Étkezés és ivás Németországban - Essen und Trinken in Deutschland

A német A konyha számos különféle regionális főzési stílust és kulináris különlegességeket kínál. Gondoskodnak a hagyományos ételekről és italokról, valamint új alkotásokról és variációkról.

A külföldi konyhák az 1950-es évek óta egyre inkább Németországba jutottak, és keverték őket a helyi ételekhez. Alig van olyan gasztronómiai hely, ahol ne lenne török, görög, olasz vagy más nemzetközi étterem. A globális gyorséttermi láncok szintén elterjedtek, és a lassú étkezési trend is egyre nagyobb teret hódít. A 21. század eleje óta a könnyebb konyhák irányába is megfigyelhető a tendencia. Crossover konyha vagy Fúziós étel divatosak, és a vegetáriánus vagy vegán ételek is megtalálják az utat a menükbe.

A Michelin Guide és más gasztro-kalauzok szerint Németország csúcsgasztronómiája magas globális státuszt ért el. A 2015-ös kiadásban országszerte 282 étterem kapott egy vagy több csillagot, Japán és Franciaország után a harmadik helyet a világon.

Regionális konyhák

Németország minden régiójában még mindig létezik helyi, gyökerű konyha, amelynek alapja a helyi recepteket tartalmazó helyi receptek. Ezeket az ételeket gyakran könnyebb megtalálni az országban, mint a városban. Gyakran több étterem étlapját kell összehasonlítani ahhoz, hogy valami tipikus legyen a tányéron, de az erőfeszítés megéri. Németország mindenütt más ízű, az ízek csodálatos változatossága. További információk a vonatkozó regionális vagy helyi cikkekben találhatók.

További cikkek a témáról:

• Sör Bajorországban, Sörgyárak Frankóniában, Sörfőzdék Bajorországban, Szeszfőzdék Frankóniában
• Étkezés és ivás a régi Bajorországban
• Étkezés és ivás Baden-Württembergben
• Étkezés és ivás Berlinben
• Étkezés és ivás Brandenburgban
• Evés és ivás Frankóniában
• Étkezés és ivás Hessenben
• Étkezés és ivás Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában
• Étkezés és ivás Alsó-Szászországban
• Étkezés és ivás Kelet-Fríziában
• Étkezés és ivás a Rajna-vidéken
• Étkezés és ivás Szászországban
• Étkezés és ivás Szász-Anhaltban
• Evés és ivás Schleswig-Holsteinben
• Étkezés és ivás Türingia területén
• Evés és ivás Vesztfáliában
• Kis vacsortúra Berlinben és Brandenburgban

Rekordok

• A közösség Aufseß a sörfõzde sûrûségérõl ismert, és bejegyzést kapott a Guinness-rekordok könyve 2001. A sörfőzdékhez képest 1317 lakos él, sörfőzdénként 330 lakos a sörfőzdék legnagyobb sűrűsége a világon.

• Baiersbronn az egyetlen német közösség, amelynek 8 csillagja van Útmutató Michelin és egyben két 3 csillagos étteremmel is rendelkezik.

• A világ legerősebb sörének 57,5% -a jelenleg a közeli Oberasbacher Schorschbräu kis sörfőzdéből származik. Gunzenhausen főzött. A bock sört lehűtjük, és a keletkező jégkristályokat elválasztjuk, így magasabb alkoholtartalmú sör marad el.

• Németország legmagasabb étterme a Zugspitze 2600 méterrel a tengerszint felett.

• A Berggasthof Ahornkaser Berchtesgaden ez a legmagasabb hegyi fogadó Németországban, amely autóval megközelíthető, több mint 1520 m tengerszint feletti magasságban. NN.

Húsételek

rántott hús

Sertésszelet hasábburgonyával vagy burgonyasalátával szerepel az étlapon Németország minden részén. Német szokásos ételként kiválóan alkalmas az egyes éttermek vagy a terület árszintjének meghatározására. Az árak 5 és 20 euró között változnak. Az alábbiakban felsoroljuk a legismertebb variánsokat, de a schnitzel variációk változatossága Németországban leírhatatlan, minden nap új ízélményt találhat, sok menü kínál meglepetést.

• A rántott hús nem található olyan gyakran az étlapon, borjúhúsból készül, és ennek megfelelően drágább. Általában olcsóbb Bécsi szelet sertéshúsból készült.

• 

  Bécsi szelet burgonyasalátával

• 

  Gordon bleu

• Vadász szelet általában sült sertésszelet, ritkábban borjúhús gombás-paradicsomos vagy gomba-tejszínes mártással. Egyes területeken panírozott, máshol nem, amelyet természetes szeletnek hívnak. Egy másik változat, amely az NDK-ból származik, és ma is megtalálható az új szövetségi államokban, egy centiméter vastag szelet vadászkolbászt vagy sör sonkát paníroznak, és hagymás paradicsomból készült mártással tálalják. Köretként burgonyát, burgonyasalátát, burgonyapürét, hasábburgonyát, krokettet vagy tésztát szolgálnak fel.

• 

  Jägerschnitzel gombamártással és hasábburgonyával

• 

  Panírozott vadászkolbász burgonyapürével és vegyes zöldségekkel

• 

  Jägerschnitzel DDR paradicsommártással és spirál tésztával

• Berlini szelet - nem igazi szelet, hanem panírozott tehén tőgy
• Gordon bleu egy sajttal és sonkával töltött panírozott szelet
• Szelet elzászi stílusban - szalonnával, hagymával és krémmel
• Hamburger szelet - tükörtojással, részben sült hagymával
• Hawaii szelet - Ananásszal és sajttal sült
• Schnitzel Holstein, is à la Holstein - Borjúszelet tükörtojással, füstölt lazac, olajszardínia, kapribogyó, szardellafilé sült burgonyával, céklával és savanyúsággal

• 

  Holstein szelet sült tojással

• 

  Párizsi szelet krumplival

• Gyermek szelet - kisebb adag sült krumplival és ketchuppal, főleg vicces nevekkel az étlapon
• Főtt sajtos szelet - Rántott sertésszelet főtt sajttal, gyakran ecetes hagymával és gazda kenyerével tálalva
• Müncheni szelet - Schnitzel Wiener Art édes mustárral és tormával bevonva a panírozás alatt.
• Párizsi szelet - Vékony borjú-szelet, sózva, lisztbe fordítva, felvert tojással és megsütve
• Pulyka szelet - sima vagy panírozott, a pulykából
• Svájci szelet - panírozva és sajttal sütve
• Schnitzel Spreewald stílusban - Rántott sertésszelet sütés után tormával, savanyúsággal és sajttal sütve
• Cigány szelet - sima vagy paprikamártással panírozva

• 

  Spaetzle-vel panírozott pulykaszelet

• 

  Svájci szelet

• 

  Cigány szelet

Sertés lábak

A sertés lábának részei Németország minden részén népszerűek. Főtt, sült, grillezett és panírozott kínálatban kínálják őket, és a köretekre is sok lehetőség kínálkozik. Sok név van rá: Csülök sertéshús, Lábszár, Gyík, Ujjperec, orsó, gólyaláb, a Rajna-vidéken Hammche, Bötel, frankban Boka, Bajorországban Sertés csülök

• 

  Pácolt sertéscsülök, főzve, savanyú káposztával

• 

  Kombék sertés csülökkel és burgonyapürével

• 

  Grillezett csülök

• 

  Sertés csülök galuskával

• 

  Rántott paprika csülök paprikamártással és galuskával

Futam

A Futam tipikus német étel. Vékony hússzeleteket gördítenek egy darab szalonna és savanyúság köré, hagymával, mustárral, borssal és sóval ízesítik. A húst gyorsan megpirítják, majd lassan egy órán át főzik. A roládot vöröskáposztával, a régiótól függően főtt burgonyával, burgonyapürével, spaetzle-vel, galuskával vagy galuskával szolgálják fel. A roládokat borjúhúsból, pulykából, marhahúsból vagy sertéshúsból készítik.

Különlegességek káposztatekercsek vagy Káposzta pakolás, blanírozott kelkáposzta vagy fehér káposzta leveleket húskeverékkel bevonjuk, majd becsomagoljuk.

• 

  Marhasültek almás vöröskáposztával és burgonyagombóccal

• 

  Marhahús rolád spirál tésztával és mártással

• 

  Káposzta pakolás burgonyasalátával

Sauerbraten

A Sauerbraten hagyományos édes-savanyú edénysült, különböző regionális változatokkal. A nyers húst, főleg a marhahúst, úgy kezelik, hogy több napig ecetes pácban áztatják. A savanyú pácolást a korábbi időkben használták, hogy megvédjék a húst a romlástól. Ezután a húst felpiszkálják, hígított páclével öntik és pár órán át párolják. Ezután édesítik, hogy a szósz tipikus édes-savanyú ízét kapják, és szószos mézeskalácsokkal sűrítik. A húsdarabot felszeletelésre szeletelik, és burgonyagombóccal, főtt burgonyával vagy tésztával tálalják, köretként vöröskáposztával. A savanyúkáposztának két fő típusa van, külön kiemelve mérges főzik Frankóniában, Szászországban és Svábországban, míg a rhenish inkább édes megy.

Az ismertnél Rhenish savanyúság régebben lóhúst is használtak, amelyet manapság nehéz megtalálni. A szószhoz gyakran mazsolát, ritkábban sült gyümölcsöt adnak.

• 

  Pácolt marhahús saverbratenhez

• 

  Rhenish savanyúság a lóról mazsolás mártással, galuskával és almaszószsal

• 

  Szász savanyúburgonya burgonyagombóccal és vörös káposztával

• 

  Frankoni savanyúságos mártás mézeskalács

Több étel

• Húsgolyók egykori kelet-porosz specialitás, amely ma már egész Németországban jól ismert és számos menüben megtalálható. Az is lesz Kapribogyó, Savanyú golyók, Gombóc vagy Főzőgombok hívott. A húsgombóc darált marha- vagy borjúhúsból áll, darált sertéshúsból keverve, aprított szardella, hagyma, áztatott fehér kenyér, tojás és fűszerek. Sós vízben főzik, esetleg egy csipetnyi fehérborral vagy ecettel és fűszerekkel. A levest átszitálják, világos roux-szal, tejszínnel és tojássárgájával megkötözik, és citromlével és kapribogyóval finomítják. A gombócokat főtt burgonyával, főtt burgonyával vagy burgonyapürével szolgálják fel.

Mint Heringgombóc akkor hívják őket, ha sós heringet alkalmaztak szardella helyett.

• Nál nél Kasseler A borda, a karaj, a fésű, a váll, a has stb. Gyógyul és enyhén füstölt sertéshús. A névnek semmi köze a városhoz kassel hogy úgy gondolja. Különböző elméletek vannak arról, hogy honnan származik a név. A sertésborda nevét héberül kapta (pénztáros vagy jiddisül üldöző disznót jelent. Egy másik elmélet szerint Kasseler Kasserolle-ból származik, és valószínűleg a hugenottákkal vezették be. Egy harmadik elmélet szerint a kifejezés egy Cassel nevű berlini hentestől származik. A kaszleri sertéshúst Németország egész területén fogyasztják.

• 

  Königsberger Klopse főtt burgonyával

• 

  Kassler kenyér tésztában, burgonyasalátával

Halételek

Az éttermekben minden tengeri tengeri halat és bármi mást behoznak a nemzetközi halkereskedelemből. A Pangasius sok menüben szerepel alacsony ára miatt. Az északi és a balti-tengeri partok tipikus haltípusai a hering, a tőkehal, a tőkehal, a makréla és a lepényhal lepényhal, a rombuszhal és a lepényhal.

• 

  Rák kenyér

• 

  Zöld hering sült burgonyával

• 

  Sima lepényhal burgonyasalátával

Mivel édesvízi halak, faszén, süllő, harcsa és pisztráng szerepel a menükben egész Németországban. A ponty nagyon népszerű Frankóniában szeptembertől áprilisig. Fekete bajuszokat a bajor tavakon, a fehéreket pedig a Bodeni-tavon kínálnak. Ez egy lazac családból származó hal (coregonus), amelyet általában füstölve vagy sütve szolgálnak fel. Ugyanez a halfaj a muszkóni tavakon ismert foltos.

• 

  sült ponty

• 

  Pisztráng molnár

Ismertek Rákok az Északi-tenger partján ott fognak gránát nevű, amelyet maga is meghámozhat, vagy már hámozottan vásárolhat.

• A rollmops. .ecetben és sóban pácolt heringruha, amelyet feltekercselve és savanyúsággal megtöltve fogyasztanak. Két kis fapálca tartja össze, amelyek megakadályozzák az idő előtti kibontakozást. Állítólag Berlinből származott a 19. század első felében.utolsó változás: nincs megadva

• Bismarck hering olyan heringruhák, amelyeket ecetből, étolajból, hagymából, mustármagból és babérlevélből készített savanyú pácban pácolnak. Hagyományosan sült burgonyával vagy hagymával és savanyúsággal szolgálják fel egy zsemlén Bismarck gurul evett.

• Sült hering sült, majd pácolt heringeket. Kenyérrel, sült burgonyával vagy kabátkrumplival fogyasztják.

• 

  rollmops

• 

  Bismarck gurul

• 

  Rántott hering hagymakarikákkal kontyban

• Lazacpótló hideg füstölt polló (coalfish) vagy alaszkai pollock (csendes-óceáni pollack), amelyet úgy színeznek, hogy a színe a lazacra emlékeztessen. A halfiléket kereskedelmi forgalomban szeletekként vagy saidos szeletként értékesítik. A lazacpótló gyakran kapható lazactekercsként, hagymakarikákkal és uborkaszeletekkel, világos színű tekercsen.

• Kiel spratt halkülönlegességek Schleswig-Holstein. Sprótokat, mintegy 10 cm hosszú, heringszerű tengeri halakat használnak, amelyeket bükk és égerfa fölött füstölnek. Vannak, akik kivétel nélkül egészben, fejjel és farokkal eszik meg őket. Általában azonban a fejet evés előtt levágják, és a farkát a fő csonttal gondosan kihúzzák.

• 

  Lazacpótló tekercsek

• 

  Kiel spratt

Megszorítás

A szaga (latin Osmerus eperlanus) ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a lazac és a tengeri pisztráng. Nagy testvéreihez hasonlóan az iszap a víz hőmérsékletétől függően néhány hétig felfelé utazik az Elbán február végétől áprilisig, az ívás idején, a halbarátok fesztiválján. A hal általában 15-18, legfeljebb 30 centiméter hosszú. Az ínyencek tudják, hogy a szaga csak akkor jó ízű, ha nem egy napnál régebbi, tudni kell az orrával megmondani, enyhe uborkás illata van.

A halakat kibelezik és a fejét eltávolítják. Pörkölés előtt megsózzák, majd rozslisztbe forgatják. Az üstöt hagyományosan meleg szalonnával és burgonyasalátával fogyasztják. Az illatos szezonban a különlegesség az Elba-i éttermekben található Alsó-Szászország a szájtól felfelé Hamburg kb Luneburg felajánlott.

Vegetáriánus és hús nélküli ételek

Szinte minden menüben megtalálhatók húsmentes vagy vegetáriánus ételek. Vegán ételekkel egy kicsit tovább kell keresgélni.

• Gombóc mártással elérhető Bajorország hús nélküli ételként fogadókban, ahol gombóc szerepel az étlapon. Ha nincs a menüben, csak kérjen rá, általában nem jelent problémát. Van egy mártás a gombóccal, amelyet gyakran választhat. Nem alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára, mivel hússal készített szósz. A muszlimok marha- vagy csirkemártást kérhetnek.

• sajt tészta déli részén vannak Baden-Württemberg és népszerű étel Bajorország egyes részein. Ez tészta sajttal és sült hagymával.

• Legyen közönséges Zöldségek sajttal sült vagy Zöldségek besamel mártással vegetáriánus ételként kínálják. A zöldségek összetétele az éttermetől és az évszaktól függően változik.

• 

  sajt tészta

• 

  Zöldségek sajttal sült

Vegán étel

A klasszikus házias éttermekben a vegánoknak gyakran csak oldalsó salátájuk van, száraz szelet kenyérrel.

A külföldi ételeket kínáló éttermekben, mediterrán, ázsiai stb. Gyakran könnyebben találunk vegán ételeket az étlapról.

Az idők azonban változnak, és a nagyobb városokban ma már gyakrabban találhatók vegán éttermek. Ezek gyakran csak vegán ételeket kínálnak, ami megköveteli a nem vegánoktól, hogy hajlandók legyenek kompromisszumokra, hogy együtt étkezzenek.

Vegánként előre érdemes kutatnia, ha lehetséges. A munkatársakkal való beszélgetés is mód, gyakran vannak lehetőségek.

• 

  Ritka kivétel - vegán kolbász savanyú káposztával és sült burgonyával

Köretek

Káposzta

savanyú káposzta tejsavas erjesztéssel tartósított fehér káposzta vagy hegyes káposzta, amelyet általában főzve fogyasztanak húsételek mellé. A savanyú káposzta nemzetközileg elismert, mint tipikus német étel, de keleti szomszédaival és Elzászban is nagyon népszerű.

• 

  Frankoni kolbász savanyú káposztával

• 

  Kasseler és savanyú káposzta

A német nyelvterületen, délen, növény, északon inkább Káposzta beszélt. Észak-Rajna-Vesztfáliában és Rajna-vidéken az ember beszél Köpenyek,

vöröskáposzta Észak-Németországban használják, vöröskáposzta Németország közép- és délnyugati részén és vöröskáposzta Dél-Németországban használták, és vörös / kék sapkákról beszéltek Észak-Rajna-Vesztfáliában és Rajna-vidéken.

• 

  Marhagulyás, vöröskáposzta és türingiai gombóc

• 

  Nyulak, gombócok és vöröskáposzta

• 

  Marhasült rolád vörös káposztával, kenyérrel és burgonyagombóccal

Kelkáposzta vagy Barna káposztamint ő benne Braunschweig, Hannover, a Magdeburg Börde és Bremen tipikus téli zöldség Észak-Németországból. Délen nagyrészt ismeretlen. Alsó-Szászország és Schleswig-Holstein számos részén igazi kultusz az őszi és a téli hónapokban klubokkal, társaságokkal és más csoportokkal káposztázni. Tipikus étel a káposzta Pisi, füstölt grützwurst.

• 

  Káposzta pisil, főtt kolbász, füstölt sertés és szalonna

• 

  Káposzta bepisil

Térd sertés káposzta benne van a Prignitz Nemzeti étel. A savanyú káposztához hasonló savanyú zöldség. Fehér káposztából, kék velő szárú káposztából vagy vörös káposzta leveléből, kelkáposztaból, cseresznye és szőlőlevélből áll. A káposztaleveleket megfőzzük, kinyomkodjuk, megsózzuk, a szőlővel és a meggylevelekkel rétegenként kőedénybe verjük, majd néhány hétig erjesztett tejsavval. A Knieperkohlt sertés csülökkel, káposztás kolbásszal, Knacker vagy Kasslerkamm burgonyával kínálják.

• 

  Knieperkohl füstölt sertéshússal, káposztás kolbásszal és burgonyával

Krumpli

A burgonya népszerű és nagyon sokféle köret Németországban. A krumpli, a főtt burgonya, a főtt burgonya és a sült burgonya mindenhol népszerű.

• 

  sült krumpli

• 

  Kabátkrumpli garnélával és tejföllel

• 

  Sós burgonya

Délen, különösen Türingia és Frankónia területén, az emberek szívesen fogyasztanak burgonyagombócot sütéshez. Saar-vidéken a hozzájuk hasonló emberek kitöltöttek és kitöltetlenek voltak.

• 

  Türingiai gombóc

• 

  Frank gombóc

• 

  Kitöltetlen és

• 

  kitöltötte Saarlandot

A burgonyasalátával kapcsolatban a föld fel van osztva, északon majonézzel, délen ecetes, olajos és húsleves páclével, lehetőleg uborkával.

• 

  Burgonyasaláta majonézzel

• 

  Burgonyasaláta nélkül, de szalonnával

cipó

Az egész világ szereti a fehér kenyeret, nem annyira Németország, itt a kenyerek sötétebbek és szilárdabbak. Hihetetlen fajta van, jóval több mint 300 fajtát sütnek országszerte. Nem ritka, hogy a pékségekben húsznál többféle kenyér van. Számos különböző típusú gabonát, például búzát, tönkölybúzt, rozsot stb. Használnak és variálnak tök- vagy napraforgómaggal. Teljes kiőrlésű kenyér teljes kiőrlésű gabonából vagy különlegességekből, mint pl pumpernickel, kenyér, amelyet gőzkamrákban 24 órán át sütnek.

• 

  A választott kín

• 

  A vidéki területeken az emberek még mindig együtt sütnek a fatüzelésű kemencében

• 

  Egy szelet pumpernikkel

konty

Északról délre sok név található, a variációk száma kezelhetetlen. Érdemes minden területen pékségbe menni, és új fajtákat kipróbálni. Gyakran a helyi neveket adják hozzá, például szezám, több szemű, rozs tekercs.

• konty főleg Alsó-Szászországban, Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában, Észak-Rajna-Vesztfáliában, Észak-Rajna-vidék-Pfalzban, Hessen nagy részein, Észak-Szász-Anhalt és Brandenburg egyes részein használják. Ezt a kifejezést Németország többi részén is értik.
• Türingia, Szász-Anhalt déli részén és Szászországban konty és Zsemle használt.
• Kerek darab Schleswig-Holsteinben, Hamburgban és Alsó-Szászország északnyugati részén használják
• Zsemle Bajorországban és Türingia déli részén érthető
• Ébresztés (-en / -e / -a), vagy Weck (-le / -li / -la) elsősorban Baden-Württembergben, Rheinhessenben, Dél-Hessenben, a Pfalzban és a Saar-vidéken használják. Jelölje svájci frankban Weggla tejtekercs;
• Schrippe főleg Berlinben és Brandenburgban, de Hamburgban, Schleswig-Holsteinben és Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában is gyakori.
• Bommel a neve Hiddensee Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában
• Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) mondják Frankóniában
• Stüütkes forró tekercsek Alsó-Szászország nyugati részén, Plattban

falatozás

• Hal tekercs a köztársaság északi részén és a partvidéken mindenütt jelen vannak, mint bismarck, matjes, lazac, halkonty, füstölt tekercs vagy valami más. Az árak verziótól függően 2 és 3 euró között vannak.

• Kolbászok egész Németországban kapható kolbászváltozatok sokaságával. Különösen népszerűek Frankóniában és Türingia területén.

• 

  Hal tekercs Bismarck heringgel hagymával és ecetes uborka szeletekkel

• 

  Türingiai kolbász

• 

  Franczia bratwurst

• Currywurst egy kolbász mártással, amely ketchupon vagy paradicsompürén és curryporon alapul. A szokásos köret a tekercs vagy a sült krumpli. Herta Heuwert 1949-ben találják feltalálónak Berlin-Charlottenburgban. A kolbász ma már országszerte kapható, de Berlin és Ruhr környéke fellegvárnak számít.
  • 52.5405613.41212Konnopke rágcsálnivalója1 Konnopkes snack itt helyezkedik el Berlin / Prenzlauer Berg az Eberswalder Strasse metróállomásnál a megemelt vasút viaduktja alatt. Hétfőtől péntekig 10 és 20 óra között tart nyitva.

• Doner kebab török ​​származású bevándorlók tették népszerűvé. Németországban nem lehet olyan gyalogos zóna, ahol ne lehetne kebabot szerezni. A szokásos változat a lapos kenyér negyedelve és szeletelve, bárány- vagy borjúhússal (és legfeljebb 60% darált hússal) töltve a rotisserie-ból (török ​​doner = megfordulni), kiegészítve salátával, paradicsommal, uborkával, hagymával, fehérből vöröskáposzta, juhsajt és pepperoni, valamint szószok majonézzel és joghurttal. Tányéros ételként a doner kebabot rizzsel és salátával vagy sült krumplival kínálják.

• Németországban nincs szendvics hagyomány, de évtizedek óta használják őket pékségekben, hentesekben és kioszkokban szendvics amelyek komoly versenyt jelentenek a gyorsétteremláncok számára. Változatosabbak és szeretettel teltebbek, és gyakran megkóstolhatják a regionális specialitásokat. Szinte minden hentesüzletben beszerezhet egy tekercset kolbásszal, vagy Bajorországban Leberkäse-vel, ha szükséges, kérésre.

• 

  Currywurst hasábburgonyával vörös / fehér

• 

  Doner kebab süteményben

• 

  Leberkäsesemmel

• Hawaii pirítós. .vagy Pirítós Hawaii egy pirítós, amelyet sonkával, ananásszal töltenek meg és sajttal reszelnek. Az 1950-es években találták ki, és Nyugat-Németországban nagyon népszerű volt. Ma is élvezettel fogyasztják, és a menükben újra és újra megtalálhatja.utolsó változás: nincs megadvaA típus a csoport megnevezése

• Szűkebb max. .egy egyszerű étel, amelyet gyakran kocsmákban kínálnak. Az alapfelszerelés egy szelet kenyér, főleg pirítva, főtt sonkával, nyersen vagy sülten, tetején sült tojással. Ízek sokasága létezik, sajttal, hagymával, savanyúsággal és egyebekkel. A déli sonkát gyakran húskenyér váltja fel.utolsó változás: nincs megadvaA típus a csoport megnevezése

• 

  Pirítós Hawaii

• 

  Szűkebb max

gyorskaja

Németországban is növekszik az élelmiszer-teherautók száma, és a népszerű ételektől eltér az ételek. Alatt foodtrucksdeutschland.de áttekintést nyújt arról, hogy mi a kulináris Németország utcáin. A kínált ételek kreatívak és az ételek minősége magas. Ez évente többször lesz Franconian Food Truck Roundup tartottak Nürnbergben, élelmiszer-teherautók találkozóján Németország és Ausztria minden tájáról. Az élelmiszer-teherautók általában hétfőtől péntekig parkolnak Nürnberg nagyobb részének különböző helyszínein, és gyakran a hétvégi rendezvényeken; a helyszínek részletei a megfelelő honlapon találhatók. Van egy app élelmiszer-teherautók számára egész Németországban.

• 

  Büfékocsi

Édesség

• Piros gyümölcszselé egy desszert, amelyet enyhén felvert tejszínnel vagy vanília mártással szolgálnak fel. Különböző vörös gyümölcsöket cukor és némi gyümölcslé hozzáadásával kukoricakeményítővel kötnek meg.

• Spagetti jég Mannheimben találták ki 1969-ben. A vaníliafagylaltot egy spaetzle-présen nyomják, amely a spagetti-szerű formát hozza létre, tetején eperszósszal paradicsommártásként és reszelt fehércsokoládéval reszelt sajtként.

• Fekete erdő torta egy klasszikus német torta, amelyet az egész világon ismerünk. Általában kirsch-szel ízesített csokoládé piskótalapokból, cseresznye töltelékből, tejszínből, meggyből és csokoládé pehelyből áll.

• 

  Piros gyümölcs zselé krémmel

• 

  Spagetti jég

• 

  Fekete erdő torta

• Berlini palacsinta, Fánk, palacsinta, fánk, farsangi fánk, a süteményeknek sok neve van. Körülbelül akkora, mint egy ököl, élesztő tésztagolyókból készítik, amelyeket zsírban sütnek, majd megtöltenek. A töltelékek régiónként nagyon eltérőek. Északon és Rajna-vidéken a vörös eper- vagy meggylekvár, Bajorországban a baracklekvár, Svábországban, Badenben és Frankóniában a csipkebogyó-cellulóz, Kelet-Németországban pedig szilvalekvár. Az újabb alkotások töltelékként vaníliás krémet, nugátot, tejszínhabot vagy tojáslevest is használnak. Vannak berlinek, akiket hab, zsírmáz vagy porcukor borít. Hagyományosan a fánkokat szilveszterkor és a farsang idején fogyasztják, és egész évben kaphatók.

• 

  hagyományosan cukorral töltve és megszórva

• 

  modern változatok

• dominó olyan mézeskalács specialitás, amely egész évben elérhető, de valójában a karácsonyi sütikhez tartozik. A kockák több rétegből, barna mézeskalácsból és töltelékből, például marcipánból, persipanból és gyümölcszseléből állnak, majd kívül csokoládéval vannak bevonva. Herbert Wendler drezdai csokoládé fejlesztette ki 1936-ban, a második világháború idején Sürgősségi csokoládé népszerű.

• rumgolyók (Ütőgömb, szarvasgomba) egy kerek cukrász, amely zsírból, cukorból, diófélékből vagy mandulából, csokoládéból és kakaóból készül, csokoládéhintékbe tekerve. Ahogy a neve is mutatja, többnyire rummal készülnek, de csak rumízzel.

• 

  A dominó sokféle változatban kapható

• 

  a szokásos csomagolásban

• 

  rumgolyók

lepénysütemény

• Ez a német konyha klasszikusa méh csípés. Az élesztő tésztát vékonyra kinyújtjuk egy tepsibe, és vaníliával, tejszínnel vagy zsíros krémmel bevonjuk. A tetején zsír, cukor és mandula keveréke található, amely sütés közben karamellizálódik, és szoros fedelet képez.

• A morzsolódó cacke a streusel teteje a döntő tényező. A tölteléket borító morzsa cukorból, zsírból és lisztből készül. A torta alapja egy vékony élesztős tészta, amelynek tetején a töltelék található, a tetején pedig a morzsolódás. A töltelékeknek nincsenek korlátai, az almától, a szilvatól és a rebarbarától a mákig - minden lehetséges.

• 

  méh csípés

• 

  morzsolódó cacke

összetevők

• Karalábé tipikus német zöldségfélének számít. A német nevet még más nyelveken is átvették, köztük angolul, oroszul és japánul. A karalábé sokoldalú, nyersen eszik pl. B. salátában, köretként vagy fő összetevőként, például vegetáriánus szeletként párolva. Sok levesben, pörköltben és zöldséges ételben megtalálható.

• 

  Kohlrabi a mezőnyben

• 

  Rakott karalábéval és sonkával

• 

  Kohlrabi köretként

• Mint Zöld mag a féléretten betakarított, majd mesterségesen szárított tönkölyszemnek a neve. A múltban ez az eljárás a rossz időjárásra való reagálás és a betakarítás megmentése volt. Az eredmény vízben forralva ízletesnek bizonyult, ezért gyakran használják levesekhez. A szárítási folyamat során a zöld tönköly jellegzetes ízét a hő és a bükkfa füstjének fejlődéséből kapja. Mint a „zöld mag otthona” Építési telek azt jelöli, ahol ma még sok falu rendelkezik zöld tönkölykemencével. Az építési területen termelt "Fränkische Grünkern" egész Európában eredetmegjelölésként védett.

• 

  Zöld mag

• 

  A zöld tönköly szárítására szolgáló serpenyő Sindolsheim

italok

sör

Lásd mégSör Bajorországban, Frankónia sörpince

Ha csak sört rendel az ország déli részein, általában 0,4 literes poharat kap. Bajorországban vannak eltérések, ahol gyakran kap 0,5 litert. Ha Maß-ot rendel, van egy liter. Északon (a Harztól északra vagy a Maintól északra található felosztástól függően) gyakran megkérdezik, hogy "nagy" vagy "kicsi" sört szeretne-e. A nagy 0,4 litert jelent, a kicsi 0,2 és 0,3 liter közötti. Köln és Düsseldorf környékén lévő Rajna-vidéken a söröspoharak kisebbek, általában 0,2 literek.

A sör íze Németországban eltérő. Északon az emberek Pils-t, a Rajna-vidéki Kölschben vagy Altban, keleten fekete sört, délen búzasört, Frankóniában lager és München környékén könnyű sört isznak. Különféle más típusú sörök és helyi ízek is vannak.

• 

  Mérés - 1 liter

• 

  Búza sörösüveg - 0,5 liter

• 

  Söröskorsó - 0,5 liter

• 

  Pilstulpe - 0,2-0,4 liter

• 

  Kölsch rúd - 0,2 liter

Bor

Németországban 13 különböző szőlőtermő terület található, és a szőlőterületek elhelyezkedése a térképen is látható.

• A borvidék Ahr a legnagyobb zárt bortermelő régió a vörösborok számára, 84,7% vörösborral és 15,3% fehérborral.

• Úszás a legdélibb szőlőtermő régió, és egyedüli az Európai Unió B szőlőtermő övezetéhez tartozik, mint Elzász, Champagne és a Loire-völgy. A legfontosabb szőlőfajta a Pinot Noir.

• Ban ben Francs A bort főleg a Main, Wern, Frankonian Saale és Tauber völgyeiben termesztik. Főleg fehérbort termesztenek, a fő szőlőfajták a Silvaner, a Riesling és a Müller-Thurgau.

• A Hegyi út nyugati szélén fekszik Odenwaldes. Fel van osztva Hessian hegyi út és Badische Bergstrasse

• A terület Közép-Rajna a Nahe torkolatától húzódik Bingen amíg Siebengebirge nál nél Bonn.

• Moselle a Moselle-völgy borvidékére utal, a Saar és Ruwer mellékvölgyeivel

• A borvidék Közel a Nahe torkolatától röviddel Kirn előtt húzódik, középpontjával Bad Kreuznach és leginkább rizlingjeiről ismert.

• A borvidék Palotagrófi tartomány a második legnagyobb német szőlőtermő régió mintegy 6800 borászattal.

• A Rheingau a Rajna térdétől nyugatra található Wiesbaden. Főleg a rizling szőlőfajtát termesztik.

• Ban ben Rheinhessen A terület 20% -át szőlővel ültetik be, ezért ez a legkevésbé erdős terület Németországban. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

• 

  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

• 

  Reserviert

• 

  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki