A Görög konyha sok a nyaralásról Görögország ismert. A legtöbb kisvárosban azonban egyik vagy másik görög étterem az elmúlt évtizedekben megalapozta magát, így otthoni tűzhelyétől rövid távolságra enni lehet „a görögnél”, és felfrissíteni az ünnepi emlékeket.
háttér
Önmagában a görög mediterrán konyha, ellentétben a Olasz konyha a saláta és a zöldség nagyobb prioritást élvez. A különbségek a földrajzi adottságokból adódnak: Görögország területének 80% -át kitevő magashegyi rész, amelyben a juh- és kecsketenyésztés játszik nagy szerepet, a grillezett bárány- és kecskehús, valamint juhsajt gyakori használata tükröződik (feta). Másrészt a hosszú tengerparttal és a szigetek nagy számával rendelkező országban hagyománya van a halászatnak és a tenger gyümölcseinek feldolgozásának.
Az országban termesztett olajbogyó, paradicsom, uborka, padlizsán és cukkini számos nyári ételben megtalálható, Görögország északi részén saját rizst termesztenek, a hegyvidéki tájon pedig számos vadon termő gyógynövény és zöldség terem, amelyek görögországban nagy jelentőségűek voltak. konyha az ókortól kezdve. Télen a burgonya és a káposzta alapú ételek dominálnak. A téli ételek meglehetősen ismeretlenek a görögországi tipikus nyári vendégek számára.
Különféle regionális konyhák is találhatók, amelyekben a földrajzi szomszédok és a kereskedelmi partnerek ételeinek hatása érezhető: északon a Balkán konyhájának hatásai érezhetők, az oszmán ételek és fűszerek - a török konyha és a Levant Konstantinápolyon keresztül érkezett az országba. Lásd fűszerek és ételek az arab világból. Ilyen például a pita, a darált hús vagy a fűszerek kömény és fahéj.
A görög konyha bizonyos sajátosságait, mint például a tenger gyümölcseinek vagy a polipnak a népszerűségét, a taramosalata (hal ikra paszta), de az olyan édességeket is, mint a halva, amelyek mentesek a koplalástól, a hosszabb és többnyire szigorúbban betartott éhomi időszakokkal összefüggésben kell megérteni. Ortodox egyházak.
Sok étel ismert a török konyhából is. Ez nem meglepő, mivel Görögország 400 évig török megszállás alatt állt, és mindkét országban ugyanazokat a mezőgazdasági termékeket használják.
Néhány évvel ezelőtt még be lehetett menni az éttermek konyhájába, és megnézni az ételeket. Az új uniós rendeletekkel ez már nem megengedett. Az asztalon lévő só- és borsrázók, cukortartók és ecetes vagy olívaolajos palackok szintén tilosak. Most mindent az EU szabványainak megfelelően kell csomagolni.
Összetevők és elkészítés
Földközi-tengeri ételként a görög konyhát rengeteg saláta és zöldség, juh- és kecskesajt, bárány- és kecskehús, hal, tenger gyümölcsei és olajbogyó jellemzi, gyakran erre a régióra jellemző gyógynövényekkel és fűszerekkel, például Riganival (görögül: ρίγανη, oregánó), menta, kakukkfű, zsálya, fahéj és paprika.
A tipikus görög konyha előnyben részesíti a főételeket a grillből, vagy azokat, amelyeket a sütőben készítenek, és vagy melegen tartják őket, vagy amúgy is csak langyosan fogyasztják. Kenyeret, főleg görög fehér kenyeret, minden étel mellé fogyasztanak.
Étkezés a napi rutinban
- reggeli: Görögországban, csakúgy, mint a mediterrán térség többi országában, ez általában szerény. Általában egy kávé mellett marad, később pedig egy koulouri (szezámmagos fehér kenyér tésztából készült gyűrű), amelyet 10-11 óra között fogyasztanak.
- Ebédelni: A nagyvárosokban és a turisták az üdülőhelyeken gyakran harapnivalókat fogyasztanak, de vidéken 15 óra körül normális ételeket. A gyorsétterem kínálata a szendvicsektől és salátáktól a tipikus görög ételekig terjed, Gyros vagy Souvlaki. Az olívaolajjal és a gyógynövényekkel ízesített, egymásra rakott giroszokat (a darált húst tilos) ollóolajjal és fűszernövényekkel ízesítve egy rotisserie-n grillezik (hasonló a török változatban a doner kebabhoz), és a legkülső rétegeket levágják. schnitzels. Húsnyársakat ("souvlaki") uzsonnaként is kínálnak, ebben az esetben ugyanolyanok, mint a pirított kerek pitakenyér girosai, hagymával, zöldségekkel, tzaziki mártással és néhány hasábburgonyával (patates).
- Fő étkezés: Sok görög és a legtöbb turista ezt veszi este. A forró nyári hónapokban az étkezés gyakran csak 9 vagy 22 órakor kezdődik, és a vendégeket, akik korábban már ültek az étkezésnél, könnyen lehet külföldi turistaként azonosítani. Emiatt a meleg konyha csak 19.30-kor nyílik meg, kivéve a turisztikai helyszíneket.
Éttermek
Közép-Európában az a szokás, hogy mindenki saját főételt rendel, körettel a saját tányérján, Görögországban meglehetősen szokatlan volt. Az utóbbi néhány évben azonban egyre gyakoribbá vált.
Általában a pincér az étterembe való belépés után asztalt rendel hozzá (vagy legalábbis megkérdezi, hogy a kívánt asztal szabad-e; a görögök egyébként is kerülik az asztalokat a napon ...), majd kap egy nagy kancsót hűtött vízzel és egy kosár kenyeret. Ezután a pincér elfogadja az italrendelést és elhozza az étlapot. Ez általában két nyelven történik, turisztikai célpontokban képekkel is. A legforgalmasabb utcákban is találhatók a bárok előtt álló állványok, ahol az étlap lapozgató menüvel és "vontatókocsikkal" próbálják bevezetni a járókelőket az étterembe.
A higiéniai okokból szigorúan tilos a múltban az a gyakorlat, hogy vendégként bemennek a konyhába ételt kiválasztani és megrendelni, majd az edényekben megnézni és választani. Még a só- vagy borsrázó is tilos, és csak csomagolt táskákat szabad megengedni. Szintén nem szabad olívaolaj edényt állni az asztalon.
Egy görög étteremben jellemző, hogy aki vacsorára hív, az összes ételt megrendeli, általában bőséges mennyiségben. Az ételsorozat elején az asztal közepén általában számos kezdőtálcát szolgálnak fel, amelyek mindegyike tetszés szerint összeállíthatja a saját lemezét. Ha főételként grillezett ételeket szolgálnak fel, pl. B. bárányborda, a pincér középre teszi mindenkinek a tálat a hússal, mindenki kedve szerint használhatja. Vannak tányérok salátával, illetve zöldségekkel. Patates (sült krumpli görög formában) az asztalon, és mindenki éhes állapotban használja őket. Görögországban nem ritka, hogy a bort vízzel hígítják, és az ivási szokások nem engedik, hogy szomjasan isznak túl sokat. Egyik görög sem hagy erősen részeg és bizonytalan helységet, Észak- és Közép-Európából érkező turistákat azonnal felismerhet ilyen viselkedés.
Az étkezés ritkán zárul kávézóval, egy kis desszertet általában kéretlenül szolgálnak fel vele; ha nem rendelt desszertet a kávéjához.
Görögországban a közös étkezés nagyon fontos, mint társadalmi alkalom, és órákon át elhúzódhat az éjszakába. Az ételek mellett az est fontos részévé válnak a társadalmi kapcsolatok és az Istenről és a világról, beleértve a politikát is, beleértve a politikát is.
A turisztikai üdülőhelyeken természetesen kiigazították a vendégek kívánságait, és normális, hogy mindenki rendeljen egy választott ételt. Általában a táblázatot teljes számlaként számlázzák, és akkor fel kell osztani, ki mit fizet. De azt is mondhatja, hogy egyéni számlázásra van szükség.
Általában a halételek nagyon drágák, ha nagyobb halat rendelnek, mint a szardella. Sajnos a friss tengeri hal Görögországban is ritkává vált, és ennek megfelelően drága is.
- rúd (μπαρ).
a bárban (μπαρ, a görög μπ (MP) a B betűt jelenti, míg a görög β-t lágy V-ként ejtik) mindenféle kávét, teát és alkoholos italokat kap; A csomagolt chips és crackerek mellett általában apró meleg ételeket is kínálnak. - kocsma (Ταβέρνα).tavernaként (ταβέρνα) egy normál éttermet hívnak a halcsárdában (ψαροταβέρνα, az első görög letter betű Poseidon tengeristen tridentére emlékeztet, mint szamárhíd, jelezve, hogy itt tenger gyümölcseit kínálják), halat is kínálnak.
- Istiatorio (εστιατόριο).egy éttermi éttermet hívnak, amely magas igényeket képes kielégíteni εστιατόριο kijelölt.
- Kafenion (Καφενείο).A kafenióban, a görög kávéházban a nyugdíjasok kávézva ülnek, a taflinál (τάβλι), a backgammon táblán, és késő estig mindent megbeszélnek, amit ebben a világban meg lehet vitatni. A múltban egy görög kafeneion látogatása abszolút tabu volt a nők számára, férfi társaságban, vagy mivel a turisták egyértelműen felismerhetők, a nőket egyre inkább tolerálják a görög férfi világ ezen visszavonulásában, de nem fogadják örömmel.
Tipikus ételek
Előételek (Orektiká)
A különféle előételeket főleg, de nem kizárólag, hidegen tálalják, kenyérrel vagy anélkül fogyasztják. Ez mindenekelőtt a következőket tartalmazza:
- tzatziki (τζατζίκι).joghurtkrém uborkával, fokhagymával és olívaolajjal.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).egy süt krém.Jellemzők: görög konyha, török konyha.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).vagy Chtipiti, feta sajtból készült tejszín (forró) paprikával. Ezt hívják Észak-Görögországban. Dél-Görögországban hívják őket Tirokafteri vagy Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Padlizsán saláta grillezett padlizsán fűszeres mártásából.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Fokhagyma paszta kenyérből vagy burgonyából, olívaolajból és friss fokhagymából. Halal fogyasztják.
- Fava.jól fűszerezett borsópüré kapribogyóval, hagymával és olívaolajjal.
- Dakos (Ντάκος).apróra vágott paradicsom, olívaolaj és feta a kétszersültre.
- görögsaláta (Χωριάτικη σαλάτα).vagy Mezőgazdasági saláta (Görög: horiatiki salata), paradicsomból, uborkából, paprikából, olajbogyóból, hagymából és feta (juh) sajtból készült saláta.
- Chorta.Az évszak szerint változó vad zöldségekből készült saláta, citrommal meghintve, hidegen fogyasztva (saláta, pitypang, csalán, sóska, zsázsa, százszorszép stb.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Rizszel, fűszerekkel és hagymával töltött szőlőlevél.
- Ochtapodosalata (Polip saláta).Polip saláta paprikával, olívaolajjal és ecettel.
- Sült zöldségek. Az olívaolajban sült zöldségek nagyon népszerűek, mint pl Padlizsán szeletek (Melitzanes tiganiták), Cukkini szeletek (Kolokithakia tiganita), édes vagy fűszeres Csípőspaprika (Piperies tiganites).
- krokett (Κροκέτα).Nagyon népszerűek a sajttal töltött burgonyakrokettek is.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Is népszerűek Mezes
(összehasonlítható a tapas Spanyolországban), kis előételek, amelyeket gyakran kínálnak ouzóval:
- Soupia (Σουπιά).Sült tintahal egy serpenyőben ( tiganiti) vagy grillezve (psiti).
- Calamaria (Polip).Serpenyőben sült tintahal ( tiganita) vagy grillezve (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Polip).Grillezett polipkar olívaolajjal és / vagy ecettel.
- Gavros (Γαύρος).Szardella rántva, mint szaganaki olívaolajból és mustárból készült mártással, vagy egyszerűen a grillen sütve.
- Atherines tiganites (Αθερίνα).sült fülhallgató.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Grillezett spratt / szardínia.
- Saganaki (Σαγανάκι).egy darab sült sajt.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).nagy kemencében sült fehér bab paradicsommártásban.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Levesek (Levesek) és pörkölteket
Télen meleg leveseket fogyasztanak. Nyáron inkább langyosan szolgálják fel a hideg leveseket.
- Zöldséglevesek (χορτόσουπα).(Chortosoupa) és póréhagyma leves (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).a Tarhana görög változata.
- (Tanomenos) Sorvas. is Pontic leves az úgynevezett leves, amelyet darával vagy rizzsel, joghurttal és mentával főznek.
- Fasolada (Φασολάδα).a görög bableves, amely görög nemzeti ételként is ismert.
- Hamisítványok (φακόσουπα).többnyire görög lencsepörkölt.
- Revithosoupa. csicseriborsóból készült leves.
- Fava soupa. Borsóleves.
- Psarosoupa. Halászlé a hal típusától függően különböző variációkban. Leginkább avgolemono-val készült. A Kakavia a hagyományos halászlé.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Leves darált marhahúsból és rizsből készült húsgombócokkal.
- Kotosoupa. a görög csirkeleves rizzsel, olívaolajjal, hagymával és avgolemono-val (tojással felvert citromlével).
- Kreatosoupa. Marhahúsleves burgonyával, sárgarépával és zellerrel.
- Patsas (πατσάς).pacaleves.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).A húsvétkor elfogyasztott leves citrommal savanyított májból és más juhbelsőségekből áll.
Főfogás (Kyria Piata)
Sült krumplit (a görög πατάτες csak egyszer sütik és kézzel vágják), rizst vagy kritharaki-t (apró tészta rizsszem formátumban) gyakran kínálnak az összes főétel mellé. A zöldséges köret is változó, gyakran előfordul a zöldbab, a padlizsán és az okra. A görög konyha sok bárány- és kecskehúst használ. A hal az egyik legnépszerűbb főétel, legyen az leves, rakott vagy pácolt étel, a grillen nagyobb, nemes halakat készítenek. A csirke (κοτόπουλο, kotopoulo) és a nyúl (κουνέλι, kouneli) is számos változatban gazdagítja a görög konyha étlapját.
- Gemista (Γεμιστά).Rizszel töltött zöldségek, főleg paradicsom, paprika, padlizsán vagy cukkini, de burgonya is.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Zöldbab paradicsommártásban.
- Bamies. Okra paradicsommártásban.
- Briam (μπριάμ)..Padlizsán, cukkini és paprika a sütőben.
- Baildi imám.párolt padlizsán sok fokhagymával.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).pörkölt kritharakival (görög tészta rizzsel) és báránygal.
- muszaka (Μουσακάς).rakott sült burgonyaszeletekkel, darált hússal, olívaolajban sült padlizsánnal és besamel szósz közbenső rétegeivel.
- Pastitsio (Παστίτσιο).darált húsból és makaróniból készült tészta rakott.
- Gyros (Γύρος).hagyományos görög stílusú fűszerezett sertéshús (néha csirke is) a függőleges forgórácsból, amelyet szelet formára vágnak. A gyros-t csak egyszerű, gyors ételként szolgálják fel étkezési standokon vagy kisebb grilléttermekben (ψησταριά, psistariá) ahol pita kenyérben szolgálják fel. Általános szabály, hogy a görögországi éttermek nem szolgálnak fel gyrosokat, kivéve, ha az étterem rendelkezik snackbárral, amely gyakran áll Gyros a tányéron sült krumplival (patates) és oldalsalátával az étlapon.
- Souvlaki (Σουβλάκι).A különböző méretű húsnyársakat bárány- vagy sertéshússal szinte kizárólag harapnivalókban és (grillezési lehetőséggel rendelkező) éttermekben szolgálják fel.sta Karvouna) fel vannak szerelve. A kis báránynyársaknak nagy hagyománya van a vidéki lakosság körében.
- Kontosouvli (Kondosouvli).a souvlaki nyárs nagy testvére ecetes sertéshússal vagy birkahússal.
- stifado.rakott borjúból vagy bárányból, sok apró hagyma és fahéjrúd. Nagyon gyakran nyúlhúsból, ritkábban polipból is.
- Bifteki. Darált marhahúsból készült húsgombócok sajttöltelékkel vagy anélkül.
- Loukaniko.sült kolbász.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).darált húsból készült hosszúkás húsgombóc.
Desszert (Epidorpio)
Hagyományosan szezonális gyümölcsöt vagy házi készítésű fagylaltot szolgálnak fel desszertként vacsora után. Az édes desszerteket inkább délutáni kávé mellett tálalták, de desszertként is általánossá váltak. Ezek az „édes” desszertek hasonló formában megtalálhatók a török vagy a közel-keleti konyhában, és valószínűleg bizánci eredetűek. Nagyon édesek és nehézek, és gyakran mézes szirupban vannak áztatva. Ezek tartalmazzák
- Baklavas (Μπακλαβάς).leveles tésztából vagy mézes vagy cukorszirupos filótésztából készült sütemény, apróra vágott dióval, mandulával vagy pisztáciával töltve.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Búzadara puding filótésztával borítva.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Tésztaféle tésztaszálakból készült búzadarával töltött sütemények, amelyeket meleg cukorsziruppal öntöttek be.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Mézes szirupban olajban sült sütemények.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).vagy Moustokouloura, hagyományos görög típusú szőlőmust puding liszttel keverve és vastagon főzve.
- Halva (Χαλβάς).Búzadarából készült sütemények és diófélék cukorszirupra öntve.
- joghurt (στραγγιστό γιαούρτι).Gyakran desszertként is szolgálják, mézzel és dióval keverve, bár a görög joghurt ismert krémjoghurtot használtak.
- gyümölcs. Nyáron desszertek helyett gyümölcsöket is kínálnak, például dinnyét, mézharmat dinnyét, szőlőt és almát.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Húsvéti és karácsonyi sütik
Az egyházi húsvéti ünnepségre nagyszámú regionális pékáru kínálkozik. Különösen az élesztőfonatokat sütik különböző méretekben. Itt a festett tojásokat is használják díszítésre, de nem fogyasztják.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Karácsony előtt sütit sütnek, amelyek messze a legnépszerűbbek
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Hígított mézbe áztatott sütik.
- Kourampiedes. Porcukorba pácolt mandulás sütik. Különlegesség az észak-görög városból Kavala.
italok
Alapvetően étkezés közben a vizet mindig a kancsóba vagy vizes palackba helyezik, az asztalra pedig vizespoharat.
- víz. Az üdítő vizet (νερό, nero) nyáron szinte természetes módon számos étteremben és kocsmában szállítják az asztalra kancsó vagy üveg szénsavas víz nélkül. Az állóvíz sokkal népszerűbb Görögországban, mint ez a gyöngyöző víz szóda az úgynevezett vizet általában étkezés után emésztésre rendelik.
- Portokalada. Narancs limonádé lesz Portokalada hívott; a (gyakran frissen facsart) narancsléhez a kifejezés Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) honosított. Görögországban a Fanta-ban magas a narancslé aránya, szén-dioxiddal vagy anélkül kapható.
- Lemonada. Citromos szóda, csak szénsavval tálalva.
- Bor. Nagy jelentőségű a görög bor, amelyet nemcsak a palackban, hanem réz- vagy üvegkancsókban, negyedekben, felekben vagy literekben rendelnek a kocsmákban. A laza bor (Chima-χύμα) lényegesen olcsóbb, mint az éttermek palackozott borai.
- Retsina (Ρετσίνα).egy gyantás száraz fehérbor, amelynek ízét hozzá kell szokni.
- ouzo (.Ο).A kifejezett ánizsaromájú Ouzo a szeszes italokról ismert, amelyet gyakran aperitifként isznak, és a kocsmákban rendelnek néhány mezedes, többnyire polip vagy kagyló.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).törkölypálinka, amely ánizsaromával is gazdagítható. Főként a Macedónia, Epirus és Thesszália desztillált és általában valamivel magasabb az alkoholtartalma. (Összehasonlítható az olasz Grappa-val). Krétán Tsikoudiának hívják.
- sör. (μπύρα, Bira) Görögországban is népszerű. Az 1960-as évekig a piacot a hagyományos bajor gyökerekkel rendelkező Fix sörfőzde uralta. Később az Amstel, a Heineken, a Löwenbräu és a Henninger márkákat is főzték Görögországban. Időközben vannak új görög márkák is, köztük mítosz és Alfa. A sört többnyire palackozott sörként értékesítik, és szezonális ital.
- Likőrök. valamint az aperitifeket általában Patrasban gyártották, feltéve, hogy az aperitif bort készítették Mavrodaphne számolva, ez (a Tentoura) az egyetlen a piacon. Görögországban a harmincas évek óta zajlik a torkú verseny, főleg az olasz gyártók körében.
- Metaxa (Μεταξά).a legnépszerűbb görög pálinka, és a párlat mellett a gyógynövények titkos keverékét is tartalmazza. A különböző verziók elsősorban a tárolásuk időtartamában különböznek egymástól. A legegyszerűbb a háromcsillagos Metaxa, amelyet csak néhány piacon kínálnak. Elsősorban ötcsillagos (legalább öt évig tárolt) és hétcsillagos (legalább hét évig tárolt) Metaxa kerül forgalomba.
kávé
a legnépszerűbb alkoholmentes ital, messze a tea előtt.
- Görög kávé (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes vagy kifejezetten görög kávéként rendelendő) úgy forralják, mint a mokkát a kávéporral. Kívánság szerint elkészíthető cukorral vagy anélkül. Megrendeléskor meg kell adni, hogy egy- vagy kettős (dupla görög) szót szeretne-e, és hogy a kávét édesíteni kell-e vagy mennyit: egyáltalán nem (sketók), egy kevés cukorban (nekem oligi) vagy magas cukortartalmú (βαρύγλυκο varigliko). Megrendel egyet Tourkikos vagy a "török kávé" faux pas volt Észak-Ciprus 1974-es török megszállása óta. A kávépörkölők továbbra is gyakoriak, ahol a keverékkel kapcsolatos ügyfelek igényei is teljesülnek.
- Café frappé (Φραπέ).egy görög találmány, amelyet gyakran előnyben részesítenek a görög kávéval szemben a nyári hónapokban. Egy műanyag pohárban, itatószállal, a Nescafét, a jégkockákat és a vizet tejjel és cukorral vagy anélkül habosítják a botmixerrel, és minden alkalommal élvezhetik a tengerparton, vagy séta és várakozás közben. Iszik akár tejjel (me gála), akár anélkül (horis gála), és megrendeléskor megadhatja, hogy mennyi cukrot szeretne: "sketo" (cukor nélkül), "metrio" (1 teáskanál cukor) vagy "gliko" ( 2 teáskanál cukor). A leggyakoribb változat a "metrio me gala" (közepesen édes tejjel). Néhány éve azonban a Frappe kiment a divatból, és már nem fiatalabb helyiek rendelik, és szinte csak a turisták.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..A frissen főzött eszpresszót kevés cukorral jégre öntjük és rövid ideig rázzuk. A többi kávéhoz hasonlóan ezt is cukorral vagy cukor nélkül készítik, tetszés szerint. Pontosan így van a nagyon népszerű Freddo Cappuccino (mint Fredo, de tejhabbal). A tejhabot természetesen hidegen verik, nem melegen. Választhat fahéj vagy csokoládépor között a hab tetején.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) játssza azt a szerepet, amelyet a kávé szűrő játszik Németországban.
- tea. A görögországi teázók a helyi hegyi teát részesítik előnyben. A diptam dost még mindig elterjedt Krétán.
- Sűrített tej. cukrozatlanul vagy főleg cukorral értékesítik, és nagyon fontos, és a tejporral ellentétben Görögországban mindenhol elérhető. Az önellátó vendégeknek célszerű hazájukból hozni a tejport, amely nem romlandó a nyári melegben, hogy ne szembesüljenek a kempingben kinyílt ragacsos sűrített tejdobozok problémájával.
Étel
Az önellátók szinte minden faluban széles választékot találnak a görög élelmiszerboltokban. Az egyik csodálkozik, hogy melyik választék van raktáron egy apró kis élelmiszerboltban (παντοπωλείων, Pantopoleion). A helyi gyümölcsök és zöldségek leginkább a piacokon és az út menti standokon találhatók. A nagy szupermarketekben is rengeteg a választék.
A német fogyasztókra oly jellemző „kapzsiság menő” vásárlási magatartás, azaz csak a legolcsóbbat vásárolják a görögök. Hajlandó többet fizetni a jó ízlésért és minőségért. Ha csak nyaraláson szeretne minél olcsóbban élelmiszert vásárolni, megtalálja a Lidl-nél vagy a többi nagy görög láncnál. Van még olcsó tehéntejből készült „juhsajt” is.
- Gyümölcsök és zöldségek. az ajánlat szezonálisan változik, paradicsom, uborka, padlizsán és cukkini szinte mindig kapható, a téli hónapokban az üvegházból. Víz- és cukorrépa júniustól szeptemberig. Eper és cseresznye áprilistól kapható, sárgabarack valamivel később, augusztustól őszibarack, őszi csemegeszőlőben, almában, kiviben és narancsban a téli hónapokban; tavasszal a narancs egyedülállóan édes.
- olivaolaj (Ελαιόλαδο).különböző minőségű palackokban és tartályokban kaphatók. Van az éretlen olajbogyóból préselt zöldolaj, az érett gyümölcsökből származó sárga olívaolaj. Az előbbit gyakran használják salátákhoz, a sárgát inkább főzéshez. A zöld olívaolajok megkarcolhatják a torkod. Ez nem rossz minőségű, de a különösen éretlen olajbogyókra jellemző. Az olívaolaj az egyik leginkább hamisított élelmiszer (a méz mellett). Óvakodni kell az állítólag olcsó utcai ajánlatoktól. A legjobb, ha az olaj megkóstolása után gazdától vásárol, ha több litert szeretne hazavinni.
- joghurt. A joghurt tehén-, juh- vagy kecsketejből készül. A leggyakoribb és a legolcsóbb a tehéntejből készült. Van egyfajta kvark (stragisto yogurti) is, amelyet például tzatziki készítésére használnak.
- Feta (Φέτα).A feta sajtot, amely minden görög salátához elengedhetetlen, és sós lében tartanak, gyakran csomagolják, vagy a pultnál nyitva lehet kapni (fémdobozokban). Érdemes összehasonlítani a különböző gyártók sajtját.
- Kaseri (Κασέρι).a görög kemény sajtoknak különleges íze van, amely jelentősen eltér az Észak-Európában általánosan használt sajtoktól (Gouda, Edam stb.). Általában elég sós. Az íze hasonló a parmezán sajthoz. Az árak jóval meghaladják a fétát.
- hús. vannak hentesek, amelyeket a meglehetősen üres kirakat és a nagy darabolóbot felismerhet, a hús (csirke, κοτόπουλο vagy kotopoulo), sertés- és bárányhús, részben kész nyárs (souvlaki) és káposzta steak (bifteki) is hűtőszekrényben tárolva, az ügyfél igényei szerint kihozza. A görög gazda kolbászát a vevő súlya vagy a darabszám szerint vágják fel.
- hal. nemcsak a szárazföldön, hanem a szigetek kikötőiben is drága, még akkor is, ha közvetlenül a halászhajóról értékesítik. Általában a halételek drágák, ha szardellánál nagyobb halakat rendelnek. Sajnos a tenger túlhalászata miatt Görögországban ritka a friss tengeri hal, és ennek megfelelően drága is. Görög hal lefordítva: Útmutató a görög tenger gyümölcseihez .
- pékségek. (αρτοποιείο) reggel a kemencében meleg görög fehér kenyeret árulják, a tésztacsigák vagy a spenóttal vagy fetával töltött háromszög alakú gombócok népszerű ételei az egynapos kirándulásoknak. Bizonyos száraz kekszeket kínálnak a pékségekben a teljes élvezet megtapasztalása érdekében, de el kell mennie a cukros pékségbe ill. Menj a cukrászdába.
- Cukrász. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
