A Grúz konyha lenyűgözi változatosságát, a húsételek mellett a vegetáriánus és a vegán ételek széles választéka is megtalálható. A szovjet korszakban a "Szovjetunió magas konyhájának" tekintették. Az elmúlt 100 évben számos grúz étel került a FÁK és a kelet-európai országok szokásos konyhájába. A kinti étkezés Grúziában általában egy nagy szertartás, az ünnepi étkezés, amelyet supra-nak hívnak, minden utazó számára egyedülálló élmény. Grúzia világszerte ismert az ásványvíz előállításáról és exportjáról is. Grúzia ősi borkultúrájával is rendelkezik, és az ország "szőlőtermesztés bölcsőjeként" jellemzi magát.
háttér
A Supra
A Supraსუფრა, SupHra) vagy Keipi ((ქეიფი) grúz ünnepre utal. Az ételeket bőségesen szolgálják fel, de Európától eltérően nincsenek személyes adagok vagy büfé, de az ételeket az asztal közepére helyezzük, és a vendégek szívükön segítenek. Tehát lehetősége van mindenféle étel megkóstolására.
A Suprával rengeteg ital is fogyasztható. Különlegességként a házigazda kinevezi a ceremóniamestert, aki felelős a pirítósokért. Ez Tamada(ტამადა) felelős a parti zavartalan lebonyolításáért, valamint a vendégek jó hangulatáért. De a tamada nem csak valaki, aki pirítóst mond és így gyorsan megnöveli a vendégek alkoholszintjét: bájosnak, viccesnek, szellemesnek és spontánnak kell lennie; Bizonyos tekintélyt kell azonban sugároznia, egyrészt azért, hogy megakadályozza a vendégeket az alkoholfogyasztás következtében, másrészt pedig a nagy asztal összeesküvésében kis konspiratív csoportokba, másrészt azért is, hogy fenntartsa a rendet az asztalnál, például azzal, hogy a vendégeket rosszul viselkedik. Az elszigeteltnek tűnő vendégeket a Tamada révén aktívan be kell integrálni a csoportba.
Mivel több tucat-néhány száz vendég van jelen a nagy banketteken, a Tamadának gyakran használnia kell egy hangszórórendszeres mikrofont, hogy mindenki számára hallható legyen. Ezután képviselőket is kineveznek, akik továbbadják a Tamada pirítósait a távoli asztaloknál és végrehajtják őket.
Csak akkor szabad inni, amikor a Tamada pirítóst mond. A pirítós nem egyszerűen kirívó megjegyzés, hanem minden vendég komolyan veszi. Egészen jól elérhetik az irodalmi szintet, sőt versek és dalok is pirítósként szolgálhatnak. Viszont minden vendégnek mondania kell valamit a témáról, és itt ismét hosszú beszédeket lehet mondani. Egy pirítós elhangzásakor meg kell szakítania a beszélgetéseit és hallgatnia kell; ez durva műhibának számít, ha megzavarja vagy akár megszakítja a Tamadát.
A Tamada az elején nagyobb tempót állít be, hogy behozza a hangulatot a csoportba, de az este folyamán lelassul, hogy megakadályozza a vendégek túlzott részeg állapotba csúszását. Maga a Tamada soha nem lehet olyan részeg, hogy elveszítse uralmát - egy Tamadának elsősorban jó ivónak kell lennie - különösen hagyományos fordulóban a Tamada még az asztalt sem hagyhatja el (még WC-re sem).
A tipikus pirítósok - pirítósok - a következő témákon alapulnak, amelyek során a sorrendet hagyományos körökben rögzítik. A legtöbb fesztivál azonban ma változó jellegű:
- Istenért (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - általában egy fesztivál első pirítósa
- A békéért (Mschwidobis Gaumardschos) - általában egy fesztivál első pirítósára Guria
- A házigazda vagy alkalom (pl. Születésnap, keresztelés, esküvő ...) tiszteletére
- A fogadó család számára (Am Odschachs Gaumardschoss) - általában magánlakások bankettjein és jó pirítóssal beszélnek, amikor először hívnak meg valahová.
- A gyermekek számára - nemcsak a vendéglátó vagy a jelenlévő emberek, hanem a világ minden gyermeke számára is.
- Barátságért - a vendégek egymás között, és a közeli barátokért is, akik nincsenek ott
- A szerelemért (Sichwaruls Gaumardschoss) - egy speciális pirítós, amelyet gyakran egy speciális gyűrűtartóval, például szarvval vagy tálzal isszanak.
- Különleges családtagoknak, például feleségeknek, szülőknek, anyáknak stb.
- Grúzia vagy a haza esetében - ha vannak külföldi asztalnál, ezt a pirítóst kiterjesztik az összes jelenlévő hazájára.
Közöttük szomorú pirítósok szoktak lenni, például:
- Elhunyt ősök (szülők, nagyszülők) számára
- Szeretteinek vagy a közelmúltban elhunyt szeretteinek.
Szabály: A szomorú pirítóst viszonylag gyorsan kell követni egy boldog pirítóssal (például a szerelem, a gyerekek, a jövő), és a szomorú pirítóst soha nem lehet egy vacsora végén - mert ez balszerencsét hoz. Ezért az ilyen pirítósokat inkább az ünneplés elején mondják el. Ha a vége előtt el kell hagynia az asztalt, akkor ezt határozottan nem szabad megtennie egy szomorú pirítós után! Normális események esetén a halottak megemlékezése általában egy vagy két pirítósra korlátozódik. A temetés utáni ünnepi étkezések esetében azonban az elhunyt minden családtagjával vagy közeli barátjával, akik már meghaltak, az elején külön foglalkoznak.
A pirítósok kiejtése kizárólag Tamada számára van fenntartva, a csoport pedig kiegészítheti és megerősítheti ezeket a mondatokat. Ennek ellenére vendégként maga mondhat mondást, de szót kell kérnie a Tamadától. Tehát vendégként van értelme köszönetet mondani a vendéglátónak vagy a fogadó családnak, amikor először hívnak meg valahová. Még akkor is, ha korán el kell hagynia az asztalt, nem szabad csak felkelnie és mennie, hanem előbb a Tamada szót kell kérnie, majd meleg búcsút mondani. A pohár kiürítése után távozhat.
Egyéb különleges pirítós:
- Alaverdi: A Tamada megkér egy vendéget, hogy mondja ki a pirítóst. Például a házigazda közeli barátjának vagy jubileumnak kell szólnia a tiszteletére. A lehető legjobban tisztelnie kell az illetőt, de anélkül, hogy sajtos vagy akár nyálkás lenne. Alapszabály: Szívből kell származnia!
- Az ünnep végén a Tamada elmondja a „Daschla Armaschla” pirítóst, ami olyasmit jelent, hogy ez a mai nap vége, de nem a vége. E pirítós után az ünnepi vacsora hivatalosan is véget ért.
A speciális pirítósokat gyakran iszik speciális edényekkel. Fontos az ivókürt (Hantsi), amely valódi szarvból, kerámiából vagy üvegből készül, de az ivótál is. Az eredeti szlogen kitöltése után ezt az edényt teljesen meg kell itatni, újratölteni és továbbadni a melletted ülőnek. Ha nem áll rendelkezésre kürt vagy tál, akkor egy söröskorsót vagy hasonlót is használnak.
Egy nagy ünnepi étkezés alkalmával a vendéglátónak meg kell győződnie arról, hogy nemcsak a bor, hanem az ételek is soha nem rövidek. Általában hatalmas mennyiségű étel marad. Ezt aztán a fogadó család veszi.
A bor alapszabályaként a gazdának emberenként legalább 3 liter, vagy ha lehet, még ennél is többnek kell lennie. A grúziai éttermek lehetővé teszik a vendégek számára, hogy saját borukat hozzák.
Egyéb különlegességek:
- A szokásos éttermek mellett a Suprákat általában speciális dísztermekben tartják (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Ezek olyan helyek, amelyek kizárólag nagy csoportok számára dolgoznak, előzetes foglalás útján, és nem szolgálják ki a bejáró ügyfeleket.
- Mivel a hivatalos és a kötetlen ünnepi étkezéseknél is hangosabbá válik, sok nagy étterem külön-külön is kínál (კუპე, Kupe), hogy az ünnepelteket más csoportok ne zavarják, vagy más csoportokat ne zavarjanak.
Informális étkezés
A grúziai informális étkezés szorosan a fent leírt szuprán alapul. A házigazda megrendeli az étteremben az egész csoportot, és minden étel az asztal közepére kerül. Otthon is minden étel az asztal közepére kerül, és a szívedhez mérten segíthetsz. A tamadát pirítósokra is kijelölik - általában a házigazda -, és csak pirítósok szerint iszol, bár a folyamat sokkal informálisabb, mint egy nagy Supra esetében.
Grúziában szokatlan saját ételt rendelni egy étteremben. A külföldiek - különösen az egyedül utazók - általában ettől szenvednek, mivel az adagok nagyon nagyok. Kis csoportokban tehát alkalmazkodnia kell a helyi szokásokhoz, és egyszerűen rendelnie kell egy válogatott ételt, amelyet aztán megoszt.
Étel
cipó
A domináns cipó (georg. პური, Puri) a grúziai búzakenyér (fehér kenyér). A sötét kenyeret (rozskenyeret) csak "német specialitásként" ismerik, ezért ritkán találják meg. Bár természetesen mindenféle iparilag előállított kenyeret beszerezhet Grúziában, még mindig megemlítünk néhány kenyér különlegességet:
- Tonis Puri(თონის პური): Ez a fajta lepénykenyér egy speciális kőkemencében, az agyagban készül (თონე), amelyet elektromosan, gázzal vagy szénnel melegítenek. Az élesztős tészta lencsés darabjait egyszerűen a tapasztott falhoz tapoljuk, és néhány perc múlva hosszú horoggal eltávolítjuk (innen származik a kész kenyér közepén lévő kis lyuk). A Tonis Puri különlegesség, ha friss és meleg. Hidegen szolgálják fel minden étkezéskor, különösen ünnepi étkezésekkor, de alkalmi étkezéseknél és családoknál is fogyasztják. Manapság a modern agyagok betonból készülnek, több száz található városban és vidéken. A nagyvárosok minden kerületében több olyan agyag található, amely körülbelül 0,70 lari áron adja el a darab kenyeret. Néhány előkelő étterem saját agyagpékséget is működtet, például a tbiliszi Puris Sachli ("kenyérház"). A Tonis Puri gyártásával és értékesítésével foglalkozó kősütő pékségek többnyire csak sima, kézzel festett, grúz feliratokkal ellátott táblák (თონე) Hiba. Gyakran udvaron vagy az előregyártott lakótelepek garázsaiban vannak.
- Schotis Puri(შოთის პური): Hasonló Tonis Puri-hoz, csak hosszabb alakja van. Különösen a Kakheti terjedés. A grúzok csak alakjuk alapján tudják megkülönböztetni Tonist és Schotis Purit.
- Lavashi(ლავაში): Nagyon vékony lepénykenyér, amelyet nélkülözhetetlen bevonatként használnak Kababi használt. A lavashot Grúziában is gyakran agyagban sütik, de általában csak örmény vagy azeri lakosságú területeken könnyű hozzájutni hozzájuk.
tészta
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, angol. Khachapuri) az egyik standard étel Grúziában és az egyik, ha nem az összes a, Nemzeti étel par excellence. Ez egy élesztős tészta, amelyet kinyújtunk, és sajttal töltjük fel, majd a sütőben megsütjük. A kacsapuri gazdag, és szinte minden alkalommal megeszik Grúziában: Gyors falatként az utcai árusoknál, az éttermek köretének kezdőként vagy helyettesítőként, vagy akár külön étkezésként, általában reggelire. Frissen és melegen fogyasztják, de nagyon jó hideg íze is van - például ha Supra után maradékot eszik. A Chatschapuri szó szerint "túrós kenyeret" jelent, egyszerűen "sajtkenyérnek" fordítva.
A Khachapuri imeretikus változata a grúz konyha szokásos repertoárjába tartozik, és Grúzia minden régiójában elterjedt. Még saját fogyasztói árindexének, a Khachapuri index, amelyet 2011-ben számolt ki először a tbiliszi gazdasági intézet, az ISET, és amely összehasonlítja a népszerű sajtkenyér előállítási költségeit az idő múlásával és az ország különböző régióival.
Az étteremben megrendelt chatschapuri általában akkora, mint egy pizza. Ezután kettő-négy ember együtt eszik. Csak a turistacsoportok rendelnek Khachapurit maguknak, majd elárasztják őket, hogy megegyék. Az étteremben nem "egyedül" rendel Khachapurit, hanem csak más ételekkel, például salátákkal és hússal kombinálva.
A Khachapuri-nak többféle fajtája van Grúziában. Ha Khachapurit minden további részlet nélkül használjuk, akkor a ingerlékeny Változat, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): A "standard változat" kör alakú, mint egy pizza, az imeretikus sajt a tésztában van. A Khachapuri minősége a felhasznált sajt mennyiségével növekszik. Nem szabad hatalmas mennyiségű sajtra számítani az utcai árusoktól, akik khachapurit adnak el három láráért. Egy jó Imeruli az étteremben kb. 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): A mingrelic A Khachapuri változata ugyanolyan elterjedt Grúziában, és a szélesebb körű felszereltség miatt is nagyon népszerű. Az imeretikus változattal ellentétben leginkább a Sulguni sajtot használják, és a tésztát nemcsak belül, hanem kívül is sajt borítja, amely a sütési folyamat során megolvad. Egy jó Imeruli az étteremben körülbelül 8-10 láriba kerül.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): A Ajarian A változat meglehetősen jelentősen eltér a két előzőtől. Az élesztő tésztából edény képződik, amely hajó alakú. Ezt aztán Sulguni sajttal és egy repedt tojással töltik meg, és általában fatuskóban sütik. Tálalás előtt rengeteg vajat teszünk az olvadt sajtra, tükörtojással. Evés előtt egyenletes masszává kell keverni a sajtot, a tojást és a vajat. A tésztahajót úgy kell elfogyasztani, hogy a viszkózus tömeg, ha lehetséges, ne fogyjon el. Különféle méreteket kínálnak az éttermekben, amelyek többségét a tengerészetben használt kifejezésekről nevezik el. Iunga (Hajófiú) a gyermekek adagjára utal, a két vagy három tojással rendelkező variánsokat nagy hajókról nevezik el Óriási vagy Awrora nevezett. Még akkor is, ha az atscharuli kicsi és nem feltűnő, mégis alkalmas egy normál adag teljes fogyasztására (általában Botsman - tengerész) már nagyon éhes szükséges. A Khachapuri Acharuli otthona Adjara régióban található, és ott ízlik a legjobban. Ajaria mellett is elterjedt, de az igazán jó Acharulit nehéz elérni. Egy adzsarai étteremben egy jó atscharuli ára körülbelül 6 lari (standard adag).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Itt az élesztő tésztát nem használják, de a sajtot leveles tésztában sütik. Ezek nagyon népszerű utcai harapnivalók, mert elég nagyok ahhoz is, hogy elvihessék őket. Leginkább forgalmas bevásárlóutcák pékségeiben, piacokon és autóbusz-állomásokon, valamint szupermarketekben értékesítik őket. Egy ilyen utcai falatka már 1,50 lari áron megvásárolható.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Nak nek Oszét A Khachapuri változataként burgonyapürét kevernek a sajttal.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: A régió változata Racsnis A sajt mellett általában sonkát, szalonnát vagy szalonnabőrt is tartalmaz.
- Khachapuri samponხაჭაპური შამპურზე: A tésztát sajtos töltelékkel nem sütik, hanem hengeres formában egy kebabnyárson (შამპური, Schampuri), majd nyílt tűzön grilleztek. Különösen elterjedt a hegyvidéki régiókban.
- Számos privát variáció is létezik. Például sok előkelő étterem kínálja házias kachapurit (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Khachapurihoz hasonló is Lobiani(ლობიანი) fontos grúziai nemzeti péksütemény. Az elv ugyanaz, mint a sajttortánál, de sajt helyett babot öntünk (georg.: ლობიო, Lobio). A Lobiani eredetileg származik Racsnis, de az egész országban általános és népszerű. Lobiani különös jelentőséggel bír Khachapuri vegán helyettesítőjeként, mert sok grúznak, aki szigorúan betartja a grúz ortodox egyház szabályait, nagyböjt alatt nem szabad húst, tejet és tojást enni, ezért európai szempontból ezekben a napokban vegán ételt fogyasztanak. A vallási naptár böjti napjait nemcsak a nagy ünnepek, például karácsony és húsvét előtt, hanem minden szerdán és pénteken is meg kell tartani.
A Lobiani különféle változatokban is kapható:
- A normális Lobiani egyszerűen fűszerezett babpép az élesztő tésztában. A babot tésztában sütjük. Ár az étteremben kb. 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) vagy Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - a Ratscha "buja" változata szalonnát vagy héjat is tartalmaz, ezért sem vegán, sem böjti napokra nem alkalmas.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - A babos tészta leveles tésztába csomagolva. Csakúgy, mint kachapuri rokona, ez is egy népszerű utcai snack (ára általában kevesebb, mint 1 lari).
Tejtermékek
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
A tejtermelést Grúziában többnyire kistermelők végzik. Az iparilag előállított tejtermékeket, amelyeket a szupermarketben kap, többnyire importált vagy importált tejporból készítik. Hiteles tejtermékeket csak közvetlenül a falvak gazdáitól kaphat. Vigyázni kell, mert az európai gyomor gyakran nem tudja, hogyan kell ennek megfelelően feldolgozni a pasztörizálatlan joghurtot.
Házi tejtermékek is kaphatók a piacokon. Grúzia tejtermelésének nagy része sajtokká alakul. De nem olyan nagy változatosság, mint a grúz konyha egyéb ételeinél, vagy akár az alpesi régióból származó sajtoknál várható.
- Mazoni(მაწონი) - Mint a joghurt, csak egy kicsit kövérebb és szilárdabb
- Chatscho(ხაჭო) - Túrós sajt, többnyire száraz és omlós, 6-9% zsírtartalmú.
- Arashani(არაჟანი) - Tejföl, általában 20% vagy annál több zsírtartalommal, nélkülözhetetlen az orosz eredetű ételek, például a borscht vagy a pelmeni mellé, de mindenféle szósz alapjaként is.
- Karaki(ქარაქი) - Vaj
- Rdse(რძე) - Tej
sajt
Sajtból (ყველი, KHweli) Grúziában több típus létezik:
- Szulguni (სულგუნი) - keményebb, sós lében készített sajt különböző mennyiségű sóval. Kapható füstölt vagy fonott sajt formájában is
- Imeruli (იმერული) - lágyabb, mint Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - Különlegesség Samtskhe Javakheti, nagyon zsíros, az állaga szinte hasonlít a vajhoz.
A sajt kilogrammonként 8 és 12 lari között mozog a piacon.
Poka apácakolostor (járás: Ninozminda) egy modern sajtüzemet hozott létre, amely nagyon jó típusú sajtokat állít elő, amelyek nem Grúziában honosak, például finom kéksajtot. Az árakat azonban grúz mércével tekinthetjük magasnak.
Levesek
Saláták
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - A კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით valószínűleg szinte minden étteremben megtalálható. Ez egy paradicsomos és uborkasaláta, tejszínes diós öntettel.
- A saláta a pimpernut pácolt virágzatából készül Jonjoli (ჯონჯოლი) készült. Áprilisban a bontatlan virágrügyeket leszedjük és sós vízbe helyezzük. Az íze hasonló az olajbogyó és a kapribogyó kombinációjához.
- Qatmis Salati - A ქათმის სალათი egyszerű csirkesaláta apróra vágott csirkéből, hagymából, majonézből és fűszerekből.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
hús
Khinkali
A töltött gombóc khinkali (georg. ხინკალი) a grúz konyha egyik legfontosabb különlegessége és nemzeti étel, különösen Kelet-Grúziában. Eredetileg a régió magas hegyeiből származnak Mtskheta-Mtianeti, ahol különösen a helységekben található chinkali bárok és éttermek Mtskheta, Showereti és Passanauri híresek Khinkaliról, és sok Tbiliszi látogatja meg egynapos kirándulásként, főleg a gombócok miatt. A khinkali elvileg hasonló szerkezetű, mint a maultaschen, a karintiai sajttészta, a ravioli vagy az orosz pelmeni, de ízük egyedülálló.
Lisztből, vízből, sóból és opcionálisan tojásból készült tésztát vékonyan kinyújtunk, majd kör alakú, apró tésztaszeleteket vágunk ki, általában egy pohárral. A tölteléket, amely általában fűszerezett darált húsból áll, a tetejére helyezzük, a tészta széle speciálisan összehajtva és lezárva. Sós vízben megfőzzük, majd olvasztott vajjal és durva fekete borssal tálaljuk.
A khinkali összecsukása önmagában is művészet. Minél több ránca van egy khinkalinak, annál rangosabb a szakács számára. Ezeket is le kell zárni, hogy főzés közben ne nyissanak ki, és ne veszítsék el a tölteléket. A khinkali feltörése problémát jelent, különösen a szupermarket fagyasztott termékeivel kapcsolatban.
Khinkalit kézzel eszik, ami ismét némi gyakorlatot igényel. Először vegye a szárat (grúz ქუდი, Kudi - kalap vagy ჩიპი, Tschipi - köldök), amely hűvösebb, mint a többi rész. Opcionálisan villával nyársíthatja a szárat, és a szájához viheti a khinkalit. A gombócot kinyitják, és a lé kifolyik, folyadékveszteség nélkül. Aztán megeszi a többit. A szár megehető, de sok grúz hagyja hátra, hogy a khinkali étkezés végén megszámolhassa, ki evett a legtöbb khinkalit. A Khinkali étkezési verseny népszerű sport a grúz férfiak körében. Semmilyen körülmények között nem szabad elkövetni azt a rossz szokást, hogy khinkalit eszik késsel és villával. Idegenként el kell fogadnia, hogy az első khinkalival felülről lefelé szennyezi magát. Miután megtanulta, annál inkább növekszik a tisztelet.
Kétféle khinkali létezik:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Khinkali városi stílus): Az éttermek standard változata - vastag szár, kevésbé fűszeres.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): A magas hegyekben és a grúziai vidéki vendéglőkben a rövid, vékony szárú és kissé forróbb fűszerezésű, több gyógynövényes változat dominál.
Ha a khinkali hosszú étkezés után kihűlt, akkor a serpenyőben megsüthető. Ez a kívánság az éttermekben is szívesen teljesül.
Mint töltő A Chinkali általában darált húst (marhahúst és / vagy sertéshúst) használ, amelyet hagymával, fokhagymával, borssal és sóval, valamint gyakran friss korianderrel, petrezselyemmel vagy köménymaggal ízesítenek. Vegetáriánus változatokat is kínálnak, és a túró / kvark töltelék (vegetáriánus) vagy a burgonya / burgonya (vegán vagy ortodox gyorsétterem) is népszerű, de nem annyira elterjedt.
Tippek: A sört (opcionálisan vodkával) gyakran inni khinkalival Grúziában, a bor ritkábban fordul elő. A grúzok általában nem rendelnek más ételeket khinkali étkezéshez, a saláták kivételével. Egy khinkali darab egy étteremben körülbelül 0,70 lari, az országban valamivel kevesebb, és néha több, mint egy elegáns étteremben. A Khinkalit nem részenként, hanem darabokra osztják az egész asztalra. Ha nagyon éhes, akkor körülbelül öt-hét darabot ehet. Van értelme 20-25 khinkalit rendelni egy négyfős csoport számára. Mivel a khinkali frissen készül, rendelés után körülbelül 20-30 percet vehet igénybe a tálalás. Nagyobb csoportok, amelyek néhány tucat és több mint száz khinkalit igényelnek, több órával előre rendeljenek egy étteremben.
Több étel
- Shqmeruli - შქმერული, sült csirke tej-fokhagyma szószban. Gyakran először a csirkét főzik, majd megsütik. Melegen fogyasztják.
hal
grill
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Shish kebab nyárs - a legnépszerűbb grillezett étel Grúziában. Nemcsak éttermekben rendelik, hanem magánkézben is elkészítik, legyen szó piknikről a tábortűz mellett vagy a kertben.
Elvileg a grúz Mzwadi nem különbözik túlságosan a szomszédos országok hasonló fogásaitól. A húst körülbelül annyira darabokra vágják, hogy elférjen a tenyerén. Ezután bepácoljuk és ízesítjük, amihez hagymát, bort és adott esetben gránátalma-levet teszünk több órára vagy egy éjszakára. A páchoz gránátalma magokat vagy borbolyát is lehet használni. Ezután grillnyársakra teszik, és szénparázson, lehetőleg a szőlőből kivágott parazson főzik. Frissen szeletelt hagymával tálalják.
A Mzwadi kötelező program piknikezéshez és kempingezéshez Grúziában, valamint bármely étteremben elérhető. Fontos szókincs:
- Samzwade(სამწვადე) - Az üzletben már megfelelően feldarabolt, de még be nem pácolt hús. A kifejezés jelentése fordítva: "Mzwadi számára".
- Basturma(ბასტურმა) - A készpácolt húst nagy szupermarketekben árulják.
- Shampuri(შამპური) - a nyárs. Grillezőnyársak vásárlásakor ügyeljen arra, hogy azok ne hajlíthatók meg könnyen. A legjobb dolog, ha szovjet gyártmányú nyársakat vásárol a bolhapiacon. Abból lehet felismerni, hogy eladási árat nyomtak a gyűrűbe.
- Zalami(წალამი) - Szőlőmetszés, szárítás, majd az Mzwadi grillezéséhez szükséges parázs előállítása. A saját szőlővel rendelkező grúzok különösen Mzwadi számára tartják a vágást. Néhány üzletben vásárolhat zalamit is. Legyen körültekintő, amikor tüzet rak: a Zalami rendkívül forrón és nagy lánggal ég. Néhány perc múlva a kísértetnek vége, és forró, hosszan tartó ragyogást kap. A nyársakat úgy kell elhelyezni a parázs felett, hogy a parázs és a hús között csak néhány centiméter legyen.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Mzwadi - a kész étkezés:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi sertéshúsból - lédús és kövér.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Borjúhúsból készült Mzwadi
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi csirkéből
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi juhhúsból készült
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi a tűzhelyen, vagy nyílt tűz egy agyagtálban (კეცე, Keze) kisütött.
Ha nincs módja tűzgyújtásra, megsütheti a serpenyőben Mzwadit is.
Kababi
Köretek
Mártások
Fűszerek
- Svaneti fűszeres só.
(სვანური მარილი / svanuri marili) egy fűszerkeverék, amely sót, fokhagymát, görögszémet, kaprot, koriandert, köményt, őrölt forró paprikát és körömvirágot tartalmaz. Szinte minden grúz konyhában megtalálhatja őket. Levesekhez, burgonyához, süteményekhez, zöldségekhez vagy húshoz használják. Kedves ajándéktárgy azoknak, akik otthon maradtak!
Desszertek
Tschurtschchela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Nál nél Tschurtschchela (ჩურჩხელა ez egy snack, amelyet országszerte széles körben használnak. A diót (diót vagy mogyorót) egy cérnára fűzzük, és liszttel sűrített szőlőszirupba mártjuk, amíg teljesen be nem fedik. Ezután felakasztják száradni a cérnával, és ha szükséges, liszttel leporolják őket. Energiában (szénhidrátokban) gazdagok, hosszú eltarthatóságuk van, történelmi müzliszelet, hogy úgy mondjam. Például pásztorok és katonák táplálékául adták ki őket. Amikor a churtschela friss, puha. Ahogy öregszenek, keményebbé válnak, de azon kívül, hogy nehezebben harapnak, még mindig ehetők.
Attól függően, hogy melyik szőlőt használják a termeléshez, színük a világossárgától a sötétvörösig terjedhet. Megjelenésük miatt a lisztporos, mélyvörös churtschelát az európaiak gyakran tévesztik kolbásznak. Vigyázat: nem eheti a cérnát. A legjobb, ha étkezés előtt félbevágja, majd kihúzza a húrot a törésből.
A Churtschelát az egész ország élelmiszer-piacain és forgalmas utak mellett értékesítik. Ára 2-3 lari.
Regionális konyha
Feudális étel
- Pelmeni és Vareniki
- Borscht
- pizza
italok
Alkohol függő
Bor
Grúzia az EU egyik származási országa SzőlőművelésMár 8000 évvel ezelőtt termesztettek és termesztettek bort a mai Grúzia területén. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
