Étkezés és ivás Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

A konyha Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia földhözragadt és kiadós. Ez tükrözi a Balti-tenger és a belvizek rengeteg halát, valamint az erdők rengeteg vadételét. A burgonyának nagy szerepe van a legkülönfélébb előkészítési módszerekben. A kelkáposzta népszerű enni. Az édes-savanyú íz nagyon népszerű, és a konyhát tipikusan északnémetnek nevezi.

hal

Már a Hanza idejében heringaki is A tenger ezüstje fontos hal Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia területén. A Balti-tenger kisebb heringfajai is Halszálka hívott. Sós lében tartósítva és fahordóban tárolva a korábbi idők egyik legfontosabb kereskedelmi terméke volt. A heringiskolák minden évben márciusban és áprilisban vándorolnak a partra. Ez a főszezon a halászok, horgászok és éttermek számára. A heringheteket ezután Usedomon és Rügenen, valamint Wismarban tartják. Az ország éttermeiben ezután sült tésztában sült, füstölt, pácolt vagy sült tésztában kínálják a vendégeket.

Az Atlanti Tűhal is lesz Tűhal, Május al, vagy Allis shad (ez valójában egy másik hal neve). Megismerhető a hosszúkás, hengerszerű alak, amely az angolnára, a hegyes szájra és a zöld csontokra emlékeztet. A Balti-tenger partjainál körülbelül három hétig ívik májusban, amikor a garacsfélék szezonja van. A regionális ételeket kínáló éttermek szokatlan receptekkel szolgálják fel. A szakácsok kreatívan kezelik a köreteket, például burgonyapürét rebarbara kompóttal vagy burgonyás palacsintát almás raguval.

Egy másik különlegesség az Ostseeschnäpel, amelyet más néven Kőlazac a továbbiakban. A kevésbé ismert hal jelenleg kulináris ritkaság. Korábban kihalás fenyegette, ma a mesterséges telepítésnek és a haltenyésztésnek köszönhetően újra elérhető.

A Vendace. .a lazachalhoz tartozik. Nem csak édesvízben él, hanem a Balti-tengerben is. Értékelik jó ízlésük és kevés csontjuk miatt. A hús zsíros, de füstölt finomság.utolsó változás: nincs megadva

Hal tekercs

A halas tekercsek mindenütt jelen vannak, mint bismarck, matjes, lazac, sült hal, füstölt tekercs és még sok más. Nem csak a büfében kaphatók, hanem éttermekben is kaphatók. Az árak verziótól függően 2 és 5 euró között mozognak.

• A Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia Fischbrötchen-jelentése; Vol.1. kötet - Schaalsee-től Fischland / Darß-on át Rügenig. 2. kötet - A Müritztől Kelet-Nyugat-Pomeránia partjai felett Usedomig. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 db halas szendvicsfalat, ára 7,80 € / kötet

füstölt hal

Nem szabad elhagyni Mecklenburg-Nyugat-Pomerániát anélkül, hogy kipróbálná a füstölt halakat. Nagy a választék: angolna, vajhal (többnyire trópusi zónákból), lepényhal, pisztráng, óriás laposhal, makréla, schillerlocken (a dogfish hasi lebenyei), stremel lazac (forró füstölt lazac). Azokat a finomságokat, amelyek akkor ízlelnek a legjobban, ha még melegek a füsttől, számtalan dohányboltban kínálják. A füstölt hal fogyasztása során azt is figyelembe kell venni, hogy az olyan halak, mint az angolna, a kutyahal stb., Veszélyeztetett fajok, és a vajhal fogyasztása egészségügyi problémákhoz vezethet a magas olajtartalom miatt.

Halételek

A Balti-tenger népszerű főfajai főzéshez és sütéshez a sima lepényhal, a hering lepényhal, az angolna, a lazac és a tőkehal. Mint tőkehal a kifejezés az ivarérettség előtti fiatal tőkehalra, valamint a Balti-tengeren élő kisebb tőkehalra vonatkozik.

• Mint Zöld heringek. .a friss halakat előkezelés nélkül említik. Általában a molnár stílusának megfelelően készítik, lisztbe forgatják és a serpenyőben megpirítják. Köretként sült burgonyát, főtt burgonyát vagy burgonyapürét vagy burgonyasalátát szolgálnak fel.utolsó változás: nincs megadva

Főleg a konyhában használják a lagúnából származó süllőt, süllőt, pontyot és csukát. A halakat gyakran sült burgonyával vagy burgonyasalátával fogyasztják.

edények

• A Mecklenburg bordasült. .egy töltött sertéshús, almával, aszalt szilvával, fahéjjal, barna rummal és kétszersült töltelékkel. Köretként galuskát vagy burgonyát és vörös káposztát szolgálnak fel.utolsó változás: nincs megadva

• Gestowte Wruken fehérrépa sertéshas

• Tüften un plum egy szilva és szalonnás krumplileves

• Írókrumpli főtt burgonya Mecklenburgban íróból, szalonnából és fűszerekből készült mártással. Kolbászt is gyakran fogyasztanak vele. Pomerániában viszont az íróburgonyát sűrűnek nevezik Leves (lásd lentebb)

• Körte, bab és szalonna együtt főzzük, majd főtt burgonyával tálaljuk. Az édes gyümölcs íze és a fűszeres, kiadós szalonna tipikus törött édességet eredményez.

• "Menny és föld" - Alma és burgonyapüré (alma nő az égen, burgonya a földön) fekete pudinggal és szalonnával

• Labskaus. .a tengerészek hagyományos étele. Sózott húsból, burgonyából, hagymából, heringből, céklából és uborkából áll. Az összetevőket a farkas megfordítja, és uborkával és tükörtojással tálalja. A Labskaus-t nagyon különböző verziókban tervezték, és az egyes összetevőket gyakran külön-külön tálalják.utolsó változás: nincs megadva

Levesek

• Cseresznye leves. .egy édes tejleves, kis gombóccal. A levest fahéjjal ízesítik. A sűrű tésztát hagyjuk folyni a forrásban lévő levesbe, majd lassú tűzön tovább főzzük, amíg a tetejére nem úsznak. Az eredmény nem különbözik Spätzle-től. A korábbi időkben a fekete kenyérrel készült levest a mezőgazdasági munkások hagyományos reggeli étkezésként ették.utolsó változás: nincs megadva

• Áfonyaleves télen bodza levéből, szágóból és almadarabokból készül, és cukorral és rummal ízesítik. Lisztes vagy búzadara gombócokat szolgálnak fel vele.

• Író leves (Mecklenburg) vagy Írókrumpli (Pomerania) burgonyából és íróból főzik. A szalonnát és a hagymát külön megpirítjuk és hozzáadjuk

• Fekete-savanyú, Swattsuer, a friss sertéshús vér ecet hozzáadásával koagulál, majd gulyás méretű kockákkal, hússal és fűszerekkel forralják fel. Burgonyát vagy búzadarabot kínálnak hozzá. Nál nél Liba fekete-savanyú libák és kislibák vérét veszik

Kolbász és húskészítmények

• A Rostock tüdőrobbanás különösen népszerű a hideg évszakban. Pörköltbe illik, vagy kelkáposzta, ahol lassan főzik, mivel könnyen felszakad.

• Schwerin Grützwurst savanyú káposztával és sült burgonyával fogyasztják

• A Rostock füstölt kolbász hagyományosan bükkfán füstöltek durva főtt kolbász módjára.

Kenyéröntetek és kenetek

• Nál nél Liba ízek. .Ez egy sózott kenés, amelyet a liba zsírszövetéből készítenek a bőr alatt.utolsó változás: nincs megadva Ez hasonló Pomerániai kaviár. .libazsírból vagy libazsírból készült, majd reszelt hagymával, sóval, majoránnával és kakukkfűvel ízesítették.utolsó változás: nincs megadva

• Rügenwalder teakolbász zsíros marhahúsból és sertéshúsból, hideg füstölt szalonnából és fűszerekből készült kenhető nyers kolbász. A Rügenwalder Teewurst kifejezést már 1927-ben törvényesen védték. Csak három olyan vállalat használhatja ma a nevét, amelyek korábban Rügenwalde-ban voltak.

• Sonka úgy néz ki, mint egy szelet, de panírozott főtt vagy füstölt sonkából áll, amelyet néhány órán át tejben áztattak, hogy sótalanítson.

Édesség

• Piros gyümölcszselé. .(Rode Grütt) vanília mártással vagy tejszínnel tipikus desszert. A klasszikus készítményben a ribizlit és a málnát vízzel forralják, keményítővel megkötözik, szitán átengedik és finomítják a recept szerint cukorral, citrommal, vaníliával, borral vagy egyéb dolgokkal. További lehetséges gyümölcs az eper, a meggy, a meggy vagy az erdei gyümölcs, amelyeket gyakran nem egyszerre főznek, de később hozzáadnak a darához.utolsó változás: nincs megadva

• Mecklenburg zselé. Rumban vagy pálinkában áztatott fekete kenyérből, meggyből és tejszínhabból áll. Hasonló a Westphalian zseléhez és valami egészen más, mint a jello, amelyet néha "zselének" is neveznek.utolsó változás: nincs megadva

• pomerániai Őrültség egyfajta gombóc, nagyrészt lisztből, cukorból, mézeskalács fűszerekből, zsemlemorzsából, mandulából és mazsolából áll.

• Svédország sundae. .vagy Schwedenbecher vaníliafagylaltból, almaszószból, tojáslikőrből és tejszínhabból áll, és az NDK ereklyéje.utolsó változás: nincs megadva

Sütemények

A homoktövis torta, mandulagyűrűk, a tálcán lévő mézes torta, a fehér bors dió és más sütemények népszerűek.

összetevők

• A Homoktövis gyakran nő a tengerparti dűnéken, de más, homokos talajú területeken is. A sárga bogyós gyümölcsök nagyon gazdag C-vitaminban. Már augusztusban narancssárgás-vörös színűek, de még nem érettek ahhoz, hogy októberig betakarítsák őket. Nyersen alig ehetők, csak feldolgozva fogyasztják. A konyhában a bogyókat sokféleképpen használják gyümölcslé, gyümölcslevesek, pékáruk vagy desszertek készítéséhez, valamint fűszeres szószokhoz hús- és halételekben.

italok

Bor

• A Stargarder Land 2005 óta hivatalos borvidék, ezáltal Németország legészakibb zárt bortermő régiója. A terület magában foglalja a Stargarder Land területet, valamint a Rattey és Burg Stargard szőlőket. A Regent, a Phoenix, a Solaris, az Ortega, a Müller-Thurgau és az Elbling bortípusokat termesztik. A régió borát ún Mecklenburgi vidéki bor az észak-németországi válogatott borüzletekben forgalmazzák és értékesítik. Borfesztivál is van, amelyen borkirálynőt választanak.

• 53.57340113.6153761  Rattey-kastély, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tel.: 49 3968 255010. Szálloda és pincészet. Szőlőskert túrákat és kóstolókat kínálnak.utolsó változás: szept. 2017 (az információk elavultak lehetnek)A típus a csoport megnevezése

• Homoktövis bor erjed, mint a szőlőbor. Édestől szárazig kínálják. Az alkoholtartalom általában 12 térfogatszázalék körül mozog.

sör

A nagy sörfőzdék a Mecklenburgische Brauerei Lübz ("Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft stb., Valamint a "Duckstein" márkanevek) és a Hanseatische Brauerei Rostock ("Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel márkák stb.) mint "Mahn & Ohlerich"). További sörfőzdék: a Darguner sörfőzde, a Barther sörfőzde, a Mellenthiner, a stralsundi Störtebeker Braumanufaktur és a heringsdorfi Usedomer sörfőzde.

Sörfőzdék

Vannak olyan nagy sörfőzdék, mint a mecklenburgi Lübz sörfőzde, a Hanseatic Sörgyár Rostock vagy a stralsundi Störtebeker sörfőzde. Vagy a sok kis kézműves sörfőzde:

• A M&O sör (Mahn & Ohlerich) először a KTV Rostock kerületében főzték 1878-ban, és ma újra elérhető. Meg lehet kapni a helyi éttermekben és italüzletekben.

• "Zum alten Fritz" söröző söröző, Rostock és Strahlsund. Zwickelfritz - pince sör és fekete sör.utolsó változás: nincs megadva54.09217812.127102"Zum alten Fritz" söröző2

• 54.08018412.087304Trotzenburgi Sörfőzde3 Trotzenburgi Sörfőzde Rostockban. Világos, sötét, búza, bock sör és Märzen.

• 54.44681112.567413Darßer sörfőzde4 Darßer sörfőzde a Prerow-ban. Házi készítésű pilsner, sötét, búza, I.P.A. (India Pale Ale) és más speciális sörök.

Schnapps és likőrök

• A homoktököt édes likőrként, de szellemként is kínálják.

• 53.66995412.7381545  Régi keserű narancs, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tel.: 49 39957 298860. Keserű likőr, amelyet Hahn gróf készített évszázados recept alapján. Kóstolók 15 embertől.Nyitva: mezőgazdasági üzlet április-október, kedd - szombat 15:00 - 17:00Utolsó változás: 2017. október (az információk elavultak lehetnek)A típus a csoport megnevezése

• A Rostock kettős köményt 1864 óta használják Férfi és nő ben Conrad Lehmet hagyományos házában Rostock előállított. A területen kultikus státuszt ért el.

Alkoholmentes italok

• Homoktövislé 100% -os leveként vagy nektárként (vízzel és cukorral) értékesítik. Lehet inni rendesen, vízzel elkeverve, mint fröccs, vagy inni melegen.

Kulináris naptár

A kulináris élvezetek gyakran szezonálisak. A gyümölcsök és zöldségek érettebbek, a hús és a hal is szezonális hatásoknak van kitéve. Az év minden évszakában olyan fesztiválokat ünnepelnek, amelyek általános témával vagy bizonyos ételekre összpontosítanak. Vannak olyan ivási és étkezési szokások egész évben, amelyek olyan vallási hagyományokból erednek, mint a böjt.

január

• Tőkehalételek

február

• Tőkehalételek

március

• Tőkehalételek
• Lepényhal ételeket szolgálnak fel március és augusztus között

• Március közepétől április elejéig vannak Wismar a Wismari heringnapok

• Március közepétől április közepéig tartanak nyitva Usedom Heringhetek

április

• Tőkehalételek
• Lepényes ételek

• A húsvét körül zajlik Örömpiac ban ben Guestrow ahelyett.

• A Spárgaszezon április elején kezdődik, a talaj hőmérsékletétől függően

• A Ruegener A heringhetek áprilistól május elejéig tartanak

• Hagyományosan április 23-án a A sör napja ünnepelték, mert ezen a napon 1516-ban kihirdették a német tisztasági törvényt. Sok helyen vannak rendezvények a sör témájában (Német Sörfőző Szövetség).

Lehet

• Lepényes ételek
• Spárgaszezon
• Ez a Felemelkedés napja utáni szombaton van Grand Schlemm. A beálló mólótól Ahlbeck túrázhat egy 10 fogásos menüben. Ahlbecktől egészen Bansin, közvetlenül a tengerparton 10 frissítő állomás található a sziget legjobb szakácsaitól. A jegy ára 189 € (2017).

• Garfish szezon - Rügen Hornfish napok

június

• Lepényes ételek
• Borvirág Fesztivál Rattey kastélynál
• A Spárgaszezon Június napján, június 24-én ér véget.
• Június 24. utáni szombat van Rankwitzer Warthe kerület Warther gyógynövény piac

július

• Lepényes ételek
• A 2. hétvége van Voltak a Müritzfest tolatással, középkori piaccal és hype-lal

• A harmadik hétvége a horgászfesztivál Gaff fúrótorony ban ben Greifswald serpenyőkből és dohányosokból frissen kifogott halakkal

• Július utolsó hétvégéje itt van KarlshagenHarbour party lakomákkal és tűzijátékokkal a belvízi kikötőben

augusztus

• Lepényes ételek

szeptember

• Dorsch, a balti-tengeri fiatal tőkehal szeptember és április között van

• Szeptember 2. hétvégéje a hét napja, az Ückeritzer Burgonya lakoma

október

• Tőkehalételek
• Októberben vannak Ruegener Káposztás hetek

november

• Tőkehalételek
• November közepén kerül megrendezésre Örömpiac ban ben Guestrow ahelyett.

december

• Tőkehalételek

irodalom

Receptek

Ha kedve támad otthon a mecklenburgi-nyugat-pomerániai ételekhez, a megfelelő recepteket itt találja Koch Wiki alatt Kategória: Mecklenburgi konyha. Jó szórakozást főzni otthon.