Evés és ivás Vesztfáliában - Essen und Trinken in Westfalen

A hagyományos konyha Olaszországban Vesztfália egyszerű és kiadós ételek jellemzik. A nem éppen tehetős lakosságnak nehéz fizikai munkával kellett megélnie. A bányászok és acélmunkások házaiban gyakran volt kert. Az otthon termesztett zöldségek és gyümölcsök gazdagították az étlapot, és jót tettek a családoknak és a háztartás költségvetésének. Azok, akik csirkét, nyulat és galambot is neveltek, hébe-hóba ízletes húsételeket fogyasztottak. Minden, amit a betakarítás hozott, felhasználásra került, főleg burgonyával, káposztával és gyökérzöldséges ételekkel. Tojással, tejjel, vajjal és liszttel fokozták az ételeket kalória szempontjából. Ízletes étel még az elavult kenyérből és zsemléből is készült.

Westfaleni specialitások

• Vesztfáliai csont sonka, amelyet csak kézzel sóznak a gyártás során, kizárólag Detmold, Münster és Arnsberg közigazgatási körzetekből származik. Különösen fűszeres aromájú tradicionális nyeftfáliai nyers sonka.
• Színes Bentheim disznó floppy füllel, fekete foltokkal és barátságos természettel.
• Westphalian Mettwurst fél sertéshúsból és fél szalonnából áll, amelyek némelyikét csak nagyjából apróra vágják. Kenhető, durva kolbász, amely marhahúst is tartalmazhat.
• A Mettenden a vesztfáliai konyha klasszikusai közé tartoznak, és füstölt vagy légszárított sertéshúsból készült kolbászok. Különösen jó ízük van sárgarépapörköltben, borsópörköltben.
• Westphalian Möppkenbrot kolbászlevesből, sertésvérből, rozslisztből és pumpernickelből készült különlegesség, ahol a mazsola különleges ízt ad. Egyszer a házi vágásból származó hulladék hasznosítása.
• Panhas a kolbászlevesből, sertésvérből és gyöngy árpából származó maradék újrahasznosítás további változata az otthoni vágás során. Egy vastag szelet Panhas-t zsírban egy serpenyőben megpirítanak, és burgonyapürével és sárgarépával tálalják.
• Májkenyér kolbászlevesből, sertésvérből, darált sertésmájból és kockára vágott zsírszalonnából készült. Cukorrépával van bevonva és hidegen fogyasztják.
• Dortmundi sótorta kömény tekercs őrölt hússal és hagymával.

• A (az is) pumpernickel eredetileg westfáliai típusú kenyér. 1570 óta a Haverlandt melletti Soestben sütik, a legrégebbi, még mindig létező pumpernickel pékségben. Az eredetileg rozslisztből és vízből készült kenyér, amelyet kíméletes folyamatban 24 órán keresztül, jó 100 fokon sütöttek, hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és korábban tápanyagokban gazdag ételként használták fel távolsági utakon.
• Pumpernickel leves a westfáli konyha tipikus regionális kenyérleves, amelyet főleg pumpernickelből készítenek
• Te is ezt készíted a pumpernickelből Pumpernickel puding, a mecfenburgi fekete kenyérpuding westfáliai megfelelője.
• Stromberger szilva, az oleldei Stromberg környékén több ezer szilvafa sorakozott az ültetvényeken. A Westfalen-öbölben fekvő kisváros 200 éve a szilva termesztésének központja, és azóta aromás gyümölcseiről ismert.
• Nieheim sajt

Szezonális ételek

• Kelkáposzta kolbásszal és füstölt szalonnával.
• Krémmel sült alma a hideg évszakra.

Levesek

• Árpapörkölt sózott hússal (sertés csülök vagy borda).
• Vesztfáliai árpaleves (Creme d'orge à la westphalienne). (Árpaleves) Ehhez az árpás zselés leveshez az árpát sonkalevesben főzik. Ezután a levest tejszínnel lekötjük. Tálalás előtt főtt kocka sonkát, sárgarépát, zellert és burgonyát adunk hozzá.
• káposztaleves Savanyú káposzta, burgonya és sertéshús.
• sörleves édes cukorral, tojással, tejjel és sörrel.
• Sűrű tejleves (Dán tejleves), túrós tej tejszínnel, tojássárgája, pumpernickel és ribizli.
• Borsóleves Frissen hámozott (frissen hámozott) borsóból formázzunk kis gombócokat csomóval (lisztből, tejből, vajból, tojásból), és csúsztassuk a forró levesbe.
• Borsóleves Szárított borsóból készül, kiadós sertés csülökkel, és a Mettwurst az egyik westfáliai főétel.
• tök krémleves csirkehúslevessel és csirkével.
• Sárgarépapörkölt friss bratwursttal vagy kolbásszal.
• tavaszi leves a kertben mindenféle zöldségfélék alkalmasak, amelyek szezonban vannak.
• Vak csirke, fehér, zöldbab, sárgarépa, burgonya, alma, körte, ikrek és kevert szalonna.
• Vesztfáliai krumplileves lisztes krumplival, néhány fehér káposztával, néhány sárgarépával, egy darab zellerrel és húslevessel főzve.
• Almaleves mazsolával.

hús és zöldség

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) egy vesztfáliai, gulyásszerű pörkölt (marhahús), amelyet fazékban (fazékban) készítenek. Van főtt burgonya és savanyúság.
• Rossz karaj; a friss csíkos szalonnát panírozzuk és megsütjük a serpenyőben, és kelbimbóval és főtt burgonyával tálaljuk.
• Sauerbraten burgonyagombóccal és friss almaszószsal.
• Munsterländer Töttchen (Borjúfejű ragut), friss tekercsekkel és hideg sörrel tálaljuk.
• Westfaleni kéreg Szelet pirítós sült tojással.
• Westphalian Schlabberkappes fehér káposztás étel marhahússal (magas borda), más néven bekent káposzta.
• Fasírt, ropogós sült, darált sült, hamis nyúl vagy képmutató nyúl darált húsból készült sült, amelyet sokféle formában ismernek.

• Savanyú birkahús Gribiche mártással főtt burgonyával.
• Vágott bab szalonnaszósszal főtt burgonyával.
• Lóbab füstölt sertéshassal.
• káposztatekercsek Fehér káposztalevél kevert darált hússal, főtt burgonyával és mártással.
• Pácolt sertés csülök surmookkal (Savanyú káposzta) a sertés csülöket a főtt savanyú káposztára szolgálják fel burgonyapürével és mustárral.
• Sült nyúl galuskával és vörös káposztával.
• Párolt galambok sült burgonyával tálaljuk.
• Fehérrépa szár, szintén Botlekvár úgynevezett, marhahúslevessel és burgonyával főzve, leves vagy püré formájában.

Sütemények

• Omlós tészta sütik
• Eiserkuchen (fagylaltkúp)

Édesség

• Lippischer Pickert egykori szegény emberek étele, ma már a Lipperland különlegessége. Elkészítésében különbözik a westfáli változattól: öntöttvas pickertányéron sütik. A Pickertnek több típusa és alakja létezik.
• francia pirítós egy egyszerű desszert, amelyet a gyerekek különösen szeretnek. A fehér kenyérszeleteket tojás tejben megforgatjuk, és egy serpenyőben forró derített vajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük, megszórjuk fahéjjal és cukorral, és azonnal tálaljuk.
• Vak hal a münsterlandi regionális név sült kétszersültből, tejből és cukorból készült egyszerű étel. Szegény lovag néven is ismert. Alternatív megoldásként használhat elavult tekercseket vagy pirított kenyeret. Vaníliaszósz finomítja ezt a desszertet.
• Struwen. .élesztős palacsinta, amelyet hagyományosan nagypénteken fogyasztanak.utolsó változás: nincs megadva
• Masurian Glumse Quark étel tejszínnel és mazsolával.
• Rebarbara kompót folyékony tejszínnel tálaljuk.
• Vesztfáliai zselé pumpernickelből (fekete kenyér) cseresznye kompóttal és tejszínhabbal (vagy kvarkkrémmel) készült - semmi köze a kocsonyaszerű zseléhez.

Ommától

• Vesztfáliai snack disznózsírral, durva májkolbásszal, nyers sonkával, fekete pudinggal, aszpikával, húskolbásszal, húsgombóccal
• Sült májkolbász a pumpernickel
• Sült zöld hering burgonyasalátával vagy kabátkrumplival.
• Tojás mustármártásban A házi mustárszósz igazi univerzális és csúcspontot jelent tojással, burgonyával, hússal vagy halral! Klasszikus roux (vaj, liszt, hús vagy zöldségleves), mustárral előkészítve, finomítva és megfelelően lekerekítve.
• szalonnás palacsinta Münsterlandban a lisztből, tojásból és tejből készült lapos süteményeket szívesen tálalják ropogós szalonnával is.
• Kolbász tekercsek élesztő tésztából és finom kolbászból készült.
• burgonya gofri
• Kabát burgonya, kvarkhegyes Kabátos burgonya szalonnás hagymával és sertéshússal
• Reibekuchen Megszórjuk cukorral, vagy almaszószsal tálaljuk.

italok

Bor

sör

• Ahogy Németország más régióiban is Pilsner a legnépszerűbb sörtípus Vesztfáliában. Az országosan értékesített tömegsörök egy része Vesztfáliából származik: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Különféle regionális és helyi Westphalian pilsner márkák is találhatók
• Altbier, a régi, hagyományos sörfőzés módszere szerint sötét, felső erjedésű sört nem csak előállítják Alsó-Rajna és körülötte Düsseldorf, de Vesztfáliában is főzték: Barre Alt, Alt a Dahl-ból, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Ma Vesztfáliában gyártják, de valódi rhenish eredetűek: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle főleg Münsterben kínálják; a legnépszerűbb az eperrel ellátott változat.
• export a tipikus dortmundi sör erős aranysárga színű, erős, malátás ízű és enyhe édességű. Néhány fajta: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier és Moritz Fiege Export, valamint Paderborner Export. Vannak más fajták helyben, amelyek nem annyira ismertek.

Nyakal

• Münsterländer Korn: A gabonamezők íze csapban. A gabonát a 17. század óta desztillálták Münsterlandban, és ezen túl messze ismert fűszeres, de lágy íze miatt, mert aromákat vagy színezékeket nem szabad hozzáadni.
• Steinhäger boróka
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster gabona
• Böcker Korn
• Ehringhausen tönkölybúza
• Lager gabona a Sasse szeszfőzdéből

Likőrök és öntetek

• Fekete ribizli
• Szeder
• Kökény
• Cseresznye
• Advocaat
• Lánczsíros édesgyökér likőr

Gyógynövényes likőrök

• Kreutzkamp`s Cappenberger-cseppek egy gyógynövényes likőr, amelynek alkoholtartalma 38 térfogatszázalék.
• Likőr specialitás Dortmund leesik gyümölcshéjas párlatok, gyógynövénykivonatok és jamaicai rum összetétele.
• Augusztus a nyakkendővel, ízletes gyógynövénylikőr, magvakból, gyökerekből és gyógynövényekből, 150 éves recept szerint készül.

kávé

Schirmer Kaffee a hagyományos dortmundi márka, frissen sült minőségi kávé.

Alkoholmentes italok

• Ardey Quelle, egy régóta működő dortmundi ásványvíz-palackozó limonádékkal és fröccsöntőkkel Ruhr keleti részén és Dél-Vesztfáliában.
• Brohler ásvány- és gyógykút, Steinsiek / Löhne
• Forstetal forrás, Horn-Bad Meinberg
• Állami Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburg Natúrpark forrásai
• Teutoburgi ásványi kút, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kulináris naptár

A kulináris élvezetek gyakran szezonálisak. A gyümölcs és a zöldség érettebb ízletesebb, a hús és a hal is szezonális hatásoknak van kitéve. Az év minden évszakában olyan fesztiválokat ünnepelnek, amelyek általános témával vagy bizonyos ételekre összpontosítanak. Vannak olyan ivási és étkezési szokások egész évben, amelyek olyan vallási hagyományokból erednek, mint a böjt.

január

• Kelkáposzta
• kelbimbó

Természetesen januárban nem növekszünk túl sokat, ezért van több készletünk, például alma, paszternák, sárgarépa és burgonya.

február

• Kelkáposzta
• kelbimbó

március

• Paszternák, póréhagyma, kelbimbó, spenót és megkezdődik a vad fokhagyma szezon.
• Káposzta, újonnan vágott hajtások a megmaradt zöld és kelbimbó szárából

április

• A fehérrépa-zöld, más néven szárvaj, tavasszal szezonban van április és május vége között.
• Nagypéntek Struwen
• A Spárgaszezon a talaj hőmérsékletétől függően a fűtött mezőkről spárga dárdákkal kezdődik április elején
• Hagyományosan április 23-án a A sör napja ünnepelték, mert ezen a napon 1516-ban kihirdették a német tisztasági törvényt. Sok helyen vannak rendezvények a sör témájában (Német Sörfőző Szövetség).
• Április vége: a hagyomány vége Kagyló szezon (Megjegyzés: havonta "r" betűvel)

Lehet

• Rebarbara szezon

• Spárgaszezon. Most a spárga filmalagutakból és a mezőről származik. A gazda bölcsessége: "Ne feledkezzünk meg Szentivánig: Egyél spárgát hét hétig!"

június

• Főszezon a helyi emberek számára Eper. Most nemcsak vörösek, hanem érettek, édesek és lédúsak is.
• Június 24-én, június 24-én („Spárga szilveszter”) a szezon vége spárga és rebarbara. Az évelő növényeknek időre van szükségük a felépüléshez, és a rebarbara szárában növekszik a potenciálisan egészségtelen oxálsavtartalom.
• Dortmund á la Carte A Dortmund elit szakácsai finom ételeket szolgálnak fel.

július

augusztus

• Bochum kulináris (Massenberg-Boulevard) egy meghosszabbított augusztusi hétvégén a bochumi és környékbeli vendéglősök nemzetközi ínyenc ételeket szolgálnak fel kóstoló áron, de egyértelmű adagmérettel. Akár ausztrál, olasz, spanyol, japán vagy francia; mindenki megtalálja kulináris örömét itt.
• A GourmeDo mindig augusztus elején a dortmundi Friedensplatzon. 18 éttermi standot boros standok és sörbárok egészítenek ki.

szeptember

• Szeptember eleje: a hagyomány kezdete Kagyló szezon (Megjegyzés: havonta "r" betűvel)
• A Dortmundi sörnapok. Tíz napig minden a komló és a maláta körül forog Dortmund különböző helyszínein.
• Pfefferpotthastfest a dortmundi régi piacon.

október

• Panhas Fesztivál Hattingenben októberben a Hattinger Kirchplatz-on. Számíthat helyi éttermek kulináris standjaira, amelyek gondoskodnak a testi közérzetéről. A panhás ételek minden menü tetején találhatók.

november

• A november 11-i Martinsfestre szinte minden pékségbe el lehet menni Kanca srácok venni.
• St. Martin-t számos étteremben is használják Márton liba felajánlott.

december

• Középkori karácsonyi vásár fényekkel a dortmundi Fredenbaumparkban, fedezze fel a középkori karácsonyi világot, és élvezze a múlt ételeit.

irodalom

• Petra Knorr: Régi Westphalian konyha. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Szerk.): A Ruhr környéki szakácskönyv. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Receptek

Ha otthon szeretné élvezni a vesztfáliai ételeket, megtalálja a megfelelő recepteket a Koch-Wikiben Kategória: Vesztfáliai konyha. Jó szórakozást főzni otthon.

web Linkek

Lásd még: Észak-Rajna-Vesztfália sörfőzdék listája

Egyéni bizonyíték