Étel és ital Szlovéniában - Essen und Trinken in Slowenien

A konyha Szlovénia osztrák, olasz és magyar konyha befolyásolja, a jugoszláv és a mediterrán konyha is képviselteti magát. Az Alpoktól a Földközi-tengerig, a Karszttól a Pannon-síkságig - a különféle konyhák vegyesek, és gyakran szokatlan, de mindig nagyon ízletes ételeket eredményeznek.

háttér

Állítólag Szlovéniában több mint 1200 nemzeti étel és több mint 100 különféle leves található.

Előételek

A sonka és a sajt mellett az olívabogyó és a kolbász is népszerű.

• Amit a bora szél szárított Pršut - A sonka a menükben gyakoribb, mint a karszt sonka Kraški pršut felajánlott.

• Sült békalábak Žabji kraki citrommal és tartármártással a régió különlegességei Ljubljana.

• 

  Pršut dinnyével

• 

  Sült békalábak Žabji kraki citrom és tartármártással

Levesek (Juhe)

• A Iota egy levesszerű leves, amely számos fajtában elterjedt az olaszországi Friulitól a szlovén karszton át Isztriaig. Szinte mindig megtalálható egy babból, füstölt húsból készült burgonya, fokhagymával, babérlevelekkel, sóval és borssal ízesített alap.

• Bujta repa a Prekmurje régióból származó répából, sertésből és kölesből készült hagyományos pörkölt.

• 

  Iota

• Goveja juha egy marhahúsleves
• Gobova juha v kruhovi posodi a kenyérben levő gombaleves neve
• Čebulna juha, hagymaleves
• Ribja juha, Halászlé, nem csak a parton

• 

  Ribja juha - halászlé kezdőként

• 

  Hajdina leves gombával

• 

  Bučna juha - tökleves

Főfogás

A köreteket külön rendelik a főételekkel együtt, ami sokféle lehetőséget eredményez. A kiválasztás során hasznos lehet tanácsot kérni.

• Matevž egy szlovén nemzeti étel, amely Közép-Szlovéniára, különösen Kočevsko régióra jellemző. Burgonyából és babból, hagymával készül. Gyakran párolt savanyú répával, és ha szükséges, hússal vagy bratwursttal tálalják.

• 

  Matevž

Marhahús (Govedina)

• Marhahús steak vargányával Biftek z jurčkiMarhahús steak zöldpaprika szószban Biftek v omaki zelenega popra
• Marhasült hagymával Čebulna bržola

Borjú (Teletina)

• Töltött borjúmell Telečja Polnjena prsa
• borjú sült Telečja pečenka
• Borjúcsülök Telečja krača
• Borjúszelet Telečji zrezki

Malac (svinjina)

• Svinjska pečenka, Sült sertés
• Svinjska krača, Sertéshús
• Svinjski zrezki, Sertésszelet
• Bujta repa egy hagyományos szlovén répapörkölt. Sertéshús fejének és bőrének zsíros részeivel, savanyú répával készül, és a köles zabkását is gyakran használják kiegészítő összetevőként.
• Kmečka pojedina (Eng. Farmer's Feast) füstölt sertéshúsból, sonkából, valamint savanyú káposztából és főtt savanyú répából áll. Főtt burgonyát, babot és gombát szolgálnak fel köretként. A régiótól függően sült sertéshús, különféle kolbász vagy szalonna is beletartozhat.

Baromfi (Perutnina)

• Pulyka szelet Puranovi zrezki
• Sült csirke Ocvrti piščanec, fél polovička

Játék (Divjačina)

• Vadhús steak áfonyával Jelenov zrezek z brusnicami
• Vadgulyás Divjačinski golaž

Ló

• Ló gulasch Konjski golaž
• Csikós steak Žrebičkov zrezek

• 

  Csikós steak Žrebičkov zrezek štrukljival

Köretek

A szlovén konyhában nagyszámú különféle köret található, amelyek nagy részét külön kell megrendelni.

• Štruklji egy szlovén nemzeti étel, egyfajta túrós rétes. A sültek kísérőjeként szolgálják fel. De vannak édes változatok is. Ez egy rétes tészta, amelyet nem sütnek, hanem főznek.
  • Sózott štruklji - Slani štruklji

• Njoki burgonyatésztából készült kis gombócok, hasonlóan az olasz gnocchihoz, köretként is szolgálják őket.

• Žlikrofi gombócok, hasonlóak az olasz raviolihoz, köretként is szolgálják.

• polenta kukoricalisztből vagy hajdinából készült kása

• Ajdovi žganciA hajdina-sterz, más néven "Heidensterz", egy hajdina-ból készült gabonakása, csomós növény. Az egyszerű étel hajdina lisztből, tepertőből és olajból áll. Hagyományosan kolbásszal, pörkölttel vagy savanyú káposztával szolgálják fel.

• 

  Štruklji

• 

  Žlikrofi

• 

  Ajdovi zganci

• Krompir -Krumpli
  • Ocvrt krompirček - Sult krumpli
  • Pečen krompirček - Sült krumpli

• Zelenjava - Zöldség

• Kislo zelje - Savanyú káposzta

• Riž - Rizs, nemcsak köretként, hanem rizottóhoz is

desszert

• Palačinke Az osztrák palacsintához hasonlóan ez is egy vékony omlett, édes töltelékkel
  • Palacsinta lekvárral Palačinke z marmelado
  • Palacsinta csokoládéval Palačinke s čokolado
  • Palacsinta dióval Palačinke z orehi

• 

  Palačinke

Édesség

• Potica, (Eng. Reindling) egy élesztős tésztából készült tekercses torta, amely egy diós tekercsre emlékeztet. A potica Szlovénia legjellemzőbb édes étele. Több mint 80 különféle fajta létezik, népszerű a dió, a tárkony, a repedt szalonna vagy a mákos potica.

• Belokranjska povitica egy hagyományos kerek, spirális torta. A tészta lisztből, vízből, sóból és 1/2 teáskanál ecetből készül, és fél órán át pihennie kell. Ezután a lehető legvékonyabban kinyújtjuk és kinyújtjuk. A töltelék kvarkot, tojást, tejszínhabot, olajat és vajat tartalmaz. Egyenletesen oszlik el a tésztán, feltekerjük és spirálba tesszük egy kivajazott tepsibe.

• Prekmurska Gibanica egy rétesszerű torta, amely kvarkkal, mákkal és almával van tele, vagy egy leveles tészta almával, dióval, mazsolával és ricottával.

• Dražgoški Kruhek a kézzel készített, különböző formájú mézeskalács sütik, mézes tésztából, fűszerekkel. Ajándékként és emlékként népszerűek.

• Ajdnek egy mézzel és dióval töltött hajdina torta

• 

  Potica dióval

• 

  Prekmurska gibanica

• 

  Dražgoški Kruhek

• Ezek regionális különlegességek Eredeti Bled krémszeletek, Blejska kremšnitaamelyeket naponta frissen készít a Parkhotel cukrászda. Minden kávézó és étterem Vérzett és a környezet kínálja őket.

• 

  Vérzett krémszeleteket

Kolbász (klobasa)

• Fekete puding savanyú káposztával és hajdinaérccel - Krvavica z zeljem in ajdovimi žganci

• Gabona kolbász - Žitna klobasa gyakran savanyú káposztával és burgonyával szolgálják fel
  • Jaglačasertéskolbász (osztrák köleskolbász), köles és hús tölti meg
  • Čmar egy kitömött disznó gyomra.

• Carniolan kolbász - kranjska klobasa A szlovén elnevezés földrajzilag védett jelzésként van bejegyezve. A kolbász durva kolbászhúsból áll, legalább 68% sertéshúsból, 12% marhahúsból és legfeljebb 20% szalonnából. Csak 5% víz, étkezési só, fokhagyma és bors megengedett adalékként. A sajtképzők 10-20% -ot tesznek ki, és Ausztriában találták őket 1971-ben.

• 

  Kranjska klobasa

vegyes

• Hússpecialitás az Prleška tünka - Prlekija-féle vödörhús. A sertéshúsdarabokat pácoljuk, füstöljük vagy leforrázzuk, majd felpiszkáljuk, lehűtjük és fakádakba tesszük, folyékony darált hússal felöntjük és így tartósítjuk. Vékonyra szeletelve, fekete kenyérrel, hagymával és kaliforniai paprikával tálaljuk. A gyártók Prleška tünkaAzok, akik megfelelnek a követelményeknek, tanúsítványt kapnak, és termékeiket a termék megnevezésével kell ellátniuk Prleška tünka, az egységes logóval fa konténer formájában tünka Mark.

Hal (ribe)

Különösen délen, a tenger mellett található kiváló friss hal, amelyet gyakran sok fokhagymával grillezve kínálnak.

Itt válogatott halételek:

• Ribja Juha - Halászlé
• Szardella na žaru - grillezett szardínia fokhagymával, főétel
• Lignje na žaru - grillezett tintahal, szintén töltött, főétel
• Ščuka s fižolom - csuka babgal

• 

  Pedoci - Kagyló, egy másik kezdő

• 

  Szardella na žaru - Grillezett szardínia fokhagymával, főétel

• 

  Lignje na žaru - Grillezett tintahal, szintén töltött, főétel

• 

  Ribja plošča- Haltál több ember számára

italok

Bor (vino)

Szlovénia igazi borország, amely a világ legjobb boraihoz vetekszik. A vörösbor azt jelenti vino rdece- Fehérbort hívnak vino belo.

Borfajták

• A Cviček szlovén specialitás. Az EU regionális minőségi termékként védte. Legfeljebb tizennégy különféle vörös (kb. 65%) és fehér (kb. 35%) bor keveréke. Žametovka és Welschriesling alkotják a keverék fő alkotóelemeit. Frissen savanykás íze és alacsony alkoholtartalma - így ideális nyárra.

• A Modra Frankinja (Blaufränkisch) nagyon száraz, telt, sötétvörös színű és testes bor.

• A Laški Rizling (Welschriesling) fehér állítólagos bor. Spätlesét hagyományosan desszertekkel és ünnepi alkalmakkor szolgálják fel.

• Beli Bizeljčan (a fehér a Bizeljsko-tól) száraz fehér minőségű bor, amely borfröccs néven is népszerű Loccsanás részeg.

• Refošk (Refosco) egy régi, földhözragadt vörösborfajta. Kiemelkedő intenzív színű borokat tud előállítani, de gyakran csak közepes asztali borokat állítanak elő. Előnyös, ha a borok malolaktikus erjedésen mennek keresztül a kifejezett savasság csökkentése érdekében. A legjobb borok a szlovén karsztban, Friuli és Isztria területén készülnek.

Borvidékek

Goriška Brda a szlovén szőlőtermő régiók egyike, teljes termőterülete 1400 hektár. A fő fajták a Pinot Gris (Sivi Pinot), a Ribolla (Rebula), a Merlot, a Refosco (Refošk) és a Cabernet Franc. A tokaji a magyarokkal folytatott viták után válik Sauvignonasse hívott.

• Goriška Brda borospince, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo v Brdih. Tel.: 386 5 331 01 00, Fax: 386 5 331 01 09, E-mail: [email protected]. utolsó változás: nincs megadva
  A típus a csoport megnevezése

Sör (pivo)

A sör Szlovéniában készül pivo nevű, alkoholmentes sör brezalkoholno pivo, sötét / világos sör temno / svetlo pivo és csapolt sört hívnak točeno pivo. Aki kicsi vagy nagy sört akar, azt mondja malo vagy veliko.

A hagyományt keresők mind megrendelik az Unionot és a Laškót. Aki valami különlegesre vágyik, élvezheti a különféle kézműves sörök ízét. Szlovéniában mindent kipróbálhatunk az alatta erjesztett söröktől a felső erjesztésű sörökig, a lager söröktől a különféle sörökig. Az Union és a Laško hagyományosan népszerű márka, míg a sörök a sörökből válogatott kocsmákban és különféle rendezvényeken találhatók.

• A sörfőzde UNIÓ 1864-ben alapították.
  • Könnyű sörök: Union raktár, Union Nefiltrirano (Szűretlen)
  • Barna sör: Union Nefiltrirano Temno (sötét szűretlen)
  • Kerékpárosok: Union Radler Grenivka, Sör és grapefruit limonádé (50/50)
  • Alkoholmentes sör: Union Brezalkoholno, Union Radler 0.0 a fajtákban Grenivka (Grapefruit), Bezeg (Elder) és Kumara (Uborka)

• A sörfőzde Laško 1825-ben volt a fürdőben Laško alapított. Szlovénia legnagyobb fesztiváljára, a Sör és Virág Fesztiválra is sor kerül.

• 

  unió

• 

  Laško

Vegyes italok

• A Kerékpáros sör és limonádé keveréke Szlovéniában is.

Szeszes italok (spirituoze)

• A szilva pálinka Slivovka (Slivovitz)

• A gyógynövénylikőr Pelinkovac Petoviától Ptuj körülbelül 25% alkoholt tartalmaz. Nagyon keserű ízű, ürömalapú. Hasonló nevű és ízű likőröket a szomszédos országokban is gyártanak.

• Ban,-ben Pleterje bérlakása, van Pleterje, körte, amely palackban növekszik, és tele van körtepálinkával és a kolostorszellemmel, 49 gyógynövénnyel finomított gyümölcspálinka.

Alkoholmentes (brez-alkoholok)

• Koktél egy limonádé, amelynek fő összetevője a csipkebogyó. Kísérlet volt Jugoszláviában versenyezni a Coca-Colával az 1950-es években, és napjainkban is sikeres a piacon.

• Kávé - Kava
• Kávé tejszínnel - Kava s smetano
• Tejes kávé - Béla káva
• Tej - Mleko
• Tea - Čaj
• Tea tejjel - Čaj z mlekom
• Gyümölcs tea - Sadni čaj
• Víz - Voda
• Ásványvíz - Mineralna voda
• Gyümölcslé - Sok

összetevők

Tökmagolaj (bučno olje)

A sötét, viszkózus olaj (Bécsben Wagenschmiere-nek hívják) diós aromája felülmúlhatatlan, egyetlen saláta sem nélkülözheti, a tökmagolaj csak melegítésre alkalmatlan, de a hideg ételekhez elegendő felhasználási lehetőség van.

Egy látogató sem felejtheti el, hogy tökmagolajat vásárol. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy 100% -ban mindent vásárol, sok hígítás is található a piacon.

Só (szol)

A sót a Földközi-tenger partjának rövid szakaszán sós edényekben állítják elő.

• Sós serpenyői Sečovlje században említik

• A Pirans Kerület Strunjan megtalálja a Földközi-tenger legészakibb, még kezelt sótartóit

Felhomokoz

A fogadó neve szlovén gostilna

• Fogadó - gostišče
• Étterem - restavracija
• Pihenőház - počivališče, obcestno gostišče
• Büfé - bife
• Kávézó - kavarna
• Cukrászda - slaščičarna

Étkezés (obroki)

• Reggeli - Zajtrk
• Ebédelni - Kosilo
• Vacsora - Večerja

Kulináris naptár

A kulináris élvezetek gyakran szezonálisak. A gyümölcsök és zöldségek érettebbek, a hús és a hal is szezonális hatásoknak van kitéve. Az év minden évszakában olyan fesztiválokat ünnepelnek, amelyek általános témával vagy bizonyos ételekre összpontosítanak. Vannak olyan ivási és étkezési szokások egész évben, amelyek olyan vallási hagyományokból erednek, mint a böjt.

január

február

március

• Március közepétől októberig minden pénteken 8 és 22 óra között a központi piactéren Pogačarjev trg ban ben Ljubljana az örömpiac Odprta kuhna - Nyitott konyha házigazdája. A szlovén szakácsok élőben főznek, és az ételeket standokon adják el.

április

• Minden péntekre kerül sor Ljubljana reggel 8-tól este 10-ig az élvezeti piac Odprta kuhna - Nyitott konyha ahelyett.

Lehet

• Minden péntekre kerül sor Ljubljana reggel 8-tól este 10-ig az élvezeti piac Odprta kuhna - Nyitott konyha ahelyett.

június

• Minden péntekre kerül sor Ljubljana reggel 8-tól este 10-ig az élvezeti piac Odprta kuhna - Nyitott konyha ahelyett.

• Június elejétől közepéig a hétvégén kerül sor az önkormányzat különböző helyszínein BrdaCseresznyefesztivál. Körülbelül 30 000 látogató gyűlik össze a cseresznyefesztiválra. A fajták sokfélesége kipróbálható. Vannak a fáról friss cseresznye, lekvárként, süteményben, vagy likőrként és pancsként.

július

• Minden péntekre kerül sor Ljubljana reggel 8-tól este 10-ig az élvezeti piac Odprta kuhna - Nyitott konyha ahelyett.

augusztus

• Minden péntekre kerül sor Ljubljana reggel 8-tól este 10-ig az élvezeti piac Odprta kuhna - Nyitott konyha ahelyett.

• A hónap közepén zajló Sora pri Medvodah-ban Fesztivál kranjske klobase - Carniolani Kolbászfesztivál ahelyett. Hagyományos finomságokkal és Oberkrainer zenével.

szeptember

• Minden péntekre kerül sor Ljubljana reggel 8-tól este 10-ig az élvezeti piac Odprta kuhna - Nyitott konyha ahelyett.

október

• Minden péntekre kerül sor Ljubljana reggel 8-tól este 10-ig az élvezeti piac Odprta kuhna - Nyitott konyha ahelyett.

• A Alma Fesztivál nak,-nek Kozjansko egy hagyományos rendezvény Podsreda mezővárosban, amelyet 2000 óta minden évben megrendeznek október második hetében. Az esemény a bioszféra rezervátum lakóinak együttműködését és a természet védelmére, valamint a mezőgazdasági és kulturális környezet megőrzésére irányuló közös erőfeszítéseket jelenti Kozjansko régióban. Legjellemzőbbek a magas gyümölcsös rétek, régi almafafajtákkal.

november

• A Datolyaszilva ünnepe, Praznik Kakijev, minden évben november közepén kerül megrendezésre a Primorka étterem előtti parkolóban Strunjan ahelyett. Péntektől vasárnapig van egy piac datolyaszilva gyümölcsökkel és más jellegzetes finomságokkal a környékről.

december

• A Pezsgőfesztivál december 26-án a szálloda elbűvölő kristályterme ad otthont a Kempinski-palotának Portorož több mint 30 szlovén, horvát és olasz pezsgőgyártó.

irodalom

Receptek

• slovenia.info Ételek és receptek

web Linkek