Étkezés és ivás Alsó-Szászországban - Essen und Trinken in Niedersachsen

A sokszínűség formái Alsó-Szászország, Rákok és halak az Északi-tenger partján, gyümölcs az Altes-vidéken, sonka az Ammerlandban, kelkáposzta az Oldenburger Land-ban, Heidschnucken hús a Lüneburg Heath-ben, Brunswick kolbász, Einbecker sör és Harz sajt. Az emberek azonban mindenhol szeretnek krumplit enni és gabonát inni.

Lásd még Étkezés és ivás Kelet-Fríziában

edények

• Nagyon népszerű savanyú hús, hideg hús rántva, sült burgonyával és tartármártással, és szinte minden helyi ételeket kínáló étteremben kínálják

• 

  Savanyú hús sült burgonyával és tartármártással

• Kattintson a gombra (Hackewack, Hackgrütze, Hannover területén szintén Calenberger Pfannenschlag) Alsó-Szászország egyes régióiban különlegesség. Ez egy zabdarabból, sertéshasból, sertésfejből, héjból, májból, húslevesből, sertészsírból, szalonnából, hagymából, gyógynövényekből készült grützwurst, bár sóval, szegfűborssal és borssal ízesítve, bár a receptek eltérőek. A grützwurstot sült vagy főtt burgonyával és uborkával, édes-savanyú sütőtökkel, savanyú káposztával, almaszószsal és céklával sütik, vagy hidegen vagy melegen, teljes kiőrlésű kenyéren fogyasztják.
  • Ropogós rántott szelet Zsákkolbász (Vérkolbász darával, Oldenburgban, Ammerlandban és Frízföldön is Vérgolyó nevű) alnémet mint Knipp és Büddelwurst (Ammerlandban és Oldenburgban mint Hackgrütt és Bloodballen) kijelölt.

• 

  Knipp nyersen

• 

  Knipp sült burgonyával tépkedett

• Ban,-ben Lueneburg Heath rengeteg étel van Heidschnucken-Hús (ősi juhfajta). A sültektől a gulyásig és a kolbászokig terjednek.

• 

  Heidschnuck gulyás heather burgonyával és piros alma káposztával

• 

  Heidjer Knipp a Heidschnuckenfleisch gyártmányból

• 

  Heidschnucken kolbász

• Barna káposzta Bregenwursttal az első fagy után jön az asztalra. A zöldség a kelkáposzta egyik alfaja, és a Braunschweiger Land Barnkáposztának hívják, mert főzéskor barnává válik. A Bregenwurs nyers vagy enyhén füstölt kolbász. Burgonyát is esznek.

• Hannoveri nyelvragu marhanyelvből, húsgombócból, gombából és kis kolbászból áll, fűszeres mártásban.

• Ban,-ben Pince rolád ez egy jól felakasztott marhahúsból készült nyers rolád, fűszerek, mustár, szalonna és hagyma titkos keverékével. Ehet kenyeret és vajat, vagy sült krumplit is.

• Hajdina palacsinta cukorrépa-sziruppal és áfonyával édesen fogyasztják, vagy sósan lazacsal és salátával. Különféle lehetőségek állnak rendelkezésre.

• 

  Hajdina palacsinta almaékkel és fahéjjal

• 

  Hajdina palacsinta lazac tartárral

Levesek

• Egy sajátos különlegesség itt: Hadeln föld a Hadelner esküvői leves.

• A Altländer almaleves almából és mazsolából főzik, vaníliával és fahéjjal finomítják.

• 

  Hadler esküvői leves

hal

A sima lepényhal, a lepényhal, a hering és a makréla népszerű a part közelében. A pisztráng és az angolna a szárazföldön népszerű. Az angolna a Steinhuder Meer és a Zwischenahner Meer környéki specialitás.

• Az angolnákat évszázadok óta fogják a Zwischenahner Meer. Dohányzik és mint Smoort angolna eladott. Az angolnákat kézzel eszik meg.

• A Megszorítás (lat. Osmerus eperlanus) ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a lazac és a tengeri pisztráng. A nagy testvérekhez hasonlóan az özvegy pár hetes időtartamra február végétől áprilisig halad felfelé az Elbán, a víz hőmérsékletétől függően, az ívási idő alatt, amely a hal szerelmeseinek fesztiválja. A hal általában 15-18, legfeljebb 30 centiméter hosszú. Az ínyencek tudják, hogy a szaga csak akkor jó ízű, ha nem egy napnál régebbi, az orrával meg kell tudni mondani, enyhe uborkás illata van.

A halakat kibelezik és a fejét eltávolítják. Pörkölés előtt megsózzák, majd rozslisztbe forgatják. A szagot hagyományosan meleg szalonnával és burgonyasalátával fogyasztják. Az illatos szezonban a különlegesség az Elba éttermeiben található, a torkolattól egészen Hamburgon át egészen a környékig Luneburg felajánlott.

• 

  Megszorítás

Hal tekercs a partvidéken népszerűek, mint bismarck, matjes, lazac, haltekercs, füstölt tekercs vagy valami más. Nemcsak az elvitelnél kaphatók, hanem éttermekben is kaphatók. Az árak verziótól függően 2,00 és 3,00 euró között vannak. Németország más részeivel ellentétben szinte az összes tekercset tartármártással látják el, vagy megkérdezték, hogy tartármártást szeretne-e a tekercsére.

• 

  Füstölt lazac hagymával

• 

  Ropogós filé tartármártással és hagymával

Köretek

• A legnépszerűbb köretek Krumpli, különböző változatokban fogyasztják, de főleg főtt vagy sült burgonyaként.

• Kelkáposzta tipikus téli zöldség. Alsó-Szászország és Schleswig-Holstein számos részén igazi kultusz őszi és téli hónapokban káposztázni klubokkal, társaságokkal és más csoportokkal. Tipikus étel a káposzta Pisi, füstölt grützwurst.

• 

  Káposzta főtt kolbásszal, sertésarc, füstölt sertéshús és édes (kissé karamellizált) sült burgonya

• 

  Káposzta pisil, főtt kolbász, füstölt sertés és szalonna

• 

  Káposzta bepisil

• Különlegesség az Konzervkáposzta, vagy más néven "tengerparti háromszög". A füves növény, amely hasonlít a snidlingre. Csak a helyiek válogathatják, mivel szerepel a veszélyeztetett növényfajok vörös listáján. A káposztát csak a Wremer A "Zur Börse" éttermeket a vendégeknek szolgálják fel.

• 

  Konzervkáposzta

Sütemények

• hajdina sütemény tipikus a Lueneburg Heath. A piskótalapokat hajdina lisztből sütjük, majd krémmel és áfonyalekvárral bevonjuk. A kész tortát csokoládé pehely díszíti.

• Uhlen un Apen (Baglyok és majmok) a Braunschweiger Land édes homok tésztájú süteménye, amely egy Till Eulenspiegelről szóló legendához vezet.

• Bentheimer felmosók a helyi cukrászsütemény különlegességei Bentheim megye.

• 

  hajdina sütemény

• 

  Bentheimer felmosók

cipó

• Árpa kenyér egy rozskenyér vagy vegyes rozskenyér kovászból, hozzáadott élesztővel. A kétlépcsős erjesztési és sütési folyamat különleges. A cipók tömb alakja a korrektorkosárban jön létre. Röviddel a sütés előtt a kenyereket nyitott gázláng alatt perzseljük meg (kátrányos, ezért a név). Ezután a kenyeret szorosan egymáshoz sütik. Az oldalak ezért puhák maradnak, és a kenyér teteje erős héjú. Jellemző a kéreg sötét foltossága, amely sós oldattal bevonva szépen ragyog.

• 

  Árpa kenyér

Édesség

• A fehér és a sárga szintén különlegesség Welfenspeise a guelphok nemesi házának színei szerint. Ez egy kétrétegű desszert, fehér tej-vanília krém, tojásfehérje habgal, amelyre lehűlés után sárga réteg borított tejszín kerül felvert tojássárgájából, fehérborból és citromléből.

összetevők

• Hajdina a hanga hagyományos gabona, különösen alacsony tápanyagigénnyel. A 19. században is alapvető élelmiszer volt, és ma is fogyasztják.

• Ammerland sonka széles körben ismert. Legalább 6 hónapig érlelődik, gyakran spárgával szolgálják fel, és gyakran fekete kenyérrel fogyasztják.

• A Brunswick Mumme volt az exportsláger a középkorban Brunswick. A viszkózus erős sör magas alkohol- és cukortartalma miatt hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, ezért tengerjárási célokra egész világon eladták. Vitaminjaival és magas tápértékével hozzájárult a tengerészek táplálékához és védett a skorbut ellen is. A 18. században ezután felhagytak az alkohollal, és létrehozták a vastag malátakivonatot, amelyet manapság elsősorban az ételek és italok finomítására használnak. A Mumme keverhető például vízzel, tejjel, teával és sörrel, vagy finomíthatja a mártásokat, kolbászt, sajtot, süteményeket, sőt szakácskönyvek is vannak a témáról. A Mummet Braunschweig környékén és környékén található élelmiszerboltokban kínálják, és néhány étteremben is használják. A Mummet például a Kleine Burg 14 turisztikai információs irodában vásárolhatja meg, és vezetett túrák is vannak a témában.

• harzer sajt vagy Harz henger tehéntejből készült savanyú tej. Csak 1% zsírt tartalmaz.

italok

• A Lüttje Lage népszerű vegyes ital a Hannover régió. Különleges felül erjesztett Lüttje-Lagen csapolt sört (5 cl 3 térfogatszázalék alkohollal) és egy gabonapálinkát (1 cl 32 térfogatszázalék alkohollal) kevernek össze ivás közben. Ehhez társul az ivás különleges hagyományos módja. A kicsi, alacsony söröspoharat a hüvelykujj és a mutatóujj közé veszik. Ugyanazon kéz középső és gyűrűsujjai tartják a szemüveget. Iváskor a poharak egymásra helyezkednek, hogy a gabonapálcákat a sörrel egy mozdulattal meg lehessen inni. A tapasztalatlanok számára ez olyan kihívás, amely nem mindig megy jól. Ha egyszerűen beleönti a snapot a sörbe, biztos lehet benne, hogy nevet.

• 

  Így csinálod jól

sör

• A bock sör eredete abban rejlik Einbeck. A középkorban felső erjesztésű sört főztek és luxustermékként szállítottak nagy távolságokra, még Olaszországig is. Annak érdekében, hogy tartós legyen a hosszú szállításhoz, nehéz, alkoholban gazdag sört főztek. A müncheni Wittelsbacher bíróság addig szállította a sört Einbeckből, amíg fel nem merült az ötlet, hogy maguk készítsék a sört. 1614-ben egy einbecki sörgyártót elcsábítottak, és ettől kezdve Ainpöckisch erős sört főzött a müncheni Hofbräuhausban. Az idők folyamán a kifejezést használták a müncheni dialektusban Bock sör ebből.

Schnapps és likőrök

• A központ Gabonapálinka van Haselünne három ismert lepárlóval, a Rosche-val, a Berentzen-szel és a Heydt-mel. Gyári túrákat és kóstolókat kínálnak.

• A hannoversche A különlegesség a répapálinka Hannover Leinewasserje

• A világhírű gyógynövénylikőr Jaegermeister ide nyúlik vissza Wolfenbüttel. A produkció is látogatható.

• Danzig Goldwasser fűszerlikőr 40 térfogatszázalék alkoholtartalommal és kis arany levélpelyhekkel. Eredetileg Gdanskban készült, ma a Hardenberger Kornbrennereiből származik Norten-Hardenbergahol más tisztások is történnek.

Alkoholmentes italok

Kulináris naptár

A kulináris élvezetek gyakran szezonálisak. A gyümölcsök és zöldségek érettebbek, a hús és a hal is szezonális hatásoknak van kitéve. Az év minden évszakában olyan fesztiválokat ünnepelnek, amelyek általános témával vagy bizonyos ételekre összpontosítanak. Vannak olyan ivási és étkezési szokások egész évben, amelyek olyan vallási hagyományokból erednek, mint a böjt.

január

február

• A Szaglószezon elkezdődik

március

• Szaglószezon

április

• A Szaglószezon véget ér

• A Spárgaszezon április elején kezdődik, a talaj hőmérsékletétől függően

• Hagyományosan április 23-án a A sör napja ünnepelték, mert ezen a napon 1516-ban kihirdették a német tisztasági törvényt. Sok helyen vannak rendezvények a sör témájában (Német Sörfőző Szövetség).

Lehet

• Spárgaszezon

• Május 1. van EinbeckUr-Bock koppintás

• A második felében egy hétvége van Nienburg Spárgapiac spárgaételekkel a templom téren és a belvárosban, spárgafutás és a spárgakirálynő szabad stílusa.

• Pénteken és szombaton a Felemelkedés után SteinhudeFischerkreidag. Történelmi bírósági ülést tart a halászcéh, tőzegláda regatta, horgászétkezés és regionális angolna specialitások.

• Május utolsó hétvégéje vagy június első hétvégéje itt van EmdenMatjestage. A Matjes-t sokféle változatban kínálják a halpiacon. A sík kórusok és az élő zenekarok szórakozást nyújtanak, a hagyományos hajókat a belvízi kikötőben és Ratsdelftben lehet megcsodálni.

június

• A Spárgaszezon Június napján, június 24-én ér véget.

• Dwarsloeper kulináris fesztivál, a kulináris napok a Wurster Az Északi-tenger partja kulináris élvezetekkel és eseményekkel teli programmal. A vendéglősök a helyi konyha specialitásait kínálják.

július

• Július elejére kerül sor Óhaza a hagyományos Cseresznye hét ehelyett, amelyben minden a cseresznye körül forog.

• Ban ben Neustadt am Rübenberge páratlan években július közepén lesz Pezsgő fesztivál A Dupres-Kollmeyer Sektkellerei által a Schloss Landestrost-ban ünnepelték.

• Legnagyobb Labskausessen évente kerül megrendezésre július utolsó szombatján a belvárosban Wilhelmshaven ehelyett a rekord 10 612 adag.

• Az utolsó vasárnapon a Moor Múzeumban Geeste a Hajdina virágfesztivál ünnepelt. Van hajdina palacsinta és még sok minden más.

augusztus

• Augusztustól novemberig az almatermés alatt van az almatermés Altländer Apple Days a régi országban.

szeptember

• Altländer Apple Days

• Második vasárnapja Uslar a Pekermarkt házigazdája. Peker egy burgonya étel őrölt hússal, hagymával és vajjal.

október

• Altländer Apple Days

november

• Altländer Apple Days
• Kelkáposzta szezon

december

irodalom

Receptek

Ha otthon szeretné élvezni a pfalzi konyhát, a megfelelő recepteket itt találja Koch Wiki alatt Kategória: Alsó-Szászország konyha. Jó szórakozást főzni otthon.