Evés és ivás Frankóniában - Essen und Trinken in Franken

Ételek és italok térképe Frankóniában

enni és inni van Felső-, Alatt- és közepes-Francs téma bármikor. A frank konyha továbbra is a húsra és a burgonyára összpontosít, amit a legismertebb különlegességek mutatnak be, mint például a bratwurst és a palacsinta burgonyagombóccal. Az uzsonna is nagyon fontos. Némi átfedés ellenére eltér a konyhától Régi Bajorország.

háttér

Felső-Frankónia 3 gasztronómiai nyilvántartással rendelkezik, a lakosok száma alapján 2080 lakosra van pékség vagy cukrászda, 1540 lakosra hentesüzlet és 5511 lakosra sörfőzde. További információk a felső-frankiai élvezetről a címen találhatók Élvezet régió Felső-Frankónia.

Valószínűleg Frankónia egyik leghíresebb szakácsa Alexander Herrmann ben lévő Posthoteljével Wirsberg és Ingo Holland az övével Régi fűszeriroda ban ben Klingenberg am Main számolás.

Kolbászok

Frankónia egyes területein különbséget tesznek a „katolikus” és a „protestáns” kolbász között. Az előbbiek közepesen durva és finom állagúak, míg a durva, például a Coburg protestáns területekről származik. Ez a megkülönböztetés nem alkalmazható mindenhol, amint azt az Kulmbach evangélikus igencsak finom bratwurst is mutatja.

A Coburger a legnagyobb, legalább 31 cm, a disznóbél durva teltségét általában nyitott fenyőtoboz tüzén sütik meg, ez adja a különleges aromát. A só, a bors és a szerecsendió mellett citromhéjjal is ízesítik, és hagyományosan nyers tojással kötik össze. Ez az egyetlen, amelyet külön-külön fogyasztanak el, az összes többi felső-frank variánst párban vagy többben élvezik.

A Forchheim környéki kolbász ugyanolyan durva, de kisebb és közepes Bamberg, Lichtenfels és Kronach területen. Kronach különlegességei Bugyi, kinyitják, meghámozzák és megsütik, nem sütik.

  • Koburgi kolbász

  • Bambergi kolbász

Finom, meglehetősen hosszú és vékony kolbász kapható Hof, Bayreuth és Kulmbach környékén.

A Hofer A Bratwurst sovány sertéshúsból és marhahúsból készül. Jég hozzáadásával nagyon apróra vágják, majd körülbelül 50 gramm kolbászhúst töltenek a 18-22 mm átmérőjű sertésbélbe. Általában párban adják el és fogyasztják.

Kulmbacher A Bratwursts megjelenésében nagyon hasonlít a Hofershez, de nagy borjúhús arányban készülnek. A bratwurst standján szolgálják fel a bratwurst stollen, hosszú tekercsben, sok ánizssal. Vagy megrendeled Két félbe vagy Összesen három.

  • Zwa a felében

  • Egy pár Bayreuth-kolbász a Laablában

  • Hofer kolbász savanyú káposztával és burgonyapürével

A PegnitzerSörfenék 20–25% sört tartalmaz, a sör alkoholtartalmától függően.

A Würzburger Bratwurst, is Vintner bratwurst tartalmaz egy lövést frank fehérborból. A bratwurst-állványon általában egybe hajtva lehet őket beszerezni Kipf, ezért hívják Kinked kijelölt.

A leghosszabb kolbász van Sulzfeld am Main, a hely ismert a Meter bratwurst. Ma öt fogadóban kínálják, vannak a "Ratsstube", a "Michels-Keller", a "Zum Hirschen", a "Zum golden Löwen" és a "Zum Stern" gasztronómiaként. Íze mindenhol kicsit más, mindenki a saját receptje szerint készíti el, ki kellene próbálni, hogy megtalálja a legjobbat.

A Ansbacher Bratwurst először 1430-ban említette egy dokumentum. Gyakran savanyú káposztával vagy burgonyasalátával sütve fogyasztják. A kolbász jellegzetessége, hogy a bratwurst hús sertésszalagba töltődik, és nem, mint sok más kolbász, a juh belében. Jó 200 grammot is kell nyomnia. A fetrengőt úgy füstölik Schlotengel kijelölt. Macskakenyér bratwurst hússal bevont kenyérszelet.

A régi malom frank A Frankónia déli részén található Bratwurst a legdurvább a maga nemében. Különleges megkülönböztető jellemzője a szalag (a sertés vékonybélének epidermis / serosa), amely vizuálisan is megkülönböztethető a többi kolbásztól. Körülbelül 10–12 centiméter hosszú és körülbelül 80–100 gramm. Nem csavarodik le, mint mások, hanem csak kissé kinyomják a végein, majd a belek végeit összecsukva lezárják.

A nürnbergi kolbászok a legrövidebbek, 7–9 cm hosszúak. Tipikusan a tucatban (12) vagy féltucatban (6) vannak, vagy a legkisebb egységként Három a Wegglában evett. Nürnberg környékén meg lehet kapni a "frankiai Bratwursts" -t, 12-16 cm-nél lényegesen nagyobbak és vastagabbak is, mint a Nürnberg Bratwursts, amelyet csak Nürnberg városában lehet előállítani. A durvára csavart sertéskolbász hús íze inkább Mayorané, bár minden hentesnek megvan a saját receptje. Általában három darabot kap a tányérra.

  • Nürnbergi kolbász

  • Három a Wegglában

  • Frankon kolbász Nürnberg környékén

A kocsmában általában savanyú káposztával kapják a kolbászokat. De van a hagymakészletben egy változat is, amelyet kék farknak vagy kék foltnak nevezünk. A maradék kolbászt gyakran használják saláták vagy aspics készítéséhez is.

  • Kék sarkok vagy kék skótok

  • bratwurstsalad

  • Bratwurst zselé

Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy mustár-e vagy sem, vagy tormával. Mivel Frankóniában (főleg a Baiersdorf és Aischgrund környékén található torma régióban) még mindig sok kisebb vagy helyi torma- és mustárgyártó van, kiválaszthatja és megtalálhatja saját kedvenc fajtáját, pl. 1 Hétcsillagos mustár ki Oberkotzau vagy a röttenbachi Fuchs.

Gyakran a kolbászok töltelékét, a kolbászhúst kenik kenyérre, megszórják kockákra vágott hagymával és ízesítik sóval, borssal vagy paprikával. Sok név van rá, pl. Vekni kenyér vagy Ghack kenyér (Hackedtől) vagy Felső-Frankföldön is Ausgstraaftaa (Lecsupaszítva).

  • Bratwurst hús

  • Ausgstraaftaa

Ban ben Pegnitz több éve zajlik Bratwurst-csúcs ahelyett. Minden évben a pünkösd előtti vasárnap négy alsó-, felső- és közép-frankiai hentesüzlet találkozik egy versenyen. A szakterületeken díjak lesznek klasszikus franczia bratwurst vagy a legkreatívabb bratwurst megbocsát.

  • 2  Mészáros barát, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Mészáros barátja a Facebookon.A hentesbolt furcsa kolbászfajtákat gyárt, mint például forralt bor, spagetti, gin és tonik, áfonyaszalonna, szarvasgombás kolbász stb. Minden héten új terméket hoznak létre. Mindig 100 féle házi kolbász eladó. 2018-ban a hentesbolt bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe.Nyitva: hétfő, szombat 7:00 - 13:00, kedd - péntek 7:00 - 18:00.utolsó változás: szept. 2020
  • Heinrich Höllerl: A Bratwurst egy frank: élvezetes monográfia egy kultikus ételről. Igazi, 2005 (2. kiadás), ISBN 978-3429026011 , 164. o.

hús

Vasárnap régen volt egy darab hús, most a hét minden napján megeheti a vasárnapi sültet. Aki Frankónián utazik, hamar észreveszi a frankóiak szeretetét a húsételek iránt.

Az alábbiakban csak egy kis ételválaszték található. Ha bejárja a frank fogadókat, különféle ételeket fedez fel, amelyeket szintén érdemes megemlíteni.

malac

  • A Schäufele. Schäufele a Wikipédia enciklopédiábanSchäufele a Wikimedia Commons médiakönyvtárbanSchäufele (Q686427) a Wikidata adatbázisban.a disznó lapockája. A húst a kemencében főzik, kiegészítve a lapocka csontjával és a zsír héjával. Sötét mártást és burgonyagombócot kínálnak hozzá. Köretként van egy salátás tányér, vagy Felső-Frankföldön savanyú vagy vörös káposzta is. Az étel annyira népszerű, hogy még asszociációval is rendelkezik A Frankonian Schäufele barátai ad.
  • Rippla A (bordákat) a sütőben pároljuk, gombóccal és gyakran savanyú káposztával tálaljuk. Vagy Alsó-Frankóniában as Ribb'le Grauddal, hasonló a kaszleri bordához, savanyú káposztával szolgálják fel.

  • Lapát ropogós kéreggel

  • Borda galuskával

  • Haxn, sertéshús, Boka a sertés lábának a térd- vagy könyökízület és a tarsális ízületek közötti része. A Haxnt savanyú káposztával grillezik, Krensauße-vel főzik, vagy borsszárnyként panírozzák borsszósszal.
  • Sós csontok, - boka, vagy -csontok sertéscsülöknek vagy máshol surhaxének nevezik. Ezáltal csak egy része a sertéscsülöknek, szeletekre vágva. A pácolt sertésszárat addig főzzük, amíg a hús könnyen leválasztható a csontról. A Knöchlát savanyú káposztával és galuskával, vagy kenyérrel szolgálják fel.

  • sertéshús

  • Rántott paprika csülök paprikamártással és galuskával

  • Sós csontok

  • Fekete hús babdióval, Fekete húst (füstölt húst is) főznek, majd füstölt sonkát vagy sertéshast. A húst gyakran órákig főzik, savanyú babgal és galuskával tálalják.
  • A Fekete savanyúság ban,-ben Coburg ország fekete füstölt hússal készítik és galuskával tálalják. Az elkészítéshez gyakran füstölt sertés nyakat vagy füstölt sertés sonkát használnak.
  • Ban,-ben Bambergi hagyma egy nagy hagymát ürítenek ki, töltenek meg, majd sörmártásban párolják. A nyers és füstölt sertéshasat átforgatják a darálón, vagy darált húst vagy kolbászhúst töltelékként használnak, majd tekercsekkel és tojásokkal összekeverik és a hagymába töltik. Tálalás előtt a tetején ropogósan sült szalonnaszelet van, köretnek pedig burgonyapüré vagy savanyú káposzta. A töltött hagyma szintén kívül van Bamberg ismert, pl Kulmbacher Sörhagyma a Kommunbräuban.
  • Káposzta pakolás blansírozott kelkáposzta vagy fehér káposzta levelek, amelyeket ezután húskeverékkel bevonunk és becsomagolunk. Különböző ételeket kínálnak mártással.

  • Bambergi hagyma

  • Káposzta pakolás burgonyasalátával

  • Füstölt hús babmaggal és galuskával

Marhahús

  • A frank Sauerbraten A rhenish savanyúsággal ellentétben mazsola nélkül van és szintén nem a lóról. A savanyúbraten párolt sült, amelynek húsát előkészítik úgy, hogy ecetes vízben, fűszerekkel több napig pácoljuk. A mártást szószos süteménnyel kötik össze, amely a savanyú barnának saját ízét adja. Gombócot és vöröskáposztát gyakran tálalnak köretként.
  • Roulades vékony hússzeletek, főleg marha- vagy borjúhúsból, amelyek mustárral vannak bevonva, töltve, feltekerve és párolva. Jellemző a szalonnás, uborkás és hagymás töltelék.
  • Krenfleisch tipikus plébániai vásár. Főtt marhahús tormamártással, galuskával tálalva.

  • Marhahús sült

  • Marhasült rolád vörös káposztával, kenyérrel és burgonyagombóccal

  • Marhahús szelet galuskával

  • Marhanyelv Madeira szósszal és galuskával néha-néha a vasárnapi kártyákon szerepel. Tormamártással is szolgálják, hasonlóan a tormahúshoz.

  • Marhanyelv Madeira szószban

baromfi

Kacsák vagy Libák általában a menükben vannak a hideg évszakban. Gyakran a mellet szolgálják fel, de a combokat vagy a felére vagy negyedére vágott állatokat is a tányérra tálalják. Köretként szokásos a gombóc és a vöröskáposzta.

  • Libamell galuskával

  • Kacsa láb

Göckerla, Gigerla, lehet grillezve vagy megsütve Csirke hívott. A kakast hívják Kakas. Általában fél állat vagy csak részek kerülnek felszolgálásra. Sültként tojáslével és galuskával kerülnek az asztalra.

Juh és kecske

  • Ban,-ben Hassbergen és be Steigerwald az a Sült a kerwa népszerű étele, főleg nyár végén és ősszel. Felnőtt billy kecskék húsát használják erre, vagy a kecskéből sültek. Ellentétben azzal a közhiedelemmel, miszerint a felnőtt állatok húsa a saját erős illata és íze miatt már nem használható, a kecske íze nem annyira fontos ebben az ételben. A savanyúkáposztához hasonlóan a húst az elkészítés előtt több napig ecetben pácolják. A főtt húst vérmártással és galuskával tálalják.

  • Bárány csülök gombóccal

  • Sült gombóccal

Vad

Az őszi vadászati ​​szezonban az őz, szarvas és vaddisznó ételek rendszeresen szerepelnek az étlapon. A vadnyúl és a vadmadár ritkábban fordul elő. A vadat általában sültként, ritkábban serpenyőben kínálják. Időről időre kolbászt, sonkát vagy szalámit is kínálnak.

  • Zsíros sült őzgerinc galuskával

  • Vadnyúl lába lábas galuskával és vörös káposztával

  • sült vaddisznó

Mártások

A gombócok szempontjából fontos, hogy mindig legyen elegendő szósz a tányéron.

  • A franckaianusok imádják a tejszínes mártásokat, amelyeket savanyú barnához és vadételekhez is mellékelnek Mártásos mézeskalács meg kell kötni. További információ a Lebkuchen-Manufaktur oldalon található Leupoldt. Frankóniában szinte minden szupermarketben megvásárolhatja őket.
  • Krensauce általában tormából, húslevesből és tejszínből áll. Zsemlemorzsával vagy fehér roux-szal van megkötve. A fűszeresség mértéke a fogadótól függően változik. A mártást gyakran főtt marhahússal szolgálják fel, de különböző részekkel, a sertéshústól a főtt csülökig, az úgynevezett tormacsülökig.
    • Augusztus 4. hétvégén Zeltkerwa tartózkodik 1 Eckersdorfer Neustädtlein kerület, amelyet a helyiek tartanak Fiúklub. Több száz adag tormahúst és gombócot fogyasztanak el csütörtök délután a sör megérintése után.

  • Kreen hús galuskával

  • Mártásos mézeskalács

  • Tojásleves a csirkék és a töltött galambok körében népszerű. A tojásokat kevés tejjel felverjük, és a forró mártásba öntjük, hogy a tojás azonnal megkövezzen. A levest tovább keverjük, így a tojás finom szálakra bomlik, és a húsleves krémes állagú.

Köretek

Gombóc

Frankóniában vannak burgonyagombócok pörkölésre (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), nem úgy, mint Dél-Bajorországban a kenyérgombóc. A fehér kenyérhez szánt búza alig nőtt, az árpát többnyire sörfőzés céljából termesztették. De a burgonya igénytelen volt, és a Fichtel-hegységben is jól megtermett. Így jött létre burgonya hagyomány Frankóniában, valamint a közeli Türingia területén.

Ha átutazza Frankóniát, gyorsan észreveszi, hogy hányféle gombóc készül. Nyers vagy főtt burgonyából, vagy mindkettő keverékéből készülnek, egy kis burgonyakeményítő liszttel, amiről beszélünk félig selyem, még több selyem Gombóc. Egyes területeken ez lesz félig selyem és selyem A gombócokat a nyers és a főtt burgonya aránya szerint is megkülönböztetik, ez egy tipikus frank faj. Manapság az ipar kész gombócokat kínál, de Frankónia számos fogadójában a gombócokat még mindig teljesen maga készíti el, megkóstolhatja a különbséget.

Különlegesség itt Coburg ország a coburgi gombócok. ezek burgonyagombócennek fele nyers (például a türingiaiak), fele főtt burgonya (mint a frank). Belülük pirított tekercsekkel vagy fehér kenyérkockákkal vannak tele (Bröckla).

  • 1 Coburg gombóc konyha - gombócokat ad elvitelre, ha van magánál tartály, akkor kész galuskát is vihet magával. Itt is fogyaszthat gombócokat sült hússal.
  • Egy augusztus végi hétvégén a gombóc piac van Coburg. Minden a Coburgi gombóc körül is forog Coburg csúszda hívott. Különböző típusú sültek vannak a gombócokhoz illő szószokkal.

  • Szalvétabál

  • Burgonyagombóc sült tekercsekkel vagy fehér kenyérkockákkal (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Bevésett gombóc tojással és Göttingerrel

Időről időre is Kenyérgombóc a menün. Abban különböznek a bajor kenyérgombócoktól, hogy sokkal nagyobbak, gyakran konyharuhában főzik (szalvétagombóc), és tálalás céljából szeletekre vágják.

Bevésett gombóc is Eigschnittna, vagy Sült gombóc úgynevezett, az előző napi maradék gombócok, amelyeket szeletekben sütnek. Az ételt sokféle kombinációban kínálják, például sonkával, tojással és salátával, vagy maradékkal és mártással. Gyakran vannak vasárnap megmaradt gombócok a hétfői fogadóban.

gombóc

A gombóc köret, vagy egy saját étel, amelyet főleg a Alsó-Frankónia lel, de a többi részében is megeszik. Ban,-ben Rhön a neved Mahlklüss, ban ben Bamberg fogsz Schbodsn hívott. A nekik szánt tészta lisztből, tojásból és kevés sóból készül, a búzadarát vagy a kockákra vágott burgonyát vagy zsemlét gyakran adják a tésztához. A gombócokat sós vízben megfőzzük, és utána általában a serpenyőben megsütjük. A friss gombócokat sült sertéshús vagy rolád kíséretében szolgálják fel, de desszertként konzervált gyümölcsökkel, például körtével is fogyaszthatók. Ugyancsak önálló ételként uborkasalátával fogyasztják. Nyáron gyakran salátával, télen savanyú káposztával és egy darab hússal szolgálják fel. A megmaradt gombócokat apró darabokra vágják és megpirítják, és gyakran tojásokat adnak hozzá. Ezt a stílust hívják Gombóc vagy metszett gombóc kijelölt. Sokféle módon lehet gombócot készíteni, és még sok más lehet az asztalra teríteni.

  • Gombóc uborka salátával

További kiegészítők

  • Gyakran használják pörköléshez vöröskáposzta (Vörös káposzta) vagy savanyú káposzta köretként tálalták.
  • savoy A darálón átfordítva és krémmel finomítva gyakran gombócokkal szolgálják fel pörköléshez.
  • Vannak bárányételek és füstölt hús is bab vagy savanyú bab ecetes tűzzel.
  • Mint Fehérrépa teteje (Savanyú cékla) azoknak az őszi répáknak a neve, amelyeket tejsaverjesztéssel tartósítottak, hasonlóan a savanyú káposztához.
    • 2 Hennemann sörfőzde - itt októbertől tavaszig megtalálható fehérrépa-zöld
  • Kotrógép a burgonya palacsinta franczon neve.

  • Piros káposzta köretként pörköléshez

  • A szamojás káposzta átfordult a farkason és finomított tejszínnel

  • Bab savanyú füllel

  • bab

  • G'stopfta Rumm olyan specialitás, amely csak itt érhető el Wallenfels ad. A baromfi- vagy sertésételek savanyú körete csak a téli hónapokban kapható. A betakarítási idő után, októberben és novemberben, az összetevőket árpa szemes méretű darabokra aprítják, majd rétegenként egy hordóba teszik, megsózzák és megtapogatják (megtöltik). A többnapos fermentációs időszak után a "Gschtopften Rumm" savanyú káposztához hasonlóan fermentálódik, és tovább feldolgozható. A keverék mezei céklából, kelkáposztából, fehér káposztából, sárga répából és póréhagymából áll. Az Egersmühle és a Roseneck éttermekben kipróbálhatja a Rummot húsvét körül. Lehetőség van arra is, hogy kettős adagot vigyen magával.

Több étel

A széles körben elterjedt háromfogásos Frank ünnepi ételek az előétel, mint marhahúslevesből készült leves velőgombóccal (májgombóccal) és / vagy búzadara galuskával, levesfőzelékben főtt marhahús főtt fogásként (főtt marhahús: a hegyes, zsenge darab marhahús farka) és hozzá teljesen tormamártást. A főétel körete általában széles tészta és áfonya, vagy változatként petrezselymes burgonya és cékla. A desszert része, nincsenek itt kemény szabályok.

  • Búzadara gombócleves kezdőként

  • Frankoni esküvői vacsora főételként

Sós hús, is Szénhús nevű, eredete: Spessart. A korábbi időkben az erdőben famunkákat végző munkások újságba csomagolták sós húsukat, és a parázsba tették. Ez a sertéshús, amelyet sokáig sós lében tartanak fenn, innen ered a neve. A húst ezután hagymával és fűszerekkel ellátott alumíniumfóliába csomagolják, és eredetileg a parázsban vagy modernebben a sütőben főzik. Még mindig számos hentes és étterem tartja fenn a sós hús hosszú hagyományait.

  • Sós hús kenyérrel

  • Hagymatöltelék sós húsban

A különbség Húsnyárs és sashlik többnyire az összetevők. Sashliknél általában a máj, ritkábban a vese szerepel. Ha nem kedveli a belsőségeket, akkor kérdezze meg előzetesen.

  • Shish kebab krumplival

A Plootz sós / édes péksütemény, amely Mainfranken / Alsó-Frankónia, Közép-Frankónia és a Rhön területén gyakori. Ez egy rozskenyér tésztából készült lepedék, vagy egy másik tésztából készült lapos torta, különböző feltétekkel.

A Rhöner Plootz akarat Adöpfelschmier (Burgonya és tejföl) és egyéb összetevők.

A Hagymatömb hasonlít az elzászi tarte flambée-ra. Élesztő tésztából áll, párolt hagymakarikákkal, szalonnával és sonkával, tojás és tejszín keverékével felöntjük, majd a sütőben megsütjük.

  • Rhöner Plootz

Vágótál

A disznó különféle főtt részeit nevezzük Schüpf, Schipf, dugó vagy vágótál hívott. Ide tartozik a hashús, a fejhús, a vese, a szív és a máj, ritkábban a nyelv vagy a sertés feje. A különféle darabokat savanyú káposztával, kenyérrel vagy burgonyával szolgálják fel.

Hullámos hús főtt, nem gyógyult sertéshús. Savanyú káposztával és gombóccal fogyasztják, de melegen vagy hidegen tormával és kenyérrel is.

Frank Főtt kolbász vannak pirosak, mint a vérkolbászok, és fehérek, mint a májkolbászok. Melegen, savanyú káposztával és kenyérrel, burgonyával vagy sült burgonyával szolgálják fel, vagy a vágótál részét képezik. Korábban a lehűlés miatt szinte kizárólag a hideg évszakban végezték a vágást, és az ételek ma is csak ősztől tavaszig szerepelnek az étlapon.

  • Vágótál főtt kolbásszal, vese- és hashússal

  • Főtt kolbász káposztával

  • Hullámos hús savanyú káposztával és galuskával

A rekeszizomot a konyhában hívják Korona hús kijelölt. A durva szemű, többnyire marhahúsból származó izomhúst a Fichtel-hegység kenyérrel, gyógynövény vajjal és tormával fogyasztják. Néven Kazánhús vagy Schüpf Kronfleisch más felső-frank régiókban is megtalálható a vágótál részeként. Bérbeadók a helységekben Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt és Schirnding összefogtak és rendszeresen kínálnak ételeket a Kronfleisch-nek.

  • Korona hús a gyökérállományban. Köretként fokhagymás vajat, reszelt tormát és apróra vágott hagymát szolgálnak fel, amihez kenyeret is fogyasztanak. A koronahús közepesen rendelhető vagy húzható. A gyökérfőzést a végén kanalazzák.

  • Kronfleisch részletesen

Ban,-ben Bamberg A terület a kolbászleves, a frissen levágott disznóból, egyfajta vérlevesként Húsleves kijelölt. Gombóccal szolgálják fel azokon a napokon, amikor a vágótálat kínálják.

A Schweinfurt vágótál ban szokás Schweinfurt és a környezet. A Schweinfurt hentes táljában az a rendkívüli, hogy nem a tányérokból szokott étkezni, hanem közvetlenül az asztalon lévő hosszú fatáblákból. Egyik menüben sem található, de előre meg kell rendelni. Minimális számú evőre van szükség. A folyamat gyakran követi a hagyományos rituálékat. A disznó különböző részeit főzik, és vízforraló húsként szolgálják fel hét fogáson. A szokásos sorrend: hashús - szúrás - íj - fésű - fejhús nyelvvel, füllel és törzsdel - szív és egyéb belsőségek - vesék. A húsdarabokat az asztal közepén szolgálják fel. A kihűlt alkatrészeket és maradékokat egyszerűen visszahelyezik az asztal közepére, és minden tanfolyam után eltávolítják az asztalról. A húshoz csak savanyú káposztát, sót, borsot, Kreenet és a gazda kenyerét fogyasztják, és a frank bort isszák hozzá.

  • Az elkészített asztal

  • Só, bors, kreen és parasztkenyér

  • A deszkán kívül megeszik

  • 3 Four Seasons Inn ban ben Sparings. Októbertől márciusig a táblán található az "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" specialitás. Korán regisztrálnia kell a meghatározott dátumokra, mivel azokat gyorsan lefoglalják.

Véres ételek

Sült vér, is Schwaaß nevű, különösen im Hofer Land hagyományos étel, amely még mindig népszerű. A vérkolbászhoz vagy a préselt zsákhoz hasonlóan kockára vágott szalonnát, hagymát és elavult tekercset adnak az állatból összegyűjtött vérhez, majorannával és sóval ízesítve, és az egészet megsütik. Hagyományosan köretként savanyú káposztát és burgonyát vagy cefrét (burgonyapürét) fogyasztanak. A Hofer-vidéken, a Frank-erdőben és a Fichtel-hegységben ezt az ételt néhány fogadó továbbra is különleges napokon kínálja. Vannak olyan hentesek is, akik elmondják vásárlóiknak, mikor vásárolhatnak sült vért.

Néhány fogadóban még mindig működik egy plébánia-vásár Fiatal kacsa vérmártással elkészítve. November 11. körül gyakran van Liba fiatal (Liba Szváz) a fogadókban, ahol Martin libáinak egyes részeit feldolgozzák. Általában egy liba (vagy kacsa, akkor ez egy fiatal kacsa) szívéből, gyomrából, szárnyaiból, nyakából, fejéből és lábából áll, amelyeket először megfőznek, majd tejszínes vérmártással és galuskával tálalnak.

  • Sült vér savanyú káposztával és burgonyával

  • Kacsa kölyök vérszósszal

  • Liba fiatal vérszósszal

  • Sült, lásd fent

Vérkolbász

  • Vörös frank Főtt kolbász lágy vérkolbászok (lásd vágótál). Melegen, savanyú káposztával és kenyérrel, burgonyával vagy sült burgonyával szolgálják fel, vagy a vágótál részeként szolgálják fel. Néhány hentesben füstölt főtt kolbászt is kaphat, amelyet snackként fogyasztanak.
  • Griefenwurst egy alsó-frankiai vérkolbász, amelyet például savanyú burgonya zöldségekkel tálalnak, vagy dobozban árulnak.
  • Frank Szalonnás kolbász egy főtt kolbász sertés vérből, szalonnából, héjból és fűszerekből. Az alaptömeg koszorúbélbe töltve hidegen füstölhető. Gyakran gyűrűben értékesítik, tartós és ajándéktárgyaknak is alkalmas.

  • Főtt kolbász káposztával

  • Griefenwurst savanyú burgonya zöldségekkel

  • Szalonnás kolbász

Belsőségek

  • Savanyú belsőségek ecettel vagy borszósszal főzzük, majd sötét roux-szal megkötözzük. A belsőségeket hosszú ideig elő kell főzni, hogy lágy falatot érjenek el. Gombócot vagy burgonyapürét gyakran tálalnak köretként.
    • Ban,-ben 4 Greifenklau Sörfőzde - Bambergben a poharak rendszeresen szerepelnek az étlapon.
  • G csicsereg kulináris csemege Felső-Frankóniában és a közeli Felső-Pfalzban. A tüdőt, a szívet, a vesét és a marhanyelvet rouxban forralják fel. Ezen kívül általában tekercset vagy kenyeret szolgálnak fel.

  • Savanyú marhahús gombóccal

Vegetáriánus

A vegetáriánusoknak és a vegánoknak nincs könnyű dolguk a hagyományos frank ételekkel. A vegetáriánus ételek azonban manapság szinte minden menüben megtalálhatók. A vegán ételek még mindig ritkák. Ha nem vegetáriánus, de csak nem eszik húst, rendelhet gombócot mártással, ha elviseli, hogy a szósz hússal készült.

  • Rókagomba vagy a tejszósszal készített egyéb gomba gyakran szerepel a menüben a gombaidőszakban. Leginkább vegetáriánusok számára alkalmas ez az étel, de a megrendelés előtt kérdezze meg, hogy a szósz szalonnával készült-e.
  • A burgonyás palacsinta frankban van Kotrógép hívott. Gyakran édes főételként vagy desszertként szolgálják fel almaszószsal. De a menükben megtalálhatunk fűszeres változatokat füstölt lazacokkal és más változatokkal is. A burgonyás palacsintát általában nyers, reszelt burgonyából és több tojásból készítik. A tojással és tejjel kevert gombóc tésztát Frankóniában is használják.

  • Rókagomba kenyérgombóccal

  • Almaszószos gombócból készült csomagolók

Levesek

A levesek kezdőként, de főételként is nagyon népszerűek. Gyakran van aznapi leves az étlapon. Csak kérdezze meg a pincérnőt, melyik levesről van szó, szívesen adnak információt.

  • májgombóc leves nagyon gyakran megtalálható. A marhamájat átforgatják a darálón, a bohózatot tekercsekkel és tojással kötik össze, majd gombócokká formálják és húslevesben főzik.
  • kenyérleves régen ételmaradék volt, hogy még mindig a régi, kemény kenyeret használják. Ez az egyszerű étel nagyon ízletes, jó húslevessel és friss metélőhagymával.
  • A Esküvői leves különféle lerakódásokkal ellátott húsleves. Népszerű adalék a májgombóc, a tojásgombóc, a búzadara gombóc, a különféle zöldségek és egyebek kombinációja. Minden fogadónak saját receptje van.

  • kenyérleves

  • májgombóc leves

  • Esküvői leves májgombóccal, tojáskrémmel, karfiollal és sárga répával

  • Úszó (is Schwimmerli) egy alsó-frankiai leves, amelyet gyakran húslevesben vagy frank esküvői levesben szolgálnak fel. Ezek a sült borsóhoz kapcsolódó, de nagyobb sült choux péksütemények. A különbség a sült borsóhoz képest az, hogy nincs kukoricakeményítő, és tejszínt használnak tejszín helyett. A sütés kizárólag olajban, és nem derített vajban történik.
  • Ban,-ben Hersbrucker Svájc a plébánia vásáron kulináris különlegesség van: a Madárleves. Hagyományosan csütörtökön szolgálják fel egy plébániai vásár előtt. A levesben azonban nem használnak madarakat, eredetileg a pommelsbrunni Gasthaus Vogel-ből származik. A leves szívből, veséből és marhahúsból áll csíkokban, hagymával megsütve, savanyú mártással és galuskával tálalva. Minden vendéglősnek megvan a saját receptje.
  • Hentesleves az a kolbászleves, amelyet főzött és leforrázott kolbász előállításához használnak a vízforralóban. A húsleves a különféle levesek alapja. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnberger Stadtwurst a Wikipédia enciklopédiábanNürnberger Stadtwurst a Wikimedia Commons médiakönyvtárbanNürnberger Stadtwurst (Q23794208) a Wikidata adatbázisban.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla a Wikipédia enciklopédiábanBamberger Hörnla (Q265771) a Wikidata adatbázisban.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger ánizsos perec

A kulináris élvezetek gyakran szezonálisak. A gyümölcsök és zöldségek ízletesebbek, ha éretten leszedik őket. A hús és a hal is szezonális hatásoknak van kitéve. Az év minden évszakában olyan fesztiválokat ünnepelnek, amelyek általános témával vagy bizonyos ételekre koncentrálnak. Vannak olyan ivási és étkezési szokások egész évben, amelyek olyan vallási hagyományokból erednek, mint a böjt.

január

február

március

  • Pontyszezon
  • A második hétvégére itt kerül sor Iphofen a Ínyencvásár évente felváltva a Iphöfer borbarátságok (páratlan évek) helyett. Az ínyencvásáron új termékek és helyi finomságok találhatók. A borbarátságok a borról szólnak, más szőlőtermő régiók résztvevőivel is.

április

Francón spárga a heti piacon
  • Pontyszezon
  • A frank erdőben van az akció Tavaszi ébredés a Frankenwälder gyerekkel, egy sor Vendéglősök felelevenítsen egy regionális hagyományt és tálaljon kecskehúst.
  • A Spárgaszezon a talaj hőmérsékletétől függően április elején kezdődik
  • Hagyományosan április 23-án a A sör napja ünnepelték, mert ezen a napon 1516-ban kihirdették a német tisztasági törvényt. Sok helyen vannak események a sör témájában (Német Sörfőző Szövetség).

Lehet

  • Spárgaszezon
  • A Borfalu (kulináris borfesztivál) (a würzburgi piactéren). Május utolsó péntekétől számítva 10 napig tart.
  • Pegnitzben a Bratwurst-csúcs ahelyett
  • Május végén, ben Nürnberg a Frankói sörfesztivál házigazdája. 40 magántulajdonban lévő sörfőzde több mint 100 különféle sört kínál. Élő zene és kulináris lehetőségek széles választéka áll rendelkezésre.
  • Májustól június 24-ig a szobában kerül megrendezésre SchweinfurtEspargo fesztiválok ehelyett a gazdák, borászok és vendéglősök meghívják Önt boros és spárgás eseményekre.

június

  • Májustól június 24-ig a szobában kerül megrendezésre SchweinfurtEspargo fesztiválok ehelyett a gazdák, borászok és vendéglősök meghívják Önt boros és spárgás eseményekre.
  • A Spárgaszezon Június napján, június 24-én ér véget.

július

  • Cseresznyefesztivál Pretzfeld, július harmadik hétvégéjén

augusztus

  • Augusztus végén egy hétvége van Coburg Gombóc piac. Minden a Coburger Kloß körül, más néven Coburger Rutscher körül forog. Különböző típusú sültek vannak a galuskával, például savanyú és sertés sültek és roládák a megfelelő mártásokkal
  • Augusztus 4. hétvégén, a Zeltkerwa im Eckersdorfer A Neustädtleini járás tormahús és gombócok százait emésztette fel csütörtökön ebédidőben.
  • Augusztus végén vasárnap délután van Lapos sütemény fesztivál ban ben Grossenhül

szeptember

Megkezdődik a pontyidőszak
  • Pontyszezon
  • Szeptember elején a Dió piac Sammenheimben (lásd fent).
  • Éles hetek, októberben rendszeresen kínálnak vendéglősöket a Frank svájci saját menüjük legalább három tormás (tormás) főfogással.
  • Minden évben szeptember 3. vasárnapján kerül sor a városba Baiersdorf a hagyományos Baiersdorfer Tormapiac ahelyett.
  • Szeptember 3. vasárnapján a Heglauer Krautfestre kerül sor Merkendorf (Közép-Frankónia) ünnepelt. Vannak káposzta szeletelő bemutatók, ingyenes savanyú káposzta minták, káposzta fej kincsek és kulináris káposzta különlegességek, mint például káposzta tekercs, káposztaleves, káposztafagylalt, káposztasajt, káposzta praliné és káposzta sütemények.
  • Fékember vagy Vihar Németország többi részén Federweißer hívott. A bár bent van Main Franconia néhány hétre korlátozódik ősszel.

október

Bock söridő
  • Pontyszezon
  • Fékember vagy Vihar Németország többi részén Federweißer hívott. A bár bent van Main Franconia néhány hétre korlátozódik ősszel.
  • Október első hétvégéjén a hagyományos tökfesztiválra kerül sor Altendorf (Bambergi járás) tartott. Tökételeket kínálnak, a levestől a speciális tökkolbászig.
  • A Rhön kolbászpiac városháza előtt Ostheim a Rhön előtt a régió kulináris látványossága, 250000 látogatóval
  • Bock sörcsapok Bamberg környékén számos sörfőzdében
  • Harmadik vasárnap a Az egész világ egyházi felszentelése ünnepelt.
  • A bevásárló vásárra Nürnbergben kerül sor október végén Consumenta ehelyett gúnyosan "Fress und Sauf" vásárnak is hívják. A kulináris élvezeteket a földtől a csúcsminőségű gasztronómiáig kínálják.

november

  • Pontyszezon
  • November 11-én, Szent Márton napja táján sok fogadóban libamelleket kínálnak hagyományos Szent Márton libatáplálékként.
  • Bock sörcsapok Bamberg környékén számos sörfőzdében

december

  • Pontyszezon
  • Bock sörcsapok Bamberg környékén számos sörfőzdében
  • Advent első hétvégéje péntektől vasárnapig, a Maxplatz-ban zajlik Rehau a Mézeskalács piac ahelyett. Nemcsak mézeskalács, hanem mézeskalács-likőr, mézeskalács-forralt bor, mézeskalács-kolbász, csokoládé és édesség, például stollen, fahéj csillagok, vajas süti és fatorta.

Múzeumok

  • 7 Cukrászdai Múzeum ban ben Kitzingen. Egy régi kézműves vállalkozás öröksége, amely kiterjedt fa modellekkel, mindenféle formákkal és egyéb kézműves eszközökkel rendelkezik a történelmi egykori lakószobákban. Van egy 60 fős kávéházi stílusú kávézó is.
  • 8 Bajor sörgyár és pékség múzeum ban ben Kulmbach. Mindkét múzeum a Mönchshof sörfőzde területén található. A sörfőzde múzeumban van egy bemutató sörfőzde is. Fűszermúzeum került fel a kínálatba 2015 óta.

irodalom

  • Wolfgang Júdás: fei (n) fränkisch, egy egyedülálló örömvilággal teli régió legjobb oldalai. Verlag Druck és Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Eredeti frank - a frank étel legjobbja. Hädecke kiadó, 2014. aug, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (német, angol).
  • Josef Engelhart, Georg Lang és még 6 ember ; Oliver van Essenberg (Szerk.): Élvezze az életformát - különlegességek Frankóniában. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Frankoni különlegességek történelmi hátterükkel

Felhomokoz

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Frankónia legszebb sörpincéi és sörkertjei. Bamberg: Frank nap, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 oldal. Minden sörkert szeretőnek kötelező

Receptek

Ha otthon szeretné élvezni a frank konyhát, a megfelelő recepteket itt találja Koch Wiki alatt Kategória: frank konyha. Jó szórakozást főzni otthon.

web Linkek

  • genussregion.oberfranken.de - Az egyesület (idegenforgalmi, közéleti és élelmiszeripari kézműves termékek) a Felső-Frankföld régió specialitásaival kapcsolatos információkat nyújt.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Információk a bajor specialitásokról a Bajor Állami Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztériumtól
  • 100 élvezhető hely. Bajorország - a Bajor Állami Szőlészeti és Kertészeti Intézet 100 helyet kínál helyi különlegességekkel.
rántott hús
Étkezés és ivás Németországban
Bajorország • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Francs • Hamburg • Hesse • Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia • Alsó-Szászország • Ostfriesland • Rajna-vidék • Rajna-vidék-Pfalz • Saarland • Szászország • Szász-Anhalt • Schleswig-Holstein • Türingia • Vesztfália
Teljes cikkEz egy teljes cikk, ahogy a közösség elképzeli. De mindig van mit javítani és mindenekelőtt frissíteni. Amikor új információval rendelkezik bátornak lenni és adja hozzá és frissítse őket.