Étkezés és ivás Olaszországban - Essen und Trinken in Italien

A Olasz konyha egy vidéki konyha, amely a hatvanas években kialakuló vándorlással, mint egy "utána" Olaszország a tengerig ", sok rajongót elnyert és néhány tipikus étellel elterjedt Európában. Azonban sokkal sokoldalúbb, mint csak a" spagetti bolo "és a" pizza "- a regionális konyha megmaradt a különböző olasz régiókban, amelyek különleges éttermekben és éttermekben ismerkedhet meg. A városközpontokban a turistáknak szánt szolgáltatók gyakran meglehetősen egységes termékpalettával rendelkeznek egész Olaszországban.

Minden olasz utazó gyorsan kapcsolatba kerül az olasz gasztronómia némileg eltérő szokásaival, amelyek már az első kihívások elé állítják az utazókat az éttermi választással. Itt egy rövid összefoglaló:

Étkezés a napi rutinban

Olaszországban a reggelihez ("Colazione") általában egyet adnak Caffè vagy Cappucino és egy Cornetto vagy briós sovány

Az ebédszünetben az étkezések közötti harapnivaló ("Spuntino") ennek megfelelően ritka, azzal a különbséggel, hogy a tejhabos kapucsínót általában csak dél előtt fogyasztják ... Közben az emberek szeretnek velük enni Panini, a szendvics olasz változata, egy tekercs sajttal vagy hús öntettel (a Paninoteca megtalálható, részben a grillben is felmelegedve) vagy egy darab pizza (Pizza al taglio), egy nagy téglalap alakú pizzát téglalapokra vágunk.

A fő étkezés a vacsora ("Cena" vagy "Pranzo"), amelyet legalább az éttermekben tanfolyamokon fogyaszthatnak, csak a pizzát tartják számon. Piatto unico, azaz egy teljes ételsorozatot helyettesít.

Éttermek

• A rúd gyakorlatilag mindenhol megtalálható, ahol egyesek összejönnek, és van esély az italok árusítására, itt reggelente élvezheti a reggelit (Nagy colazione), napközbeni kávé, este pedig egy sör, egy pohár bor vagy más alkoholos ital. A bárban vagy a bárasztalnál élvezhető kávé sokkal olcsóbb, mint ha leül egy asztalhoz.

Általában este a bárban találkozik Aperitivo. Nem ritka, hogy harapnivalókat, előételeket és apró ételeket kínálnak. A bárok gyakran rövid beszélgetések vagy hosszabb társasági összejövetelek (többnyire férfiak, munka után) - a tartózkodás általában csak rövid, az olasz bár határozottan nem hasonlítható össze a füstös éjszakai edényekkel és italbárokkal.

Kisvárosokban az Bár tabacchi az a hely, ahol cigarettát is vásárolhat (de ne dohányozzon!); gyakran kínálnak édességeket, fagylaltot, postai bélyegeket és parkolójegyeket.

• Ban,-ben Tavola Calda, a "meleg asztal", hideg és meleg harapnivalók kínálnak az étkezések között, az éttermeknek van konyhája, de többnyire a vendégek gyorsétkeztetését szolgálják.
• A Osteria egy étterem, amely elsősorban bort kínál, és kisebb ételeket is kínál.
• Mi van a pizzéria kínálata egyértelmű - mivel Olaszországban a pizza elkészítését általában valaki külön bízza meg Pizzaiolo előfordul, nem minden étterem kínál pizzát. Mivel a pizzasütőt fel kell melegíteni, amit csak egy bizonyos számból érdemes megtenni - a sütőben vagy akár a mikrohullámú sütőben fűtött pizza "nem megy" Olaszországban - érdemes megkérdezni, hogy éhes-e egy pizza akár csak este sütik, vagy hétvégén. Gyakorlatilag mindig láthatja a pizzaiolót a munkahelyén, hogyan készíti el kézzel a tésztát, és helyezi a tetejére a friss hozzávalókat, még a különleges kérések sem jelentenek problémát. Gyakorlatilag az összes pizzéria a pizzáikat is az ismert, az utca túloldalán található dobozokban kínálja, csak a tíz-15 perces elkészítési időt kell várni (vagy ilyenkor inni egy italt a bárban), majd enni lehet itthon; Vidéki régiókban, ahol kenyeret nem szállítanak a kempingbe, kérheti a pizzaiolót, hogy másnap reggelire süssön egy kis kenyeret.
• Olaszországban vannak egyszerűbb éttermek, családias légkörrel, mint Trattoria kijelölt; Nem ritka, hogy a vidéki családi gazdaságok saját termelésükből vagy a környékbeli gazdáktól származó alapanyagokat használnak, és az ételek ennek megfelelően rusztikusak. A pizzákat nem mindig kínálják, ezért érdemes megkérdezni, hogy szeretne-e megállni egy pizzához.
• A klasszikus az Ristorante Előkelő étkező, megfelelő atmoszférával és kínálattal az étlapon - itt gyakran a jellegzetes ételsorozatban vacsorázik. A turisztikai központokban az egyszerű bárokat, sőt a pizzériákat és a gyorsétteremeket egyre inkább "Ristorante" néven emlegetik, hogy a turisták könnyebben találjanak éttermet.

A klasszikus olasz éttermekben a belépés után a legjobb, ha körülnézünk a pincérnőnél, hogy asztalhoz rendelhessenek - ami különösen szükséges a hétvégi estéken a zsúfolt éttermekben; pozitív első kapcsolatfelvétel után udvariasabban szolgálják fel. Ha enni akar, akkor az evőeszközöket és a kenyeret a menü mellé tálalják, ez áll később Coperto vagy Pane személyenként 1,50 - 2,50 euróval a számlán. A vízhez "con gas" vagy "senza gas" szükséges, és általában palackokban szolgálják fel, néha ingyenesen a kancsóban. Csak az ország hagyományos éttermeiben szinte elveszik tőled a "rosso" vagy "bianco", vörös vagy fehér házi bor választását.

Az ételeket az ételek sorrendjében tanfolyamokon szolgálják fel; ha valaki elhagy egy tanfolyamot, általában meg kell várnia, amíg a társaság többi tagja eljut a következő tanfolyamra. Általában lehetséges, hogy egyik vagy másik sebességfokozatot gond nélkül kihagyja; Az "uno per due" tanfolyam kérése (egy adag megosztása kettőre) általában problémátlan, ha azt akarja mondani, hogy az adagok általában túl nagyok, és nem akarja a felét a tányéron hagyni és kidobni . A pizza maradványokat általában nem szívesen adják dobozban.

A számlát "il conto, per favore" néven kérjük. Általános szabály, hogy a pince az asztalra viszi a nyugtát, megadod neki az összeget, és egy kis tányérra visszakapod az összeget; néha közvetlenül a bárban lévő pénztárnál fizet, különösen ha hitelkártyával fizet. Nagyobb vállalatok esetében szokás durván elosztani az összeget; Udvariatlannak tekinteni, ha minden vendég számára külön számlákat kérnek. A nyugtát, a "Scontrino" -t mindenképpen magával kell vinni - néha a "Guardia di Finanza" az étteremből való távozást követően végez ellenőrzéseket, és az adókijátszással vádolt személy mellett a segítségnyújtással gyanúsított vendéget is. bűnvádi eljárás is indítható.

Az ételek sorozata

Az esti főétkezés során a trattoriában vagy a Ristorante-ban továbbra is az ételsor betartására helyezik a hangsúlyt, amely szerint a menük fel vannak építve. Azonban nem kell mindig végigmennie az összes folyosón, hagyhatja "Antipasti" -ra és "Primo" -ra vagy "Secondo" -ra.

antipasti

A Előételek A főételekkel ellentétben erősen tükrözik a különböző helyi és regionális konyhák sokszínűségét. Néhány tipikus előétel kínálkozik Olaszország egész területén, másokat csak regionális vagy akár csak bizonyos éttermekben kínálnak; gyakran a ház indítólapján van "antipasti della Casa "vagy" del Chef ", hogy megtalálják a helyi konyha keresztmetszetét.

• Antipasti della Casa, a ház kezdőlemeze helyi (szárított) hússal, kolbász specialitásokkal és sajttal, valamint a ház különlegességeinek keresztmetszete általában különleges kezelés
• Antipasti all'Italiana: Szárított hús, kolbász specialitások és különféle sajtok
• Antipasti del Mare: különösen ajánlott a halászkikötő közelében található bárokban, ahol különféle hal-, kagyló-, rák- és tintahalkülönlegességeket szolgálnak fel frissen, és nem közvetlenül az üvegből.
• Bruschette vagy Crostini: Pirított kenyér, különféle feltétekkel, például friss paradicsommal és bazsalikommal
• Calabrese: Paradicsom és mozzarella szeletek kevés olívaolajjal és bazsalikommal
• Carpaccio di Bresaola: vékony szelet szárított marhahús sonkát olívaolajjal, citromlével, borssal és kevés reszelt parmezánnal tálalunk
• Vitello tonnato: ostya-vékony főtt borjúszeletek tonhalmártással
• Arancini, töltött és sült rizsgolyók

Primi

A "Primi piatti" eredetileg arra szolgált, hogy feltöltsön benneteket, mielőtt rátérne a gazdaságosabb második tanfolyamra, vagy teljesen nélkülöznie kellene. A "tészta", a tészta minden formája, a gnocchi vagy a rizses étel Olaszország egész területén megtalálható "Primo piatto"az étlapon. Észak-Olaszországban a Polenta elterjedtebb, csakúgy, mint a levesek (" minestre "), amelyeket főleg a hideg évszakban rendelnek. Nem ritka, hogy a Primo piatto húst is tartalmaz (például a tésztás szószban) de nem a fő hangsúlyt fekteti.

• tészta: a tésztaételek száma nem merül ki a bolognai spagetti tányérjában; állítólag minden régiónak vagy szinte minden falunak megvan a saját tésztája, a formák sokfélesége végtelennek tűnik, valamint az elkészítés fajtái, a paradicsom / hús szósztól ("bolognese") a szalonna - tojás - sajt keverékig ("carbonara"), kagyló ("allevongole") egészen az "alio e olio" egyszerű változatig, amelyben a tészta aromája saját.
• ravioli és Tortelloni hús vagy sajt töltelékkel, amelyeket különféle szószokkal vagy egyszerűen vajjal és zsályával tálalnak.
• gnocchi lisztből, búzadarából és burgonyából, különféle mártásokkal is
• polenta, kukorica búzadarából készült kása, amely népszerű Észak-Olaszországban
• Rizottó, puhára főtt rizsből készült, csak csípésre kemény zabkása, amely Észak-Olaszországban is gyakoribb, sajttal, gombával, tenger gyümölcseivel finomítva
• Minestre, a leveskészítmények egész sora

Secondi

A húsétel a "Secondo piatto", itt a húst vagy a halat általában csak egy kis körettel tálalják, mivel a" Contorni "zöldségeket, salátát vagy burgonyát (" Patatini ") külön kell megrendelni.

• Húsételek gyakran a grillből származnak, a fajta itt nagyon nagy

• Arrosto: Sült vitello (marhahús), vitellone (borjú), maiale (sertés), agnello (bárány), coniglio (nyúl)
• Ossobucco: Borjúcsülök
• Saltimbocca alla Romana: borjúszelet sonkával és zsályával
• Involtini: kis húsos tekercsek

• Halételek

• Pesche Spada (Kardhal) vagy Tonno (Tonhal) a grillből kínálják

Dolci

A "Dolci", a többnyire nélkülözhetetlen desszert, majdnem elkészíti az étkezést, és most végre a várva várt Tirami Su kerül felszolgálásra.

• Tiramisu: a ladyfingersből készült desszert, valamint mascarponéből és tojásból készült krém, amelyet kakaóporral porosítanak, Veneto-ból származik
• Panna cotta, tejszínből és zselatinból készült desszert, amelyet gyümölcskompottal vagy sziruppal tálalnak
• jégkülönlegességek, fagylalt és szorbett (erre inkább elmegy egy gelateriába)
• Crema catalana, amely megfelel a francia crème brûlée-nek
• házi sütemény

Az étkezés kávéval (egy eszpresszóval, mint már említettük, kávét szolgálnak fel, étkezés után kapucsínót rendelni nem gyakori) és / vagy alkoholos itallal, grappa-val vagy limoncellóval végződik.

italok

víz

Olaszországban a csapvíz általában iható; a nem ivóvízű kutakat általában ilyennek címkézik (aqua non potabile "). A déli és a nagyvárosokban történő klórozás miatt azonban az ízt nyáron megszokja hónapok.
A vidéki területeken kívüli forrásokból származnak források, a jó források csapjánál megtöltheti kedvencének palackjait vagy kannait, gyakran láthatja a helyieket, akik felhúznak egy kútba, és a magukkal hozott palackokat feltöltik forrásvízzel. jobb, mint a csapvíz íze jó.

Természetesen a víz mindenütt kapható

• Acqua con gas az étteremben pezsgő ásványvizet rendelnek
• Acqua senza gáz Ezt szénsavas ásványvíznek hívják, és gyakran kap egy ingyenes kancsó csapvizet

Alkoholmentes italok

Az édes italok nemzetközi szállítóin kívül regionális ásványvíz-italokat kínálnak különleges ízekkel Gassosa limonádé és mint Aranciata Narancs limonádé.

sör

Olaszországban a nagy sörfőzdékből származó importált sörök mellett gyakran helyi sörök is kaphatók.

Bor

Mint az egyik Bortermelő nemzet az olasz vörös- és fehérbor kínálata egyszerűen kezelhetetlen; a minőség nagyon különbözik az egyszerű asztali boroktól a kiváló borokig. Az elmúlt évtizedekben a bortermelés megváltozott, egyre nagyobb hangsúlyt fektetve AOC megjelölésű, részben biotermesztéssel rendelkező saját minőségű borok fejlesztésére Olaszország déli részén, és a bort már nem exportálják északra keverés közben. bor.

Kávé variációk

• ki az egyik Caffè Ha megrendeli, akkor eszpresszót kínálnak Önnek - olcsó (állva élvezett felállni, általában legfeljebb 1 euró), és gyakorlatilag mindenhol kapható.
• a Caffè ristretto nagyon kis mennyiségű vízzel főzik, és ennek megfelelően erősebb.
• a Amerikai kávé az eszpresszót forró tejjel kinyújtják, hogy az eredmény megfeleljen az Alpoktól északra szokásos csésze kávénak.
• a Caffè latte egy felmelegített tejjel ellátott fehér kávé, amelyet egy tálban szolgálnak fel reggelire, szemben a Latte machiato, amely sok habosított tejből áll, eszpresszóval.
• az ismertnél cappuccino (köznyelven cappucciónak hívják) az eszpresszót habos tej borítja. Fahéjat vagy kakaóport lehet szórni magára a cappuccino-ra, akárcsak a cukrot, de az olasz cappucinót soha nem szolgálják fel kakaóporral porosítva.
• a Caffè corretto egy olyan eszpresszó, amelynek aromáját egy csepp grappa "korrigálja".
• a Espresso macchiato egy tejhabos eszpresszó. A cappuccinóval ellentétben nem öntenek tejet, csak tejhabot adnak az eszpresszóhoz. A "Macchiato" foltos, mint a marhabőr.

összetevők

rizs

A Rizottó egy észak-olasz rizses étel. A közepes szemű rizs fontos egy krémes rizottó számára, amelynek al dente kell maradnia (harapással). ban,-ben Piemont a rizsfajtákat kifejezetten erre készítik CarnaroliBiella és Vercelli városaiba nőtt és Arborio, amelyet a piemonti Arborio városról neveztek el, ahol a fő művelési területek találhatók.

• 

  Rizottó nebbiolóval

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Bassa Verones sík földje Veneto Veronától délre mezőgazdaságra használják. A mocsaras vidéken a rizst a 15. század óta termesztik. A helyi fajta az Vialone Nano Veronese, ami különösen alkalmas melty rizottós ételek készítésére.

A "Cittá di Riso" Isola della Scala a rizsföldek közepén fekszik. A rizstermelők Ferron, tanya, Melotti, del Vò, Riccò és a Cooperativa La Pila működtessen minden üzletet a városban vagy annak környékén. Itt vásárolhat helyi minőségi rizst. A Fiera del Riso több héten át zajlik, itt a szakácsok évente körülbelül 300 000 adag rizottót osztanak ki a látogatóknak.

Regionális konyhák

Olaszország minden régiójában még mindig létezik helyi, gyökerű konyha, a helyi recepteket tartalmazó hagyományos receptek szerint. Ezeket az ételeket gyakran könnyebb megtalálni az országban, mint a városban. Több étterem étlapját gyakran össze kell hasonlítani ahhoz, hogy valami tipikus legyen a tányéron, de az erőfeszítés megéri. Olaszország mindenütt más ízű, az ízek csodálatos változatossága. További információk a vonatkozó regionális vagy helyi cikkekben találhatók.

További cikkek a témáról:

• Étkezés és ivás Dél-Tirolban

Kulináris naptár

A kulináris élvezetek gyakran szezonálisak. A gyümölcsök és zöldségek érettebbek, a hús és a hal is szezonális hatásoknak van kitéve. Az év minden évszakában olyan fesztiválokat ünnepelnek, amelyek általános témával vagy bizonyos ételekre összpontosítanak. Vannak olyan ivási és étkezési szokások egész évben, amelyek olyan vallási hagyományokból erednek, mint a böjt.

január

február

• A Citromfesztivál ban ben Menton 1930 óta évente kerül megrendezésre februárban / márciusban.

március

• A hagyományos húsvéti piac Fiera del Giovedi Santo nagycsütörtökön lesz Como tartott. Húsvéti díszeket és édes finomságokat kínálnak.

április

• Április második hetében a borvásár van Vinitaly ban ben Verona házigazdája

• A húsvét utáni második vasárnapra a Piazza Perlascán kerül sor Teolo ban ben Veneto a Gnoccifest Sagra del Gnocco ahelyett. Több mint 100 segítő kézzel készít gnoccit, majd számos szószsal és grillezett hússal tálalja őket.

Lehet

• Május 3. vasárnapján, a fekete madonna tiszteletére Tremezzóban Comói-tó a spárgafesztivál Festa degli asparagi nel comune di Rogaro ünnepelt. A vásár után számos étterem kínál hagyományos spárgaételt.

június

• Az éves sonkafesztivál Aria di Festa ban ben San Daniele del Friuli június végén egy hétvégén van

július

• Július közepén kerül sor Clusane a hagyományos kulináris rendezvény, a "Settimana della Tinca al Forno con Polenta" kerül megrendezésre, amelyen minden kapcsolt étterem saját receptet kínál a sült tenyér polentával való elkészítéséhez.

augusztus

szeptember

• A. Északi részén Comói-tó a helyeken Bellano, Varenna és a Stazzona a hagyományos gesztenyefesztivál szeptemberben és októberben Castagnata ünnepelt. Gesztenyéből készült termékeket kínálnak, zenés és folklóros programokat szerveznek
• A pizzocheri ünnepe, Sagra dei Pizzoccheri, szeptemberben ünneplik. A hajdina ételt a Comói-tó északi részén főzik, és egyszerűbb fogadókban kínálják.
• A híresek ünnepe Bab ban ben Lamon ban ben Veneto szeptember végén ünneplik
• a "Cittá di Riso" -nál Isola della Scala szeptember közepétől több hétig tart Fiera del Riso ehelyett itt a szakácsok évente körülbelül 300 000 adagot osztanak szét Rizottó a látogatóknak.

október

• Ban ben Dél-Tirol ez Törggelen Egyéni, sült gesztenyét fogyasztanak, és megkóstolják az új bort. Törggelent számos vendéglőbe és vendéglőbe hívják, és kiadós ételeket is felszolgálnak.
• Ban ben Fiè allo Sciliar Dél-Tirolban a házigazdák szervezik ezt Völser Kuchlkastl, földi ételeket kínálnak, régi receptek alapján.
• Október közepén Perugia ban ben Umbria a világhírű csokoládé fesztivál Eurochocolate ahelyett. 15 országból körülbelül 100 vállalat kínálja édes termékeit.
• A Eisack-völgyi gesztenyés hetek október közepétől november elejéig tartanak Eisack-völgy tartott. A résztvevő kocsmárosok megmutatják, milyen sokoldalú lehet a gesztenye a konyhában.
• Október harmadik vasárnapjára kerül sor Teolo ban ben Veneto a gesztenyefesztivál Sagra dei gesztenye ahelyett. A gesztenyén kívül van egy hatalmas edény polenta, amelyet paradicsommal, babgal és szalonnával finomítanak, és sok éhes embert elégít ki.

november

december

• Ban ben Nago-Torbole a Garda-tó december két szombatján érhető el Broccolo di Torbole, gasztronómiai rendezvény ingyenes karfiolkóstolóval

Receptek

Ha otthon szeretne olasz ételeket főzni, a megfelelő recepteket itt találja Koch Wiki alatt Kategória: Olasz_konyha.

Kulináris rendezvények, vásárok stb.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 A típus a csoport megnevezéseFICO World Eataly ban ben Bologna egy 20 hektáros élelmiszer-vidámpark, ahol 150 termelő mutatkozik be, minden az olasz specialitások körül forog. A "Fico" név a "Fabbrica Italiana Contadina" rövidítése, németül az olasz paraszti termelő létesítmény.