Szászország édes ételekről ismert, egyetlen más német állam sem áll ilyen módon a sütemények és a piték mellett. Valószínűleg a leghíresebb szászországi péksütemény a Dresdner Stollen. De az ország még több kulináris különlegességet kínál, a luzusi lenmagolajtól kezdve a Vogtland pontyon át a váltó golyókig vagy a jól ismert Leipziger Allerleiig. Nem szabad megfeledkezni a szász borról és a Leipziger Gose-ről, egy régi sörről, amely felül erjesztett sörfőzésen alapul.
edények
- Leipziger Allerlei.
Ez a leghíresebb étel Lipcse és fiatal borsó, sárgarépa, spárga és morzsák keveréke. A rákok hagyományosan szerepelnek, de manapság gyakran nem használják őket.
- Szász savanyúság
A rhenish savanyúsággal ellentétben mazsola nélkül van és szintén nem a lóról. A Sauerbraten párolt sült, amelynek húsát több napig ecetes vízben, fűszerekkel pácolva előkezelik. A mártást fűszerpogácsával (szószos mézeskalács) kötik össze, amely a savanyúkáposztához saját jegyzetet ad. Köretként gombóc és vöröskáposzta található.
- Mérjük meg sült Vele lesz Bölcső sertés és darált marhahús keveréke, plusz fehér kenyér, tojás és fűszerek. A sültet főtt vagy sült burgonyával és mártással, gyakran zöldségekkel szolgálják fel. Ban ben Drezda van egy "sült, ahogy van" étterem, ahol kipróbálhatja.
- Májkolbász Szászországban nem csak kenhető formában fogyasztják, hanem főételként is, például dzseki burgonyával vagy krumplipürével és savanyú káposztával.
- halott nagymama Szászországban grützwurstot vagy tégelykolbászt jelent, amelyet felszabadítanak a belekből, pépesre melegítenek, és jellemzően savanyú káposztával, főtt vagy főtt burgonyával szolgálják fel.
Szász savanyúság
Drezda Mérjük meg
Májkolbász savanyú káposztával és burgonyapürével
- Vadász szelet Van egy szelet vadászkolbász vagy sör sonka, általában egy centiméter vastag, panírozva, paradicsommal készített hagymás mártással. Köretként burgonyát, burgonyasalátát, burgonyapürét, hasábburgonyát, krokettet vagy tésztát szolgálnak fel.
Panírozott vadászkolbász burgonyapürével és vegyes zöldségekkel
Jägerschnitzel vadászkolbászból, paradicsommártással és spirál tésztával
- Hullámos hús főtt, nem gyógyult sertéshas. Gyakran savanyú káposztával és galuskával fogyasztják.
- Teichlmauke, Timplmauke vagy Titschlmauke, az Oberlausitzer Bergland burgonyapüréből, főtt marhahúslevesből és savanyú káposztából készült étel. A felaprított húst egy mély tányérra helyezzük, a burgonyapürét kívülről úgy rendezzük el, hogy középen lyuk maradjon. Ez a lyuk a húslevessel töltött tavat jelenti, végül savanyú káposztát helyeznek a hús köré.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Hullámos hús savanyú káposztával és galuskával
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Levesek
- Krumpli leves A szász burgonyaleves egy kiadós leves, amelyet sajtolt burgonyából, sárgarépából és zellerből készítenek, majorannával ízesítve. A leveshez gyakran kolbászt adnak.
- Szász foltok hívják is Pacal vagy Csipogás kijelölt. Ez egy ecettel kovászolt, enyhén sűrített leves, amelyet kérődzők csíkokra vágott gyomrából készítenek.
- Bodza leves A vászonszövők különlegessége. Ő lesz a Oberlausitzer Leinewebertag Seifhennersdorfban kínálják. De Vogtlandot is hívják Bodza leves evett.
Szász burgonyaleves kolbásszal
Szász foltok
bodza leves
Krumpli
- Gombóc a burgonyagombóc egyik változata. A kinyújtott gombócos tésztát liszttel és tojással sült zsemlemorzsával megszórjuk és becsomagoljuk. Ezután a tekercset gombóc méretre vágjuk, majd a gombócokat forrásban lévő vízben megfőzzük.
- Ban ben Nyugat-Szászország a tekercsgombócokat ugyanabból a tésztából készítik, mint a gombócokat, csak a tésztát tekerjük szélesebbre. A lapos gombóc tésztát vajjal bevonják, és megbarnított zsemlemorzsával megszórják. Ezután a tésztát feltekerjük és 10-15 cm-es darabokra vágjuk. Ezeket a gombócokat ezután 15-20 percig főzzük, majd savanyú barnával vagy roláddal tálaljuk.
- ban,-ben Érchegység a burgonyát először héjában főzik, és csak hideg állapotban hámozzák meg. A reszelt vagy préselt burgonyát tojással és liszttel tésztává gyúrjuk, sóval és szerecsendióval ízesítjük. A tésztát olyan vékonyra nyújtják, mint egy ceruzát, vajjal és zsemlemorzsával bevonják, amint azt már leírták, majd hengerelték. Végül darabokra vágva a végeket összenyomjuk, majd megfőzzük. A gombócokat olyan pörköltekkel fogyasztják, mint a gulyás vagy a sült nyúl.
- Stubberle, vagy Ütődés a burgonyagombóc változata a Felső-Lusatia
Felső luzusi Stubberle
- Mint Bambes bent lesz Vogtland burgonyás palacsintának hívják.
- Grimaszok. egyfajta burgonyás palacsinta az Érchegységből. A nyers vagy főtt burgonyát lereszeljük, és mindkét oldalukon tenyérnyi lapos kenyérként felszaggatjuk. Ha csak nyers burgonyából állnak, akkor is Griene vigyorog hívott.
- Klitscher. egy másik típusú burgonyás palacsinta az Érchegységből. A tészta tartalmaz tojást és hagymát, kvarkot, írót, savanyú káposztát vagy köménymagot is. Gyakran édes köretekkel, de báránysalátával (érc: Rawinzeln) megette. Főtt burgonyával hívják őket Arany Klitscher, nyers burgonyával Zöld Klitscher. Ha savanyú káposztát tartalmaznak, akkor hívják őket Savanyú Klitscher.
- Rauchemaad. egy másik fajta burgonyás palacsinta az Érchegységből, ahol csak főtt burgonyát használnak. A tésztát egy hüvelykujjnyi vastag serpenyőbe nyomkodjuk, és csak az egyik oldalon tépjük fel. Megszórjuk cukorral, és melegen fogyasztjuk. Köretként van almamártás vagy bogyós kompót.
- Hegyi fenyők egy másik típusú burgonyás palacsinta az Érchegységből
Bambák almaszószsal
Rauchemaad
- Getzen. , vagy az Író Getzen az Érchegységből származó hagyományos étel. Ezek reszelt nyers burgonyából, íróból, kockákra vágott szalonnából és hagymából állnak, borssal vagy köménymaggal ízesítik, néha szalonnával vagy sült kolbászdarabokkal díszítik, és lenmagolajban serpenyőben sütik. Bogyó befőttet szoktak hozzá tálalni.
Író gézek
hal
Pisztráng
Gyakran pisztrángként lisztezik Molnár vagy kék főtt burgonyával vagy füstölt.
ponty
Leginkább fognak kék ecetes alapanyagban kínált gyökérzöldségekkel és tejszínes tormával. A karácsonyi ponty nagyon népszerű karácsonykor.
- A Vogtlandi ponty vöröskáposztával és főtt burgonyával vagy zöld gombóccal fogyasztják. A szósz sárgarépából, petrezselyemgyökérből, karalábéból, pórusokból, céklából, zellerből és kenyérhéjból áll, borssal és babérlevelekkel ízesítve. Külön fazékba főzzük, majd pépesítjük. A sózott pontydarabokat vajba rétegezzük egy lábasban, és ráöntjük a mártást. Az edény 45 perc főzési idő után készen áll a tálalásra.
Karácsonyi ponty
Sütemények
Szászország az édes ételek kedvelőinek paradicsoma. Egyetlen német állam sem áll ki ilyen süteményekért és tortákért - Gaffee és Guchn sokaknak való Kávés szászok szükséges étkezés.
- Túró burgonya- és kvarkatésztából készült sült gombóc mazsolával, cukorral és fahéjjal.
Quark lábak
- A (Drezdai) tojásos palacsinta egy háromrétegű lepedős torta (de süteményként is kapható - az íze ugyanaz). Először élesztő tésztából készült vékony alapot, majd közepén egy kvark pudingréteget, tetején pedig egy széles réteget bolyhos tojássárgája krémet. A mazsolát és / vagy a morzsolódó cukrot tartalmazhatja, de nem feltétlenül tartalmazza. Erich Kästner, a drezdai születésű író így írt róla: "A tojásos palacsinta egy olyan torta, amely a világ többi részén ismeretlen maradt az emberiség kárára." A szó Jelölje be Egyébként semmi köze sem a csigákhoz, sem a csupasz állatokhoz, de valószínűleg egy középkori ruhadarabból származik (lásd angolul dzseki), amelyet széles övvel viseltek, ezért három csíkja is volt.
- A Freiberg tojásos palacsinta A drezdai változattal ellentétben nincs kvarkrétege (a legenda szerint akkor fejlesztették ki, amikor a városban rendelkezésre álló összes kvarkot fel kellett használni Freiberg városfalának megépítésére vagy javítására). Az édes mazsolás fagylalt egyenesen az aljára kerül.
- édes sütemény egy másik regionális süteménykülönlegesség Szászországból és Sziléziából. Mázas, lekvárral bevont és vastag morzsaréteggel borított leveles tésztából áll. Különböző változatok léteznek, beleértve a gyümölcsöt, a habot, a csokoládéport vagy a fahéjas cukrot.
Drezdai tojásos palacsinta
Freiberg tojásos palacsinta
Perec torta cukormázzal
- A Lipcsei Lark egy kis omlós sütemény, tele marcipánnal. Alakja az igazi süteményes hússal ellátott kiadós pitékre emlékeztet, amelyeket korábban ünnepi napokon szolgáltak fel. Az énekesmadarak vadászatát 1876-ban betiltották, ezért a lipcsei cukrászok feltaláltak egy édes helyettesítőt.
- A Leipziger Räbchen A kimagozott aszalt szilvát marcipánnal töltik meg, sörtésztába forgatják és forró olajban megsütik. A Räbchen található néhány hagyományos lipcsei étteremben, mint pl B. a kávéházban Az arab kávéfához vagy Café Kandler kínálták és forrón ették ott.
- Meissner tapogatózik. ballon alakú üreges test, amely nagyon vékony, egyszerű tésztatésztából készül, és törékeny és törékeny. A sütemény lisztből, vízből, zsírból, cukorból és sóból áll, és meglehetősen finom íze van. A tapogatást kávéval vagy borral fogyasztják. A legenda szerint az Erős Ágoston állítólag a szász futárokat adta a meisseni porcelánfummellákat szállító futároknak, hogy ellenőrizzék, mennyire óvatosan lovagoltak. Ha a fumbles sértetlen maradt, a porcelán is sértetlen volt.
- Ban,-ben 1 Zieger cukrászda ban ben Meissen kipróbálhatja a Meißner Fummel-t. Kipróbálhatná, hogy egy darabban hazahozhatja-e, a Fummel nem szállítható.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Lipcsei Lark
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner tapogatózik
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Valószínűleg a leghíresebb szászországi karácsonyi különlegesség a Dresdner Stollen. Védett földrajzi jelzéssel ellátott termékként csak Drezda területén lehet gyártani. A Dresdner Stollent nem szabad formában sütni. Az összetétel szintén rögzített: legalább 50 rész vajat, 65 rész mazsolát, 20 rész citromhéjat és / vagy narancshéjat és 15 rész mandulát kell hozzáadni 100 rész liszthez. Mesterséges tartósítószerek és ízesítők, vagy akár margarin nem megengedettek. Szászország más részein is vannak alagutak (attól függően, hogy milyen régiót neveznek neki) a Stollen vagy a Stolle) sültek, amelyek csak kissé különböznek a drezdai eredetitől.
- Pulsnitzer mézeskalács. olyan kézműves mézeskalács sütik, amelyek alaptésztája sütés előtt hosszabb ideig érlelődött. Körülbelül a régióban lesz Pulsnitz Egész évben kínálják, nem csak karácsony előtt.
- A 1 Pulsnitz mézeskalácsmúzeum, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. bemutatja a mézeskalács, a gyártás, a történelmi gépek, a sütemények, a modellek, a konzervek és még sok minden más történetét. Vezetett túra és kóstoló 10 főtől.Nyitva: december 24-én, keddtől vasárnapig 10: 00-16: 00. 01.01-ig. zárva.Ár: felnőttek 3 €, gyermekek 1,50 €, 6 éven aluli gyermekek számára ingyenes.
Dresdner Stollen
mákos stollen
Pulsnitzer mézeskalács
Édesség
összetevők
- Lusatos lenmagolaj oltalom alatt álló eredetmegjelölés. Lusatiai különlegesség a tekercs lenmagolajba és cukorba mártása, vagy dzsekikrumpli fogyasztása kvark- és lenolajjal.
Tekercs lenmagolajjal és cukorral
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Kabát burgonya kvark- és lenmagolajjal
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Bautz'ner mustár a Bautzen régión túl messze ismert. Közepesen meleg és meleg változatokat ad
- ban,-ben 1 Bautz'ner mustárüzlet, manufaktúra és múzeum a Bautz'ner-mustár történetét több vitrinben mutatják be, és van egy mustármalom a múlt századból. Kipróbálhatja és mustárt is vásárolhat.
Bautz'ner mustár közepesen forró
- Pushbock sajt egy különleges főtt sajt az Erzgebirge-től, amely Harz sajtból, tejszínből vagy vajból, sörből, sóból, borsból és köményből készül.
- ban,-ben 2 Riesenberger hegyi fogadóban ben Eibenstock kipróbálhatja a Schiebböcker sajtot.
italok
Bor
Szászország szőlőtermő területe kevesebb mint 500 hektárral az egyik legkisebb szőlőtermő régió Németországban. Ide tartoznak a Szász-Anhalt és Brandenburgi szőlőültetvények is. Az Elba mentén húzódik Pirna lefelé a borfalvak környékére Diesbar-Seusslitz. Főleg fehér szőlőfajtákat termesztenek, néhány habzóbort állítanak elő, és néhány területet vörösborfajtákkal telepítenek.
A Aranyrizling fehérborfajta, amelyet csak jelentős mértékben termesztenek Szászországban.
A Szász kúp egy különleges alakú borosüveg, amelyet csak a szász borvidéken használnak.
A pincészet Wackerbarth kastély ban ben Radebeul habzóbort állít elő klasszikus palackerjesztéssel, ugyanazzal a módszerrel, amelyet a pezsgőnél is használnak.
Aranyrizling szőlő
A tanács szőlőskertje Weinböhla
Szőlőültetvények és szőlőskert templom Pillnitz közelében
Szászok klubja
sör
- Lipcsei Gose egy régi sör, amely felül erjesztett sörfőzésen alapul, ahol az alkoholos erjesztés mellett egy másik, bakteriális tejsavas erjedés is zajlik. Ezért jellegzetes savanykás íze van, hasonló a Berliner Weisse ízéhez. További különlegesség a só és a koriander hozzáadása. Ban ben Lipcse A Gose-t ismét a régi recept szerint főzik. Iszik őket a Gosenschenke habozás nélkül, vagy saját Gosebrauerei im Bajor vasútállomás. De megtalálható a lipcsei és környékbeli más fogadó étlapján is.
- Lehet rendesen inni a pezsgőt, igaz?
- vörös vagy zöld sziruppal
- meggylikőrrel
- köménylikőrrel
- Curacaóval
- banán vagy eperlével.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Lipcsei Gose
Lipcsei Gose-palack
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Összességében Szászország sörországnak nevezhető. Amellett, hogy a szokásos Pilsners, mint Radeberger (Drezda környéke), Wernes zöld (Vogtland), Freiberger, Csillagforrás (Plauen), Ur-Krostitzer (Lipcse környéke), remete (Chemnitz) vagy Landskron (Görlitz) és az olcsó márka Sternburgi export lipcseiből számos kisebb sörfőzde is működik saját sör kreációval, pl. B. Meissner kardok, Sörfőző büszkeség Chemnitzből, a Blogschmidt magánfőzdéből Treogenből Vogtlandban az övékkel Hű kecske vagy a Zwönitz sörfőzde az Érchegységben a vörösszőkével Feieromd sör.
Schnapps és likőrök
- Allasch köménylikőr
- Reudnitzer fekete sörlikőr, 20% alkohollal
- A drezdai Stollen likőr csak a karácsonyi szezonban áll rendelkezésre.
Alkoholmentes italok
- Lé számos helyi almaborgyárból, lehetőleg Gyümölcsösök
Kulináris naptár
A kulináris élvezetek gyakran szezonálisak. A gyümölcsök és zöldségek érettebbek, a hús és a hal is szezonális hatásoknak van kitéve. Az év minden évszakában olyan fesztiválokat ünnepelnek, amelyek általános témával vagy bizonyos ételekre összpontosítanak. Vannak olyan ivási és étkezési szokások egész évben, amelyek olyan vallási hagyományokból erednek, mint a böjt.
január
február
március
- Március harmadik vasárnapja lesz Seifhennersdorf ban,-ben Felső-Lusatia a Oberlausitzer Leinewebertag a különleges bodza levessel ünnepelték
április
- A Spárgaszezon április elején kezdődik, a talaj hőmérsékletétől függően
- Hagyományosan április 23-án a A sör napja ünnepelték, mert ezen a napon 1516-ban kihirdették a német tisztasági törvényt. Sok helyen vannak rendezvények a sör témájában (Német Sörfőző Szövetség).
Lehet
- Spárgaszezon
június
- A Spárgaszezon Június napján, június 24-én ér véget.
- Erre június közepétől július közepéig kerül sor Felső-Lusiai Ínyenc Fesztivál ahelyett. A régió különféle éttermei kínálnak Ütődés (Gombóc) szalonnával és savanyú káposztával.
július
- Erre június közepétől július közepéig kerül sor Felső-Lusiai Ínyenc Fesztivál ahelyett. A régió különféle éttermei kínálnak Ütődés (Gombóc) szalonnával és savanyú káposztával.
augusztus
szeptember
- A borfesztiválokat különféle hétvégéken rendezik meg a borvidéken Radebeul, Meissen, Coswig stb ünnepelték.
október
- Horstseefischen in Wermsdorf. Ünnepi pontyhorgászat a halkirálynő megválasztásával. Általában október második hétvégéje.
november
december
- 1434 óta a Drezda Striezelmarkt házigazdája. Drezdai stollenről, mézeskalácsról és szilva paradicsomáról ismert.
- Erre a 2. advent előtti szombaton kerül sor Drezdai Stollen Fesztivál ahelyett. Óriási 4 tonna súlyú stollent sütnek, és ott van a "Stollen Procession", a drezdai cukrászok és pékek felvonulása.
irodalom
- : Kulináris túrák Szászország falvaiban. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Szászország minden régióján keresztül
Receptek
Ha kedvet érez otthon a szász konyhához, megtalálja a megfelelő recepteket itt Koch Wiki alatt Kategória: szász konyha. Jó szórakozást főzni otthon.
