A hagyományos konyha Olaszországban Rajna-vidék egyszerű és kiadós ételek jellemzik. A klasszikusok a menny és a föld, a burgonyás palacsinta és a savanyúság. A mezőgazdasági termékek, például zöldségek, burgonya és hús az alap. A rhenish konyha régiónként eltérő, a Bergisches Land és az Alsó-Rajna konyhája ismert. Köln, Düsseldorf, Bonn és Aachen város különleges kulináris pozícióval rendelkezik.
edények
- Himmel un Ääd (ég és föld).
egy hagyományos rhenish étel, amely nevét az összetevőkről kapta: almakompót (alma a égburgonyapürével (a burgonyából a föld) vegyesen. Sült fekete pudingot vagy sült hagymás májkolbászt szolgálnak fel hozzá.
- Suurbroode (sauerbraten). vagy Rigó. Az ínyencek lóhúsból készítik a rhenish savanyúságot (ha van ilyen), ma a háziasszonyok általában marhahúst fogyasztanak. A több napos pácolás a húst puhává teszi. A mártást hagyományosan cukorrépa-sziruppal vagy almakáposztával készítik, hogy megteremtsék a tipikus édes-savanyú ízt, regionális szinten mazsolával is. A mártást Aachener Printennel vagy Lebkuchen-szel kötjük össze. Hagyományosan burgonyagombóccal és almaszószsal, ma főtt burgonyával, tésztával vagy vörös káposztával is tálalják.
- Düsseldorfi mustársült. egy speciális mustárhéjú farfenyő. Finoman felkockázott hagymát és főleg a düsseldorfi oroszlánmustárt péppé kenjük a húsra, majd rövid ideig reszeljük.
Menny és föld
Sauerbraten
Düsseldorfi mustársült
- Hämchen találkozott nagy Kappes-szel A fordítás jelentése sertés csülök savanyú káposztával
- Endive egymás között
Hämchen találkozott nagy Kappes-szel
Kis ételek
- A Morzsák. valójában egy kenyér kérge, de ez is egy kifejezés a rozs kenyér szeletén lévő tükörtojás tetején. De a Röggelchen mellé kis adag gulyásként is szolgálhat Kéreg meleg vagy Kérges gulyás kell érteni.
- Halve Hahn. egy vastag szelet középkori Gouda sajt rozstekercsen Röggelchen hagymával és mustárral - találkozott Öllich és Mostarddal.
- Kölni kaviár fekete hagymás pudingnak hívják, Flönz a vérkolbász neve
Morzsák
Halve Hahn
Kölni kaviár
- Rievkooche tipikus rhenish burgonya különlegesség. A burgonya krumpli palacsintát hagyományosan almakompóttal vagy fehérrépa tetejével, vagy korszerűbben füstölt lazacgal fogyasztják. Tabletta forr hasonlóak.
Rievkooche
Levesek
- Ädäppelszupp - Krumpli leves
- Äzezupp - Borsóleves
hal
- Hirrings tipp met medúza krémes hering kabátkrumplival. Nem csak a karnevál szívesen megették.
- Rhenish stílusú kagylók. olyan kagylók, amelyeket vöröshagyma, póréhagyma, sárgarépa és zeller, fűszerek és rengeteg fehérbor húslevesében főznek. Boros alaplével és zöldségekkel tálalják, fekete kenyérrel és vajjal fogyasztják. Hagyományosan a kagylóhéjat evőeszközként használják étkezés közben, hogy kiszedje a kagylóhéjat a héjból.
Rhenish stílusú kagylók
Sütemények
- Röggelchen. sötét tekercsek nagy arányban rozslisztet tartalmaznak. Általában kettős zsemleként, azaz párban értékesítik. A Halve HahnA Röggelchen-t, a sörfőzde tipikus snackjét használják.
- Weckmann (kanca srác). szinte minden pékségben és diszkontban megtalálható a Martinsfest-en (november 11-én). Az agyagcsövű ember alakú cukrászsüteményt édesített élesztő tésztából sütik. Más területeken a kanca fickónak nevezik, és adventben vagy januárban fogyasztják, vagy egész évben kínálják.
Röggelchen
Weckmann
Édesség
- Legismertebb különlegessége Bergisches Land az a Bergische dohányzóasztal. Összetétele meglepi a külföldi látogatót, és valami különlegessé teszi. Összetételének módja, a "koffein elsüllyed, minden dröm van rajta", különbözik az összes összehasonlítható ételtől. Egy tipikus dohányzóasztalon élesztő tésztakenyeret talál, általában mazsolával, fekete és szürke kenyérrel, édes kenettel méz, körte, alma vagy répakáposzta, vaj, kvark, sajt, kolbász és sonka formájában, kétszersült jegesedéssel, Rodon torta, rizspuding cukorral és fahéjjal, frissen sült krém ostya, forró meggy és tejszín, valamint regionális szinten még rántotta is. A kávé megfelelő stílusban folyik ki az egyikből Dröppelmina, hagymás konzervdoboz, három lábon, csaptelemmel, amelyből a kávét készítik rövidre vágott haj.
- Bergisch gofri meleg gofri forró meggyzel és tejszínnel
- A Burger perec Burg an der Wupper egyik különlegessége, amely Solingen
- Monschauer Dütchen tojás kekszből készült kicsi, ropogós kekszek, amelyeket a Café Rur-ban készítettek 1853-ban Monschau feltalálták. Töltöttek tejszínnel, fagylalttal és gyümölcsökkel, sok lehetőség van. Ma számos Monschau cukrászdában és kávézóban kipróbálhatja őket.
Bergische dohányzóasztal
Bergisch gofri rizspudinggal, fahéjjal és cukorral
Burger perec
- Printen. olyan mézeskalács, amelyet Aachenben sütnek és az EU termékként véd. Különböző formákban sütik, csokoládéval bevonva vagy dióval és mandulával díszítik. A gyógynövényes sprinteket különféle kiadós ételekben használják a szószok sűrítésére és ízük finomítására.
Aacheni gyógynövény nyomtatás, csokoládé nyomtatás, vágott csokoládé nyomtatás (jobbról)
- A 1 Imhoff Csokoládé Múzeum ban ben kölni a csokoládé kultúrtörténetének minden részletével foglalkozik. A kakaóbab történetét a múzeum mutatja be, és ott megtekinthető az ipari csokoládétermékek gyártása is, amelyet szintén közvetlenül a múzeum boltjában lehet megvásárolni.
összetevők
- Flönz. vérkolbász, a név Kölnben is szerepel Blootwoosch gyakori. Flönzet 2016 óta eredetmegjelölésként védi az EU. A kolbászhúshoz apró zsírdarabokat adnak, és a kolbászt enyhén füstölik. Kocsmákban gyakran sörrel fogyasztják, és különféle ételekhez is használják (lásd fent).
mustár
- 1 Oroszlán mustár. Düsseldorfból származik. Az oroszlán mustár extra (fűszeres) ismert, de vannak Altbiersenf, füge mustár és egyéb variációk is.
- ban,-ben 1 Düsseldorfi mustárbolt nagy a választék a mustárkülönlegességekből, szószokból és oroszlán mustár rajongói cikkekből.
- Düsseldorf Mostert. ABB mustárnak is nevezik. Ez egy düsseldorfi mustár, amelyet a 18. század óta állítanak elő. Az eredet EU-oltalom alatt áll.
- ban,-ben 2 Gewürzhaus óvárosa vannak fűszerek az ánizstól a fahéjig, valamint a jól ismert düsseldorfi ABB Mostert és más típusú mustár.
- A 2 Kölni mustármúzeum kiállításokat mutat be a fűszerek történetéről egy történelmi mustármalomban 1810-től. A hangsúly a kiváló minőségű mustártermékek értékesítésén van.
italok
Bor
ban,-ben Siebengebirge A Drachenfeleken termesztenek bort. A borföldrajz szempontjából a Drachenfels-i szőlőültetvények a közép-rajnai borvidékhez tartoznak.
- A 1 Blöser pincészet ban ben Koenigswinter
- A 2 Pieper pincészet ban ben Koenigswinter
- A 3 Broel pincészet ban ben Bad Honnef
sör
A Pils-t szinte mindenhol itták, de Köln környékét előnyben részesítik Kölsch-ben, az Alsó-Rajnában és Düsseldorf környékén pedig Altbier-t. A láthatatlan Kölsch-Alt határnak át kell mennie Dormagen futni. Egy kis monheimi sörfőzdében még ilyen is van Költ kifejlesztett, Kölsch és Alt keveréke.
- Altbier. egy sötét, felső erjesztésű sör. A piacvezető a Diebels sörfőzde az alsó-rajnai Issumban.
- Kölsch. egy könnyű, teljes sör, amelyet Kölnben és a környékén kell főzni. A Kölsch 1985 óta védettség alatt áll, Kölnben és környékén csak körülbelül 24 sörfőzde nevezheti sörét Kölsch-nek.
- A Hogyan vagy az Wijss sör a Kölsch elődei. A Kölsch-hez hasonlóan felső erjedésű, de szűretlen és természetesen zavaros.
- Mint Krefelder az Altbier és a Cola keverékét nevezzük. Mostanra létrejött, és palackokba keverve is forgalmazzák.
- Nál nél Régi lövés Az Altbier-t malátasörrel keverik.
- Altbierbowle (Régi plusz eper vagy más gyümölcs) még jól fogadták Münsterben (Vesztfália)
Sötét alt
Világos Kölsch
Schnapps és likőrök
- Hagyományos kulináris különlegesség itt: Siegburg az a Apátsági likőr. A gyógynövényes likőrt a Michaelsberg apátság szerzetesei készítették 2011-ig; ma egy cég vette át. Kóstolhatja és megvásárolhatja közvetlenül a Michaelsberg likőrpincéjében. A likőr éjjel-nappal megvásárolható a Siegburger Mühlenstraße-i Kranz Parkhotel recepcióján.
- Killepitsch. keserű-édes gyógynövénylikőr Düsseldorfaki azóta szerzett barátokat szerte a világon. A világ minden tájáról származó 98 különböző gyógynövény, bogyó és gyümölcs keverékét egy évig régi agyagedényekben tárolják, majd alkohollal, vízzel, cukorral és karamellával feldolgozzák, így a kész likőr 42% alkohollal készül.
- A 4 Et Kabüffke ban ben Düsseldorf egy kicsi, rusztikus killepitschi kóstolóterem. A likőr mellett borozhat is.
Siegburgi apátsági likőr
Killepitsch
kávé
Emmerich a Rajnán a Rajna-vidéki kávéváros. Nem csak nekik van ott Probat működik, A kávépörkölő gépek világpiaci vezetője, ott van a központja, és a legrégebbi német kávépörkölő cég, amely még mindig létezik 1832 óta Lensing és van Gülpen. A manufaktúrában lassan pörkölik a felső kávékat egy nyolcvan évvel ezelőtt épített 90 kg-os Probat dobsütőben vagy a kisebb 12 kg-os Probat dobsütőben. Országszerte megtalálhatók a csemegeüzletekben vagy online a pörkölő webáruházában, vagy - nem frissebbek, de drágábbak - a Manufactum elérhető. Emmerichben a Van Gülpen kávét lehet fogyasztani Panciera venni. Probat sajátjában Kávetechnikai Múzeum látogatócsoportoknak megmutathatják a kávé pörkölésének történetét.
Alkoholmentes italok
Kulináris naptár
A kulináris élvezetek gyakran szezonálisak. A gyümölcs és a zöldség érettebb ízletesebb, a hús és a hal is szezonális hatásoknak van kitéve. Az év minden évszakában olyan fesztiválokat ünnepelnek, amelyek általános témával vagy bizonyos ételekre összpontosítanak. Vannak olyan ivási és étkezési szokások egész évben, amelyek olyan vallási hagyományokból erednek, mint a böjt.
január
február
- Farsang van Bollebäuskes, édes tésztarészletek mazsolával kanálanként zsíron sültek, majd cukorral vagy fahéjas cukorral megszórják és melegen fogyasztják.
március
április
- Áprilistól novemberig (augusztus kivételével) minden hónap első vasárnapján zajlik Halpiac, a Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. nemzetközi hal- és tengeri specialitásokkal.
- A Spárgaszezon a talaj hőmérsékletétől függően a fűtött mezőkről spárga dárdákkal kezdődik április elején
- Hagyományosan április 23-án a A sör napja ünnepelték, mert ezen a napon 1516-ban kihirdették a német tisztasági törvényt. Sok helyen vannak rendezvények a sör témájában (Német Sörfőző Szövetség).
- Április vége: a hagyomány vége Kagyló szezon (Megjegyzés: havonta "r" betűvel)
Lehet
- Rebarbara szezon
- Első vasárnap: Halpiac, Düsseldorf
- Spárgaszezon. Most a spárga filmalagutakból és a mezőről származik. A gazda bölcsessége: "Ne feledkezzünk meg Szentivánig: Egyél spárgát hét hétig!"
június
- Első vasárnap: Halpiac, Düsseldorf
- Főszezon a helyi emberek számára Eper. Most nemcsak vörösek, hanem érettek, édesek és lédúsak is.
- Június 24-én, június 24-én („Spárga szilveszter”) a szezon vége spárga és rebarbara. Az évelő növényeknek időre van szükségük a felépüléshez, és a rebarbara szárában növekszik a potenciálisan egészségtelen oxálsavtartalom.
július
- Első vasárnap: Halpiac, Düsseldorf
augusztus
szeptember
- Első vasárnap: Halpiac, Düsseldorf
- Szeptember eleje: a hagyomány kezdete Kagyló szezon (Megjegyzés: havonta "r" betűvel)
október
- Első vasárnap: Halpiac, Düsseldorf
november
- Első vasárnap: Halpiac, Düsseldorf
- A november 11-i Martinsfestre szinte minden pékségbe el lehet menni Ébresztő férfiak venni
- St. Martin-t számos étteremben is használják Márton liba felajánlott.
december
irodalom
- Willi Drecksträter: Finom ételek a régi Rajna-vidéki konyhából. Comet, Köln, ISBN 3-933366-21-6
Receptek
Ha otthon szeretne élvezni a rhenish konyhát, megtalálja a megfelelő recepteket a Koch-Wikiben Kategória: Rajnai konyha. Jó szórakozást főzni otthon.
