Étkezés és ivás Dél-Tirolban - Essen und Trinken in Südtirol

Természetesen az olasz-mediterrán hatással van a földi alpesi konyhára Dél-Tirol különösen hangsúlyos. A hagyományos ételek mellett, mint a gombóc, a Schlutzkrapfen, a Tirtlen és a Krapfen, a tésztás ételek, a pizza, a rizottó és más olasz finomságok nagyon népszerűek.

A vidéki konyhát jó szinten tartják a kocsmákban és a gazdaságokban. A Törggelen, a frissen betakarított gesztenye, gyümölcs- és fiatalborfajta kóstolóját októbertől decemberig minden szőlőtermő régióban fenntartják. Árpaleveset, füstölt húst, savanyú káposztát és édes fánkot is felszolgálnak. A szőlőtermő területeken kívül többnyire paraszti vendéglők vannak, nem saját bort termesztenek. Buschenschank engedélyhez kötelező a saját borát nyomni és tálalni.

A pizzériákban és éttermekben olasz és alpesi ételeket kombinálnak. Minden bárban és kávézóban a kötelező olasz kávét szolgálják fel, mint eszpresszó, macchiato, cappuccino, latte macchiato ...

Az elmúlt években az ínyenc konyha óriási fellendülésen ment keresztül. Több mint 10 étterem rendelkezik egy Michelin-csillaggal, a St. Kassian-i (Gadertal) St. Hubertus pedig kettővel is rendelkezik. Csaknem hetven díjnyertes étterem főz magas színvonalon, és támogatja a helyi, szezonális termékek használatát.

Előételek

Megtalálható sok olyan kezdő, amelyet az olasz konyhának tekint antipasti tudja, de sok olyan étel is megtalálható, amelyek csak a dél-tiroli menükben találhatók meg.

• Borjú feje különböző változatokban szolgálják fel, mérges Langyos, hagymakarikákkal, ecettel és olajjal, kenyérrel vagy burgonyasalátával köretként, rántott borjúfej szeletekkel, melegen burgonyasalátával vagy borjúfej salátaként szolgálják fel.

• Savanyú marhahús valójában ételmaradék. A húsleves előállításából származó leveshúst vékony szeletekre vágják, és egyfajta marhahússalátát készítenek hagymával. Az is előfordulhat, hogy a körített húst szárazon tálalják, és ön is adhat hozzá ecetet és olajat. Kenyeret esznek vele.

• Ökör szájsaláta főtt vagy pácolt szarvasmarhák szájából készítik, kockákra vágják, zellerrel, hagymával és öntettel összekeverve salátát készítenek.

• Tiroli szalonna általában vékonyan felszeletelve tálaljuk.

• 

  Borjú feje savanyú

• 

  Savanyú marhahús

Gombóc, bütykök és egyebek

A gombócok eredete valószínűleg egybeesik azokkal az időkkel, amikor a megmaradt kenyér felhasználása elengedhetetlen volt a túléléshez. A régi kenyeret tejben, tojásban és fűszerekben áztatják, sós vízben főzik és ennyi. Csodálatos étel, amelyet sokféle hozzávalóval készítenek el Dél-Tirolban. Legyen hús nélküli vagy szalonnás gombóc, köretként vagy főételként, így ízlik Dél-Tirol. Az olasz konyhában azonban alig akad olyan étel, amellyel gombócokat szolgálnak fel.

• Tris egy gombóc, gombóc vagy fánk triádja, minden szakácsnak megvan a maga változata. Gyakran a gombócokat olvasztott vajjal öntik és parmezánnal megszórják. Köretként káposztát vagy salátát szolgálnak fel. A Tris általában az étlapon szerepel az előételekkel, és az étel annyira teli (hacsak nem hegyi gazdálkodó vagy), hogy főételként is használható.

• szalonnagombóc gyakran főételként savanyú káposztával vagy káposztasalátával szolgálják fel. De leves-adalékként is népszerűek.

• 

  szalonnagombóc

• 

  Gyógynövényes kolbász barna vajjal

• 

  Hegyi gyógynövény galuska párolt paradicsomon

• Tirteln. .zsíros keksz búza- és rozslisztből, tejből, tojásból és vajból készült tésztából készül. A tenyér nagyságú leveleket a tésztából kinyújtjuk, töltelékkel bevonjuk, egy másik levéllel letakarjuk, széleit lezárjuk, majd forró zsírban világosbarnára sütjük. Különböző módon töltik meg őket, megkülönböztetnek édes, savanyú és zöld tartleteket. A zöld változatot spenóttal vagy svájci mángolddal, túróval és burgonyapürével töltik meg. A savanyúban többnyire gyógynövény. Vannak változatok hússal vagy belsőségekkel, csokoládéval vagy búzadarával is. Az édes tartleteket lekvárral vagy áfonyával és szentjánoskenyérrágóval töltik meg, és gyakran desszertként fogyasztják.utolsó változás: nincs megadva

• Burgonya levelek (Frittelle di patate) egy régi farmétel burgonyából. A főtt burgonyát finomra reszeljük, liszttel, olvasztott vajjal és egy tojással sima tésztává tesszük. Pihenőidő elteltével a tésztát sodrófával vékony papírlapokká nyújtják és forró zsírban aranysárgára sütik. Gyakran savanyú káposztával vagy fehér káposztával fogyasztják, de más köretek is lehetségesek, beleértve a lekvárt is.

• 

  Tirtln fehér káposztával, friss kecskesajttal és barackkutyával

• 

  Burgonyalevelek rókagombával és káposztasalátával.

Levesek

Az évszaktól függően van paradicsom, cukkini vagy tök leves. A népszerű levesek közé tartozik a kenyérleves, a sült krumplileves, a borleves és a szalonnás gombócleves is. Az árpalevest a Törggelennel szolgálják fel.

• A árpaleves egy pörkölt árpa szemekkel, zöldségekkel és hússal vagy szalonnával. Ezt az egyszerű levest hegyi kunyhókban és elegáns szállodákban szolgálják fel. Ez egy tipikus dél-tiroli specialitás, amelyet érdemes kipróbálni. A Pustertalban a leveshez tartozik egy Tirtl tálalva sült gombóc, túrós keverékkel, spenóttal vagy savanyú káposztával töltve.

• Keserű leves húslevesből áll, tűzhelyen és egy csipet ecettel, innen a név. A leves összetevői pacal, marhagyomós csíkok.

• 

  árpaleves

• 

  Keserű leves

• Szalonna gombócleves szeletelt kenyérből és szalonnából készült galuskával készítik, húslevesben vagy zöldségalaplében szolgálják fel és metélőhagymával díszítik.

• A letét Rántott leves vágott palacsintacsíkok, amelyeket metélõhagymával ellátott tiszta húslevesben szolgálnak fel.

• Alapján borleves általában nem túl savas fehérbor, például Sauvignon vagy Pinot Blanc tojássárgájú húslevesben, krutonnal díszítve.

• 

  Szalonna gombócleves

• 

  Rántott leves

Főfogás

A legtöbb állatfajta több ezer éve él Dél-Tirolban, és alkalmazkodott a meredek lejtőkön a különleges környezeti feltételekhez. Függetlenül attól, hogy a hús marhahúsból, borjúhúsból, sertéshúsból, bárányból, kecskéből vagy baromfiból származik, Dél-Tirolban nagyon gyakran tartják és etetik megfelelően. Ha vadállatokról van szó, az étlapon találhatunk őzeket, szarvasokat és vaddisznókat. A húsételek nagyon népszerűek, és főételként fogyasztják őket.

• A Gröstl a korábbi idők hagyományos maradék étele, amelyet a dél-tiroliak megőriztek. A serpenyő alapja főtt burgonya és többnyire hagyma, hagyományos sült hússal vagy fekete pudinggal. A szakácsok fantáziájának alig vannak korlátai, sok a variáció, pl. B. vegetáriánus gombával. A Herrengröstl marhahúst vagy borjúhúst vesznek Bauerngröstl céklát, savanyúságot vagy káposztát tartalmazhat. Fischgröstl általában állományokkal készítik.

• 

  Bauerngröstl

Tészta

A meleg, szénhidrátban gazdag "Primi piatti", az első fogás az olasz hagyomány része. Dél-Tirolban az a tendencia, hogy ezek az ételek fő étkezéssé válnak, és kerülik a tényleges főételt. A legtöbb turistát ebédidőben három tanfolyam is elárasztja.

• Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) hasonlóak az olasz raviolihoz. A félhold alakú gombócokat rozs és búzaliszt keverékéből készítik. Hagyományosan hússal, burgonyával, spenót túróval, hagymával, szerecsendióval és tojással vannak tele. A kitöltések variációinak nincsenek korlátai. Céklával (Rohnen) megtöltve mák morzsákkal tálaljuk.

• 

  Schlutzkrapfen spenót-ricotta töltelékkel olvasztott vajjal felöntve parmezánforgáccsal megszórva.

• 

  Hajdina rozs vörös káposzta töltelékkel a Rehragu-n

• 

  spagetti paradicsommártással

Marende

A Marende megfelel a dél-német snacknek vagy az osztrák snacknek. Ez egy hideg délutáni snack, gyakran szalonnával, nyers sonkával, füstölt kolbásszal vagy füstölt hússal, kolbásszal, alpesi sajttal és Schüttelbrot-val.

• Dél-tiroli szalonnautolsó változás: nincs megadva európai eredetmegjelölés oltalma alatt áll. A parmai sonkával ellentétben a szalonnát elválasztják a combcsonttól. A sovány sertésszárból származó szalonna enyhén füstölődik, majd legalább 22 hétig érlelődik. Vagy vékonyra szeleteljük, vagy 1 cm vastag szeletként szolgáljuk fel.

• Kaminwurzen tipikus dél-tiroli specialitás. Sertés- és marhahúsból készült állandó kolbász, bükkfán füstölve és levegőn szárítva a pincében.

• 

  Savanyú szürke sajt Schüttelbrottal

• 

  Szalonnás tál

• 

  Kaminwurzen

• 46.52908211.250122Hentesüzlet1 A Nigg hentes Terlan kolbász- és szalonnás specialitásairól ismert.

Sütemények

• Schüttelbrot rozslisztből, vízből, élesztőből és sóból készült ropogós lapos kenyér. Gyakran köménnyel, édesköménymaggal, ánizssal, fekete lóhere vagy korianderrel ízesítik. Az íz és a megjelenés régiónként eltérő. Régen hegyvidéki gazdaságokban sütötték hosszú eltarthatósága miatt. Ma hagyományosan Marendében szalonnával vagy sajttal fogyasztják.

• Val Venosta (Vinschgerlen, Vinschger Paarlen) lapos tekercsek rozs-búza kovászból és élesztőből. Akkora, mint egy két-három centiméter vastag kézlemez, és hagyományosan párban sütik őket. Jellemzően fekete lóhere, koriander, édeskömény és kömény. Több napig frissek és hosszabb túrákra alkalmasak.

• 

  Schüttelbrot megtört

• 

  Brettljause Val Venostával

Édesség

• Strauben lisztből, vajból, tejből, tojásból és cukorból áll. A folyékony tésztát spirális formában tölcséren át olajjal serpenyőbe öntjük és megsütjük. Melegen fogyasztják, porcukorral vagy lekvárral megszórva.

• fánk vagy Egyházi napi fánkok hagyományos dél-tiroli desszert. A vékony tésztát olajban megsütjük és porcukorral megszórjuk. Gyakran két vékony tésztarétegből állnak, töltelékkel. A tölteléknek sok változata van, például baracklekvár, áfonya, mák vagy gesztenyepüré.

• 

  Strauben

• 

  Fánk töltelék nélkül

• 

  Kirchtag fánk máktöltelékkel

összetevők

sajt

• Csak Tirolban ismert Szürke sajt 0–2% szárazanyag-tartalmú sovány tejsajt, sajtgombóccal használják, vagy ecettel, olajjal és fűszerekkel (savanyú szürke sajt) készítik.

• 

  Kész szürke sajt

• 

  Sajt tál kóstolásra a Capriz Feinkäserei-ben

Sajtgyárak

• 46.81591311.738747Capriz Feinkäserei2 A Capriz Feinkäserei ban ben Szüret tejüzletet, üzletet, bisztrót, vinotheque-t és múzeumot kínál. A kecske- és tehéntejet feldolgozzák.

• 46.73426711.650046DEGUST s.a.s Affineur sajtgyár3 Ban,-ben DEGUST s.a.s Affineur sajtgyár ban ben Vahrn helyi, nemzeti és nemzetközi nyerstejeket és a sajt kiegészítõit kínálják. Különféle kóstolók előzetes foglalás alapján lehetségesek.

• 46.8371912.248626Waldsamerhof Show Dairy4 Ban,-ben Waldsamerhof Show Dairy ban,-ben Gsiesertal A tejfeldolgozást a sajtig a gazdaságban, parasztüzlettel végzik.

Almák

A Vinschgau almáiról ismert. Ennek során figyelni kell az ökológiai almára, az ipari mezőgazdaságban az almát intenzíven permetezik. A legfontosabb fajták:

• Arany Finom, a Vinschgau királya, színe zöld-sárga vagy aranysárga, íze lédús, édes-aromás és finom gyümölcssavval rendelkezik.
• A Red Delicious "Stark" néven is ismert, sötétvörös színű, ropogós alma, lédús és édes, a fajtára jellemző ízű.
• A savanyú Jonagold zöldessárga alapszíne és laza, ropogós húsa van.
• A bio fajta Ünnepi világossárga alapszíne alapján felismerhető, íze ropogós és lédús, édes aromájú és kevés savtartalmú.
• A Pinova sárga vagy zöldes, nagyon ropogós, lédús és szilárd.
• Gyomorégés skarlátvörös és sötétvörös csíkokkal rendelkezik, gyümölcsös üdítő
• A Fuji halvány rózsaszíntől sötétvörösig és rendkívül aromás.

Nagy - Britannia önkormányzata Natz-Schabs "alma-fennsík" néven is ismert, az önkormányzatban szinte minden a dél-tiroli alma körül forog.

spárga

Az Adige partján Terlan a spárga tavasszal nő, ahogy Dél-Tirolban mondják.

• Spárga Bolzano szósz: A spárgát vajjal és esetleg fehérborral főzik, a Bolzano szószt keményre főtt és apróra vágott tojássárgájából, valamint ecettel és mustárral készítik.

• Ez is ismert Terlan spárga rizottó spárgadarabokkal.

Gesztenye - Keschtn - Gesztenye

A Törggelen ősszel a borozóban fiatal bort és sült gesztenyét szolgálnak fel. A papírzacskóban sült keschtn meleg kezét melegíti, miközben a karácsonyi vásárokon sétálgat. Az ehető édes gesztenyét, más néven édes gesztenyét nem szabad összekeverni az Alpoktól északra gyakori vadgesztenyével.

• 

  A levelek és gyümölcsök különböznek a vadgesztenyétől

• 

  Amikor a gyümölcsök lehullanak a fáról, megkezdődik az aratás

• 

  Ősszel minden piacon kínálják őket

• 

  Sütve csemege

Egyébként a gesztenyét nem csak Dél-Tirolban sütik. A barna gyümölcsöt édes fánkok vagy csokoládé gesztenyés szívek töltelékeként használják, habként, krémlevesként vagy süteményalapanyagként, és gesztenyetésztát is kínálnak.

Gomba

Dél-Tirolban a gombaszedés csak páros napokon engedélyezett 7:00 és 19:00 óra között, díjazási engedélyre van szüksége az adott önkormányzattól (napi 8 €); a helyiek ettől mentesek a saját településükön . Naponta és személyenként az önkormányzat lakói legfeljebb 1 kg-ot gyűjthetnek, a lakosok esetében ez 2 kg, kivéve, ha az adott pontban kifejezetten tiltott. A szállításnak sérülésmentesnek kell lennie, csakúgy, mint a gyűjtésnek. Ennek elmulasztása súlyos büntetéseket von maga után.

hal

A hegyekben és tavakban, patakokban, folyókban és a hegyvidéki völgyekben található halgazdaságokban megtalálható a pisztráng és a pisztráng. Minél délebbre megy Dél-Tirolban, annál gyakrabban szerepelnek a menükben a scampi és a calamari.

• 46.752811.6353Vahrn halastó5 A Vahrn halastó ban ben Vahrn horgászhat és halat vásárolhat. Péntek este halászlé és halsaláta van. A különlegességek a "Bluatknedl", a Stockfischgreastl és a savanyú leves.

Füstölt

A füstölt hús sertéshúsból, marhahúsból vagy vadból készült füstölt hús. A sonkához hasonlóan vékonyan felszeletelve előételként vagy a szezon végén szolgálják fel. Kis kockákra vágva főzésre, rakott ételízesítőként, gombócok részeként vagy levesek kiegészítéseként használják.

italok

Bor

A szőlőtermesztést Dél-Tirolban évszázadok óta művelik. A magas nappali és alacsony éjszakai hőmérséklet kedvezően hat, és különleges gyümölcsösséget kölcsönöz a dél-tiroli boroknak. Dél-Tirol az egyik legkisebb szőlőtermő régió Olaszországban. A borok 98% -a DOC oltalom alatt áll. A kis, 5000 hektáros termőterület és a termelt mennyiség csupán 350 000 hl ellenére a "hárompohár borok" több mint 7% -a Dél-Tirolból származik. Ezt a fontos olasz díjat 2008-ban 22 dél-tiroli bornak ítélték oda. Az Eisack-völgy a fehérbor előállítására specializálódott, és így Olaszországban átvehette a vezetést.

Vörös borok

• A Vernatsch valószínűleg Dél-Tirol legismertebb fajtája, a 16. század óta termesztik. Üvegenként egyszerű borokat ad, amelyeket fiatalon kell itatni.

• A Lagrein egy vörös szőlőfajta, amelyről bizonyítottan Dél-Tirolban létezik a 14. század óta, színes, testes borokkal, amelyeket csak Dél-Tirolban termesztenek, elsősorban a Bolzano-völgy medencéjében, különösen a Gries Bolzano kerületében. . Az ismert pincészetek z. B. Muri-Gries apátság, Glögglhof, Perlhof stb.

• A Szent Magdalener

• A Pinot Noir a világ egyik legrégebbi szőlőfajtája.

• A Merlot Franciaországból származik

• Cabernet Sauvignon

• Cabernet Franc

Fehérborok

• A Gewürztraminer jól ismert

• Arany muskotály

• Rózsa muskotály

A dél-tiroli szőlő főleg többé-kevésbé meredek lejtőn terem, Magatartás hívott. A szőlő hagyományosan egy Pergel húzva, ez sok karbantartást igényel. Laposabb terepen a szőlőt a rácsra húzzák, több lehetőség van a gépek használatára.

A Dél-tiroli borút Nalsnál kezdődik és az Adige-völgy jobb oldalán nyúlik át a Überetsch és a Dél-tiroli síkság amíg után Salurn.

• 46.41284611.246537Dél-Tiroli Bormúzeum1 A típus a csoport megnevezése A Dél-Tiroli Bormúzeum ban ben Kaltern a dél-tiroli szőlőtermesztés történetét mutatja be. Borkóstolók lehetségesek.

sör

A sörtermelésnek nagy hagyománya van Dél-Tirolban, 985-ig nyúlik vissza. A Forst sörfőzde Dél-Tirol legnagyobb sörfőzdéje. De sok helyen vannak kicsi, kísérleti sörfőzdék is.

• 46.6771411.1174Forst Sörfőzde1 A sörfőzde étterme Forst Sörfőzde ban ben Algund gyönyörű belső térrel és dél-tiroli konyhával rendelkezik. A sörfőzde német nyelvű túráira áprilistól októberig minden szerdán 14 órakor kerül sor.

• 46.49928211.352506Hops & Co.2 A Hops & Co. ban ben Bolzano házi sört és házi kenyeret kínál.

• 46.50131811.357338Batzenhäusl3 A sörfőzde Batzenhäusl a régi város legrégebbi fogadója Bolzano. A sörgyár manufaktúrájában világos, sötét, fehér, valamint szezonális és különleges söröket főznek.

• 46.63961711.564899Sörfőzde - Gassl Bräu étterem4 Ban,-ben Sörfőzde - Gassl Bräu étterem ban ben Klausen a klasszikusokat a tisztasági törvény szerint főzik, a pale ale-től a bazsalikomos sörig vagy a gesztenyesörig. Étterem dél-tiroli konyhával, szép étkező, szabadtéri ülőhelyek.

Schnapps és likőrök

Dél-Tirolban a schnapps lepárlása és a likőrök gyártása nagy hagyományokkal rendelkezik. A gyümölcsök széles választékát gyümölcspálinkák készítéséhez használják, a bortermelés maradványait, a törkölyt pedig a grappa készítéséhez. A likőrök széles választéka áll rendelkezésre, és minden gazdaságban vagy borozóban a saját receptje szerint készítenek likőröket.

• Zirmschnaps A svájci kőfenyő a vörös kúpokból készül. A teljesen nedvben lévő kúpokat június vége és július közepe között gyűjtik össze. Vékony szeletekre vágják és öt-hat hétig kukoricapálinkába áztatják. Barna folyadék keletkezik. Ha ezt leszűrjük és cukorral összekeverjük, a Svájci kő fenyő likőr. Ha nem cukrozzuk és szűrjük, hanem elégetjük, az eredmény a Fenyőszesz.

• 

  Zirmschnaps

Alkoholmentes italok

Az alkoholmentes italokat gyakran használják a hegyi kunyhókban Sívíz, málnaszörp, citromlé és víz keverékét, vagy borsmenta és bodza (bodza) szirupból készült vegyes italokat kínálnak.

• 

  Sívíz

Több ital

A Permet, is Sprizz vagy Veneziano nevű, nagyon népszerű ital Dél-Tirolban, amely fehérborból vagy Prosecco-ból, ásványvízből és Aperolból, keserű likőrből készül.

Hugo egy Proseritóból, ásványvízből és bodzavirág szirupból készült aperitif, menta levelekkel tálalva.

• 

  Permet

Kulináris naptár

A kulináris élvezetek gyakran szezonálisak. A gyümölcsök és zöldségek érettebbek, a hús és a hal is szezonális hatásoknak van kitéve. Az év minden évszakában olyan fesztiválokat ünnepelnek, amelyek általános témával vagy bizonyos ételekre összpontosítanak. Vannak olyan ivási és étkezési szokások egész évben, amelyek olyan vallási hagyományokból erednek, mint a böjt.

január

február

március

április

• Április végén és május elején kb Szűzanya a Walde-St. Felix a Pitypang hetek házigazdája. A résztvevő fogadók különleges ételeket kínálnak pitypanggal.

Lehet

június

július

• Július közepétől augusztus végéig a Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns helyeken vannak Eisack-völgy utcai konyhái

• Az eseménysorozat egész Eisack-völgyben zajlik júliustól novemberig Úton örömmel

augusztus

• Eisack-völgy utcai konyhái

• Ez augusztus közepén lesz Polenta Fesztivál ban ben Naz ünnepelt

szeptember

• Szeptember elején vannak Barbian szilva hetek évi szilvafesztivállal Barbian

• Szeptember vasárnapján lesz Gombóc fesztivál ban ben Sterzing házigazdája. Több mint 70 különböző gombócot szolgálnak fel egy 400 méter hosszú asztalsoron.

• Szeptember vége van Brixen a Dél-tiroli kenyér és rétes piac

• 2017. szeptember vége és október eleje van Villnöss a Bárányhetek Villnösser Brillenschaf-tól

• Szeptember végén és október elején kb Szűzanya a Walde-St. Felix a Radicchio napok házigazdája. A résztvevő fogadók különleges ételeket kínálnak radicchio-val.

október

• Dél-Tirol egész területén található Törggelen Egyéni, sült gesztenyét fogyasztanak, és megkóstolják az új bort. Törggelent számos vendéglőbe és vendéglőbe hívják, és kiadós ételeket is felszolgálnak.

• Október eleje dél-tiroli Szalonnabiztos Villnössben

• Októberben az lesz Völser Kuchkastl megszervezi azt Völser A bérbeadók földi ételeket kínálnak, régi receptek alapján.

• Október közepe a nagy Alma Fesztivál a Naz-Sciaves-ban szüreti felvonulással és az almáskirálynő megkoronázásával.

• A Eisack-völgyi gesztenyés hetek október közepétől november elejéig tartanak Eisack-völgy tartott. A résztvevő kocsmárosok megmutatják, milyen sokoldalú lehet a gesztenye a konyhában.

november

• Törggelen

december

• Törggelen

irodalom

Receptek

Ha otthon szeretné élvezni a tiroli konyhát, megtalálja a megfelelő recepteket itt Koch Wiki alatt Tiroli konyha. Jó szórakozást főzni otthon.