Étkezés és ivás Egyiptomban - Essen und Trinken in Ägypten

Töltse meg sült tojással és bastirmával

utazni Egyiptom népszerű - az ország kultúrát, strandokat, víz alatti világot és még sok minden mást kínál. A kulináris oldalt azonban nagyon kevesen ismerik: sok turista olyan szállodákban száll meg, amelyek vendéglátásukat gyakran az európai szokásokhoz igazították. Másrészt az egyiptomiak házi konyhája nem nagyon van jelen a nyilvánosság előtt; és amikor az egyiptomiak étterembe mennek, valami szokatlant élvezhetnek.

háttér

Setau sírúr és felesége az áldozati asztalnál, Setau sírja el-Kab

Érdemes: Egyiptom határozottan abban a helyzetben van, hogy kiváló minőségű ételeket állítson elő, amelyeket helyi ételekben is használnak. Az egyiptomi konyha azonban nem éri el az egy szintet Haute konyha.

Szigorúan véve nincs egyiptomi konyha. Egyiptom 1517 és 1798 között az Oszmán Birodalomhoz tartozott. Ez egyértelmű nyomokat hagyott az étkezési szokásokban is: a mai egyiptomi konyha túlnyomórészt török, amelyet Palesztina, Libanon, Szíria, Görögország és saját múltunk kulináris elemei egészítenek ki, anélkül, hogy azokat teljesen lemásolnánk.

A kulináris múlt az ókori Egyiptom magán sírjaiban is tanulmányozható. Az ókori egyiptomiak ételei között volt kenyér, sör, hagyma, emmer, szarvasmarha, hal, vad és baromfi.

A hüvelyesek és a zöldségek erősek az ételekben, de a hús és a hal ritkábban fordul elő. A konyha nem feltétlenül vegetáriánus, de a hús- és haltermékek sokkal drágábbak, és inkább valami különleges. Olajat, különösen olívaolajat használnak, de nem olyan mértékben, mint a görögök. A fűszereket határozottan használják, de nem Ázsiából ismert eltúlzott mértékben.

Természetesen az egyiptomi konyha fejlődése nem áll meg. Tehát az egyiptomiak körében nagyon népszerű, hogy legalább más ország finomságait utánozzák a helyi eszközökkel. Tészta, pizzák, sült krumpli és még sok minden más nélkülözhetetlenné vált a helyi konyhában.

A nyomok kereséséről

De ha kulináris nyomokat akar keresni, akkor ez nem olyan egyszerű. Nincsenek olyan éttermek, amelyek a helyi italok és ételek teljes választékát kínálnák. Tehát nyitott szemmel kell járnia, amikor a városokban és falvakban sétálgat, hogy minél átfogóbb képet kapjon.

• A piacokon és az élelmiszerboltokban tett séta betekintést enged a gyümölcsök, zöldségek, diófélék és fűszerek kínálatába. A juhból, bárányból és marhahúsból készült húskészítmények köre meglehetősen kijózanító, mivel nem általános gyakorlat, hogy az európai hentesek feldarabolják az állatokat. A halak választéka általában jobb ott, ahol kínálják.
• A piacok és az utcák számos standjánál helyi gyorséttermet találhat, így egy kis képet kaphat arról, hogy mit szolgálnak fel a helyi asztalokon. Nem ritka, hogy csak egy étel van a lelátón. A nagyvárosokban az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek azok az éttermek is, amelyek a hagyományos gyorséttermek nagyobb választékát kínálják, és valódi ellensúlyt jelentenek a nemzetközi gyorsétteremláncokkal szemben.
• Az előkelő ételekhez természetesen vannak éttermek, amelyek a nagyobb városokban és szállodákban találhatók. A túlnyomórészt helyi ételeket kínáló éttermek mellett libanoni ételeket kínáló éttermek is vannak, amelyek nagyon hasonlítanak az egyiptomi étterembe. Legalább az egyiptomi és a libanoni lencseleves közötti különbség csak a nevük.
• Akiknek van szerencséjük, hogy az egyiptomiak meghívják őket, azoknak természetesen közvetlen útjuk van a helyi ételekhez is. A házigazdák azonban nem rontják el magukat, és csak felsőbb osztályú ételeket kínálnak. Természetesen valamivel olcsóbb egy nem tervezett beszélgetés az utcán vagy az irodában, ahol esetleg meghívhatnának enni a mindennapokhoz.

Étkezés napközben

Nincs ilyen szigorú felosztás reggelire, ebédre és vacsorára Egyiptomban.

A reggeli mint olyan elvben még mindig azonosítható. Az ebéd- és vacsoraasztalok nagyon hasonlóak lehetnek. Aki megengedheti magának és éhes, levesből, különféle köretekből (mezzéből), a főételből és desszertnek egyik vagy másik édességből állítja össze ételeit. A déli étkezést 14 és 17 óra között fogyasztják, az úrvacsora pedig nagyjából jóval sötétedés után. Természetesen italokat is szolgálnak, főleg vizet. Semmi esetre sem alkoholt.

A mindennapi életben, különösen a szegényebb lakosság körében, előfordulhat, hogy az ebéd és a vacsora nagyon hasonlít a reggelire.

Jelentős csökkenések vannak a napi rutinban a ramadán böjt hónapjában (رمضان‎, Ramaḍān), amelyben a nap folyamán egyáltalán nem étkeznek. A reggeli hajnal, a második étkezés, a böjt megtörése előtt van, csak sötétedés után. Ez az étkezés nagyon nagyvonalú lehet; így nem meglepő, hogy az élelmiszerárak ez idő alatt meredeken emelkednek. Ezenkívül az utcán étellel, főleg édességekkel ellátott asztalokat állítanak fel a szegények vagy az arra járók számára. Még a keresztények között is előfordulnak nagyon hosszú böjtölések, amelyek során elkerülik a hús fogyasztását.

Kis csoportban - a családban vagy az irodában - elég gyakran enni kézzel éppen joggal. A bal kéz tisztátalannak minősül, és nem érhet hozzá az ételhez. A mindig mellékelt arab kenyér az evőeszközök helyettesítésére szolgál. Az étkezés után természetesen kezet mos. Kompromisszumként néha legalább kanalakat biztosítanak. Az éttermekben természetesen az emberek mindig evőeszközzel étkeznek.

Gyümölcsök, zöldségek és fűszerek a piacokon

A gyümölcs- és zöldségfélék kínálata - legalábbis a nagyvárosokban - nagyon gazdag. Természetesen az ajánlat jobban függ az évszakoktól, mint más európai országokban. Általában az ételeket a piacokon értékesítik, de a nagyvárosokban is vannak élelmiszerboltok.

A népszerű gyümölcsfajták a következők:

A gyümölcsök egy részét friss gyümölcslevekbe préselik a piacokon található standokon.

Gyümölcs- és zöldségbazár Kairóban, a Taufiqiya St.

Gyümölcs a kairói gyümölcs- és zöldség bazárban

Okra a kairói gyümölcs- és zöldségbázison

A zöldségek a következőket tartalmazzák:

Nem elhanyagolhatóak a bódék fűszerekkel, amelyek nagy részét egyenesen a zsákokból árusítják. Főszabályként ezek az említett növények magjai, amelyeket fűszerezésre használnak. A kínált fűszerek a következőket tartalmazzák:

Fűszerek és hibiszkusz tea

Fűszerek és zöldségek zsákokban

Sózott és sült tökmag

Különösen elterjedt a hagyma és a fokhagyma, amelyek különösen népszerűek a salátákban. Pörkölt vagy karamellizált hagymát díszítenek a lencseleves és a kuschari díszítéséhez is.

Normál alkalmazásokhoz, például a ful, a fűszerkeverékek (بحيرات‎, Buḥairāt) felajánlotta.

Az egyiptomi konyha a következőket is tartalmazza:

A kenyér az élet

Lapos kenyér

Kenyérsütő Asszuánban

A kenyér kétségtelenül az alapvető élelmiszer Egyiptomban. De itt nincsenek kölykök (arabul:خبس ), De ʿAish baladī (عيش بلدي) Felhívták. Az a tény, hogy az isAisch valójában életet jelent, megmutatja a kenyér fontosságát. Amikor 2008 tavaszán Egyiptomban emelkedtek az élelmiszerárak, a kenyér is kihatott, ami zavart okozott a támogatott kenyér értékesítési pontjain.

A lapos kenyér enyhén sózott búzaélesztő tésztából áll, amelyet közvetlenül egy kősütő padlóján sütnek, vastagsága 1-2 cm, átmérője 15-20 cm. Belül üreges; amikor a kenyér friss, puffadtnak tűnik. Idővel a kenyerek összeomlanak. A kenyér hasonló a görögéhez Pita vagy a török Pide.

A kenyeret minden étkezéshez, beleértve az ünnepi ételeket is, szolgálják fel. Az ember általában letép egy darab kenyeret. Mivel belül üreges, kiválóan alkalmas más ételek beillesztésére, így elvileg evőeszközök nélkül is megteheti.

reggeli

Töltsön be olajat

A reggeli (فطور‎, Fuṭūr) általában több spártai, mint a másik két étkezés. Leginkább babból áll (فول‎, Ful, hosszú „u” -val beszélünk), falafel (Ta'miya), vegyes saláta, juhsajt, rántotta, sült tojás vagy omlett. A Bastirmát időnként húsként használják. Az egyiptomi konyhában nem ismert reggeli kenyérrel, vajjal, kolbásszal és / vagy lekvárral, mint Európában.

A nemzeti étel Egyiptomban a széles bab, nevezetesen azok, amelyeket olajban főznek és szolgálnak fel: Ful midammis. Van néhány változat is, beleértve a babpépet is.

• Főtt bab (fūl) olajban (فول مدمس‎, Ful midammis). A név az edényből származik, a dammasa, egy hagymás fém edényből, kis nyílással, amelyben a babot főzik.
• Töltsön olívaolajat (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). A Fūl hidegen vagy melegen, különféle olajokkal tálalható. A legjobb olaj az olajbogyóé,
• Tele mártással (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), ezáltal dörömbölve a babot. A Tahinit általában szószként használják, de elképzelhető lenne például a paradicsomszósz is.
• Fūl kolbásszal (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl bastirmával, sült tojással és még sok mással.

Falafel (Ta'miya)

A Falafelet olajban sütik

Úgynevezett csajszeme

Falafel

Az összetevőket, valamint a hámozott és áztatott széles babot egyik napról a másikra felaprítjuk és összekeverjük. A keverés történhet például húsdarálóban. További összetevők, 300 gramm babon alapulva: két-három hagyma, fél-fél csésze petrezselyem, metélőhagyma, kapor- és korianderlevél, ízlés szerint fokhagyma és só, egy teáskanál kömény, fél teáskanál chili vagy cayenne bors és egy teáskanál szódabikarbónát. A keveréket körülbelül egy órán át állni hagyjuk. Most formálja a gömböket vagy három centiméter átmérőjű kerekekként, vagy akár 10 centiméter átmérőjű korongokként. Végül díszítheti a felületet szezámmaggal. A golyókat forrásban lévő forró olajban sütjük. A Falafel soha nem sült!

Szinte ugyanolyan népszerű a falafel (فلافل‎, Falāfil) vagy Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Mindkét kifejezés mögött ugyanaz rejlik. A falafel kifejezést főként Alexandriában és a Földközi-tenger partvidékén használják, míg Ta'miya Kairóban és a Nílus völgyében. Más arab országokkal ellentétben termelésükhöz nem csicseriborsót, hanem széles babot használnak. A népszerű ételnek is több változata létezik:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya és Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omlett ta'miyával,
• Csajszeme (عين الكتكوت‎, YnAyn al-kutkūt), a Ta'miya tészta magában foglal egy főtt tojást.

A reggeli részét képezik a tojásos ételek is. Egyrészt ezek a következők:

• főtt tojás (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) és
• tükörtojás (pl. rántotta vagy sült tojás,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). A rántotta jól keverhető a Bastirma-val.

A tojást omletthez is használják. Omlett (أومليت‎, Umlīt), ritkábban ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Használt. Az omlett különféle változatokban is készül:

• Tiszta omlett,
• Omlett zöldségekkel, paprikával és hagymával,
• Omlett sajttal (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omlett bastirmával (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omlett kolbásszal (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Esetenként palacsintát is talál reggelire.

Rántotta bastirmával

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةParadicsommal és hagymával kevert rántotta. Alexandriában ezen a néven felezett főtt tojást is kaphat paradicsom- és hagymamártásban.

A húst és a kolbászt alkalmanként külön-külön, vagy töltelékként vagy tojásos ételként használják. Ezek:

• Basterma, szintén pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Ez egy fokhagymás fűszerkeverékben pácolt sózott marhahús hátsó hús, amelyet ezután megszárítunk és vékony szeletekre vágunk.
• Suǧuq (سجق‎, „kolbász"). Ez marhahúsból készült fűszeres kolbász.

A köztük lévő éhségért

Pörkölt kukorica a csutkán

Csillagfürt magvak

A kettős falatozáshoz standok vannak a piacokon és az utcákon

• Csillagfürt magvak,
• Diófélék, főleg földimogyoró, és
• kukoricapörkölt pörkölt

- ajánlotta fel Tobe.

Előételek és köretek

Előételek vagy köretek (Hors d'œuvre, Mezze, arab:مازة‎, Māza) minden étellel együtt szolgálják fel. Ezek többnyire saláták, főtt tojás, nyers máj, piték, paprika, olajbogyó, uborka, paradicsom és cékla. A főételeknél nincs szigorú különbség az előételek és a köretek között.

Saláták

Saláták alatt (arabul:سلطة‎, Salaṭa) Egyiptomban nemcsak a saláta szerepel a valódi értelemben, ide tartoznak a különféle szószok is (صلصة‎, Ṣalṣa) és paszták. Általában kenyérrel fogyasztják. Jó éttermekben nagyon nagy lehet a választék. A népszerűségi lista tetején a zöld uborka és a paradicsom saláta, valamint a tahini szósz és a baba ghanug található. Íme néhány fontos szósz és saláta:

Mártások

Tahini szósz

A Tahini szezámmagból készül, és élelmiszerboltokban kapható. Finomítják szószként való felhasználásra. A Tahinit kb. 6: 2: 1 arányban jól összekeverjük citromlével és ecettel. Egy második tartályban köményt (a tahini mennyiségének körülbelül egyhatodát) őröljön meg kevés sóval és egy csipet borssal; ha úgy tetszik, adhat hozzá fokhagymát is. Ezt a fűszerkeveréket összekeverjük a tahini keverékkel. Végül a szószt vízzel hígítsuk fel a tahini mennyiségének másfélszeresében, és addig keverjük, amíg a szósz sima nem lesz. Opcionálisan hozzáadhat petrezselymet és reszelt hagymát is.

Baba Ghanug kivételével a zárójelben mindig szerepel az arab rövidítés. Teljesen egy lenne a rövid név előtt Salaṭa és a cikket a rövid név elé tette.

• Tahini szósz (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), ez egy padlizsánnal készült tahini szósz,
• Biṣāra (بصارة), Zöldbabból, petrezselyemből és fokhagymából készült vastag zabkása,
• Béchamel szósz ( باشميل‎, Bāshamīl), tejszínes szósz,
• Joghurt szósz (لبنة‎, Labna),
• Sajtmártás (جبنة‎, Ǧibna),
• Csicseriborsó szósz (حمص‎, Ḥimmiṣ, beszélt: Ḥummuṣ),
• Tej- vagy joghurtmártás (كشك‎, Kishk), tejből, savanyú tejből vagy joghurtból készített vastag mártást, néha csirkehúsleves és / vagy Burghul (reszelt búzaszem) hozzáadásával, időnként szárítják is,
• Citromos mártás (ليمون‎, Laimūn).

Tahini szósz

Baba Ghanug

Kolslo

Vegyes ecetes gyümölcsök

Majonézes saláta

Padlizsán saláta

Saláták

A zárójelben mindig az arab rövidítés szerepel. Teljesen egy lenne a rövid név előtt Salaṭa és a cikket a rövid név elé tette.

Kolslo

Kinek Kolslóhoz (arabul:كولسلو ، كول سلو, Angol Cole slaw, Holland Koolsla) az interneten végzett keresések gyorsan át lesznek irányítva erre az oldalra Ezért íme az egyiptomi recept: Keverjen össze 3 evőkanál narancslét, 2 evőkanál ecetet, 4 evőkanál majonézet, 12 teáskanál cukrot, 1/2 teáskanál sót és egy pohár vagy egy csomag joghurtot. Ezután adjuk hozzá a keskeny csíkokra vágott fehér káposztát (egy kis fej), néhány darabra vágott jéghegy- vagy salátalevelet és egy reszelt sárgarépát, és keverjük mindezt addig, amíg jól össze nem keveredik. Addig tartsa a salátát hűtőszekrényben. Körülbelül negyed órát vesz igénybe a felkészülés.

• Zöldsaláta (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) uborkából és paradicsomból,
• Padlizsán saláta (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) előétel, apróra vágott diófélékből, fűszerekkel és ízekkel,
• Vegyes petrezselyem saláta (تبولة‎, Tabbūlā), a petrezselyem, burghul (reszelt búzaszem) mellett mentát, hagymát, fűszereket, citromlevet és olajat adnak a salátához,
• Zöldbab saláta (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), ez egy fehér káposzta saláta joghurtban és majonézes mártásban,
• Fokhagymás saláta (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Majonézes saláta (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Zöldségek majonézzel"), A saláta kockákra vágott céklából, burgonyából, zöldborsóból és majonézből áll,
• Céklasaláta (بنجر‎, Banǧar, „fehér retek“),
• Ecetes ecetes pácolt zöldségekből készült saláta (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „különféle ecetes gyümölcsök"), A salátához általában sárgarépát, fehérrépát, uborkát és hagymát adnak,
• Paradicsom saláta (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Levesek

lencseleves

Körülbelül 500 g hámozott sárga (vagy vörös) lencsét, hagymát, paradicsomot és sárgarépát, természetesen apróra vágva, egy liter vízhez adunk, és felforraljuk. Keverés közben sót és köményt adunk hozzá. Ezután a levest 15 percig főzni hagyjuk. A kész levesbe tehet olajat vagy vajat és citromlevet. Végül sült hagymát szórnak a levesre. Néha cérnametélt is adnak a lencseleveshez.

lencseleves

tészta leves

A levesek az egyik fő étkezés. A húsételek elõtt fogyasztják. A leves szóشوربة‎, Shūrba vagy (شربة‎, Shurba) az alapszóból származik Shariba (‏شرب) Iváshoz, azaz eredetileg részegek voltak, és nem kanállal ették.

Az első számú leves a lencseleves, amelyet hámozott sárga lencséből készítenek. Ennek a levesnek a fő szezonja a tél; ennek azonban egész évben elérhetőnek kell lennie a jó éttermekben.

Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbb leveseket:

• Lencseleves (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Paradicsomleves (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) vagy paradicsomos krémleves (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Csirkehúsleves (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Zöldségleves (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Szemes bableves (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Tészta leves,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) a spenóthoz hasonló leveles zöldség, amelyet hosszú kapszulájú jutának, pézsmakáposzta vagy növényi nyárnak is neveznek. A zöldségeket levesként vagy sötétzöld szószként készíthetjük húsételekhez. A Kuscharīhoz hasonlóan Malūchīya tipikusan egyiptomi.
• Tarói leves (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). A levest a levelekből és a kockákra vágott gumóból készítik Tarói üzem elkészítve és tipikus téli étel.

Főétkezések

Gyors kaja

A hagyományos gyorsétterem különösen a következő ételeket tartalmazza, amelyek nagyon népszerűek a lakosság körében:

Kuschari keverés előtt

Kuschari szolgálatra kész

• fél falafel és salátával töltött kenyér,
• Kushari (كشري). Kairóban és más városokban a kushari lett a legnépszerűbb főétkezés, mert olcsó is. Ez egy főtt tészta (főleg apró makaróni), rizs és lencse keveréke. Minden 125 gramm tésztához körülbelül egy csésze rizs és egy lencse tartozik. Paradicsomszószt, némi chili szószt és sült vagy karamellizált hagymát adnak ehhez a keverékhez, bár a paradicsomszósz darált húst is tartalmazhat. Kusharī ma az egyiptomi nemzeti étel,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), ez megfelel a töröknek Doner, Egyiptomban bárány-, marha- vagy baromfihússal, általában szendvicsben vagy lapos kenyérben,
• sült csirke (فراخ‎, Firach),
• Esetenként sült máj (كبد‎, Kabid, beszélt: szintén Kibd) vagy hal (سمك‎, Samak) felajánlotta.
• Nak,-nek Alexandria Ḥawāuschī (szintén Hawawshy, Hawawshi, Arab:حواوشي) Diadalmenete az ország felett. Ez a kenyér vagy a pizza tészta, amelyet hagymával, sóval, borssal, paradicsommal, petrezselyemmel, fahéjjal, szerecsendióval, korianderrel, kardamommal és / vagy chilivel ízesített darált húsba csomagolnak. A darált hús keveréket vagy két tésztaréteg közé helyezzük, vagy lencse formájába zárjuk, szélesre nyomjuk, majd megsütjük. A Ḥawāuschī sütőben frissen kell élvezni.

Rizs és tésztaételek

Habár a húsételek részét képezik, vannak külön rizsel vagy tésztával készült ételek is. Ezek például:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), ez padlizsánnal, cukkinivel és paradicsommal fűszerezett rizs, amelyet gyakran szőlőlevélben tekercselnek fel (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi szőlőlevélben"), és
• Macaroni Béchamel rakottمكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), ez egy rakott, amely makaróniból, besamel szószból és vékony réteg darált húsból készül.

Hús és baromfi ételek

A főételek hús-, baromfi- vagy halételek. Rizzsel, hasábburgonyával, tésztával vagy kuszkusszal és salátával szolgálják fel.

Kofta hasábburgonyával

Shawarma

Hús (لحم‎, Laḥm) a borjúból származikلحم عبل‎, Laḥm ʿibl vagy (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Marhahús (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Bárány (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Birka (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Teve (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) vagy nyúl (أرنب‎, Arnab). A sertéshús az iszlám világ egyik tiltott étele.

A húst általában főzik vagy grillezik. Általában szén fölött grillezik. Kivételt képeznek a bárányborda és a bélszín steak. Néhány fontos példa az alábbiakban található:

• Fatta (فتة‎, Fatta) Egyiptomban húsleves, puhított pirított kenyérdarabokkal, amelyet főleg különleges alkalmakkor szolgálnak fel. Szigorúan véve a Fatta csak olyan zsemlemorzsát jelent, amelyet pörkölhetünk és hozzáadhatunk különféle ételekhez, például szószokhoz.
• Kebab (كباب‎, Kabab) a grillezett húsok összes típusa, főleg bárány,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) grillezett húsgombóc vagy tekercs,
• Gulyás (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Hús a mártásban“), De nem tévesztendő össze a desszert arab nevével Gulyás,
• Malūchīya zöldségek nyúl (a Malūchīya esetében lásd a levesek alatt), de csirkével vagy halal is,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Görög Mousakas Kapcsolódó rakott tál padlizsánból, besamel szószból és vékony réteg darált húsból.

Belsőségeket is kínálnak. Ide tartoznak a sült vagy grillezett máj- vagy borjúvese, nyelv, gyomor és agy.

Népszerű baromfi a csirke (فراخ‎, Firach), Galamb (حمام‎, Ḥamām), Kacsa (بط‎, Baṭṭ), Libák (وز‎, Wizz) és pulykákديك حبشي‎, Dīk ḥabashī vagy (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

A baromfit főzzük, sütjük vagy grillezzük. A főzés gyakran rakottban történik (rakott ételek, arabul:طاجن‎, Ṭāǧin) végzett. A galambokat időnként fűszerekkel és csirkékkel, vagy dió-rizs vagy dió-zeller keverékekkel töltik meg.

A sertésinfluenza megjelenésével Egyiptomban szinte az összes sertést leölték. A kínai éttermekben is alig marad sertéshús.

Halételek

Halak számára (سمك‎, Samak) számos hazai forrás létezik: a Földközi-tenger, a Vörös-tenger és a Nílus. A Földközi-tengerből származó halak kisebbek, mint más eredetűek, de ízletesebbnek tartják őket.

A tilápia (bulti) mellett a halat csak speciális haléttermekben kínálják, például a Földközi-tenger partján és a nagyvárosokban. A folyó és a tenger gyümölcsei a következőket tartalmazzák (zárójelben a latin nevet is):

Hal a Nílusból

A nílusi halakat többnyire a Nasser-tóban fogják.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). A Tilapia a legnépszerűbb hal.
• Nílus sügér (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, beszélt: ʾIrsch bayāḍ).

Halak és tenger gyümölcsei a Földközi-tengerről

Az időjárás miatt nem minden halat és tenger gyümölcseit kínálnak egész évben. Télen és ha magas a hullám, nincs kagyló, az angolna csak télen létezik.

A jó éttermekben a frissen kifogott halakat jégbe teszik, így kiválaszthatja a halait. Csak ezután készül el az ügyfél igényei szerint.

vörös márna

Tengeri keszeg

Kék hal, fehér keszeg

egyetlen

garnélarák

homár

• Angolna (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Kék hal, fehér keszeg (مياس‎, Miyās, angol. ezüst keszeg),
• Garnélarák (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, angol. garnélarák),
  • Nagy garnélarák (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Yellowtail (إنش‎, Insch),
• Tengeri keszeg (دنيس‎, Dinīs, angol. tengeri keszeg),
• Homár (استاكوزا‎, Astākūsā, angol. homár),
• Rákok (كابوريا‎, Kābūriyā, angol. rákok)
• Lazac (سلمون‎, Salmūn, angol. lazac),
• Mullet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, angol. szürke márna),
• Kagyló (جندوفلي‎, Ǧandūflī, angol. kagyló),
• Vörös keszeg (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. engl. déli vörös csattogóhal),
• Vörös márna (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, angol. vörös keszeg),
• Tengeri sügér (قاروص‎, Qārūṣ, beszélt Ārūṣ, angol. tengeri sügér),
• Tengeri farkas (وقار‎, Waqār, angol. fűrészes sügér),
• Talp (موسى‎, Mūsā, angol. nyelvhal),
• Tintahal (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), kis tintahal,
• Tonhal (تونة‎, Tonhal).

Halak a Vörös-tengerből

• Calamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tonhal (تونة‎, Tonhal).

A halak neve nem mindig egyöntetű, helyenként nagyon eltérő lehet.

A halat gyakran a rakott tálban szolgálják fel (rakott étel, arab:طاجن‎, Ṭāǧin) elkészített. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.