A Zsákvászon A konyhát Frankfurt központja uralja jól ismert ételeivel, például a Frankfurter kolbásszal. De ha elhagyja a nagyvárost és elmegy az országba, számos helyi specialitást talál a hesseni konyhából. A hesseni konyha nagyon más, a kopár talajú Észak-Hessenben az emberek a legjobb burgonyát próbálták elkészíteni, gyakran almával kombinálva. A napsütésben elkényeztetett Dél-Hessenben új divatokat próbáltak ki, amelyeket az utazó kereskedők hoztak magukkal. Hessen az italáról, az Äpplwoi-ról is ismert, Németországban sehol máshol nem fogyasztanak ennyire almabort.
edények
- Flurgönder aktokkal
(nyelvjárás: Schwoarte-Gönder) egy Fuldaer Különlegesség, egy nyers, füstölt héjú gyomor, buborék alakú, amelyet szalonnás tésztával főznek és fogyasztanak.
- Frankfurti bordák
szintén csak hívják Borda vagy mint Rippli kijelölt. A pácolt és főtt sertésbordát melegen fogyasztják savanyú káposztával, burgonyapürével vagy kenyérrel, de néha hidegen, kenyérrel, zsemlével vagy burgonyasalátával is tálalják.
- Kassler vagy a Kasseler-borda, sertésszelet stb. egy gyógyított és enyhén füstölt sertéshús. A névnek semmi köze Kassel városához, mint azt gondolni lehet. Különböző elméletek vannak arról, hogy honnan származik a név. A sertésborda nevét héberül kapta (pénztáros vagy jiddisül üldöző disznót jelent. Egy másik elmélet szerint Kasseler Kasserolle-ból származik, és valószínűleg a hugenottákkal vezették be. Egy harmadik elmélet szerint a kifejezés egy Cassel nevű berlini hentestől származik. A kaszleri sertéshúst továbbra is élvezettel fogyasztják Hessenben.
Háromféle Flurgönder
Frankfurti borda káposztával, burgonyapürével és mustárral
Kassler kenyér tésztában, burgonyasalátával
- Kacsa zsír egy észak-hesseni specialitás, amely szalonnát, tejfölt vagy konzervtejet, hagymát és sót tartalmaz. Hagyja a szalonnát, adjon hozzá tejfölt és hagymát, sóval ízesítse. Köretként kabátkrumplit vagy gombócot fogyasztanak.
Burgonyás ételek
Észak-Hessenben a gyenge talajminőség különösen alkalmas volt burgonya termesztésére, ami egy hagyományos burgonyakonyhához vezetett. A burgonya még ma is különösen fontos Hessenben.
- Ütődés, is Rascals kolbász alakú krumplitekercsek, nyers és főtt reszelt burgonyából készülnek vászonzacskóban. Rántott húst, fekete pudingot vagy szalonnát adnak a burgonyakeverékhez. A dudorokat hagymamártással tálaljuk.
- Tolvaj Ahler Wurscht-tel töltött burgonyagombócok.
- Schepperlinge különlegessége Waldecker Land. Ez egyfajta lisztből, tejből, cukorból és élesztőből készült burgonyás palacsinta. Ezután préselt burgonyát, tojást és egy csipet sót dolgozzanak bele ebbe az élesztő tésztába. A masszát ezután részletekben világosbarnára sütjük, szalonnával, hagymával és fekete kávéval tálaljuk.
- Burgonyás palacsinta almakompóttal. a finomra reszelt burgonyát és a hagymát, a tojást, a lisztet tésztává formálják, és egy serpenyőben zsírral megsütik, majd almakompóttal fogyasztják.
Zöld szósz
A Zöld szósz
valószínűleg a hugenották hozták Hesse-be, amikor a 17. század végén elmenekültek Franciaországból, és Mártáscsúcs ismert. A frankfurti változat első nyomtatott receptje Wilhelmine Rührig 1860-as szakácskönyvéből származik. Ma a zöldmártás a húsvéti és a nagy étel csütörtökön és nagypénteken a hagyományos ételek, valamint az ünnepi villásreggeli alkalmával a hesseni klasszikus.
- Virsli Zöld szósz, Búzadara szósz, hideg gyógynövény szósz, amelyet tejföl és tejföl vagy majonéz alapján készítenek. A zöld szín a hét gyógynövényből, a borágóból, a cseresznyéből, a zsázsa, a petrezselyem, a pimpinelle, a sóska és a metélőhagymából származik, amelyeket hagyományosan hozzáadnak és a lehető legkisebbre vágnak, gyakran átfordítják a húsdarálón, hogy a szósz minél zöldebb színű legyen. A tojásokat a felére csökkent a dél-hesseni változatban, de sokféle változat létezik.
Kapor-egyenlítő
Frankfurt zöld mártás főtt tojással és burgonyával
A hét gyógynövény (balról fent): borágó, citromfű, sóska, pimpinelle virággal, petrezselyem, metélőhagyma virággal, chervil
- Észak-Hessians számára Zöld szósz A gyógynövényeket petrezselyem, borágó, metélõhagyma, sóska, pimpinelle és a frankfurti változattól eltérõen kaprot és citromfût használják. További megkülönböztető jellemző, hogy Észak-Hessenben a gyógynövényeket csak durván vágják késsel, és a zöld szín csak gyengén keveredik a tejföllel. Az észak-hesseni változatban a tojásokat összetörik és összekeverik.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Észak-hesseni zöldmártás kabátkrumplival
Csomagolt frankfurti zöldmártásos gyógynövények, a Marburg heti piacon fényképezve
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Állítólag Johann Wolfgang von Goethe is nagy rajongója volt a zöld mártásnak. Goethe rajongói szerint a gyógynövénykeverék sokkal később érkezett Frankfurtba. Ennek ellenére a csomagoláson van Goethe kedvenc étele! olvasni.
kolbász
- Frankfurti. Tiszta sertéshúsból készült, jól ismert vékony, leforrázott kolbász, amelynek különleges aromáját egy speciális füstölési folyamat révén nyeri el. A kolbászokat nem forralják, csak meleg vízben melegítik fel. Tormával vagy mustárral, kenyérrel vagy krumplisalátával párban fogyasztják őket. Az elnevezés Németországban védett, és csak olyan kolbászokhoz használható, amelyeket Frankfurt am Main területén gyártottak.
- Frankfurti marhahús kolbász 100% marhahúsból készült forrón füstölt forrázott kolbász.
- Frankfurti zeppelin kolbász egy durva májkolbász, amelyet 1909 óta gyártanak Frankfurt am Mainban. Ez most bejegyzett védjegy.
Frankfurter kolbász burgonyasalátával
Frankfurti marhahús kolbász a grillen
Zeppelin kolbász
- Ahle Worscht egyfajta hagyományos szalámi Észak-Hessenben, amelyet füstölnek és levegőn is szárítanak.
- Ébresztőóra Észak-Hessenben és Eichsfeldben van a Weckewerk vagy a kolbász specialitás Ébresztő kolbász. Főtt héjból és darált sertéshúsból, húsból vagy kolbászból készült húslevesből készül. Bizonyos esetekben főtt húsdarabokat, vért vagy belsőségeket is feldolgoznak. A különlegesség az, hogy a kolbászt elavult tekercsekkel nyújtják, ezért a „Wecke” név az észak-hesseni tekercs hagyományos neve. A húsdarálón átgörgetett összetevőket azonnal megeszik, vagy sertésbélbe töltik (ébresztő kolbász). A kolbász tartósabbá tétele érdekében nagy kaliberű műbélben főzik vagy üvegekbe tartják. A Weckewerket a serpenyőben sütik, vagy hidegen fogyasztják. A kabátkrumpli, a savanyú uborka, a cékla vagy a zöldsaláta tejfölös mártással kedvelt köret. Kassel egykori főpolgármesterének szinte égettnek tetszett az ébresztés, és ezt a felkészülési formát azóta is használják Polgármester stílusban hívott.
- Rind gyomor sertésből és sertéshéjból készült kolbász. Más területeken sajtófejnek, zsáknak vagy kolbásznak hívják. A borjúhúst és / vagy a sertéshúst durva kockákra vágják sertéshéjjal, valamint őrölt héjat húslevessel és fehérborral, és ha szükséges, aszpikporral. A masszát műbélbe töltik, vagy dobozokba töltik, majd megfőzzék.
Awl kolbász
Ébresztőóra burgonyával és savanyúsággal
Rind gyomor egy dobozban
- A kasszeli bordák neve vagy csak Kassler semmi köze Kassel városához. A sertésborda valószínűleg jiddisről kapta a nevét üldöző = Disznó, vagy héberül pénztáros. Állítólag egy berlini hentes találta ki 1880 előtt.
Sütemények
- A Ploatz,Plootz vagy Schmirchelskuche, általában sós / édes élesztős tészta, rozskenyér tésztából készült lepényes torta, különböző feltétekkel.
- Speckkuchen egy tepsire kinyújtott kovászos rozskenyér tészta, amelyre tejföl, tojás, póréhagyma és zsemlemorzsával meghintett szalonnadarabok keverékét kenjük, majd a sütőben megsütjük. Észak-Hessenben sütési napokon a falusi közösségek kemencéjébe tolták a kenyér után. Gyors harapnivalóként népszerű az éttermekben vagy a pékségekben, valamint az országban olyan rendezvényeken, mint a vásár.
- Hagymás sütemény egy kiadós sütemény, amelyet fő öntvényéről, a hagymáról neveznek el, és különösen friss almaborral fogyasztják.
Plootz
Észak-hesseni szalonnasütemény
Hagymás sütemény
Édesség
- Frankfurti koszorú egy koszorú alakú vajkrém torta, amely több alapból áll és vajkrémmel van megtöltve. Külseje vajkrémmel van bevonva, és mandulából, mogyoróból vagy dióból készült törékenyekkel van megszórva.
- Haddekuche A (kemény torta) gyémánt alakú, gyémánt mintával borított mézeskalács, amelyet Frankfurtban és Hessen déli részén gyártanak. A neve valószínűleg abból származik, hogy gyorsan megszárad, majd megkeményedik. A Haddekuche-t így eszik, vagy durva cukorkristályokkal megszórják. Szószmézeskalácsként is használható a mártások sűrítésére.
- Bethmännchen őrölt mandulából, porcukorból és rózsavízből készült marcipán tésztából készülnek. Kis golyókat formázunk, három felezett mandulával díszítjük, tojássárgájával bevonjuk, majd megsütjük.
- Frankfurt Brenten teakeksz különlegesség, amelyet Frankfurtban készítettek a középkor óta. Olyan marcipán tésztából készülnek, amely nem használ lisztet, helyébe cukor vagy méz kerül. A kész tésztát fából formákká formálják, és a sütőben megsütik.
Frankfurti koszorú
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kassler darabok népszerű cukrászsütemények Kasselben. A kekszmorzsát, mazsolát, diót és rumot stabil masszává dolgozzuk, kúppá formázzuk, csokoládéval bevonjuk és lehűtjük.
- Offenbach borsdió század óta világhírűek voltak, 1980-ig Hessen állam borsdiót szervezett az állami fogadásokon, majd elfelejtették őket. 2014 óta a turisztikai információs és néhány kávézóban vannak Offenbach am Main újra elérhető. Könnyű és puha süti, amelyet borssal, szerecsendióval, korianderrel és fahéjjal ízesítenek.
- Krepp Sült élesztő tésztagolyók zsírban és lekvárral töltöttek
összetevők
sajt
- Kézi sajt egy alacsony savtartalmú kvarkból, szódabikarbónából és sóból készült savanyú tej. Hessenen kívül őt is úgy ismerik Harzer, vagy Harz henger ismert. Zsírtartalma kevesebb, mint egy százalék. Gyakran zene mellett fogyasztják, hagymaból, ecetből és olajból, borsból és sóból készült hagyományos pác. Általában a kézsajtot villa nélkül eszi, csak késsel. Kis darabokat levágnak, rátesznek a kenyérre, majd a kenyér megharapja őket.
- Főtt sajt kvarkból készül. A leeresztett kvarkot szódabikarbónával összekeverjük, és pihenőidő után keverés közben addig melegítjük, amíg el nem folyik. A viszkózus masszát vajjal és tojássárgájával összekeverjük, sóval és köménnyel ízesítjük. A főtt sajttal vagy anélkül kapható zene (lásd fent) kenyéren fogyasztva.
- Spund sajt Rheinhessen északi részéből készült krémsajt készítmény, amelyet mártogatósként vagy kenhető formában fogyasztanak.
balról jobbra: Kochkäs, Spundekäs és Handkäs zenével
Kézi sajt zenével
Süt főzés zenével
Spund sajt pereczel
italok
Alig más német területek kínálják ezt a fajta italt. Sört és bort kínálnak egymás mellett, az almabor elterjedt, habzóbor is származik a környékről, és vannak lepárlók is.
Almabor
A Frankfurt környéki tipikus ital az almás bor, Ebbelwoi. Általában egy speciális almaborpohárból, a Geribbde, ivott. Gyakran szolgálják fel a Bembel, pocakos kőedénykancsó szürke, kék mintával. A Bembel méretét a számok határozzák meg Schöbbsche jelzett, pl. 4 részes bembel. A Schöbbsche eredetileg 0,3 liter volt, ma gyakran 0,25 litert szolgálnak fel.
Az alma almabornak három fázisa van. Először a édes pofa, erjesztetlen alma almabor alkohol nélkül. Aztán ő lesz a Rauscher, az erjedés közepén már van alkohol, de alig lehet megkóstolni, ezért vigyázzon, ha iszik. Végül a sikeres erjedés után tiszta, halványsárga, savanykás-savanykás ital készült, Hessené Stöffche, vagy szintén Kor nak, nek hívják.
Az alma almabor is használható a G'spritzde inni, majd ásványvizet adnak hozzá. Ha van egy Sweet-G'spritzde megrendelve citrom vagy narancs limonádéval kevert almabort kap. Ez akkor fordulhat elő, amikor a sachsenhauseni vagy a bornheimi hagyományos almabor bárokban édes ömlött italt rendel, és ezzel felmerül a személyzet haragja. Limonádé hozzáadása tönkreteszi az almabor ízét és jellegét. Ezen éttermek közül sokan még mindig sajtolják az almabort, és büszkék a termékükre. Ezt még mindig elismered Ebbelwoi Hígítsa vízzel, de édesítse, ez túl messzire megy. Ilyenkor az almabort és a limonádét külön-külön is tálalják, így a vendég maga is megkeverheti őket.
Az almabort kólával is keverik, amelyet "Appelwein-Cola" vagy "Zitsch" néven hívnak. Frankfurt környékén "Korea" -ként, a Hessian Ried-ben pedig "KE" néven emlegetik, ami Kola-Ebbelwoi.
Alma almabor a tipikus bordázott üvegben
Alma almabor bembellel és bordákkal
Bor
Hessenben a bort is szőlőből készítik. Vannak Rheingau és Hessische Bergstrasse borvidékek.
A késői szüret felfedezéseA hesseni borvidékre Rheingau számolja meg a következő helyeket. Valójában nem mindegyik van a Rheingau-ban.
Főleg a fehér szőlőfajtává válik Rizling termesztett és messze a vörös fajta Pinot Noir.
Riesling Kabinett és Spätlese
Rizling választék
A borvidék Hessian hegyi út nyugati lejtőjén fekszik a Odenwaldes nak nek Felső-Rajna-síkság le. A következő helyek a szőlőtermő régióhoz tartoznak.
50% feletti részesedéssel a Rizling leggyakoribb szőlőfajta, amelyet követ Müller-Thurgau és Pinot Gris. A termesztésnek csak egy nyolcada vörösbor, különösen a fajtákkal együtt Pinot Noir, Dornfelder és St. Laurent.
Szőlőtőkék ősszel a hegyi úton
A Kloster Eberbach hesseni állami borászat hordópincéje
A Hesseni Állami Pincészet Eberbach kolostora Németország legnagyobb pincészete 200 hektár termőterülettel. A Rheingau és a Hessian Bergstrasse művelési területein terül el.
pezsgőbor
Rajna-vidék-Pfalz után Hessen a második legnagyobb pezsgőgyártó Németországban. Az Eltville közötti háromszögben Wiesbaden és Hochheim a leghíresebb a német pezsgőgyártók közül, például Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) stb.
Számos pezsgőpincében vezetett túrákat kínálnak, amelyek során a pezsgő előállításával kapcsolatos ismeretek átadásra kerülnek. Természetesen megkóstolhatja is.
Pálinka
Hugo Asbach 1919-ben hozta létre a pálinka kifejezést, miután Németországban betiltották a konyak lepárlására. A jó ivóborok nem mindig alkalmasak jó pálinka készítésére. Bár a szeszfőzdék a szőlőtermő vidék közepén helyezkednek el, szívesen visszaesnek a különleges francia vagy olasz borokra.
A színtelen párlatot először tölgyfahordóban kell tárolni, hogy jó pálinkává váljon. 1000 liter alatti hordóknál legalább 3 hónap, nagyobb hordóknál legalább 6 hónap.
A leghíresebb márkanév valószínűleg az lesz Asbach ősi sein, a Rüdesheim am Rhein-ben található legrégebbi német pálinka-gyártó. Egy másik nagyon ismert pálinka Chantré Eltville am Rheinből. Van azonban sok kisebb lepárló, amely helyi szőlőből is gyárt pálinkát.
Schnapps és likőrök
sör
A német szövetségi államok rangsorában Hessen 62 sörfőzdével a 4. helyet foglalja el. Vannak ismert, szuprionális termelők Licher és Kötés, hanem különféle kis helyi sörfőzdék is.
Alkoholmentes italok
- Az alma betakarítása után ősszel gyakran megiszik a természetes, frissen facsart almalevet, ami minden bizonnyal serkenti a bél aktivitását.
Kulináris naptár
A kulináris élvezetek gyakran szezonálisak. A gyümölcsök és zöldségek érettebbek, a hús és a hal is szezonális hatásoknak van kitéve. Az év minden évszakában olyan fesztiválokat ünnepelnek, amelyek általános témával vagy bizonyos ételekre összpontosítanak. Vannak olyan ivási és étkezési szokások egész évben, amelyek olyan vallási hagyományokból erednek, mint a böjt.
január
- Mindenki beszél róluk farsangi vagy farsangi időben, Krepp, másutt fánknak vagy fánknak hívják. Az édes, töltött sütemények szinte minden pékségben kaphatók.
február
- A Nemzetközi Marburgi Levesfesztivál a kóstolásra általában szombaton kerül sor 17: 00-tól 19: 00-ig február közepén és végén Marburg Richtsberg körzet. Magánszemélyek és egyesületek versenyeznek a legjobb levesért, amelyet zsűri választ ki.
- Február végén és március elején lesz Rheingau ínyenc és borfesztivál tartották 18 fesztivál napon. Rendezvények vannak híressé vált séfekkel és borászatokkal a világ minden tájáról.
március
április
- A Spárgaszezon április elején kezdődik, a talaj hőmérsékletétől függően
- Hagyományosan április 23-án a A sör napja ünnepelték, mert ezen a napon 1516-ban kihirdették a német tisztasági törvényt. Sok helyen vannak rendezvények a sör témájában (Német Sörfőző Szövetség).
- A Rheingau ínyenc hetek között lesz Flörsheim am Main és Lorch a Rajnán április utolsó péntekétől május 1. vasárnapjáig szerveznek. A bor-kulináris évad megnyitását Rheingau-ban különféle rendezvényekkel ünneplik a borászatokban, vendéglőkben és éttermekben.
Lehet
- Spárgaszezon
- Május 1-én az egyik fiatal borász Szőlőskert túra szervezett. A szőlőskerteken keresztül vezet Zwingenberg amíg után Heppenheim, vagy fordítva. Körülbelül 21 km hosszúságban nyolc élelmiszer-ellátó állomás és kóstoló állomás található a helyi borászok számára, akik ellátják a 30–40 000 túrázót.
- Zwingenbergben az Borpiac tartották a történelmi piactéren Pünkösd hétvégéjén.
június
- A Spárgaszezon Június napján, június 24-én ér véget.
- A Odenwald bárányhetek június második felében kerül megrendezésre. A résztvevő fogadók kizárólag bárányételeket kínálnak Odenwald Pásztorok.
július
augusztus
- Augusztus első felében a Hauptwache Frankfurt am Main a Almabor fesztivál házigazdája. Az ünnepség vasárnaptól csütörtökig 11 és 11 óra között, valamint pénteken és szombaton 11 és 24 óra között zajlik, színpadi programmal, régi almafajtákból készült almaborral, trendi vegyes italokkal és almaborral ellátott koktélokkal.
szeptember
- Ban ben Bensheim borásztermő fesztivál van szeptember első hétvégéjén
- Ban ben Groß-Umstadt az éves borfesztivált szeptember 15-e utáni első hétvégén tartják
október
november
- November 11-én, Szent Márton napja táján sok fogadóban libamelleket kínálnak hagyományos Szent Márton liba étkezésként.
december
irodalom
Receptek
Ha otthon szeretné élvezni a hesseni ételeket, a megfelelő recepteket itt találja Koch Wiki alatt Kategória: Hesseni konyha. Jó szórakozást főzni otthon.
