| Midi-Pyrénées gasztronómiája | |
 | |
| Egy tál cassoulet | |
| Információ | |
| Ország |  Franciaország |
|---|---|
| Vidék | Közép-Pireneusok |
| Kihagyhatatlan | * |
| Elhelyezkedés | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ É 2 ° 45 ′ 4 ″ K | |
Az Midi-Pyrénées gasztronómiája ez a régió déli részén található ízek, know-how és terroir tanúsága Franciaország.
- Osztályok: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Sok - Hautes-Pireneusok - Tengerszem - Tarn-et-Garonne
Rangsor
Információ: Az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és eredetének értékelése és osztályozása.
- Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)
- Védett eredetmegjelölés (OEM)
- Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Védett földrajzi jelzés (IGP)
- Az IGP részletei térképek és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listái szerint
- Garantált hagyományos specialitás (STG)
- Biogazdálkodás (AB)
- piros cimke
- Vagy CCP (tanúsítvány a termékmegfelelőségről).
- Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux-t, pezsgőt, bárányt a Sisteron-ból stb. ... a Regionális Gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett Appellation határainak.
Felvágottak és húsok
AOC - AOP - IGP termékek
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Bárányréz Aveyronból)
- Szoptató bárány a Pireneusok IGP-jéből (2012) - Label rouge (1992)
- Bárány a Limousin IGP-től (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Farm bárány a Quercy IGP-től (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Kacsa libamájjal délnyugatról (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Fél kacsa mell, amelyet libamáj szelet borított.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP sonka (2016) - Label rouge
- Bayonne sonka IGP (1998) – Sonka egyenletes sötétvörös színnel. Vékony szeletekben finom, finom és enyhén sós.
- Fekete sonka a Bigorre AOC-tól - AOP (2017)
- Farm sertéshús az Auvergne IGP-től (2011) - Label rouge
- Limousin sertés IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Sertéshús a délnyugati IGP-től (2013) - Label rouge (1988)
- Fekete sertéshús a Bigorre AOC-tól - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne vagy száraz kolbász az Auvergne IGP-től (2016) - Label rouge
- Borjúhús Aveyron és Ségala IGP-től (2008) - Label rouge
- Limousin farm borjú IGP (1996)
- Az Auvergne IGP haszonbaromfi (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Baromfi a Béarn IGP-től (1996)
- Gers baromfi IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Baromfi a Lauragais IGP-től (1996)
- Baromfi a Périgord IGP-től (2016)
Egyéb termékek
- Gascon marhahús
- Melsat (Mèlsat) (West Aveyron) – Kolbász egy sertéshúsból: Mèlsa (lép), máj; Ventrèsca (hasa) és zsír, kenyér, fűszerek. A hagyományosan levesben főzött Mèlsat finom, vastag szeletekre vágva, serpenyőben grillezve, zöld salátával tálalva.
- Pácolt húsok Aveyron – Ennek az országnak az egyik különlegessége (nagyon sötétvörös pácolt húsok - nincsenek ízesítő vagy színezőanyagok - remek ízű, nagyon tápláló).
- Lacaune pácolt húsokat
- Toulouse kolbász
- Tripou (Tripous vagy Tripoux) – Egész Aveyron tripszet ír, nem pedig tripouxot, mert okszitán) vagy petiteket (Espalion felé), vagy akár háromlagos trenèleket (Aveyron déli része). Ebéd 9 h az Aveyron parasztoknál szokásos (néha ebédről beszélünk villával) borjúból / tehenből, bárányból / birkahúsból (a helyben domináns tenyésztéstől függően) és Ventresca-ból (ejtsd: „Bentrèsca” disznó hasa) sárgarépával, hagymával és fehérborral főzve, kis csomagokban.
Fűszerek, gyógynövények, olajok és zöldségek
Fűszerek, gyógynövények, olajok
AOC - AOP - IGP termékek
- Fehér fokhagyma a Lomagne IGP-től (2008)
- Rózsaszín fokhagyma a Lautrec IGP-től (1996) - Label rouge (1996)
- Lila fokhagyma a Cadours AOC-tól (2015) - AOP (2017)
- Dióolaj a Périgord AOC-tól
- Fehér hanga méz a Cévennes IGP-től (2015)
- Gesztenyeméz a Cévennes IGP-től (2015)
- Málnaméz a Cévennes IGP-től (2015)
- Szeder méz a Cévennes IGP-ből (2015)
- Heather méz a Cévennes IGP-ből (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes virágméz IGP (2015)
Egyéb termékek
- Quercy fekete szarvasgomba – Télen szedik Lalbenque, egy kis falu környékén 15 min Cahors-tól (Lot). Lalbenque híres szarvasgombapiacáról, amelyet minden kedden, december elejétől március elejéig tartanak. A szarvasgomba szedésének véletlenszerű jellege, ritkasága, íze miatt luxustermékké válik, amelynek ára 300 és 700 € évtől függően.
Zöldségek
AOC - AOP - IGP termékek
- Tarbais bab IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Egyéb termékek
- Melon de Lectoure IGP folyamatban
Ételek és különlegességek
- aligot (North Aveyron) – Aubrac és buronniers szokásos étele. Ők az Aubrac-hegyvidék tehénpásztorai, akik a fourme de l'Aubrac-ot termelik. Az toma (a szakma friss tomennek hívja), amelyet az aligotban használnak az őrlés nélküli friss sajtok, amelyek a fourma (Cantal és Laguiole sajtok). Recept: Vegyünk régi burgonyát, hámozzuk meg és főzzük vízben. Amikor megfőttek, összetörik, hogy pürét kapjanak. Tegye ezt a pürét holland sütőbe és közepes lángon, keverje hozzá a vajat és a krémet, hogy ellazuljon. Keverjük össze és alaposan keverjük össze. Ízlés szerint sózzuk és frissen őrölt borsot, valamint egy kevés finomra vágott fokhagymát adunk hozzá. Helyezze be a korábban összeomlott darabot. Ne hagyja abba a keverést, a keverék besűrűsödik, majd megnyúlik. Állítólag az aligot "forog". Most leülhet vacsorázni, bon appétit. Az északról délre fekvő Aveyron a terroirok mozaikja, és konyhája így sokféle ételt kínál, amelyek hírneve egyesek számára átlépte a tanszék határait.
- cassoulet
- Kacsa konfitál
- Liba vagy kacsa libamáj – A regionális gasztronómia (és Landes és Périgord) zászlóshajója, a libamáj sokféleképpen elkészíthető: terrinában, eszkalopokban vagy szőlővel serpenyőben sütve. A kistermelők munkájának gyümölcse minőségi termék, az egész régióban megtalálható. A kacsákat és libákat a szabadban nevelik és kukoricával táplálják. A délnyugati libamájos kacsa 1989 óta a Label Rouge. Ez a címke garantálja a fogyasztó számára, hogy a termékek valóban a délnyugati részen nevelt, kényszerrel etetett, levágott és feldolgozott állatokból származnak (Midi-Pyrénées és Aquitaine régiók). Közel 900 gyártó viseli ezt a címkét Midi-Pyrénées-ben.
A libamáj, amelyet itt terrinben mutatnak be, a regionális gasztronómia alapanyaga.
- Francia sonka és zöldséges pörkölt – Bőséges leves zöldkáposztából, burgonyából és Tarbais babból, valamint különféle húsokból (farm kacsa konfitál, sertés csülök, füstölt has stb.)
- Kacsamell
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek
- Estofinade (Estofinada, vagy Estofinado, vagy Estofi, vagy Stockfish.) – Cefre burgonyából és védő tőkehalból (szárítva), Aveyron nyugati gyógynövényéből (Lot és Aveyron völgy).
Sajtok és tejtermékek
Tejtermékek
Sajt
AOC - AOP - IGP termékek
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Tehéntej, amelyet a 19. század közepén hoztak létre a Közép-Hegységben. Krémes márványos pasztával egyedülálló jellegét a Penicillium Glaucum-nak köszönheti, a kék zöldtől a fekete kékig terjedő penész, amely érő pincékben növekszik.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Az egész Aveyronban) (frissítés = 2018-02-28) – Nyers tehéntej, kék erekkel (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal vagy Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – A Massif Central sajtja nyers vagy pasztőrözött tehéntejből, négy formában préselt pasztával (ennek a sajtnak magas henger alakú), nyersen. Érettsége szerint választani: "fiatal", friss és tejszerű ízzel; "kettő között" érettebb és teljesebb; vagy "régi", hatalmas, mint a magas legelők domborműve.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron északra) – Fourme nyers tehéntej, amelyet Aubracban állítottak elő.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau és Iraty erdő – Nyersen sajtolt francia juhtej.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Kis nyers kecsketejes sajt
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Dél-Aveyron) – Ezt a világszerte ismert nyers juhtejből készült sajtot a Combalou szikla Roquefort-sur-Soulzonra néző természetes pincéiben készítik. Ez a kis falu Aveyrontól délre található, nem messze a Millau viadukttól. Használja ki Roquefortban tett látogatását, és megkóstolja a tejüzemek termékeit, amelyek nem találhatók a szupermarketekben, és így sokkal jobbak. Roquefort a legrégebbi francia AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Nyersen sajtolt nyers tehéntej Cantal régióból. AOC és AOP. Ez a Cantal sajt elődje, erősebb ízű és jól markáns csokorral, különösen ajánlott a jellegzetes sajtok kedvelőinek.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasztőrözött tehéntej. IGP 1996-ban.
Egyéb termékek
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Veszély (Dél-Aveyron) – Juhtej (ezt most egy híres ipari márka nagyon másolta: Lou P ... c). Vásároljon a mezőgazdasági termelőktől a piacon vagy a gazdaságukban. Nyers tejjel és nyár elején ez a legjobb évszak.
- Lágyítás (Dél-Aveyron) – Kizárólag juhtejből. Nem drága, keveset ismert. Alacsony zsírtartalmú és gazdag ásványi sókban. A városlakók minden bizonnyal jobban ismerik a korzikai brocciut.
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek
Kenyerek
- Fouasse (Fouace) – Kenyér vajas koronában, sűrű, narancsvirág-vízzel édesítve, csemege.
Desszertek
- Elmorzsol – Igazi almás leveles tészta: zamatos még jó étkezés után is.
- Flauna (Dél-Aveyron – Rouergat-ban Flauna vagy Flaouzouna kiejtésű. Édes torta, amelyet narancsvirág vízzel ízesítenek, olyan készülékkel, amely lágyításból (lásd Gasztronómia és mezőgazdasági sajttermékek szakasz), tojásból áll. A La flaune egy péksütemény, amely Aveyron déli részén kívül nem található.
- Spit torta (65)
- Áfonyás pite (65)
Gyümölcsök, lekvárok
AOC - AOP - IGP termékek
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Eper a Périgord IGP-től (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Dió a Périgord AOC-ból (2002) - AOP (2004)
- Az Agen szilva IGP (2002)
Egyéb termékek
- Chasselas szőlő
Cukrászda
- Violette de Toulouse (cukrászda) – Lila cukorka, ibolya friss virágaiból.
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az említett alkohollal való visszaélés veszélyes, ezért csak mértékkel fogyasszon és fogyasszon.
Vizek
Különböző italok
Aperitifek, emésztőanyagok, likőrök és szeszes italok
AOC - AOP - IGP termékek
- Armagnac szőlőskert
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Részben a Midi-Pyrénées régióban) – A regionális eaux-de-vie zászlóshajója konyakkal, armagnac-szal részben Landes-ban és Lot-et-Garonne-ban készül (a szőlő többi része a Gers-ben található - a D'eauze és az óvszer a Gers-ben). Franciaország legrégebbi pálinkája, Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées-ben)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne fehér AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aperitif
- Haut Armagnac AOC - IGP
Egyéb termékek
- Hipokrák Ariège-ben
- Rapier toló
Borok
Az étkezés kíséretében Midi-Pyrénées a szőlőültetvények nagy vidéke Borvidék - [2]
- Languedoc-Roussillon szőlőskert
- Dél-nyugati szőlőültetvény
- Tarn-et-Garonne borportál
Helyi gasztronómia
Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!
- Észak-Franciaország gasztronómiája:
- Kelet-Franciaország gasztronómiája:
- Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
- Franciaország közép-kelet gasztronómiája:
- Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
- Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
