Az Gasztronómia Nord-Pas-de-Calais-ban az északi régió e régiójának ízeiről, know-how-járól és terroirjáról tanúskodik Franciaország.
- Osztályok: Északi - Pas-de-Calais
Rangsorolás
Információ: Az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és eredetének értékelése és osztályozása.
- Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)
- Védett eredetmegjelölés (OEM)
- Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Védett földrajzi jelzés (IGP)
- Az IGP részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Garantált hagyományos specialitás (STG)
- Biogazdálkodás (AB)
- piros cimke
- Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux-t, pezsgőt, bárányt a Sisteron-ból stb. ... a Regionális Gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett Appellation határainak.
Felvágottak és húsok
AOC - AOP - IGP termékek
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Egyéb termékek
- Andouillette de Cambrai – A termék csak elősütött borjú eperből áll, sertéskazánba helyezve. A gyártás 2000-től 2015-ig leállt.
- Fricadelle – Főzés főtt hús alapján.
Fűszerek, gyógynövények, olajok és zöldségek
AOC - AOP - IGP termékek
- Füstölt fokhagyma az Arleux IGP-től (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Burgonya (1968) - IGP (1996) – Bintje a Lys-völgyből
Egyéb termékek
- Chicon (Cikória) – Keserű cikória változatossága. Nyers saláta dióval vagy különféle sajtokkal, vagy vegyes salátákban. Hagyományos ételként főzve, például sonkával bevonva, szalonnával párolva, sajttal gratinosan stb.
- Ratte du Touquet
Kész ételek és / vagy különlegességek
- Flamand pörkölt – Észak-Franciaországból és Belgiumból származó Mets húsdarabokból állt, sörmártásban párolt.
- Potjevleesch (vagy potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Darab csirke-, nyúl-, sertés- és borjúhús, hidegen, enyhén ecetes zselében.
- walesi – Sört öntünk egy caquelonba, és forraljuk fel. Megolvasztjuk a cheddar sajtot, és ha szükséges, adunk hozzá egy kanál mustárt. Ezután tegyen egy kis edénybe egy szelet szendvics kenyeret, amelyet korábban megpirítottak és sonkával borítottak be. Az egészet a Cheddar / sör / mustár fondüvel fedjük le. Az edényt ezután magas hőmérsékleten melegítjük 05 min annak érdekében, hogy megbarnuljon és gyönyörű arany színt kapjon. Általában a Nord-Pas-de-Calais sörfőzdékben szolgálják fel.
Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek
- Sült kagyló (Származása belga és nagyon népszerű Észak-Franciaországban) – Főtt kagyló, sült krumplival.
Sajtok és tejtermékek
AOC - AOP - IGP termékek
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache-ban, részben a picardiai Aisne-ben) – Olajozott tehéntejjel, puha sajttal, narancssárga színű és négyzet alakú mosott héjú. AOC és AOP.
Egyéb termékek
- Avesnes gombóc – Nyers vagy pasztőrözött tehéntej alapján, puhán mosott héj, átlagos tömege 250 gramm. Friss fehér maroilles maradványokból és a kereskedelmi szektorból „leminősített” maroilles-ból készül (a maroilles AOC keretein belül). Dúsíthatják petrezselyemmel, tárkonnyal és szegfűszeggel. Kúpos alakú, kézzel formázzák. Néha paprikával vagy annattóval borítják, ami vörösesbarna színt, enyhén csípős és csípős ízt kölcsönöz neki. Tanyasi változatban érleléskor sörrel is mossák.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Tehéntejjel, lágy sajttal, narancsszínű mosott héjjal. Négyzet alakú, a kötött szemű paszta rugalmas és krémes, közepe krétás.
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek
Kenyerek
- Faluche (kenyér) – Fehér kenyér, puha és sűrű. Sem igazán kerek, sem igazán lapos, kissé olyan, mint egy összetört futball-labda, általában reggelire vagy délutáni teára melegben fogyasztva, vajjal és sárgabarackkal kettévágva.
Desszertek
Gyümölcsök és lekvárok
Cukrászda
- Cambrai ostobaság – Karamellizált cukorral csíkos ízesített cukorka.
- Carambar – Ipari cukorka (puha karamell), eredetileg karamell és kakaó, nyolc centiméter hosszú, nyolc gramm ~.
- A Pie qui Chante – Könnyű menta cukorkagyár, Mi-cho-ko stb
- P'tit Quinquin (cukorka) – Lapos és ovális Lille cukorka, vörös vagy sárga, édes ízű. Tartósítószert vagy színezéket nem használunk.
- Speculoos – Különleges szemcsés keksz, a barna cukor jelenléte miatt, ropogós és barna színű, hagyományosan fahéjjal ízesítve. Szent Miklós formájában, amelyet advent idején fogyasztottak, és különösen Szent Miklós ünnepén.
- Vergeoise – Cukorrépa-szirupból finomítás után, puha állagú, egymást követő főzéssel színezett és ízesített.
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az alkohol fogyasztása veszélyes, ezért csak mértékkel fogyasszon és fogyasszon.
Vizek
Különböző italok
- Sör – Tipikus ital a régióból, beleértve: Ch'ti sör - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Három hegy - Az Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - 24. oldal - Moulins d'Ascq - Macskák hegye
Aperitifek, emésztőanyagok, likőrök és szeszes italok
AOC - AOP - IGP termékek
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Egyéb termékek
Borok
Helyi gasztronómia
Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!
- Észak-Franciaország gasztronómiája:
- Kelet-Franciaország gasztronómiája:
- Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
- Franciaország közép-kelet gasztronómiája:
- Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
- Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
