| Auvergne gasztronómia | |
| Auvergne pirítós | |
| Információ | |
| Ország |  Franciaország |
|---|---|
| Vidék | Auvergne |
| Kihagyhatatlan | * |
| Elhelyezkedés | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ k | |
Az Auvergne gasztronómia az ízek, a know-how és a terroir tanúságaAuvergne közepén a Franciaország.
- Osztályok: Kombájn - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Rangsor
Információ: Az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és eredetének értékelése és osztályozása.
- Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)
- Védett eredetmegjelölés (OEM)
- Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Védett földrajzi jelzés (IGP)
- Az IGP részletei térképek és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listái szerint
- Garantált hagyományos specialitás (STG)
- Biogazdálkodás (AB)
- piros cimke
- Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux-t, pezsgőt, bárányt a Sisteron-ból stb. ... a Regionális Gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett Appellation határainak.
Felvágottak és húsok
AOC - AOP - IGP termékek
- Bárány a Bourbonnais IGP-től
- Charolais marhahús a Bourbonnais IGP-AOC-tól
- Auvergne IGP sonka (2016)
- Farm sertéshús az Auvergne IGP-től
- Száraz kolbász Auvergne-től vagy száraz kolbász az Auvergne IGP-től
- Farm baromfi az Auvergne IGP-től
Egyéb termékek
- Andouillette Saint-Pourçain-ból
- Fin Gras marhahús Mézencből
- Véreshurka
- Caillou auvergnat (charcuterie)
- Cukrozott
- Kacsa libamáj
- Friton vagy gratton
- Fleur d'Aubrac üsző
- Játszma, meccs
- Gratton vagy Friton
- Lezoux sonka
- Friss Clermont-féle sonka
- Nyers sonka Auvergne-ből
- Thiers pástétom áfonyával, gesztenyével, kék sajttal
- Bourbonnais burgonyapite
- Sertés ügetők terrinában
- Hegyi disznó
- Bourbonnais csirke
- Kacsa riletták
- Rillon
- Auvergne rozetta
- Burgonyakolbász
- Auvergne kolbász, Auvergne száraz kolbász, Auvergne rozetta
- Borjúhús a Monts du Velay-től
- Borjú parasztjainktól
- Húst árul
Fűszerek, gyógynövények, olajok és zöldségek
AOC - AOP - IGP termékek
- Zöld lencse Puy-tól AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – A Le Puy zöld lencsét a gall-római idők óta termesztik. A vulkanikus talaj különleges ízt ad neki. Növényi fehérjékben, aminosavakban, vasban és magnéziumban gazdag zöldség. A termelők erőfeszítései tették azt az első zöldségfélévé, amely elnyerte az irigyelt A.O.C. státuszt. Ma ez egy kíséret, amely egyre több embert vonz.
- Fokhagyma Auvergne IGP – természetesen rózsaszínű
Egyéb termékek
- Billom fokhagymája
- Búza, kukorica, szója, repce, cukorrépa.
- Vadgomba: morella, vargánya, rókagomba.
- Gesztenye.
- Finomított növényi olajok, tiszta vagy szűz, kézműves: dió, vad mogyoró, napraforgó, repce, szója, kukorica, földimogyoró, szőlőmag, mandula, olíva, ...
- Szentliszt szőke lencse
- Kézműves mustárok Charroux-ból, Velay verbenával.
- Vadmogyoró
- Diófélék
- Aromás és gyógynövények: vadak vagy termesztettek.
- Piros és fekete gyöngy a Velay-től, apró gyümölcsök.
- Szőke borsó Saint-Flour-ból
- A Planèze-en termesztett borsó.
- Alma a Pays de Massiac-ból (Cantal).
- Sáfrány Charroux-ból.
- Kézműves ecet.
Kész ételek és / vagy különlegességek
- Bárány brayaude bárányszárral
- Aligot kánttal
- Marhahús gesztenyével, mazsolával és mezőgazdasági almaborral
- Sült farmfürt áfonyamártással
- Töltött káposzta
- Farm kakas chanturgue-val
- Kakas vörösborban Auvergne-ből szarvasgombával
- Farm sertés szűzpecsenye Saint-Nectaire-vel
- Fouace vagy a fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Szabad tartású csirke fricassee Fourme d'Amberttel
- Kavics gyógynövényekkel
- Brayaude bárányszár
- Nyúl mustárral
- Sózott marhapörkölt, gesztenyével, mazsolával és narancshéjjal
- Házi norvég omlett helyi körtepálinkával
- Pachade vagy farinette
- Gerzat serpenyője
- Apple paszták
- Parfümös salers marhapástétom
- Burgonyás pite
- Finom gyógynövényekkel töltött kicsi Saint-Flour finomság
- Sós Puy zöld lencsével vagy Saint-Flour szőkével
- Tanyasi gyöngytyúk és káposzta palacsinta
- Karcos szivattyú
- Hotpot Auvergnate
- Szabad tartású csirke Fourme d'Amberttel sült
- Punti – Búzalisztből (vagy rozsból) készült tojás és tej, kevert levelek, szalonna és aszalt szilvával kevert paszta. Hidegen vagy enyhén serpenyőben sütve, salátával kísérik
- Édes kenyér morzsával
- Rissoles of Saint-Liszt
- Salers sült marhahús burgonyapite
- Salers sült marhahús kantal entre-deux-val
- Darált marhahús tekercs Auvergne kék sajttal vagy cantal sajttal
- Auvergne saláta
- Vegyes parasztsaláta
- Káposztaleves
- Tripoux d'Auvergne
- Szarvasgomba
- Friss tome vagy a farmer Saint-Nectaire szarvasgombája
Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek
- Angolna
- Dore angolna
- Tenyésztett csiga és származékai
- Lazacfilé cukkini clafoutisszal Fourme d'Ambert-szel
- Sült csapok
- Char
- Vad és tenyésztett pisztráng
- Szalonnás pisztráng
- Pisztráng mandulával
- Dióval töltött pisztráng
Sajtok és tejtermékek
AOC - AOP - IGP termékek
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Tehéntej, amelyet a 19. század közepén hoztak létre a Közép-Hegységben. Krémes márványos pasztával egyedülálló jellegét a Penicillium Glaucum-nak köszönheti, a kék zöldtől a fekete kékig terjedő penész, amely érő pincékben növekszik.
- Cantal vagy Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – A Massif Central-ból származó nyers vagy pasztőrözött tehéntejből készült sajt, négymagos préselt pasztával (ennek a sajtnak magas henger alakú), nyersen. Érettsége szerint választani: "fiatal", friss és tejszerű ízzel; "kettő között" érettebb és teljesebb; vagy "régi", hatalmas, mint a legelők domborműve.
- A cantal au buront a Col de Légaltól lehet megvásárolni a címen 30 km északra Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Tehéntej alapú, kissé márványos, nyers és nem préselt, száraz és virágos héjú. Édes és gyümölcsös íz, bármikor élvezhető, természetesen a tálon, de salátákban és soufle-ban is.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Nyersen sajtolt tehéntej. Rugalmas és krémes, finom diós ízű, ez a Monts Dore régióból származó lágy sajt volt XIV. Lajos asztalán. Az immateriális kulturális örökség leltára Franciaországban (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Nyersen sajtolt nyers tehéntej Cantal régióból. AOC és AOP. Ez a Cantal sajt elődje, erősebb ízű és jól markáns csokorral, különösen ajánlott a jellegzetes sajtok kedvelőinek.
Egyéb termékek
- Laqueuille kék
- Loudes kék
- Cantal között
- Salers tér
- Bourbonnais-kamara
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Diffort kecskesajt
- Tanyasi sajt a Haute-Loire-i kézművesektől.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Kis chabrioux
- A kis kantáliai kecskét vulkanikusnak nevezik
- Rochefort-hegy
- Tomme
- Velay
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek
Kenyerek
- Pralin-teli briós
- Brioche d'Yssingeaux
- Helyi kézműves mézeskalács
- Pain des Volcans
Desszertek
- Riul Vulcania torta
- Buggyantott barack Auvergne vörösborban
- Tomme tart Vic-sur-Cère-től
- Áfonyás briós pite
- Gyümölcsös sütemények a gyümölcsösből vagy az ország erdőiből
- Macaroons és áfonyás piték
Gyümölcsök, lekvárok
- Kézműves mézek
- Gyümölcspaszták
- Kandírozott gyümölcsök és kézműves lekvárok Limagne-ból és Clermont-ból
Cukrászda
- Gesztenyés likőrrel töltött cukorkák
- Csokoládé verbenával a Le Puy-tól
- Royat csokoládék
- Macaroons a Massiac-ból
- Helyi kézműves nugátok
- Vichy pasztillás – Fehér nyolcszögletes cukorka, többféle ízben létezik: menta, citrom és ánizs.
- Randan praliné
- Pralinék és marcipánok Aigueperse-ből
- Vichy árpa cukor
Helyezni
- Elidegenedett Allier-től
- Planèze de Saint-Flour bazaltjai
- Bourriols édes körettel
- A Jordanne d'Aurillac kavicsai
- Caprice de Blesle
- Salers tér
- Bogáncs
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat kúpok
- Ropogós Croq'Saveurs
- Mauriac és Forez ropogósok
- Krokettek
- Arverne öröme
- Mókus öröm
- A Pontgibaud öröme
- Feuilletines
- Pehely
- Orkivali gregorián
- Az itteni szépség
- Lancy és Sancy Magma
- Aigueperse-i marcipánok
- Milliárd meggy
- Moulinois
- Mogyoró és Salers palettája
- Moulins arany palotája
- Palet de Salers
- Mandulás pasztell
- Pannessac járdája
- Vicomtois térkő
- Csokoládé vulkanikus kő
- Piquenchagne
- Alma szivattyú
- sacristains
- Saint-pourci'noix
- Issoire legfelsõbbje
- Lapalisse igazságai
- Lac Pavin vulkánjai
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az alkohol fogyasztása veszélyes, ezért csak mértékkel fogyasszon és fogyasszon.
Vizek
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Szénsavas víz
- Hidroxidáz víz Le Breuil-sur-Couze (63340) – Ásványvíz
- Mont-Dore víz Le Mont-Dore (63240) – Forrásvíz
- Vichy víz Vichy (03200) – Ásványvíz forrásvizekből
- Volvikus víz Volvic (63530) – Természetes ásványvíz
- Rozana Rouzat Hamlet (Beauregard-Vendon 63460 község) Riomtól 7 km-re északra – Ásványvíz
- Egyéb ásványvizek:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Különböző italok
- Kézműves sörök, szőke, barna, piros, borostyán, gyümölcsös, virágos
- Kézműves sör a Buron Saint-Georges-tól
- Kézműves vagy mezőgazdasági almabor
- Kézműves vagy mezőgazdasági gyümölcslevek és szirupok
- Az "Auvergnat" márka nyolc termékben kapható, amelyek közül a legismertebbek: Cola, Cola Zéro, limonádé, őszibarack tea, citrom, tonik, citrusfélék, narancs
- Laroquebrou limonádé
- Kézműves gyógyteák
Aperitifek, emésztőanyagok, likőrök és szeszes italok
- mézsör
- Gentian likőr – Óvakodjon az alkoholfogyasztástól
- Verbena a Velay-től
- Bourbonnaise abszint
- Aperitif "bougnat" vagy "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Helyi körtepálinka
- Gesztenye, áfonya, szeder, málna, gentian likőrök ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou tonik
- Porcianus
- nagybácsi
- Hedgehog Bourbonnais whisky
Borok
- Loire-völgyi szőlőskert térképe
- Auvergne-dűlő
Helyi gasztronómia
Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!
- Észak-Franciaország gasztronómiája:
- Kelet-Franciaország gasztronómiája:
- Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
- Franciaország Közép-Kelet gasztronómiája:
- Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
- Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
