Az Languedoc-Roussillon gasztronómiája ez a régió déli részén található ízek, know-how és terroir tanúsága Franciaország.
- Osztályok: Aude - Gard - Herault - Lozere - Kelet-Pireneusok
Rangsor
Információ: Az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és eredetének értékelése és osztályozása.
- Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)
- Védett eredetmegjelölés (OEM)
- Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Védett földrajzi jelzés (IGP)
- Az IGP részletei térképek és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listái szerint
- Garantált hagyományos specialitás (STG)
- Biogazdálkodás (AB)
- piros cimke
- Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux-t, pezsgőt, bárányt a Sisteron-ból stb. ... a Regionális Gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett Appellation határainak.
Felvágottak és húsok
AOC - AOP - IGP termékek
- Bárány a Lozère IGP-től (2008)
- Kacsa libamájjal délnyugatról (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne sonka IGP (1998) – Sonka egyenletes sötétvörös színnel. Vékony szeletekben finom, finom és enyhén sós.
- Farm sertéshús az Auvergne IGP-től (2011) - Label rouge
- Cévennes csirke vagy Cévennes Capon IGP (2011)
- Harmat a katalán Pireneusok IGP-jéből (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell a katalán Pireneusok IGP-jéből (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes vagy Vedella dels Pirineus Catalans vagy Vedell of the Pyrenees)
- Az Auvergne IGP haszonbaromfi (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Baromfi a Lauragais IGP-től (1996)
Egyéb termékek
- Katalán ostor. Nagyon finom száraz kolbász (Pyrénées-Orientales)
Fűszerek, gyógynövények, olajok, szemek és zöldségek
Fűszerek, gyógynövények, olajok
AOC - AOP - IGP termékek
- Olívaolaj a Nîmes AOC-tól (2007) - AOP
- A Provence AOC olívaolaja (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Olajbogyó
- Fehér hanga méz a Cévennes IGP-től (2015)
- Gesztenyeméz a Cévennes IGP-től (2015)
- Málnaméz a Cévennes IGP-től (2015)
- Szeder méz a Cévennes IGP-ből (2015)
- Heather méz a Cévennes IGP-ből (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes virágméz IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Kakukkfű a Provence IGP-ből
Egyéb termékek
Gabonafélék és zöldségek
AOC - AOP - IGP termékek
- Articsóka a Roussillon IGP-től (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Édes hagyma a Cévennes AOC-ból (2008) - AOP - IGP (2000)
- Rizs a Camargue IGP-től (2000)
Egyéb termékek
Kész ételek és / vagy különlegességek
- Aligot. Eredetileg az Aubrac-tól származik, ez a Lozère osztály specialitása. Ez egy fokhagymás burgonyapüré és különösen friss sajt 3 sajtból (Laguiole, Cantal vagy Salers).
Általában a buronnier nagy mennyiségben (10 és 10 között) készíti el 20 kg) egy nagy réz tálban fatűz felett, majd sűrű pürét kapunk, amelynek sajátossága a „forgás”. Ez a látványos oldala. Egy nagy fa spatulával a buronnier felemeli a készítmény egy részét, majd egy szalagot hoz létre, amely akár 2 méter ha a gazdája elég nagy A jó aligot egy forgó aligot!
- Boles de picolat: húsgombóc mártással, olajbogyóval és gombával
- cassoulet
- Ollade ("ouillade"): egyfajta pot au feu szezonális zöldségekkel, vérkolbásszal, szárral stb.
- Poutargue. A Gard Camargue specialitása
- Szarvasgomba. (Lozère) Nagyon könnyű, ez egy szeletelt vagy durvábbra vágott krumpli étel, fűszerezve és egy nagy pirítós serpenyőben főzve.
A burgonyát megpirítjuk, majd nagy darabokban különböző sajtokat (cantal, tomme, salers, laguiole stb.) Adunk hozzá, miközben a készítményt folyamatosan forgatjuk, hogy a burgonyát olvasztott sajttal bevonjuk.
Helyezni
- A Cévennes és a Gardoise konyha jellegzetes különlegességei ([1]) a fougasse, a bombine, sok gesztenye alapú étel (leves, cefre, lekvár stb.)
Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek
AOC - AOP - IGP termékek
- Szardella a Collioure IGP-től (2004) – A szardella egy apró hal filében: sóban, sós lében vagy olajban.
Egyéb termékek
- Tőkehal brandade Nîmes-ből.
- Angol bullinada: Párolt angolna sagí burgonyával, fokhagymával és zöld rákokkal
- Cargolade: szőlőhajtás parázsán grillezett csigák (Pyrénées-Orientales)
- Sétoise halászlé – Többféle hal, zöldségekkel főzve, fehérborban és olívaolajban.
Sajtok és tejtermékek
AOC - AOP - IGP termékek
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Tehéntej, amelyet a 19. század közepén hoztak létre a Közép-Hegységben. Krémes márványos pasztával egyedülálló jellegét a Penicillium Glaucum-nak köszönheti, a kék zöldtől a fekete kékig terjedő penész, amely érő pincékben növekszik.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Az egész Aveyronban) (frissítés = 2018-02-28) – Nyers tehéntej, kék erekkel (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron északra) – Fourme nyers tehéntej, amelyet Aubracban állítottak elő.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Kis nyers kecsketejes sajt
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Dél-Aveyron) – Ezt a világszerte ismert nyers juhtejből készült sajtot a Combalou szikla Roquefort-sur-Soulzonra néző természetes pincéiben készítik. Ez a kis falu Aveyrontól délre található, nem messze a Millau viadukttól. Használja ki Roquefort-sur-Soulzon látogatását, hogy megkóstolja a tejtermékeket, amelyek nem találhatók a szupermarketekben, és így sokkal jobbak. Roquefort a legrégebbi francia AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasztőrözött tehéntej. IGP 1996-ban.
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, citrusfélék, lekvárok, édességek és édességek
Kenyerek
Desszertek
- Katalán krémek: krém brûlée tojással, amelyet narancsvirággal ízesített karamellizált cukorréteg borít (Pyrénées-Orientales)
Gyümölcsök, citrusfélék és lekvárok
AOC - AOP - IGP termékek
- Vörös kajszibarack a Roussillon AOC-ból (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Eper a Nîmes IGP-től (2013)
Cukrászda
Cukrászda
- Bunyetes (mi azt mondjuk, hogy "bougnette"): sült palacsinta cukorral meghintve. A nagy héten fel vannak készülve arra, hogy húsvétkor elfogyasszák őket (Pyrénées-Orientales)
- Grisette Montpellier-ből – Candy egy kis fekete gömb alakjában
- Fejhallgató – Fánk, vékony tészta hosszában vágva.
- Rousquilles: fehér cukor réteggel bevont kerek sütik (Pyrénées-Orientales)
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az említett alkohollal való visszaélés veszélyes, ezért csak mértékkel fogyasszon és fogyasszon.
Vizek
Különböző italok
Aperitifek, emésztőanyagok, likőrök és szeszes italok
AOC - AOP - IGP termékek
- Côtes-du-rhône borpálinka vagy Côtes-du-rhône finom IGP
- Languedoc borpálinka vagy Fine du Languedoc vagy Languedoc borpálinka IGP
- Finom Faugères vagy Faugères IGP pálinka
- Marc des Côtes du Rhône vagy Marc des Côtes du Rhône IGP pálinka
- Marc du Languedoc vagy Marc du Languedoc pálinka IGP
- Muscat de Frontignan vagy Frontignan vagy Vin de Frontignan likőrbor AOC - AOP
Egyéb termékek
- Camargue likőr
Borok
Helyi gasztronómia
Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!
- Észak-Franciaország gasztronómiája:
- Kelet-Franciaország gasztronómiája:
- Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
- Franciaország közép-kelet gasztronómiája:
- Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
- Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
