| Normann gasztronómia | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee körtepástétom | |
| Információ | |
| Ország |  Franciaország |
|---|---|
| Vidék | Normandia |
| Kihagyhatatlan | * |
| Elhelyezkedés | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ É 0 ° 1 ′ 12 ″ NY | |
Az Normann gasztronómia az ízek, a know-how és a terroir tanúsága Normandia északnyugati részén a Franciaország.
- Osztályok: In Alsó-Normandia: Calvados - Fogantyú - Orne --- Ban ben Felső-Normandia: Eure - Szajna-Maritime
Rangsorolás
Információ: Az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és eredetének értékelése és osztályozása.
- Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)
- Védett eredetmegjelölés (OEM)
- Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Védett földrajzi jelzés (IGP)
- Az IGP részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Garantált hagyományos specialitás (STG)
- Biogazdálkodás (AB)
- piros cimke
- Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux-t, pezsgőt, bárányt a Sisteron-ból stb. ... a Regionális Gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett Appellation határainak.
Felvágottak és húsok
AOC - AOP - IGP termékek
- Maine Beef IGP (1996) – Jellemzők: Hagyományos tenyésztési módszer, lenmag vagy lenmag felhasználásával a befejezéshez. Legalább 10 napos érlelés (vákuumcsomagolásban 13 nap) a grillezendő termékeknél, kivéve a bélszínt, a szárat és a fület, 4 nap a főzendő vagy párolt termékeknél. A termék azonosítása és ellenőrzése az ellátási lánc minden szakaszában, a tenyésztéstől az értékesítésig.
- Loué Label Rouge farm tojás – A Label Rouge IGP jellemzői: A védett földrajzi jelzés hatálya alá tartozó mezőgazdasági tojások naponta gyűjtöttek, kézzel válogatva. Erdei réteken szabadon nevelt tyúkok, helyi gabonafélékkel táplálva, NEM GMO-k (<0,9%). Családi gazdaságok
- Maine-Anjou AOP (2010) – Ez egy francia szarvasmarha-tenyésztés terméke, amelyet egy szarvasmarha tetemet jelölő OEM védett.
- Normandiai Pork IGP (1997) – Jellemzők: Anyatejjel táplálva, fokozatosan kiegyensúlyozott ételeket fogyaszt, elősegítve a növekedést. A hizlalás során a takarmánynak a termőterületről származó gabonaféléknek és származékaiknak 75% -át kell tartalmazniuk, a fennmaradó részét növényi, ásványi és vitamin-fehérjék alkotják.
- Label Rouge vagy Bio farm csirkék a Loué IGP-től – Jellemzők: Csirke, tyúk, gyöngytyúk, pulyka, pulyka vagy konzerv, 100% zöldséggel táplálva, nem GMO-val (<0,9%), 80% -ban helyi ételekkel. A csirkék legalább 84 napig élnek, 94 gyöngytyúknál vagy pulykánál, 126 pedig egy pulykánál.
- Mont-Saint-Michel sós rétjei AOC - AOP – Jellemző: Olyan 12 hónaposnál fiatalabb bárányokból nyert hús, amelyek teteme legalább 14 kg tömegű, „egyenes vonalútól az altalajig terjedő profilú” és „közepes vagy jelentős izomfejlődésű” (U, R, O EUROP besorolású), állapotuk „fedettre viaszolt” (2. és 3. osztályba sorolt EUROP) hízlalás, kemény külső és belső zsírral, fehér vagy krémes fehér színnel. Bárányhús, amelynek legeltetési területe rendszeresen tenger által borított rétekből áll, legalább 70 tényleges napig tart, és az állat életének legalább 50% -át teszi ki
- Bretagne baromfi IGP (1996) – Jellemzők: csirke (fekete-fehér), capon, gyöngytyúk, szárnyas, pulyka törzsekből és lassan növekvő törzsek keresztezése. A tenyésztés a szabadban van. A takarmány gabonaalapú, és a levágás az egyes fajok számára megállapított magas életkorban és a nemi érettséghez közeli életkorban történik (kivéve a caponokat).
- Baromfi a Houdan IGP-től (1996) – Jellemzők: csirke és tyúk, a Gallus nemzetségbe tartozó szabadon tartott fehér csirke, 105 napos
- Baromfi Janzé IGP-től (1996) – Jellemzők: Az úgynevezett "Janzé" fajtájú baromfi: egész évben legalább 81 napig tartott csirkék, a caponnál 150, a gyöngytyúknál 94, a pulykánál 140. Recept innen Norman stílusú Janzé csirke a Wikikönyvekben
- Maine baromfi IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Jellemzők: A szabadban, füves, árnyékos pályákon nevelik. 100% -ban növényekből, ásványi anyagokból és vitaminokból álló étel. Öregedési periódusuk legalább 81 nap). Ezek a baromfik a következők: szabad tartású gyöngytyúk, fehér szabad tartású csirke, szabadon tartott capon, szabadon tartott pulyka, sárga szabad tartású csirke, fekete szabadon tartott fekete csirke, capon és kéklábú tyúk a gazdálkodó Orléanais-ból.
Egyéb termékek
- Andouille de Vire – 40% vastagbélből (Chaudin), 40% vékonybélből (puha), 20% gyomorból készült csirkecukor, csíkokra vágva, sós lében, sóban, borsban és egy kevés fűszerben pácolva, mielőtt a vastagbél részben dombornyomásosá válna. A dohányzás minimum 4 hétig tart. Borítékjának feketés színe a dohányzásnak köszönhető. Dohányzás után az andouille-okat 2 napig áztatják sótalanítás céljából, majd 6 órán át vízben főzik.
- Andouillette Bernayből
- Andouillette d'Alençon – Borjúalapú összetételével különböztette meg, ellentétben a klasszikus andouillette-kel, sertéshúsból. Az Alençonnaise andouillette borjú eperből készült. Az őrült tehén járvány óta ezt borjú ütésével kellett felváltani.
- Normann fajtájú marhahús – Franciaországban a 3. tejelő szarvasmarha-fajta szám szerint kétféle alkalmassággal rendelkezik: minőségi, fehérjében gazdag tej előállítására (Franciaországban a legmagasabb a tejfajták TP-je), az íze és a márványossága miatt elismert hús. Húsminősége és morfológiája lehetővé teszi a hús megfelelő értékelését. Három helyi fajtából származik XVIIIe század: Cotentine, Augeronne és Cauchoise.
- Fekete puding Mortagne-ból
- Cervelas de l'Aigle – Finomra vágott sertéshúsból, fokhagymával és hagymával készült kolbász, kalvadossal ízesítve és bükkfán füstölt. Főzhetjük grillezve, serpenyőben vagy sütőben, de ne főzzük vízben, mert ez elveszíti a füstjét.
- Bayeux disznó – Gyengéd húsa és zsírja jó minőségű. Az állat húsa állítólag "márványos", és különösen népszerű felvágottak készítéséhez.
- Sertés konfitál
- A gazda libamáj
- Vad és származékai
- Kotentin sonka
- Kotentin juh – Az alacsony fajtájú fajták egyike. Ról ről 200 anyajuh mintegy tizenöt gazdaságra kiterjedt
- Farmer nyúlpástétom
- Quenelles Neuf-Marché-ból
- Cserepes nyúl
- Pont-Audemer kolbász
- Camembert kolbász, Roches Blanches kolbász
- Norman borjú teljes tejjel
- Farmbaromfi és származékai
Fűszerek, gyógynövények, olajok és zöldségek
Fűszerek, gyógynövények, olajok
- Cidaigre – Az almabor ecet megnevezése. Idővel és almaborból készül. Az almabor két évig érlelődik teljesen erjedve, vagyis az összes cukor alkoholgá alakul, az ecetsavbaktériumok az alkoholt (7 °) savassá (4, 30 °) alakítják.
- Normann almabor
- Kézműves almabor zselé
- Normandiai Camelina, repce- és napraforgóolajok
- Kézműves mustár calvadossal vagy pommeau-val
- Sáfrány Normandiából
- Almaecet
Zöldségek
AOC - AOP - IGP termékek
- Carrot of Credits AOC (1960) – Tulajdonságok: A Créances sárgarépa ennek a zöldségnek a változata, mély narancssárga, rostos mag nélkül és édes ízzel. Mézben termesztik (homokos talajú, hordalékkal megrakott mezők). Hasznos a könnyű és termékeny talajokból, valamint a tenger puhaságából, amelyet a tengeri szél hordoz, amelynek permetje jóddal gazdagítja a természetes műtrágyaként szolgáló moszatot.
- Póréhagyma a Créances IGP-től (1996) – Zöldségfélék, amelyek csak Cotentin nyugati partján, a Manche megye 20 városából származhatnak, Cherbourg és Granville között, Créances városának mindkét oldalán. Mély szántást hajtanak végre, hogy új homok kerüljön a felszínre, ami elősegíti az átültetést, majd a hasadást. Ez lehetővé teszi a póréhagyma fehérjének hosszúságát és gyengédségét. A part menti területeken elhelyezkedő jellegzetes talajok, homokos vályog használata, amelyet hagyományos módon módosítottak a helyszínen összegyűjtött algák és a Saint-Germain-sur-Ay (a terület önkormányzata) kikötőjéből vett "tangue" (mészkő módosítás). .
Egyéb termékek
- Káposzta Saint-Saënsből – A Choux de Saint-Saëns egy ősi normann káposztafajta, amely a fejes káposzta családjába tartozik, és súlya meghaladhatja a 20 kg-ot. Általában termesztik a fele XXe században 1999 óta szerepel az amatőr kertészek régi fajtájaként a francia zöldségfajok katalógusában.
- Vízitorma a Veules-les-Roses-től
- Perche lencse
- Perche borsót hasított
- Sügér Quinoa
Kész ételek és / vagy különlegességek
- Vad vagy tanyasi kacsa, "Bonhomme normand" stílusban
- Rouen-féle kacsa vérrel
- Almaborban főzött kacsa, terrin, almaborecet, flambé kalvadosszal
- Almabor mártással és normann kézműves sörrel
- Rouen kiskacsa
- Két alma livarot charlotte
- Sült farm kakas és livarot rizottó
- Normann borjúszelet kalvadosszal flambírozva
- Ropogós a Camembert vagy a Pont-l'Evêque mellett
- Cherbourgi hölgyeim
- „Vallée d'Auge” stílusú szabadtartású pulyka és csirke
- Entrecote camembert mártással
- Borjúszelet calvados krémmel
- Filet mignon livarottal
- Norman fondü
- Andouille torta almával
- Norman Hochepot, regionális pot au feu
- Normann stílusú borjúszár
- Havrással töltött nyúl
- Farm nyúl almaborral, medvehagymával és hagymával, füstölt szalonnával és gombával
- Omlett Vallée d'Auge
- kacsa Parmentier
- Normandiai pulyka tekercs
- Pavé andouille de Vire Pont-l'Evêque krémmel
- Rouen juhláb
- Pommel borjúbab
- Gyöngytyúk kalvadosszal flambírozva
- Almaborételek, amelyek makrélát, kagylót, gyöngytyúkot és marhapofát tartalmaznak
- Neufchâtel puffasztott burgonya
- Fehér tyúk
- Auge csirkevölgye
- Farm sertés sült almával és almaborral
- Normann stílusú nyúlkeverés
- Fekete puding almatorta
- Norman terrine
- Pont-l'Evêque és livarot piték
- Tripe à la mode de Caen
- Tempó a Perche-ből
- Talpas livarottal és almaborral
- Normann zöldségleves
- Normandiai farm baromfi
Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek
AOC - AOP - IGP termékek
- Whelk a Granville-i öbölből IGP (2019) (Ehető kürtös csiga)
Egyéb termékek
- Mandula
- Pók
- Ehető kürtös csiga
- Rúd
- Grillezett tengeri sügér
- Aiguillette tengeri sügér és serpenyőben sült petrezselyem
- Sima rombuszhal
- Cauchoise Brill
- Periwinkles
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Fecampoise brandade
- Ehető kürtös csiga
- Tőkehal
- Tőkehal filé almabor vajjal
- Carrelet
- Homár vajjal lakkozott lepényfilé panírozott kagylónyárssal és krumplival
- Savanyú káposzta a tengerből
- Kagyló
- Clovisse
- Héj
- Fésűkagyló
- Kagyló tejszínnel, pommeau-val vagy almaborral
- Rák
- Garnélarák
- Nagyméretű garnélarák egy dudával
- curry
- Gratin megtalálta
- Morgóhal
- Hering
- Pácolt vagy füstölt hering Fecampoise-ban
- Homár
- Norman osztriga
- Forró osztriga a pommeau-n
- Hangyányi
- Lisette (kis dieppe makréla)
- Monkfish
- Monkfish a Findillaise-ban
- Monkfish fricassee homárral és morellával
- Makréla
- Pácolt makréla
- Marmite dieppoise
- Honfleur halas fazék
- Caudebec angolna matelote
- Vékonybajszú
- Cod a la cauchoise
- Normandiai kagyló
- Kagyló tejszínnel
- Fésűkagyló
- Lepényhal
- Praire
- vörös márna
- Saint Pierre
- Grillezett szardínia
- Talp és solette meunière
- Halászlé
- Tintahal és langustin farok levesturéna bazsalikomos krémmel
- Sütemények
- Nagy rombuszhal
Sajtok és tejtermékek
Sajt
AOC - AOP - IGP termékek
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Egyéb termékek
- Boursin
- Rönkök, hamu, piramisok, normann farm trágya
- Bray szíve
- Friss parasztház
- Tanyasi fehér sajt
- Finomított Gournay
- Friss Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Bricquebec sraffozás
Tejtermékek
AOC - AOP - IGP termékek
- Isigny AOC vaj (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Egyéb termékek
- Nyers vaj
- Tejszínhab
- Kissé sózva
- Tejszín
- Gruyère de Carrouges
- Nyers tej
- Gournayi kis svájci
- Farmjoghurt
Helyezni
- Bricquebec
- Főtt
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Aranyos
- Petit-lisieux
- Gondviselés
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek
Kenyerek
- Perche de La Perrière bagett
- Brioche a Gisors-tól és a Gournay-en-Bray-től
- Alma- és almaborkenyér
- Mézeskalács
Desszertek
- Norman clafoutis
- Körte Douillon
- Sült gyümölcs karamellajjal
- Normann almatorta
- Praliné mousse Caen-ból
- Körte normann almaborban
- Sült alma, méz és almabor
- Livarot vagy Camembert szorbett
- Soufflé calvados, pommeau, csokoládé
- Yport cukortorta
- Normandia Pie
Gyümölcsök, lekvárok
- Cseresznye a Szajna-völgyből
- Házi lekvárok és zselék
- Tejdzsemek
- Morello cseresznye calvadossal
- Normann méz, akác, virágok, hárs
- Normandiai alma és körte
- Szilva Calvados-szal
- Jumièges szilva
Cukrászda
- 1 Keksz Sortosville-en-Beaumont-ból Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Rouen Magdala sütik
- Cavadban és Putanges-ban Calvadosszal töltött csokoládé cukorkák
- Caiques, palacsinta és "Bénédictine" csokoládé Fécampból
- Karamellák Etretatból
- Caramels d'Isigny – Tejipari cukrászda 1937 óta gyártja a Dupont d'Isigny cég.
- Norman alma forgalom
- Sikkek vagy berlingotok Bayeux-ból, Caen-ból és Falaise-ból
- Tanyasi és kézműves fagylaltok (zöld almával, karamellával és sós vajjal, ...)
- Mákos finomságok
- Bagnoles-de-L'orne macaroon
- Málna és mézeskalács vagy Lisieux rózsa macaroons
- Auzou nagymama Rouen macaroonból
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Gyümölcspaszták a Notre-Dame de Protection de Valognes apátságból
- Petits Paras, a Sainte-Mère-l'Eglise sütik
- Homok
- Omlós tészta Asnellestől, Cambremertől és Lonlay-l'Abbaye-től
Helyezni
- Bourdelot almával
- Caluador és Lisieux "Tonneau"
- Hódítók, édességek a Dives-sur-Mer-től
- Kotentinek, "vidéki kövek",
- Cherbourgi hölgyeim
- Camembert ropog
- Ropogós Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, szarvasgombás paszta Calvados-szal ízesítve
- Dominók a Le Havre régióból
- Hosszú hajók
- Norman kengyel a Vimoutiers-től
- Quinéville finanszírozói
- Fondantok Cotentinből
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" Caenból
- "Houlgatais", finom habcsók és mogyorókrém
- 100 harangtorony és Joan of Arc könnyei Rouenből
- Pont-Audemer Mirlitonjai
- Normand és Duo Normand de Coutances
- Roueni macskakövek, Bayeux macskakövek
- Rózsaszirmok és zouzous Evreux-ból
- Deauville deszkák
- Alma cukor és rouen eper
- Teurgoule és Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az alkohol fogyasztása veszélyes, ezért csak mértékkel fogyasszon és fogyasszon.
Vizek
Különböző italok
AOC - AOP - IGP termékek
- Normandiai almabor vagy Normandiai almabor IGP (2000)
- Cotentin vagy Cotentin AOC - AOP almabor (2018)
- Pays d'Auge Cambremer vagy Cambremer AOC - AOP
Egyéb termékek
- Normann kézműves sörök
- Norman farm almalé
- "Meuhcola", normann kézműves kóla
- Kiss szirup, mákszirup, almaszirup
Helyezni
- "Csokor meggy"
- Cotentinoix
- Zöld alma és calvados krémek
- Alma kivirul
- Fagy jég almabor
- Körte komor
- Pomeuhnade
- Félsziget
Aperitifek, emésztőanyagok, likőrök és szeszes italok
AOC - AOP - IGP termékek
- Calvados AOC – almapálinka
- Calvados Domfrontais AOC – almapálinka
- Calvados Pays d'Auge AOC – almapálinka
- Domfront AOC-AOP – Körte
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitif erjesztetlen almalé és calvados keverékéből készült. A termékek a következők: Organic Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organic Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie organic La Galotière 42 térfogatszázalék, Pommeau de Normandie Bignon 17 térfogatszázalék
Egyéb termékek
- bencés
- Normann rét
- Norman Kir
- Alma és körte likőrök
- Csillogó bodza virággal a Val de Saire-ból – A Valel Saire-ben értékesített termék, amelyet a Vastel-farm adott ki Teurthéville-Bocage
- Perry Normandiából
- Normann whisky – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Borok
Helyi gasztronómia
Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!
- Észak-Franciaország gasztronómiája:
- Kelet-Franciaország gasztronómiája:
- Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
- Franciaország közép-kelet gasztronómiája:
- Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
- Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
