Az Poitou és Charentes gasztronómiája a nyugati régió nyugati részeinek ízeiről, know-how-járól és terroirjáról tanúskodik. Franciaország.
- Osztályok: Charente - Charente Maritime - Két Sevre - Bécs
Rangsorolás
Információ: az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és származásának értékelése és osztályozása.
- Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)
- Védett eredetmegjelölés (OEM)
- Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Védett földrajzi jelzés (IGP)
- Az IGP részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Garantált hagyományos specialitás (STG)
- Biogazdálkodás (AB)
- piros cimke
- Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux-t, pezsgőt, bárányt a Sisteron-ból stb. ... a Regionális Gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett Appellation határainak.
Poitou és Charentes városában a lakosság 38% -a vidéki területeken él (országosan 18%). A mezőgazdaság, az akvakultúra és a halászat erősen képviselteti magát a földhasználat, valamint a gazdagság és a munkahelyteremtés szempontjából. Így az aktív népesség 6,3% -a dolgozik ebben az ágazatban (országos szinten átlagosan 3,3% -kal szemben). Ezek az erőforrások és azok kiaknázása jelentős hatással vannak a tájakra (sós mocsarak, tiszta, nyílt almafák ...), a a vidéki térség (állatállomány) elfoglalása. Ezért egy olyan know-how mozaikot születtek, amely még mindig él a gazdák, kézművesek és halászok szenvedélyének köszönhetően. AZ'IRQUA, a több mint 1500 termelőből álló szövetség ösztönzi az agrár-élelmiszeripari ágazat szakembereit, támogatva tagjait a minőségi eljárások kidolgozásában és a régiókban történő promóciójukban. Különösen a regionális azonosítót hajtotta végre Aláírt Poitou-Charentes ellenőrzött előírásokkal, garantálva a nyers termékek és a feldolgozott nyersanyagok regionális származását. AZ'IRQUA minden évben megszervezi a Regionális Ízverseny.
Felvágottak és húsok
- Bárány Poitou-Charentesből – IGP
- Charentais tücsök – A charentaisi tücsök, amelyet vidéki kenyéren fogyasztanak, a rillette variációja.
Fűszerek, gyógynövények, olajok és zöldségek
- Mogette – Fehér bab Vendée-ből. Sok helyen termesztik őket, de Pont-l'Abbé-d´Arnoult városa különlegessé tette őket.
- Salicornia
Kész ételek és / vagy különlegességek
- Töltött poitevin (vagy charentais) – A Poitevin (vagy Charentais) töltelék a konyhakert zöldségekkel töltött káposztából, mángoldból, salátából, spenótból áll, szalonnával és liszttel megkötözve.
- Fouée – A fouée egy kis kenyérgolyó, amelyet a kemencében sütnek, és a régiótól függően tücskökkel, gombákkal, mogettel vagy vajjal töltik meg.
- Kuncog – A Gigourit, a Charente specialitása, vérből, borból és sertéshéjból készült fekete puding, amelyet mind a vidéken gyűjtött medvehagymával és gyógynövényekkel (kakukkfű, babérlevél, vad fokhagyma) fűszereznek.
Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek
- Mókuscsigák (csuklyák vagy lumák) – Lásd a receptet luma szósz
- Mouch_of_bouchot – A bouchot (poitevin szó, középkori latin buccaudum, buccale, száj) tenyészközeg kagyló és más kagyló számára.
- KagylóEsnandes
- Mouclade – A Charente partvidékén a muflád hagyományos étel, amelyet kagylóból, krémből, tojássárgájából és fehérborból (vagy konyakból) készítenek.
- Eclade – A kagyló eclade az Ile d'Oléron különlegessége. Ezek fenyőtűkön főtt kagylók.
- Oyster Marennes-Oléronból – A jódos illatáról és a kék-zöld színéről híres Marennes-Oléron osztrigákat La Tremblade, Marennes és Ile d'Oléron között állítják elő. Az osztriga finomításának és előállításának fő központja Európában, a Marennes-Oléron-medence megkülönböztethető az óceánra széles körben nyitott mocsaras tájaival.
Sajtok és tejtermékek
- Charentes-Poitou vaj – Kiváló minőségű vajak: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu és de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Puha kecsketejes sajt.
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek
Kenyerek
Desszertek
- Darált poitevin – Lapos torta cukorból, lisztből, vajból és tojásból. Kicsi vagy nagy torta formájában (átmérője 8 cm-től kb 1 m és 2 cm vastag ~). A hagyomány szerint egy összetört egy ütéssel szakad meg a közepén.
- Sajttorta – Poitou specialitása, friss kecskesajtból készült sütemény.
Gyümölcsök és lekvárok
- Dinnye – Esetleg megszórva Pineau des Charentes-szel
Cukrászda
- Angelique (cukrászda) – Niort specialitás. A szabályokban a lekvárral való összetévesztésre szánt rudak (vagy botok), kezdve egy aprólékos hámozással, majd hétszer megújított cukorfürdővel.
- Karamell sós vajjal az Ile de Ré-ből
- Galette Charentaise
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az alkohol fogyasztása veszélyes, ezért csak mértékkel fogyasszon és fogyasszon.
Vizek
Különböző italok
- Fehér sör az Ile de Ré-től
Aperitifek, emésztőanyagok, likőrök és szeszes italok
- Konyak (pálinka) (Kis részben Aquitania-ban) – Fellebbezés Grande pezsgővel, Petite pezsgővel, Borderies-kel, Bunda Bois-szal, Bons Bois-szal és közönséges Bois-szal. AOC 1909 és 1938. A gazdag borvidék, a Charentes neves pálinkát, konyakot állít elő, amelyet az egész világon exportálnak.
- Angelica likőr
- Pineau des Charentes – Fehér vagy rozé, az aperitifhez. A must és a konyak keveréke. AOC.
Borok
- Fehérbor és vörösbor Île de Ré-ből
Helyi gasztronómia
Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!
- Észak-Franciaország gasztronómiája:
- Kelet-Franciaország gasztronómiája:
- Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
- Franciaország közép-kelet gasztronómiája:
- Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
- Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
