Az Limousin gasztronómia az ízek, a know-how és a terroir tanúsága e régió közép-nyugati részén található Franciaország.
- Osztályok: Corrèze - Dig - Haute-Vienne
Rangsorolás
Információ: az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és származásának értékelése és osztályozása.
- Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)
- Védett eredetmegjelölés (OEM)
- Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Védett földrajzi jelzés (IGP)
- Az IGP részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Garantált hagyományos specialitás (STG)
- Biogazdálkodás (AB)
- piros cimke
- Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron báránya stb. a regionális gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett fellebbezés határainak.
Felvágottak és húsok
AOC - AOP - IGP termékek
- Bárány a Bourbonnais IGP-től
- Bárány a Limousin IGP-től (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Bárány Poitou-Charentes IGP-től (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Charolais marhahús a Bourbonnais IGP-AOC-tól
- Kacsa libamájjal délnyugatról (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP sonka (2016)
- Bayonne sonka IGP (1996) – Sonka egyenletes sötétvörös színnel. Vékony szeletekben finom, finom és enyhén sós.
- Farm sertéshús az Auvergne IGP-től
- Limousin sertés IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord csirke (2016)
- Száraz kolbász Auvergne-től vagy száraz kolbász az Auvergne IGP-től
- Borjú a Limousin IGP-től (1996)
- Farm baromfi az Auvergne IGP-től
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Egyéb termékek
- Karcolás – Az egész délnyugati részen előállított grattons szalonnás pástétomot jelöl, amelynek állaga hasonló a rillette-hez.
- Bréjaude – Bréjaude, szalonna, káposzta és zöldségleves (fehérrépa, burgonya, sárgarépa stb.).
A cseresznye clafoutis, Limousin egyik leghíresebb süteménye.
- Fekete puding gesztenyével – Az egész Franciaországban elterjedt fekete pudingot gesztenye darabokkal díszítik.
- Forró – A L'uschaud, amelyet az egész Limousin-ban fogyasztanak, sült sertéshús fokhagymával, libazsírba keverve.
Fűszerek, gyógynövények, olajok és zöldségek
Fűszerek, gyógynövények, olajok
AOC - AOP - IGP termékek
- Dióolaj a Périgord AOC-tól
Egyéb termékek
Zöldségek
Kész ételek és / vagy különlegességek
- Töltelék – A töltelék, élénkítő készítmény burgonyából.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Briós tésztával, burgonyával, krémmel, fokhagymával és medvehagymával készített Pastis de treflas vagy burgonyapite.
- Burgonya tészta – Creusois
- Limousine hotpot – A hosszú ideig párolt zöldségekkel és hússal készített limuzin hotpot hasonló az Auvergne hotpot-hoz.
Sajtok és tejtermékek
AOC - AOP - IGP termékek
- Charentes-Poitou AOC vaj (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC vaj (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Tehéntej, amelyet a 19. század közepén hoztak létree században a Közép-Hegységben. Krémes márványos pasztával egyedülálló jellegét a Penicillium Glaucum-nak köszönheti, a kék zöldtől a fekete kékig terjedő penész, amely érő pincékben növekszik.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – A Massif Central-ból származó nyers vagy pasztőrözött tehéntejből készült sajt, négymagos préselt pasztával (ennek a sajtnak magas henger alakú), nyersen. Érettsége szerint választani: "fiatal", friss és tejszerű ízzel; "kettő között" érettebb és teljesebb; vagy "régi", hatalmas, mint a legelők domborműve.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Nyersen sajtolt nyers tehéntej Cantal régióból. AOC és AOP. Ez a Cantal sajt elődje, erősebb ízű és jól markáns csokorral, különösen ajánlott a jellegzetes sajtok kedvelőinek.
Egyéb termékek
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek
Kenyerek
Desszert
- clafoutis – A hagyományosan cseresznyéből készült clafoutis a leghíresebb a limuzin desszertek közül.
- Creusois torta
Gyümölcsök
AOC - AOP - IGP termékek
- Dió a Périgord AOC-ból (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Egyéb termékek
Cukrászda
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az alkohol fogyasztása veszélyes, ezért csak mértékkel fogyasszon és fogyasszon.
Vizek
Különböző italok
Aperitifek, emésztőanyagok, likőrök és szeszes italok
Borok
Helyi gasztronómia
Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!
- Észak-Franciaország gasztronómiája:
- Kelet-Franciaország gasztronómiája:
- Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
- Franciaország közép-kelet gasztronómiája:
- Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
- Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
