| Burgundi gasztronómia | |
 | |
| Burgundi csigák | |
| Információ | |
| Ország |  Franciaország |
|---|---|
| Vidék | Burgundia |
| Kihagyhatatlan | * |
| Elhelyezkedés | |
 K 47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ | |
Az Burgundi gasztronómia az ízek, a know-how és a terroir tanúsága Burgundia a Franciaország.
- Osztályok: Aranypart - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne
Rangsorolás
Információ: Az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és eredetének értékelése és osztályozása.
- Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)
- Védett eredetmegjelölés (OEM)
- Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Védett földrajzi jelzés (IGP)
- Az IGP részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Garantált hagyományos specialitás (STG)
- Biogazdálkodás (AB)
- piros cimke
- Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux-t, pezsgőt, bárányt a Sisteron-ból stb. ... a Regionális Gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett Appellation határainak.
Felvágottak és húsok
AOC - AOP - IGP termékek
- Bárány Bourbonnais-ból IGP (1996)
- Charolais marhahús a Bourbonnais IGP-től (1996) - Label rouge
- Charolles marhahús AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse pulyka AOC - AOP (1976)
- Farm sertéshús az Auvergne IGP-től (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Baromfi az Ain IGP-től (1996)
- Bresse baromfi vagy Bresse csirke AOC - AOP – Az AOC megnevezésű baromfi (Appellation d'Origine Contrôlée) igazolja sajátosságát és felismerhető ízét.
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Baromfi a Charolais IGP-től (1996)
- Baromfi a Forez IGP-től (1996)
- Gâtinais IGP baromfi (1996) – Malvoisine
- Baromfi a Langres IGP-fennsíkról (1996)
Fűszerek, gyógynövények, olajok és zöldségek
AOC - AOP - IGP termékek
- Burgundi mustár IGP (2009)
Egyéb termékek
- Dijon mustárja – Számos ételt kísérhet Franciaország és más legjobb éttermekben.
Kész ételek és / vagy különlegességek
- Marhahús bourguignon – Burgundiai vörösborban főtt marhapörkölt, amelyhez többféle köret tartozik: gomba, baba hagyma, szalonna, sárgarépa vagy burgonya.
Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek
- Burgundi csigák – Ezeket a nagy csigákat márványos fokhagymalapú mártással főzik. A burgundi csiga védett faj, ma a gazdaságok léteznek a természetvédelmi területek megőrzése érdekében.
Sajtok és tejtermékek
Sajt
AOC - AOP - IGP termékek
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- Francia Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Egyéb termékek
Tejtermékek
AOC - AOP - IGP termékek
- Krém és Bresse vaj AOC (2012) - AOP (2014)
Egyéb termékek
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek
Kenyerek
Desszertek
- Gougère – Eredetileg Chablisszal ették. Choux tésztával és reszelt sajttal készült.
Gyümölcsök
AOC - AOP - IGP termékek
- Burgundi fekete ribizli IGP
- Cassis de Dijon IGP
Cukrászda
- Flavigny anis – Zöld ánizs magjából készült cukorka ízesített cukorsziruppal bevonva.
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az alkohol fogyasztása veszélyes, ezért csak mértékkel fogyasszon és fogyasszon.
Vizek
Különböző italok
Emésztő aperitifek, likőrök és szeszes italok
AOC - AOP - IGP termékek
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Egyéb termékek
- Cassis
- Kir – Az igazi Kir (a burgundi kánonról kapta a nevét, aki kitalálta ezt az italt) a Dijon crème de cassis és az aligoté burgundy (fehérbor) keveréke. Királyi, amikor a fehérbor helyébe krém.
Borok
- Burgundi szőlő – Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais és Pouilly-sur-Loire szőlőskertje.
Burgundiában, amikor van fellebbezése, például a Pommard, 61 gyártó hivatkozik rá, köztük 28 (az 1er cru-ban), de ha nem ismer referenciatermelőt, akkor gyakran véletlenszerű vagy lottó.
Helyi gasztronómia
Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!
- Észak-Franciaország gasztronómiája:
- Kelet-Franciaország gasztronómiája:
- Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
- Franciaország közép-kelet gasztronómiája:
- Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
- Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
