Az Közép-Val de Loire gasztronómiája ennek a régiónak az észak-nyugati középső részén található ízek, know-how és terroir Franciaország.
- Osztályok: kedves - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Rangsor
Információ: Az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és eredetének értékelése és osztályozása.
- Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)
- Védett eredetmegjelölés (OEM)
- Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Védett földrajzi jelzés (IGP)
- Az IGP részletei térképek és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listái szerint
- Garantált hagyományos specialitás (STG)
- Biogazdálkodás (AB)
- piros cimke
- Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux-t, pezsgőt, bárányt a Sisteron-ból stb. ... a Regionális Gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett Appellation határainak.
Felvágottak és húsok
AOC - AOP - IGP termékek
- Loué tojásai IGP (1996)
- Bárány Bourbonnais-ból IGP (1996)
- Bárány a Limousin IGP-től (2000)
- Bárány Poitou-Charentes IGP-ből (1983) - Label rouge
- Charolais marhahús a Bourbonnais IGP-től (1996) - Label rouge
- Maine Marhahús IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Farm sertéshús az Auvergne IGP-től (2011) - Label rouge
- Farm sertéshús a Sarthe IGP-től (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm sertéshús "Le Cenoman"
- Normandiai Pork IGP (1997)
- Limousin sertés IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Az egyetlen rillette, amelyből részesülhet IGP, ben születtek XVe századi ősi vidéki gyakorlatok az egykori Touraine tartományban (nagyjából Indre-et-Loire jelenlegi megyéjében). Arany színük és látható darabokkal kopott textúrájuk jellemzi a kiemelt kézműves kezelést. Receptjük hosszú főzést biztosít (között 5 h 30 és 12 h ) sertészsírban, kerek alakú öntöttvas edényben, nemes sertéshúsból vagy koca húsból, korábban darabokra vágva. Hagyományosan Vouvray borral ízesítik és leggyakrabban üvegekbe formálják. Úgy eszik meg, hogy villával egy kenyérszeletre teszik. Ellentétes rillette Le Mans-ból, a Toursé kevésbé zsíros, a húsdarabok nagyobbak és mindig kézzel készülnek.
- Limousin farm borjú IGP (1996) - Label rouge
- Baromfi a Houdan IGP-től (1996)
- Volailles d'Auvergne IGP (1996) -vörös címke
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Gâtinais IGP baromfi (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Maine baromfi IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Baromfi az Orléanais IGP-től (1996) - Label rouge
Egyéb termékek
- Bárány Touraine anyja alatt
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes a Vouvray-től és a Tours-tól
- Touraine fekete farm pulyka
- Különböző játék
- Sancerre sonka
- Biquion pástétom
- Pâté de Chartres
- Bogyós húsvéti pástétom
- Orléans-i farm gyöngytyúk
- Rillons de Vouvray és Tours
- Nyúl terrine
- Farm baromfi
- Gâtinaise tyúk
- Geline tyúk Touraine-ból. Régi tyúkfajta, fekete színű, jellemző Touraine-ra.
- Berry fekete tyúkja
- Fekete szabadtartású csirke Orléanais-ból
- Orléanais-i sárga szabadtartású csirke
- Saint-sauveur csirke
- Malvoisine tyúk
- Duc farmer csirke Orléanais-ból
Fűszerek, gyógynövények, olajok és zöldségek
Olajok, fűszerek, fűszerek
- Bogyóolajok
- Orleans mustár
- Aromás és gyógynövények
- Sáfrány Gâtinaisból
- Sáfrány Touraine-ból
- Safran Coeur Loire-völgy - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleans-i ecet
Zöldségek
AOC - AOP - IGP termékek
- Zöld lencse a Berry IGP-től (1998) - Label rouge (1996)
Egyéb termékek
- Alberge de Touraine
- Spárga: a Vineuil, Contres és Romorantin termékekből. Fehér és zöld spárga, Sologne-ból Blois és Mur-de-Sologne között
- Cékla
- Gomba: Champignon de Paris gombapincék - Bourré és Villier-sur-Loir
- Vadgomba: vargánya, rókagomba, halál trombitája, birka ügetője
- Karfiol Touraine-ból
- Orleans-i uborka
- Touraine zöldbab
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret hagyma és medvehagyma
- Gyönyörű burgonya Fontenay-ből
- Lolo Rossa saláta
- Saláta saláta
- Paradicsom
- Fekete melanosporum szarvasgomba
Kész ételek és / vagy különlegességek
- Bárány Tourainais-ból
- Borjú Amourettes
- Beugnons
- Fürjszedő
- Nyúl rakott
- Caponok és tyúkok fricassee-ben vagy vörösborban főzve
- Őz szeletekkel
- Tök
- Maeterlinck fogolyszelet
- Tőrök
- Bárány-epigrammák
- Káposzta fácán
- Fácán salmisban
- Töltött solognote
- Fouaces vagy fouées
- Galette burgonyával és fehér Berry sajttal
- Nyúl Gibelotte Vouvray-vel
- Játék: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Hét órás párolt láb
- Gogues
- Orleans-féle sertésnyelv
- Millat
- Szamárgolyó tojás
- Buggyantott tojás Chinonnal vagy vörös Sancerre-rel
- Pithiviers kéregpástétom
- Gratinált gyöngytyúk
- Poirat
- Orvvadász pot-au-feu, solognot nyúl, szalonnás edényben párolt egy nagy halom zöldség alatt, és buggyantott májjal tálalták
- Spárgaleves
- Zöldlencse pörkölt Berryből
- Berrichonne hotpot sonkával és vörös babkal
- Csirke vagy kakas kenetben (vagy vérben már)
- Rillette quiches
- Sertésliszt
- Csalánleves
- Káposztaleves
- Kecske terrine bogyós lencsével
- Vesepite
- Szarvasgomba
Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek
- Angolna
- Angyalok ballotinjai Pouilly-ban
- Matelote vagy angolna pástétom vörösborban, gombával, hagymával és aszalt szilvával
- Shad grillezve vagy sóssal töltve
- Barbel
- Barbeau à la Tourangelle
- Étvágygerjesztő kosár - Saint-Dyé-sur-Loire
- Aranyosfejű hal
- Csuka
- Csuka fehér vajban
- Solognot csuka széna
- Ponty
- Chamborddal töltött ponty,
- Brenne ponty krumpli
- Tengeri ponty
- Sült goujonok vagy ablettek
- Loire krumpli
- Sügér
- fogas
- Loire-i lazac
- Spirlin
- Halterin
Sajtok és tejtermékek
AOC - AOP - IGP termékek
- Charentes-Poitou AOC vaj (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC vaj (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Sajtok, lásd a tanúsítást: CCP Trèfle (Termékmegfelelőségi tanúsítvány)
- A Touraine az AOC kecskesajt első termelő régiója.
Egyéb termékek
- Orleans-i címer
- Vendôme kék
- Sancerre dugó
- Cendré d'Olivet vagy széna
- Chouze-sur-Loire
- Dreux levél
- Frinot de Vendôme
- Frinault Orleansból
- Lochois
- Olívzöld szín
- Kis Troo
- Széna pithiviers (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- Szent benedict
- Santranges
- Vendome kék
- Vendome hamu
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek
Kenyerek
- Mézeskalács Pithiviers-től
Desszertek
- A Nougat de Tours egy sütemény, amely édes fanyar alapból és mandulás macaroonból áll, kandírozott gyümölcs és baracklekvár ágyon. Ez a finomság Leonardo da Vinci idején született, aki nagy rajongója volt a mandulának és a kandírozott gyümölcsöknek.
- Tarte Tatin a Lamotte-Beuvron cégtől
- Pithiviers
- A csapolt körte egy Touraine-specialitás Rivarennes városából: a körtét, miután lehámozták, három napig kemencékben melegítik. Szárítás után elsimítják (tipizálják). Kóstolható szárazon vagy hidratálva, különösen a régió borában.
- Barriaux du Berry torta
Gyümölcsök és lekvárok
AOC - AOP - IGP termék
- Dinnye a Haut Poitou IGP-től
Egyéb termékek
- Tengeri cseresznye, vedléses és kicsi fekete a Berry-től, Olivet
- Bogyós gesztenye
- Birsalma
- Kézműves lekvárok
- Eper
- Eper Konzervatórium - Lassay-sur-Croisne
- Piros gyümölcsök
- Dinnye
- Gâtinais és Sologne méze
- Körte: vajas-kemény, előadás, curé, Dame de Berry comb; írta Olivet, passe-crassane és williams de l'Orléanais
- Rivarennes-ből ragasztott körte
- Alma: braeburn, gála, nagyi-kovács, arany, rózsaszín hölgy, melrose, Reine des reinettes
- Szilva: Reine-claude, Sainte-Catherine szilva
- Szilvák a Toursból
Cukrászda
- Csokoládé: Max Vauché a Bracieux-ban
- Charost krokettek
- Orleans-i gyümölcs macaroons
- Kerekes macaroons
- Madeleine d'Illiers-Combray
- A vendôme-i farkas rosszindulata. Vendôme édességek, narancsos mandulás pasztával, amely mogyoróval borítja a gyengéd nugátot, egy ánizs áfonyával
- Montargis praliné – Főtt cukorba csomagolt mandulából álló cukorka. Illatosítható és színezhető.
- Nançay omlós tészta
- Omlós tészta és pisztoly a Blois-tól
- Sucre d'orge a Tours-ból
Helyezni
- Montargis mandula
- Caprice berrichon
- Beaugency cicák
- Chartres-i Cochelin
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun krokettek
- Echaudés de Brenne
- Financiers de Sully
- Bourges-i erdők
- Tours of Tours könyv
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Iscuduni marcipán
- Chartres-i mentchikoffok
- Saint-Benoît-sur-Loire verebek
- Muscadin de Langeais
- Solognot korongok
- Patelin du Blésois
- Poirat
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az említett alkohollal való visszaélés veszélyes, ezért fogyasszon és igyon mértékkel.
Vizek
Különböző italok
AOC - AOP - IGP termékek
- Normandia Cider vagy Normandy Cider IGP
Egyéb termékek
- Beauce cola
- Kézműves sörök
- Perche farm almabor
- Kézműves szirupok és gyümölcslevek
Emésztő aperitifek, likőrök és szeszes italok
AOC - AOP - IGP termékek
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Egyéb termékek
- Coeur d'Arlicot, aperitif Loire-völgyi borral és cseresznyével
- Olivás körte, Williams körtéből desztillált pálinka vagy Bon-Chrétien körte,
Borok
- Loire-völgyi szőlőskert térképe
- Loire-völgyi szőlőskert – A következő szőlőültetvényekből áll: Nantes régió dűlője Pays de la Loire - Anjou szőlőskert Pays de la Loire - Touraine szőlőültetvény, ideértve a Haut-Poitou-t, a Loir-völgyet, a Vendômois-t Loire Valley Center és be Pays de la Loire - Orléanais szőlőskert Loire Valley Center - Szőlőültetvények Loire Valley Center - Pouilly szőlőskert BurgundiaSzőlőültetvények Auvergne
- Crémant de Loire
Helyi gasztronómia
Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!
- Észak-Franciaország gasztronómiája:
- Kelet-Franciaország gasztronómiája:
- Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
- Franciaország közép-kelet gasztronómiája:
- Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
- Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
