| Picardia gasztronómia | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Egy maroilles-i sajt | |
| Információ | |
| Ország |  Franciaország |
|---|---|
| Vidék | Picardy |
| Kihagyhatatlan | * |
| Elhelyezkedés | |
 K 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ | |
Az Picardia gasztronómia az ízek, a know-how és a terroir tanúsága Picardy északi részén Franciaország.
Rangsorolás
Információ: Az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és eredetének értékelése és osztályozása.
- Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)
- Védett eredetmegjelölés (OEM)
- Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Védett földrajzi jelzés (IGP)
- Az IGP részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Garantált hagyományos specialitás (STG)
- Biogazdálkodás (AB)
- piros cimke
- Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux-t, pezsgőt, bárányt a Sisteron-ból stb. ... a Regionális Gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett Appellation határainak.
Felvágottak és húsok
AOC - AOP - IGP termékek
- Normandiai Pork IGP (1997)
- A Somme-öböl sós rétjei AOC (2007) - AOP (2014) – Akinek a bárány legeltetési területe a tenger által rendszeresen borított rétekből áll.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Egyéb termékek
- Beauvaisis bárány
- Amiens andouillette – Eredetileg az egyetlen borjúhúsból nyert andouillette, amelyet sajnos az őrült tehénválság óta sertéshúsból készítettek; ami semmiképpen sem változtatja meg tulajdonságait
- Fekete puding az Oise-ból és az Aisne-ból
- Játszma, meccs
- Aisne száraz sonka
- Régi vágású sertéshús az Aisne-ból és a pusztai sertéshús, valamint származékaik
- Thiérache tej disznóhús
- Tanyasi baromfi és származékai (pástétomok, terrinák, konfittek, aiguillette-k, libamáj, darabolás)
Fűszerek, gyógynövények, olajok és zöldségek
Fűszerek, gyógynövények, olajok
- Az Aisne hagymája
- Körte konfit
- Édes-savanyú cukkini
- Gyógynövények a Baie de Somme-ból
- Len-, repce- és teveolajok
- Az Oise déli részén termelt hársméz
- Picard, akác, virág, mész, homoktövis méz
- Hagyományos Picardy mustár
- Sertésfül vagy tengeri őszirózsák ecetben
- Sáfrány a Baie de Somme-ból
- Salicornia – növény, más néven "passe-pierre" vagy "tengeri uborka", nyersen használják salátákban vagy főzve, mint a bab.
- Picardy szendvics, szósz vagy tejszín
- Almaecet
Zöldségek
- Párizsi gomba – Akinek mészkőbányái vannak az Aisne és Oise völgyekben, amelyekben örömet szerez, a régió a 3. legnagyobb francia termelővé válik.
- Vízitorma Bresles-ből, Beauvais közelében
- Endívia Picardy-ból
- Soissons bab – Egy nagy fehér keményítő, amely kíséretként, bársonyos levesben élvezhető ... és ami szintén csemege
- Picardy zöld lencse
- Burgonya
- Rebarbara és származékai (gyümölcslé, nektár, szirup, bor, likőr)
Kész ételek és / vagy különlegességek
- Andimolles vagy landimolles, palacsinta, amelynek tésztáját tejszínnel adják hozzá, amelyet szalonnával dörzsölt serpenyőben főznek
- Bisteu vagy burgonyapástétom
- Caghuse, hagymával főtt sertéshús
- Doboz hagyományos Picardy sörből
- Picardy vaddisznópörkölt
- Borjúszelet Bellovaque-szal
- Soissonnaise krém vagy Soissons leves
- Breslesi vízitorma
- Picardia eszkalope maroilles-szal
- Picardy zsineg – Béchamellével töltött sós palacsinta, szeletelt párizsi gomba, petrezselyem és kockára vágott sonka; néha reszelt emmentál vagy au gratin kíséretében a sütőben.
- Filé mignon maroilles-val
- Borjúfilé szalonnával és Picardy sörrel
- Hochepot Picard, regionális pörkölt
- Kacsa sonka káposztával és pikárd sörrel
- Almabor, medvehagyma és hagyma, füstölt szalonna és gomba nyúl
- Nyúl "békákkal", ami egyfajta friss tésztát jelent
- Picardy menouille
- Navarin bárány a Baie de Somme sós rétjeiről
- A Baie de Somme-i omlett kukoricával és salicornia
- Santerre-i krumpli és vitelottes füstölt halakkal
- Amiens-i kacsa pástétom, egész tőkés kacsa készítésével, péksüteményben főzve
- Picardy pulyka tekercs
- Almaborételek, amelyekhez gyöngytyúk és marhapofa tartozik
- Crécy leves
- Rissoles de Coucy vagy rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Szalonnasaláta
- Santerre kék vitelotte saláta
- Párolt nyúl Picardie-ban
- Soissoulet, cassoulet Soissons babjával és kacsa
- Tökleves
- Amiens hortillon leves, káposzta, saláta, póréhagyma, burgonya, borsó, sertés és sóska keverésével
- Libamáj pirítós homoktövis
- Maroilles-al és almaborral való pacal
- Thiérache maroilles torta
- Maroilles vagy goyère torta – Lehet maroilles sajttal és tejszínnel készült torta vagy fromage blanc formájában; vagy angolszász sajttorta formájában, ugyanazokat az összetevőket felhasználva
- Endív tatin
- Póréhagyma pite (Póréhagyma torta) – Egyfajta quiche crème fraîche-ból és szeletelt póréhagymából.
- Pikardiai zöldségek veloutésai (például tökkel készült vouté, aprított endíviával almaborba és au gratinba konfitálva, endíviai velouté)
Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek
A La Manche csatornán fogták, vagy Somme vagy Authie bogyókban gyűjtötték össze. Édesvízi halak, folyókban és tavakban
- Angolna
- Friss és füstölt angolna Picardie-ban
- Chaud-froid vörös márnából, Soissons babjaival. * Abbevilloise-ban pácolt hering
- Ropogós csigák egy tekercsen
- Csigák
- Almaborételek, amelyek makrélát, angolnát, kagylót tartalmaznak
- Füstölt foltos tőkehal, zöldkáposzta és maroilles pite
- Rózsaszín pisztráng kézműves sörben
- Sült pisztráng főtt borssal
Sajtok és tejtermékek
Sajt
AOC - AOP - IGP termékek
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache-ban, részben a picardiai Aisne-ben) – Olajozott tehéntejjel, puha sajttal, narancssárga színű és négyzet alakú mosott héjú. AOC és AOP.
Egyéb termékek
- A Pays de Bray Picard sajtjai:
- Bray Picard
- Bray tér
- Kis gerberoy.
- Cider Tomme a Pays de Bray Picard és a Beauvaisis közül
- Tomme au széna
- Chauny, az Aisne-ben
- Kecske Villers-sur-Trie-től, az Oise-ban
- Maincamp, Quierzy sajt, az Aisne-ben
- Rollot Montdidier közelében készült, a Somme-ban
- Thiérache sajtok:
- Delfin
- Laonnoise bagett
- Thiérache bagett
- Gyémánt,
Tejtermékek
- Picard vaj
- Tejlekvár, Aisne különlegesség, édes tej, erős karamellás ízzel
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek
Kenyerek
- Picard kenyér
Desszertek
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Tejszínhab – Édes tejszínhab (félig fehér, fehér vagy finomított fehércukor), legalább 30% zsírtartalommal, esetleg természetes aromákkal ízesítve, minden egyéb hozzáadás nélkül.
- A Noyon gyümölcs összeomlik
- A szilva speculoosokkal omlik össze
- Galuchon, mazsolalapú desszert
- Galopin, francia pirítós, Picardy változat, Amiens, Ponthieu és Santerre
- Cukkini torta
- Ütött torta, Abbevillois és Ponthieu különlegessége, sárga, henger alakú, briós ízű
- Compiègne vagy Compiègnois torta
- Noyon vagy Noyonnais torta
- Pörkölt körte spekulókkal
- Planote picarde vagy talibur, alma rövid péksütésben
- Badré és prenée torták Amiensből, Ponthieu-ból és Santerréből
- Tök torta
Gyümölcsök és lekvárok
- Házi lekvárok és zselék
- Körte öröm
- Piros gyümölcsök Noyonnais-ból, az Oise-ból és Laonnais-ból, az Aisne-ból
- Alma és körte Picardia-ból
Cukrászda
- Sütőtök
- Kekszek P'tio Crac'lin a Bohain-en-Vermandois cégtől
- Picardy cannelés
- Senlis kapitánya
- Szőke vagy barna barna cukor és cukorkák
- Chouquette – Kis üreges choux tésztafánk, cukorral meghintve
- Atria disznók, olyan papucsok
- Coeur de Noyon, kemény cukorkák, vörös gyümölcslekvárral töltve
- Coeur de Picardie, kis fondant torta, almapálinkába mártva
- Ham's Crunch
- Picardy croustillon a Saint-Quentinois-ból
- Cugnots vagy broches Saint-Quentinből
- Picardy csokoládé húrok
- Albert gofri
- Mák alapú finomságok
- Soissons bab – Candy egy nagy fehér vagy bézs flageolet alakú, nugáttal töltött.
- Amiens macaroon
- Mâchicoulis a Pierrefonds-ból, karamell pirított mandulával
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Szamár kedvenc vagy Amiens fánk
- Picantin de Compiègne
- Picardy rózsák chipsben
- Csokoládé Amiens csempe
- Tuile de Beauvais, csokoládéban, valamint gyümölcspaszták és csokoládék a "Paris-Caramels" gyártótól
- Corbie csempe
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az alkohol fogyasztása veszélyes, ezért csak mértékkel fogyasszon és fogyasszon.
Vizek
Különböző italok
AOC - AOP - IGP termékek
- Normandiai almabor vagy Normandiai almabor IGP (2000)
Egyéb termékek
- Picardy kézműves sörök
- La Saint-Rieul sör, amelyet a helyszínen gyártanak és értékesítenek Trumilly-ben
- Almabor, almalé és Perry, picardiai gazdálkodók, amelyeket kistermelők készítettek, különösen a Pays de Bray és a Beauvaisis területén
- Frênette vagy hamvas almabor, egy ritka ital Bray Picardie régiójából
- Pezsgő Thiérache almával
Aperitifek, emésztőanyagok, likőrök és szeszes italok
AOC - AOP - IGP termékek
- Calvados AOC – almapálinka
- Pommeau de Normandie AOC – almabor alapú aperitif
Egyéb termékek
- Alma- és almaborpálinka
- Picardy-rét
- La Folie Douce de Thiérarche, vörös gyümölcs aperitif
- Reinette és Poirette a Picardy-ból
Borok
- Pezsgős szőlő (Részben Champagne-Ardenne-ban) – Beleértve a Côte des Blancsot is [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] és Marne-völgy [4] amely a régió legszélső délkeleti részén halad át, Château-Thierry mindkét oldalán.
- Pezsgőházak – Pezsgőmárkák neve és tulajdonosai.
Helyezni
- A vörös ribizli gyöngy
Helyi gasztronómia
Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!
- Észak-Franciaország gasztronómiája:
- Kelet-Franciaország gasztronómiája:
- Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
- Franciaország közép-kelet gasztronómiája:
- Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
- Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
