Elzászi gasztronómia - Wikivoyage, az ingyenes együttműködési útikalauz - Gastronomie alsacienne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Elzászi gasztronómia
Az igazi elzászi savanyú káposzta
Információ
Ország	Franciaország
Vidék	Elzász
Kihagyhatatlan	*
Elhelyezkedés
48 ° 17 ′ 39 ″ É 7 ° 25 ′ 17 ″ K
szerkesztés

Az Elzászi gasztronómia az ízek, a know-how és a terroir tanúságaElzász keleti részén Franciaország.

• Osztályok: Bas-Rhin - Haut-Rhin

Rangsor

Információ: Az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és eredetének értékelése és osztályozása.

• Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)  
• Védett eredetmegjelölés (OEM)  (utolsó frissítés 2020. május)
  • Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival  
• Védett földrajzi jelzés (IGP)  (utolsó frissítés 2020. május)
  • Az IGP részletei térképek és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listái szerint  
• Garantált hagyományos specialitás (STG)  (utolsó frissítés 2020. május)
• Biogazdálkodás (AB)  (utolsó frissítés 2020. május)
• piros cimke  (utolsó frissítés 2020. május)

• Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux-t, pezsgőt, bárányt a Sisteron-ból stb. ... a Regionális Gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett Appellation határainak.

Felvágottak és húsok

AOC - AOP - IGP termékek

• Baromfi Elzászból, IGP (1996) - Label rouge  (utolsó frissítés 2020. május)

Fűszerek, gyógynövények, olajok és zöldségek

AOC - AOP - IGP termékek

• Elzász virágméz (2005)  (utolsó frissítés 2020. május)
• Elzász gesztenyeméz (2005)  (utolsó frissítés 2020. május)
• Hársméz az elzászi IGP-től (2005)  (utolsó frissítés 2020. május)
• Elzász erdei méz IGP (2005)  (utolsó frissítés 2020. május)
• Akácméz az elzászi IGP-től (2005)  (utolsó frissítés 2020. május)
• Elzász fenyő méz IGP (2005)  (utolsó frissítés 2020. május)

Kész ételek és / vagy különlegességek

AOC - AOP - IGP termékek

• Savanyú káposzta Elzászból IGP (2018)  – Ez a regionális étel par excellence, és első írásos hivatkozásai ide nyúlnak vissza XV^e század. Kiválasztott káposztafajták természetes erjesztésével nyerik. Hideg, salátában fogyasztják. Melegen fogyasztva hús, felvágott hús és burgonya, vagy hal és tenger gyümölcsei kísérik. (utolsó frissítés febr. 2018)
• Tészta Elzász IGP-ből  (utolsó frissítés 2020. május)

Egyéb termékek

• Baeckeoffe  – Egyfajta hotpot burgonyával és sertéshússal, marhahússal és birkahússal. (utolsó frissítés febr. 2018)
• Flammekueche  – Tarte flambée, inkább jelen van a Bas-Rhin (utolsó frissítés febr. 2018)

Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek

• Sült ponty  – A dél-elzászi specialitás a Sundgau. (utolsó frissítés febr. 2018)

Sajtok és tejtermékek

Sajt

AOC - AOP - IGP termékek

• Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (utolsó frissítés 2020. május)

Egyéb termékek

Tejtermékek

AOC - AOP - IGP termékek

• Folyékony friss tejszín az Elzász IGP-től - Label rouge  (utolsó frissítés 2020. május)

Egyéb termékek

Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek

Kenyerek

• Perec  (utolsó frissítés febr. 2018)

Desszertek

• Kougelhopf  – édes vagy sós briós sörélesztővel, speciális alakú formában sütve (utolsó frissítés febr. 2018)

Gyümölcsök, lekvárok

Cukrászda

Italok, borok és szeszes italok

• Vigyázzon az alkoholos italokkal: az említett alkohollal való visszaélés veszélyes, ezért fogyasszon és igyon mértékkel.

Vizek

• kelta Niederbronn-les-Bains (utolsó frissítés: 2017. október)

Különböző italok

• Elzász sör  – Elzász nem csupán a nemzeti termelés motivációját nyújtja: Heineken, Fischer, Kronenbourg (utolsó frissítés febr. 2018)

Aperitifek, emésztőanyagok, likőrök és szeszes italok

AOC - AOP - IGP termékek

• Marc d'Alsace Gewurztraminer AOC (2009) - IGP (Marc d'Alsace)  (utolsó frissítés 2020. május)

Egyéb termékek

• Szeszes italok  (utolsó frissítés: 2017. október)
• Likőrök  (utolsó frissítés: 2017. október)

Borok

• Elzász dűlő  – A szőlőfajták megnevezése: Chasselas, Gewurztraminer, Klevener, Muskotály, Pinot, Pinot Gris, Pinot Noir, Rizling, Sylvaner az AOC Elzászban. Lásd még: AOCElzász Grands Crus és Crémant d'Alsace AOC. Leginkább puha vagy szirupos fehérek lehetnek <<vendanges tardives>> vagy innen <<sélections de grains nobles>>. (utolsó frissítés febr. 2018)

Helyi gasztronómia

Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!

• Észak-Franciaország gasztronómiája:
  • Gasztronómia Nord-Pas-de-Calais-ban - Picardia gasztronómia - Île-de-France gasztronómiája
• Kelet-Franciaország gasztronómiája:
  • Elzászi gasztronómia - Pezsgős gasztronómia - Lotharingiai gasztronómia - Burgundi gasztronómia - Franche-Comté gasztronómia
• Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
  • Normann gasztronómia - Breton gasztronómia - Pays de la Loire gasztronómiája - A Centre de Valire gasztronómiája
• Franciaország közép-kelet gasztronómiája:
  • Auvergne gasztronómia - Rhône-Alpes gasztronómia
• Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
  • Midi-Pyrénées gasztronómiája -Languedoc-Roussillon gasztronómiája - Provence-Alpes-Côte d'Azur gasztronómiája - Korzikai gasztronómia
• Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
  • Aquitania gasztronómia - Poitou-Charentes gasztronómiája - Limousin gasztronómia