| Rhône-Alpes gasztronómia | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Rozetta kolbász istálló | |
| Információ | |
| Ország |  Franciaország |
|---|---|
| Vidék | Rhône-Alpes |
| Kihagyhatatlan | * |
| Elhelyezkedés | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ k | |
Az Rhône-Alpes gasztronómia a régió ízeinek, know-how-jának és terroirjának tanúsága Rhône-Alpes a Franciaország.
Rangsorolás
Információ: Az agrár-élelmiszeripari termékek azonosításának, minőségének és eredetének értékelése és osztályozása.
- Ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC)
- Védett eredetmegjelölés (OEM)
- Az OEM-ek részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Védett földrajzi jelzés (IGP)
- Az IGP részletei kártyával és az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) listáival
- Garantált hagyományos specialitás (STG)
- Biogazdálkodás (AB)
- piros cimke
- Gyakran találunk több régióban beszámolt produkciókat. Ezért talál például: Brie de Meaux-t, pezsgőt, bárányt a Sisteron-ból stb. ... a Regionális Gasztronómiák több oldalán, amelyek megfelelnek az érintett Appellation határainak.
A lyoni vendéglátás hírneve megalapozott, mivel általánosan ismert. Kínálata is széles, mivel a hagyományos jellegzetes különlegességekkel rendelkező kis tipikus környéki étteremből (a dugó) a nagyszerű gasztronómiáig tart.
Felvágottak és húsok
AOC - AOP - IGP termékek
- Bárány a Lozère IGP-től (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles marhahús AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse pulyka AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche sonka IGP (2010)
- Gyöngytyúk az Ardèche IGP-től (2016)
- Szabad tartású gyöngytyúk nyílt tenyészben, egészben és darabolva, frissen vagy fagyasztva Label rouge (2017)
- Gyöngytyúk a Drôme IGP-ből
- Farm sertéshús az Auvergne IGP-től (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken vagy Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Csirke a Cévennesből vagy a Capon des Cévennes IGP-ből (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Az Auvergne IGP haszonbaromfi (1996)
- Bresse baromfi vagy Bresse csirke AOC - AOP – Az AOC megnevezésű baromfi (Appellation d'Origine Contrôlée) igazolja sajátosságát és felismerhető ízét.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Baromfi az Ain IGP-től (1996)
- Baromfi a Drôme IGP-től (2010) - Label rouge (1995)
- Baromfi a Charolais IGP-től (1996)
- Baromfi a Forez IGP-től (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Egyéb termékek
- Bárány trièvesből
- Pitvarok Chablais Haute-Savoie-ban
- Abomasum
- Szarvasgomba és pisztácia cervelák
- Sertéskarc
- Aosta sonka – Sonka, amely a franciaországi Aostából származik, de amelynek semmi köze az olasz származású jeles névadó Aosta sonka "Aosta Valley Jambon de Bosses" OEM-hez. Aosta-völgy, amelyet Emilia-Romagna és Lombardia területén gyártottak
- Nyers sonka Haute-Savoie-ból
- Jézus – Lionézis specialitású kolbász
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormon (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Káposzta kolbász - sovány sertéshús, spenót, mángold, póréhagyma és különféle gyógynövények vagy káposzta
- Lyoni rozetta – Lionézis specialitású kolbász, amely nemes sertéshúsból és zsírból áll
- Sabodet
- Saucillard (Kolbász áfonyával és mogyoróval) Haute-Savoie – Tiszta sertésszáraz kolbász
- Gyógynövénykolbász
- Kolbász főzése – Kolbász
- Brioche-stílusú kolbász (Kolbász briósban)
- Lyoni kolbász – Kolbász apróra vágott sovány hússal, apró kockák sertészsírral díszítve (szalonnák hús nélkül). A marhahús 1/4-ét is tartalmazhatja.
- Magland kolbász Haute-Savoie
- Borókával füstölt tiszta sertéshúsos kolbász Haute-Savoie
- Sapper köténye – Zsír-dupla alapján.
Fűszerek, gyógynövények, olajok, szemek és zöldségek
Fűszerek, gyógynövények, olajok
AOC - AOP - IGP termékek
- Fokhagyma a Drôme IGP-től (2012)
- Nyons AOC olívaolaj (1994) - AOP
- A Provence AOC (2007) - AOP (2020) olívaolaja
- Levendula illóolaj Haute-Provence-ból vagy Levendula esszencia Haute-Provence AOC-ból (1981) - IGP (1996)
- Méz a Provence IGP-ből (2005)
- Méz a Cévennes IGP-ből (2015)
- Fekete olajbogyó Nyons AOC-ból (1994) - AOP
- Kakukkfű a Provence IGP-ből
Egyéb termékek
- Mono- vagy poliflorális mézek
- Nantua szósz
Gabonafélék és zöldségek
AOC - AOP - IGP termékek
- Haute Provence kis tönkölyliszt IGP (2010)
- Apró betűs írás Haute Provence IGP-ből (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Egyéb termékek
- Helyi zöldségek: burgonya, svájci mángold, fehérrépa Isère-ben - Choux Haute-Savoie-ban
- Cardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia vörös Grenoble-ból Isere
Kész ételek és / vagy különlegességek
- Coq au vin
- Ardèche-öböl – Reszelt burgonyás palacsinta
- Heather kakas áfonyával Haute-Savoie
- Morellal töltött csirkecomb, mercière szósz
- Csíny (Farçon (Farçin vagy Farci Maurienne-ben) - Farson - Rabolet) – Sós étel vagy édes desszert Számos változat: Arve-völgy, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – A "Charlotte" vagy a "Monalisas" burgonya nagyon jó a gratinhoz (sárga és nem túl kemény). Megtisztítva, megmosva, szeletekre vágva, de ne mossa le a szeleteket (a bennük található keményítőt a tejszínnel vagy a tejjel kötik meg). Ailler. A receptektől függően ne használjon tejet és csak folyékony tejszínt, mások egyenlő arányban friss tejszín és tej keverékét vagy akár folyékony tejszín és tej keverékét. A burgonya fondantja a sütőben történő lassú főzésből és a krém burgonya általi felszívódásából származik. Variáció létezik a tej / tejszín húslevesre (lehetőleg baromfira) cserélésével és babérlevél hozzáadásával.
- Matafan (Matefaim) – Néha palacsinta vagy palacsinta
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- Tejszínes csirke Ain
- Quenelles nantua mártással – Csukagombóc
- Lyonnaise saláta – Zöld saláta, göndör, báránysaláta vagy pitypang; füstölt szalonnával vagy csirkemájjal; és arany krutonnal, buggyantott vagy főtt tojással; és diós olajjal, balzsamecettel és petrezselyemmel öntettel.
- Kevergetett gyerek fehérborban Haute-Savoie
- Francia hagymaleves
- Beaujolais leves
- Gesztenyeleves a Cévennesből (Bajana vagy Cousina Ardèche-ben)
- Borjú feje ravigote vagy vinaigrette.
- Vízben főtt tea – Visszatért a serpenyőbe (fokhagyma, petrezselyem, ecet, citrom)
A Haute-Savoie régió jellegzetes ételei sajtból
- Berthoud – Savoyard ételek Abondance sajttal (AOC)
- kroziflette – Gratin, amely felveszi a hagyományos tartiflette kódjait, de krumpli (hajdinából készült, kis négyzetekre vágott Savoyard tészta) felhasználásával burgonya helyett. Reblochonnal, néha hagymával, Savoie-ból származó nyers sonkával vagy szalonnával készítik.
- Sajtos fondü
- Pela
- Raclette
- Soufflés és ramekins
- Kasztrált leves Giffre-völgy – Ízletes étel, amelyet érlelt vidéki kenyér, tomme de pays és hagymaleves keverékéből készítenek
- Tartiflette
Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek
- Sivár
- Barbel
- Csuka
- Dombes ponty Ain – Hal és szárított bőr
- Maréna (Lavaret) Genfi-tó, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Hegyi rákok
- Fera
- Tejszínes pisztrángfilé
- Sült sügér Ain – Fiatal süllőből áll, kiürítették, lisztezték, mély sütőfürdőben átengedték és azonnal tálalják
- Csótány
- Békák Ain
- Lavaret (Maréna) Genfi-tó, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Közös char
- Sügér
- fogas
- Compó
- Vad pisztráng patakokból és tenyésztettből
- Fürge cselle
Sajtok és tejtermékek
Sajt
AOC - AOP - IGP termékek
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Gesztenyelevelekben érlelt kecskesajt
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura vagy Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Tehéntejjel, főtt sajtolt sajttal
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Francia Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Tehéntej alapú, kissé márványos, nyers és nem préselt, száraz és virágos héjú. Édes és gyümölcsös íz, bármikor élvezhető, természetesen a tányéron, de salátákban és soufle-ban is.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Nyers tehéntejjel
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon vagy Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Puha, teljes tehéntej, megmosott héjjal.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Egyéb termékek
- Brézain Haute-Savoie
- Tégla Isere
- Trièves tér Isere
- Canute agy (Claqueret - Tomme daubée) – Fokhagymával és gyógynövényekkel vert sajt, előételként vagy sajtként szolgálva
- Chevrotin Chablais-ból Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Kecske kakasz dióval Isere
- Albán emmentál Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Kis Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes és Isère – Tehéntejjel készült
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Juh-tomme Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Tehén tomme Haute-Savoie
- Kecskesajt Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Tejtermékek
AOC - AOP - IGP termékek
- Krém és Bresse vaj AOC (2012) - AOP (2014)
Egyéb termékek
- Házi joghurtok és fasellák
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek
Kenyerek
Desszertek
- Brioche Isere
- Csíny (Farçon (Farçi Maurienne-ben) - Rabolet) – Sós étel vagy édes desszert Sokféle változat
- Diós sütemény Isere
- Matafan (Matefaim) – Néha palacsinta vagy palacsinta
- Pogne Isere
- A rómaiak Pogne Repülőtér
- Valenciai Svájc Repülőtér
- Áfonya, málna, diós piték Isere
- Praliné torta
- Bressane pite Ain – Cukorral vagy pralinéval
- Sütemények vagy epogének helyi áfonyával, helyi málnával, almával, körtével Haute-Savoie
Helyezni
Gyümölcsök, lekvárok
AOC - AOP - IGP termékek
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Dió AOC (1938) - AOP
- Alma és körte Savoyából, vagy Alma Savoyából, vagy körte Savoyból IGP (1996)
Egyéb termékek
- Gyümölcslekvárok a gyümölcsösből vagy az erdőből
- Gesztenyekrém (Ardèche Franciaország vezető gesztenyetermelője)
- Vidéki gyümölcsök: cseresznye, birsalma, eper, málna, szeder, áfonya, dió, körte, alma, rebarbara
- Őszibarack és sárgabarack (Drôme)
Cukrászda
- Amandinok helyi áfonyával Haute-Savoie
- Fánk Haute-Savoie
- Házi süti Isere – Pralinéval töltött cukrászda.
- Férfi csokor Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Sült édes tészta
- Chaudelais Isere
- Kézműves csokoládék Isere – Pralinéval töltött cukrászda.
- Megève csokoládék Haute-Savoie
- Annecy harangok és nád (csokoládé) Haute-Savoie
- Selyemgubó – Pralinéval töltött cukrászda.
- A Samoëns gyengéd szíve Haute-Savoie
- Lyoni párna – Első lyacheese cukrászda, amely ganache és marcipán alapú, Chocolats Voisin készítette
- Aravis kristályok Haute-Savoie
- Alpok pehely Haute-Savoie
- Málna Haute-Savoie
- macarons Haute-Savoie
- Joyeuse macaroon Vidám – Kis szabálytalan alakú keksz, ropogós és finom ízű karamellizált mandula
- Gesztenye Clément Faugier Privas – Krém gesztenye, jeges gesztenye 1885 óta
- Imbert gesztenye Aubenas – Gesztenyekrém, jeges gesztenye és kandírozott gesztenye szirupban 1920 óta
- Megevans Haute-Savoie – Mandula és málna krémek
- Mont Blanc Haute-Savoie
- Nugát Montélimarból
- Fasírozott Isere
- Ország rissoles Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terrakotta csempék a Grand-Bornand-tól Haute-Savoie
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az alkohol fogyasztása veszélyes, ezért csak mértékkel fogyasszon és fogyasszon.
Vizek
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Természetesen pezsgő ásványvíz.
- Evian – Természetes ásványvíz
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains, Ardèche 07600 – Pezsgő ásványvíz 1602 óta. (A természet ünnepli)
Különböző italok
- Viskó – Alma és körte lé almabor
- Sör a Mont-Blanc sörözőből és a Léman sörözőből
- Kézműves sörök
- Aravis limonádé
- Szörpök és helyi gyümölcslevek
Aperitifek, emésztőanyagok, likőrök és szeszes italok
AOC - AOP - IGP termékek
- Côtes-du-rhône borpálinka vagy Côtes-du-rhône finom IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône vagy Marc des Côtes du Rhône IGP pálinka
Egyéb termékek
- Körte pálinka
- Génépi des Alpes
- Genti, málna, áfonyás likőrök
- Savoyai Marc
- Szeszes italok: salettina, chartreuse, antitesite, cseresznye rocher, körtepálinka a kolombériából, magas jeges whisky, grand dauphine, dióbor
Borok
- Beaujolais-dűlő
- Burgundi szőlő
- Bugey szőlőskert
- Jura szőlőskert
- Rhône dűlő-Coteaux-du-lyonnais szőlő
- Savoie dűlő
- Rhône-völgyi szőlőskert-Részben a régióban Provence-Francia Riviéra
- Borok: Balmes Dauphinoises, bécsi borok, Isère
Helyi gasztronómia
Ne felejtsük el, hogy minden régiónak megvannak a sajátosságai!
- Észak-Franciaország gasztronómiája:
- Kelet-Franciaország gasztronómiája:
- Franciaország nyugati részének gasztronómiája:
- Franciaország közép-kelet gasztronómiája:
- Dél- és Délkelet-Franciaország gasztronómiája:
- Délnyugat-Franciaország gasztronómiája:
