Kínai konyha - Chinese cuisine

Eredete kínai konyha évezredekre vezethető vissza. A kínai konyha rendkívül változatos, széles regionális eltérésekkel, és nem ritka, hogy még maguk a kínaiak is úgy találják, hogy egy másik régió konyhája teljesen idegen tőlük. Az észak-kínaiak elképzelhetik, hogy a kantoni konyha csak kevergetett paradicsomos tojásból áll, míg a délieket meglepheti az észak-kínai gombócok adagolási mérete.

Megért

Egy étkezés Suzhou

Keresztül Császári Kína, A kínai kultúra befolyásolta az olyan országokat, mint a mai Mongólia és Vietnam. A kínai konyha régóta híres más ázsiai nemzeteknél, mint pl Korea és Japán.

A modern időkben a kínai diaszpóra a kínai konyhát elterjesztette a világ távolabbi részein is. Ennek ellenére ennek nagy részét a helyi viszonyokhoz igazították, így a tengerentúli kínai közösségekben gyakran talál olyan ételeket, amelyek Kínában nem találhatók meg, vagy amelyeket erősen módosítottak az eredeti kínai változataikhoz képest. Malaysia, Thaiföld, Vietnam és Szingapúr Különösen kiváló helyek megkóstolni az ilyen ételeket az ottani kínai közösségek hosszú múltja, valamint a hagyományos helyi alapanyagok és főzési módszerek ízletessége miatt. Ezzel szemben a visszatérő tengerentúli kínaiak az anyaország kulináris színterére is hatással voltak, talán leginkább Guangdong, Fujian és Hainan.

A nyugati országok számos városában van egy kínai negyed kerületben, és még a kisebb városokban is van néhány kínai étterem. Ezek a helyek mindig főleg kantoni ételeket fogyasztottak, de más stílusok egyre gyakoribbá váltak.

A kínai konyha az egyszerű, de kiadós utcai ételektől a legfinomabb étkezési lehetőségekig terjedhet, kizárólag a legexkluzívabb alapanyagok felhasználásával, az áraknak megfelelő árakkal. Hong Kong általában a világ legnagyobb kínai központjának tekintik jó étkezésmégis Szingapúr és Tajpej sem a latyak, és a kínai szárazföldi városok Shanghai és Peking szintén lassan, de biztosan felzárkóznak.

Étkezési idők Kínában a korai oldalon vannak, ahogy az országok elmennek - közelebb vannak az amerikai étkezési időkhöz, mint az európaiakhoz. A reggeli általában 07:00 és 09:00 között tart, és gyakran olyan dolgokat tartalmaz, mint a tészta, párolt zsemle, congee, sült sütemények, szójatej, zöldségek vagy gombóc. Az ebéd csúcsideje 12: 00–13: 00, a vacsora pedig gyakran valahol 17: 30–19: 30 körül van.

Regionális konyhák

A kínai konyha nagymértékben változik attól függően, hogy az ország melyik részén tartózkodik. A "Négy nagy konyha" (四大 菜系) Szecsuán (Chuan), Shandong (Lu), Guangdong (Kantoni / Yue), és Jiangsu (Huaiyang) konyhának és más régióknak is megvannak a maguk stílusa, különös kulináris hagyományokkal az etnikai kisebbségi területeken, mint pl. Tibet és Xinjiang.

Nem nehéz megkóstolni néhány regionális konyhát Kína akkor is, ha távol állsz származási régióiktól - szecsuániaktól málà (麻辣) tingly-fűszeres ételek, például a reklámozás jelei megtalálhatók mindenütt Lanzhou tészta (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn). Hasonlóképpen, bár a pekingi kacsa (北京 烤鸭) állítólag helyi specialitása Peking, számos kantoni étteremben is széles körben elérhető.

Szecsuáni mapo tofu

Északnyugat-Kína muszlim népeinek konyhájára sokféle pékáru jellemző

• Peking (京 菜 Jīng Cài ): házias tészta és baozi (包子 kenyér zsemle), pekingi kacsa (北京 烤鸭 Běijīng Kǎoyā), sült mártásos tészta (炸酱面 zhájiàngmiàn), káposztás ételek, nagy savanyúságok. Finom és kielégítő lehet.
• Birodalmi (宫廷菜 Gōngtíng Cài): A késő Qing bíróság étteremből, amelyet Dowager Cixi császárné tett híressé, pekingi csúcskategóriás speciális éttermekben lehet megkóstolni. A konyha ötvözi a mandzsu határmenti ételeket, például az őzgerincet az egyedülálló egzotikával, mint a teve mancsa, a cápauszony és a madárfészek.

• Kantoni / Guangzhou / Hong Kong (广东 菜 Guǎngdōng Cài, 粤菜 Yuè Cài): az a stílus, amelyet a legtöbb nyugati látogató már ismer (bár lokalizált formában). Nem túl fűszeres, a hangsúly a frissen főtt összetevőkön és a tenger gyümölcsein van. Ennek ellenére az autentikus kantoni konyha az összetevők változatosságát tekintve Kínában is a legkalandosabbak közé tartozik, mivel a kantoniak még a kínaiak körében is híresek az ehetőnek tekinthető rendkívül széles meghatározásáról.
  • Dim Sum (点心 diǎnxīn mandarin nyelven, dímsām a kantoni nyelven), a reggelire vagy ebédre elfogyasztott apró falatok kiemeltek.
  • Sült húsok (烧 味 shāowèi mandarin nyelven, sīuméi kantoni nyelven) szintén népszerűek a kantoni konyhában, amely magában foglal néhány, a nyugati kínai negyedben népszerű ételt, például a sült kacsát (烧鸭 shāoyā mandarin nyelven, sīu'aap kantoni nyelven), szójaszószos csirke (豉 油 鸡 chǐyóujī mandarin nyelven, sihyàuhgāi kantoni nyelven), grillezett sertéshús (叉烧 chāshāo mandarin nyelven, chāsīu kantoni nyelven) és ropogós bőrű sertéshas (烧肉 shāoròu mandarin nyelven, sīuyuhk kantoni nyelven).
  • Pácolt húsok (腊味 làwèi mandarin nyelven, laahpméi kantoni nyelven) a kantoni konyha másik különlegessége, ide tartozik a kínai kolbász (腊肠 làcháng mandarin nyelven, laahpchéung kantoni nyelven), májkolbász (膶 肠 rùncháng mandarin nyelven, yéunchéung kantoni nyelven) és tartósított kacsa (腊鸭 làyā mandarin nyelven, laahp'aap kantoni nyelven). Ezek elfogyasztásának általános módja a pácolt hús savanyú rizs (腊味 煲仔饭 làwèi bāozǎi fàn mandarin nyelven, laahpméi bōujái faahn kantoni nyelven).
  • Congee (粥 zhōu mandarin nyelven, jūk kantoni nyelven) a kantoni konyhában is népszerű. A kantoni stílusú congee a rizst addig főzi, amíg a szemek már nem láthatók, és egyéb összetevői vannak, például húsok, tenger gyümölcsei vagy a rizzsel főtt belsőségek, hogy ízesítsék a konget.
• Huaiyang (淮揚菜 Huáiyáng Cài): A konyha Shanghai, Jiangsu és Zhejiang, amelyet az északi és a dél-kínai főzési stílus jó keverékének tartanak. A leghíresebb ételek xiaolongbao (小笼 包 Xiǎolóngbāo) és metélőhagyma galuskával (韭菜 饺子 Jiǔcài Jiǎozi). Más jellegzetes ételek közé tartozik a párolt sertéshús (红烧肉 hóng shāo ròu) és édes-savanyú sertésborda (糖醋 排骨 táng cù pái gǔ). A sült ételekhez gyakran adnak cukrot, édes ízt adva nekik. Bár a shanghaji konyhát gyakran tekintik ennek a stílusnak a képviselőjeként, a közeli városok, például Hangcsou, Szucsou és Nanjing konyháinak sajátos ételeik és ízeik vannak, és mindenképpen megérik kipróbálni őket.
• Szecsuán (川菜 Chuān Cài): Híresen forró és fűszeres. Népszerű mondás, hogy olyan fűszeres, hogy elzsibbad a szája. Azonban nem minden étel készül élő chiliszel. A zsibbadó érzés valójában a szecsuáni borsból származik (花椒 huājiāo). Szecsuánon kívül széles körben elérhető és Chongqingban is honos. Ha igazán hiteles szecsuáni ételeket szeretne Szecsuánon vagy Csungkingon kívül, keressen olyan kis éttermeket, amelyek a szecsuáni konyha karaktereivel sportolnak olyan környéken, ahol sok a migráns munkavállaló. Ezek általában sokkal olcsóbbak és gyakran jobbak, mint a mindenütt elérhető, nagy forgalmú szecsuáni éttermek.
• Hunan (湖南菜 Húnán Cài, 湘菜 Xiāng Cài): a Xiangjiang régió, a Dongting-tó és a nyugati Hunan tartomány konyhája. Bizonyos szempontból hasonló a szecsuán konyhához, a nyugati értelemben valóban "pikánsabb" lehet.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜 Cháozhōu Cài): a Chaoshan Guangdong keleti részén, egy egyedi stílus, amelyet ennek ellenére a legtöbb délkelet-ázsiai és hongkongi kínai fog ismerni. A híres ételek közé tartozik a párolt kacsa (卤鸭 Lǔyā), yam paszta desszert (芋泥 Yùní) és halgolyók (鱼丸 Yúwán).
  • Rizs zabkása (粥 zhōu mandarin nyelven 糜 muê⁵ Teochew-ban) egy kényelmi étel a Teochew-konyhában. A kantoni változattól eltérően a Teochew változat érintetlenül hagyja a rizsszemeket. A Teochew zabkását általában sima, más sós ételekkel szolgálják fel az oldalán, bár a Teochew zabkása gyakran tartalmaz egy húslevesben főtt rizst és halszeletekkel főzve.
• Hakka / Kejia (客家 菜 Kèjiā Cài): a hakka nép konyhája Dél-Kína különböző részein. Összpontosít a tartósított húsra és zöldségre. A híres ételek közé tartozik a töltött tofu (酿 豆腐 niàng dòufǔ, természetesen hússal töltött), töltött keserű dinnye (酿 苦瓜 niàng kǔguā, hússal is töltve), pácolt mustárzöld sertéshús (梅菜 扣肉 méicài kòuròu), sertéshúst taróval (芋头 扣肉 yùtóu kòuròu), sóban sült csirke (盐 焗 鸡 yánjújī) és őrölt tea (擂茶 léi chá).
• Fujian (福建 菜 Fújiàn Cài, 闽菜 Mǐn Cài): többnyire parti és torkolati vízi utakból származó összetevőket használ. A fudzsi konyha legalább három különféle konyhára osztható: Dél-Fujian konyha, Fuzhou konyha, és Nyugat-Fujian konyha.
  • Rizs zabkása (粥 zhōu mandarin nyelven 糜 lenni Minnan-ben) népszerű étel Dél-Fujianban. Hasonló a Teochew változatához, de általában édesburgonya szeletekkel főzik. Tajvanon is nagyon népszerű, ahol alap reggelire szolgál.
• Guizhou (贵州 菜 Guìzhōu Cài, 黔菜 Qián Cài): ötvözi a szecsuáni és a xiang konyha elemeit, liberális módon felhasználva a fűszeres, borsos és savanyú ízeket. A különös zhergen (折耳根 Zhē'ěrgēn), egy regionális gyökérzöldség, összetéveszthetetlen savanyú-borsos ízt ad sok ételhez. Kisebbségi ételek, például savanyú hal forró edény (酸汤鱼 Suān Tāng Yú) széles körben élvezik.
• Zhejiang (浙菜 Zhè Cài): Hangzhou, Ningbo és Shaoxing ételeit tartalmazza. Finoman fűszerezett, könnyű ízű tenger gyümölcsei és zöldségei gyakran levesben szolgálják fel. Néha enyhén édesített vagy néha édes-savanyú Zhejiang-ételek gyakran főtt húsokat és zöldségeket tartalmaznak.
• Hainan (琼 菜 Qióng Cài): híres a kínaiak körében, de a külföldiek számára még mindig viszonylag ismeretlen, jellemző a tenger gyümölcseinek és a kókuszdiónak az erős használatára. Az aláírás különlegességei a "Hainan négy híres étele" (海南 四大 名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): Wenchang csirke (文昌鸡 Wénchāng jī), Dongshan kecske (东 山羊 Dōngshān yáng), Jiaji kacsa (加 积 鸭 Jiājī yā) és a Hele rák (和 乐 蟹 Hélè xiè). A Wenchang csirke végül szingapúri és malajziai Hainanese csirke rizst eredményez, khao man kai (ข้าวมัน ไก่) Thaiföldön, és Cơm gà Hải Nam Vietnamban.
• Északkelet-Kína (东北 Dōngběi) saját ételstílusa van. Hangsúlyozza a búzát a rizs felett, és az északnyugathoz hasonlóan különféle kenyereket, tésztás ételeket, valamint kebabokat (串 chuàn; vegye figyelembe, hogy a karakter hogyan néz ki, mint egy kebab!). A terület különösen híres jiǎozi (饺子), egyfajta gombóc, amely szorosan kapcsolódik a japánokhoz gyoza és hasonló a raviolihoz vagy a perogieshez. Sok délebbre fekvő város rendelkezik jiaozi éttermek, és ezek közül sokat a dongbeiak vezetnek.

A konyha Hong Kong és Makaó alapvetően kantoni konyha, bár brit és portugál hatással bírnak, míg a Tajvan hasonló a Dél-Fujian, bár japán és Kína más részeiből származó hatások, amelyek az 1949-ben a szárazföldről elmenekült nacionalisták receptjeinek eredményeként jöttek létre. Ez azt jelenti, hogy sok híres szakács Kína szárazföldjéről Hongkong és Tajvan felé menekült. A kommunista forradalom idején Kína különböző részeiből származó kiváló minőségű konyha ezeken a területeken is rendelkezésre áll.

Hozzávalók

• Hús, különösen a sertéshús, mindenütt jelen van. A baromfi, például a kacsa és a csirke is népszerű, marhahúsból nincs hiány. A bárány és a kecske népszerű a muszlimok körében, és általában Kína nyugati részén. Ha tudja, hová menjen, megkóstolhatja a szokatlanabb húsokat is, például kígyót vagy kutyát.

• Sonka - Míg az európai és amerikai sonkák nemzetközileg jobban ismerhetők, Kína szintén hagyományos sonkagyártó nemzet, néhány prémium sonkájának története évszázadokra vagy akár évezredekre nyúlik vissza. A kínai sonkákat általában szárazon pácolják, gyakran levesalapként vagy különféle ételek alapanyagaként szolgálnak. Kína legünnepeltebb sonka a Jinhua sonka (金華 金華 jīn huá huǒ tuǐ) Jinhua városából Zhejiang tartomány. A Jinhua sonka mellett a Rugao sonka (如皋 火腿 rú gāo huǒ tuǐ) a Rugao-ból Jiangsu tartományban található Xuanwei sonka (宣威 火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) Xuanwei-től Yunnan tartomány egészíti ki a kínai "három nagy sonkát". További híres sonkák közé tartozik az anfui sonka (安福 火腿 ān fú huǒ tuǐ), amely Anfuból származik Jiangxi tartomány, amelyet 1915-ben a Panama – Csendes-óceán Nemzetközi Kiállításon mutattak be, valamint Nuodeng sonka (诺 邓 火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) a Yunnan tartomány Nuodeng-ből, amely a bai etnikai kisebbség különlegessége.

• Rizs az archetipikus vágott étel, különösen Kína déli részén.
• Tészta fontos alapanyag is, a búzatészta (面, miàn) Észak-Kínában, a rizstészta (粉, fěn) pedig délen.
• Zöldségek általában párolt, pácolt, sült vagy főtt. Ritkán eszik nyersen. Sokaknak több neve van, és különféle módon fordítják és tévesen lefordítják őket, ami sok zavart okoz, amikor megpróbálja értelmezni a menüt. Néhány kedvenc a padlizsán, a borsó hajtás, a lótusz gyökér, a daikon és a bambusz hajtás. A tökök közé tartozik a lopótök, a keserű dinnye, a sütőtök, az uborka, a szivacs tök és a téli dinnye. A leveles zöldségek változatosak, de sokuk többé-kevésbé ismeretlen az angolul beszélők számára, és lefordítható valamiféle káposztának, salátának, spenótnak vagy zöldnek. Így találunk kínai káposztát, hosszú levelű salátát, vizes spenótot és édesburgonya zöldet, hogy csak néhányat említsünk.
• Gomba - sokféle, a gumiszínű "fa fül" -től a rágófehér "arany tűgombáig".
• Tofu Kínában nemcsak a vegetáriánusok helyettesítői, hanem egyszerűen más típusú ételek, amelyeket gyakran zöldségekkel, hússal vagy tojással keverve kínálnak. Sokféle formában kapható, amelyek közül sok teljesen felismerhetetlen lesz, ha csak megszokta a téglalap alakú fehér blokkokat, amelyek nemzetközileg elérhetők.

Bizonyos kínai ételek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket egyesek inkább elkerülnek, például kutya, macska, kígyó vagy veszélyeztetett fajok. Azonban az nagyon valószínűtlen hogy tévedésből rendeled meg ezeket az ételeket. A kutyát és a kígyót általában olyan különleges éttermekben szolgálják fel, amelyek nem rejtik el összetevőiket. Nyilvánvaló, hogy a veszélyeztetett alapanyagokból készült termékek csillagászati ​​árakkal rendelkeznek, és amúgy sem szerepelnének a szokásos menüben. A városok is Shenzhen és Zhuhai betiltották a macska- és kutyahús fogyasztását, és ezt a tilalmat országszerte tervezik kiterjeszteni.

Továbbá, a hagyományos kínai orvoslás szerint a túl sok kutya, macska vagy kígyó elfogyasztása állítólag káros hatásokat eredményez, ezért a kínaiak nem eszik gyakran őket.

Általánosságban elmondható, hogy délen a rizs, míg északon a búza, főleg tészta formájában. Ezek a kapcsok mindig jelen vannak, és azt tapasztalhatja, hogy egyetlen napot sem tölt Kínában anélkül, hogy rizst, tésztát vagy mindkettőt fogyasztana.

Párolt zsemle (baozi) sokféle sós és édes töltelékben kaphatók. Shanghai híres xiǎolóngbāo, itt látható forró leves és húsgombóc papírvékony csomagolásban.

Kenyér az európai országokkal összehasonlítva alig mindenütt jelen van, de Észak-Kínában sok jó lapos kenyér van, és bāozi (包子) (kantoni: bao) - édes vagy sós töltelékkel töltött párolt zsemle - szerves része Kantoni dim sum és népszerű másutt az országban is. A töltelék nélküli zsemle mántou (馒头 / 饅頭), és népszerű reggeli étel Észak-Kínában; ezeket párolva vagy rántva is tálalhatjuk. A tibeti és az ujgur konyhákban erősen szerepel az északi ételekhez hasonló lapos kenyér India és a Közel-Kelet.

Kivéve néhány etnikai kisebbségi területet, mint pl Yunnan, Tibet, Belső-Mongólia és Xinjiang, tejtermék a termékek nem hagyományosak a hagyományos kínai konyhában. A globalizáció során a tejtermékeket néhány élelmiszerbe beépítik az ország többi részében, így például láthatunk pudinggal töltött baozit, de ezek továbbra is kivételek. A tejtermékek Hong Kong, Macau és Tajvan konyhájában is valamivel gyakrabban szerepelnek, mint a szárazföldi Kínában, az erősebb nyugati hatások miatt.

A tejtermékek nem gyakoriak az egyik oka, hogy a kínai felnőttek többsége laktóz-intoleráns; hiányzik belőlük a laktóz (tejcukor) megemésztéséhez szükséges enzim, ezért azt inkább a bélbaktériumok emésztik meg, így gázt termelnek. A nagy adag tejtermék ezért jelentős fájdalmat és sok zavart okozhat. Ez az állapot az észak-európaiak kevesebb mint 10% -ában, de Afrika egyes részein a lakosság több mint 90% -ában fordul elő. Kína valahol a kettő között van, és az arányok regionális és etnikai eltéréseket mutatnak. A joghurt meglehetősen gyakori Kínában; nem okoz problémát, mivel a benne lévő baktériumok már lebontották a laktózt. A joghurtot általában könnyebb megtalálni, mint a tejet, a sajt pedig drága luxuscikk.

Edények

Kínai anyatej, Kolkata

Kínában mindenféle hús-, zöldség-, tofu- és tésztaétel megtalálható. Íme néhány jól ismert, jellegzetes étel:

• Buddha átugrik a falon (佛跳墙, fótiàoqiáng) - drága Fuzhounese cápauszonyból készült leves (鱼翅, yúchì), abalone és sok más nem vegetáriánus prémium összetevő. A legenda szerint az illata olyan jó volt, hogy egy buddhista szerzetes elfelejtette vegetáriánus fogadalmát, és átugrott a templom falán, hogy legyen valami. Általában néhány nappal előre kell megrendelni a hosszú előkészítési idő miatt.
• Guōbāoròu (锅 包 肉) - édes-savanyú sertéshús Északkelet-Kína.
• Csirkeláb (鸡爪, jī zhuǎ) - sokféle módon főzve, Kínában sokan tartják őket a csirke legfinomabb részének. Főnix karmok néven ismert (凤爪 fuhng jáau kantoni nyelven, fèng zhuǎ mandarin nyelven) a kantoni nyelvterületen, ahol ez egy népszerű dim sum étel, és leggyakrabban fekete babmártással készül.
• Mapo tofu (麻 婆 豆腐, mápó dòufu) - a Szecsuán tofu és őrölt sertéshús, amely nagyon fűszeres és klasszikus szecsuán málà bizsergő / zsibbadó fűszeresség.
• Pekingi kacsa (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā) - sült kacsa, amely a leghíresebb étel Peking.
• Büdös tofu (臭豆腐, chòu dòufu) - csak hogy hangzik. Több különböző régiónak különböző típusa van, bár a leghíresebb az Changsha-stílus, téglalap alakú blokkokból készül, amelyek kívülről feketednek. Az étel egyéb kiemelkedő stílusai közé tartozik Shaoxing-stílus és Nanjing-stílus. Ez is nagyon népszerű utcai étel Tajvan, ahol különféle stílusokban érhető el.
• Töltött tofu (酿 豆腐, niàng dòufu mandarin nyelven, ngiong⁴ têu⁴ fu⁴ Hakkában) - Hakka étel, sült tofu hússal töltve, más néven yong tau foo Délkelet-Ázsiában, bár gyakran erősen módosult az eredetitől.
• Xiǎolóngbāo (小笼 包) - kis levessel töltött gombóc Shanghai, Jiangsu és Zhejiang.
• Édes-savanyú sertéshús (咕噜 肉 gūlūròu mandarin nyelven, gūlōuyuhk kantoni nyelven) - kantoni étel, amelyet arra találtak ki, hogy megfeleljen a 19. században Guangdongban székelő európaiak és amerikaiak ízlésének. Az egyik legnépszerűbb kínai étel az angolul beszélő országokban.
• Forró és savanyú leves (酸辣 汤 suānlà tāng) - sűrű, keményítőtartalmú leves, amelyet pirospaprikával fűszeresen, ecettel savanyúvá tesznek. A szecsuáni konyha különlegessége.
• Osztriga omlett (海 蛎 煎 hǎilì jiān vagy 蚝 煎 háo jiān- tojásból, friss osztrigából és édesburgonya - keményítőből készült étel, amely Dél-Fujian és Chaoshan, bár különböző variációkkal. Ennek nemzetközileg talán a leghíresebb változata a tajvani változat, amely mindenütt jelen van a sziget éjszakai piacain. Más variációk megtalálhatók a fent említett régiók nagy diaszpóraközösségű területein is, például Szingapúrban, Penangban és Bangkokban.蚵仔煎 (néven ismert)ô-á-chiān) a minnan nyelvű területeken (beleértve Tajvant is, ahol a mandarin név szinte ismeretlen), és 蠔 烙 (o⁵ luah⁴) teochew nyelvterületen.

Tészta

A tészta Kínából származik: a legkorábbi írásos feljegyzés mintegy 2000 évvel ezelőttre nyúlik vissza, és régészeti bizonyítékot jelentettek 4000 évvel ezelőtti tésztafogyasztásról a kelet-keleti Lajiában. Qinghai. A kínai nem rendelkezik egyetlen szóval a tésztával kapcsolatban, ehelyett felosztja őket miàn (面), búzából, és mocsár (粉), rizsből vagy néha más keményítőből. A tészta régiónként változó, különböző összetevőkkel, vastagsággal, elkészítési módszerekkel és feltétekkel, de jellemzően valamilyen hússal és / vagy zöldséggel szolgálják fel. Tálalhatjuk levessel vagy szárazon (csak mártással).

A tésztával használt szószok és ízesítők közé tartozik a szecsuáni tingly-fűszeres (麻辣, málà) szósz, szezámmártás (麻酱, májiàng), szójaszósz (酱油 jiàngyóu), ecet (醋, cù) és még sok más.

Lánzhōu lāmiàn étterem Sanghajban. Figyelje meg a halal jelet a jobb felső sarokban.

• Biangbiang tészta (Thick, biángbiáng miàn) - vastag, széles, rágós, kézzel készített tészta Shaanxi, amelynek neve olyan bonyolult és kevéssé használt karakterrel van írva, hogy nem szerepel a szótárakban, és a legtöbb számítógépre nem írható be (kattintson a karakterre a nagyobb verzió megtekintéséhez). Előfordulhat, hogy 面 面 yóupō miàn néven szerepelnek azokban a menükben, amelyek nem tudták megfelelően kinyomtatni a karaktert.
• Chongqing tészta (重庆 小 面, Chóngqìng xiǎo miàn) - tingly-fűszeres tészta, általában leves mellé, valószínűleg a leghíresebb étel Chongqing forró edénnyel együtt.
• Dāndān miàn (担 担 面) - Szecsuán tingly-fűszeres vékony tészta, "szárazon" vagy leves mellé tálalva.
• Sült tészta (炒面, chǎo miàn és 炒粉 chǎo fěn vagy 河粉 héfěn) - más országokban a kínai étterem-látogatók néven ismertekchow mein"és"chow fun"kantoni kiejtésük után ezek a sült tészták régiónként változnak. Nem mindig olyan olajosak és nehézek, mint a tengerentúli kínai éttermekben megtalálható dolgok. Nem tévesztendő össze a chǎo fàn-nal (炒饭), amely sült rizs.
• Forró száraz tészta (热干面, règānmiàn), egyszerű tészta étel mártással, „száraz” abban az értelemben, hogy leves nélkül tálalják. Különlegessége Wuhan, Hubei.
• Kés vágott tészta (刀削面, dāoxiāo miàn) - től Shanxi, nem vékony, de nem is éppen széles, különféle szószokkal tálalva. - Minél többet rágja őket, annál finomabbak lesznek.
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn), friss Lanzhoustílusú kézzel húzott tészta. Ebben az iparágban erőteljesen a hui (回族) etnikai csoport tagjai dominálnak - keressen egy apró éttermet, ahol muzulmán ruhás személyzet található, fehér fez-szerű sapkákkal a férfiakon és fejkendőkkel a nőkön. Ha keres halal ételeket a muszlim többségű területeken kívül, ezek az éttermek jó fogadásokat jelentenek - sokuknak vannak jelei, amelyek kínai vagy arab nyelven "halal" (清真, qīngzhēn) hirdetést jelentenek.
• Liángpí (凉皮), lapos tészta, hidegen tálalva, Shaanxi.
• Lo mein (拌面, bàn miàn) - vékony, száraz tészta mártással.
• Hosszú élettartamú tészta (长寿 面, chángshòu miàn) hagyományos születésnapi étel, a hosszú tészta hosszú életet szimbolizál.
• Luósīfěn (螺蛳 粉) - tészta folyami csigalevesből Guangxi.
• Híd feletti tészta (过桥 米线, guò qiáo mǐxiàn) - rizstészta leves Yunnan.
• Wontoni tészta (云吞 面 yún tūn miàn) - kantoni étel, vékony tojásos tésztából áll, levesben, garnélarákos galuskával. Az étel különböző változatai léteznek a kantoni diaszpóra között Délkelet-Ázsia, bár gyakran erősen módosítva az eredetitől.

Snackek

Tipikus reggeli ételek: youtiao (olajos tészta) doujianggal (szójatej)

A különféle kínai ételek gyors, olcsó, ízletes, könnyű ételeket kínálnak. Kína városaiban megtalálhatóak a hordozható eladóktól és a lyukasztó boltoktól származó utcai ételek és harapnivalók, különösen reggelire vagy harapnivalóra. Wangfujing kerület Snack Street Pekingben figyelemre méltó, ha turistacsalogató hely az utcai étel. A kantoni nyelvterületen utcai élelmiszer-árusokat hívnak gai bin dong; az ilyen vállalkozások jelentős üzletgé növekedhetnek, és a standok a hagyományos utcai ételeket tekintve csak alig "mobilak". A kis utcai árusok mellett ezek közül néhány megtalálható az éttermek étlapján, vagy az olyan kisboltok pultjában, mint a 7-Eleven. Különféle, országszerte elérhető gyorsétkezések a következők:

Zongzi (ragacsos rizsgombóc)

• Bāozi (包子) - párolt zsemle, édes vagy sós töltelékkel töltve, például zöldség, hús, édes vörös bab paszta, puding vagy fekete szezámmag

Jelentkezzen chuan az őt kiszolgáló bolt előtt lógva

• Grillezett húsrudak (串 chuàn) utcai árusoktól. Könnyen észrevehető, mivel még a karakter is kebabhoz hasonlít! Tüzes Xinjiang-féle bárány kebab (羊肉 串 yángròu chuàn) különösen híresek.
• Congee (粥 zhōu vagy 稀饭 xīfàn) - rizskása. A Kantoni, Teochew és Minnan különösen az emberek emelték ezt az egyszerűnek tűnő ételt művészeti formává. Mindegyiküknek megvan a maga jellegzetes és ünnepelt stílusa.
• Halgolyók (鱼丸 yúwán) - gömb formájú halpép, népszerű a partvidék nagy részén Guangdong és Fujian, valamint a Hong Kong és Tajvan. Különösen két város híres a kínai etnikai körökben ennek az ételnek a változatával; Shantoutípusú halgolyók általában simaak, töltelék nélkül, míg Fuzhoutípusú halgolyókat általában darált sertéshússal töltik meg.
• Jiānbǐng (煎饼), egy tojásos palacsinta, amelyet köretre tekertek mártással és adott esetben chilis mártással.
• Jiǎozi (饺子), amelyet kínaiul "gombócnak" fordítanak, főtt, párolt vagy sült ravioli-szerű termékek különféle töltelékekkel, vágott elemként Észak-Kína nagy részén. Ezek egész Ázsiában megtalálhatók: a momos, a mandu, a gyoza és a jiaozi alapvetően ugyanazon variációk.
• Mántou (馒头) - sima párolt zsemle, gyakran sűrített tejjel tálalva és fogyasztva.
• Tofu puding (豆花, dòuhuā; vagy 豆腐 花, dòufuhuā) - Kína déli részén ez a puha puding általában édes, és olyan öntetekkel tálalható, mint a vörös bab vagy a szirup. Kína északi részén sós, szójaszószból készül, és gyakran hívják dòufunǎo (豆腐 脑), szó szerint "tofu agy". Tajvanon édes és sok folyadékkal rendelkezik, ami ugyanolyan ital, mint étel.
• Wōwōtóu (窝窝头) - kúp alakú párolt kukoricakenyér, népszerű Észak-Kínában
• Yóutiáo (油条) - szó szerint "olajos csík", más néven "rántott szellem" (油炸鬼) kantoni nyelvterületen, egyfajta hosszú, bolyhos, olajos tészta. A szója tejjel készült youtiao a legfontosabb tajvani reggeli, míg a youtiao a kantoni konyha ízesítője a congee számára. A legendák szerint a youtiao közönséges tiltakozása egy olyan munkatársnak, aki egy hazafias tábornokot halálra keretezett a Déli Song-dinasztia idején.
• Zhágāo (炸糕) - egy kis édes sült tészta
• Zòngzi (粽子) - nagyméretű, ragacsos rizsgombóc bambusz levelekbe csomagolva, amelyeket hagyományosan a májusi vagy júniusi Sárkányhajó Fesztiválon (Duanwu Fesztivál) fogyasztanak. A Sárkányhajó Fesztiválon megtalálhatja azokat eladó üzletekben, ahol másféle gombócokat és párolt zsemléket árulnak, és elképzelhető, hogy az év más időszakaiban is láthatja őket. A töltelék ízletes lehet (咸 的 xián de) hússal vagy tojással, vagy édes (甜 的 tián de). A sósak Kína déli részén népszerűbbek, északon édesek.

Különböző, általában édes ételeket is találhat a mindenütt jelen lévő pékségekből (面包店, miànbāodiàn). A Kínában található édességek és édes ételek sokféle változatát gyakran harapnivalókként adják el, nem pedig étkezés utáni desszertként az éttermekben, mint nyugaton.

Gyümölcs

sárkány gyümölcs

Licsi

• sárkány gyümölcs A (火龙果, huǒlóngguǒ) furcsa kinézetű gyümölcs, ha nem ismeri, rózsaszínű héja, rózsaszínű vagy zöld puha tüskéi kidugódnak, fehér vagy vörös húsa és fekete magjai vannak. A vörös húsú fajta édesebb és drágább, de a fehér fajta üdítőbb.
• Zsidótövisbogyó (枣, zǎo), amelyet néha "kínai dátumnak" hívnak, feltehetően mérete és alakja miatt, de íze és állaga inkább almához hasonlít. Különböző típusok léteznek, ezeket frissen vagy szárítva is megvásárolhatja. Gyakran használják különféle kantoni levesek készítéséhez.
• Kivi (猕猴桃, míhóutáo, vagy néha 奇异果, qíyìguǒ), őshonos Kínában, ahol számos különféle fajtát találhat, kicsiket és nagyobbakat, húsának színe sötétzöldtől narancssárgáig terjed. Sokan még soha nem kóstolták meg az igazán érett kivit - ha hozzászokott a savanyú kivihez, amelyet késsel kell levágnia, tegyen meg magának egy szívességet, és próbáljon ki frisset, érettet és szezonban.
• Longan (龙眼, lóngyǎn, szó szerint "sárkányszem") hasonlít az ismertebb licsihez (lent), de kisebb, kissé világosabb ízű és simább, halványsárga vagy barna héjú. Dél-Kínában betakarítják valamivel később az évben, mint a licsi, de az év más időszakaiban is kapható.
• Licsi (荔枝, lìzhī) csodálatosan édes, lédús gyümölcs, kissé parfümös ízű, és legjobb esetben, ha héja vörös. Késő tavasszal és nyár elején szüretelik Dél-Kína olyan területein, mint pl Guangdong Tartomány.
• Mangosztán (山竹, shānzhú), sötétlila gyümölcs, akkora, mint egy kis alma. Ha meg szeretné enni, nyomja össze az aljától, amíg a vastag héj meg nem reped, majd nyissa ki és egye meg az édes fehér húst.
• Szilva (梅子, méizi; 李子, lǐzi) - A kínai szilva általában kisebb, keményebb és savanyúbb, mint Észak-Amerikában. Frissen vagy szárítva népszerűek.
  • Yángméi (杨梅) egyfajta szilva, lila színű, finom fogazású felülettel. Édes, textúrája nehéz leírni, olyan, mint egy szemcsés eper vagy málna.
• Citrancs (柚子, yòuzi) - néha "kínai grapefruitnak" hívják, de valójában a grapefruit keresztezi ezt a nagy citrusfélét és a narancsot. Húsa édesebb, de kevésbé lédús, mint egy grapefruit, ami azt jelenti, hogy kézzel is megeheti, és nincs szüksége késre vagy kanálra. Az ősszel betakarított pomeló túl nagy ahhoz, hogy egy ember enni tudjon, ezért ossza meg társaival.
• Wampee (黄皮, huángpí), a longánhoz és licihez hasonló másik gyümölcs, de szőlő alakú és kissé savanykás.
• Görögdinnye (西瓜, xīguā) nagyon gyakran elérhető nyáron. A kínai görögdinnye általában gömb alakú, nem pedig egy dimenzióban hosszúkás.

Kínában a paradicsomot és az avokádót gyümölcsnek tekintik. Az avokádó nem gyakori, de a paradicsomot gyakran falatként, desszertek alapanyagaként vagy rántottával kevergetve fogyasztják.

Italok

Tea

Egy csésze tea, a lényegre törő kínai ital

Tea (茶, chá) természetesen megtalálható az éttermekben és a külön teaházakban. A hagyományosabb "tiszta" tej és cukor nélküli tea mellett buborék tea tejjel és tápióka golyóval (melegen vagy hidegen tálalva) népszerű, palackozott édes jeges teát találhat az üzletekben és az automatákban.

Kína a teakultúra szülőhelye, és a nyilvánvaló megállapításának kockázatával nagyon sok van tea (茶 chá) in China. Green tea (绿茶 lǜchá) is served up for free in some restaurants (depending on region) or for a small fee. Some common types served are:

• gunpowder tea (珠茶 zhūchá): a green tea so-named not after the taste but after the appearance of the bunched-up leaves used to brew it (the Chinese name "pearl tea" is rather more poetic)
• jasmine tea (茉莉花茶 mòlihuachá): green tea scented with jasmine flowers
• oolong (烏龍 wūlóng): a half-fermented mountain tea.

However, specialist tea houses serve a vast variety of brews, ranging from the pale, delicate white tea (白茶 báichá) to the powerful fermented and aged pu'er tea (普洱茶 pǔ'ěrchá).

The price of tea in China is about the same as anywhere else, as it turns out. Like wine and other indulgences, a product that is any of well-known, high-quality or rare can be rather costly and one that is two or three of those can be amazingly expensive. As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao tól től Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Fujian és Taiwan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) from Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) from Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Kávé

Kávé (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apple vinegar drink (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Hot water (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alcoholic

Lásd még: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. The word "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Guizhou Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) from Yibin, Sichuan is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Taiwan. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Beer (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) from Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiger in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape bor (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Great Wall és Dynasty are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[holt link]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sake, the only rice wine well known in the West.
• Chinese brandy (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Restaurants

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Ratings

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Types of restaurants

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Hong Kong

Cantonese cuisine is known internationally for dim sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style gyors kaja has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (updated Jan 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Taipei is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (frissítve 2019. január)
• Green Tea (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (frissítve 2019. december)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (frissítve 2019. december)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Inner Mongolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (updated Jan 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (frissítve 2019. december)

Ordering

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is street food, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Kosher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict vegetarians, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious soy (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) és sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, dairy is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Tisztelet

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

Ban ben Muslim communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etiquette

Enjoying street food ban ben Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Ha például egy második adag rizst szeretne magának tálalni, először ellenőrizze, hogy van-e még valaki fogyóban, és ajánlja fel először.
• A táplálkozás közben elterjedt zajok gyakoriak, de helytelennek tekinthetők, különösen a jól képzett családok körében. Az ínyencek azonban úgy tekintenek a turmixolásra, mint a teakóstoláskor a cuppogásra, hogy fokozzák az ízt.
• Normális, ha vendéglátója vagy háziasszonya ételt tesz a tányérjára. Ez a kedvesség és a vendéglátás gesztusa. Ha el akarja utasítani, akkor tegye úgy, hogy ne sértsen. Például ragaszkodnod kell ahhoz, hogy egyenek, és hogy te szolgáld ki magad.
• Sok utazási könyv szerint a tányérjának megtisztítása azt sugallja, hogy vendéglátója nem táplálta jól magát, és nyomás érzi majd, hogy több ételt rendeljen. Valójában ez régiónként változik, és általában az étkezés befejezése kényes egyensúlyt jelent. A tányérjának megtisztítása általában többet hív fel tálalásra, míg a túl sok elhagyás annak a jele lehet, hogy nem tetszett.
• A kanálokat levesek ivásakor, vagy vékony vagy vizes ételek, például zabkása fogyasztásakor használják, és néha egy tálból tálalják. Ha nincs kanál, akkor jó, ha levest iszunk közvetlenül a tálból.
• Az éttermekben nem gyakori az ujjlenyomat; általában pálcikával és / vagy kanállal kell enni. A ritka ételekhez, amelyeket állítólag a kezével fogyaszt, eldobható műanyag kesztyűt kaphat.
• Ha egy darab túl csúszós ahhoz, hogy elvegye, akkor egy kanál segítségével tegye meg; ne dárdálja meg a pálcika (k) éles végével.
• A halfejeket csemegének tekintik, és megtisztelt vendégként kínálhatják fel Önnek. Valójában egyes halfajok pofája különösen sós.
• Ha az asztalán lusta Susan van, ellenőrizze, hogy senki sem ragad ételt, mielőtt elforgatja a lusta Susant. A lusta Susan megfordítása előtt ellenőrizze, hogy az edények nem ütik-e le mások teáscsészéit vagy pálcikáit, akik esetleg túl közel tették a lusta Susanhoz.

A legtöbb kínai ember nem tesz szójaszószt egy tál párolt rizzsel. Valójában a szójaszósz gyakran még az étkezők számára sem használható, mivel ez főleg főzési összetevő, és csak néha ízesítő. A rizst sima oldalnak szánják, ellentétben az ízes sós ételekkel, és keményítővel ömlesztik az ételt.

Ki fizeti a számlát

Kínában az éttermek és a kocsmák nagyon gyakori szórakozási helyek, és a kezelés fontos szerepet játszik a társasági életben.

Bár a törvényjavaslat felosztását a fiatalok kezdik elfogadni, a kezelés még mindig a norma, különösen akkor, ha a pártok nyilvánvalóan különböző társadalmi osztályokban vannak. A férfiaktól elvárják, hogy nőkkel, az idősebbekkel az ifjúságiakkal, gazdagoktól a szegényekkel, a vendéglátókkal, a munkásosztálytól a jövedelem nélküli osztályokig (diákok) bánjanak. Ugyanannak az osztálynak a barátai általában inkább megosztják a fizetési lehetőséget, mintsem megosztanák a számlát, vagyis "Ez a sorom, és te legközelebb kezelsz."

Gyakori, hogy a kínaiak intenzíven versenyeznek a számla kifizetéséért. Várhatóan visszavág, és azt mondja: "Itt a sorom, legközelebb bánj velem." A mosolygó vesztes túl udvariassággal vádolja a nyertest. Mindezek a drámák, annak ellenére, hogy továbbra is általánosak minden generáció között, és általában teljes szívvel játszottak, a fiatalabb, városi kínaiak körében kissé kevésbé gyakoroltak. Ha kínaiul vacsorázik, akkor esélyei vannak a kezelésre. A költségvetési utazók számára a jó hír az, hogy a kínaiak hajlamosak bánni a külföldiekkel, bár a diákoktól és a helyi munkásosztálytól nem sokat várhat.

Ennek ellenére a kínaiak általában nagyon toleránsak a külföldiekkel szemben. Ha van kedved hollandul járni, próbáld ki. Hajlamosak azt hinni, hogy "minden külföldi inkább hollandul megy". Ha vitatkozni próbálnak, az általában azt jelenti, hogy ragaszkodnak a számlád kifizetéséhez is, nem pedig ellenkezőleg.

Borravaló Kínában nem gyakorolják, bár egyes éttermek fedezetdíjat, szolgáltatási díjat vagy "teadíjat" adnak a számlához. Ha megpróbál tippet hagyni, akkor a szerver utánad futhat, hogy visszatéríthesse az "elfelejtett" pénzt.

Lásd még

• Hongkongi kulináris túra
• japán konyha
• Koreai konyha
• Maláj konyha
• Orosz konyha