Japán konyha - Japanese cuisine

A hagyományos konyhája Japán (和 食, washoku), amely híres a friss, szezonális összetevők hangsúlyozásáról, viharral vette el a világot. Az ország története, kulturális elszigeteltséggel a XIX. Századig (lásd a modernkori Japán), valamint a gyors modernizáció és a globalizáció látható a konyhában, amely élesen elválasztja a hagyományos és a modern ételeket. A fő hatás a modern idők előtt származott kínai konyha.

A Japán környéki kulináris utazás során az ízlelőbimbóid különféle ízek között táncolnak, tetején a tál szemet gyönyörködtető bemutatása. A gyakorlatilag világszerte megtalálható híres sushi és ramen tészta mellett az ország minden területének megvannak a maga helyi különlegességei, amelyek egzotikusak még Japán más részeiről érkező emberek számára is. Okinawan Különösen a konyha különálló királyságbeli története miatt különbözik Japán többi részétől, és sok szempontból jobban hasonlít a kínai konyhára, mint a szárazföldi japán konyhára.

Az 1868-as Meiji restaurálás óta a japán konyha a nyugati konyhák számos hatását is átvette. Ilyen például a japán sajttorta, wagyu marhahús steak, rántott csirke vagy sertésszelet (katsu) és japán csokoládék.

A japán diaszpóra közösségek a Meiji helyreállítása óta jöttek létre, figyelemre méltó példákkal a Egyesült Államok, Brazília és Peru. Ezekben a közösségekben gyakran vannak japán ihletésű ételek, amelyek nem találhatók meg Japánban, mint pl Hawaiispam musubi.

Hozzávalók

• Rizs minden japán étkezés alapanyaga, és valójában japán szava gohan (ご 飯) jelentése "étkezés" is. Egyszerűen fogyasztható más ételekkel, a-ba tekerve sushi, formálódott onigiri, morfondírozott mochi, vagy akár bele is erjedt kedvéért.
• Hal és tenger gyümölcsei ebben a szigetországban gyakoriak; a kínálat elsősorban a régiótól függ. Északi szigete Hokkaido hűvös vize miatt sashimijéről és rákjáról híres, míg a polip gömbök (takoyaki) gyakoriak Oszaka Dél-Japánban.
• Szójabab kulcsfontosságú fehérjeforrás, és sokféle formája van, nevezetesen a miso (味噌) leves, sok étel mellé, de tōfu (豆腐) bab túró és mindenütt jelenlévő szója szósz (醤 油 shōyu).

Edények

Általános éttermek

Tipikus o-bentō. Óramutató járásával megegyezően fentről: kara-kor sült csirke a korokke krumpli krokett és koktél borász, saláta, rizs és ananász umeboshi szilva, harusame tészta és tsukemono savanyúság.

Míg a japán éttermek többsége egy bizonyos típusú ételekre specializálódott, garantáltan mindegyik környéken van néhány shokudō (食堂), egyszerű, népszerű ételeket és teishoku megfizethető áron (-1 500-1000). Próbálkozzon a kormányzati épületekben: gyakran nyitottak a nyilvánosság előtt is, adók támogatják őket, és nagyon jó értékek lehetnek, ha nem ösztönzik őket. Ha kétségei vannak, látogasson el a napi különlegességre, ill kyō no teishoku (今日 の 定 食), amely szinte mindig főételből, rizsből, levesből és savanyúságból áll.

Szorosan kapcsolódó változata a bentō-ya (弁 当 屋), amely a o-bentō (お 弁 当). Miközben JR-n utazik, ne felejtse el megkóstolni a hatalmas választékot ekiben (駅 弁) vagy "bento állomás", sok egyedi a régióban - vagy akár az állomás.

A shokudō az a donburi (丼), szó szerint "rizstál", vagyis egy tál rizs, feltéttel. A népszerűek a következők:

• oyakodon (親子 丼) - világít. "szülő-gyermek tál", általában csirke és tojás (de néha lazac és ikra)
• katsudon (カ ツ 丼) - sült sertésszelet tojással
• gyūdon (牛 丼) - marhahús és hagyma
• chūkadon (中華 丼) - szó szerint: "kínai tál", sült zöldségek és hús sűrű szószban

Gyakran találkozhat Japán legnépszerűbb ételével, a mindenütt jelenlévő étellel is Curry-s rizs (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - sűrű, enyhe, barna paszta, amelyet a legtöbb indián alig ismer fel. Gyakran a legolcsóbb étel a menüben, nagy adag (大 盛 り ōmori) garantáltan kitömött marad. Körülbelül 100 ¥ összegért frissíthet katsu karē hozzá egy sült sertésszelet.

Egy másik nagyszerű hely megfizethető és elsöprő mennyiségű étel megkereséséhez: áruházak pincéi (デ パ 地下) depa chika). Gyakran hatalmas terek vannak, tele hatalmas mennyiségű friss élelmiszerrel az egész országból és helyi ételekkel. Beszerezhet bento dobozokat, kivehet egy ételt egy botra, tál levest, és gyakran találhat kóstoló mintákat. A desszertek és a rizskekszek szintén bőségesek és változatosak, az áruházak pedig kiváló helyek a helyi lakosok közötti böngészésre. Minden áruházban találhat éttermet, gyakran a legfelső emeleten, ahol különféle ételfajtákat szolgálnak fel szép környezetben és változatos árakon.

Tészta

Bukkake udon val vel tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Még a japánok is hébe-hóba akarnak mást, mint a rizst, és a nyilvánvaló alternatíva az tészta (麺 férfiak). Gyakorlatilag minden japán város és falu büszkélkedhet saját "híres" tésztával, és gyakran érdemes kipróbálni.

Két fő tésztatípus létezik Japánban: a vékony hajdina soba (そ ば) és vastag búza udon (う ど ん). Sok tésztaüzlet mindkettőt szolgálja. A soba és az udon közös ételei a következők:

• kake soba (か け そ ば) - sima húsleves és talán egy kis újhagyma a tetején
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - leves nyers tojással esett be, "holdmegtekintés" néven, a felhők mögötti holdhoz való hasonlóság miatt
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - leves édesített vékony lapokkal, rántott tofuval
• zaru soba (ざ る そ ば) - hűtött tészta mártással, medvehagymával és wasabival; nyáron népszerű

Kínai tojásos tészta ill rāmen A (ラ ー メ ン) szintén nagyon népszerűek, de drágábbak (¥ 500) a nagyobb erőfeszítések és az ízesítők miatt, amelyek általában tartalmaznak egy szelet grillezett sertéshúst és különféle zöldségeket. A ramen minden város meghatározó ételének tekinthető, és gyakorlatilag Japán minden jelentős városának megvan a maga egyedi ramen stílusa. A ramen négy fő stílusa a következő:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - sós sertéshús (vagy csirke) húsleves, népszerű Hakodate-ban, Hokkaidóban
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - szójaleves, népszerű Tokióban
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (szójabab paszta) húsleves, eredetileg Sapporo, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - vastag sertéshúsleves, a Fukuoka különlegessége, Kyushu

Egy másik népszerű étel yakisoba (焼 き そ ば, sült soba"), amely hasonló a kínai nyelvhez chow mein, zöldségekkel és sertéshússal megkevert tésztát tartalmaz, díszítve aonori alga por és savanyított gyömbér. A név ellenére "soba", valójában a ramenhez hasonló búzatésztát használ yakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba kenyér ") tölti a yakisobát egy hot-dog kontyba.

Ropogtatva a tésztát elfogadható, sőt elvárható. A japánok szerint mind a tészta lehűl, mind pedig jobb ízű. A megmaradt húsleves közvetlenül a tálból iható. Japánban mindennapos, hogy a tésztaételeket kanállal tálalják. Egyszerűen vegye fel a tésztáját az evőpálcikával, és tegye a kanalába. Ez lehetővé teszi, hogy minél többet fogyasszon a húslevesből, és a tésztát más ízletes dolgokkal kombinálja a tálban.

Sushi és sashimi

Sushi reggeli Tsukiji, Tokió

Talán Japán leghíresebb kulináris exportja sushi (寿司 vagy 鮨), általában nyers hal ecetes rizs felett, és sashimi (刺身), sima nyers hal. Ezeket a látszólag nagyon egyszerű ételeket valójában meglehetősen nehéz megfelelően elkészíteni: a halaknak kell lenniük rendkívül friss, és a szakmunkástanulók éveket töltenek azzal, hogy megtanulják, hogyan kell helyesen elkészíteni az ecetes rizst a sushihoz, mielőtt áttérnének a piac legjobb halainak kiválasztására és az utolsó csontok eltávolítására a filéből.

Divatos nigiri választék.
Fent balról: lazac (sāmon), tintahal (ika), amberjack (hamachi), tojás (tamago), rák (kani), polip (tako)
Balról lent: főtt spirál kagyló (tsubugai), félcsőr (sayori), édes garnélarák (amaebi), tengeri keszeg (tai), szardínia (iwashi), osztriga (kaki), savanyított gyömbér (gari)

Van elég arcán sushi terminológia az egész könyvek kitöltéséhez, de a leggyakoribb típusok a következők:

• nigiri (握 り) - a kanonikus sushi forma, amely rizst tartalmaz, tetején sajtolt halakkal
• maki (巻 き) - hal és rizs feltekercselve Én sem moszatot és harapásméretű darabokra vágjuk
• temaki (手 巻 き) - hal és rizs feltekerve egy nagy kúpban Én sem
• gunkan (軍艦) - "csatahajó" sushi, mint a nigiri, de nori köré tekerve a szélét, hogy tartalmazzák a tartalmat
• chirashi (ち ら し) - egy nagy tál ecetes rizzsel, tenger tetején szétszórva; kitűnő költségvetési választás sokféle feltét megszerzéséhez jó áron

Szinte bármi, ami a tengerben úszik vagy leselkedik, sushivá alakítható és változott, és a legtöbb sushi étterem kéznél vagy a falon praktikus, többnyelvű dekódoló kulcsot tart. Néhány étterem többé-kevésbé garantáltan megjelenik maguro (tonhal), sāmon (lazac), ika (tintahal), tako (polip), és tamago (tojás). Az egzotikusabb lehetőségek közé tartozik uni (tengeri sün ikra), toro (zsíros tonhal hasa, nagyon drága) és shirako (hal sperma). A tonhal hasa két különböző fokozatban kapható: ō-toro (大 と ろ), ami nagyon zsíros és nagyon drága, és chū-toro (中 と ろ), amely valamivel olcsóbb és kevésbé zsíros. Az elkészítés másik módja az negi-toro (ね ぎ と ろ), darált tonhal hasa, néha apróra vágott újhagymával keverve.

Ha valahogy egy sushi étteremben kötött ki, de nem tud vagy nem akar nyers halat enni, akkor általában több alternatíva létezik. Például a fent említettek tamago, különféle zöldségek rizzsel, vagy a nagyon finom inari (rizs édes csomagolásban rántott tofu). Vagy rendelje meg a kappa maki ami nem más, mint szeletelt uborka, rizsbe tekerve és becsomagolva Én sem.

A legfinomabb sushi-éttermekben a séf egy tüzes wasabi retket tett a sushiba, és a halakat szójaszószgal mázolta neked. Így az ilyen sushi éttermekben nincs külön tál szójaszósz vagy wasabi, mivel a szakács már ízesítette az ételeket. A legtöbb étterem azonban szójaszószt kínál az asztalnál és egy kis tálat mártogatáshoz. (A mártás előtt fordítsa fejjel lefelé a nigiri sushit, mivel a szójaszósz a hal ízesítésére szolgál, nem pedig a rizs elfojtására.) A wasabit a sushi szabványos összetevőjének tekintik, de hasonló módon egyes éttermekben (különösen a költségvetési jellegűeknél) wasabi van az asztalon hogy tetszés szerint hozzáadhasson. Gyerekek és azok számára, akik nem szeretik a wasabit, néha találhat vagy kérhet olyan sabi-nuki (サ ビ 抜 き) sushit, amely mellőzi a wasabit.

A sushi még Japánban is egy kis csemege, és a legdrágább éttermek, ahol darabonként rendelnek egy szakácstól, több tízezer jenig terjedhetnek. Fix ár megrendelésével korlátozhatja a károkat moriawase (盛 り 合 わ せ) vagy omakase (お 任 せ) készlet, ahol a séf azt választja, amit aznap jónak tart. A legfinomabb sushi éttermekben ez lenne az egyetlen lehetőség, bár többé-kevésbé garantált lehet, hogy csak a legfrissebb szezonális alapanyagok kerülnek a sushi-ba. Általában a szakács wasabit tett a sushi-ba, és a halakat szójaszószsal mázolta az Ön számára, így általában nincs külön csészealj szójaszósszal és wasabival, és rossz modor lenne ilyet kérni, mivel ez azt jelenti, hogy a séf nem csinál jó munkát. A finom sushit mindig úgy készítik, hogy az egész darabot egyszerre tegye a szájába. Meg kell ennie a sushit, amint a séf leteszi a tányérjára, és nem szabad megvárnia, hogy a pártjában mindenki megkapja az övét, mivel a rizs és a hal különböző hőmérsékleten való elfogyasztása része a finom sushi elfogyasztásának. Más országokkal ellentétben a japán finom sushi éttermek általában csak sushit szolgálnak fel, és nem szolgálnak fel előételeket vagy desszerteket.

Olcsóbbak mégis a mindenütt jelen vannak kaiten (回 転, világszerte "forgó") sushi üzletek, ahol egy futószalag mellett ülsz, és megragadsz bármit, ami neked tetszik, olyan áron, ami akár 100 low is lehet tányéronként. (A tányérokat az ár színkóddal jelzi; ha kész, hívjon egy pincért, aki megszámolja a tányérjait, és megmondja, mennyivel tartozik.) Még ezeken az olcsóbb helyeken is elfogadható, hogy közvetlenül a szakácstól rendeljen. Míg olyan területeken, mint Hokkaido, kaiten A sushi állandóan jó minőségű, nagyobb városokban (főleg Tokióban és Kiotóban) a minőség helyenként jelentősen változik, az alacsony kategóriájú éttermek alig több mint ócska ételt szolgálnak fel.

Másrészt, ha kalandvágyó vagy, mondhatod a szakácsnak: "Omakase onegaishimasu"(" A kezedben hagyom "), és ő kiválasztja azt a napot, ami a legfrissebb. Ez egyetlen teljes tányért jelenthet, vagy azt is jelentheti, hogy egy darabig etetnek téged addig, amíg jóllaksz Mindkét esetben ne feledje, hogy valószínűleg nem fogja tudni, mennyit költ, kivéve, ha megrendeléskor megjelölt egy összeget.

Ha sushit eszik, teljesen elfogadható az ujjainak használata. A jó sushit mindig úgy készítik, hogy az egész darabot egyszerre a szájába tudja tenni (kivéve a kúpos temaki kézi tekercseket és néhány más nem mindennapi formát). Meg kell ennie a sushit, amint a séf leteszi a tányérjára, és nem szabad megvárnia, hogy a pártjában mindenki megkapja a magáét, mivel a rizs és a hal különböző hőmérsékleten való része a sushi fogyasztásának élménye. A pácolt gyömbér (gari) szeletei frissítik az ízeket, és a végtelen zöld tea mindig ingyenesen elérhető. Más országokkal ellentétben Japánban a finom sushi éttermek általában csak sushit szolgálnak fel, és nem szolgálnak fel előételeket vagy desszerteket.

Annak ellenére, hogy a halas sashimi a legismertebb, a kalandosak számára nincs hiány más típusú sashimiben. A Hokkaido rákos sashimi és a homár sashimi csemegének számít, és mindenképpen megér egy próbát. A bálna időnként kapható is, bár nem túl gyakori, és Kumamoto híres a lóhús sashimiról.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) vagy pufferhal erősen mérgező és csemegének számít Japánban. Hatalmas készségeket igényel előkészítése, beleértve a belső szervek eltávolítását, amelyekben a méreg található. A potenciális veszély ellenére nagyon valószínűtlen, hogy halálra mérgezzék, mivel az engedéllyel rendelkező szakácsokat évente nagyon szigorúan értékelik annak biztosítása érdekében, hogy felkészültségük megfelelő legyen, és a japán kormány megköveteli, hogy az új szakácsok éveken át tanultassanak gyakorlott szakácsok alatt. mielőtt engedélyt kapnának az étel elkészítésére. A halálesetek nagyon ritkák, és szinte mindegyik olyan halászoktól származik, akik megpróbálták elkészíteni a maguk által fogott fugu-t. A Fugu-t általában csak az úgynevezett speciális éttermekben szolgálják fel fugu-ja (ふ ぐ 屋). A japán császárnak egyébként nyilvánvaló okokból tilos ezt az ételt fogyasztania.

Kaiseki

A finom étkezés lényegében japán formája a kaiseki (懐 石 vagy 会 席), amely sok kicsi fogásból áll, sokféle ételből, csak a legfinomabb és legfrissebb szezonális alapanyagokból. Rendkívül drága. A Kaisekit általában az úgynevezett speciális kaiseki éttermekben szolgálják fel ryōtei (料 亭), amelyek némelyike ​​annyira exkluzív, hogy a foglalás megszerzésének egyetlen módját az egyik szokásos étkezőjük vezeti be. A legfényűzőbb ryokanok közül sokan kaiseki vacsorával is ellátják vendégeiket tartózkodásuk alatt. Bár gyakorlatilag minden japán városban, sőt néhány kisvárosban elérhető, Kiotó a japánok többsége a kaiseki lelki otthonának tartja, és továbbra is a csúcsok sokaknak ad otthont ryōtei a mai napig.

Grillezett és sült ételek

Yakiniku- grillezésre váró marhahús, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) ben Hirosima

A japánok a Meiji-korszak előtt nem ettek sok húst, de azóta felvették ezt a szokást, sőt néhány új módszert is exportáltak. A teppanyaki (鉄 板 焼 き, az USA-ban zavaróan "hibachi" néven ismert) és az önsütéses yakiniku (焼 肉, japán stílusú "koreai barbecue") főzési módszerek, valamint a rántott tempura (天 ぷ ら) rántott garnélarák és zöldségek származnak. itt. Figyelje azonban az árat, mivel a hús (különösen a marhahús) hevesen drága lehet, és olyan luxusfajták, mint a híres márványos Kobe marhahús, adagonként ezer vagy akár tízezer jenbe kerülhetnek. Bár hagyományosan hétköznapi ételnek tekintik, a tempura belépett a japán fine dining repertoárba, és számos olyan finom tempura omakase étterem található, ahol a séf mélyen megsüti az edényt előtted, és közvetlenül a tányérodra rakja, hogy azonnal megegyék.

Egyéb egyedülálló japán ételek közé tartozik az okonomiyaki (お 好 み 焼 "," főzd úgy, ahogy szereted ", egy tészta káposztával, hússal, tenger gyümölcseivel és választott zöldségtömegekkel, gyakran saját maga főzve az asztalnál) és yakitori (焼 き 鳥, grillezett minden elképzelhető csirke rész).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - szó szerint "főzd meg, ahogy szereted", ez egy japán palacsinta-pizza, amely búza-káposzta tésztán alapul, választott hússal, tenger gyümölcseivel és zöldségtömegekkel, mártással, majonézzel, bonito pelyhekkel, szárítva tengeri moszat és savanyított gyömbér; sok helyen maga főzi meg az asztalánál
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - forró vaslemezen sült hús, amelyet Amerikában zavaróan "hibachi" néven ismernek
• tempura (天 ぷ ら) - könnyű ütött garnélarák, hal és zöldség nagyon gyorsan megsütve, mártáslevessel tálalva. A Tempura is belépett a japán fine dining repertoárba, és vannak olyan speciális tempura omakase éttermek, amelyek ezt az ételt művészeti formává emelték. Ezeken a helyeken a szakács mélyen megsüti előtted a darabokat, és természetesen közvetlenül a tányérra tálalja. Az Okinawan tempura erősen ütött és kissé olyan, mint egy kukorica kutya. A satsuma-age-t, a rántott halpép egyik fajtáját tempurának is nevezik.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - rántott panírozott sertésszelet művészi formává emelve
• yakiniku (焼 肉) - Japán stílusú "koreai barbecue", amelyet maga főz ​​az asztalnál
• yakitori (焼 き 鳥) - grillezett nyárs minden elképzelhető csirkehúsból, az alkohol klasszikus kísérője. A Tori csirkét jelent, de bizonyos területeken Yakitori grillezett sertésnyársakra utal.

Az egyik japán különlegesség, amelyet érdemes megismerni angolna (う な ぎ unagi), híres, hogy erőt és vitalitást adjon a lecsapolóan forró nyári hónapokban. A megfelelően grillezett angolna elfogyasztva egyszerűen elolvad a szájban, és közben 3000 over-t vesz át pénztárcájából. (Kevesebbért is megtalálható, de ezeket általában fagyasztva importálják, és közel sem olyan finomak.)

Egy meglehetősen hírhedt japán csemege bálna (鯨 kujira), amelynek íze halszeletnek felel meg, nyersen és főzve egyaránt szolgálják fel. A legtöbb japán azonban nem tartja nagyra a bálnát; iskolai ebédekhez és a háborús szűkösséghez kapcsolódik, és ritkán fordul elő olyan speciális éttermeken kívül, mint pl Kujiraya ban ben Shibuya, Tokió. A bálnakonzerv néhány élelmiszerboltban is megtalálható, hatalmas áron, egy kis dobozért. Ne feledje, hogy a bálnahús bármilyen mennyiségű behozatala sok országban tilos a veszélyeztetett fajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény értelmében, beleértve az EU-t, az Egyesült Államokat és az Egyesült Királyságot, és jelentős pénzbírságokkal, sőt börtönnel is sújtható.

Párolt edények

Egy fazék Yonezawa marhahús sukiyaki

Különösen a hideg téli hónapokban különféle "hot pot" pörkölt (鍋 nabe) a bemelegítés népszerű módjai. Gyakori típusok:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - hot-potch gőzhajó, amelyet a szumó birkózók nagyon kedveltek. A szumóistállóban született konyha. Ez azt jelenti, hogy forró edényes ételeket esznek chan-nal (master) és ko-val (pupilla). Az ízekre vagy az összetevőkre nincsenek szabályok; az ízek a szumóistállótól és az ételt készítő személytől függően változnak, A babonás értelemben azonban a vadszezonban madarakon kívül nem esznek húst. Egyébként a szumóistállóban elfogyasztott összes ételt chankónak hívják.
• oden (お で ん) - különféle nyárs halak, daikon retek, tofu és egyéb összetevők napokig párolták a halászlében. Elsősorban téli étel, amelyet gyakran a kisboltokban és az utcán árulnak rögtönzött kék ponyvában yatai sátrak.
• sukiyaki (す き 焼 き) - forró marhahús, tofu, tészta és még sok más, gyakran kissé édes. A marhahúst főzés után általában felvert nyers tojásokba mártják.
• shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - tiszta víz vagy nagyon könnyű húsleves forró edénye; nagyon vékony hússzeleteket (hagyományosan marhahúst, de léteznek tenger gyümölcsei, sertéshús és egyéb változatok) rövid ideig átforgatjuk a forró vízben, hogy azonnal elkészítsük, majd ízesített mártásba mártjuk

Ál-nyugati ételek

Omuraisu

Japánban találhatók kávézók és éttermek, ahol nyugati ételeket szolgálnak fel (洋 食 yōshoku), kezdve a híres francia péksütemények molekuláris szintű szén-másolataitól a nehezen felismerhető japán ételekhez, például a kukorica-burgonya pizzához és a spagetti omletthez. Néhány népszerű, csak Japánban található étel a következőket tartalmazza:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - nem tévesztendő össze a McDonald's-szal hambāgā, a hamburgi steak ezen változata önálló hamburger pogácsa mártással és öntettel
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - rizs, omlettbe csomagolva, ketchup bugával
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - steak japán stílusban, szójaszósszal
• korokke (コ ロ ッ ケ) - krokett, általában burgonyával, hússal és hagymával együtt
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - japán stílusú curry, enyhe barna curry rizzsel; néven is kapható katsu karē sült disznószelet

Japán-kínai ételek

Kínai étel (中華 料理 chūka ryōri) Japánban ahhoz a ponthoz igazították, hogy Kínában alig lehet felismerni. Míg a ramen talán a legismertebb ilyen ételek közül, sok más is létezik. Ezeket gyakran lehet enni (amit bőségesen leírnak) kínai éttermekben, ramen üzletekben és izakayákban.

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - a kantoni char siu étel alapján. Az eredeti kantoni változattól eltérően, amely pörkölt, a japán változatot ehelyett méz és szója keverékben párolják (ez téves elnevezést eredményez, mivel a kantoni siu in char siu szó jelentése: "pörkölni"). Gyakran ramennel tálalják.
• gyōza (餃子) - az észak-kínai jiaozi-ból származik, általában ramen üzletekben értékesítik. Jellemzően serpenyőben sütik, és szójaalapú káposztamártással és chiliolajból készült mártással tartalmazzák.
• manjū (饅頭) - észak-kínai baoziból származik, de jellemzően édes, sós töltelékek helyett. A sós töltelékekkel rendelkező típus néven ismert nikuman (肉 ま ん) Japánban.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - párolt sertéshús, Zhejiang konyhájából származik.

Finomságok

Funazushi

Irabū jiru

• Tegyük fel az ételeket (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) puhatestű teknősből készült étel. Forró edényként vagy megsütve fogyasztják. A csirkéhez hasonló állaga és íze van. A héjrész kocsonyás. Állítólag tápanyag-erősítésre jó.
• Funazushi (鮒 寿司) sushi, amelyet kárász rizzsel és szaké seprővel történő pácolásával és erjesztéssel készítenek. Ez a sushi eredeti formája, és állítólag ez a legrégebbi sushi főzési módszer. Ez egy speciális étel Biwa-tó (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) olyan szárított hal, amelyet hal, például makréla pácolásával készítenek kusaja ziru nevű erjesztett folyadékban. Erős íze van, de egyedi illata van. Ez egy speciális étel Izu-szigetek (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) tengeri uborka szárított gonádja. Ez egy speciális étel Noto-félsziget (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) tengeri uborka sózott bél.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) olyan étel, amelyet úgy állítanak elő, hogy a halálos méreggömbhal petefészkét megsózzák, majd a méreg eltávolítása érdekében ismét rizskorában pácolják. A termelés csak Németországban engedélyezett Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) az angolna vére mérgező, ha nyersen eszel, de mi teljesen eltávolítjuk a vért és a mérget, és sashimiként fogyasztjuk. Ritka étel, kevés étteremmel, ahol meg lehet enni. Bele lehet enni Hamamatsu.
• Tengeri spriccel (ホ ヤ, hoya) megjelenésétől fogva tengeri ananásznak hívják. Ha a frissesség elvész, egyedi illata van, de a frissnek könnyű és jó íze van. Miyagi és Hokkaido híresek termelési területeikről.
• Yagi no sashi (ヤ ギ の 刺身) kecskehús sashimi. Vadállat szaga van. Ez is sashimi kecske herék sashimi. Bele lehet enni Okinawa.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) a tengeri kígyóból készült leves. Bele lehet enni Okinawa.

Rovar étrend (昆虫 食) az 1870-es évek elõtt van, amikor a nyugati kultúrát elfogadták, és a húsevés elterjedt lett, Japánban a fehérje legfõbb forrása a tengerben kifogott hal volt, de néhány hegyvidéki térségben, ahol nem volt friss hal, rovarokat ettek a halak fehérjeforrásaként, és ma is vannak olyan régiók, ahol a kultúra részeként rovarokat fogyasztanak.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) édes és sós, sáska, párolt étel, szójaszósz és cukorral. Hegyvidéki területeken fogyasztják, mint pl Nagano, Gifu, Gunma és Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani A (ざ ざ む し の 佃 煮) édes és sós lmayfly vagy plecoptera párolt étel szójaszószban és cukorban. [Kamiina] régiójában fogyasztják Nagano Prefektúra.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) édes és sós apanteles glomerata és más méhlárva szójaszószos és cukros párolt étel. Megeszik a Gifu és Nagano.

Regionális specialitások

Külföldön a legtöbb olyan cikk, amelyet egy tipikus japán étteremben talál, valójában az ország különböző régióiból származó gyűjtemény. Japánban a konyha régiónként némileg változik, és gyakran talál regionális különlegességeket (特 産品 tokusanhin), amelyek némelyike ​​akár egyetlen városra is jellemző. Ezek a regionális különlegességek gyakran olyan helyi alapanyagokat használnak fel, amelyek máshol nem találhatók Japánban, és nagyon eltérő ízprofilokkal rendelkeznek. A japánok gyakran keresik őket éttermekben és ajándéktárgyakként, amikor utaznak.

Hokkaido

A Csendes-óceán északi részén, ennek a legészakibb japán szigetnek a vize bőséges tengeri ételeket kínál, amelyeket az asztalra szolgálnak fel:

• Dzsingisz kán barbecue (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - pácolt bárány- és birkahús grillezve a zöldségek tetején, grillen. Általában közösségileg élvezik.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - nabemono étel lazacdarabokkal, zöldségekkel párolt miso alapú húslevesben.
• Tintahal tészta (い か 素 麺 Ika Soumen) - tintahal nagyon vékony tésztaszerű csíkokra szeletelve, mártásos mártással fogyasztva, mint a somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - Vékonyra szeletelt nyers és félig fagyasztott lazac. Hagyományosan kívül fagyasztva hagy egy ízt, amely megolvad a szájban.
• Ramen (ラ ー メ ン) - A Japán-szerte elterjedt ramen-étel itt is számos változatban megtalálható. Sapporo a miso ramenről (味噌 ラ ー メ ン) ismert, amely sertés- és miso alapú húslevest használ, míg Hakodate a shio ramenről (塩 ラ ー メ ン), amely sertés- és sóalapú húslevest használ.

Tohoku (északi Honshu)

Japán rizsmenedékét tükrözik a hagyományos tálak:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - Az Iwate prefektúrából származó kis adag soba mellé köretként.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - főtt rizstorta hengerekbe formázva és nyársra. Általában misóval tálalják.
• Gyūtan (牛 タ ン) - grillezett marhanyelv, általában yakiniku vagy yakitori éttermekben szolgálják fel.
• Morioka, az Iwate prefektúra fővárosa, jelentős koreai lakossággal rendelkezik naengmyeon (hideg tészta) és jajangmyeon (fekete tészta) a japán ízléshez igazodik.

Kanto (tokiói nagyvárosi terület)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き -) - Worcestershire szósszal ízesített tészta, keverje össze a kívánt öntettel és süsse meg. Hasonlít az okonomiyakihoz, de a tészta nem keményedik meg teljesen, ezért egy spatulával kissé kinyírja és megeszi. A legtöbb étteremben maga főzi meg (a személyzet valószínűleg segíthet, mivel ehhez meg kell ismernie a megfelelő technikát), és hagyományosan közvetlenül a rácsról eszik, egy-egy kis spatulával.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - fehérjében gazdag csirke- és marhapörkölt különféle zöldségekkel halban vagy csirkehúslevesben. Általában szumó birkózó étrendjeként.
• A sushi (寿司) - különösen a Nigiri - Edo-ból, a Tokugawa Shogunate hatalmi székhelyéből származik, amelyet ma Tokiónak hívnak. Japán legfinomabb és legexkluzívabb sushi éttermei közül Tokióban található, és ez a sushi stílus néven ismert edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - A tokiói étel változata sertés- és szójaszósz alapú húslevest használ.

Csubu és Tokai (Nagoya és Közép-Honshu)

• Unagi (う な ぎ) - grillezett angolna, szója alapú szószban mártva és roston sütve. Általában önmagában rizzsel tálalják.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - sült hússzelet, miso mártással
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - Dashi pörkölt liszttel bevont kacsával, szezonális zöldségekkel és kanazawai specialitással, sudare-fu (búzasikér)
• Hōtō (ほ う と う) - lapos és széles udon zöldséges miso levesben

Kansai (Oszaka nagyvárosi terület)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Oszakában az uralkodó stílus okonomiyaki. Szó szerint "főzzük úgy, ahogy ízlik", ez egy japán palacsinta-pizza, amely búza-káposzta tésztán alapul, választott hússal, tenger gyümölcseivel és zöldségtömegekkel, szósszal, majonézzel, bonito pelyhekkel, szárított hínárral és savanyított gyömbérrel . Sok helyen maga főzi meg az asztalánál.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - búzaliszt alapú tésztából készült, gömb alakú japán snack, amelyet speciális formában serpenyőben főznek, polip töltik meg és Worcestershire szósszal tálalják. Egy Akakashi-féle fajta (明石 焼 き - akahaski yaki) fogyasztása előtt tojástésztából készült és halászlébe mártott snack van.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - sósban pácolt keresztes ponty tojás, majd párolt rizs hónapokig, sajtos ízt hagyva. Állítólag a sushi elődje.
• Szósz (ソ ー ス) - A szósz nélkülözhetetlen fűszer a japán étkezőasztalhoz. Különösen Oszakában a mártást erősen használják, és különféle ételekben, például okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu és kushikatsu. Japánban a "szósz" minősítés nélküli használata a "Worcestershire szószhoz" hasonló mártásokat jelent, mint például a "chuno szósz", a "tonkatsu szósz" és az "okonomiyaki szósz".

Chugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Oszaka verziójával ellentétben, Hirosima-stílusú okonomiyaki inkább rétegzett, mintsem összekevert. Általában yakisoba tésztát és még sok más káposztát tartalmaz. Mivel a rétegezés bonyolultabb, a Hirosima-jakit gyakran a szakácsok főzik. Hagyományosan nem tartalmazott majonézt (ez Oszakai adalék), de ma már tetszés szerint feltöltheti.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - hajdina tészta, amelyre öntjük a mártást. Melegen vagy hidegen fogyasztható.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - A tenger gyümölcseinek színes keveréke, amely népszerűvé vált az Edo-korszakban, hogy megkerülje a helyi daimyo "egy étel az asztalon" megrendelését. A megrendelés célja a takarékosság és az egyszerűség kényszerítése volt, de a helyiek törvényes lázadásként alkalmazták az ételt, és "egy ételt" hoztak létre pazar változatossággal és falánk mennyiségű tenger gyümölcseivel.
• Fugu (ふ ぐ) - Shimonoseki a fugu (blowfish) fővárosaként ismert.

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - Híres étel Kochi
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu "udon country" néven ismert

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - lóhús sashimi, a Kumamoto specialitása
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - más néven Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). A mindenütt jelenlévő ramen helyi változata, sertéshús forralásával készített húsleves, amíg a húsleves felhős fehér színű és sűrű állagúvá nem válik. Amint alternatív neve is mutatja, Fukuoka városának Hakata kerületéből származik.

Étkezőhelyek

Éttermek

Sült fésűkagyló teishoku

Ételek jegyautomatái

Az éttermek száma (レ ス ト ラ ン resutoran) Japánban óriási, és soha nem fog elfogyni a helyek. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for a La carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order a La carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Jó étkezés

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (lát Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki étkezés. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Gyors kaja

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including Mcdonald's (マクドナルド Makudonarudo) és Kentucky Fried Chicken (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathané is probably the most ubiquitous local chain. Pacsirta is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Dennyé also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Vasárnap V is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Kisboltok

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7 tizenegy, Lawson, és Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (vagy omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Ismert, mint depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri étkezés

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba és udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattō, és edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, kóser food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Allergia

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) van very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious szója (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Míg udon és ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari vagy jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Kerülve tejtermék products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Földimogyoró or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Lát § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Beverages

Sake

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the falatozás (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Oszaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge és an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, vagy jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black tea is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Kávé, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Sake is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, bor and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Lakás sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu doboz

Sake is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza ban ben Shinbashi, Tokió and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; hagyományos shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Folyadék

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whisky

Whisky (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Sör

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, és Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 kuka), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged nagyon similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will nem say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), lit. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Sörkertek

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Rendelhet nagyméretű bögre sört, vagy fix árat fizethet egy meghatározott ideig (általában legfeljebb 2 óráig) tartó, minden áron inni fogyasztható (飲 み 放 題 nomihōdai) tanfolyamért. Koktélok és más italok szintén kaphatók minden italt tartalmazó készlet részeként.

Nyugati bor

japán bor valójában nagyon szép, de körülbelül kétszer annyiba kerül, mint más országokból származó hasonló bor. Számos fajta létezik, és országszerte különböző árakon importált bor érhető el. A választék kiváló lehet a nagyobb városokban, speciális üzletek és nagy áruházak kínálják a legszélesebb kínálatot. Japán egyik legnagyobb hazai borvidéke az Yamanashi Prefektúrának és Japán egyik legnagyobb termelőjének, a Suntory-nak van borászata és túrái. A legtöbb vörös és fehér bort hűtve szolgálják fel, és nehéz lehet szobahőmérsékletet elérni (常温 jō-on) bor, amikor kint étkezik.

Tea

Matcha és hagyományos édességek, Kanazawa

A legnépszerűbb ital messze az tea (お 茶 o-cha), szinte minden étkezésnél ingyen, télen meleg, nyáron hideg. Rendkívül sokféle tea van palackokban és dobozokban a kisbolt hűtőszekrényeiben és automatáiban. A nyugati stílusú fekete teát ún kōcha (紅茶); ha nem kifejezetten kéri, akkor valószínűleg japán barna vagy zöld teát kap. Kínai oolong tea (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) szintén nagyon népszerű.

A japán tea fő típusai a következők:

• sencha (煎茶), a közönséges zöld tea
• matcha (抹茶), leves porított ünnepi zöld tea. Az olcsóbb fajták keserűek, a drágább fajták kissé édesek.
• hōjicha (ほ う じ 茶), sült zöld tea
• genmaicha (玄 米 茶), tea pörkölt rizzsel, pattogatott kukorica-íze
• mugicha (麦 茶), sült árpa ital, nyáron jéggel tálalva
• sobacha (そ ば 茶) egy hajdina pörkölésével készült tea. Lehet, hogy ingyen biztosítják az éttermekben, ezért az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük.

A kínai teákhoz hasonlóan a japán teákat is mindig rendesen, tej és cukor nélkül fogyasztják. A nyugati típusú teát azonban megtalálhatja a kisboltokban és az amerikai gyorséttermi láncok többségében is.

Uji gyakran "Japán tea fővárosának" nevezik; arról híres matcha, amelyet több mint ezer éve gyárt. Shizuoka megnöveli a japán teatermés 45% -át, és a japán teák több mint 70% -át ott dolgozzák fel (még akkor is, ha másutt termesztik). Kagoshima a második legnagyobb termelő, ahol a meleg napsütéses éghajlat és a teanövény különféle fajtái olyan teákat eredményeznek, amelyek ismertek, testes ízükről.

Kávé

Kávé (コ ー ヒ ー kōhī) meglehetősen népszerű Japánban, bár nem része a tipikus japán reggelinek. Általában ugyanolyan erősségűre főzik, mint az európai kávét; gyengébb, leöntött kávét nevezzük Amerikai. A konzerv kávé (hideg és meleg) egy kis érdekesség, és automatákban, mint más italokban, széles körben elérhető, dobozonként kb. A legtöbb dobozos kávé édes, ezért keressen olyan márkákat, amelyeken az angol "Black" vagy a kanji 無糖 ("nincs cukor") szó szerepel, ha cukrozatlanul akarja. A koffeinmentes kávé Japánban nagyon ritka, még a Starbucksnál is, de néhány helyen kapható.

Japánban számos kávézó működik, köztük a Starbucks is. A legfontosabb helyi láncok közé tartozik Doutor (alacsony árairól ismert) és Excelsior. Néhány étterem, például a Mister Donut, a Jonathan's és a Skylark, korlátlan mennyiségű utántöltést kínál a kávé számára azok számára, akik különösen rabjaik a koffeinnek (vagy késő esti munkákat szeretnének elvégezni).

Kávézók

Habár a Starbucks szinte ugyanúgy Japánban ültette zászlaját, mint az Egyesült Államokban, a japánok kissaten (喫茶 店) nagy múltra tekint vissza. Ha valóban egy koffeincsapásra vágyik, keresse fel a Starbucks-ot vagy annak egyik japán elődjét, például a Doutort. De ha egy időre megpróbálsz kiszabadulni az esőből, a forróságból vagy a tömegből, akkor kissaten oázis a városi dzsungelben. A legtöbb kávézó egyedi ügy, és tükrözi az ügyfelek ízlését. A Ginza kávézóban lágy "európai" dekorációt és édes süteményeket talál az előkelő vásárlók számára, akik terhet vesznek le a Ferragamosról. Egy an Otemachi kávézó, öltönyös üzletemberek összebújnak az alacsony asztalok előtt, mielőtt találkoznak ügyfeleikkel. Ban ben Roppongiegész éjjel kávézók, az éjszakai baglyok szünetet tartanak a klubok között, vagy szundítanak, amíg a vonatok reggel újra indulnak.

A kissaten különös fajtája a jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶), vagy jazz kávézó. Ezek még a szokásos kissateneknél is sötétebbek és füsttel teltebbek, és rendkívül komoly kinézetű jazz-rajongók látogatják őket, akik mozdulatlanul és egyedül ülnek, óriási hangszórókból áztatva a nagy hangerővel lejátszott bebopot. Megy egy jazz kissába hallgatni; a beszélgetés nagy nem-nem. (Lásd még § Zene felett.)

Egy másik mellékág a danwashitsu (談話 室), vagy társalgó. A megjelenés nem különböztethető meg a pricsi kissatentől, de a cél konkrétabb: komoly megbeszélések olyan ügyekről, mint az üzleti élet vagy a leendő házastársakkal való találkozás. Minden asztal külön fülkében van, foglalás általában szükséges, és az italok drágák. Tehát ne tévedjen egyet, ha csak egy csésze kávét keres.

Alkoholmentes italok

Pocari verejték

Sok egyedi japán üdítő és véletlenszerű italok kipróbálása automatákból a kis utazók egyik öröme Japánban. Néhány megjegyzés tartalmazza Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), egyfajta joghurt alapú üdítő, amelynek íze jobb, mint amilyennek hangzik, és a híres Pocari verejték (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), egy Gatorade-féle izotóniás ital. Egy hagyományosabb japán üdítő az Ramune (ラ ム ネ), szinte ugyanaz, mint a Sprite vagy a 7-Up, de figyelemre méltó a szokatlan palackja miatt, ahol egy márványt nyom le egy nyílásba a kiöntő alatt egy palacknyitó helyett.

A legtöbb amerikai üdítőmárka (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew stb.) Széles körben elérhető. Az étrend-szódát csak a Diet Coke, a Coke Zero vagy a Diet Pepsi választja. Gyökérsört szinte lehetetlen megtalálni a speciális import élelmiszerboltokon vagy Okinawán kívül. A gyömbéres sör azonban nagyon népszerű, és az automatákban gyakori lelet. Koffeintartalmú energiaitalok számos helyi márkában kaphatók (általában ginzenggel átitatva).

Japánban a "juice" (ジ ュ ー ス a te) mindenfajta üdítőre kiterjedő kifejezés - beleértve a Coca-Cola-t és hasonlókat is -, így ha gyümölcspréselésről van szó, kérjen gyümölcslé (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). A 100% -os nedvön kívül vannak más dolgok is. A japán italok esetében meg kell adni a gyümölcstartalom százalékos arányát a címkén (példa: 果汁 100%, kajū 100%); ez nagyon hasznos lehet annak biztosításához, hogy megkapja a kívánt keverékarányú gyümölcslevet.

Édesség

A Jou-namagashi (上 生 菓子) kiváló minőségű cukrászda a namagashi körében. Olyan édesség, amelyet élvezhet a nyelvével és a szemével, és úgy tervezték, hogy az évszakot képviselje a virágok és a természeti díszek utánzásával. Tea-szertartáshoz és ajándékokhoz használják.

Amezaiku, egy aranyhal cukorkából

Anpan keresztmetszete, zsemle édes azuki babpépes töltelékkel

A cukorkák jól fogynak Japánban, mert ez egy kényelmes háziasszonyi ajándék a omiyage hagyomány. Sok üzletben, vasútállomáson, sőt utcai árusoktól is vásárolhat bemutató stílusú édességdobozokat. A csak Ázsiában forgalmazott ízesített édességek, például a zöld tea KitKat cukorkák, visszatéréskor népszerű ajándékok lehetnek.

Wagashi (和 菓子)A fő összetevők főleg a bab és a rizs, és sok közülük az Anko és a Mochi (rizstorta) kombinációja. Az Anko olyan paszta, amelyet bab, gesztenye, édesburgonya és így tovább forralnak cukorban. A mochi egy rizspogácsa, amelyet rizs párolásával és pasztába öntésével készítenek. Namagashi-ra, hannamagashi-ra és higashi-re oszlik a benne lévő víz mennyisége szerint.

• Namagashi (生 菓子) 30% vagy több vizet tartalmazó cukrászda.
  • A Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) vékony rizstortába csomagolt édes ankó édesség. Vannak olyan egyedülállóak is, amelyekben gyümölcsök, például eper található.
  • A manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) az édes ankó édessége vékony búzatésztába csomagolva. Vannak saké-manju és barna cukorból készült cha-manju.
  • A Dorayaki (ど ら 焼 き) édes ankó cukrászda, amely egy palacsintához hasonló tésztába kerül.
  • A Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) olyan cukrászda, amelyet Anko agarral történő megszilárdításával készítenek.

• Hannamagashi (半生 菓子) 10-30% vizet tartalmazó cukrászda.
  • A Monaka (も な か, 最 中) cukrászda édes babpéppel ropogós rizsostorta közé kerül.
  • A Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) tiszta kocsonyaszerű édesség, amelyet agar megszilárdításával készítenek.
  • A Youkan (よ う か ん, 羊羹) cukrászda Anko agarral történő megszilárdításával készül.
  • Az Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) babszem.

• Higashi (干 菓子) 10% -nál kevesebb víztartalmú cukrászda.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) hagyományos, kézzel faragott nyalókák, általában állat alakúak. Ezek ehetők, de annyira szépek és drágák, hogy kár lenne megenni. A legegyszerűbb kézzel festett lemezek néhány dollárt hoznak vissza. Egy összetett forma, például egy háromdimenziós, élethű, festett aranyhal esetében várhatóan egyenként körülbelül 30 USD-t fog fizetni.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) kulturális szempontból kiemelkedő kemény cukorkák, amelyek jól utaznak és hagyományosan nem ízesítik - tökéletes ajándék otthon a válogatósok számára.
  • A Rakugan (ら く が ん, 落雁) olyan cukrászda, amelyet a bab-, rizs- és gesztenyeliszthez cukor hozzáadásával és összenyomásával készítenek.
  • A Karintou (か り ん と う) olyan cukrászda, amelyet búzaliszt tészta sütésével és barnacukorral vagy cukorral való bevonásával készítenek.
  • A Senbei (せ ん べ い, 煎餅) sós cukrászda, amelyet rizs torta szárításával és sütésével, valamint szójaszószral stb. Fűszerezve készítenek.

Dagashi (駄 菓子) Az olcsó ételek 10 ¥-ért kerülnek eladásra, és lazán elfogyaszthatja őket.

Kasipán (菓子 パ ン) édes kenyér, mint az édesség. A Pan a portugál pão szóból származik, jelentése kenyér.

• Az anpan (あ ん ぱ ん) vörös ankós kenyér.
• A sárgadinnye (メ ロ ン パ ン) kenyér, amelynek hálómintája hasonló a pézsmabéléhez. Alapjában véve nem tartalmaz dinnyét, de vannak dinnyekrémmel.
• A Creampan (ク リ ー ム パ ン) pudingkrémet tartalmazó kenyér.

Ezeket a dolgokat nagyszerű vásárolni Japánban és hazavinni. Ha Namagashit vagy Hannamagashit vásárol ajándékba, vigyázzon a lejárati időre. Ha azonban Japánba utazik kollégáihoz vagy barátaihoz látogatni, akkor elvárják, hogy egy gyönyörűen becsomagolt ajándékot vigyen magával a hazájából, nem pedig olyat, amit helyben vásárolhatnának. A híres helyi cukrászok külön csomagolt csokoládéi vagy cukorkái általában jó választás, de kerülje az édesgyökér vagy a gyökérsör ízét, mivel ezek íze túlságosan hasonlít a hagyományos gyógyszerekhez ahhoz, hogy csemegének érezzék magukat.

Etikett

Pálcika használata. Helyezzen egy pálcikát a mutatóujja és a hüvelykujja közé, és tartsa a helyén hüvelykujjával és gyűrűsujjával. A másik felső pálcikát a mutató- és középső ujj között tartják, mintha könnyedén a középső ujjára tenné, és a hüvelykujjával rögzítené. Hüvelykujjával, mint támaszpont, csak a középső és a mutatóujját mozgassa.

A legtöbb japán ételt együtt fogyasztják kínai evőpálcikák (箸 hashi). A pálcikával való étkezés meglepően könnyen elsajátítható készség, bár elsajátítása eltart egy ideig. Néhány pálcika irányelv, amelyről tudomásul kell venni:

• Soha tegyen vagy hagyjon pálcikát függőlegesen egy tál rizsben, és soha ne adjon át valamit a pálcikáról egy másik ember pálcikájára. Ezek temetési szertartásokhoz kapcsolódnak. Ha szeretne egy darab ételt adni valakinek, hagyja, hogy vegye el a tányérjáról, vagy helyezze közvetlenül a tányérjára.
• Ha elkészült a pálcika használatával, akkor a tál vagy a tányér szélén pihentetheti őket. A legtöbb kedves étterem egy kis fa vagy kerámia pálcika pihenőt (hashi-oki) minden terítéken. A pálcika bejövő papír burkolatát is összehajthatja, hogy elkészíthesse sajátját hashi-oki.
• Alacsony osztályúnak számít a pálcika végének megnyalása. Harapjon inkább egy kis rizst.
• Pálcika használata tányérok vagy tálak mozgatásához (valójában bármi, kivéve az ételt) durva.
• A pálcikákkal mutogatni dolgokra durva. (Általában durva az emberekre mutogatni; pálcikákkal duplán.)
• Az étel pálcikával való szórása általában durva, és csak végső megoldásként kell használni.

Eldobható pálcika (wari-bashi) az összes étteremben és az étteremben is rendelkezésre állnak bentō és egyéb kivihető ételek. A pálcikákat nem szabad "szétverni", miután szétválasztotta őket (ami azt jelentené, hogy azt gondolja, hogy olcsók), de a tisztaság érdekében van jó modor visszahelyezni őket a papírfóliájába, ha befejezte az étkezést.

A legtöbb leves és húsleves, főleg miso, közvetlenül a tálból részegek, miután a nagyobb darabokat kiszúrta, és az is normális, ha egy tál rizst veszünk fel a könnyebb evés érdekében. A főételhez hasonló levesekhez rāmen kapsz egy kanalat. A curry rizst és a sült rizst is kanállal fogyasztják.

Számos étterem meleg törölközőt ad (o-shibori), amellyel azonnal le kell törölni a kezét, amint leül; használd a kezedhez, és ne az arcodhoz.

Sok japán ételhez különféle szószok és köretek tartoznak. japán soha tegyen szójaszószt egy tál rizsre; valójában ez rossz modor, és azt jelenti, hogy úgy gondolja, hogy a rizs nincs jól elkészítve! A párolt rizs tálakat sima, vagy néha együtt fogyasztják furikake (morzsolt hínár, hal és fűszerek keveréke), vagy különösen bentō tálaljuk umeboshi (nagyon savanyú pácolt Ume szilva). A szójaszószt arra használják, hogy étkezés előtt belemártsa a sushit, és grillezett halra és tofura is öntik. Tonkatsu (sertésszelet) sűrűbb mártással érkezik, tempura szójaszószból készült könnyebb, vékonyabb mártással és dashi (hal- és hínárleves alap), míg gyōza (potstickers) általában szójaszósz, ecet és chili olaj keverékébe mártják.

A japánok nem szívesen pazarolják az ételeket (beleértve a szójaszószt is, ezért ne öntsön többet a kelleténél), de a legtöbb étteremben rendben van, ha valamilyen ételt hagy a tányérján. Azonban a hivatalos étkezések során, vagy különösen, ha valaki házában eszel, az étkezés befejezése azt jelzi, hogy elégedett vagy vele (míg néhány elhagyása azt jelzi, hogy többet szeretnél), és érdemes különösen próbálja befejezni a rizst az utolsó szemig.

Minden típusú japán étteremben a személyzet általában figyelmen kívül hagyja Önt amíg nem kér valamit. Egyes éttermekben lehet egy gomb a pincér hívásához. Ellenkező esetben hangosan mondja "Sumimasen" (す み ま せ ん, "Elnézést"), és talán emelje fel a kezét egy nagy étteremben. Kis üzletekben vagy éttermekben, minimális személyzettel, akik főzéssel vannak elfoglalva, miután azt mondták:Sumimasen"tegyük fel, hogy hallgatnak (ami mindig is az), és mondják el a kérését.

Az éttermek étkezés után bemutatják a csekket, és távozáskor várhatóan fizetnie kell a pultnál - ne hagyjon fizetést az asztalon, és sétáljon ki. A "bill" kifejezés az kanjō vagy kaikei. Amikor késő lesz, egy szerver általában az asztalához érkezik, hogy elmondja, itt az ideje az "utolsó megrendelésnek". Amikor eljött az ideje, a japán éttermeknek univerzális jelük van - elkezdik játszani az "Auld Lang Syne" -t. (Ez országszerte igaz, kivéve a legdrágább helyeket.) Ez azt jelenti, hogy "fizessen és költözzön el".

Borravaló Japánban nem szokásos, bár sok ülőhelyi étterem 10% -os szolgáltatási díjat számít fel, és a 24 órás "családi éttermek", például a Denny's és Jonathan's 10% -kal rendelkeznek késő esti felár.

Fűszerek

Fűszerek az éttermek asztalain:

• Shoyu (醤 油, szójaszósz) erjesztett fűszerezés, amelyet szójabab, zúzott búza, só és rizsmálta hozzáadásával, valamint erjesztésével készítenek. Ez az egyik leggyakoribb alapízesítő, amelyet a japán konyhában használnak. Vannak jól kiegyensúlyozott és sokoldalú koikuchi shoyu (濃 口 醤 油), amelyeket leggyakrabban használnak, világos színű usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), nagyon világos színű shiro shoyu (白 醤 油) és Rich Tamari shoyu (た ま り 醤 油) és saishikomi shoyu (再仕 込 み 醤 油) sashimi stb.
• Szósz (ソ ー ス, sōsu) a Worcester szósz alapú szósz általános elnevezése. Japánban a "szósz" minősítés nélküli használata a "Worcestershire szószhoz" (ウ ス タ ー ソ ー ス) hasonló mártásokat jelent, mint például a "chunō szósz" (中 濃 ソ ー ス), "tonkatsu szósz" (ト ン カ ツ ソ ー ス) és "okonomiyaki szósz"ソ ー ス). Különösen Oszakában a mártást erősen használják, és különféle ételekben, például okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu és kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) a ponzu jelentése citruslé, olyan fűszerezés, amelyet citruslé vagy ecet hozzáadásával készítenek a szójaszószhoz. A tonkatsu és a forró edények (鍋 物, nabemono) fűszerezésére használják. A szó eredete a "pons", amely hollandul citruslevet jelent.
• Su (酢, ecet): A Kokumotsu su (穀物 酢, gabonaecet) búza- vagy kukoricaecet. A Kome zuz (米 酢, rizsecet) rizsből készült ecet. Rizsének gazdag íze és lágy aromája van. A gabonaecetnél enyhébb.

Fűszer

• Wasabi (わ さ び, 山葵) üdítő illatú és fűszeres, amely az orrodat szúrja. A wasabi japán hegyi patakokban termesztett növény, az olcsó wasabi pedig gyakran torma a japán wasabi helyett.
• Karashi (か ら し, 辛 子) forró mustár. Forró, ezért vigyázzon, ne használjon túl sokat.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) egy fűszer, amelyet a zöld yuzu héj és a zöld chili sóval tartósításával készítenek. A yuzu frissítő illata és a chili forró íze jól passzol a különféle ételekhez.
• Kanzuri A (か ん ず り) ételízesítő úgy készül, hogy a sóval átitatott paprikát hónak teszi ki, hogy eltávolítsa a keserűséget, hozzáadja a koji-t és az erjesztést.
• Sansho (山椒, japán bors) egy apró gyümölcs, körülbelül 5 mm-re egy citrusféléktől. A fűszert a frissítő citrus illat és a csípős íz jellemzi, amely elzsibbítja nyelvét.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) 7 fűszer keveréke. Főleg pirospaprikát, sanshot (japán paprikát), chenpi-t (陳皮, mandarin narancshéjat), zöld lavórt, szezámmagot, kendermagot és mákot tartalmaz.
• Rāyu (ラ ー 油) csípős paprikaolaj kínai ételekhez.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, Java long pepper) egy ritka paprika, amelynek édes illata van, mint a fahéj, amelyet Okinawában termesztenek.
• Kōrēgūsu ((コ ー レ ー グ ー ス ス)) fűszeres fűszerezés, amelyet awamori okinawa pirospaprika pácolásával készítenek. Okinawa sobába tetted és így tovább. A gyermekeknek óvatosnak kell lenniük, mert alkoholt tartalmaz.

Tisztelet

Alig egy élelmiszer is tabu Japánban, és az egzotikusabb összetevők némelyike ​​undorodhat a külföldiektől. Egyes veszélyeztetett állatok, mint például a bálna, csemegék Japánban; lát állatetika további információért.

Az étkezési szokások meglehetősen formálisak, főleg, ha olyan hagyományos ételeket kell fogyasztani, mint a rizs, a tea és a szaké.