Mint Oroszország területileg a világ legnagyobb országa Orosz Birodalom és a szovjet Únió, gazdag kulináris hagyományokkal rendelkezik, ételeinek cseréjével szomszédos konyhákkal, például Skandináv konyha, a Közép-európai konyhák, a Balkáni konyhák, a Közel-keleti konyha, és a kínai konyha.
Az orosz konyha gazdag és változatos jellegét Oroszország hatalmas és multikulturális kiterjedéséből nyeri. Alapjait a vidéki lakosság paraszti tápláléka fektette le gyakran zord éghajlaton, rengeteg hal, baromfi, vad, gomba, bogyó és méz kombinációjával. A rozs, a búza, a hajdina, az árpa és a köles terménye sokféle kenyér, palacsinta, gabonafélék, kvas, sör és vodka alapanyagait szolgáltatta. Ízes levesek és pörköltek, amelyek középpontjában szezonális vagy tárolható termékek, halak és húsok állnak. Ez a teljesen őshonos étel az oroszok túlnyomó többségének alapanyaga maradt a 20. századig. Az ókori északi szakaszán fekszik Selyemút, valamint Oroszország közelsége a Kaukázushoz, Perzsiához és a Oszmán Birodalom főzési módszereinek megkerülhetetlen keleti jelleget adott (nem annyira Európa Oroszországában, hanem Észak-Kaukázusban megkülönböztethető). Oroszország híres kaviárja könnyen beszerezhető, azonban az árak meghaladhatják az egész utazás költségeit. A forradalom előtti korszakból származó ételek, mint a marhahús Stroganov és a csirkekiv, kaphatók, de főleg turistáknak szólnak, mivel a szovjet időkben elvesztették státuszukat és láthatóságukat.
A konyha ételei Balti államok, Fehéroroszország, Közép-Ázsia és főleg Ukrajna sok közös vonásuk van az orosz konyhával. A. Örökségeként szovjet Únió, számos étel, amely a volt Szovjetunió egyik részéből származik, ma már a volt ország egész területén elérhető.
Edények
- Kenyér (xлеб) egy alapanyag, amelyet melléktermékként szolgálnak szinte minden ételhez, búzából, rozsból vagy árpából sütve.
- Pirozhki (пирожки, szintén pierogies), piték, hússal, sajttal, halal, káposztával vagy valamilyen édes töltelékkel tölthetők. Szintén népszerű utcai snack.
- Pelmeni (Пельмени) tésztagombócok, hússal, halzal vagy zöldséggel töltöttek, hasonlóan a fazékmatricákhoz, különösen népszerűek Ural és Szibéria régióban. Gyakran főzve, de vajban megsüthető.
- Borscs (Борщ, szintén borscs), leves nagyjából bármilyen gondolkodó zöldséggel készült változatokkal, gyakran tartalmaz húst is, amelyet hagyományosan smetanával (tejföllel) szolgálnak fel. A leggyakoribb fajta a vörös cékla, amelyet céklával készítenek. Egy másik népszerű fajta a zöld borscs, amelyet sóssal készítenek. Általában többet fogyasztanak Oroszország nyugati részein és Ukrajnában.
- Shchi (щи), káposztaleves, amelynek sok változata létezik, amely tartalmazhat húst vagy sem. Általában többet fogyasztanak Oroszországban.
- Kasha (каша) bármilyen zabkásra vagy ételre utal, de gyakran a hajdina, amely Oroszországban nagyon elterjedt alapélelmiszer, más konyhákban a rizzsel vagy a burgonyával rokon. Ez, valamint a shchi, Oroszország nemzeti ételei, ezért az orosz mondás: "щи да каша - пища наша" (a shchi és a kasha az ételünk).
- Bliny (блины), vékony fehér liszt vagy hajdina palacsinta, gyakran szmetanával, kaviárral vagy lekvárral szolgálják fel. Hasonló a palacsintához.
- Ikra (икра) jelentése "kaviár"; ezt a szót lazán használják minden halikra esetében, sőt a padlizsán egyes típusai is elterjednek. Azonban a valódi kaviár a Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger vad tokjából származik, és a világ legdrágább ételei közé tartozik.
- Golubtsy (голубцы), káposztatekercsek, töltöttek gyakran hússal és rizzsel, és smetanával fogyasztják. Kell némi készség az evéshez, mivel nagyon könnyen szétesnek.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), padlizsán / padlizsán kenés, amely simán fogyasztható.
- Okroshka (окрошка), kvas vagy savanyú tej alapú hideg levesek.
- Vinegret (винегрет), főtt répa, tojás, burgonya, sárgarépa, savanyúság és más zöldségek saláta ecettel, mustárral, növényi olajjal és / vagy majonézzel.
- Olivier saláta (салат Оливье), burgonyasaláta orosz változata majonézzel, borsóval, hússal, tojással, sárgarépával és savanyúsággal. Hagyományos ünnepi étel.
- Shashlyk (шашлык), különféle kebabok a Kaukázusból.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), szó szerint "hering a bunda alatt"), friss sózott hering "vinegrettel".
- Kholodets (холодец) vagy Studen, hús, fokhagyma és sárgarépa aszpikában, tormával tálalva.
Italok
- Tea, Чай, mindennapi ital. A teavizet hagyományosan szamovárban melegítik, самовар.
- Míg vodka, водка, az archetipikus alkoholos ital Oroszországban, a sör és a bor nagy múltra tekint vissza, és a szovjet utáni években egyre népszerűbbé vált. A Kaukázus régió évezredes múltra tekint vissza bor-gyártás.
- Kvas (квас), rozs kenyérből, cukorból és élesztőből készített erjesztett szomjoltó ital, hasonló a fiatal alacsony alkoholtartalmú sörhöz. Nyáron az utcai árusok hidegen árulják.
- Limonad (különféle alkoholmentes italok)
- Kefir (кефир), erjesztett íróital és sült változata, ryazhenka (ряженка).