Hús csemege a világ legtöbb részén. Sok ember azonban ne egyél húst, a etikai, környezeti vagy vallási okokból.
A különböző kultúráknak különböző elképzeléseik vannak arról, hogy mi számít húsnak. Általában szárazföldi állatok izmait és más szöveteit tartalmazza, például emlősöket és esetenként hüllőket vagy kétéltűeket; a kifejezés magában foglalhatja a madarakat (baromfi), vagy nem tenger gyümölcsei. A vízi emlősök húsa, például a fóka vagy a bálna, mindkettőnek számít. A katolikus táplálkozási törvény alkalmazásában, amely az állatokat "húsra" és "halra" választja szét, sok állatot korábban csak "halnak" tekintettek, csak mert víz közelében élnek. Ilyenek például a hód, a teknősök és még néhány vízi madár.
Fajok és húsuk
Szárazföldi emlősök
malac
A disznó a legtöbbet fogyasztott emlős világszerte. Míg a sertéshús tabu iszlám és judaizmus, mindenütt megtalálható a legtöbb konyhában Európa és Kelet-Ázsia. Valójában a kínai hús (肉) szó csak sertéshúst jelent.
Sertéshús egy népszerű hús, amelyet számos darabban szolgálnak fel. Például a Egyesült Királyság a szalonna és a sertésszelet nagyon népszerű, míg Németországban az úgynevezett csülök vagy csülök Schweinshaxe és a Schnitzel (bár a "Wiener Schnitzel" hagyományosan borjúból készül) hagyományos ételek. Kínában, csüngőhasú, ami körülbelül fele hús és fél zsír, nagyra értékelik.
Magyarország otthona a Mangalica (vagy mangalitsa) disznók, amelyek egyedülállóan szemetlenkednek, és sok magyar sertéshús jellegű étel ízének és állagának részét képezik.
A sertéstenyésztés mellett az emberek vadásznak vaddisznók sok országban. Az egyik ország, amely különösen szereti a vaddisznókat, az Olaszország, ahol hívják cinghiale és mindkettőben szerepelhet primi (tészta tanfolyamok) és secondi (húsételek).
A sertéshús alapú különböző formái kolbász különösen Európa nagy részén népszerűek Lengyelország és Németország, és szintén Kína, Thaiföld és különféle egyéb helyeken.
Sonka, a pácolt hús, amely lehet sovány vagy zsíros, sok országban nagyon gyakori alapja a szendvicseknek, és a karácsonyi vacsorák hagyományos középpontja is. Több ország, köztük Lengyelország, Franciaország, Spanyolország és a Egyesült Államok különleges sonkáiról híresek.
Szalonna, sós, zsíros pácolt hús, több országban hagyományos reggeli étel, többek között Kanada, a Egyesült Államok és Ausztrália. Lardons, a kapcsolódó vágás, a francia ételek alapanyaga.
Olaszország jól ismert pácolt sertéshúsokról, beleértve prosciutto di Parma, amelyet hagyományosan dinnyével és / vagy sajttal fogyasztanak. Spanyolország a pácolt sonka két változata ismert: jamón serrano és jamón ibérico.
Marha
A szarvasmarhák a legtöbb kultúrában magas státuszú állatok, és túl szentek ahhoz, hogy megöljék vagy megegyék őket hinduizmus (még nem vegetáriánus éttermek is India ritkán, ha valaha marhahúst szolgálnak fel). Míg a marhahús egyébként világszerte népszerű, a Északi és Dél Amerika különösen - nevezetesen a Pampa ban ben Argentína és a Alföld állapotai és részei Texas ban,-ben Egyesült Államok - főként cowboyok és más szarvasmarha-terelők telepítették őket, ezért mind a szarvasmarha-nevelés, mind a marhahús-fogyasztás kultúrájával rendelkeznek. Míg a szarvasmarha-tenyésztést kritizálják a magas vízfogyasztás és a metángáz-kibocsátás miatt, a szabadföldi legeltetés szintén javíthatja a biodiverzitást.
Számos vágás és főzési és tálalási módszer létezik marhahús.A legjobb steakeket olyan szarvasmarháknál találhatjuk, amelyek természetesen legeltek olyan helyeken, mint pl Texas, Alberta, Ausztrália és Argentína. Argentína és Uruguay olyan országként ismert, ahol az árfolyamok miatt sok látogató számára olcsó, kiváló minőségű marhahúst lehet beszerezni, és egy jó helyi borral lemosni. Európában, skót Az angus marhahúst nagyra értékelik. Az egyik legdrágább marhahúsfajta a Kobe marhahús Japán, amelynek zsíros márvány textúrája valóban meghatározza a kifejezést elolvad a szájában.
Hagyományosan a marhahúst a koreai közemberek ritkán fogyasztották nagy mennyiségben, de ennek következtében Dél-KoreaA koreai háború óta óriási gazdasági növekedéssel a marhahús ízét a tömegek ápolják. Dél-Korea ma koreai barbecue-ról ismert, különösen marhahúsról és sertéshúsról. A koreai barbecue legismertebb marhahús darabjai galbi (pácolt rövid bordák) és bulgogi (pácolt bélszín vagy más elsődleges marhahús), és Dél-Koreában számos grillétterem található.
A darált, apróra vágott vagy darált marhahúst számos formában használják, a spagettivel ellátott bolognai szósztól a nyers steak tartárig. Természetesen a marhahús fogyasztásának egyik leggyakoribb módja a hamburgerek, amelyeket az egész világon népszerűsített Amerikai székhelyű gyorsétteremláncok.
Borjúhús, a borjak húsát nagyra értékelik Európában és számos, Európa által befolyásolt országban. A fehér borjú olyan borjaktól származik, akiket különválasztanak az anyjuktól, anélkül, hogy ápolni tudnának tőlük, és vérszegénységet okoznak, ezért sokan elkerülik a fehér borjúhúst az állatok bánásmódjának etikai aggályai miatt, a vörös borjú mellett. A borjúszeleteket és az olyan ételeket, mint a borjúparmigiana, sok helyen gyakran megtalálják.
Néhány országban nagyra értékelik a marha- és borjúhús szervhúsait. Ban ben Perunevű étel anticuchos marhaszívekkel készül.
Bivaly
A vízi bivalyokat gyakran megtalálják azokban a délkelet-ázsiai trópusi országokban, amelyek nedves rizstermesztést folytatnak, vagy a közelmúltig gyakorolták, ideértve a Fülöp-szigetek, ahol hívják őket carabao és Malaysia és Indonézia, ahol hívják őket kerbau. A bivalyhús hasonlít a marhahúshoz, de sokáig kell főzni, hogy enyhén enni lehessen, ezért általában régóta főtt pörköltekben vagy curry-kben használják. Gyakran helyettesíti a marhahúst, miközben marhahúsként szerepel a menüben. Ez valójában nem becstelen gyakorlat, mert bár a két hús hosszú forralás után sem teljesen egyezik, a bivalyhús eléggé helyettesíti a marhahúst az ilyen ételekben.
Ló
A lóhús sok országban tabu, vallási okokból, vagy a lovak jelentősége miatt lovagló állatok.
A lóhús Közép-Ázsiában és Mongóliában mindenütt jelen van, és a nomád pusztákon élő emberek kulturális identitásának fontos része.
A Belgiumban, Franciaországban, Quebecben és Németországban található steakeknek nagyon gazdag íze lehet. Rheinischer Sauerbraten, a konyha fő étele a Rajna-vidék Németország hagyományosan lóhúsból készül. Az egyéb regionális változatok Sauerbraten marhahúsból készülnek, csakúgy, mint egyes esetekben a Rajna-vidéki variáció.
Kenguru
A kenguru egy sovány vörös hús, amely elérhető, de nem fogyasztják el széles körben Ausztrália. Speciális üzletekben található, még Ausztrálián kívül is, és néha még a szokásos szupermarketekben is kapható.
Juh
Bár a juhok gyapjúja és teje miatt jobban kincset jelentenek, húsuk finom lehet. Fontosak a rossz talajú régiók számára, mint például a Közel-Kelet, Közép-Ázsia, Izland és Ausztrália.
Bárányok csak néhány hetesek, és csak fejés után füvön legeltek. Olyan helyeken nevelkednek, mint pl Egyesült Királyság, Olaszország, Ausztrália és Új Zéland. Az idősebb juhhúst ún ürühús és viszonylag nehéz enni, így kevésbé népszerű. A juhhúst nagyon gyakran fogyasztják Mongólia, olyan, hogy még egy pizzériában is Ulánbátor, a "pizza alla Mongola" tetejére birka került. A birka grill (lassú füstöléssel főzve, hagyományosan fa- vagy szénalapú tűzzel) népszerű az amerikai déli vidékeken, Owensboro, Kentucky különösen híres erről az ételről.
Kecske
A kecskehús sokakban kedvelt muszlim országokban és a húsevők körében is Indiai szubkontinens. Európa nagy részében a kecskéket gyakrabban becsülik a tejből előállított sajtért, mint a húsáért. Ha olyan országban tartózkodik, ahol a kecskehús nem mainstream, keresse meg egy halal hentesüzletben. A kecskehús kissé gamy, de talán valamivel kevésbé, mint a bárány.
A kecskehúst néha pontatlanul báránynak hívják (vagy angolra fordítják); ellenkezőleg, azokban az országokban, ahol a bárány szélesebb körben kapható és általában előnyben részesített, ideértve a Egyesült Államok, olyan országokból származó ételeket, mint India, Malajzia és Indonézia, amelyeket hagyományosan kecskével készítenek, gyakran bárányhússal készítik. A két hús íze azonban nem nagyon hasonlít egymásra.
Szarvas
Az őz húsát szokás hívni vadhús. Évezredek óta nagyra értékelik Európában és az európai hatással rendelkező országokban. Az íze általában meglehetősen gamy.
Rénszarvas és jávorszarvas
A rénszarvas- és jávorszarvas hús népszerű az északi területeken, ahol az ilyen típusú szarvasok élnek, mint például a északi országok és Alaszka. A rénszarvasok fontosak a Számi kultúra.
Itt az "elk" az Észak-Amerikában "jávorszarvasnak" ismert szarvasra utal. Az észak-amerikai "jávorszarvas" (még egy másik szarvasfaj) húsa némi népszerűségnek örvend az amerikai és kanadai nyugaton.
Nyúl és nyúl
A mezei nyúl és a nyúl finomságnak számít az olyan európai országokban, mint pl Franciaország és Olaszország. Egyesek ízlése túl erős lehet.
tengerimalac
Tengerimalacokat hívnak cuy és csemegének tekintette a Andok. A cuy húst könnyű megtalálni Peru, és ha lehetősége van meglátogatni egy hagyományos andoki otthont, akkor láthatja, hogy a kis állatok a konyhában robognak.
Capybara
Hydrochoerus hydrochaeris a világ legnagyobb élő rágcsálója, Dél-Amerikában őshonos, szorosan kapcsolódik a tengerimalachoz és a sziklaüreghez. Dél-Amerika egyes részein, különösen Venezuelában, a capybara hús népszerű a nagyböjt és a nagyhét idején, mivel a katolikus egyház korábban külön engedményt adott ki enni (a népszerű legenda szerint ennek logikája az, hogy mivel vízen él, ez "hal"), míg más húsok általában tilosak.
Kutya és macska
A kutyahúst a Dél-Korea és Kína, és a Indonézia. Kínában macskahús-ipar is működik. A macskák és kutyák levágásának gyakorlata még azokban az országokban is ellentmondásos, ahol előfordul, és rendkívül valószínűtlen, hogy bármikor véletlenül megehesse bármelyik állat húsát, bármilyen híresztelés ellenére. Például Dél-Koreában a kutyahúst felszolgáló speciális éttermek nem feltűnőek, és nem valószínű, hogy véletlenül belépne egybe.
Denevérek
Észak-Sulawesi hová érdemes indulnia, ha valamilyen gyümölcs denevérre vágyik. A helyi konyha kutyákat és erdei patkányokat is tartalmaz.
Mormota
Hagyományos konyha Mongólia nevű ételt tartalmaz bódog - ez a mormota, amelyet forró köveken főznek a bőrében.
Baromfi
Csirke
24 milliárd van csirkék a bolygón, meghaladva az egyes vadmadárfajokat. Az íze annyira ismert, hogy a "csirke íze" klisévé vált sokféle egzotikus étel leírására. Semmilyen nagy vallás nem tiltja, a csirkét az egész világon fogyasztják, bár indokolt hírneve van abban, hogy mérgező csírákat tartalmaz; lát utazó hasmenése. A csirke olyannyira elterjedt a világ egyes részein, hogy egyesek Amerikai gyorsétteremláncok csak zsíros sült csirkére specializálódtak. A csirkének valóban van helye haute cuisine: Bresse csirke (poulet de Bresse), amelynek gazdálkodási helye Rhône-Alpes, Burgundia és Franche-Comté, nagyra értékelik Franciaországban. Ban ben Kína, selymes, amelyet általában úgy hívnak fekete csirke a bőre színe miatt, és meglehetősen megkülönbözteti az ízét, mint a közönséges csirke, nyugtató gyógyszeres levesekbe használják. Ban ben Malaysia, kampung csirkék (ayam kampung), amelyek szabadon tartott udvari madarak nevelték a hagyományos módszert a malajziai falvakban, nagyon keresettek egyedülállóan finom ízük miatt, amely sokkal több csirkehúsnak mondható, mint a tömegesen előállított gyárban tartott csirke. Valószínű azonban, hacsak nem kifejezetten ínyenc csirkefajtákat keres, a csirkealja valószínűleg nem lesz gasztronómiai ízérzés.
A csirke egyik érdekessége, hogy a különböző kultúrák általában eltérő módon viszonyulnak a csirkeszervi húsok fogyasztásához. Például egy kínai banketten az ünnepelt személy megkapja a fejének megtiszteltetését, míg az Egyesült Államokban, amikor a fejeket véletlenül csirkékre hagyták, sajtóhírek érkeztek arról, hogy az ügyfelek pánikba esnek, sőt érzelmi gyötrelem miatt pereskednek. Kínában a csirkecombokat is nagyra értékelik, és fehér (csak egy kis bőr a csontokon) és sárga (enni inkább) fajtákban kapható. A csirkecomb fekete babmártásban, sárga csirkecombdal tálalva, klasszikus dim sum étel, dim dim a kis tányérok, amelyeket teával fogyasztanak a Kantoni a yum cha hagyománya (ami szó szerint azt jelenti, hogy teát eszik). A csirkecombot Európában hagyományosan használják csirkehús készítéséhez levesek és szószok készítéséhez, a kakaslábakat pedig Katalónia.
Egy másik ellentét a sötét és fehér hús preferenciáival van. Az Egyesült Államokban a csirkéket több fehér hús előállítására tenyésztették, míg Kínában több sötét hús előállítására. A sötét hús több zsírt tartalmaz és finomabb, és ezek pozitívak vagy negatívak, attól függően, hogy erősebb vagy enyhébb ízre vagy több vagy kevesebb zsírra vágysz.
Kacsa
A kacsahúst nagyra becsülik Kína, a világhírű kutyái Peking kao ya (Pekingi vagy pekingi sült kacsa), és Franciaország, hol canard a l'orange (kacsa narancsmártásban) klasszikus étel, a meggy pedig egy másik klasszikus kísérője a kacsának. A kacsáknak van egy zsírrétegük, amelyre hideg vízben van szükség a szigeteléshez, így húsuk sokkal zsírosabb, mint a csirke. Ez is teljesen sötét hús, íze egészen különbözik a csirkétől.
Franciaország a kacsaszervi húsok iránti szeretetéről is ismert. Különösen, libamáj hagyományos, és gyakran patéként szolgálják fel. A libamáj szó szerint "zsírmájat" jelent, és speciálisan hízott kacsa vagy néha libamájból készül. Még azok az emberek is, akik általában nem szeretik a májat, kedvelhetik a libamájt, mert sokak szerint ez sokkal kifinomultabb és kissé vajas ízű. Klasszikus, hogy a libamájokat gyümölcsökkel szolgálják fel, és olyan édes borral kísérik, mint a Sauternes, de sok más kombináció is lehetséges. Néhány hely, köztük Kalifornia, betiltották libamáj a kacsák hizlalásának módjával kapcsolatos vita miatt, ezért ha ez aggodalmát fejezi ki, tájékozódjon a termelő gazdaságok normáiról és gyakorlatáról libamáj abban a régióban, ahol eszel, és döntsön a lelkiismerete szerint.
A franciák is szeretnek gesiers de canard - kacsa zsibbadások. Még egy bárban is rendelhet egy finom salátát confit de gesiers de canard-szal. Confit - ha nem alkalmazzák a gyümölcsszeletek vagy az egész gyümölcs forró cukorszirupban történő cukrozásának külön technikájára - a kacsazsírban vagy néha libazsírban forró dolgokra (hús vagy néha zöldségek) utal. Ez egy kedvenc főzési technika Franciaországban, és amikor bármi konfitáltat kipróbál, meg fogja érteni, miért.
A kacsatojásokat Kínában nagyra értékelik. Ízük erősebb, mint a tyúktojásé, és kétszer annyi zsír, fele megint fehérje és jóval több mint 1/3 több nátrium van, mint a tyúktojásban, bár átlagosan körülbelül 40% -kal is nagyobbak.
pulyka
Törökország a hálaadás étkezésének klasszikus középpontja a Egyesült Államok és Kanada, és karácsonyra általában az angol nyelvterület más részein szolgálják fel. Ez egyben a legkevésbé gyakran kapható hús sok országban, és jellemzően deli szendvicsekben használják. Íze enyhe, fehér húsa száraz lehet.
Liba
A libákat olyan változatos helyeken fogyasztják, mint Ausztria és Hong Kong. A libák zsírosabbak, mint a csirkék, de kevésbé zsírosak, mint a kacsák, és húsuk íze valamilyen módon a kettő között van, mégis egyedi. A libák nagyon nagy madarak, ezért egyetlen lúdszár több embert is meg tudna etetni.
gyöngytyúk
Tengeri tyúknak is hívják, ezt a csirkeszerű madarat nevezik gallina spanyolul. Kemény madár, és Domonkosok szeretnék ízletes paradicsomszósz alapú pörköltet készíteni belőle (gallina guisada). A gyöngytyúkból készült ételeket számos európai országban is megtalálják.
Fürj
A fürj egy másik csirkeszerű madár. Kisebb, mint egy csirke, és sok apró csontja van. Különben valami csirke ízű. Fürjpörkölteket vagy sült fürjeket találhat Európa éttermeinek étlapjaiban, különösen a vadakra szakosodott éttermekben.
A kis fürjtojásokat szintén nagyra értékelik, nemcsak Európában, hanem Kínában is, és talán nagyobb mértékben is. Ízük hasonló a tyúktojáshoz, de észrevehető különbség van.
Strucc
A struccok sokat szaladgálnak, húsuk nagyon sovány. Ezek a nagy röpképtelen madarak őshonosak Afrika de ma már a világ más részein is gazdálkodnak.
Galamb
A galambot más néven tőkehalnak, elsősorban Európában tenyésztik és fogyasztják. Sokkal kisebb madarak, mint a csirkék, ezért sokkal kevesebb hús van a csontjaikon, de ha szereted a csirkét, akkor valószínűleg szeretnél galambot.
Kétéltűek és hüllők
Aligátorok és krokodilok
Az aligátor hús része Louisiana konyha. Krokodilhús időnként megtalálható a menüben is Florida, Dél-Afrika és Ausztrália.
Béka
A békák csemegének számítanak Franciaországban, Kínában, Vietnam és Thaiföld, többek között. Vannak, akik azt mondják, hogy a békának olyan íze van, mint a csirkének, de valójában nem az, és csak azért, mert szereti a csirkét, ne feltételezze, hogy tetszeni fog a béka.
Kígyó
Kígyókat esznek be Kína és számos más része Keleti és Délkelet-Ázsia.
Teknősbéka
A teknősleves ugyanolyan sokféle helyen hagyományos Anglia, Amerikai Egyesült Államok állam Louisiana és sok helyen a Távol-Keleten.
Vízi emlősök
A bálna- és delfinhúst Japánban fogyasztják. Mivel a bálnák és a delfinek emlősök, a húsuk állítólag valami steak ízű, de étrendjük következtében kissé halászt okoz. Csak néhány más ország (leginkább Izland és Norvégia) fogyasszák a cetfélék húsát, amely a világ számos részén tilos. Ezenkívül a kanadai első nemzetek és az alaszkai bennszülött törzsek tagjai, akik hagyományosan részben a bálnahúsból éltek, Kanadában és az Egyesült Államokban külön mentességet élveznek a bálavadászat általános tilalma alól. Michigan, a pézsmapatkát péntekenként a helyi katolikusok megeszik.
Rovarok és ízeltlábúak
Igen, vannak helyek a világon, ahol szándékosan eszik rovarokat és más hátborzongató csúszómászókat. Tücsöket esznek be Mexikó, a hangyatojásokat északkeleten csemegének tartják Isaan Thaiföld és szomszédos területe Laosz, a pókok a Pol Pot-rezsim idején bekövetkezett súlyos táplálékhiány óta népszerűek voltak Kambodzsa, és sokféle rovar és szárazföldi ízeltlábú, például skorpió található a kültéri piacokon olyan városokban, mint például Peking és Bangkok. A héber Biblia négyféle sáskát zár ki az egyébként teljes tilalom alól (a. Szerint) kashrut) rovarokról, pókokról és hasonlókról, valamint a talmudi rabbik nyolc kóser fajtát azonosítottak, de csak a jemeni zsidó közösség állítja, hogy még mindig tudja, mely rovarokra utalnak a Tórában a kétértelmű héber szavak - a többi kóser-megfigyelő zsidó közötti általános konszenzus hogy jobb, ha tartózkodunk minden sáskától, hogy véletlenül ne fogyasszunk egy nem kóserit. A sáskafertőzések idején sokan izraeli az éttermek sáskát szolgálnak fel.
Maradj egészséges
A hús parazitákról és baktériumokról nagy kockázatú élelmiszer. A nyers hús mindig gyanús, mivel a főzésből származó hő megoldja a legtöbb problémát. Ritka vagy az enyhén főzött húsok is óvatosságot igényelnek.
Különösen a baromfi és az őrölt hús igényel óvatosságot. A biztonsága érdekében mindig ügyeljen arra, hogy a baromfi és az őrölt hús alaposan meg legyen főzve. Ha van húshőmérője, a belső hőmérsékletnek 75 ° C vagy 165 ° F fölött kell lennie, ha teljesen főtt.