A konyhája Argentína különösen híres hatalmas steakjeiről és grillezett húsáról. A kulináris jelenet természetesen sokkal többről szól, mint a húsételek; bevándorlók a világ minden részéből, és bizonyos mértékig a bennszülött népek, mind hozzájárultak az ország konyhájához.
Ennek ellenére a vegetáriánusoknak nehezebb dolga lehet Argentínában, mint másutt. Míg a világ szinte minden zöldségét az országban termesztik, kevés étel teljesen húsmentes. Figyelemre méltó kivétel a pizza és tésztaétel, ahol az olasz bevándorlók befolyásolták az ország kulináris kultúráját.
Megért
Argentína nemcsak a világ legnagyobb legelője, hanem Dél-Amerika magtárja is. A bevándorlók a világ minden tájáról befolyásolták a konyhát, főleg a spanyol és Olaszok. Ezért meglepetés lehet, hogy miért olyan nehéz a konyha. A magyarázat történelmi: a hatalmas pampák nagyszámú vadmarhát engedtek meg, így a hús lett a legolcsóbb étel az országban. A nagyüzemi szervezett mezőgazdaság csak később, a XIX.
Étkezési idők
Reggeli (desayuno) itt inkább spártai, az emberek többsége csak egy csésze kávét fogyaszt, esetleg néhány darab pirítós kenyérrel (tostadas) vagy kiflivel (medialunas). A kávét általában feketében vagy néhány csepp tejjel (cortado) fogyasztják, ritkán több tejjel (café con leche). Néhány kávézó nagyobbat kínál desayuno americano.
Ebéd (almuerzo) 12:00 és 14:00 között fogyasztják, mint Közép-Európában. Ez általában meleg és nehéz étel, bár nem akkora, mint a vacsora. Gyakori, hogy ebédre például tészta, vacsorára hús.
Délután és vacsora előtt két "informális" étkezés van, amelyet egyesek kihagynak. A merienda 16:00 és 18:00 között fogyasztják, és összehasonlítható a brit délutáni teával. Ez az étkezés általában kávéból vagy matéből, valamint süteményekből áll (criollos vagy faktúrák). Picada, 18: 00-19: 00 körül vagy munka után, általában barátaival vagy munkatársaival együtt fogyasztva, sós harapnivalókból (sajt, kolbász) és egy sörből áll.
A nap fő étkezése az vacsora (cena), amely legalább akkora, mint az ebéd. Spanyolországhoz hasonlóan meglehetősen későn, 20: 00-23: 00 között fogyasztják, és ünnepi vacsorákhoz (mint például az asado) még később. A vacsora általában húsételeket tartalmaz, bár a pizza is meglehetősen gyakori. Másrészt a hideg vacsorák gyakorlatilag hallatlanok.
Éttermek
Ami a dizájnt és a menüket illeti, az éttermek Argentínában meglehetősen hasonlóak. A helyiek gyakran inkább hagyományos steaket fogyasztanak, ha étkeznek, míg az "egzotikus" éttermek csak a nagyobb városokban találhatók meg.
A Parrilla
A Parrilla, a "barbeque", nem csak annak a grillnek a neve, ahol az ételt készítik, hanem a legnépszerűbb éttermetípus is - asadót és más grillételeket kínál. A nagyobb parrilláknál néhány vegetáriánus és tésztaétel is szerepel az étlapon, de messze nem mindegyik. Ezek az éttermek általában "ebédlő" jellegűek; nagy, kevés díszítéssel és (gyakran hangos) zenével. Különösen alkalmasak a barátokkal és a családdal való ünneplésre.
A legnépszerűbb étel a parillada, alapvetően asado. A vendégeknek különféle grillezett húsokat, kolbászt és belsőségeket kínálnak, és személyenként fix áron fogyaszthatnak annyit, amennyit csak szeretnek. Ennek ellenére az italok, saláták és az oldalak (általában krumpli vagy krumplipüré) többletköltségeket jelentenek. Az ár általában tartalmaz egy empanadát kezdőként és egy desszertet.
Pizza és tészta
Az Olaszországból történő bevándorlás figyelemre méltó nyomot hagyott Argentína kulináris kultúrájában. A pizzák és a tészták a legkedveltebb ételek közé tartoznak, a pizzériák pedig minden formában és árosztályban mindenütt jelen vannak. Az olcsó étkezés a muzzarella, egy egyszerű pizza paradicsommártással és sajttal.
Az olcsóbb pizzériák általában más típusú gyorséttermet is kínálnak. Az árskálán magasabb szinten vannak parrilla-szerű éttermek, ahol grill helyett pizzát szolgálnak fel. A drágább helyek (mindkét lánc, például az Il Gatto és az egyes pizzériák) számos más olasz ételt, különösen tésztaételeket kínálnak. Ezek a drágább helyek jelentősen eltérnek a többitől, mind a pizzák árának, mind minőségének tekintetében.
Gyorsétterem és minutas
A gyorsétterem nem túl különbözik az amerikaitól, de van néhány helyi étel is. A gyorséttermekben szabványos ételkészlet található, amely minden üzletben azonos.
A gyorsétterem többnyire különböző szendvicseket tartalmaz, amelyek közül sok teljes ételnek tekinthető, nem pedig gyors uzsonnának. A szendvicseknek gyakran két változata van; egyszerű paradicsommal és salátával a fő feltét mellett, és komplett sajttal, tojással, néha sonkával és sült krumplival.
Népszerű szendvics lomito, fehér kenyér vékony szelet marhahússal, paradicsommal, sajttal, tojással, sonkával és salátával. Ha a marhahúst szeletre cserélik, akkor a sandwich de milanesa. A hamburgerek, általában akkorák, mint a lomitos, szintén népszerű választás. Találkozhat furcsa szendvicsekkel is lomo de molleja édeskenyérből (csecsemőmirigy) készült, de ezek ritkábban fordulnak elő, mint a múltban.
A kisebb szendvicsek között megtalálható a hot dog, a világszerte szokásos változat (pancho), fűszeres chorizo kolbásszal (koripán) vagy grillezett vérkolbász (morcipán). A közel-keleti gyorséttermek, mint a döner és a shwarma, meglepően ritkák.
Szinte minden gyorsétteremben található pizza és empanada is. Ezen felül szolgálnak minutas, az egyszerűbb ételek, például a szelet neve (milanesa) burgonyapürével és néhány egyszerűbb tésztával.
Míg a globális gyorsétteremláncokat (különösen a McDonald's-ot) nem nehéz megtalálni, de a gyorséttermi helyek többsége független (ezek egy része a helyi láncok része, amelyek egy városban vagy területen működnek). Összességében az ételek minősége változó, de az ételek ritkán rosszak. Néhány szendvicses hely nem megfelelő gyorsétterem, de "magasabb" az árkategóriában, saját jellegzetes szószokkal és finomabb feltétekkel.
Tenedor Libre és comida por kilo
Tenedor Libre vagy Diente Libre büfék, olyan helyek, ahol egyszer fizet, és annyit fogyaszthat, amennyit csak szeret. Méretében összehasonlíthatók a parrillákkal, és viszonylag olcsók. Az ételek minősége nagyon változó az ilyen helyeken, és ha olcsó létesítménybe akar menni, akkor a csalódás elkerülése érdekében jobban érdeklődjön a helyiek előtt.
A Tenedor libre éttermek gyakran kínálnak argentin viteldíjat, azaz. rengeteg vörös hús, néhány csirke, empanada, különféle burgonya és rizs köretek és egyszerű saláták. A tenedor libre éttermekben kínai ételeket szolgálnak fel.
Comida por kilo ennek sokfélesége, a táladba is tölthetsz annyi ételt, amennyit csak akarsz, de meg van mérve, és a súly szerint fizetsz. Ezeken a helyeken gyakran jobb az étel, mint a tenedor libre éttermekben.
Regionális konyha
Argentína északnyugati részén gyakoriak a regionális specialitásokat kínáló éttermek. Ez az egyetlen régió, amelynek konyhája jelentősen eltér az ország többi részétől.
Az ilyen éttermek gyakran turistáknak szólnak, de mivel az itt található turisták többsége belföldi, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy drágák. Kipróbálható ételek közé tartozik humita és tamal (kétféle kukoricakása), csirke rizzsel és csípős paprikamártással (picante de pollo) és különféle empanadák. Az éttermek hangulata változó, bár a díszítés általában "regionális", poncsóval és gauchos sapkával.
Jó étkezés
A finom étkezés Argentínában nem igazán jellemző. Csillag szakácsokkal rendelkező éttermek csak a nagyobb városokban találhatók. Ezek a helyek természetesen drágák, bár a hangulat elegánsabb, mint a normál éttermek. Általában ezek az egyedüli helyek, ahol a steakeket mártással szolgálják fel.
A szokásos éttermektől eltérően a "sztárszakácsok" (a Michelin útmutató még nem tartalmazza Argentínát) argentin, dél-amerikai és egzotikusabb ételeket főznek. Például a délkelet-ázsiai ételek meglehetősen gyakori látvány a finom éttermek étlapjain.
Restó
Az 1990-es évek óta népszerű Argentínában, Resto-Bars vagy Restó az étterem és a bár keveréke. Ezeken a helyeken vacsorázhat, zenét hallgathat vagy táncolhat, és elfogyaszthat néhány italt, vagy csak eljöhet ezek egyikére.
Néhány restós csak olyan gyorsételeket tartalmaz, mint az empanadák, másoknak kreatív séfjük van, akik minden nap új ételeket készítenek, és mint ilyenek, ezek a legkedvezőbb helyek a "szokatlan" ételek fogyasztásához.
Népszerű ételek
Asado
Az Asado (barbeque) Argentína jellegzetes ételének tekinthető. Kevés olyan hely van, ahol a barbeque akkora helyet foglal el a helyi konyhában, mint Argentínában. Ez egy igazi társadalmi intézmény, amely gyakran összehozza a nagycsaládot és a barátokat.
A marhahús a leggyakoribb hús az asadón, különösen a Pampákban. Patagóniában, ahol a juh a fő állatállomány, a bárány népszerűbb. Szintén gyakori a kecske (cabrido) és a csirke (pollo asado). A sertéshús ritka, és csemegének számít. Gyakran sokféle húst grilleznek.
Az állat számos részét grillezni lehet. A bordák három változatban kaphatók, costilla, tira de asado és falda a hús felvágásának módjától függően. A Falda a mellkas végén lévő kisebb, zsírosabb bordákból áll. Vacío (szárnyas) és különböző kerek pecsenyék szintén gyakoriak. A közönséges belsőségek közé tartozik molleja (kalács), csincsillák (vékonybél) és riñones (vese). Kolbászok, mint pl chorizo (fűszeres) és morcilla (vérkolbász) az asadón is gyakoriak.
Az asado "normál" változatában a húsrészeket grillen készítik el, és mindig az izzó szén felett, soha nem a láng felett. A hagyományos változatban asado con cuero, az állatot néhány nagy darabra feldarabolják, és tűz vagy izzó szénhalom fölé teszik. Az asado con cuero legnagyobb változata az egész állat ilyen módon történő megsütését vonja maga után, bár ez csak az igazán nagy eseményeken, például a folklór és a gaucho fesztiválokon szokott lenni, és állítólag ez a készítmény különlegesen finomtá teszi a húst.
A köret általában korlátozott számú egyszerű saláta (zöld-, paradicsom- és burgonyasaláta). Fűszeres chimichurri olajat, fűszereket és gyógynövényeket (pirospaprika, fekete bors, oregano és petrezselyem) tartalmazó szósz gyakori.
Steakek és egyéb húsételek
Néhány népszerű steak fajták a következők:
- Bife de chorizo, összehasonlítható a far steak-kel. Általában jól elkészítik, köretként és szósz nélkül tálalják.
- Bife de lomo, filé steak, a bife de chorizo-ként szolgálják fel, de kissé gyengédebb.
- Baba caballo, bármelyik steak sült tojással.
Csirkés ételek
A csirkét gyakran fogyasztják burgonyával (krumplival vagy krumplipürével) vagy rizzsel pirospaprikás szósszal (északon, más néven picante de pollo). Csirkecsipke (milanesa de pollo) és csirkepecsenyék (suprema de pollo) szintén népszerűek. A főtt csirke nem túl gyakori, kivéve a guiso pörkölt.
Különösen finom csirkeétel pollo al disco, amelyet, mint az asadót, a nagycsaládosok és a barátok ünnepein fogyasztják. Távolról emlékeztetve a spanyol paellára, ez egy nagy serpenyő csirkével, hagymával és pirospaprikával, amelyet a parillán melegítenek, később fehérbort és rizst adnak hozzá, és mindent felforrnak.
Empanadas és Tartas
Empanadas töltött tésztazsebek, többnyire félhold alakúak, és jellegzetes mintával a szélén, ahol zárva van. Ez az ország északnyugati részének és valószínűleg Salta tartomány leghíresebb étele, amely megmagyarázná, miért hívják őket salteñas a szomszédos Bolíviában.
Különféle empanada töltelékek vannak:
- criollas saladas, darált hús, olajbogyó és tojás fűszeres keverékével
- criollas dulces, darált hússal is, de hozzáadott cukorral, hogy édes-savanykás legyen
- criollas picantes, mint a criollas saladas, de pikánsabb
- salteñas, darált hússal, pirospaprikával és burgonyadarabokkal
- kordobesák, édes-savanyú darált hússal, mazsolával és burgonyával
- jamón y queso, sonkával és krémsajttal
- cebolla y queso, hagymával és sajttal
- rokfort, Roquefort-sajttal
- atún, más néven de vigilia (böjt empanadák), többnyire kölcsönzés közben fogyasztják, tonhal mellett
- tomate y albahaca, paradicsommal és bazsalikommal
- de acelga, mangold sajttal
- árabes, darált hússal és hagymával. Eredetileg a közel-keleti konyhából származnak, és különböznek az empanadák többi részétől; háromszög alakú, és a tölteléket nem forralják fel, de a húst hagyma és citromlében pároljuk, majd az empanadákat megsütik.
Tartas zöldséges piték hasonló tésztával és töltelékkel készülnek, mint az empanada. Néhány népszerű töltelék a darált hús tojással, mangold sajt, sonka és sajt, valamint a kukorica.
Pörköltek
Az asado mellett a pörkölteknek központi szerepe van Argentína konyhájában is.
Locro a nemzeti étel, és hagyományosan mindkét nemzeti ünnepen (május 25-én és július 9-én) fogyasztják. Ez egy kukorica, bab, paradicsom, különböző húsok, kolbászok, hagymák és néha pirospaprika pörköltje, mindezeket nagy vízforralóban főzik. Nemzeti ünnepeken ingyenes locro-t szolgálnak fel argentin városok számos főterén. Ezen kívül minden folklór fesztiválon megtalálható.
Puchero burgonyán, édesburgonyán, sütőtökön és sárgarépán alapuló pörköltek. Népszerű adalék az ossobucco és más olcsó húsok, mangold, hagyma és tojás.
Guiso rizs és tészta alapú pörköltek. Ehhez hozzáadódik darált hús, csirke darabok vagy belsőségek, marhahús (mondongo), paradicsom, hagyma és fűszerek.
Saláták
A szokásos éttermekben általában csak néhány saláta van az étlapon. A leggyakoribb az ensalada mixta készült saláta, paradicsom, hagyma, olaj és ecet. Normál esetben még egyszerűbb salátát készíthet ezekből az összetevőkből. Ensalada completa egy másik gyakori saláta, és tojás, sárgarépa és vörös répa (remolacha) előbbinek.
Azok az éttermek, amelyek több salátát tartalmaznak az étlapon, általában burgonyasalátát kínálnak ensalada rusa majonézzel, borsóval és sárgarépával), ensalada criolla paradicsommal és pirospaprikával, és ensalada de arroz y atùn rizzsel és tonhalal. A Waldorf saláta egy másik meglehetősen gyakori eset.
Dél-amerikai specialitás az ensalada de palmitos, amely ensalada completa hozzáadott tenyér szívvel. Ez a saláta szinte minden előkelő étteremben kapható.
Vegetáriánus
Vegetarianizmus Argentínában kismértékben gyakorolják, főleg nagyobb városokban és néhány alternatív életmódú közösségben. A fő lehetőségek: pizza, tészta, saláták, humita (lásd a regionális konyhákat), és bármit képes egy kreatív szakács elkészíteni. Vegetáriánus szendvicsek, gyakran sajttal és zöldségekkel, általában a gyorséttermekben kaphatók. Tortillák zöldségekkel is kaphatók, a legnépszerűbb tartas vegetáriánus (mángolddal és kukoricával töltve).
Teljesen vegán az étel ritka, és csak Buenos Aires, Córdoba és Rosario egyes éttermeire korlátozódik. Másutt gyakran az önellátás az egyetlen megbízható módszer a vegán ételek beszerzésére. Különösen északon sok gyümölcs és zöldség áll rendelkezésre. Ha spanyolul beszél, akkor lehet, hogy egy étterembe jut, ahol a húst és a sajtot tészta- vagy salátatesztből hagyja.
Ital
A páron kívül számíthat arra, hogy ugyanolyan típusú italokat talál, mint Európában vagy Észak-Amerikában.
Társ
Társ a nemzeti ital. Ez egy gyógynövény tea, amely a yerba társ növény, amelyet elsősorban Argentína északkeleti részén, Paraguayban és Brazília déli részén termesztenek. "Normál" teazsákokban kapható (társ cocido), de a legtöbb ember inkább a hagyományos módon készíti el. Tökből részeg, más néven társ, részeg egy fém itatószállal (bombilla) és a tököt az ivók általában megosztják.
A pár elkészítéséhez melegítsük fel a vizet 70-85 ° C hőmérsékletre. Egyes márkák meghatározott hőmérsékletet adnak a párlaplevél csomagolásán, de az a fontos, hogy a víz ne forrjon fel. Nem csak a bombillán és a teán égeti el a körmét, de a yerba leveleiben található egészséges tápanyagok forrásban lévő vízzel elpusztulnak. Töltse fel a tököt 3/4-ig társlevelekkel, kissé döntse meg a tököt, hogy a levelek az egyik oldalra hulljanak, tegye be a bombillát, és öntsön vizet arra az oldalra, ahol az alja van kitéve, hogy feltöltse a tököt. Az elképzelés az, hogy a mat pornak nem minden esetben kell nedvesnek lennie, de amikor hátradönti, akkor legyen egy legfelső rétege száraz yerba leveleknek, amelyekbe a víz később beszivárog, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pár teljes íze van, amikor a legtöbbet ittam.
Bor
Bor többnyire Argentína nyugati részén termesztik. Az argentin bor általában jó minőségű és alacsony árú.
A vörösborok a legnépszerűbbek, és a leggyakoribb típusok Borgoña (Burgundia), Malbec, Cabernet Sauvignon és Syrah. Az egyik északnyugati hagyományos specialitás vino patero, édes, kézzel készített vörösbor. Bár kevésbé népszerűek, fehér borok is kaphatók, csakúgy, mint a pezsgők.
Az éttermekben gyakran házi bort fogyasztanak (vino de la casa), amely olcsóbb, mint a borlistán szereplő. Vásárláskor vino fino, a "finom borok" kifejezés a jobb és drágább borok, valamint az "asztali bor" kifejezés, vino de mesa, olcsóbb termékeket jelent.
Különösen a Mendoza tartomány, a bor fontos szerepet játszik a regionális kultúrában és hagyományokban. Az azonos nevű tartományi fővárosban borfesztivál, Fiesta de la vendimia, minden ősszel ünneplik. Ez egy igazán nagy esemény, zene, színház és divatbemutatók kíséretében.
Sör
Sör ugyanolyan népszerű, mint Közép-Európában, és bármely párt része. A sörértők számára a választék első pillantásra csalódást okozhat. Nagy márkák, mint Quilmes, Brahma és Isenbeck többnyire lager söröket kínálnak, bár a Quilmes kínálata szélesebb, beleértve a bockot és a stoutot. Észak-amerikai és európai globális márkák is jelen vannak. A sört többnyire egy literes palackokban értékesítik.
Ízletesebb sörért néhány független kis sörfőzdét kell keresnie. Valamennyi nagyobb városban és olyan helyen léteznek, ahol hagyománya van a Közép-Európából történő bevándorlásnak. A kis sörfőzdék ritkán hirdetnek, az éttermekben általában a nagy márkák sörét szolgálják fel. A kis sörfőzdék termékeinek kóstolására jó hely az október elején a Villa General Belgranóban megrendezésre kerülő nemzeti sörfesztivál.
Egyéb alkoholos italok
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
A keményitalokról csak néhány különlegesség áll rendelkezésre. Caña a cukornádból készült Argentína leghagyományosabb szeszes italja, édeskés ízű, alkoholtartalma 15-25%. Egy másik hagyományos ital, amely vidéken népszerű ginebra, Argentin gin. A helyi gyümölcspálinkák aguardiente. Ezen kívül sokféle likőr létezik, például dulce de leche-ből vagy kukoricából (más néven chicha az andoki tartományokban és chipilka Patagóniában).
A kevert italok széles körben kaphatók. Fernet con coca egy koktél olasz Fernet Branca gyógynövénylikőrből és Coca Cola-ból, és nagyon népszerű az országban - a Cordoba sőt nem hivatalos nemzeti italnak tekintik. Maga a Fernet Branca is népszerű, a világszerte előállított Fernet Branca 50% -át Argentínában fogyasztják, és több helyi hasonló márkájú márka létezik.
Alkoholmentes italok
A világ nagy részéhez hasonlóan a Pepsico és a Coca-Cola-Company vállalatok termékei is széles körben elérhetőek. Újabb üdítő készletet készít az argentin Pritty vállalat. Az alacsony szén-dioxid-tartalmú diétás üdítők népszerűek, a márkák is Magna und Ser. A gyümölcslevek nem túl gyakoriak, és főleg koncentrátum vagy por formájában a természetes gyümölcslevek drágák, ha egyáltalán elérhetők. Ez azt jelenti, hogy a szálloda reggelijeinél általában lehet egy pohár narancslevet.
Ásványvíz (agua ásványi anyag) általában nem pezsgő, ha szeretné a pezsgő változatot, kérjen agua ásványi gáz. Szóda vezetékes vizet ad hozzá szén-dioxiddal, biztonságos inni, de ásványi anyagok nélkül.
Kávé, tea és más meleg italok
Kávé itt népszerű, amit az utcai kávézók bősége is bizonyít. Számos alkalommal felajánlják a cafecito - egy kis csésze fekete kávé cukorral. A már említett cortado és café con leche reggelinél részegek, amikor a cappuchino is lehetőség. A tej általában normális tej, nem pedig tejpor.
A tea oldalán, a páron kívül, a fekete tea különböző fajtái elterjedtek, amelyeket gyakran narancs vagy citrom ízesít. A gyógyteák is meglehetősen népszerűek és ismertek infusión inkább mint té.
Forró csokoládé (csokoládé caliente) ritka az éttermekben és kávézókban, de bármelyik szupermarketben megvásárolható. Amit helyette kiszolgálhat, az a tengeralattjáró, forró tej, benne oldott csokoládéval.
Édességek és desszertek
Szinte minden édesség magas cukortartalommal rendelkezik. Dulce de leche, egy világosbarna karamellaszerű paszta számos argentin sütemény és sütemény alapja. Ez a legnépszerűbb szendvicssütemény is.
A legtöbb "argentin" péksütemény a alfajor. Ez egy kerek többrétegű süti, tele dulce de leche-vel. A gyárilag gyártott változatok bármelyik szupermarketben és kioszkban kaphatók, ezeket általában csokoládéval vagy cukorral borítják. Nagyon sok "házi készítésű" változat létezik, a leghíresebbek alfajores cordobeses őrölt kókuszdióval letakart Córdobától.
Facturas a délutáni kávé reggelijének gyakori kísérője; ezek mázas sütik, amelyek dulce de leche-vel vagy tojásból és tejből készült sárga krémmel vannak feltöltve. Medialunas (lit. halfmoons) kiflik, de kisebbek, mint francia társaik, bár töltve is kaphatók.
Az amerikai sütemények és péksütemények, például a citromos lepény vagy a brownie szintén elterjedt. A két vékony tésztalemezből készült sütemények ismertek tartas. Néhány általános süteménytöltelék az alma, a bogyós gyümölcs vagy dulce de membrillo, birsalma zselé, amelyet kenyérként és sütiként is használnak, vagy sajttal fogyasztanak. Az olyan események idején, mint a születésnapi partik, a krémes sütemények, mint a német Feketeerdei torta (Selva Negra) általában szolgálják fel.