Tenger gyümölcsei A cikk a vízi állatokból származó termékeket foglalja magában, beleértve a halakat, a rákokat és a puhatestűeket. Az angol nyelvterület használata változó, és sok angolul beszélő úgy véli, hogy csak a rákfélék és a puhatestűek tartalmazzák a "tenger gyümölcsei" kifejezést, így a "hal és tenger gyümölcsei" nem felesleges kifejezés számukra.
A kifejezés hatókörét azonban még tovább lehet bővíteni. A cetfélék (bálnák és delfinek) húsa lehet vagy nem tekinthető tenger gyümölcseinek. A meghatározás egy része szerint az úszó szárazföldi állatokat, például a hódot vagy a vidrát, egyesek néha tenger gyümölcseinek tekintették keresztény gyülekezetek, amelyeket nagyböjt alatt kell enni, de ezeket ritkán veszik figyelembe.
Megért
Az utazók elkerülhetik bizonyos veszélyeztetett fajokat; lát állatetika.
Hal
Számos vízi állatot angolul "halnak" neveznek, például medúza vagy tengeri csillag.
Azok az állatok azonban, amelyeket a közönséges emberek "halakként" ismernek, parafiletikusak; nem állnak szorosabban kapcsolatban egymással, mint emberekkel vagy más emlősökkel. Ennek ellenére a "hal" néven ismert fajok túlnyomó többsége, beleértve a legtöbb kulináris halat, igen sugárúszójú hal (Actinopterygii). Porcos halak tartalmazzák a cápákat és a sugarakat, és lebenyúszójú hal közé tartozik a coelacanth és a tüdőhal.
Kulináris szempontból különbség van a zsíros halak (lazac, pisztráng, makréla, angolna, hering) és a sovány hal (csuka, sügér, tőkehal stb.) Között.
Valószínűleg a legjobb hely a vadon kifogott lazac megszerzéséhez, különösen a Csendes-óceán északnyugati része Alaszka és szomszédos részei Kanada.
Az angolna nagyon becsülhető Japán és nagyon jól főtt ott, szóval ha kedveled az angolnát, győződj meg róla, hogy kapsz-e ott, amikor ott vagy. A kínai emberek angolnát is díjaznak. Történelmileg az angolnát Európában is gyakran fogyasztották, de a túlhalászás és az élőhelyek pusztítása kritikusan kimerítette az állományokat. A kocsonyás angolna a hagyományos hideg étel London terület.
A heringeket valószínűleg enyhén pácolva (ún maatjes hollandul) vagy egészben pácolt, és észak-európai országok különlegességei, beleértve a Hollandia a maatjes hering és az északi országok és a Balti-tenger partvidékeivel pácolt hering. Ban ben Skócia a heringet általában zabpehellyel vonják be és sütik.
Az ilyen fehér tőkehal vagy foltos tőkehal gyakran tésztával van bevonva, rántva és chipsen (hasábburgonyával) tálalva. Egyesült Királyság, Írország, Ausztrália és Új Zéland.
A halakat gyakran füstöléssel és / vagy sózással tartósítják, és a tartósított halak használata számos konyha szerves része. Híres példák a következők lox és gravlaxhasonló típusú füstölt lazacot, amelyet az askenáz zsidók és sok észak-európaiak nagyra értékelnek; szardella, amelyet sóznak és olívaolajban tartanak fenn Olaszországban és Spanyolországban; bacalá / bacalao / bacalhau, a szárított, sózott tőkehal olasz, spanyol és portugál elnevezése, amelyet a világ legtöbb részén található konyhákban használnak, amelyek ezt a három nyelvet beszélik; és ikan bilis, a "szardella" néven lefordított maláj szó, amely rokon kisméretű hal, sózzák, és sok étel ízesítésére használják, beleértve a sült rizst is.
Néhány helyen halat erjesztenek, többek között Svédország és Norvégia, amelyek termelnek surströmming és lutefisk, és Isaan, Thaiföld. Az erjesztett hal rossz hírű a kellemetlen szagáról és megszerzett ízéről.
A halak erjesztésének enyhébb alkalmazása a hal szósz, vágott thai és vietnami főzés. Mérsékelten használva a halszósz nem kevésbé és kevésbé rossz, mint az olasz stílusú szardella paszta.
A halat nyersen is fogyasztják. Az egyik típusú készítmény az ceviche, különlegessége Peru, amelyben a nyers halat citrom- vagy citromlében gyógyítják. Mások hagyományosak Korea (például. kapa), és még híresebben, Japán. Japán a sushi-készítmények, különösen a nyers halak országa, ecetes rizs- és sashimi-nyers haldarabokkal (és sokféle tenger gyümölcseivel és ritkábban szárazföldi húsokkal). Ha nyers halat szeretne kipróbálni, akkor Japánban a legbiztonságosabb, ha ez a konyhájuk központi eleme és egyben népszerű is, garantálva az állomány gyors forgalmát. Mindenesetre a japánok nem tolerálják a túl öreg halakat, így ha saját halat fogunk, vagy ha közvetlenül halászhajóról vásárolunk halat, valószínűleg nem kapunk frissebb halat más országokban.
Őz vagy kaviár haltojás, és ha beluga tokhalból és más ritka (és veszélyeztetett) halakból veszik, nagyon drága csemege. A Kaszpi-tengeren folytatott halászat sok kaviárt termel a belvízi tengeren élő nagy tokhalállománynak köszönhetően. Ezért a Kaszpi-tenger legtöbb régiójában, ideértve a Oroszország, Kazahsztán, és Türkmenisztán, a kaviár bőven van és viszonylag olcsó.
Rákfélék
A homár, a garnélarák és a rák klasszikus finomság. Az ár nagyon változik.
A homárok a tengerparti specialitások Új Anglia, tól től Rhode Island nak nek Maine, és általában pároljuk, majd kivajazzuk, és szezonban párolt kukoricával tálaljuk.
A kék rákok a Chesapeake-öböl terület, különösen Maryland. Kemény héjú rákokat szolgálnak fel Szingapúrnemzeti étel, chili rákok.
A languszta (amelyet a világ más részein néha ráknak hívnak) a szeretett része Louisiana konyha. A híres louisianai langusztaétel languszta etouffee, és gyakran főzve is fogyasztják őket.
Ban ben Malaysia, míg chilis rákok kaphatók, meg kell keresni chili jumbo garnélarák. Hívott udang galah malájul az úgynevezett "jumbo garnélarák" megközelítheti a homár méretét (bár sajnos, általában már nem, valószínűleg többnyire a túlhalászás miatt), és finomak.
Közép-Thaiföld híres produkciókat tom yam goong, egy fűszeres, összetetten ízletes leves garnélával.
A garnélarák-pasztát széles körben használják Délkelet- és Kelet-Ázsiában is, de mindenekelőtt Malajziában, ahol ezt hívják belacan és szinte minden sós étel jellemzője, még akkor is, ha külön nem kóstolhatja meg, és Indonéziában, ahol hívják terasi.
Puhatestűek
A polip, a tintahal, az osztriga, a kagyló, a kagyló, a kagyló és a csiga egyes embereket undoríthat, másokat pedig kísérthet.
Nápoly remek hely enni a tenger gyümölcseit az ilyen fajták közül. Ha széles választékot szeretne, rendeljen linguine con frutti di mare. A "Frutti di mare" szó szerint "a tenger gyümölcse". Azok a tészták, amelyekbe valószínűleg belekerül a tésztaétel, tartalmazhatnak tintahalat vagy tintahalat, kagylót, kagylót, scungillit (egyfajta nagy csiga, amelynek íze nem olyan, mint a tipikusabb csigáké) és garnélarákot, általában fűszeres vörösmártásban. A tintahal a hagyományos összetevője is frito misto (szó szerint "vegyes krumpli"), esetleg valamilyen hal és néhány zöldség, például cukkini és burgonya, vagy ön is kaphat sült tintahalat. Linguine con vongole (kagylóval ellátott linguine) egy másik hagyományos nápolyi étel.
Ban ben Indonézia, Makassarese az ételekben halak és tenger gyümölcsei, valamint kecske és más szárazföldi húsok szerepelnek. A makassaresei ételek általában tüzesek a chiliszel.
Új Anglia a kagyló és a párolt kagyló hagyományos helye.
Jamaica jól ismert kagylósdarabjairól és egyéb kagylóval készült ételekről.
A csigákat nagyra becsülik Franciaország és Vietnam.
Fogás
Halászat a halak és más mozgó vízi állatok fogása. Takarmányozás vagy az ásás lehet a megfelelőbb kifejezés a mozgásképtelen állatok, például kagylók fogására. A legtöbb országban a halászat és a takarmányozás korlátozott, ha egyáltalán megengedett.
Lehet, hogy megvásárolt licenccel megengedett a horgászat, de szigorúan szabályozott.
szakács
- Lásd még: Szabadtéri főzés
A hússal ellentétben, amelyet fogyasztás előtt megfelelően fel kell függeszteni, a tenger gyümölcseit a lehető legfrissebbnek kell fogyasztani. Annak ellenére, hogy egy szupermarket vagy egy étterem a vízparton van, nincs garancia arra, hogy a hal friss.
A halakat megfelelően kell főzni, az íz és az élelmiszerek biztonsága érdekében, kivéve a sushi vagy sashimi speciális éttermekben, amelyekben megbízik. Sok hal esetében nincs "ritka" vagy "jól sikerült", de az előkelő éttermek Európában és Amerikában gyakran tépik a halakat, mint a tonhal, így kívülről főznek, belül pedig ritkák.
A kivétel a pácolt hal, amelyről a vegyszerek gondoskodnak, a hő helyett. A hal enyhébb lesz savanyú fűszerekkel, például citrusfélékkel vagy ecettel.
Maradj biztonságban
A halak esetében a rothadás nem az egyetlen veszély az egészségre. A halak nagyon parazitákat hordoznak, amelyek továbbjuthatnak Önnek, amikor megeszik őket. A parazitákat főzéssel elpusztítják, de a sushi / sashimi szakembereknek és a nyers halat felszolgáló más éttermeknek (amelyeket olasz éttermekben néha "crudo" -nak hívnak) különös óvatossággal kell eljárniuk megbízható beszállítók megléte, valamint a halakból származó paraziták ellenőrzése és eltávolítása előtt, mielőtt szolgálnak azt.
A halak másik kérdése a higanyszennyezés. Ez különösen az olyan nagy halak esetében jelent problémát, mint a tonhal, amelyek magasabbak az élelmiszerláncban. Különösen akkor, ha terhes vagy szoptat, célszerű korlátozni a viszonylag magas higanytartalmú halak bevitelét.
A kéthéjú állatok (pl. Kagylók és kagylók) esetében ügyeljen arra, hogy azok olyan szűrőadagolók, amelyek táplálékukat a testükön áthaladó nagyon nagy mennyiségű vízből szűrik ki. Ennek eredményeként a szennyezést a vízben nagyon nagy tényezővel koncentrálják. Tehát érdemes korlátoznia a kéthéjak bevitelét, vagy csak enni azokra, amelyek nagyon alacsony szennyezettségű területekről származnak.
Úticélok és konyha
A part menti úti célok többsége a tenger gyümölcseiről ismert. Például, északi és Japán konyhák nagyon eltérő összetevőket értelmeznek.
Tisztelet
Lát állatetika és fenntartható utazás.