Míg olasz konyha világszerte olyan ételekkel ismert, mint a pizza és a tészta, a Olaszország maga nagyon eltér a nemzetközivé vált olasz étkezéstől. Vannak olyan regionális eltérések is, amelyek még az egységes Olaszország és a megnövekedett belső migráció másfél évszázada sem teljesen egyenlítettek.
Megért
Néhány olasz kulináris hagyomány a római Birodalom, nagyon fejlett lett Középkori és reneszánsz Olaszország, és befolyásra jutottak Francia konyha. Az olasz ételekhez, különösen a paradicsomhoz sztereotip módon társított összetevők közül több azonban Amerikából származik, és csak addig érte el Olaszországot, amíg az olasz Christopher Columbus el nem hajózta az óceán kékjét.
Olaszország csak a 19. században volt egységes, és erős a regionális büszkeség. Az összetevők és a főzési módszerek régiónként eltérőek. Valódi értelemben elmondható, hogy Olaszországban nem létezik "olasz konyha", sokkal inkább a helyi konyhák többféle stílusa különbözik régiónként, sőt néha falunként is . Az észak-olasz konyha általában hasonlít a Közép-európai konyhák (lát Bajor konyha), ahol olyan állati zsírok dominálnak, mint a vaj és a zsír. Dél-Olaszország inkább a tipikus mediterrán ételeket kínálja, olívaolajon, paradicsomon, fokhagymán és szubtrópusi gyümölcsökön alapulva.
Az olasz főzés olyan helyekre terjedt el, mint a Egyesült Államok, Kanada, Argentína, Ausztrália, valamint más európai országokba is, ideértve: Németország és a Egyesült Királyság olasz emigráció révén. Leginkább nápolyi pizza és különféle dél-olasz tésztaételek, amelyeket világszerte népszerűsítettek, részben annak a ténynek köszönhető, hogy Dél-Olaszország szegényebb volt, és ezért több emigrációt produkált, mint Észak-Olaszország a 19. és 20. században. Ironikus módon elég dél-olasz konyha néha "körforgalomban" haladt Észak-Itáliába, miközben a német nyaralók, akik megszokták a dél-olasz ételeket, amelyeket a migráns munkavállalók odahaza készítettek, az ötvenes években tömegesen vakációztak a félsziget északi részein, és azt követelték, amit tipikus "olasz ételnek" gondolják.
Általában arra számíthat, hogy minden Olaszországban meglátogatott helynek saját helyi specialitása van. Ha meg akarja keresni őket, keressen éttermeket cucina tipica és pártfogolni a helyi pékségeket is.
Hozzávalók
- Tenger gyümölcsei (frutti di mare): Amíg a Földközi-tenger túlhalászott, a halak (pesce) és a tenger gyümölcseit hagyományos ételekben szolgálják fel (cucina tipica) parti olasz közösségek.
- Hús (carne): Olaszország különösen híres pácolt húsról, többek között prosciutto, mortadella és szalame, és a levegőn szárított marhahús nevű bresaola. A steaket Toszkánában híresen elszenesítik (bistecca alla fiorentina), sertéshús (maiale) - különösen vaddisznók formájában (cinghiale) - csemegének számít, és sokféle szárnyast készítenek különféle módon.
- Sajt: (formaggio) Olaszország különféle kemény és lágy sajtokkal rendelkezik. A sajtra vonatkozó általános szó az formaggio. Pecorino (sok fajta) juhsajt. Sok olasz sajt tehéntejből készül, és mozzarella az európai bivaly tejéből készül (mozzarella di bufala). Tejszínes mascarpone gyakran használják süteményekben, és ricotta sós és édes ételekben egyaránt használják.
- Gyümölcs és zöldség: (frutti, zöldség) Délen a citrusfélék mindenütt jelen vannak. Míg a paradicsom (pomodori) Európában a felfedezés kora előtt ismeretlenek voltak, rendkívül elterjedtek a mai olasz konyhákban, főleg délen. Fokhagyma (aglio) és a hagymát (cipolle) szintén sok olasz étel fontos alapja. A zöld leveles zöldségeket általában kevert salátában (insalata mista) és levesekben, mint pl zuppa di verdure (szó szerint: "zöld leves") és ribollita ban ben Toszkána. Az olasz gyümölcsök és zöldségek, valamint az Olaszországba importáltak kiváló minőségűek. Desszert ristoranti és trattorie Olaszországban, valamint az olasz otthonokban gyakran friss gyümölcs, grappa vagy likőr nélkül vagy anélkül.
- Tészta az olasz konyha alapvető étele, a legészakibb régiók kivételével. Több százféle tészta létezik, és attól függően, hogy Olaszországban hol tartózkodnak, különböző nevük lehet. Érdekes módon, Bolognai spagetti ritkán szolgálják fel Olaszországban - ez a szósz ragù néven ismert, és többnyire a tészta egyéb formáihoz társul.
- Kenyér (ablaktábla): Amellett, hogy a kenyér mindenütt jelen van az étel kísérőjeként, a kenyér tipikus összetevője zuppa. A Zuppa-t általában "levesnek" fordítják, és Toszkánában valóban van egy nagyon népszerű kenyér- és zöldségleves, ribollita. Azonban, zuppa inglese ("Angol leves") desszert, amely likőrbe áztatott hölgyujjakon (piskótadarabokon) alapul. Határozottan nedves pudinggal és likőrrel, de angol nyelvű értelemben nem leves. A desszert kenyérsütőjét azonban folyadékkal áztatják, mivel a kenyeret folyadékkal áztatják, amikor levesbe teszik.
- Rizs (rizo) Olaszország északi régióiban gyakoribb, mint a tészta, és gyakran használják rizottó.
Kenyerek
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
Toszkánában, kenyér (ablaktábla) hagyományosan só nélkül készül. Minden más régióban számíthat némi sóra a kenyerében, bár nem több, mint más országokban.
Az olasz kenyeret leszámítva, amelyet sok olasz naponta kétszer vásárol meg, cornetti (croissant) népszerű reggeli, és mind a pékségekben (panifici) és rudak (rúd). A Cornetti széles körben elérhető sima (vuoti), krémmel töltött (con crema) és baracklekvárral (con marmellata di albicocche).
Két, a kenyérhez szorosan kapcsolódó tétel a focaccia és pizza. A Focaccia, amely lényegében az olajos kenyér egy formája, a tésztában más elemekkel, a pékségek különlegessége. Lehet, hogy nem vékonyabb, mint a tipikus kenyér, de a legvékonyabbnál sem valószínű, hogy közel olyan vékony kéregű, mint az olasz pizza. Sós és édes ízekben egyaránt kapható. A lehetőségek nagyobbak, mint azt itt meg lehetne állapítani, de a szokásosak közé tartozik a hagyma, a rozmaring (rosmarino), krumpli (patate), szalámi (szalame), articsóka (carciofi), paradicsom (pomodori), a borszüret végén pedig a szőlő (uva).
A focacciától eltérően a pizza általában nem kapható a pékségekben. Elkészítéséhez pizzakemence és pizzák (pizze, olaszul) pizzéria. Legalább két jól ismert pizzatípus létezik Olaszországban: a nápolyi pizza (pizza napoletana) és római pizza (pizza romana). Az olasz pizza kiváló kenyér kérgén alapul. Nápolyban és Campaniában általában a pizza nagyon vékony kéregű, és a legelterjedtebb fajta pizza margherita, amelyet paradicsom, friss mozzarella di bufala és friss bazsalikom (bazilika), amely az olasz zászló három színét (piros, fehér és zöld) alkotja. A három összetevőhöz leggyakrabban a prosciutto adható. A nápolyi pizza szószos, késsel és villával egy tányéron kell fogyasztani; ne is gondolj arra, hogy elrendeled, hogy menjen, és próbáld kint megenni, mivel az összes hozzávaló leesik bármelyik oldalról, amelyet felvesz, és rendetlenséget okoz. Rómában a pizza többféle öntettel kapható, és még mindig vékony kéregű, de nem olyan vékony, mint a nápolyi pizza. Nevezetesen, nem minden pizza öntet tartalmaz paradicsomot vagy paradicsomszószt; pizza bianca tartalmazhat sajtot, és nem tartalmazhat különféle összetevőket, de nem paradicsomot; pizza quattro formaggi négy sajtot tartalmaz, és tartalmazhat paradicsomot is. Egy egész nápolyi vagy római pizzát általában egyetlen ember eszik meg étkezésként. A sör gyakori kísérő, gyakoribb, mint a bor. Míg a pizza valószínűleg a legismertebb olasz étel, az 1950-es évekig tartott, amíg elterjedt az ország északi részén. A legenda szerint a délvidéki olasz migráns munkavállalók bevezették a németeket a pizza ízébe, és amikor VW Käfer-jükkel átkeltek az Alpokon, "olasz ételeket" követeltek, amelyeket az ügyes üzletemberek gyorsan pizzaként, egy ételként szállítottak korábban nehéz megtalálni Velence vagy Milánó környékén.
Olaszország szintén magas színvonalú szendvicsek, hívták panini (egyedülálló: panino - soha ne kérjen "un panini" vagy "paninis" szót Olaszországban. Bárokban kapható, de a legjobb minőség általában paninoteche (egyedülálló: paninoteca) - külön szendvicsboltok. Általában jó kenyérből és kiváló zöldség-, hús- és sajtalapanyagokból készülnek.
Vannak olyan sütemények is, amelyeket gyakran desszertként fogyasztanak, mint pl biscotti di Prato, amelyek Toszkánában általában erőteljesek vin santo (úgynevezett "szent" desszertbor). A Biscotti di Prato dobozokban kapható a piacokon (mercati) és szupermarketek (szupermercati), valamint a panifici és a pogácsa (cukrászdák vagy süteményekre szakosodott pékségek).
Sütemények
A sós ételek mellett vannak csodálatos olasz nyelvek is sütemények, különösen Nápolyban és más déli pontokon, de olyan helyeken is, mint Siena, amely a pán-toszkán finomságokon kívül néhány helyi különlegességgel is rendelkezik, nevezetesen panforte, egyfajta nagyon sűrű sütemény. A friss süteményeket a legjobban a pogácsa (egyedülálló: pasticceria), amelyek cukrászsütemények. A kivétel valójában olyan sűrű édesség, mint a panforte és torrone (nugát), amelyek nem múlnak el olyan gyorsan, és gyakran a hasonló cikkekre szakosodott üzletek, valamint a szupermarketek is értékesítik őket.
Gelati és szorbetti
Természetesen Olaszország híres a gelatóról és a szorbettóról. Gelaterie jellemzően mindkettőből válogatást nyújt. Számos íz kapható. Ezen felül, ha engedékenyebbnek érzi magát, rendelhet gyümölcssalátát (macedonia di frutta) zselával.
A gelato megrendeléséhez három döntést kell meghoznia: kell-e egy csésze (coppetta) vagy kúp (cono), milyen adagméret és milyen ízek. Egy nagy üzletben valószínűleg először fizetnie kell a pénztárosnak, megkapja a fizetési bizonylatot, amely megmutatja, hogy Ön melyik méretet rendelte, majd vigye a nyugtát a pult mögötti személyhez, aki az Ön által választott ízeket választja. Egy forró napon ne feledje, hogy a gelato gyorsan olvad, ezért egy csésze kevésbé rendetlen megoldás lehet.
A legtöbb zselében még akkor is, ha a legkisebb méretet rendeled, két ízt kaphatsz, és hármat is kaphatsz nagyobb méretben. Ha az üzlet nem elfoglalt, megkérdezheti a személyzetet, mit ajánlanak jó kombinációként, esetleg egy-két ízelítőt, mielőtt elhatározza magát. Az ízeket általában a tok egyik oldalán lévő gyümölcsízekkel, a másik oldalon pedig a tej alapú krémesebb lehetőségekkel, például csokoládéval és dióval rendezik, mivel az olaszok általában nem keverik a kettőt. Néhány leggyakoribb íz a csokoládé (cioccolato), mogyoró (nocciola), csokoládé chips vagy örvény (stracciatella), pisztácia (pisztácia), eper (fragola), citrom (mész) és kávé (kávézó). Ha olyan szokatlan ízt keres, amelyet valószínűleg nem talál otthon, próbálja ki sette veli - többféle csokoládé - zselát ötvöző gelato, vagy ricotta stregata, amely ricotta sajttal készül.
Italok
- Bor: Olaszország híres boráról (vino). A bort elég gyakran használják a főzéshez, valamint az étkezéshez.
- Prosecco száraz és kissé édes ízű, pezsgő fehérbor. A francia pezsgő olcsóbb alternatívája.
- Erős alkoholos italok Olaszországból is amaretto (mandulalikőr), grappa (borlevelekből desztillált szesz) és limoncello (édes, bár erős citromlikőr).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Kávé: Olaszország ad otthont az eszpresszónak és sokféle típusú sajtnak kávé. Olaszországban, cappuccino csak reggelinél szolgálják fel. A nap egyéb időpontjai, eszpresszó és caffè latte népszerűek. (Soha ne hívja a caffè latte-t "latte" -nak Olaszországban, mint látte jelentése: "tej".) Az olasz eszpresszó általában nem forrázó forró, ezért az egész egyszerre lenyelhető. Nem fogja látni a helyieket, akik egy csésze kávéval a kezében sétálgatnak a városban, és időnként kis kortyokat isznak. Csak menjen be a kávézóba vagy a bárba, vegye be az eszpresszóját, igyon meg, és menjen vissza. Az egész folyamat kevesebb mint két percet vehet igénybe.
- Sör: Sör (birra) Olaszországban is népszerű. A Peroni és a Moretti a leggyakoribb olasz sör, de sok kisebb sörfőzde is működik. Nem meglepő, hogy az ország északi részén több a sör, amely éghajlati és kulturális szempontból vitathatóan inkább Ausztriához, mint Szicíliához hasonlít.
- Tea: Olaszország nem egy hatalmas teaivó ország, de a tea (tè) ennek ellenére gyakran elérhető bárokban vagy más helyeken, ahol reggelizhet, például egy panzióban (panzió).
- Forró csokoládé: Forró csokoládé (cioccolata calda) Olaszországban sötét és általában kiváló minőségű, és reggelivel is általában elérhető.
Hagyományos tanfolyamok
Olasz trattorie-ban és ristoranti-ban az a lehetőség közül választhat menü (prix fixe menü). A hagyományos olasz étel ebédre és vacsorára a következő fogásokat kínálja:
Antipasti (előételek): Ezek gyakran pácolt húsok, de lehetnek kis zöldségtányérok vagy ilyen termékek is arancini (rizs golyók). Crostini (apró szelet kenyér feltétekkel) szintén meglehetősen gyakoriak. Ez egy választható tanfolyam, lehet, hogy nem szerepel a menükben.
Primo piatto, néha a tészta o minestre (tészta vagy leves): Általában a levesek vagy tésztatányérok hagyományosan hasonló méretűek, jóval kisebbek, mint a főétel, hogy helyet hagyhassanak a másodnak.
Secondo piatto: Ez leggyakrabban vörös húsból vagy baromfiból készült étel, bár a halak és a tenger gyümölcsei is gyakoriak, és vegetáriánus másodlagosak is vannak (például melanzana alla parmigiana - padlizsán parmigiana - néha nagy adagban szolgálják másodként, bár ez lehet contorno is). A secondo a főétel.
Contorno: A Contorni zöldséges köret, néha a másodlagos után, néha mellette tálalva. Ez a pont egy hagyományos étkezés során, amikor a insalata mista (vegyes salátát, jellemzően salátát, paradicsomot és hagymát is tartalmaznak) szolgálnak fel, vagy kaphat sült burgonyát vagy a különféle főtt vagy nyers zöldségételek széles választékát.
Dolci (desszert, vagy szó szerint "édesség"): Ezek lehetnek szezonban friss gyümölcsök, sütemények, zselé és / vagy szorbett és / vagy desszertbor vagy digestivo (vacsora utáni likőr), mint pl limoncello vagy grappa.
A menù részeként opciót kaphat egy üvegre acqua minerale vagy egy quartino bort, vagy esetleg külön kell fizetnie értük. Pane e coperto (kenyér és fedezetdíj) tipikus és törvényszerű sor a számláján. Ez egy kis költség, és nem jó ötlet arra számítani, hogy levonják a számláról, mert nem ettél kenyeret.
Természetesen nem kötelező napi két többfogásos étkezés. Helyette például paninót kaphat. De az olaszországi látogatás örömének része a teljes ételek elfogyasztása.
Speciális diéták
A nagyvárosokon kívül vegetáriánusok és vegánok küzdhetnek. Olaszország remek hely a zöldségek számára, és a katolikus egyház hosszú évszázadok óta népszerűsíti a hús nélküli ételeket péntekenként, de az önkéntes, szigorú, állatmentes étrend ötlete még mindig meglep. Másrészt megértik az emésztési problémákat, így ha azt állítja, hogy semmiféle húst nem tud megemészteni, akkor valószínűleg nagyobb megértést kap. A vegánok kereshetnek pizza marinarát vagy olívaolajban sült zöldségeket, amelyeket általában köretként jegyeznek (contorno). A vaj Észak-Olaszország kivételével viszonylag ritka.
Ha celiakia van, akkor szerencsés lehet a polenta, a rizottó és a burgonya gnocchi. Lehet, hogy ezekbe kevés búzalisztet adnak, ezért mindenképpen kérdezzen, de ezek hagyományosan gluténmentes ételek.
A legnagyobb városokban vannak kóser éttermek, köztük Velence, Milánó, Firenze és Róma, de ezen a kozmopolita területen kívül lehet, hogy kreatívabbá kell válnia. A legtöbb ételt nem jelölik védjegyes szimbólumokkal, hogy megmutassák, hogy kóser minősítést kaptak-e. Pozitívum lehet, hogy beleszeret néhány hagyományos zsidó-olasz ételbe, mint pl concia (pácolt cukkini), carciofi alla giudia (sült articsóka), vagy aliciotte con linvidia (szardella és endívia). Északon keresse meg Bisse sütik, egy hagyományos húsvéti csemege, amely ma már számos nem zsidó pékségben kapható.