A görög konyha a sok nagyszerű mediterrán konyha egyike. Görögország évente körülbelül 30 millió látogatót fogad, és ilyen sok strandoló és kulturális turista is megismeri a görög konyha finomságait.
Megért
A saláták és a zöldségek még nagyobb szerepet játszanak, mint más mediterrán konyhák. Számtalan ételben megtalálható a helyben termesztett olajbogyó, paradicsom, uborka, padlizsán és cukkini. Az ország északi részén rizst termesztenek, és a hegyekben növekvő vadon termő gyógynövényeket és zöldségeket helyi ételekhez használják.
A hegyek az ország 80% -át lefedik, és a pásztorozás is gyakori, ami a bárányhúst és a sajtot (feta) a helyi konyha fontos részeivé tette. A hosszú tengerpart és a szigetek nagy száma viszont a halakat és más tengeri ételeket a helyi viteldíj fontos részeivé tette.
A regionális konyhák gyakran mutatják a szomszédos országok hatásait; északon a Balkán különböző konyháinak hatásai vannak, keletről oszmán ételeket és ételeket hoztak be, délről pedig arab fűszereket és ételeket, például pitát, őrölt húst, köményt és fahéjat.
Az ortodox egyház és a böjt időszakai is befolyásolták a konyhát. Az a tény, hogy a böjt alatt a tenger gyümölcseit és az édességeket szabad enni, olyan ételeket hozott létre taramosalata (ταραμοσαλάτα, hal ikra saláta) és halva.
Összetevők és elkészítés
A görög konyha általános összetevői a saláták és zöldségek, a kecskesajt és a hús, a hal, a tenger gyümölcsei és az olajbogyó. Általában gyógynövényekkel és fűszerekkel fűszerezik, mint például oregánó, menta, kakukkfű, salvia, fahéj és paprika.
A főétel általában grillezett vagy sült. Minden étkezéshez kenyér tartozik, általában fehér kenyér.
Étkezési idők
Mint általában a Földközi-tenger környékén, reggeli általában csak egy csésze kávéból és egy sütiből áll.
Ebéd szintén meglehetősen könnyű és gyakran szendvicsekből, salátákból vagy gyorséttermekből áll gyros vagy souvlaki. A gyros olívaolajjal és gyógynövényekkel fűszerezett húsrétegekből áll, forgó nyárson pörkölnek, a külső rétegeket levágják és tálalják. A Souvlaki egy másik nyárshús-forma, pita kenyérben, hagymával, zöldségekkel, tzaziki mártással és néha hasábburgonyával (patates) szolgálják fel.
Vacsora ez a fő étkezés, és a forró nyári hónapokban általában 21: 00-ig vagy 22: 00-ig fogyasztják. A nem turisztikai éttermek általában 19: 30-kor vagy később nyitnak vacsorára, és az ezt megelőzően vacsorázó embereket turistáként elismerték ...
Éttermek
Közép-Európában és sok más helyen gyakori gyakorlat, ahol minden vendég saját főételét és oldalát saját tálra kapja, Görögországban meglehetősen ritka, legalábbis a hagyományos helyeken.
Ha étterembe megy, a pincér egy asztalhoz irányít (vagy megkérdezheti, hogy az asztal, ahol ülni szeretne, üres, a helyiek mindenképpen elkerülik a napsütéses asztalokat ...). Ülve a pincér hoz egy nagy korsó hűvös vizet és egy kosár kenyeret, majd a pincér elfogadja italrendelését és megadja az étlapot. A menü általában kétnyelvű, turisztikai célpontokban gyakran vannak képek is az ételekről. Ilyen desztinációkban olyan éttermi utcákra is számíthat, amelyek mindegyik épület előtt állnak, és megpróbálnak bejutni.
Egy görög étteremben gyakori, hogy az étkezésre hívó személy minden ételt megrendel, és rengeteget. Először egy kezdőkészletet helyeznek el az asztal közepén, és mindenki annyit szedhet a saját tányérjára, amennyit csak akar. Ha a főétel barbecue, akkor ez is az asztal közepére kerül, hogy mindenki kiszolgálhassa magát. Ugyanez vonatkozik a salátákra, zöldségfélékre, patates-ekre (sült krumpli görög csavarral) stb. A bort gyakran vízzel hígítják, így a vendégek többet iszhatnak belőle anélkül, hogy ittasak lennének. Egy étterem elhagyása ittasan egy másik dolog, amely turistaként fog megjelölni. Az étkezés egy csésze kávéval fejeződik be, és gyakran kap egy ingyenes desszertet hozzá. A világ nagy részéhez hasonlóan a nagy vacsorák családjával és barátaival órákig tartó éjszakai órákban is fontos részét képezik a helyi kultúrának.
A görögországi étkezési és ivási helyek típusai:
- Bárok (μπαρ) kávé, tea és alkoholos italok elfogyasztására szolgálnak; enni lesz csomagolt chips, keksz és apró meleg snack.
- Egy taverna (ταβέρνα) rendes étterem. Hal taverna (ψαροταβέρνα, psarotaverna) könnyen felismerhető, mivel az elején a "ψ" betű Posiedon, a görög mitológia tengeristenének háromszögére emlékeztet.
- Egy estiatorio (εστιατόριο) egy előkelő étterem.
- Végül a kafeneion (Καφενεῖον) olyan kávéházakat jelöl, ahol többnyire idősebb férfiak ülnek a taflinál (τάβλι), backgammonot játszva, és mindent megbeszélnek, amiről sokáig beszélgetni lehet. Korábban a nőket nem látták szívesen ezekben a létesítményekben, manapság ez némileg megváltozott, és ha férfival megy, vagy egyértelműen turista, akkor általában nem lesz probléma.
Tipikus ételek
Kezdők (Orektiká)
Az előételeket általában hidegen, néha kenyérrel szolgálják fel. Ezek a görög étteremben gyakran előforduló kezdők:
- Tsatsiki (τζατζίκι), joghurtos szósz uborkával, fokhagymával és olívaolajjal
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), hal ikra saláta
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) vagy Chtipiti (χτυπητή), feta sajt kenhető
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), padlizsánsaláta grillezett, pépesített és fűszerezett padlizsánból
- Skordalia (σκορδαλιά), fokhagymás kenés
- Fava (φάβα), fűszeres kenhető borsó, kapribogyó, hagyma és olívaolaj
- Dakos vagy ntakos (ντάκος), apróra vágott paradicsomot, olívaolajat és fetát egy száraz kenyéren
- görögsaláta vagy gazda saláta (Görög: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), paradicsommal, uborkával, pirospaprikával, olajbogyóval és feta sajttal készült.
- Horta (χόρτα), az évszak vad zöldségeinek salátája, citromlével fűszerezve, hidegen fogyasztva.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), rizzsel, fűszerekkel és hagymával töltött borlevelek
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), polip saláta
A menükben egy másik dolog az mezes, apró falatok, amelyeket gyakran esznek egy ouzo lövéssel:
- Soupia tiganiti / psiti serpenyőben sült vagy grillezett tintahal
- Kalamaria tiganita / psiti serpenyőben sült vagy grillezett tintahal
- Chtapodi scharas, grillezett polipkar olajbogyóval és / vagy ecettel
- Gavros, rántott szardella, olajbogyó és mustár mártással, vagy éppen frissen a grill mellett
- Atherines tiganites, sült homok szaga
- Sardeles scharas, grillezett európai spratt
- Saganaki (σαγανάκι), sült sajt
- Gigantes (γίγαντες), nagy fehér bab sült paradicsommártásban
- Az olívaolajban sült zöldségek szintén nagyon népszerűek:Melitzanes tiganiták padlizsán szeletek, Kolokithakia tiganita, cukkini szeletek, Piperies tiganites édes vagy fűszeres pepperoni
Levesek (Levesek) és pörkölteket
Télen meleg leveseket fogyasztanak, nyáron hideg leveseket szolgálnak fel.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) és Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) zöldséglevesek
- Trachanas (Τραχανάς), joghurttal vagy erjesztett tejjel kevert gabonából
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) vagy Pontiai leves dara vagy rizs, joghurttal és mentával készült
- Fasolada (φασολάδα), A nemzeti ételnek tartott görög bableves
- Hamisítványok, lencsepörkölt
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), csicseriborsóleves
- Fava soupa, borsóleves
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), halászlé, amelynek a halak szerint sokféle változata van. Leginkább avgolemono-val (αυγολέμονο), tojás-citromos mártással. A hagyományos halászlevest ún kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) húsgombóc őrölt marhahúsból és rizsből avgolemono-ban
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), csirkehúsleves rizzsel, olívaolajjal, hagymával és avgolemono-val
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), marhahúsleves burgonyával, sárgarépával és zellerrel
- Patsas (πατσάς), pacalleves
- Magiritsa (μαγειρίτσα), báránybelsőség leves, húsvét közben fogyasztották
Hálózat (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), rizzsel töltött zöldségek, főleg paradicsom, pirospaprika, padlizsán vagy cukkini, esetenként burgonya
- Fasolakia (Φασολάκια), zöldbab paradicsommártásban
- Bamies (Μπάμιες), okra paradicsommártásban
- Briam (Μπριάμ), sült padlizsán, cukkini és paprika
- Baildi imám (Ιμάμ Μπαϊλντί), vajas padlizsán fokhagymával
- Giouvetsi (γιουβέτσι), pörkölt Kritharakival (görög tészta) és bárányhússal
- Moussaka (μουσακάς), rakott sült burgonyaszeletekkel, darált hússal, olívaolajban sült padlizsánnal és Béchamel mártással
- Pastitsio (παστίτσιο), makaróni rakott darált hússal
- Gyros (γύρος), rotisserie-n sült sertéshús (esetenként csirke), amelynek a külső szeleteket levágják. Gyorsétterem változatban, gyorsétterem kioszkokban vagy éttermekben kapható (ψησταριά, psistariá), a gyros-t pita kenyérben szolgálják fel. Ha egy étteremben a gyros szerepel (nem túl gyakori), akkor krumplival és salátákkal ellátott tányéron szolgálják fel.
- Souvlaki (σουβλάκι), húsos, általában bárány- vagy sertéshús nyárs, gyorsétteremben és turisztikai helyeken, széngrillezéssel szolgálják fel. A kisebb báránynyársaknak nagy hagyománya van a vidéki konyhában.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), a souvlaki nagyobb változata pácolt sertés- vagy bárányhússal
- Stifado (στιφάδο), nyúl-, borjú- vagy báránypörkölt apró hagymával és fahéjjal, néha polipból is
- Bifteki (Μπιφτέκια), marhahúsgombóc
A főételeket általában görög stílusú krumplival (patates, πατάτες), rizs vagy kritharaki (görög tészta), valamint zöldségek, például zöldbab, padlizsán vagy okra.
A hal levesek, rakott formák, pácolt ételek formájában vagy a grillen gyakori. Ha húsról van szó, a bárány- és kecskehús, valamint a csirke (κοτόπουλο, kotopoulo) és nyúl (κουνέλι, kouneli).
Desszertek (Epidorpio)
Hagyományosan az évad gyümölcsét vagy fagylaltot fogyasztanak az étkezés végén. Ezenkívül a török és a közel-keleti konyha nagyon édes péksüteményeit, amelyeket korábban a délutáni kávénál fogyasztottak, manapság étkezés után desszertként is szoktak fogyasztani:
- Baklavas (μπακλαβάς) filótészta rétegekből álló tészta, diófélék között, szirupban vagy mézben átitatva
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), búzadara puding filo tésztában
- Kadaifi (κανταΐφι), tésztafelületből készült tészta
- Loukoumades (λουκουμάδες), olajban sült süti mézes szirupban
- Moustalevria (μουσταλεβριά), szőlőpuding
- Halva (χαλβά), fahéjból, mézből, édesgyökérből és szezámból
- Joghurt mézzel és dióval keverve szintén kedvelt választás desszertként
Húsvéti és karácsonyi sütemények
Több regionális péksütemény készül húsvéti. Húsvét idején a tojásfestés is népszerű időtöltés, de a világ más részeivel ellentétben Görögországban a tojás nem figyelemre méltó étel húsvét alatt.
Péksütemények, amelyek élvezhetők a Karácsony évad melomakaroni (μελομακάρονο), mézzel borított tojás alakú sütemények, valamint kourampiedek (κουραμπιέδες), porcukorral borított mandula sütemények.
Ital
Görögország éttermeiben számítson arra, hogy egy kancsó vagy egy üveg víz és poharak kerülnek az asztalra, amikor leülsz.
Hűvös alkoholmentes
- Szabályos víz (νερό, nero) a nyár folyamán szinte mindig ingyenesen szolgálják fel. A szénsavas víz sokkal népszerűbb, mint a szénsavas víz (az úgynevezett "szóda"), amelyet többnyire étkezés után isznak az emésztés elősegítésére.
- Portokalada: a narancsos szóda meglehetősen népszerű, csakúgy, mint a narancsos italok más formái. A frissen facsart narancslét himos portokaliou-nak hívják χυμός πορτοκαλιού. A Fanta szénsavval vagy anélkül kapható.
- Árpavíz, mandulából, cukorból, rózsavízből vagy narancsvirágvízből készült, édes, alkoholmentes ital, amelyet néhány szigeten isznak. Soumada néven ismert (σουμάδα) tovább Chios és Nisyros és orzata on Kefalonia.
Alkoholos italok
- Nem meglepő bor a helyi kulináris kultúra fontos része, és nemcsak palackokban, hanem a tavernákban negyed, fél vagy egy literes réz- vagy üvegedényekben is szolgálják fel. Korábban a boroshordókat a taverna ebédlőjében helyezték el, és az étkezők kiválaszthatták azt a hordót, ahonnan a borukat akarták. Néhány figyelemre méltó bor retsina (Ρετσίνα), száraz fehérbor ízesített fenyőgyantával, és cair, habzóbor Rodosz amelyet az új évre pirítanak.
- Sör (μπύρα, Bira) szintén meglehetősen gyakori, bár többnyire palackozott formában. A piacot sokáig a bajor gyökerekkel rendelkező hazai Fix márka uralta, manapság csatlakoznak az újabb Mythos és Alfa márkák. Az Amstel, a Heineken, a Löwenbräu és a Henninger holland és német márkákat is helyben főzik.
- Ouzo (ούζο), ánizsillatú, aperitifként, mezes-sel (főleg tenger gyümölcseivel) vagy a tavernák főételére várva. A sziget Lesbos különösen híres ouzo-járól. Krétán és Görögország északi részén az ouzót általában más alkoholos italokkal keverik, az előbbi tsikoudában ( τσικουδιά) a leggyakoribb aperitif. Csakúgy, mint az olasz grappa gyártásakor, az ouzo desztillálásakor is van köztes termék - itt soumának hívják, és még mindig vidéki bárokban és éttermekben szolgálják fel.
- A Patras régió régen arról volt híres likőrök, de az olasz márkák nagyrészt átvették a piacot a 20. század folyamán. A két neves jelentős márka megmaradt Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) és Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) egy kóstolatlan pálinka, amelyet néha ánizssal ízesítenek, és főleg desztillálnak Macedónia, Epirus és Thesszália.
- Metaxa (Μεταξά) a leghíresebb görög pálinka, és különféle gyógynövényekkel készül.
Kávé, tea és tej
- Görög kávé (Ελληνικός καφές), a "kafes" őrölt kávéval készül és cukorral vagy anélkül tálalják. Kávé megrendelésekor mondja el, hogy szeretne-e egy vagy kétszeres görögöt, és mennyi cukrot szeretne: nincs cukor (sketók), kicsit (nekem oligi) vagy rengeteg (βαρύγλυκο varigliko). A kávépörköltek nyitva állnak az ügyfelek kívánságaival szemben, amikor a kávékeverékről van szó. Bár török kávét kér Tourkikos egy görög kávézóban az 1974-es észak-ciprusi invázió óta faux pasnak tekintik.
- Nescafé (Νεσκαφέ) szintén nagyon népszerű.
- Café frappé, helyi nevén frapes (φραπές) egy görög találmány, és a kávéfogyasztás módja a forró nyári hónapokban - Nescafét, jégkockákat, vizet turmixgépben összekeverik és tejjel vagy tej nélkül tálalják.
- Tea általában a hazai hegyi teát jelenti. Krétán a krétai dittanyából készült gyógynövény tea széles körben elterjedt.
- Friss tej az előállítás után csak néhány napig lehet értékesíteni (a modern élelmiszer-feldolgozást megelőző napok törvényei miatt), függetlenül annak feldolgozásának módjától. Emiatt a friss tej viszonylag drága.
- Sűrített tej minden üzletben kapható, a legtöbb változat hozzáadott cukorral. A tejpor viszont nehezen megtalálható.
megvesz
Az önellátók meglepően jól felszerelt élelmiszerboltokat találnak (παντοπωλείων, Pantopoleion) szinte minden faluban. Mert gyümölcsök és zöldségekbár a piacok és az értékesítési standok az utak mellett jobbak. A választás az évszaktól függ. Paradicsom, uborka, padlizsán és cukkini szinte mindig kapható. Eper és cseresznye jelenik meg a piacokon májustól, alma és őszibarack valamivel később. Az ősz folyamán csemegeszőlőt talál, a tél gyümölcse kivi és narancs.
Különböző minőségű és csomagolási méretek vannak olivaolaj. Ha úgy használják salátaöntet, az ételt általában citromlével, görög ecettel (ξύδι, Xydi), sóval és borssal keverik az étkezőasztalnál. A balzsamecet szintén gyakori salátaöntet. Apropó saláták, feta A sajt központi szerepet játszik a görög salátában, és csomagolva vagy súly szerint is megvásárolható. A Görögországon kívül kidolgozott, görög gyártású sajttípusok (pl. Holland gouda) általában rossz minőségűek. A joghurt elterjedt, bár nem olyan olcsó, mint az várható lenne.
Venni hús, irány a hentesboltok, ahol általában csirkét, sertéshúst és bárányhúst vásárolhat, darabokban, darálva vagy souvlaki és bifteki készítéssel, valamint kolbászt.
A pékségek (αρτοποιείο) azok a helyek, ahol reggel frissen kivehetik a fehér kenyeret a sütőből, valamint a spenóttal és fetával töltött sós forgalom is - ezek hasznos harapnivalók kirándulásokhoz. A "cukros pékségek" (ζαχαροπλαστικής) általában lenyűgöző választékot kínálnak péksüteményekből és süteményekből, de súlyuk szerint helyben készített fagylaltot is árulnak, sokkal olcsóbban, mint a fagylaltkioszkokban.
A görögországi kulináris élmények gyakran az évszaktól függenek; a gyümölcsök és zöldségek a szüret idején a legjobbak, és a különféle húsoknak és halaknak is megvan a saját évszakuk. A vallási és a vallás nélküli ünnepségekhez általában egy vagy több étel kapcsolódik.