Francia konyha - French cuisine

Sok ember Franciaország tekintettel azokra konyha hogy a világ legjobbjai legyünk. Franciaország az eredete Útmutató Michelin minősítési rendszer és a kötelékek Japán (amelynek kétszerese a lakossága) az útikönyv legnagyobb csillagszámához.

A francia konyha meghatározta a mércét jó étkezés szerte a világon, és a szakácsok és a gasztronómák szerte a nyugati világban széles körben használják a francia kulináris kifejezéseket.

Megért

Lásd még: Francia Királyság

A francia konyha gyökerei a római Birodalom. Befolyásolta Olasz konyha valamint a helyi hagyományok, haute cuisine ben jött létre Párizs a kora újkor idején. A francia forradalom véget vetett a céheknek és a kiváltságos nemesi osztálynak, kiterjesztve a finom főzést és az étkezést az egyszerű emberekre.

Míg a külföldi konyhák, mint pl Mexikói ételek, Amerikai gyorsétterem és kínai étel Franciaországban kevésbé voltak sikeresek, mint Európa más részein, Párizsban és a többi kozmopolitabb városban megtalálhatók. Észak-afrikai, Vietnami és Közel-keleti konyhák azok közé tartozik, amelyeket egykori francia gyarmatokról importáltak és az egykori anyaországban gyökeret vertek. Legalább néhány észak-afrikai étel teljesen beolvadt, mivel az 1990-es években végzett felmérés szerint a kuszkusz volt a legnépszerűbb francia étel (amelyet a válaszadók leírtak) Franciaországban.

Ezzel ellentétben a francia konyha a korábbi gyarmati birtokainak konyhájára is hatással volt Quebec és Louisiana erős francia befolyással bír, bár sok helyi észak-amerikai íz és alapanyag hozzáadásával, és a francia bagett módosított változatát széles körben elfogadták Vietnam a mindenütt használható bánh mì szendvicsek.

Étkezés

Reggeli (petit déjeuner) Franciaországban nem a nap legfontosabb étkezése, és általában nagyon könnyű. A legjellemzőbb reggeli egy kávéból és egy kifliből vagy más "viennoiserie" -ből áll, de mivel ez azt jelenti, hogy kora reggel a boulangerie-be megyünk friss croissant-t vásárolni, általában kissé különleges alkalmakra tartják fenn. Normál napokon a legtöbb embernek van ital (kávé, tea, forró csokoládé, narancslé) és pirítós (bagettből készült "tartin" vagy pirítós kenyér vajjal és lekvárral / mézzel / Nutellával), amely a forró italba mártható, vagy gabonafélék tejjel. Azok, akik egészségesen étkeznek, gyümölcsöt és joghurtot fogyaszthatnak. Általános szabály, hogy a francia reggeli többnyire édes, de bármi megváltozhat, és ma mindenhol sós reggelit fogyaszthat.

Mindkét ebéd (déjeuner) és vacsora (étkező) hagyományosan teljes étkezés. Gyakran előételből állnak (főétel vagy hors d'œuvre), főétel (plat) és egy desszert (desszert) vagy sajtot. Az éttermek általában 19:30 és 21:30 között szolgálják fel a vacsorát.

Hozzávalók

• Kenyér (fájdalom) a klasszikus mellékrend Franciaországban. A bagett, a sima búza tekercs, az archetipikus kenyér.
• Sajt (fromage) több száz változatban kapható, és a legtöbb ételbe beletehető. Gyakran alkot desszertet. Itt található egy korántsem teljes körű felsorolás a következőkről:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • rokfort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Szent Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Szent Marcellin
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Vegetarianizmus század első két évtizedében nagy előrelépéseket tett, és bár korábban a legalább egy zöldséges lehetőséggel rendelkező éttermek kivételeket képeztek, mára ők a szabályok. Közben egyre többet cartes legalább egy vegán (végétalien) elemre.

Regionális ételek

Minden francia régió saját ételeket tartalmaz. Ezek az ételek követik a régió erőforrásait (vad, hal, mezőgazdaság stb.), Az ott termesztett zöldségeket (káposzta, fehérrépa, endívia stb.). Itt van egy kis regionális ételek listája, amelyeket könnyedén megtalálhat Franciaországban. Általában minden régiónak egyedi és széles körben elterjedt étele van (általában azért, mert a tömeg tömegének tápláléka volt), míg Elzász, a helyi konyha sok hasonlóságot mutat Német konyha:

• Cassoulet (Délnyugat-Franciaország): bab, kacsa, sertés és kolbász
• Choucroutesvagy savanyú káposzta (Elzász): lecsupaszított erjesztett káposztasertés
• Fondue Savoyarde (Közép-Alpok): olvasztott / forró sajt fehérborral
• Fondue Bourguignonne (Burgundia): marhahús darabok (forralt olajban), általában különféle szószok választékával tálalva.
• Raclette (Közép-Alpok): olvasztott sajt és burgonya / hús
• Pot-au-feu (egész Franciaországban megtalálható): főtt marhahús zöldségekkel
• Boeuf Bourguignon (Burgundia): lassan főtt marhahús vörösboros mártással
• Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): kemencében sült burgonyaszeletek tejföllel és sajttal
• Aligot (Aveyron): olvasztott sajt burgonyapürével keverve
• Bouillabaisse (hal sáfrány) (Marseille és a francia Riviéra). Ne tévesszen meg! Az igazi bouillabaisse egy nagyon drága étel a friss halmennyiség miatt. Készüljön fel arra, hogy személyenként legalább 30 eurót fizet. Ha olyan éttermeket talál, amelyek azt állítják, hogy a bouillabaisse-t személyenként 15 euróért szolgálják fel, akkor azt nagyon rossz minőségűnek találják.
• Tartiflette (Savoie): Megolvasztott Reblochon sajt, burgonya, sertés vagy szalonna.
• Confit de Canard (délnyugat): Duck Confit, zsírban fürdő lábakból és szárnyakból áll. Ez a zsír valójában nagyon egészséges, és vörösbor mellett az egyik úgynevezett "francia paradoxon" (gazdag ételeket fogyaszt, éljen sokáig) egyik forrása.
• Libamáj (délnyugat): Kacsa vagy liba máj. Habár a foie gras általában meglehetősen drága, a karácsonyi szezonban alacsonyabb áron (vásárlóerejük miatt) megtalálható a szupermarketekben. Ez az az évszak, amikor Franciaországban a legtöbb libamáj fogyasztható. Nagyon jól esik a pezsgővel.
• Moules marinières (bárhol található tengerpart): fehérborban, fokhagymában és medvehagymában párolt kagylók, általában kérges kenyérrel és hasábburgonyával (moules-frites, amelyek belga eredetűek). Számos regionális fajta létezik. Adj hozzá tejszínt és néha szalonnát, akkor megkapod moules normandes. Tárolja a bort, főzzön almaborban, és élvezze moules bretonnes. Vagy dobja be a paradicsomot és herbes de Provence (sós, majoránna, rozmaring, kakukkfű, oregánó) moules à la bizonyított.

Gyors kaja

Akár hiszi, akár nem, Franciaországban létezik gyorsétterem, és a francia fiatalok gyakran előszeretettel használják költségvetésből. Bár biztosan talál példákat a nagy amerikai láncokra, különösen a McDonald's-ra (ejtsd Mac Do informálisan), a gyorséttermek nagy többsége a helyi kebabbolt formájában van, nem ellentétben az Angliában találhatókkal. Szinte az összes étel nagyjából megfelel az elvárásoknak, azonban a gyorsétterem az legkevésbé valószínű étterem amelyben talál valakit beszélgetőnek angolul.

• Tacos à la française - ez a bizonyos élelmiszer egy kis magyarázatot igényel. Míg Mexikói konyha (vagy legalábbis a nemzetközi Tex-Mex változat) népszerűvé vált Európa-szerte, ez ritka látvány Franciaországban. Tehát ne feledje, hogy a francia kebab üzletekben hirdetett "tacók" egészen más, ami a szinte semmiképp mexikói vagy akár tex-mex ételekre hasonlít, egyedül a Durum burkoló kivételével, amely egy nagy liszt tortillához hasonlít. Ehhez adódik a kebabhús, a krumpli és a hideg majonéz alapú szószok egyike, és ha ragaszkodik hozzá, néhány harissa. Az egészet szorosan beburkolják, mint egy burritót, majd egy forró panini-présbe simítják és felpiszkítják. A főzet a 2000-es évek közepén történt találmányát követő évtizedben rendkívül népszerűvé vált, és Lyon őshonos régiójáról az egész Frankofóniára kiterjedt, így valószínűleg helytelen megvetni le tacos à la française önmagában. A nyelvészeket érdekelheti ez tacok az egyes alak. Azonban tisztában kell lennie vele, ha valódi mexikói tacókra vágyik, amelyek Franciaországban is léteznek, de nem annyira elérhetőek. Mindig ellenőrizze a táblát, vagy kérdezzen.

Italok

Franciaország a világ egyik legkiemelkedőbb országa bor (vin). Sok sört isznak Franciaországban, különösen északon, amelyből több sört is gyártanak, beleértve Kronenbourgot is Strasbourgés Pelforth, a közeli Mons-en-Barœul felől Lille.

Franciaország is ismert pálinka, a borból desztillált szeszfajta. A franciáknak nincs konkrét szavuk a pálinkára, de az angolul beszélők híres italok is szerepelnek benne konyak és armagnac. Franciaország más desztillált szeszes italok gyártásáról is híres calvados almából és poire williams körtéből és szinte korlátlan likőrfajtáért. Ezeket az italokat francia nyelven együttesen ismerik eaux-de-vie, szó szerint "az élet vizei", de gyakrabban fordítva szeszes italok vagy szeszes italok.

Kávé (kávézó) étkezés végén iszik, alkalmanként szeszes italokkal. Kiváló forró kakaó is kapható, étcsokoládéból készül, és teát és gyógyteákat (úgynevezett tisane-okat) is gyakran fogyasztanak. Linden (tilleul), verbena (vasfű) és menta (menthe) a népszerűbb gyógyteák közé tartoznak.

Lásd még

• Olasz konyha