Itt található néhány hagyományos étel és ital Bajorország. Annak ellenére, hogy Bajorország meglehetősen kicsi régió, Bajorországon belül vannak regionális eltérések, mind Svábországban, mind Svédországban Frankónia saját regionális ételekkel rendelkeznek, és hiányoznak a többségében bajor ételek néhány hagyománya. A "Weißwurst-Äquator" (fehér kolbász-egyenlítő) kifejezés tréfásan arra utal, hogy a kulináris és kulturális különbségekre a Dunán való átkelés során tapasztaltak. Bajorország államának annyi részét, amennyi ma létezik, a Napóleoni háborúk, a bajor államot a 19. század előtti határain gyakran "Alt-Baiern" -nek vagy Ó-Bajorországnak nevezik.
Ami a bajor kultúra más ikonjait illeti, sok bajor étel világszerte "német" néven ismert, bár messze nem mindegyik népszerű Németország egész területén.
A konyha ételei Alpok, beleértve a Észak-Olaszország - különösen Dél-Tirol - hasonlóságot mutat a bajor konyhával.
Kenyerek és saláták
- Kalter Braten hideg van Schweinsbraten (sült sertéshús) vékony szeletekre vágva, általában kenyérrel és tormával
- Wurstsalat pácolt hideg kolbászt vékony szeletekre vágva, hagymakarikákkal. Vegye figyelembe, hogy valójában nem a „saláta” elfogadott meghatározása, a hagymakarikákon kívül más zöldség nélkül.
- Schweizer Wurstsalat ugyanaz, mint fent, de sajttal.
- Krautsalat mit Speck pácolt fehér káposzta szelet szalonnával.
- Kartoffelsalat pácolt főtt burgonyából készült saláta. Németország déli részén gyakori étel, de a bajorok általában több ecetet adnak, mint mások. Ez vegetáriánus.
- Obazda (Ó-Bajorország) vagy Grupfter (Frankónia) hagymával és paprikaporral ellátott sajtkrém kenyérrel vagy pereczel.
- Leberknödelsuppe tipikus bajor leves, sertésmájos galuskával.
- Leberspätzlesuppe megegyezik a fentiekkel, gombóc helyett sok apró darab van.
- Stadtwurst mit Musik egy különleges fajta sertéskolbász hagymával és páclével
Főételek hússal
- Weißwurst egy hagyományos bajor kolbász, amely nagyon finomra darált borjúból és friss sertésszalonnából készül. Mivel nagyon romlandó, a Weißwurst hagyományosan kora reggel készül, és reggeli és ebéd között snackként forralják. Édes mustárral és bretzelekkel (és egy liter sörrel szolgálják fel, ha reggel teljesen hagyományosnak akarnak lenni). Ne egye a vastag kolbászbőrt.
- Schweinsbraten, Felső-Bajorország leggyakoribb étele, a sertéshús szeletelve, mártással, mellé Knödel.
- Schäufele, Frankóniában gyakori étel, a mártással sertéshús váll, burgonyagombóc kíséretében Klöse.
- Krustenbraten van Schweinsbraten. Az emberek csak azt a nagy kérget akarják hangsúlyozni, amelyet általában a Schweinsbraten.
- Schweinshaxe grillezett sertéshús gyakran szolgál felének vagy negyedének Schweinehaxe-ként.
- Rollbraten sertés hasa van feltekerve Kartoffelsalat és Brezels. Nagyon hizlaló lehet!
- Nürnberger Bratwurst mit savanyú káposzta valószínűleg a legkisebb bajorországi kolbászok közül, és Németország-szerte híressé vált. A savanyú káposztával sült kolbász Frankónia különlegessége. A nürnbergi a legkisebb, a többi frank Bratwursts (német többes szám: Bratwürste) nagyobb. Az eredeti frank franczia (a türingiai fajtákkal együtt) minőségi színvonala magasabb, mint más német régióké. Kizárólag hús, szalonna, víz és fűszerek megengedettek, födém, poharak és egyéb rossz minőségű sertésrészek nem.
- Leberkäse kenyérnek tűnik, de a fasírt változata. Szó szerint lefordítva "májsajt" lenne, de nincs benne máj és (tiszta formájában) sajt. A főtt spamhez hasonló állagú. Rendszerint kenyérrel vagy Kartoffelsalat, és persze egy jó mustár. Gyors snackként egy zsemle belsejében a Leberkässemmel az öreg Bajorországban és mustárral tálalták. A frank kifejezés az lenne Leberkäsweggla.
Főételek halakkal
A pontyidőszak szeptembertől áprilisig tart.
- Karpfen gebacken, Rántott ponty, közös étel itt: Frankónia és Felső-Pfalz, salátával vagy / és Kartoffelsalat-szal (burgonyasaláta) szolgálják fel. Az ár a súlytól függ. A ponty elfogyasztásának legalkalmasabb ideje a szeptembertől áprilisig tartó "r-es hónap". Míg Frankónia egyes részein több ponty található, mint az embereknél (és valóban a ponty a régió számos címerében gyakori jellemző), a kereslet olyan magas, hogy néha a pontyot a Cseh Köztársaság (pontyos hagyományokkal rendelkező ország is) és távolabb kerül felszolgálásra.
- Karpfenfilet, Rántott pontyfilé, a halcsontokat olyan finomra vágják, hogy alig észrevehetőek. Salátával vagy / és Kartoffelsalat (burgonyasaláta) mellé szolgálják fel.
- Karpfen blau, a pontyot fűszeres ecet- és hagymalaplében főzzük, főtt burgonyával, tormával és folyékony vajjal tálaljuk.
A pisztráng egész Bajorországban elérhető, délen a tavak körül Coregonus, faszén és más fehér hal is található.
- Forelle gebacken, Rántott pisztráng, közös étel, salátával vagy / és Kartoffelsalat (burgonyasaláta) mellé szolgálják fel.
- Forelle Müllerin, lisztbe tekert pisztráng és serpenyőben sült saláta vagy Kartoffelsalat (burgonyasaláta), vagy főtt burgonya és vaj.
- Forelle blau, fűszeres ecetes és hagymás alaplében főzött pisztrángot főtt burgonyával, tormával és folyékony vajjal tálaljuk
- Geräucherte Forelle, füstölt pisztráng, meleg vagy hideg füstölt, tormával és kenyérrel tálaljuk
- Meefischli a Main folyó közelében található régió különlegessége Alsó-Frankónia. Lisztbe tekert és rántott kishalak tartármártással és salátával vagy / és Kartoffelsalat (burgonyasaláta) mellé kerülnek.
- Steckerlfisch füstölt hal, általában makréla vagy csuka.
- Gwedelte - fiatal hering vagy makréla (néha pisztráng vagy más halak) nyílt lángon sütve, amely füstös aromát kölcsönöz neki. Népszerű Frankóniában.
 Rántott ponty, az ár a zászlón van |  Rántott pontyfilé, a halcsontokat annyira finomra vágják, hogy alig érzékelhetővé válnak |  Forelle Müllerin |
Vegetáriánus
Bár a régió jól ismert húsételekről, Bajorországban vegetáriánus lehetőségek találhatók:
- Kässpatzen lisztből, tojásból, sóból, vízből és sok bajor sajtból készül, tetején sült hagymával. Elég nehéz étel. - népszerű Svábországban és az Allgäuban.
- Kratzat lisztből, tojásból, tejből és sóból készül.
- Kaspatzen A Spätzle tojásból, lisztből, vízből, savanyú káposzta sóból készül, ha szalonnával akarja.
- Apfelkrapfen lisztből, tojásból és almából készül.
- Reiberdatschi (régi bajor) vagy Baggers(frank) hagyományos burgonyás serpenyős sütemény, amelyet általában almaszószsal vagy áfonyával fogyasztanak. Természetesen lazacsal és krennel (tormával) is fogyasztható. hagyma stb.
- Bergkäse (hegyi sajt) egy dél-bajor sajt - a Alm Régi hagyomány, amikor a tehenek magasabb nyarat töltöttek, mint a legtöbb ember, és a tejből sós lett sajt helyben.
Ezek és sok más étel valóban hagyományos dél-bajor, mivel 1900 előtt a bajor déli részén fekvő Allgäu szegény régió volt, és a hús nagyon drága volt a gazdák számára. Azonban Allgäu tejtermelő régió volt, és ma is az, tehát sajt könnyen elérhető.
Rengeteg ázsiai és étterem is működik, amelyek a vegánokat és a vegetáriánusokat szolgálják fel. A vegetáriánusok emellett figyelembe vehetik a régió számos olasz éttermét.
Desszertek
- Apfelauflauf az alma pihe
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott gyorsétterem.
- Münchner Apfelstrudel az almás rétes.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Kenyér, tekercs és mások
A bajor pékségekben sokféle kenyér és zsemle található. A bajor kenyér rozsból és búzalisztből készül, egyesek fakóbbak, mások sötétebbek. Esp. A hagyományos frank kenyér gyakran kovászból készül, ropogós kéregű, és tartalmazhat fűszereket.
- Brezn (régi bajor) vagy Brezel (Frank) tipikus bajor, és gyakran része a "Brotzeit" -nek. Észak-Amerikával ellentétben a pereceknek mindig puha a belső terük. A barna szín a nátrium-hidroxid reakciójával jön létre. A frankiai ropogós kéregű, bajor közepes és sváb puha.
- Salzstange és Kümmelstange egyfajta tekercsek, de hosszú alakúak és sóval és köménnyel vannak tele. Kümmelstangennek több köménye van
- Seele Svábországból származnak, de ma már minden régióban jól ismertek. Hasonló Salzstange-hoz, de nagyobb és tönkölylisztből készült
Édes sütemények
Néhány híres élesztőalapú sütemény:
- Krapfen eredetileg Bécsből származik Bajorország egész területén. Cukorral megszórva és lekvárral megtöltve. Frankóniában a "Hiffenmark" (csipkebogyó lekvár) az előnyös, de Bajorországban is gyakori a málna és a barack. Kissé elterjedt gyakorlati poén, hogy lekvár helyett mustárral töltik meg őket.
- Küchle üregesek és cukorral vannak tele. Frankóniában a "Kirchweih" (plébániavásár) különlegességei, és minden falu megpróbálja a legjobbat elérni.
- Knieküchle (Frankónia) vagy Auszogene (Ó-Bajorország) hasonlóak Küchle-hez, de laposak és nem olyanok, mint egy "lufi", mint Küchle. A kíváncsi "Knieküchle" név abból adódik, hogy a pasztát a térdre nyújtva síkítja őket, ami állítólag a hagyományos módszer.
- Rohrnudeln cukorral megszórva. Időnként szilval töltött.
egyéb sütemények és sütemények:
- Bamberger Hörnchen egyfajta kifli, amelyet vajjal kell elkészíteni. Nem szabad másféle zsírt vagy zsírt használni. A Bamberger Hörnla utalhat a burgonya egy típusára is, de általában ez az értelmezett kontextusból derül ki.
- Zwetschgendatschi hagyományos régi bajor szilva torta
- Kirschplotz hagyományos frank meggyes sütemény
- Rübenkuchen hagyományos frank torta sárgarépával
Sör
Bajor sör tisztasági törvény
A "bajor sörtisztaságról szóló törvény", vagy néha "német tisztasági törvény" néven németül a "Deutsches Reinheitsgebot" a németországi sörtermelésre vonatkozó szabályozás volt. Az eredeti szövegben, 1516. április 23-tól, a sör előállításához csak a víz, az árpa és a komló használható fel. A német sörfőzdék azt állítják, hogy továbbra is betartják azt, bár mind az élesztő, mind a ma alkalmazott egyes termelési módszerek (pl. Komlókivonat komló helyett, szénnel történő szűrés) nem szerepelnek ebben a törvényben. Ironikusan a búza sört - amiről Bajorország híres - az 1516-os rendelet egyértelműen tiltotta, mivel az uralkodók azt akarták, hogy az emberek a búzát használják kenyér készítéséhez.
Mennyiségek
A sör szokásos adagja 0,5 liter, ún eine Halbe vagy egy Hoibe (Bajor), egy Seidla (Frank). Ellentétben a többi részével Németország, ahol 0,2l vagy 0,33l sört kaphat, Münchenben vagy Felső-Bajorországban nincs igazán "kis sör". Ha "kis sört" rendel, akkor megmutatja, hogy fogalma sincs bajor sört inni, és mindenképp megkapja a 0,5 l-t. Néha előfordulhat, hogy megszerzi einen Schnitt, ami egy normál 0,5 literes pohár, amelynek fele sörrel, fele pedig habgal van feltöltve. Hagyományosan a "Schnitt" -t csak az este utolsó italaként szolgálják fel, miután legalább egy rendes sört elfogyasztott.
Ha lát egy éttermet Felső-Bajorországban, amely csak 0,3 liter mennyiségben árul sört (a pilsener kivételével), akkor csak azért kell tudnia, miért teszik ezt, mert magasabb (literenkénti) árat kérhetnek anélkül, hogy ezt észrevenné.
A bajor vendéglők általában 0,3 literes adagokat kínálnak, de női adagoknak számítanak. Ilyen kis adagot rendelő ember valószínűleg kuncogni fog a csapostól.
Típusok
A bajor sörnek két fő típusa van: Pokolok és Weißbier.
Pokolok - ami szó szerint "sápadt" -t jelent - a legnépszerűbb bajor sör. Ez egyfajta világos sör, hasonló a pilsener, de kevesebb komlót tartalmaz és íze édesebb. A "Reinheitsgebot" (tisztasági törvény) csak vizet, árpát és komlót tesz lehetővé e sör főzéséhez, amely olyan, mint a Pokolok az a Dunkles (jelentése "sötét"), amelynek erősebb íze van, mert több sötét (pörkölt) malátával főzik.
Weißbierszó szerint "fehér sört" jelent, árpából és búzából készül. A búza használata miatt ún Weizenbier (jelentése "búza sör") Németország más régióiban, de ne használja ezt a szót Münchenben vagy Felső-Bajorországban - a helyiek ragaszkodnak ahhoz, hogy Weißbier. Savanyúbb íze van, mint Pokolok. Mivel az élesztő még mindig a sörben van, akkor felhősebbnek tűnik Pokolok de nem világosabb színű, mint a neve sugallja. Ha megrendeli az "eine Halbe Weißbier" terméket, akkor általában egy speciális pohárba kapja. Gyakran megkapja az üveget és az üveget, és elvárják, hogy maga öntse ki. Normális esetben nem rendel "eine Maß Weißbier" -t.
Van még egy paradox elnevezésű, sötétebb malátával főzött változat is dunkles Weißbier jelentése "sötét fehér sör". A "Weißbier" névnek semmi köze a sör színéhez. Az erjedés során hab sápadt, míg az árpa söré sötétebb. Frankóniában és Németország minden más régiójában Weißbier-t Weizennek (bier) hívják.
Egyéb általános típusok, pl. Frankóniában (Észak-Bajorország) vannak Dunkles, Märzen és Kellerbier. Kellerbier és Zwickl / Zoigl (Felső-Pfalzból) különleges sörfajták, nagyon kevés CO2.
Normális esetben egy étteremben rendel és kap "eine Halbe" -t. Az ó-bajorországi fesztiválokon általában 1 literes "eine Maß" -ot kap. Néhányon (például az Oktoberfesten) ez az egyetlen mennyiség, amelyet beszerezhet. De a frankiai fesztiválokon mind a "maß", mind a "a seidla" szokásos. A fesztiválokon és a sörkertekben nagyon gyakori az "eine Maß" megosztása a partnerével vagy egy jó barátjával.
Alkoholmentes italokkal keverve
- Radler (jelentése "kerékpáros") a Pokolok sör citromszódával / limonádéval keverve. Helyénvalónak látszik, hogy „körözzünk” bárok vagy sörözők között, amikor egy forró napon iszogatjuk ezt a könnyebb sört. (A kerékpáros törvényes korlátozása 0,13% alkohol a véráramban, szemben az autóvezetés 0,05% -ával, hátha kíváncsi lenne)
- Russn (jelentése "orosz") az Weißbier citromszódával / limonádéval elkeverve.
- Dízel vagy ein dreckiges (jelentése "piszkos") az Weißbier kokszal keverve. A "Cola-Weizen" általános kifejezést szintén gyakran használják, különösen Frankóniában és a Németország más tájairól érkező nemrégiben bevándorlók körében ("Zugraßte")
Furcsa módon senki sem árul Pokolok kokszal keverve.
Népszerű a fiatalok körében eine Goasnmaß (jelentése: "kecske" TömegEz 0,5 liter Weißbier 0,5 liter kokszal és ismeretlen mennyiségű meggypálinkával keverve. Nagyon édes íze van, és lenyelheti, mint a vizet, de legalább annyi alkoholt tartalmaz, mint a tiszta sört.
Márkák
Néhány nagy sörfőzde mellett Bajorországban több száz kis- és helyi sörfőzde működik, többségükben Felső-Frankónia. Sörgyárak Frankóniában felsorolja a sörfőzdéket, sörpincéket, sörfőzdei múzeumokat. Többféle sört készítenek, pl. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock és még sokan mások. Ezek a sörfőzdék gyakran egy fogadóval vannak összekötve (németül Brauerei-Gasthof), és néha a márka csak ott és hordóban kapható, palackokban azonban nem. Több évvel ezelőtt kezdődtek a hagyományos különlegességek, mint a frankiai kényszer nélküli "Kellerbier", a felső-pfalziai "Zwickl" vagy a "Zoigl", valamint a tönkölyből, emmerből vagy rozsból főzött sörök.
Néhány müncheni sörfőzde:
- Augustiner München legrégebbi sörfőzdéje, amelyet 1328-ban alapítottak. Bár nem hirdet és nem támogat, nagyon népszerű a fiatalok körében. Talán ez annak köszönhető, hogy az egyik legédesebb müncheni sör. Leginkább azt találja Pokolok, amelyet a helyiek "grüner August" -nak vagy "green August" -nak (bajor) hívnak, mert zöld matrica van rajta. Gyakran kaphat Edelstoff is, kissé keserűbb, mint Pokolok. Itt van még a Weißbier az Augustiner főzte, de csak néhány étteremben szolgálják fel.
- Franziskaner a Weißbier Spaten szakasza. Népszerű a helyiek körében, fiatalok és idősek.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Mert az összes turista szerint Hofbräu (és a híres Hofbräuhaus) az igazi bajor sörkultúra, nincs Hofbräu sör maradt a helyieknek. Ha iszol Hofbräu sör, te turista vagy.
- Löwenbräu A Spatenhez hasonlóan ez a sör sem annyira népszerű a fiatalabb emberek körében.
- Paulaner Népszerű sör (mindkettő Pokolok és Weißbier) különösen kedvelte az idősebbeket. A Paulaner egyike azon kevés sörfőzdéknek, amelyek rozsört készítenek.
- Spaten Ezt a sört számos müncheni klubban és diszkóban találja meg. Ennek ellenére a fiatal helyiek nem igazán szeretik.
- Ayinger nem igazán müncheni sör, mert München falusi körzetében főzik, de a város néhány éttermében szolgálják fel.
Néhány más nagyobb sörfőzde:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. jól ismert Weißbier
- Erdinger, Erding München közelében. Jól ismert Weißbier
- Maisel Bayreuth. közismert-Weißbier
- EKU Kulmbach. egy másik nagy, többféle
- Tucher Nürnberg és Fürth. Sörük nagy része tipikus "nagy sörfőzde sör", de nagyon finom márkájuk van: Grüner, egy régimódi Helles főzött Fürthben.
Néhány tipikus helyi vagy kisebb sörfőzde:
- Andechser a München melletti Andechs-ből. Nagyon híres hely: sörfőzde, apátság és zarándokhely.
- Weihenstephan a München melletti Weihenstephanból. Azt állítják, hogy ők a világ legrégebbi sörfőzdéje. Igaz vagy sem, nagyon ízletes sört készítenek
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim és Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). tipikus régi bajor sörfőzdék sokféle jó sörrel
- Dornbräu Ammerndorf (Fürth kerület), Hofmann Pahres (Neustadt / Aisch körzet), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (Forchheim kerület) és Ott Oberleinleiter (Bambergi járás). tipikus frank sörgyárak nagyon finom sörrel. Dornbräu és Hofmann híresek Dunkeljükről, a Weißenohe Klostersud nagyon ízletes Märzen fajta
- Stadter Sachsendorf (Bayreuth körzet) és Adlerbräu Schlüsselfeld (Bambergi járás). tipikus sörfőzdék. Sajnos nagyon finom sörük csak ott kapható.
- Apostelbräu Hauzenberg (Passau körzet). Különlegességük a tönkölysör
- Schlenkerla Bamberg. Különlegességük a Rauchbier, egy füstös ízű sör, amelyet csak Bambergben főznek
- Weltenburger a Kehlheim melletti Weltenburgi apátságtól. Egy régi apátság, egy óvoda, jó sör és csodálatos táj
- Unertel Haag (Mühldorfi járás) Egyesek szerint ez az egyik legjobb Weißbier
- Georgenbräu Buttenheim (Bambergi járás). Különlegességük a Kellerbier, egy hagyományos frankói erezetlen fakó sör
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (Altmühl-völgy). Különlegességük a smaragsör
Bor
Frankónia fontos borvidék. A legtöbb szőlőültetvény a Main folyó mentén található Würzburg, Kitzingen, Volkach és Marktbreit, valamint Steigerwaldban (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Kisebb területek vannak Ipsheim környékén (Neustadt / Aisch körzet), Aschaffenburg, Taubertal és Bamberg/ Haßfurt. Franconia híres a száraz fehérborokról. A borokat gyakran töltik ki Bocksbeutel, egy speciális alakú palack. A fehérborok legfontosabb szőlőfajtái a Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner és Bacchus; vörösborok esetében a Domina és a Spätburgunder (Pinot Noir). Ritka különlegesség a Tauberschwarz, egy régi vörösborszőlő, amelyet csak Taubertalban (Frankónia badeniai része) és Alsó-Frankónia néhány szomszédos területén termesztenek.
Bajorországban kisebb szőlőültetvények is vannak Lindau, Regensburg és Neuburg / Donau.
A szokásos pohár bor 0,2 vagy 0,25 liter. Frankóniában általában "viertele" -et rendel (0,25). A bort tiszta részeg, de a fehérbort ásványvízzel keverhetjük, ún Schorle.
A nyári hónapokban Frankóniában "ideiglenes fogadók" vannak, Hecken- vagy Straußenwirtschaft néven: A bortermelők bort és néhányféle "Vesper" / "Brotzeit" -t kínálnak. Ezek a Heckenwirtschaften gyakran romantikus helyek a szőlőkben és a falvakban.
