A konyha Baden-Württemberg a két fő régióban különbözik. A Baden A francia befolyás miatt a konyhát könnyebbnek tekintik, mint a többi német régió konyháit. Badenben a legnagyobb a csillaggal jelölt éttermek sűrűsége Németországban. A sváb konyha meglehetősen egyszerű és földhözragadt, és spaetzle-ről és Maultaschenről ismert.
edények
- Lencse házi tésztával.
A lencsét egy éjszakán át vízben áztatják, majd leves zölddel és babérlevelekkel főzik. Van még roux, sült hagymakocka és szalonnakocka. Végül egy kevés ecettel leoltjuk, a húrozott kolbászokat a megfőtt lencsében felmelegítjük, majd spaetzlével tálaljuk. Schwabenschappi mondják a badeniek és egyék meg.
- Gaisburger március. hagyományos pörkölt. A különlegessége, hogy a köreteket a burgonya és a tészta (spaetzle) egy edényben együtt ábrázolják. A kockákra vágott ökörhúst, a főtt burgonyát és a spaetzle-t erős marhahúslevessel öntjük, majd sült hagymával és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
Lencse spaetzlel és húskolbásszal
Gaisburger március
- Marhasült hagymával. egy szelet sült marhasült, tetején sült hagymával, ahogy a neve is sugallja. A sült készletből tejszínes mártás készül. Köretet általában spaetzlével szolgálnak fel.
- savanyú csicsergő. népszerű belsőséges étel. A megtisztított és leforrázott bendőt (marhahús gyomor) csíkokra vágjuk, és puhára főzzük egy rouxban. A savanyú ízt ecet vagy bor hozzáadásával hozzák létre. Ban ben Felső-Svábország az edény kissé megváltozott, a pacal mellett májat, vese és szívet is adnak hozzá. Ezután az edényt hívják Gröschts vagy mint Béka pacal kijelölt.
Hagyma sült spaetzle
savanyú csicsergő
- A Brägele a sült burgonya alemann változata.
Levesek
- Pita leves húslevesből áll, betétként palacsintacsíkokkal
- Hús rétes. széles körben használt leves-adalék. A kolbászos rétes egy feltekert, vékony palacsintából áll, amelyet kolbászhús tölt meg, amely különféle finomításokat tartalmazhat. A kolbászhúst a palacsintára kenjük, feltekerjük, megfőzzük, majd 1-2 cm vastag szeletekre vágjuk. A tányérba öntve és húslevessel öntve van egy népszerű leves.
- Ban,-ben Badeni csigaleves finomra vágott medvehagymát, fokhagymát, póréhagymát, sárgarépát és zellert vajban megdinszteljük. Ezután apróra vágott csigákat adunk hozzá, húslevessel öntjük, tejszínnel megkötözve, sólyommal és fehérborral ízesítve.
Hús rétes
Pita leves
Tészta
Maultaschen
Isten barom
A legenda szerint a Maultaschen-t szerzetesek találták ki, hogy megkerüljék a húsbetiltást nagyböjt idején. A húst egyszerűen elrejtették Maultaschenben, hogy az égi Úr ne lássa a tiltott húst.
- Maultaschen. a legismertebb sváb specialitás. Csomagolt vagy hajtogatott tészta húsból vagy zöldségből készült kiadós töltelékkel. Sós vízben vagy húslevesben főzik. A Maultaschen szolgálatának különböző módjai vannak:
- húslevesben levesként.
- amikor vajban megdinsztelik, majd megszórják a hagymát, ezt nevezzük olvasztott. A burgonyasalátát gyakran köretként szolgálják fel.
- mint sült akkor hívják őket, amikor csíkokra vágják és megpirítják a serpenyőben, gyakran hagymával és / vagy tojással. Salátát gyakran tálalnak köretként.
- Maultaschen húslevesben burgonyasalátával. Először kanalazza a húslevest, majd a krumplisalátát beleönti a tányérba, és megeszi a Maultaschennel
Maultaschen levesbetétként
olvasztott Maultaschen hagymával és burgonyasalátával
Sült Maultaschen tojással
Maultaschen húslevesben burgonyasalátával
spaetzle
- spaetzle. Univerzális kíséret szószokban gazdag húsételekhez. A Spätzle tojástészta, amelyet általában frissen éttermekben készítenek. A kemény tésztát közvetlenül a forrásban lévő vízbe öntik. A klasszikus módszer a kaparás a deszkáról, de a tésztát többnyire egy perforált lapon nyomják át. A Spätzle szárított vagy hűtött friss termékként is kapható, amelyet csak forró vízben kell főzni.
Spaetzle sajtó
Kaparjon spaetzle-t
A spaetzle változtatásának számos módja van:
- Tönkölyfürdő tönkölyliszttel készítjük.
- Nál nél Burgonya spaetzle reszelt főtt burgonyát adnak a spaetzle tésztához.
- Nál nél Gyógynövény spaetzle A spaetzle tésztához különféle apróra vágott gyógynövényeket, például petrezselymet, sóska, tárkonyt vagy lovagot adnak.
- Nál nél Hagyma spaetzle reszelt hagymát keverünk a tésztába.
- A zöldekkel spenót spaetzle finomra vágott spenótot vagy vad fokhagymát adnak a spaetzle tésztához. Gyakran kockára vágott szalonnával vagy tejszínes sonkamártással szolgálják fel.
- Az aranysültek Backspätzle tiszta leves.
- Nál nél májfürdő pürésített, nyers májat adnak a tésztához. Levesként használják, vagy sült hagymával tálalják.
spenót spaetzle
A spaetzlével különféle ételeket készítenek:
- Sült spaetzle leves
- Nál nél Eispätzle a spaetzle-t vajjal feldobjuk, és felvert tojással összekeverjük.
- A Tüzes spaetzle edény darált húsból, hagymából és káposztából vagy cikóriából áll. Az egészet felforralják, majd összekeverik a spaetzlével.
- Kässpätzle a legismertebb spaetzle étel. A spaetzle rétege hámozott hagyma és különféle sajtok. Köretként vannak levélsaláták vagy burgonyasaláták.
- Nál nél Káposztafürdő a serpenyőt savanyú káposztával és szalonnával megsütjük a serpenyőben.
- A Spaetzle rakott a sonkával ellátott fürdőrácsot főtt káposztával összekeverjük, majd sajttal sütjük.
- A Spaetzle omlett a tojást és a sonkát együtt sütik a spaetzlével.
- A spaetzle palacsintához a spaetzle-t úgy sütik, mint a burgonyás palacsintát.
Kässpätzle
Káposztafürdő
Édes spaetzle:
- Mogyoró spaetzle őrölt és sült mogyoróval készítik.
- Nál nél Mákos spaetzle a fürdőrácsot őrölt mákkal és cukorral megsütjük.
- Spaetzle szárított szilval olvasztott vajjal megsütjük a serpenyőben, és finomítjuk cukorral és fahéjjal.
- Alma spaetzle Add oda neki Allgäu és tovább Bodeni-tó. A sült spaetzle-t párolt almaszeletekkel vagy almakompóttal összekeverjük, és megszórjuk cukorral és fahéjjal.
Mogyoró spaetzle
További tészta
- Burgonyatészta. Ugyancsak körmök, Bubespitzle, Baunzen. A rozs- és búzalisztnek sokféle változata van, tojással vagy burgonyával, valamint édes variációkkal. Hagyományosan kézzel formálják, és gyakran savanyú káposztával fogyasztják.
Schupfnudeln savanyú káposztával
hal
A tótenyésztés elterjedt Baden-Württembergben, a Németországban termelt pisztráng és parazsak több mint harmada államtól származik. A Baden-Württembergben (QZBW) minőségi jelölés is szerepel az „akvakultúrából származó édesvízi halak és az abból készült termékek” tekintetében.
Kretzer (sügér), szenes és fehérhal filéje
Sült fehérhal filé közvetlenül a Meersburg sétányon
Sütemények
Édes
- Wibele. Eredetileg Langenburg ban ben Hohenlohe. Ez egy népszerű keksz, amelyet szivacs tésztából készítenek. Sok kávéházban beszerezheti őket, vagy csemegeüzletekben és cukrászdákban csomagolhatja őket. Ezt a kekszet 1763-ban egy Wibel nevű cukrászmester szállította a Hohenlohe herceghez. A vizuálisan meglehetősen egyszerű péksütemény íze meggyőzte a herceget, ő mégis ezt akarta Wibele. Igazi Wibele a pékségből származnak Cafe Bauer Langenburgban.
- HoraffHonnan ered a név, ellentmondásos. Ez az élesztős tészta hasonló formában már a középkorban is kapható volt, többnyire csak nagyböjt idején. Ban ben Crailsheim van egy szép legenda róla. Amikor az 1379/1380-as télen ostromolták a várost, és kevés volt az élelem, a város asszonyai előálltak egy tévedéssel: ezt a kölcsönzött péksüteményt az utolsó lisztjükkel megsütötték, és ellenségeikre vetették a városfal felett. Amikor a polgármester felesége kövéren megmutatta az ellenségeknek a falról, meg voltak győződve arról, hogy a várost nem lehet éheztetni és elköltözni. A péksütemény alakja állítólag a buxom polgármesterre emlékeztet.
- Apácskák. Zsíros keksz, amelyet a farsang idején fogyasztanak. A choux tészta kis golyóit forró zsírban megsütjük, majd cukorba forgatjuk.
- Fasnetküchle zsíros keksz, amelyet Badenben készítenek farsangi időben
Wibele
Horaff
Apácskák
Fasnetküchle - disznózsíros keksz, amelyet Badenben készítenek a karnevál idején
- Mannemer mocsok. egy ostyán sült macaroon sütemény. Ez az egyik különlegessége Mannheim.
- Strauben. Édes sült ételek. Lisztből, tejből, vajból, tojásból és cukorból készült folyékony tésztát tölcsér segítségével spirális formában forró olajjal serpenyőbe öntünk és megsütjük. A még meleg fürtöket porcukorral megszórják, és gyakran áfonyalekvárral fogyasztják.
- A Fekete erdő torta. olyan krémes sütemény, amely az 1930-as évek óta főleg Németországban terjedt el, és az évek során a legnépszerűbb német torta lett. Ma klasszikus német süteménynek számít, és az egész világon ismert. Alapvető összetevői a kirsch-tel ízesített csokoládé piskótalapok, ízesített cseresznye töltelék, díszítésként tejszín, cseresznye és csokoládé pehely. A pontos eredet nem világos, de nem feltétlenül találhatók meg a Fekete-erdőben.
Mannemer mocsok
Strauben porcukorral
Fekete erdő torta
Sós
- A Valós dolog a régió különlegessége. A tarte flambééhoz hasonlóan egy vékony tésztalapot hagymás és tejszínes öntettel, kockára vágott szalonnával és gyógynövényekkel felöntünk, majd megsütjük.
- A Dätscher vagy Csali. Pizzaszerű kenyérsütemény, tejföllel, köménymaggal és fűszerekkel bevonva. Minden évben Dätscher fesztivált ünnepelnek Holzmadenben és Notzingenben.
- A Mutschel. ki van kapcsolva Reutlingen hagyományos, csillag alakú tészta morzsás élesztős tésztából, nyolc ponttal. A péksütemény és a hozzá tartozó Mutscheltag valószínűleg a 13. század óta létezik. A mogyorófélék különböző méretűek, és az édes mogyorót (például jegesedéssel) ritkán készítik.
Federweißer és hagymatorta
Csali
Mutschel
- Hálós kenyér egy különösen nedves morzsájú búzakenyér, amelyet Württemberg keleti részén és Bajor Svábiában sütnek. A puha tészta különösen magas víztartalmú, ezért egy tálból egyenesen a sütőbe kerül. Ez az úgynevezett Hálós vagy Hálózatos eladva, behelyezett tekercsként is.
- Egy legenda szerint az perec. udvari péktől Bad Urach feltalált.Jellemzők: német konyha, francia konyha.
összetevők
- Fekete-erdei sonka. egy füstölt nyers sonka, a Fekete-erdőből. A nevet az EU védi. Követelmények: 50 nap száraz pácolás, legalább egy hét dohányzás és feldolgozás kizárólag a Fekete-erdőben. A Black Forest Speck ugyanúgy készül, de nem védett.
- Filder Stuttgarttól délre található, és erre való Filderkraut ismert, a hegyes káposzta egyik változata. A levelek szilárdabbak és erősebbek, mint a többi káposztafajta, és elsősorban savanyú káposzta készítésére használják. A káposzta betakarítási ideje októberben van, a savanyú káposzta egész évben élvezhető. Október 3. hétvégéjén a Filder régióban ünneplik a Krautfestet. A „Haible” sváb szó a krautkopf.
- A fekete pudingot hívják Fekete kolbász kijelölt. Az úgynevezett fekete kolbászsaláta, az apróra vágott fekete kolbászt ecettel, olajjal és fűszerekkel díszítik.
Fekete-erdei sonka
káposzta
Zöld mag
A zöld tönköly a tönköly szeme, amelyet féléretten szüretelnek, majd mesterségesen megszárítanak. A korábbi időkben ez volt az intézkedés a rossz időjárás reagálására és a termés megmentésére. Az eredmény vízben forralva ízletesnek bizonyult, ezért gyakran használják levesekhez. A szárítási folyamat során a zöld tönköly jellegzetes ízét a hőtől és a bükkfa füstjétől kapja. Mint a „zöld mag otthona” Építési telek azt jelöli, ahol ma még sok falu rendelkezik zöld tönkölykemencével. Az építési területen termelt "Fränkische Grünkern" egész Európában eredetmegjelölésként védett. Grünkernt néha "Badischer Reis" néven is emlegetik.
Zöld mag
A zöld tönköly szárítására szolgáló serpenyő Sindolsheim
- www.gruenkern.de Információk a zöld tönkölyről, a termelésről, a történetről és a receptekről
italok
Bor
- A badeni borvidék 9 szőlőterületre oszlik
- A württembergi szőlőtermő régió hat területből áll, 17 nagy és több mint 200 egyedi telephellyel.
Borok
- Trollinger. * Fő szőlőfajta Württembergben. A különlegesség a művelés alatt álló terület mintegy negyedét foglalja el.
- Schillerwein. vörösbor és fehérbor keveréke. A szőlőt egyszerre szüretelik és összenyomják. Világos vöröses színű, és Württemberg egyik legnépszerűbb bora. A Schiller bor nagyon különböző lehet, mivel a Württemberg termőhelyen termesztett összes szőlőfajtát fel lehet használni rá.
- Badisch vörös arany. (Badischer Rotling), a Pinot Noir szőlőfajta legalább 51% fehér szőlőjének és a Pinot Noir szőlőfajta legfeljebb 49% vörös szőlőjének keveréke.
sör
Körülbelül 200 sörfőzde van Baden-Württembergben. A legnagyobb sörfőzde az Eichbaum Mannheimben további nagy sörfőzdék az állami tulajdonban lévő Rothaus sörfőzde, a Dinkelacker-Schwabenbräu és a Stuttgarter Hofbräu. Sok kis és közepes sörfőzde rendelkezik saját sörkülönlegességekkel. A legnépszerűbb sörfajták a Pils, Export és a búza sörök. Egyre népszerűbb a természetesen felhős, szűretlen rés.
Schnapps és likőrök
- A Gyümölcstermesztés nagy hagyománya van Baden-Württembergben, és a gyümölcsöket is gyakran nagy ellenállásúvá dolgozzák fel:
- Gyümölcspálinka a friss gyümölcs erjesztésével és lepárlásával nyerik
- Obstwasser olyan gyümölcspálinka, amelyet csonthéjas gyümölcsökből (pl. szilva, cseresznye, szilva, mirabelle-szilva, kökény, őszibarack és sárgabarack) készítenek
- Gyümölcspárlat alacsony cukortartalmú gyümölcsökkel, például málnával készül. A gyümölcsöket nem erjesztik, inkább alkohollal keverik össze, így az aroma és az illat átkerül az alkoholba, majd desztillálódik.
- A Fekete-erdő Kirsch egy kizárólag erjesztett cseresznyéből készült gyümölcsös gyümölcspálinka. Alkoholtartalma legalább 45 térfogatszázalék.
- Zibärtle marcipán ízű gyümölcspálinka. A Fekete-erdő középső területein növő Zibartenből (vad hegyi szilva) készül.
Fekete-erdő Kirsch
Alkoholmentes italok
A gyümölcstermesztésnek nagy hagyománya van Baden-Württembergben, gyümölcsösök alakítják a tájat. Különlegesség a szerződéses almaborgyár, a termelők szállítják almájukat, és a levet üvegben visszakapják. Feltétlenül próbálja ki a regionális gyümölcsleveket.
Múzeumok
- 2 Kenyér- és Művészeti Múzeum ban ben Ulm
- 3 Candy Museum ban ben Vaihingen an der Enz
Kulináris naptár
A kulináris élvezetek gyakran szezonálisak. A gyümölcsök és zöldségek érettebbek, a hús és a hal is szezonális hatásoknak van kitéve. Az év minden évszakában olyan fesztiválokat ünnepelnek, amelyek általános témával vagy bizonyos ételekre összpontosítanak. Vannak olyan ivási és étkezési szokások egész évben, amelyek olyan vallási hagyományokból erednek, mint a böjt.
január
- Vasárnaptól keddig a 6.1 után. van EllwangenHideg piac. A lópiac a sváb módot tapasztalta.
február
március
április
- A Spárgaszezon április elején kezdődik, a talaj hőmérsékletétől függően
- Ban ben Todtnau pár év múlva megállapítja Cseresznyés pite fesztivál ahelyett
- Hagyományosan április 23-án a A sör napja ünnepelték, mert ezen a napon 1516-ban kihirdették a német tisztasági törvényt. Sok helyen vannak rendezvények a sör témájában (Német Sörfőző Szövetség).
Lehet
- Spárgaszezon
- A hagyományos Dätscherfest május közepén kerül sor Notzingen ahelyett. Szombat ebédidőtől vasárnap estig két pékségben 3 fatüzelésű kemencében sütik a Dätschert.
- A Hohenloher Múzeumban Schwäbisch csarnok egy hosszú hétvége május közepén Dél-német sajtpiac. Több mint 200 hagyományosan előállított regionális sajtkülönlegesség kínálkozik vásárlásra.
- * Pünkösd a Schwäbisch Hallban van Torta- és szökőkútfesztivál a sós hagyomány emlékére. Vannak történelmi felvonulások, zene, tánc és mindenekelőtt sós finomságok.
június
- Június eleje itt van BruchsalSpárgafesztivál sörkert, sátor és spárgakülönlegességekkel.
- A Spárgaszezon Június napján, június 24-én ér véget.
- A Odenwald bárányhetek június második felében kerül megrendezésre. A résztvevő fogadók kizárólag Odenwald pásztoroktól származó bárányhúsból készült ételeket kínálnak.
július
- A hagyományos Bätscherfest egy júliusi hétvégén Holzmaden ahelyett.
augusztus
- Ban ben Esslingen a piactéren van 1 Hagyma fesztivál. A látogatók a konyha és a pince finomságait élvezhetik. Vannak például hagymás sütemények, vörös kolbászok vagy savanyú káposzta burgonyatésztával.
szeptember
Federweißer
- Federweißer, az erjesztő fiatal bort kínálják. Az adagolás ősszel néhány hétre korlátozódik.
- 9/8-án vagy a következő héten Sträublesfest. ban ben Schwäbisch Gmünd, az édes pékáruknak szentelt Strauben.
- Páros években (2018, 2020 ...) ez a 2. hétvége Bötzinger falu és borfesztivál, lehetőség kipróbálni a badeni bort.
- A hónap közepén Heilbronn kilenc napig ünnepelték a városháza körül Heilbronn borfalu. Körülbelül 300 bor található a környéken Tizedik pohár (0,1 l) körülbelül 1,50 euró üvegenként.
október
- Federweißer, az erjesztő fiatal bort kínálják. Az adagolás ősszel néhány hétre korlátozódik.
- A harmadik hét 9 napig tart Hét borprés fesztivál ban ben Metzingen. A külső városi sajtóban buli van, régi és új borokkal és sváb specialitásokkal.
- Október 3. hétvégéjén ezt ünneplik a Filder régióban Gyógynövényfesztivál.
- Kilwiküchle bent lesz Fekete erdő október 3-i hétvégén megette. Zsírsütéses, amelyet főleg a Kirchweih (sváb kilwi) számára sütnek.
- A második hétvége itt van Heilbronn a Weingipfel, több mint 50 Wengerter, 600 kiváló borral.
december
irodalom
Receptek
Ha otthon szeretné élvezni a baden-württembergi ételeket, a megfelelő recepteket itt találja Koch Wiki alatt Kategória: Baden-Württemberg konyha. Jó szórakozást főzni otthon.
