enni és inni ban ben Türingia többet kínál, mint a jól ismert türingiai sült kolbász és türingiai gombóc. A türingiai konyha egy meglehetősen kiadós konyha, amely a húsra és a burgonyára helyezi a hangsúlyt.
Rostbratwurst
A türingiai bratwurst sertéshúsból, vagy borjúból vagy marhahúsból készül, amelyet köménymaggal, fokhagymával, borssal és sóval ízesítenek, és lazán sertésbélbe vagy húrokba töltenek. A laza töltelék, hogy a kolbász pörkölve fel tudjon pöffenni.
A türingiai Rostbratwurst 2004. január 6-a óta oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ); az uniós előírások szerint közepesen finom Rostbratwurst, legalább 15 cm hosszú, keskeny természetes burkolatban, nyersen vagy főzve, fűszeres ízű.
Nyers grillezett kolbász
Kész enni tekercsekkel és mustárral
Rostbratwurst savanyú káposztával és burgonyapürével
- 1 1. Német Bratwurst Múzeum, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Történelem, kultúra és művészet a bratwurst témában.Nyitva: áprilistól októberig keddtől vasárnapig és munkaszüneti napokon tart nyitva: 11-18 óra között.
Gombóc
A türingiai konyha még mindig sok egyszerű ételt ismer azokból az időkből, amikor a burgonya volt a fő étel és minden étkezéskor az asztalon volt. 1680 körül burgonyatermesztés uralkodott a türingiai régióban, és nem sokkal később a burgonyagombóc felváltotta a lisztgombócot. Először a burgonyát főzték a gazdák konyhájában. De gyorsan eljutott a hír, még az urak körében is, hogy a burgonyagombóc íze jobb, mint az addig megszokott galuska, ezért a türingiai gombóc diadalmaskodni kezdett, és a mai napig tart.
A kész gombóc pörkölésre vár
Nyúl, türingiai gombóc és vörös káposzta
A türingiai gombóc minőségi pecsétje
- Türingiai gombóc, Kalap, is Knölla úgynevezett nyers, reszelt és főtt burgonyából készülnek.
- Ami a türingiai nemzeti ételt illeti, az emberek már régóta vitatkoznak arról, hogy kik ők igazi asztalhoz hozza. A receptek régiónként nagyon eltérőek, az adalékok a liszttől a különféle fűszerekig terjednek.
- A A türingiai gombóc minőségi pecsétje 2013 óta évente türingiai vendéglőknek ítélik oda, akik hagyományos receptek szerint frissen terítik az asztalra a gombócokat. Az odaítélési kritériumokat a vendég is megtekintheti. A pecsét tulajdonosa, aki becsületbeli nyilatkozattal áll ki mellett, felel a megfelelésért, nincsenek ellenőrzések.
- A legenda szerint Holle asszonynak el kellene mennie a város polgármesteréhez Meiningen átadta a valóban valódi türingiai gombóc receptjét, a következő szavakkal: Őrizze meg és őrizze, azóta Meiningenben készítik a gombócokat Kalap hívott. A pásztorünnepet is évente ünneplik a burgonyagombóc tiszteletére.
- Ha gombóc marad, szeletekre vágjuk és a serpenyőben megdinszteljük. Gyakran ott van a többi hús is. Számos más módon is megtehetjük a maradék gombócokat az asztalon.
Sült gombóc szeletek zöldségekkel
Türingiai gombóc altenburgi kecskesajttal
Töltött gombóc vörös és májkolbásszal
- Zöld gombóc Egyes területeken a gombócokat csak nyers burgonyapépből készített gombócoknak nevezik.
- Gombóc a burgonyagombóc egyik változata. A kinyújtott gombócos tésztát liszttel és tojással sült zsemlemorzsával megszórjuk és becsomagoljuk. Ezután a tekercset gombóc méretre vágjuk, majd a gombócokat forrásban lévő vízben megfőzzük.
- 2 Thüringiai Gombóc Múzeum, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. Kávézóval, snackbárral, gyárteleppel, gyermekgombóc világgal és fagylaltmúzeummal.Nyitva: hétfőtől szombatig 9-17 óráig, vasárnap 11-17 óráig.
- 1 Nagymama gombóc konyhája - Az étterem középpontjában Schmoelln gombócok sokféle változatban, türingiai gombócok, különböző töltelékkel rendelkező gombócok, gombóc hamburgerek, gombócba csomagolt szelet stb.
sült hús
- Hús sült körül áll Schmoelln és Altenburg ban ben Kelet-Türingia és be Türingiai erdő a menün. Ez egy ököl méretű sertésdarab vállból vagy fésűből, amelyet sóval, borssal, majoránnával ízesítenek, pácolnak és ideális esetben nyírfafüstben főznek sült állványon. A hússütéshez gyakran kenyeret, savanyú káposztát és mustárt szolgálnak fel.
- Schöpsbraten vagy birkahúsból készült báránysült
- Káposzta pakolás sertéshússal töltött fehér vagy vörös káposzta levelekből készülnek
- Roulades vékony hússzeletek, főleg marha- vagy borjúhúsból, amelyek mustárral vannak bevonva, töltve, feltekerve és párolva. Jellemző a szalonnás, uborkás és hagymás töltelék.
Hús sült
Marhasült rolád vörös káposztával, kenyérrel és burgonyagombóccal
Köretek
- A Piros káposzta almával vagy almás vöröskáposzta, az alma és a fűszerek mellett egy kevés ecetet adnak hozzá, ami az édes-savanyú kifinomult kölcsönhatását eredményezi.
edények
- Egy türingiai Rostbrätel egy pácolt sertés nyakszelet, amelyet grilleznek. A pác hagymával, fokhagymával, mustárral, köménymaggal, majoránnával, sóval és borssal készült sörből készül, a sült húsokat 12–48 órára hidegre teszik. Köretként kenyeret vagy sült burgonyát szolgálnak fel.
Pörkölt sült hús pácban
Rostbrätel kenyérrel
Rostbrätel mustárral
- A hús fűszerezése hasonló a ragú uszonyhoz, de baromfihoz vagy sertéshúshoz. A húst húslevesben megfőzzük, majd apró darabokra vágjuk. A húslevesből könnyű mártást készítenek. A húsdarabokat és a mártást sajttal reszeljük meg, és Worcestershire szósszal, citrommal és pirítóssal tálaljuk. Az étel az NDK HO éttermeiből származik, és általában előételként, de főételként is szolgálják fel.
A fűszerezett húst kanállal eszik
- Schnippelsuppe egy kiadós zöldségleves burgonyával, póréhagymával, sárgarépával húslevesben, leveshússal vagy szalonnával és egy csipet ecettel.
- Savas ragasztó egy farsangi vacsora Eichsfeldben. Lábból, bordából, mancsokból, farokból, a sertés orrából áll, hagymával és ecettel főzve, majd mézzel vagy reggelitortával (szószos mézeskalács) barna mártást készítenek.
- Ban,-ben 2 Zum Ziegenhainer étterem ban ben Jena gyakran állni Kecske ételek a menün. A kecskekolbásztól a tejespecsenyén át a tejgyerekmájig.
- Tejleves Körte és tolvaj tojásból, cukorból, csipetnyi sóból és lisztből készült tésztacsomók, amelyeket tejben megfőznek, és így stagnálnak. Végül konzerv vagy friss gyümölcsöt adnak a tejleveshez levével. Egyes régiókban a tejet sült szalonnával forralják fel, mielőtt a tésztát és a gyümölcsöt hozzáadják. A tésztacsomók neve régiónként változó.
vegyes
- Altenburger kecskesajt lágy sajt, 30% zsírtartalommal szárazanyagban, amelyet 1897 óta az Altenburger Land sajtüzemben hagyományos recept szerint állítanak elő. Hartha a finom Zimmermann sajtüzemben Falcon Grove elő fogják állítani.
- Eichsfelder Feldgieker durva szemcsés, vágásálló nyers kolbász, hasonló az olasz szalámihoz. Sovány sertéshúsból és durva szalonnából készül, és nitritkezelő sóval, borssal, mézzel és málnalével ízesítik. Töltés után a kolbász több napig érik, majd egy napig hidegen füstölik. Gyakran az ehető kolbászt néhány héttől egy évig felakasztják, amíg el nem éri a kívánt keménységi fokot. Az Eichsfelder Feldkieker vagy Feldgieker OFJ státusszal rendelkezik. - Védett földrajzi jelzés.
- A Eichsfeld borjúhólyag sertéshúsból áll, amelyet a borjú hólyagba tölt, amely a kolbászt gömb alakúvá teszi. Hat hónap érlelés után a tartósítószerek nélkül készült Eichsfeld borjúhólyag hónapokig eltartható. Az eichsfeldi borjúhólyagot kevert kenyéren fogyasztják, savanyított uborkával,
Altenburger kecskesajt
Feldgieker, itt Eichsfelder Stracke néven
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeld borjúhólyag
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Társak A különleges módon savanyított tej savanyított fehér káposzta a thüringiai Rhönből, valamint Kaltennordheim és Kaltensundheim környékéről származó hagyományos konyhai különlegesség. A felaprított fehér káposztát először röviden megfőzzük, majd a savanyú káposztához hasonlóan néhány hétig sós lében töltött agyagedénybe tesszük kaporral együtt, hogy megerjedjen.
Halételek
Pisztráng
Gyakran pisztrángként lisztezik Molnár vagy kék főtt burgonyával vagy füstölt.
ponty
Leginkább fognak kék ecetes alapanyagban kínált gyökérzöldségekkel és tejszínes tormával.
A ponty bent lesz Plothen tó területe és be Schleizer Oberland speciálisan elkészítve. Az adagolt és megmosott pontyot erősen fűszerezett gyökérzöldség-alaplében főzik. A főzetet mártássá dolgozzák fel sütő- vagy szósztortával, és barna vajjal finomítják. A különlegesség, hogy a türingiai gombócokat a ponty kíséretében szolgálják fel.
- ban,-ben 3 Gasthaus zum Plothenteich ban ben Ábrázolás vannak thüringiai pontyok galuskával szeptembertől áprilisig.
Édesség
- A türingiai pékségekben a régió különféle változatai kaphatók Lapos sütemény. Egyes falvakban még mindig működik egy közös kemence, amelyben süteményeket sütnek mindenki számára. A bulikban délután több mint 10 féle lepénytortát kínálnak kávé mellett.
- Unstrutschlamm egy Malomházak Marcipánból készült és törékeny specialitás, csokoládé bevonattal
Unstrutschlamm
- A karácsonyi sütemény, lesz Schittchen hívott
- Detscher régen szegény emberek ünnepe volt. Burgonyából, tojásból, lisztből, vajból és cukorból készülnek. A 3-4 mm vastag tésztát zsír nélkül mindkét oldalán aranysárgára sütjük, majd vaj-tej keverékkel bevonjuk és cukorral megszórjuk. Hagyományosan malátakávét isznak vele. Ban ben Saalfeld a Detscher Fesztivált minden évben megünneplik.
- 1 ban,-ben Berggold csokoládégyár ban ben Poessneck Pralinét, zselés gyümölcsöt, cukrászsüteményeket és szezonális termékeket kínálnak
- 2 ban,-ben Viba nugát világ ban ben Schmalkalden kiállítást, gyakorlati tanfolyamokat, show- és kalandcukrászatokat, bevásárlóüzletet, nugát bárpultot és olasz éttermet kínál.
édesség
- A 07429 Sitzendorf cégtől származó Erich Wutzig családi vállalkozás a népszerű generáció 3. generációjában Wusil borsmenták itt. Ezek cukorból, borsmentaolajból, magnéziumból, zselatinból, keményítőszirupból és felszabadító szerekből állnak, és már az NDK-ban is népszerűek voltak.
italok
Bor
A határon átnyúló Saale-Unstrut szőlőtermő régió 765 hektár nagyságú és 1000 éves hagyományokkal rendelkezik. A szőlőtermő régió déli és délnyugati része Thüringenben található, túlnyomó többségük terjeszkedik Szász-Anhalt ki. Az Unstrut folyótól húzódik Laucha egészen a Saale-i összefolyásig Naumburg és a Saale-nél Jena a Burgwerben-hez Weissenfels. Nevezetes szőlőültetvények vannak Kaatschen, Iskolakapu és Bad Kosen. A Saale-Unstrut területen kívül szőlőültetvények is vannak Bad Sulza az Ilm folyón. A 60 km hosszú Saale-Unstrut borút halad át a környéken. Északi fekvése azt jelenti, hogy a korai érésű fajták, mint pl Müller-Thurgau, Pinot Blanc és Silvaner művelt.
Thüringen kívül szőlőültetvényeket is használnak Idő, az édes tótól nyugatra előszoba, ban ben Westerhausen a Harz-hegységtől északra, Werder a Havelen a Saale-Unstrut borvidék részének számít.
Saale-Unstrut borút
Szőlőskert Naumburg és Weißenfels között
- ban,-ben 1 Türingiai pincészet Bad Sulza ban ben Bad Sulza megkóstolhatja és vásárolhatja a borokat.
sör
Vannak olyan nagy, jól ismert sörfőzdék, mint a Bad Köstritzben található Köstritzer Schwarzbierbrauerei, a gothai Oettinger sörfőzde vagy az erfurti Braugold. De vannak a kis, kézműves sörfőzdék is.
- 2 Friedrichroda Sörfőzde, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Történelmi étterem vendégházzal. A sörfőzdét Nyugat-Türingia legkisebb sörfőzdéjének hívják, és Schackobräu Pils-t és Schackobräu Urbier-t főznek. Sörfőzde túrákat kínálnak.Nyitva: szerdától vasárnapig 11: 00-14: 00, hétfőtől vasárnapig 18: 00–24: 00.
- 3 Waldkasino - Erfurti sörfőzde ban ben Erfurt saját sörfőzdével és különféle házi sörökkel.
- 4 Hotel & Braugasthof papírgyár ban ben Jena egy hangulatos sörfőzde, sörkerttel. Pils, Dunkels és Bock sör egy termelésből
szeszes italok
- Nordhäuser Doppelkorn valószínűleg a leghíresebb türingiai szellem. A búzából desztillált más gabonapárlatoktól eltérően a Nordhäuser rozsból készül.
Likőrök
Különféle gyógynövények teremnek a türingiai erdőben, ezért régi hagyománya van a gyógynövénylikőrök előállításának.
- Aromatique keserű keserű a Neudietendorfer szeszgyárból. A 19. század elején járvány tört ki Neudietendorfban, egy helyi gyógyszerész alkoholtartalmú gyógyszert készített természetes anyagokból, és ezt a keveréket nevezte el. tinctura aromatica composita. 1828-ban az orvostudományt tovább fejlesztették Aromatique szellemmé. A hatalmas kereslet miatt akár hét Neudietendorf-i vállalat is gyorsan előállított aromás anyagokat. A mai napig a mai maradt:
- 3 Az Aromatique GmbH szeszgyár, Am Hochheimer Lásd: 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Nyitva: Gyári értékesítés H - Cs 7–15.30, P P 7–11.30
- 4 Likőrgyár Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. A vállalatot 1919-ben alapította Rudolf Trapp és Hugo Kümmerling. Gyógynövény- és gyümölcslé-likőröket állítanak elő.Nyitva: Gyári értékesítés hétfőtől péntekig 8.00–12.00 és 13.00–17.00, szombaton 9.30–11.30.
- 5 Likőrgyár Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. A likőrgyárat 1946-ban alapították. Az 1960-as években 35 különféle szesz készült, az NDK vezetésének diktátuma szerint csak 5 típus létezett. Ma a likőrgyárat a 3. generáció működteti.Nyitva: Gyári értékesítés hétfőtől péntekig 7: 00-18: 00, szombaton és vasárnap egyeztetés alapján.
- 6 Friedels nagymama, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Tojás, csokoládé likőr, különböző ízek és keverékek.
Aromatique
Rhöntropfen
- Rhöntropfen-i gyógynövénylikőr Meiningen
összetevők
mustár
- 7 SZÜLETETT mustárbolt és múzeum ki Erfurt az a mustár, amelyet hagyományosan bratwursttal szolgálnak fel Türingia területén. 1820-ban a Wilhelm és Louis Born testvérek mustármalmot alapítottak. Most nagy számban vannak különféle mustárok, amelyeket mindenkinek meg kell találnia, hogy melyik illik a legjobban a bratwursthoz.
- 8 Jena mustárgyár és a kis mustármúzeum Jénában. Leginkább kézműves mustár vegyi adalékok nélkül. Mustár tészta, mustáros csokoládé és mustár pálinka.
- 3 Művészeti és mustármalom Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Németország. Tel.: 49 3629 3596. A mustármalmot először a XVI. Megismerheti a mustártermelést, mustárt vásárolhat, és megállhat egy mustár ételért a szemközti malom bérbeadójánál.Nyitva: Áprilistól novemberig, keddtől szombatig 10-18 óra között, vasárnap 10-17 óra között, decembertől márciusig pedig keddtől vasárnapig 10-16 óra között, hétfőn zárva.
spárga
A türingiai spárgaterület tízszeresére nőtt az elmúlt 20 évben. A fő termőterületek körül vannak Kutzleben, Őszi élet, Kapzsiság város, Kindelbrück, Weissensee vagy Kelet-Türingia területén Gimmel. A spárgát 200 éve termesztik a türingiai medencében.
Ha lehetséges, frissen vásároljon spárgát a termelőtől, a hosszú szállítás nem javítja azt. Ha a levágott végek nem száradnak ki, és a spárga-lándzsák nyikorognak, amikor összedörzsöljük, akkor friss. Néhány spárgatenyésztővel a szárakat azonnal lehámozhatjuk.
A fehér halvány spárga csak a föld alatt nőtt, és nem látott napfényt. A zöld spárgát a föld felett szüretelték.
A Spárgaszezon a talaj hőmérsékletétől függően április közepétől június 24-én, Szent Iván napjáig tart, ezt követően hagyják a spárgát növekedni, hogy erőt gyűjtsenek a következő évi aratáshoz. Ma a spárgamezőket fekete műanyag lemez borítja, hogy felgyorsítsa a talaj tavaszi felmelegedését, hogy az első szárakat korábban lehessen szúrni.
Kulináris naptár
január
február
március
április
- Spárgaszezon
- Ban ben Erfurt a grillszezon nyitását egy hétvégén ünneplik a Domplatzon, a türingiai Rostbratwurst körülbelül 20 változatával
Lehet
- Spárgaszezon
június
- A Spárgaszezon Június 24-én, június 24-én ér véget,
- A jénai borfesztivál
július
- Az első hétvége itt lesz Meiningen a Terelő fesztivál ünnepelt. Körülbelül 30 000 látogató érkezik a türingiai gombócokba, az ún Kalap enni.
augusztus
- Augusztusban / szeptemberben van Gomba szezon, Vargánya és más vadgombák gazdagítják az étlapot.
- Augusztus közepén, szombaton, ben Saalfeld a Detscherfest ünnepelt. Az édesburgonya süteményeket számos kemencén sütik.
- A harmadik hétvégén Bad Sulza és az Erfurtban ünnepelt borfesztivál a Saale-Unstrut régió boraiból származik
- A negyedik hétvégén borfesztivált ünnepelnek Naumburgban
- Augusztus utolsó hetének péntekjétől a következő hét vasárnapjáig, in Mulhouse A vásárt Mühlhäuser szilva tortával és sertés csülökkel ünneplik.
szeptember
- Augusztusban / szeptemberben van Gomba szezon, Vargánya és más vadgombák gazdagítják az étlapot.
- Federweisser fesztiválok különböző borászatokban
- A második szombaton Heichelheimben, Weimar közelében Heichelheim burgonyafesztivál ünnepelt.
- A harmadik hétvégén az őszi borfesztivált ünneplik a "Kloster Pforta" állami pincészetben, Bad Kösen.
október
- Federweisser fesztiválok különböző borászatokban
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- Október 3-án a türingiai Rostbratwurstra az Arnstadt melletti Holzhausenben kerül sor Bratwurstiade ehelyett szórakoztató versenyekkel, amelyek a kolbászról szólnak.
- A Weimari hagymapiac (Zippelmarkt) október második hétvégéjén zajlik, és akár 350 000 látogatót vonz. Több mint 300 éve (1653) tartják a hagymafesztivált Goethe és Schiller városokban. Az óváros jó ötszáz piaci standja a látogatóknak weimari hagymás süteményeket és más hagymához kapcsolódó finomságokat, valamint sok más ételt kínál.
november
december
- A Karácsonyi vásárok kulináris felfedezéseket is lehet tenni a régióban.
irodalom
Receptek
Ha kedve támad otthon élni a türingiai konyhával, megtalálja a megfelelő recepteket itt Koch Wiki alatt Kategória: türingiai konyha. Jó szórakozást főzni otthon.
