grúz konyha nagyon változatos. A sok híres húsétel mellett számos vegetáriánus és vegán étel is megtalálható. Alatt Szovjet idők, A grúz konyhát a haute cuisine a Szovjetunió. A 20. század folyamán számtalan grúz étel került a szovjet államok és a kelet-európai országok helyi konyhájába.
A grúziai étkezés nagy ünnepség és a hagyományos ünnepi vacsora formájában történhet fentebb figyelemre méltó élmény az utazók számára. Az ország ásványvizeiről és borairól is ismert: nagy hagyománya van a szőlőtermesztésnek, és "szőlőtermesztés bölcsőjének" tartja magát.
Edények
Kenyér
A domináns kenyér (პური, puri) típus Grúziában a fehér kenyér. A sötét kenyeret "Német specialitás"és csak alkalmanként kapható. Az iparilag előállított kenyerek mellett néhány hagyományos változat is kipróbálható:
- Tonis puri (თონის პური): Ez egy speciális kőkemencében sütött lepénykenyér (tónus) (თონე), amelyet áram, gáz vagy szén melegít. A lencse alakú tésztát néhány percre a forró kőre helyezzük, majd egy hosszú horog segítségével eltávolítjuk - ami szintén létrehozza a kicsi lyukat a kenyér közepén. A Tonis puri fogyasztható forrón (frissen a sütőből) vagy hidegen. Szinte minden ünnepi étkezés tartalmaz hideg tonis purit, csakúgy, mint sok kötetlen étkezés. A modern hangzás betonból készül, és mindenhol megtalálható vidéken és városokban egyaránt. Nagyobb városokban egy tömbben többféle hang lehet. Ezeket a kis pékségeket egyszerű, kézzel készített, recognized feliratú táblák ismerik fel, és a városházák udvarain vagy garázsaiban találhatók. Néhány előkelő étteremnek is megvan a maga hangszíne, például a tbiliszi Puris Sachli ("kenyérház").
- Shotis puri (შოთის პური): A tonis puri hosszúkás típusa, amelyet többnyire be is fogyasztanak Kakheti. Még a grúzok sem látnak különbséget e két kenyér között, a formájukon kívül.
- Lavash (ლავაში): Nagyon vékony lapos kenyér, nemcsak grúz kenyér, de Törökországtól Közép-Ázsiáig is gyakori, és kababi. A lavashot gyakran tónusban sütik, és leginkább az örmény vagy azeri lakosú területeken terjed.
- Mchadi (მჭადი). A kukoricakenyeret gyakran együtt fogyasztják Lobióval. A tésztába kevert sajttal való változatot hívják Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - Gyors snack, hússal, burgonyával, sajttal vagy más összetevőkkel töltött sütemény, amelyet általában a piacokon és az utca szélén árusítanak.
- Nazuki - Édes és fűszeres kenyér fahéjjal, citromos túróval és mazsolával. Általában Shida Kartliban található, különösen Surami-ban.
Khachapuri
A Khachapuri (ხაჭაპური), sajttal töltött kenyér vagy pite, az egyik standard étel Grúziában, és a nemzeti ételek egyike, ha nem az Nemzeti étel. Khachapuri szó szerint "fazékkenyeret" jelent, de a "sajtkenyér" egy leíróbb fordítás. A tésztát kinyújtjuk, sajttal letakarjuk és megsütjük. Ezt a gazdag pitét szinte bármilyen alkalomkor fogyasztják: utcai falatként, előételként vagy akár önmagában étkezésként (főleg reggeliként). Legjobb, ha frissen fogyasztjuk a sütőből, de olyan hideg is, mint egy szuper után.
A khachapuri sokféle. Az imeréti változat egész Grúziában széles körben elérhető, amelyre csak a "khachapuri" hivatkozik, és a grúz konyha "standard repertoárjába" tartozik. Valójában van egy grúz fogyasztói árindex, Khachapuri index néven, amely összehasonlítja az imeret khachapuri összetevőinek költségeit a különböző régiók között.
Az étteremben található khachapuri általában akkora, mint egy pizza, és két vagy négy ember között megosztható. Tipikus turisztikai hiba az, hogy mindenkinek rendel egyet, csak rájön, hogy túl sokat kell enni. Sőt, nem önállóan, hanem más ételekkel, például salátákkal vagy hússal kombinálva.
A khachapuri változatai a következők:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): A standard változat, kerek, mint egy pizza, és iteréziai sajttal töltött. A minőség (és az ár) attól függ, hogy mennyi sajtot használnak. A körülbelül három lari áron kapható utcai étel verziók nem tartalmaznak annyi sajtot, míg egy jó khachapuri egy étterembe duplájába kerül.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): A Mingrel-változat szintén széles körben elérhető és népszerű. Itt záruni sajtot használnak, és a pite belsejében és tetején egyaránt található sajt. Egy jó Mingrel-féle khachapuri egy étterembe körülbelül 8-10 láriba kerülne.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Az adzsár változat kissé másképp néz ki, úgy alakult ki, mint egy hajó, záruni sajttal és egy vagy több tojással töltött, mielőtt fatüzelésű kemencében sütnék. A sütőből kivéve vaj kerül a tetejére. Étkezés előtt keverje össze a három tölteléket, és vigyázzon, hogy a lehető legkevesebbet öntsön belőle. Az éttermekben ez a khachapuri gyakran több méretben kapható. Iunga (hajó fia) a legkisebb, botrány (lit. sailor) a normál változat, a nagyobb verziók olyan neveket hordoznak, mint a Titanic vagy az Aurora. Még akkor is, ha az adzsári „hajó” kicsi lehet, a töltelék kitölti Önt, és a legtöbb embernek nagyon éhesnek kell lennie ahhoz, hogy egy normális változatot fogyasszon. Az adzsár khachapurit országszerte található éttermekben találhatjuk, de "őshonos" délnyugati részükön nem biztos, hogy olyan jók. Adjariában az ilyen hajók körülbelül 6 lari-ba kerülnek egy szabványos kivitelben.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Rétegelt tésztából készül, sajttal töltve, és mivel ez egy kisebb khachapuri, utcai snackként népszerű. Megtalálhatja őket pékségekben, piacokon, autóbusz-állomásokon és szupermarketekben, és 1,50 láritól felfelé kerülnek.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): A Dél-oszét sajt és burgonyapüré keverékével töltött változat.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): A verzió Racha (északon) nemcsak sajttal, hanem sonkával vagy szalonnával töltik meg.
- Khachapuri sampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Ezt nem kemencében sütik, hanem nyársra (შამპური, sampuri) helyezik, és nyílt tűzön megsütik. Különösen népszerű a hegyvidéki régiókban.
- Ezenkívül számos helyi változat létezik, például az éttermeknek saját "házstílusú" khachapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri) lehet.
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) egy másik pite, amely Grúzia egyik nemzeti ételének tekinthető. Rachából származik, de az egész országban népszerű. Sajt helyett babgal (ლობიო, Lobio) töltik, és a khachapuri vegán alternatívája is. Sok grúz megtartja a keleti ortodox böjti napokat, amelyek során tartózkodnak a hústól, a tejtől és a tojástermékektől, majd a lobiani különösen népszerű.
Van néhány változata a lobianinak:
- A szokásos lobiani fűszeres babpép, kenyérben sült. Körülbelül 4 lari kerül az éttermekbe.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) vagy Lobiani Lorit A (ლობიანი ლორით) tartalmaz szalonnát vagy sertéshéjat is, ezért nem alkalmas olyan esetekre, amikor el akarja kerülni a húst.
- Lobiani Penovani A (ლობიანი ფენივანი) olyan, mint a laminált tésztával készült khachapuri penovani, amely utcai falatként népszerű, és általában kevesebb, mint 1 lári áron vásárolhatja meg őket.
Tejtermékek
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
A grúziai tejtermelés többnyire a kistermelők kezében van. Az iparilag előállított tejtermékeket, amelyeket a szupermarketekben vásárolhat meg, többnyire importált vagy importált tejporból készítik. A hiteles termékeket könnyen meg lehet vásárolni közvetlenül a falvak gazdáitól. Ennek ellenére legyen óvatos, mivel a gyomor nem biztos, hogy felkészült a nem pasztőrözött tejtermékekre. A piacok egy másik jó hely az ilyen termékek megtalálásához. A naplótermékek megnevezése:
- Matsoni (მაწონი). - mint a joghurt, de magasabb zsírtartalommal és szilárdabb.
- Khacho (ხაჭო). Quark (túró), meglehetősen száraz és törékeny, zsírtartalma 6-9%. 9-10 lari / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - tejföl, általában legalább 20% zsírtartalommal, nélkülözhetetlen az orosz ételekhez, például a borscht vagy a pelmeni, de sok szósz alapja is.
- Karaki (კარაქი). Vaj. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - tej
- Nadughi (ნადუღი). Olyan termék, amely hasonlít a túróra, de sokkal krémesebb, más ízű. Leginkább az albumin fehérjékből áll, és diétás terméknek is nevezhető. A grúzok imádják mentával keverve enni. Nadughi leginkább Grúzia nyugati részein készül. 5-6 lari / kg.
Sajt
A Grúziában termelt tej nagy részéből sajtot készítenek (ყველი, khveli). Sokféle sajt létezik, de a fajta nem olyan bőséges, mint a grúz konyha más típusú ételeihez.
- Szulguni (სულგუნი). Kemény sajt sós lében, változó sóssággal. A sajt szerkezete nagyon hasonlít a blokk mozzarellához. Füstölt formában vagy zsinórra formázott sajtfüzérként kapható. 15-16 lari.
- Füstölt sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari / kg.
- Imeruli (იმერული) - mint záruni, de törékenyebb
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - a Samtskhe-Javakheti specialitása, ennek a sajtnak nagyon magas a zsírtartalma, és szinte összehasonlítható a vajjal. A piacokon körülbelül 8-12 lari kerül kilónként.
A pokai kolostor (Ninotsminda régióban) van egy modern sajtgyára, amely nagyon jó, nem grúz sajtfajtákat gyárt, mint például a kéksajt, bár ezek ára meglehetősen meredek.
Hús
A Khinkali az egyik nemzeti étel, amelyet kézzel fogyasztanak
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi egy bankban
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Chanakhi
Chakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
A töltött khinkali gombóc (ხინკალი) egy másik ikonikus grúz étel, és központi szerepet játszik különösen Grúzia keleti részeinek konyhájában. A tbilisiek körében népszerű kirándulni a környék khinkali éttermeibe Mtskheta és Dusheti, hogy élvezhesse őket az étel otthoni régiójában.
A Khinkali emlékeztet más konyhák gombócaira, például a pelmenire vagy a baozira, de sajátos ízléssel rendelkezik. A tészta lisztből, vízből, sóból és adott esetben tojásból készül. A kis kör alakú darabokat kivágják egy pohárral, megtöltik egy fűszeres őrölt hússal, összehajtják, sós lében megfőzzék, és vajjal és fekete borssal tálalják. Különösen a khinkali hajtogatása önmagában művészet, ezért fontos, hogy összehajtsa, nehogy a forrás közben megnyíljon. Nem szokatlan, hogy a szupermarketekben vásárolt mélyhűtött khinkali kinyílik, és a töltelék akkor jön ki, amikor felmelegíti őket.
A Khinkalit kézzel eszik, és ehhez némi gyakorlat kell, hogy helyesen csináld - ha megtanultad külföldiként, lenyűgözni fogod a helyieket. Fogja meg a tetejét, amelyet a helyiek hívnak kudi (ქუდი, lit. "Kalap"), vagy tschipi (ჩიპი a "köldök" szóval), és amikor az első falatot megteszi, szívja ki a levét, hogy ne öntsön ki. Ha ez az első alkalom, hogy khinkalit eszik, jó eséllyel öntsön belőle egy részét az asztalra és a ruháira. Ezután megeszi a többit, és bár megeheti a "kalapot", a grúzok többsége a tányéron hagyja. Villával és késsel meg lehet ragadni és a szájához hozni a khinkalit, de feldarabolni a tányérjára nem-nem. A versenyképes khinkali-evés népszerű hobbi a grúz férfiak körében, a győztes pedig annak függvényében dől el, hogy ki hagyta a legtöbb "kalapot" az asztalon.
A khinkali kétféle:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, városi khinkali): az a standard változat, amelyre vastagabb "kalapos" és kevésbé fűszeres éttermekben számíthatnak.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, hegyi khinkali): a vidéki éttermekben, különösen a hegyekben, ezt a típust szolgálják fel. Vékony, rövid kalapja több fűszert és gyógynövényt tartalmaz a töltelékben.
Ha a khinkali vacsorád órákig tartott, és a khinkali kihűlt, akkor egy serpenyőben melegíthetik őket. Az éttermekben is szívesen fogják ezt megtenni.
A töltelék általában őrölt húsból (marhahúsból és / vagy sertésből) áll, hagymával, fokhagymával, borssal és sóval fűszerezve, és gyakran friss korianderrel, petrezselyemmel vagy köménnyel is. A quark (túró) vagy burgonya vegetáriánus változatai szintén népszerűek, de nem mindenhol kaphatók.
Míg a bor az az ital, amelyet általában Grúziához kötnek, ez nem egy kinkinkival szokásos ital, sört vagy esetenként vodkát részesítenek előnyben. Ezenkívül a khinkali olyan étel, amelyet önmagában rendelnek, néha melléksalátával. Szám szerint vannak megrendelve a partijához, körülbelül 5-7 khinkali elegendő minden vendég számára, még akkor is, ha éhesek, tehát ha négy fős pártok vagyunk, akkor 20-25-öt szeretne megrendelni belőlük. A khinkali általában 0,70 lari körül fog kerülni, kevesebb - a vidéken és több - az előkelő éttermekben. Megrendelésre készülnek, és 20-30 percet vesz igénybe, és ha több százat szeretne egy nagyobb partira, akkor néhány órával korábban kell megrendelnie.
Mtsvadi
Mtsvadi A (მწვადი) - nemzetközileg jobban ismert orosz neve shashlik - ugyanolyan népszerű Grúziában, mint másutt a régióban, és a legnépszerűbb grillétel. A Mtsvadi nem csak kedvenc választás, ha éttermi étkezés közben étkezik, hanem piknikeken is, amikor tábortűz körül ül vagy kerti partit rendez.
A grúz mtsvadi nem sokban különbözik a környező országokban ettől az ételtől. A húst pálma nagyságú darabokra vágják, pácolják és fűszerezik, többek között több órán át vagy egy éjszakán át hagyma, bor és gyakran gránátalma lé, magvak és berberis keverékébe merítik. A húst nyársra ragasztják, izzó szénen (lehetőleg szőlőből) megpirítják és friss hagymával tálalják.
Néhány fontos szó:
- Samtsvade (სამწვადე) - szó szerint "mtsvadinak", hús, amelyet erre a célra könnyen fel lehet vágni, de nem pácolják.
- Basturma (ბასტურმა) - ha a húst pácolták, nagyobb szupermarketekben kapható
- Shampuri (შამპური) - nyárs. Ha nyársakat kell vásárolnia, kerülje azokat, amelyek könnyen meghajlanak. Jó választás a szovjet gyártmányú nyárs, amelyet bolhapiacokon találhat; felismeri őket a vésett eredeti áron.
- Tsalami (წალამი) - szőlő, vágva és szárítva, hogy tűzifaként használják az mtsvadit. A bortermelők ezeket megtakarítják az mtsvadi-ra, bár néhány üzletben is kaphatók. Amikor meggyújtja a zalami-t, vigyázzon, hogy először forró és erős lánggal égjenek el. Ez néhány percig tart, majd forró szén marad, amely sokáig izzik. Ezután tegye a nyársakat néhány centiméterrel a szén fölé.
- Mtsvadi - maga az étel:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - sertéshús
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - borjúhús
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - csirke
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - bárány
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi fazékban (კეცე, Keze), tűzhelyen vagy nyílt tűzön.
Ha nem sikerül tüzet gyújtani, akkor mtsvadi készíthető egy serpenyőben is.
Egyéb húsételek
- Shkmeruli (შქმერული) sült csirke tejből és fokhagymából készült szószban. Gyakran először a csirkét főzik, majd megsütik. Melegen megette.
- Satsivi. - Csirke diós mártásban.
- Mtsvadi. - A sáslikhoz hasonlóan a pácolt sertés- vagy borjúhús ízletes, roston sült darabjai, hagymás rúddal, szintén egy másik alapanyag.
- Kupati. - Fűszeres kolbász, amelyet egész Grúzia népszerű.
- Kuchmachi. - Csirkemájból, szívből és zsibbadokból készült étel, dióval és gránátalma maggal.
- Chanakhi. - Bárányból, paradicsomból, padlizsánból, burgonyából és fűszerekből készült pörkölt, egyszerűen finom.
- Chakapuli. - Bárányborda vagy borjúhús, hagyma, tárkonylevél, cseresznye szilva vagy tkemali (cseresznye szilva szósz), száraz fehérbor és kevert friss fűszernövények (petrezselyem, menta, kapor, koriander) pörkölt, ugyanolyan jó.
- Chakhokhbili. - A szó azt jelenti fácán, párolt csirke és paradicsom friss fűszernövényekkel.
- Chikhirtma. - Zöldség nélkül szinte teljesen leves, gazdag csirkehúslevessel, amelyet felvert tojással és citromos túróval sűrítenek.
- Chashushuli - Marhapörkölt paradicsommal, hasonló, de jobb, mint a gulyás.
- Ojakhuri - A szó azt jelenti hús és sült burgonya. Általában sertéshússal érkezik, de vegetáriánus gomba ojakhuri nem hallatlan.
- Kalia - Forró étel marhahúsból, hagymából és gránátalmából.
Vegetáriánus ételek és saláták
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Rengeteg vegetáriánus étel van (főleg Georgia nyugati részein), amelyek nagyon ízletesek és a helyi partik többségét erős borokkal kísérik. A vegetarianizmus azonban önmagában egy idegen fogalom a grúzok számára, annak ellenére, hogy a grúz ortodox egyház arra kötelezi híveit, hogy "böjtöljenek" az év különböző szakaszaiban, beleértve a karácsonyt (január 7.). Az ilyen böjt azt jelenti, hogy tartózkodunk a hústól, valamint zöldséget és tejterméket fogyasztunk.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - Egyfajta zöldséges ratatouille, amelyet minden család receptje szerint másképp készítenek, és amely csodálatos.
- Lobio. (ლობიო) - Mint a hummus helyi változata, babból (főtt vagy párolt), korianderből, dióból, fokhagymából és hagymából, bár a lobio egyes változatai közelebb vannak a sült babhoz, mint a hummushoz. Rendeljen hozzá néhány pácot!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Sült padlizsán, fűszerezett dióval és fokhagymás pasztával töltve, gyakran gránátalma magokkal.
- Pkhali. (vagy mkhali ) (ფხალი) - Apróra vágott és darált vege (káposzta, padlizsán, spenót, bab vagy cékla) tál őrölt dióval, ecettel, hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel kombinálva.
- Szulguni. (სულგუნი) - Sós, savanyú, mérsékelten sós ízű, gömbölyded textúrájú és rugalmas állagú sajt a Samegrelo régióból. Gyakran köretként szolgálják fel.
- Ghomi és Baje (ჭომი და ბაჟე) - Kukoricadarából és kukoricalisztből készül, hasonlóan a zabkásához, általában olvasztott sajttal tálalva. Próbálja ki a Baje-val, egy diómártással.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - Hasonlóan a Ghomihoz, de sütve. Alapvetően a Mchadi ezen felül Sulguni sajttal készült.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Sütőben sült gomba agyag serpenyőben.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Fiatal burgonya sült, többnyire május elején.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) nagyjából minden étteremben kapható. Ez egy paradicsomos és uborkasaláta, tejszínes diós öntettel.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) a hólyagbimbó saláta. Virágzás előtt áprilisban szedik őket, és sós lében tartják. Az íze olyan, mint az olajbogyó és a kapribogyó kombinációja.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) egy csirkesaláta apróra vágott csirkével, hagymával, majonézzel és fűszerekkel.
- Pkhali (ფხალი), valami saláta és kenés között, pürésített dióból és zöldségekből, például spenótból vagy céklából.
Mártások
Próbálja ki ezeket a mártásokat vegetáriánus és húsos ételekkel egyaránt:
- Masharaphi (მაშარაფი) - Gránátalma szósz
- Tkemali (თყემალი) - Szilvamártás
Fűszerek
- Svanuri marili(სვანური მარილი) só, fokhagyma, görögszéna, kapor, koriander, kömény, őrölt paprika és tagetes fűszerkeverék. Szinte minden konyhában használják levesek, burgonya, kenyér, zöldség és hús ízesítésére, és kellemes ajándéktárgy is.
Édes ételek
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) egy snack, amely egész Grúziában népszerű. A dióféléket (diót vagy mogyorót) húrra tesszük, szőlőlé és liszt keverékébe mártjuk, majd megszáradunk, végül még egy lisztréteggel letakarjuk. Energiában gazdag, nem romlik könnyen, és történelmileg a pásztorok és a katonák tápláléka volt. A friss churchkhela puha, de idővel megkeményedik. Bár végül nehéz lesz megharapni, még mindig ehető marad.
A churchkhela színe a halványsárgától a sötétvörösig terjed, attól függően, hogy milyen szőlőből készült a lé. Mivel végső formájában liszttel vannak bevonva, kissé hasonlítanak a szárított kolbászra. A Churchkela a piacokon és az utcai árusoknál kapható, 2-3 lari árba. Az őket összetartó húr nem ehető; törje félbe a templomkockát és evés előtt húzza ki a húrot.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - Karamellizált dióból (általában dió) készült cukrászda, mézben sütve, de kizárólag szilveszterkor és karácsonykor szolgálják fel.
- Tklapi. (ტყლაპი) - Pürésített gyümölcs, feltekert bőr, vékonyan elterítve a lepedőn, és szárítószalagon szárítva. Lehet savanyú vagy édes.
- Pelamushi. (ფელამუში) - Zabkása, amelyet szüretkor készítenek liszttel és sajtolt, sűrített szőlőlével.
- Korkoti. (კორკოტი) - Tejben főtt búzaszemek mazsolával.
- Kaklucha - Nehéz megtalálni, más néven A Nap Gyöngyei, karamellizált dió.
- Nugbari - Candy és a márkanév is.
Gyümölcs és zöldség
Az itt található gyümölcs és zöldség nagyon ízletes, és nagyon olcsó. Kifejezetten ebben a régióban termesztik, és kötelező kaki más néven datolyaszilva, feijoa, gránátalma és szőlő. Próbálja ki a szárított gyümölcsöket is, amelyek számos piacon kaphatók.
kaki / datolyaszilva
feijoa
gránátalma
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
szőlő
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Gyümölcsök | Április | Lehet | Június | Július | Augusztus | Szept | Október | November | December |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| eper | |||||||||
| édes cseresznye | |||||||||
| cseresznye szilva | |||||||||
| eperfa | |||||||||
| szilva | |||||||||
| almák | |||||||||
| körte | |||||||||
| ábra | |||||||||
| nektarin | |||||||||
| sárgabarack | |||||||||
| őszibarack | |||||||||
| görögdinnye | |||||||||
| dinnye | |||||||||
| szőlő | |||||||||
| datolyaszilva | |||||||||
| kiwi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| gránátalma | |||||||||
| birsalma | |||||||||
| nyárfa | |||||||||
| citrom | |||||||||
| mandarin | |||||||||
| narancs |
Még akkor is, ha csak angolul beszél, és külföldiként kiemelkedik, mint egy csiga a reflektorfényben, gyümölcsöt és zöldséget kaphat a piacon csupán annak töredékéért, amit fizetne, mondjuk Nyugat-Európában. Gyors paradicsom, friss sajt, puri (kenyér), és a gyümölcs talán a leginkább kifizetődő étel az országban.
Kaki / datolyaszilva
Ez a gyümölcs kétféle típusú - összehúzó és nem összehúzó. Összehúzók, mint például a hachiya nagyon szárazon és szájbarágósan hagyja a száját, ha nem érett meg teljesen a tannin magas mennyisége miatt. Általában sötétebbek is. Nem összehúzó, mint pl fuyu és jiro tökéletesek frissen enni, lédúsak és édesek, és általában nincs szükségük különösebb érlelésre. Az utóbbiak szintén Nyugat-Európában terjesztettek, mert az előbbiek puha állapotukban alig szállíthatók.
Népszerű nem grúz ételek az országban
- Pelmeni és Wareniki
- Borscht
- pizza
Ital
Bor
Grúzia az egyik ország bor növekvő származik, a terület borászatának története 8000 évre nyúlik vissza, és az ország "bortermelés bölcsőjének" tartja magát. Egyes nyelvészek szerint a "bor" ital (vin, vino, Wein ...) szó grúz ღვინო-ból (Ghwino) származik.
Az ország nagy része alkalmas bortermelésre, hazai és nemzetközi szőlőfajtákat egyaránt termesztenek. Grúzia második legnagyobb exportterméke (a fémhulladék után). A szovjet időkben a bort Grúziában és Moldovában itatták az egész Szovjetunióban és azon kívül is, és ma is a korábban a Szovjetuniót alkotó országok a fő exportterületek. A világ többi részén (pl. Nyugat-Európában) a grúz bor olyan drágább fajtákra korlátozódik, amelyeket a grúz éttermek és szaküzletek importálnak.
A bor nem csak ital, hanem a grúz mindennapi kultúra sarokköve és a nemzeti büszkeség pontja. Például sok síremléket szőlővel vagy szőlővel díszítenek, a monumentális Kartlis Deda („Anya Grúzia”) szobor bal kezében egy csésze bort fogad vendégül, a jobb kezében pedig kardot az ellenségek elhárítására.
Nagy családi bankettek, például esküvők, temetések és keresztségek alkalmával a vendéglátónak gondoskodnia kell arról, hogy elegendő bor legyen a vendégek számára. Az ilyen események során nagy mennyiségben fogyasztják, néha különböző poharakból és ivókürtökből, és mindig pirítóssal együtt. Ez igaz az informális eseményekre és találkozókra is. Nagy eseményeken a vendéglátónak legalább két liter bort kell kapnia minden felnőtt férfi vendég után, és szégyenteljesnek számít, ha a házigazda elfogy a borból, még mielőtt a buli véget érne. Banketteken mindig a tamada (ceremóniamester), aki felelős a pirítósért és az asztaloknál a rend megőrzéséért. Az ilyen rendezvényeken fogyasztott bor ennek ellenére könnyebb és alacsonyabb alkoholtartalmú, mint a normál bor.
A sok kereskedelmi bortermelő mellett a házi bor is elterjedt. Szinte minden családnak van egy kis vidéki háza, ahol saját bort termelnek, és városi környezetben is előfordulhat, hogy borok teremnek a kertekben. A bor szüretelésére (თველი, Tweli) gyakran kétszer kerül sor, szeptember végén és október végén, és ekkor a család és a barátok összeülnek, hogy segítsenek a borkészítésben. A szőlőt levágják, nagy vödrökbe teszik (მარანი, Marani), és lenyomják vagy eltapossák, hogy kivonják a levét ((tram, Matschari). Ezután a levet, gyakran a törkölyvel együtt, üvegedénybe, műanyag tartályba öntik, vagy hagyományosan , amfórákba, amelyeket a földbe ásnak. Néhány hét múlva a bor kész és december közepétől iszik. A grúziai nagy borospincék is ugyanúgy működnek.
Szőlőtermő területek és szőlőfajták
A fő bortermelési területek a következők:
- Kakheti beleértve az Alasani és az Iori völgyeket is, Grúzia legfontosabb borvidéke, és a grúziai kereskedelmi borok mintegy kétharmada innen származik. Az itt termesztett fő szőlőfajta a rkaziteli (fehér) és a saperawi (piros). Figyelemre méltó eredetmegjelölések közé tartozik az Achmeta, a Kvarelo-Kindsmarauli, a Manavi, a Napareuli és a Zinandali. A régió híres borudvarai közé tartozik a telvai Schuchmann és a Manavi, Zinandaliban pedig egy nagy bormúzeum található.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbiliszi, Kvemo Kartli és Shida Kartli: Khashuri és Tbiliszi közötti széles ártéren elsősorban európai szőlőfajtákat termesztenek, az exportált borok, valamint a pálinka és a pezsgő számára. A régió néhány híres borudvara a Thbiliszi Château Mukhrani és a Tbilvino, ahol a Bagrationi pezsgõgyár és a Szarajisvili pálinkagyár is található. Assuretiben a schala bort a kaukázusi németek által termesztett szőlőből állítják elő.
- Imereti: A Rioni és a Kvirila folyó völgyében számos szőlőfajtát termesztenek, de az egyik különlegesség a fehér zizka.
- Racha-Lechkhumi és Kvemo Svaneti: A Rioni és a Zcheniszkali folyók forrásai közelében a magas cukortartalmú szőlőt részesítik előnyben. Khvanchkara az azonos nevű borról ismert, amelyet az alexandruli und mudschurtuli szőlőfajtákból készítenek, és állítólag Sztálin kedvenc bora volt, és mind a mai napig népszerű a korábban a Szovjetuniót alkotó országokban. Ennek ellenére a szőlőtermesztési terület viszonylag kicsi, és mint ilyen sok olcsóbb "khvanchkara" bor (mind Grúziában, mind külföldön értékesítve) lehet, hogy egyáltalán nem a régióból származik, vagy jobb esetben más régiókból származó borral keverhető.
- Nyugat-Georgia híres a helyi fogyasztásra előállított édes borokról.
Házi bort készítenek Grúziában mindenhol, ahol a bor terem, vagyis ezt mindenhol gyakorolják, csak a legmagasabb hegyvidéki régiókban.
Borturizmus
A nagyobb bortermelőknek helyszíni üzleteik vannak, és borospinces túrákat és borkóstolókat kínálnak, néha finom étkezéssel együtt. Különösen a Kakheti bortermelők nyitották meg helyeiket a látogatók előtt, és kidolgoztak egy borútvonalat a régióban.
A bortermés mellett egy másik fontos kapcsolódó esemény az Újbor fesztiválja, amely minden májusban beszélgetőhely a tbiliszi Néprajzi Múzeum előtti téren. Mind a nagy, mind a független bortermelők ott értékesítik borukat, mind nagykereskedelmi, mind egyéni fogyasztók számára, és vannak éttermi standok, valamint hagyományos zenei és táncos előadások.
megvesz
Egy üveg jó grúz bor egy boltban meglepően drága lehet (10 láritól felfelé). Jó házi bort azonban lehet vásárolni az utcai árusoktól literenként 2 lari ártól kezdve, de kérje meg, hogy kóstolja meg, mielőtt a vásárlás mellett dönt. Ez a bor nem tárolja túl jól, ezért érdemes kisebb palackokba tölteni és légmentesen lezárni, különben napokon belül romlik. A grúzok általában műanyag palackokat spórolnak a házi bor szállításához.
Egyéb alkoholos italok
Folyadék
A borkészítés melléktermékeiből desztillált italok készítése is népszerű. Ezek közül a leggyakoribb a chacha (ჭაჭა), az olasz grappához vagy a bolgár rakija-hoz hasonlítható törkölypálinka. A csacsát mind iparilag, mind otthon készítik; a szeszes italok személyes használatra történő lepárlása Grúziában legális. Készíthető más gyümölcslé lepárlásával is, ebben az esetben araki (არაყი) -nek hívják - mint a török Rakı.
Az évszázadok folyamán az orosz befolyás miatt a vodka is népszerű, és más néven araki (amely valóban általános kifejezés a grúz nyelvű italra, hasonlóan a koreai "ju" utótaghoz). A népszerű hazai vodka márkák a Gomi és az Iveroni, és az importált ukrán és orosz vodkák is elterjedtek. A harmadik gyakori desztillált ital a pálinka (კონიაკი, Koniaki).
A likőrt csak informális alkalmakkor fogyasztják, és soha nem iszik borral együtt, bár a likőrt és a sört általában együtt élvezik. Itt is a grúz ivási illemszabályok érvényesek, és lehet, hogy a ceremóniamester pirítóst készít.
Sör
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Sör (Grúz: ლუდი) (IPA:ludi) több száz éves hagyományokkal rendelkezik Grúzia hegyeiben, és ott a bor helyettesítésére használták vallási ünnepségek alkalmával. A sört még mindig hagyományos módon főzik, de ez a sör csak ezeken az eseményeken érhető el. Tekintettel Georgia erõs borkultúrájára, az ország többi részén nincs sörivási hagyomány. Ott a sör néhány nagy sörfőzde nem túl lenyűgöző termékeinek felel meg, bár a színvonal javult, mivel licenc alapján elkezdték főzni az európai márkákat.
Szinte az összes szupermarketekben található hazai sör e négy sörfőzde egyikéből származik, melyek mind Nagy-Tbiliszi-ben találhatók:
- Natakhtari - Natakhtari, a török Efes csoport része
- Zedazeni - ban ben Saguramo, sörfőzés pl. König Pilsener licenc alapján
- Castel Sakartvelo[holt link] - a kelet-thbiliszi Raion Isani-Samgori-ban a népszerű Argo sört főzve
- Kazbegi - Tbiliszi központjában, Tschughuretiben piaci részesedése az évek során csökkent
Van néhány kisebb sörfőzde, például az OzurgetLudi Osurgeti, Bolnisi ben Bolnissi és Batumuri be Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with German cuisine (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Alkoholmentes italok
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Víz
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Tea
Georgia was the main tea (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Kávé
Kávé (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Eszik
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Fizetés
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A fentebb (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Tisztelet
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!