A konyha Észak-Afrika, más néven Maghrebi konyha, a mediterrán és a sivatagi éghajlat alakítja. Hatásai a Levant legkésőbb az arab invázióktól kezdődően és vitathatatlanul már a föníciai gyarmatokon, újabban pedig a Oszmán Birodalom, hasonlóságokat hoztak a Közel-keleti konyha. Van azonban elég sok különbség, és ebben a régióban sok ember berber, nem pedig arab, saját hagyományaival.
Miközben befolyásolja Francia konyha a francia gyarmatosítás miatt a maghrebi konyha viszont sikeres volt Franciaországnagyrészt a Franciaországba irányuló észak-afrikai bevándorlásnak köszönhető.
Edények
Mivel a sertéshús tabu iszlám, a legnépszerűbb húsok marhahús, juh, kecske és baromfi.
A hagyományos fűszerek a kömény, a gyömbér, a paprika, a fahéj és a sáfrány.
Az archetipikus vágott étel az kuszkusz. Kenyér szintén mindenütt jelen van. A kuszkuszon kívül (nemcsak a gabona, hanem a hús mártással, zöldségekkel és kuszkuszsal), tagines tipikus étel.
Sok észak-afrikai mezes van, és közülük jó néhány különbözik a közös levantei mezes-től - például a fűszeres sárgarépa. Ebben a régióban harissa egy tűzpiros chili alapú szósz, egyedülálló fűszerkeverékkel.
Italok
Alkoholos italok korlátozottak, de a legtöbb üdülővárosban továbbra is megvásárolhatók és fogyaszthatók.
Az alkoholra vonatkozó korlátozások és a forró éghajlat meghozzák alkoholmentes italok és a gyümölcslevek népszerűek.
Zöld tea mentával a nemzeti ital státusza Marokkó.