Mexikói konyha - Mexican cuisine

A konyhája Mexikó a világ egyik kulináris hagyománya, amely 2010-ben az első olyan konyha lett, amelyet az UNESCO az emberiség szellemi kulturális örökségeként ismer el. Főleg befolyásolja bennszülött amerikai táplálékutak összeolvadtak Spanyol konyhák. Bár vannak állandó állók, a mexikói konyha nem egységes az egész országban. Különösen jól ismert regionális fajták közé tartozik az Oaxacan és a hagyományos Maja konyhák.

Megért

Hozzávalók

Néhány mezoamerikai őshonos növény, amely a mexikói főzésben mindenütt jelen van kukorica (maíz), paradicsom (tomate vagy jitomate), tomatillos - olyasmi, mint egy zöld paradicsom, körülötte ehetetlen héj, avokádó (aguacate), bab (frijoles) és kakaó (kakaó). A babnak és a kukoricának szinte vallási jelentősége volt a prekolumbiai kultúrák közül, és ezek nélkül még mindig alig létezik élelmiszer. A hagyományos kolumbi előtti főzés "3 nővérének" másik eleme, a tök, ritkábban fordul elő a modern mexikói konyhában, de sok hagyományos őshonos ételben megtalálható. Más kapcsok, például rizs (arroz) vagy búza (trigo) Amerikán kívülről származnak, de beépültek a közép-amerikai, valamint a mexikói konyhába. A mexikói főzéshez használt kukorica nagy részét egy ún nixtamalizáció ahol lúgos oldatba áztatják és hántolják. Ez szilárdabb textúrát kölcsönöz neki, és jobb niacinforrássá is teszi, mint a kezeletlen kukorica.

A mexikói főzéshez használt húsok közé tartozik a marhahús (res, vaca), csirke (pollo), sertéshús (cerdo), Bárány (kordero, borrego) és kecske (kabra, chivo). Nyúl (conejo), amely a maja főzés során történelmileg gyakran előfordult, Mexikó déli részén gyakran megtalálható. A mexikói szupermarketek általában széles választékot kínálnak a sonkából (jamon), de a sonkás ételek ritkák az éttermekben. A mexikói főzés során mindkét sertészsír (asiento) és marhahússavval (manteca). A mexikói főzésben bizonyos belsőségek jellemzőek, különösen a marhanyelv (lengua), marhahús fejhús (cabeza), pacal, marhamáj és borjúagy (sesos). Mexikó bármely része a part közelében sokféle tenger gyümölcseit fogyaszt, vörös csattanóval (huachinango, pescado - vegye figyelembe, hogy pescado utalhat a vörös csattanóra vagy általában a fehér halakra, a kontextustól függően), különféle sziklahalakra, mahi mahi -okra, garnélarákokra (camarones), fésűkagyló (vieiras), rák (cangrejo), valamint a csendes-óceáni (azaz "tüskés") homár (langosta) különösen népszerűek. Minden, ami egyszerűen "homár" feliratú, tüskés homár lesz - az USA-ban és Kanadában népszerű észak-atlanti típusú homár Mexikóban nagyon szokatlan. Mivel a 2010-es években sok hal drágult, a tilápia népszerűsége nőtt, mint olcsó alternatíva.

• Peppers - A mexikói konyha nagyon sokféle paprikát használ, az ártalmatlantól a rendkívül fűszeresig. Gyakori típusok: vörös, zöld és sárga paprika, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano és serrano, valamint ezekből készült készítmények, például chipotle (füstszárított jalapeño) és ancho / mulato (érlelt / éretlen szárított poblano).
• Masa - őrölt liszt, nixtamalizált kukorica, kukoricatortillák és sok más mexikói étel alapja.
• Tortillák - vékony, puha lepénykenyér, finom, őrölt búzalisztből vagy masából álló, egyszerű vizes alapú tésztából. (Ne feledje, hogy ez teljesen különbözik a spanyol tortillától, amely egy tojásos étel.) Megsüthetjük, megsüthetjük, hengerelhetjük vagy összetevők köré tekerhetjük, vagy egyszerűen melegen vajjal vagy salsával tálalhatjuk. A mexikói ételek alapanyaga, az egyszerű paraszti konyhától a csúcskategóriás éttermekig. Keresse meg azokat az éttermeket, amelyek saját maguk készítik el: a friss tortilla szinte mindig sokkal jobb, mint a tömegtermelés. Általában, amikor egy mexikói általában tortillára utal, a kukorica fajtájáról beszélnek. A búzaliszt tortillákat általában csak néhány speciális ételhez használják, és Mexikón kívül gyakoribbak.
• Bíborkaktusz - ehető kaktusz, amelyet egyes ételekben enyhén, egyedi textúrával ízesítenek. Gondoljon ízére, mint a paprika és az okra keresztezésére. A nem termő gyümölcsök is ehetők. Számos egyéb kaktusz található összetevőként Mexikó különböző részein.
• Sajt (queso) - míg sok mexikói sajt követi az észak-amerikai általános modellt, amely a mexikói nyájas, sorozatgyártású fajtákra törekszik queso freskó, amely nem rendelkezik az USA-ban és Kanadában értékesített sajtra vonatkozó szigorú követelményekkel, öröm. Quesillo egy húros, fehér, mozzarella-szerű sajt, amely az Oaxacan-főzés fő támasza.
• Gyógynövények és egyéb aromák - A mexikói oregánót, amely finoman eltér az európai fajtától, nagyon sok ételhez használják. A koriander növény friss leveleit, a koriandert is széles körben használják. Vannak, akik nagyon kellemetlen, szappanos ízt kóstolhatnak meg a korianderben (a legtöbb ember nem); sajnos számukra Mexikó egyes részein nehéz lehet elkerülni. Az epazote, más néven "mexikói tea", íze olyan, mint az európai oregano, de intenzívebb íze van, aromája pedig fenyő és cédrus jegyeket tartalmaz. Kömény (comino) gyakoribb a tex-mex konyhában, de még mindig széles körben használják számos mexikói konyhában. A gyömbér és a csillagánizs időnként felbukkan.

Mexikói-amerikai konyhák

A hagyományos mexikói konyha számos különféle változata az USA délnyugati részén keletkezett, a hagyományos mexikói ételek a helyi alapanyagokhoz és az amerikai hatásokhoz igazodva. Sok helyen könnyebb megtalálni ezeket az ételeket, mint a mexikói szívvidék hagyományos ételei. A mexikói ételeket a nemzetközi ízekhez is igazították, és a világ minden táján fogyasztják - bár ezek az ételek gyakran alig hasonlítanak hagyományos mexikói elődeikre.

• Tex-mex - a Mexikón kívül található leggyakoribb változat, olyan összetevőket hangsúlyoz, mint a felaprított sajt és a kömény, amelyet általában nem találnak Mexikóban, és tartalmaz egyedi tejano kulináris alkotások, mint pl chili con carne és fajitas. Bár manapság a mexikóiak a legtöbb ilyen ételt nem ismerik el "mexikói" -ként, sok tex-mex specialitás egy olyan korszakból származik, amikor Texas vagy Spanyolország, vagy Mexikó irányította.
• Cal-Mex — Kalifornia (az amerikai állam, szemben a mexikói Baja Kalifornia) egy másik korábbi mexikói terület, amelynek már létező hagyománya van, amely a konyhájában is megmutatkozik. Általában kevésbé sajtos, mint texasi társainál, az egyedülállóan nagy, alumíniumfóliába burkolt Mission stílusú burritót tartalmazza.
• Új mexikói az étel külön konyha, amely Santa Fe - egykor a spanyol és mexikói gyarmatosítás legtávolabbi északi előőrsének - közelében található. A fűszeres vörös és főleg a zöld chilei szószok a legfigyelemreméltóbbak - gyakran megkérdezik Öntől, hogy a "vöröset vagy zöldet" szeretné-e egy tamales vagy enchiladas étel tetejénél. (Mindkettőt megrendelheti úgy, hogy megkérdezi a "karácsonyt" - ez egy jó módszer az étterem minőségének tesztelésére!) Sok ételre az őshonos Pueblo népek főzése is hatással van.

Egyéb népszerű fúziók közé tartozik Koreai-mexikói ételek, például koreai tacók és bulgogi burritók és japántakoraisu (a "taco rice" angol kifejezés átírása) Okinawa.

Népszerű ételek

Levesek

• Menudo - lassan főtt, fűszeres pörkölt, amely pacalból (tehén gyomor bélése) és chilisből készül. Különösen széles körben szolgálják fel hétvégén, mivel a hírek szerint biztos másnapos kúra.
• Pozole - hominy (durva, nixtamalizált kukorica) és húspörkölt. A sertéshús a leghagyományosabb, de a csirke meglehetősen gyakori. Két gyakori változat a pozole rojo, sötétvörös húslevessel, amelyet viszonylag enyhe, szárított vörös chilével (általában Guajillo vagy Ancho) ízesítenek, és a pozole blanco-t, tiszta húslevessel. Mindkettőnek viszonylag alacsony a fűszeressége, de gyakran nyers, szeletelt chili paprikával tálalják azokat, akik szeretnének még hőt adni. A felaprított káposzta, az apróra vágott hagyma, a retek, a friss koriander és a mészék szintén népszerű köretek.
• Birria - fűszeres kecskepörkölt.
• Tortilla leves - húsleves, amely tortilla csíkokat tartalmaz
• Fideo - Paradicsomleves rövid tésztával, hasonló a morzsolt, vékony spagettihez.
• Caldo de pescado - Haldarabokkal pörkölt kissé fűszeres húslevesben. A turistásabb helyek gyakran meglehetősen szelíd megjelenést választanak, de a legklassikusabb változatban egy egész hal, beleértve a fejét és a farkát is, nagyjából steakekre vágva, és az étkező várhatóan tárgyal a csontok és az uszonyok körül.
• Caldo de pollo - mexikói stílusú csirkeleves.
• Caldo de res - marhahús leves.

Hús és a baromfi

• Adobo - hús, általában sertéshús vagy csirke, chilis, fokhagyma és ecettel készített kiadós szószban pácolva, grillezve. Eltér az azonos nevű filippínó ételektől.
• Barbacoa - húsok vagy egész juhok, lassan sültek nyílt lángon, általában kukoricatortillákkal, valamint guacamoléval és salsa-val.
• Cabrito - Sült kecskehús.
• Al Pastor - réteg vékony szeletelt sertéshús és fűszerek, lassan főzve függőleges nyárson. Gyakran használják tacók stb. Összetevőjeként. Eredetileg a libanoni bevándorlók által Mexikóba bevitt shwarma főzési módszerből adaptálták.
• Carne asada - vékonyra vágott pácolt marhahús steak, amelyet gyakran főznek főzés közben, hogy elszenesedett ízt adjon. Főételként vagy egy másik komponenseként tálalható, és Mexikó északi és nyugati részein a leggyakoribb.
• Carnitas - lassan főtt sertéshús, kissé hasonló az amerikai húskészítmény kissé pikánsabb változatához, amelyet aztán kemencében sütnek, hogy élesebb textúrát és dohányosabb ízt nyújtsanak.
• Tasajo - vékonyra vágott marhahús steak vagy sertéshús, pácolt és részben olajban és sóban pácolt, majd grillezett, Oaxacából származó, de Mexikó számos más részén elterjedt. Csakúgy, mint Carne Asada esetében, mind főételként, mind hozzávalóként szolgálják (klasszikus étel az Nopal Zapoteco, nopal, tasajo és quesillo néven). Nem tévesztendő össze egy kissé más kubai étellel, amely megosztja a nevét.
• Chicharrones - Rántott, ropogós és nagyon magas kalóriatartalmú (de szénhidrátmentes!) Disznóbőr darabok.
• Chorizo - mexikói kolbász, általában darált zsíros sertéshúsból, fűszerekkel. Némileg különbözik attól spanyol megfelelője, általában zsírosabb és fűszeresebb. Annyira zsíros, hogy főzve általában szétesik, és általában ízesítőként / összetevőként használják, nem pedig egészben. A tojással rántott Chorizo ​​gyakori kiadós reggeli.
• Vakond poblano - egy étel, amely eredetileg Puebla, innen ered a neve. A "Vakond" különféle szószokat ír le; ez a fajta anyajegy, amely sok más összetevője mellett csokoládét is tartalmaz, ősi étel, amelyet néha Mexikó "nemzeti ételének" tartanak, és ez az Egyesült Államokból származó emberek számára is a legismertebb anyajegy-típus.
• Hamburguesas - Az amerikai stílusú hamburgerek meglehetősen népszerűek Mexikóban. A mexikói marhahústermelés kevésbé iparosodott, mint az Egyesült Államokban, ami több fűvel táplált marhahúst eredményez, és a mexikói hamburgerek gyakran nagyon ízletesek.
• Tinga - aprított, párolt hús, általában csirke, de néha sertés vagy marhahús, füstös, chipotle ízesítésben főzve.
• Cochinita pibil - Maya a Yucatan-félszigeten talált sertéshúsra sütött grillezőt. Úgy készül, hogy a sertéshúst citrusfélékben pácolják, az ízhez és a színhez annattót (más néven achiote) adnak hozzá, és lassan főzik órákig. Más néven puerco pibil vagy cochinita con achiote, mindkettő maja- és spanyol nyelvű neveket kombinál.

Tenger gyümölcsei

Az alábbi ételek mellett Mexikóban elterjedt az egyszerű grillezett hal, akár egész hal, akár filé. Hámozzon és fogyasszon grillezett egész garnélarákot is, általában vajjal, fokhagymával és petrezselyemmel.

• Ceviche - citromlében pácolt nyers fehér hal darabjai, amelyek kémiai reakció útján "főzik" a halat, általában apróra vágott hagymával, avokádóval, valamint egyéb zöldségekkel és fűszerekkel tálalva
• Coctel de camarones - "garnélarák koktél" - főtt közepes méretű garnélarák hidegen, pico de gallo és mexikói stílusú koktélmártással
• Camarones a la Diabla - garnélarák fűszeres chili szószban
• Camarones al ajillo - garnélarák fokhagyma / paradicsomszószban
• Camarones borrachos - szó szerint "részeg garnélarák", sörrel és fűszerekkel készített szószban pirított garnélarák
• Pescado a la Veracuzana - fehér hal fokhagymából, paradicsomból, zöld olajbogyóból és kapribogyóban készített szószban
• Pescado al mojo de ajo - fehér hal egyszerű fokhagymamártásban

Tortilla alapú ételek

Burrito

• Burritos - szó szerint "kis szamár" jelentése ( szamár: szamár), állítólag a szamárfülre némileg hasonlító formáról nevezték el őket. A burritók általában liszt tortillából készülnek, és egyéb összetevők mellett hússal és babgal vannak töltve.
• Enchiladas - hengerelt tortilla (általában kukorica, de néha liszt) hússal, sajttal vagy néha más töltelékkel, például rákkal, salsával és általában sajttal borítva, serpenyőben sütve.
• Chilaquiles - salsa borított sült kukoricatortilla csíkok. Az egyik változat tojást és néha sajtot tartalmaz, és gyakran szolgálják fel reggelire, de sokféle változat létezik. Ez egy klasszikus parasztétel, amelyet gyakran tortilláknak tekintenek, amelyek veszélyeztetettek lehetnek, de elterjedt.
• Chalupas - hasonló egy lapos taco-hoz.
• Flauta - általában liszttortilla, töltelék köré tekerve és rántva. A taquito ugyanaz az ötlet, de általában kukoricatortillával.
• Quesadillas - liszt tortilla sajttal és néha hússal, hajtogatva és grillezve. A mexikói éttermi menükben nem túl széles körben található meg, bár általában felkorbácsolják, ha megkérik őket, ez inkább egy egyszerű könnyű étel, amelyet otthon gyorsan el lehet készíteni.
• Tacok - kemény héjú, sült tacók kaphatók Mexikóban, de a legjellemzőbb mexikói tacót egy meglehetősen kicsi, lapos, puha kukoricatortillán szolgálják fel, választható hússal, salsa-val és néhány egyéb feltétlel, például hagymával és korianderrel. általában a hüvelykujj és a mutatóujjak közé hajtva fogyasztják. Ha nagyon olcsóak, ez általában annak a jele, hogy meglehetősen kicsiek, és az emberek többsége legalább féltucatnyit rendel el étkezéshez. A "bajai stílusú" tacók Baja Kaliforniából származnak, és grillezett vagy sült halból és káposztából készülnek. Liszttortillával ellátott tacók Mexikó nagy részén nagyon szokatlanok.
• Tostadas - mint a chalupa, kivéve általában sült liszt tortilla alapját.
• Tlayudas - Oaxaca különlegessége, de Mexikó más részein található: egy nagyon nagy, vékony tortilla, amelyet rácson ropogtatnak, egy réteg újrababított bab borít, majd hússal, káposztával, avokádóval, sajttal, salsa és más feltétekkel (ott nem kemény és gyors szabályok).

Egyéb ételek

• Chiles rellenos - szó szerint töltött paprika. Enyhén fűszeres, zöldpaprika (általában poblano), általában sajttal, de néha hússal töltve, tésztába mártva, sült és jellemzően valamilyen szószban.
• Huevos rancheros - fűszeres paradicsomszószban buggyantott tojás. Gyakran reggelire szolgálják fel.
• Tamales - hús, sajt vagy néha valami édes töltelék, masa (lásd fent) tésztába burkolva, kukoricahéjba csomagolva és párolva. A külföldiek hírhedtek arról, hogy megpróbálják megenni a kukoricahéjat - ezt ne tegyék - a héj elsősorban csak azért van, hogy főzés közben összetartsa, és kényelmes csomagként szolgáljon fel, és eldobják.
• Tortas - szendvics, amelyet általában kissé édes, puha fehér tekercsen szolgálnak fel, választható húsokkal és öntetekkel, hasonlóan ahhoz, mint amit általában tacókhoz, burritókhoz stb.
• Elotes - angolul általában "Mexikói utcai kukoricának" nevezik. Ritkán található éttermekben, de nagyon gyakori az utcai standokon és fesztiválokon. A csutkában kukoricapörkölt kukorica, majonéz, crema, chili por és sajt keverékével borítva.
• Churros - egy másik mexikói utcai élelmiszer alapanyag, de a világon egyre jobban ismert, sült keskeny henger tészta, fahéjjal és cukorral ízesítve.
• Gyümölcstorta - a nemzetközileg talán legismertebb mexikói desszert: krémes puding karamellmártással.
• Pan dulce - szó szerint "édes kenyér", különféle kis tekercsek tojással, búzaliszttel, cukorral és rövidítéssel. Általában mintákat és gyakran ünnepi színeket sütnek bele. Fogyasztják desszertként, uzsonnaként vagy néha reggelire.

Oldalak és szószok

• Guacamole - a legismertebb mexikói szósz. Avokádó püré, amely általában hagymát, oregánót, lime levet és gyakran koriandert is tartalmaz. Más ízeket, például fokhagymát és chilit használnak néha.

Pico de Gallo. A zöld darabok korianderlevelek; kissé megszerzett íz

• Pico de gallo - lime juice, paradicsom, hagyma és korianderlevél keveréke. Szinte bármihez hozzáadható. Fűszeres és enyhe változatban kapható
• Vörös rizs (arroz rojo) - szinte mindenütt köret Mexikó számos részén. Húslevesben főtt rizs hagymával, fokhagymával, paradicsompürével és egyéb fűszerekkel. Általában inkább narancssárga, mint a valójában piros. Ha egy menü angol nyelven állítja, hogy egy étel mellé "rizs és bab" társul, ez általában vörös rizst és újraszedett babot jelent, hacsak másként nem jelezzük.
• Rántott bab (frijoles refritos) - főtt pinto bab, amelyet ezután megpirítanak és pépesítenek. Általában zsírzsírt használnak, de találhat vegetáriánus változatot olívaolaj felhasználásával. A fekete babot néha Mexikó néhány részén készítik el így, de a pinto bab sokkal gyakoribb.
• Salsa verde - simán kevert zöld salsa, alapja paradicsom. Általában meglehetősen enyhe vagy közepes szintű fűszeresség.
• Tortilla chips - sült háromszög alakú kukoricatortillák.

Tex-mex ételek

Egy tál chili con carne

• Chili con carne - egyfajta húsból készült vastag pörkölt, általában marhahús, paradicsom, hagyma, chilis és gyógynövények. A hiteles texasi chili nem tartalmazza a babot, de a pinto bab vagy néha a vörös bab meglehetősen gyakori adalékok Texason és közvetlen környezetén kívül.
• Chimichanga - rántott burrito.
• Fajitas - vékonyra szeletelt hús, hagyma és paprika, gyakran még mindig sistergve tálalva egy alacsony falú vas serpenyőben, amelyet komál (amelyet egyébként tortillák készítésére használnak). Általában meleg, puha tortillákkal szolgálják fel, amelyeket étkezés előtt a töltelék becsomagolására használnak.
• Jalapeño poppers - valami, mint a miniatűr chiles rellenos, salsa nélkül, jalapeño paprikával. Bár általában még mindig észrevehető rúgásuk van, az általában használt jalapeños fajta enyhébb, mint a többi étel ízesítésére használt jalapeño.
• Nachos - míg Mexikóban találták ki őket, egy mexikói találta őket, sokkal gyakoribbak az amerikai mexikói főzésben. Tortilla chips sajttal és általában más öntetekkel, például hússal, újrababozott babgal és jalapeñóval, és megsütve.
• Sopapilla, Új-Mexikóban sopaipillasnak hívják - rántott tésztazsebek. Gyakran desszertként szolgálják fel (ebben az esetben a méz vagy a porcukor szokásos kísérője), de tölthetik sós töltelékkel is.
• Queso - bár ez csak a "sajt" spanyol szó, egy sajtos mártásra is utal, amely a Tex-Mex éttermekben szinte mindenütt jelen van.

Italok

Míg a helyzet az elmúlt évtizedekben nagymértékben javult, Mexikó nagy részében továbbra is azt tanácsolják a külföldieknek, hogy ne igyanak helyi csapvizet, mivel az ismeretlen baktériumok jelenléte esetenként pusztítást okozhat az ember emésztésében. A turistákat kiszolgáló üdülőhelyek és egyéb létesítmények gyakran leszűrik minden ivóvízüket (és a jéghez használt vizet is), és palackozott víz szinte mindig rendelkezésre áll.

A szénsavas üdítők tartalmazzák az összes elterjedt amerikai fajtát, valamint sok mexikói márkát. A Jarritos egy népszerű márka, amely sokféle gyümölcsízű szódát gyárt. Külön meg kell említeni a mexikói Coca-Colát, amely valódi cukorból készül, nem kukoricaszirupból, valamint egy kissé eltérő szirupkeverékből, mint amit a határtól északra használnak. Valójában széles körben importálják az Egyesült Államokba, mivel sok amerikai fogyasztó szerint ez sokkal jobb, mint a hazai termék.

Aguas frescas különféle szénsavas, frissen készített üdítőkből állnak. Horchata, rizskeményítővel készült, nagyon gyakori stílus. Számos különféle gyümölcsíz általában elérhető, többek között tamarindo, amelyet a tamarindfa pépes magjaiból készítenek (a tamarind pép ízesítésként felbukkan számos mexikói ételben is). A hibiszkusz virág egy másik népszerű íz.

A mexikói kávékultúra abban a tekintetben kissé szokatlan, hogy míg a mexikóiak értékelik a jó kávét, szigorúan reggeli ital. Noha ez némileg változik, Mexikó számos részén még mindig meglepően nehéz lehet egy tisztességes kávét találni 12:00 után. A mexikói kávét gyakran fahéjjal és cukorral főzik, és néha más ízesítőket, például csokoládét és narancshéjat főznek. A tea nem igazán része a mexikói konyhának, de az alap fekete tea általában elérhető.

Alkohol

Fajták

• Sör(Cerveza) - A tömegpiaci mexikói sör az olcsó támaszoktól, például a Tecate, a Corona és a Sol, a magasabb kategóriájú fajtákig terjed, mint például a Dos Equis és a Bohemia. Mexikóban szinte minden tömegpiaci sör arany lager, bár a sötét lager több fajtája is népszerű. A 2000-es évek óta a kézműves sör elterjedt, és a legtöbb nagyvárosban kézműves sörök vannak. A mexikóiak gyakran tesznek egy sört a citromlével és / vagy egy csipet sót a sörükhöz, mielőtt elfogyasztanák.
• Mezcal - desztillálva körülbelül 30 agave növényfajta bármelyikéből, amelyeket földalatti kemencékben főznek, mielőtt pépesítenék és desztillálnák, füstös ízt adva a készterméknek. 1940-ben egy vállalkozó szellemű lepárló a gusano, egyfajta hernyó, a palackhoz, állítólag az íz javítására - ez a híres "féreg" -, de manapság ez trükkösnek tekinthető, és általában csak néhány olcsóbb fajtában van jelen. A Mezcal-ra nincs külön regionális követelmény, de leggyakrabban Oaxacában állítják elő.
• Tequila - ez egyfajta mezcal, amelyet csak Jalisco-ban és Guanajuato, Michoacán, Nayarit és Tamaulipas egyes részeiben lehet előállítani, és csak Kék Agavéból készül. Az agavét sült helyett pároljuk, így az íze semlegesebb, mint a szokásos mezcal. Sok tequilát és néhány mezcal-t tölgyfahordóban érlelnek, ami arany színt és összetettebb ízt kölcsönöz neki. A leggyakoribb típusok a "blanco" vagy az "ezüst", amely átlátszó és egyáltalán nem érlelődik tölgyfában, a "reposado", amelyet két és tizenkét hónap között öregítettek, és az "añejo", amelyet egy évtől három év.
• Raicilla - néha "mexikói holdfénynek" hívják, ez egyfajta bootleg tequila, amelyet általában Jalisco-ban gyártanak. Jellemzően az Agave lechuguilla fajokból készül. A 2010-es években némileg legitimálták, néhány engedélyezett lepárló már működik, de a homebrew fajta még mindig széles körben elérhető, ha megfelelő emberekkel találkozik. Gyakran nagyon erős, akár 150 bizonyíték is. Igya az engedély nélküli dolgokat saját felelősségére.
• Sotol - mint a raicilla, a sotol is egy tequila rokon, akit egykor holdfényként elbocsátottak, de simasága és íze miatt most kedvező figyelmet kap. A szotol az azonos nevű, "sivatagi kanál" -nak nevezett növényből származik, amely északon a Chihuahua-sivatagban él, és elérhetőségét korlátozza a növény lassú növekedése és törékeny ökoszisztémája. Néhány kereskedelmi termelő, többségükben őshonos szövetkezetek, Chihuahuában, Coahuilában és az Egyesült Államok Texas államában léteznek.
• Kahlua - Mexikóban gyártott, nemzetközileg népszerű kávéízű likőr.

Koktélok

• Margarita - talán a legklasszikusabb mexikói koktél: Tequila, Triple Sec és lime juice. Más édes, citrusos likőrök, például a Grand Marnier néha helyettesítik a hármas másodpercet. Sóval tálaljuk az üveg peremén vagy anélkül, és vagy összetört jéggel keverjük, vagy "a sziklákon" (azaz jégkockák felett). A beszámolók eltérnek attól, hogy hol és mikor találták ki az italt, a két legvalószínűbb történet az eredetét Tijuanában vagy Ciudad Juarezben helyezte el, mindkettő az amerikai határ mentén. A tengerparti bárokban felszolgált margariták, különösen azok, akik tavaszi szünetben vendégül látják az amerikai egyetemistákat, gyakran csak olcsó tequilát kevernek "margarita keverékkel", de a magasabb kategóriájú helyek jobban megkülönböztetik összetevőiket, és jellemzően választanak a tequilák közül.
• Michelada - paradicsomlével és "kagylólével" kevert sör (egész Észak-Amerikában a paradicsom- és kagylólevet "Clamato" néven keverve értékesítik) általában más ízesítőkkel. Nagyon frissítőnek tartják, főleg meleg időben, és olyan népszerűnek, hogy néhány sörmárka előkevert, konzerv micheladákat árul.
• Cantarito - tequila lime, grapefruit és citromlével keverve, valamint só és grapefruit szóda. Hagyományosan egy kis terrakotta csészében szolgálják fel, amelyről a nevét kapta.
• Mexikói kávé - forró kávé tequilával, kahluával, tetején vaníliafagylalt, amely gyorsan megolvad, és az egész ügyet egyfajta meleg, zamatos turmixgá változtatja. Néha más ízeket is tartalmaz, például csokoládét és fahéjat.

Lásd még

• Amerikai konyha
• Spanyol konyha van néhány hasonlósága.