Filippínó konyha - Filipino cuisine

Filippínó konyha különböző kultúrákból fejlődött ki, amelyek a történelmét alakították; olyan, mint más délkelet-ázsiai konyhák, de nehézekkel Spanyol befolyás. A Mexikói konyha, például a kukorica, a paradicsom és a chili is utat talált a Fülöp-szigetekre.

Bár a konyhája nem olyan híres, mint sok szomszédja, például Thaiföld és Vietnamé, a filippínó főzés ettől függetlenül abban különbözik, hogy valószínűleg a legkevésbé fűszeres az összes délkelet-ázsiai konyha közül.

Ne kövesse el azt a hibát, ha azt gondolja, hogy a filippínó étel szelíd. Csak a fűszerek helyett a filippínó ételek inkább a fokhagymától, a hagymától és a gyömbértől függenek, hogy ízesítsék az ételeket. A fáradságos elkészítés és az elhúzódó főzési idő szintén a legtöbb filippínó étel jellemzője, és megfelelően elkészítve gyakran az adja ki az étel ízét, szemben az egészséges adag fűszerekkel.

A Fülöp-szigetek konyhája több mint 7500 szigettel több mint száz helyi, regionális és etnikai konyha keveréke, és mindenféle minősítés nélkül gyakran mindenütt elterjedt ételekre gondol, mint pl. adobo, sinigang, lechon, valamint filippínó-kínai ételeket.

Megért

Főzési feltételek Mi van a menüben? Adobo / inadobo - Főtt / pácolt szójaszószban és ecetben Tostado / tostadong - Pirított Guisa / ginisa / ginisang - Keverjük megsütve Torta / tinorta - Omlett Asado / inasado - Grillezett Tapa / tinapa - A szárított vagy füstölt tinapa általában szárított hal, míg a tapa általában "marha tapa" -ra utal Lechon / nilechon - Pörkölt Laga / nilaga / nilagang - Főtt Prito / pritong / piniritong - Sült Paksiw / pinaksiw - Ecetben főzve Nilasing - Alkoholos italban főzve lézeres jelentése részeg Sariwa / hilaw - Friss Daing / dinaing - Szárított hal

Kamayan azt jelenti, hogy kézzel eszik. Néhány filippínó, aki vidéki tartományokban született és nőtt fel, még mindig kezével eszik, főleg az otthonukban étkezési idő alatt. Gyakran mondták ezt kamayan jobban ízlik az étel. A betegségek elkerülése érdekében mossa meg tisztán a kezét, mielőtt ezt megkísérelné. Szinte az összes filippínó a városi területeken használ kanalat, villát és kést. A nyilvános kezű étkezés nem ritka, de durva dolognak tekinthető, ha középkategóriás vagy előkelő étteremben tartózkodik.

Hogy megtapasztalhassa, hogyan esznek a filippínók költségvetési módon, carinderias (étkezdék) és turo-turo (szó szerint "point-point", ami valójában azt jelenti, hogy a büféasztalon mutat az elfogyasztani kívánt ételre) néhány lehetőség. A hálózati áram kevesebb, mint ₱50. Carinderias tálalja korábban elkészített ételeket, és ez nem mindig lehet a legbiztonságosabb lehetőség.

Csakúgy, mint Délkelet-Ázsia többi részén, a rizs is a Fülöp-szigeteki élelmiszer. A Visayák egyes területei a kukoricát kedvelik, másutt azonban a filippínóiak általában reggelit, ebédet és vacsorát fogyasztanak. A nyers rizs általában 50 kilogrammos (110 lb) zsákban kerül forgalomba, de kilogrammonként megvásárolható a nedves piacon vagy a környező rizskereskedőknél. A rizs egyszeri adagjai gyorsan beszerezhetők a gyorséttermekben vagy éttermekben.

Filippínó diéta

A szó diéta nem létezik a filippínóiak szókincsében, vagy soha nem is létezett, amint azt már laza emberekként említettük, imádnak annyit enni, amennyit csak tudnak, mintha holnap nincs. Pénzk nagy részét ételre költenék, és egy filippínó tinédzser legalább hetente kétszer-háromszor beléphet egy gyorsétteremláncba, egy városban, a városban rendezett ünnepségek alkalmával, barangay, purok vagy a filippínóiak körzetében nagy partik lennének, és déltől éjfélig tartana, amikor az emberek egy része részeg lesz, megkérdezheti, csatlakozhat-e egy fiestához egy otthonban, és néhányan üdvözölhetik, mivel ez hagyomány.

Amíg a Fülöp-szigeteken jár, a legjobb alkalom az étrend megcsalására és a kedvére való elfogyasztásra. A filippínó étrend néha sokkal inkább hasonlít a nyugatra, mint a többi kelet, a filippínóiak kevesebb gyümölcsöt és zöldséget, több olajat, húst és cukrot esznek, mint a szomszédos nemzetek lakói; sok filippínó nem egészségtudatos. A rák és a szívvel kapcsolatos betegségek a halálozás legfőbb okai itt. Ha azonban vidéki területekre látogat, több friss terméket (zöldséget, gyümölcsöt, gabonát stb.) És kevesebb húst használ, és kevesebb filippínó gyógyszert alkalmaz. A part menti területeken általában halakat és sokféle tenger gyümölcseit szolgálnak fel és fogyasztják.

Regionális és etnikai konyhák

A filippínó konyha régiónként, tartományonként, szigetenként és etnikai csoportonként nagyban változik, és bár a szokásos filippínó reggeli viteldíjakkal és a Fülöp-szigeteki nemzeti étel két versenyzőjével lehet megkerülni, adobo és sinigang, több mint száz konyha van szétszórva a szigetvilágon. A fülöp-szigeteki konyhák közül a legkiemelkedőbbek a Tagalog, a Visayan, az Ilocano, a Kapampangan, a Bicol és a filippínó-kínai (és származékai), de más régióknak és etnikai csoportoknak is vannak saját ételeik, amelyeket a látogatók gyakran nem ismernek.

• Ilocano: A friss zöldségekkel és tenger gyümölcseivel nehéz, ezekről a legismertebbek pinakbet vagy dinengdeng (zöldséges étel darált sertéshússal vagy halpéppel), de ismertek meglehetősen homályos exotikáról is, mint például takács-hangya lárvák (abuos) és apró élő garnélarákból készített "ugró saláta".
• Igorot vagy Cordilleran: A kordillerai népek (más néven "igorot") konyhája viszonylag homályos, de általában sült húst esznek bőséges adag helyi fűszerekkel. Az igoroták kutyát is fogyasztanak, bár az ország nagy részén illegális, de különleges kivételnek számít az őslakos vallási szertartásokon felszolgált ételként.
• Kapampangan: A kapampangan nép konyhája, ismert longganisa (sertés kolbász), tocino (pácolt sertéshús), és sisig (sertés arcából és belsőségéből készült étel)
• Tagalog: A konyha Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Manila metró, CALABARZON), nehéz rizsre, húsra és desszertekre. Bulacan ismert chicharon (sertéshéj), párolt rizs és rizs sütemények (kakanin). A tengerparti fekvésű Batangas konyhája nehéz a halakban, de ismert is bopis (sertés tüdő és szív chilisben, paradicsomban és hagymában pirítva), és lomi. Van még egy helyi különféle kávé kapeng barako amelyet sok látogató elég jónak talál.
• Bicol: A legfülösebb fülöp-szigeteki konyhák közül ismert Bicol Express/sinilihan (lassan főtt sertéspörkölt kókusztejben, zöldpaprikában és hagymában), és laing/pinangat (sertés- vagy halpörkölt taro levelekbe csomagolva)
• Visayan: Szigetenként és tartományonként nagyon változó, de a legfigyelemreméltóbb ételek La Paz Batchoy nak,-nek Iloilo City, inasal és inato csirke Bacolod, és lechon nak,-nek Cebu.

Étkezési idők

Az étkezési időket nagyban befolyásolják a spanyol hagyományok. Egy átlagos filippínó naponta négy ételt eszik, de a korábbi időkben; így a tipikus étkezési menetrend közelebb van az Egyesült Államokéhoz.

• Reggeli (almusal / agahan / pamahaw) hagyományosan 7 és 11 óra között fogyasztják (vagy korábban). A tipikus filippínó reggelizés olyan könnyű lehet, mint a kávé és a sózott zsemle (pandesal), vagy teljes, mint bármelyik silog reggeli - sült rizsből (sinangag), tojás - rántotta vagy sült ("napos oldal felfelé"), és fő - általában tapa (füstölt marhahús), tocino (pácolt sertéshús), vagy longganisa (sertés kolbász). Egyéb közös reggelitételek lugaw (congee) és champorado (csokoládé rizskása). A gyorséttermek filippínó és nyugati reggelit kínálnak.
• Ebéd 11:00 és 15:00 óra között fut, és hagyományosan sziesztát is magában foglal, bár a múltban ez már nem olyan gyakori. A gyerekeket gyakran ebéd után szundikálják, főleg konzervatív filippínó családokban.
• Van egy hagyományos is uzsonna (merienda), amely késő délután, általában 15:00 és 18:00 között tart.
• Vacsora 18:00 órakor kezdődik, és könnyű lehet, mint a kenyér és a kávé, vagy nehéz egy többfogásos étkezéshez.

Hozzávalók

• Gyümölcsök mint calamansi (kis lime vagy calamondin), guava (bayabas), mangó (mangga), ananász (pinya), útifű (főző banán vagy megereszkedett na saba) szintén erősen szerepel a filippínó konyhában, és különféle ételek trópusi ízét adja. Calamansi gyakran szójaszószal kombinálják a savanyúság és a sósság megfelelő kombinációja érdekében.
• A legtöbb filippínó étel nehéz hús, mint a marhahús (baka), csirke (manok) és sertéshús (babuska), és esetenként kecskét (kambing). A belsőségeket a filippínóiak is gyakran fogyasztják, és ezek alkotják az olyan ételek fő összetevőjét bopis, dinuguan, La Paz batchoy és sisig és az utcai ételeket adidas, Betamax vagy dugo, és láttam. Néhány régióban egzotikus húsételeket szolgálnak fel, például a kutyát Kordillerák, és krokodil be Palawan.
• Rizs az archetipikus filippínó vágott étel, nemcsak párolják vagy sütik, és más ételekkel együtt fogyasztják, hanem sokféle rizspogácsa vagy kakanin, beleértve puto (rizs cupcakes) és bibingka (rizspalacsinta banánlevél csíkokban tálalva).
• Tenger gyümölcsei - Szigetországként nincs hiány hal- és kagylóételből, különösen a part menti vagy a szigeti tartományokban. A Ilocos régió hal- vagy garnélarák pasztákról ismert (újjá), Batangas mert tawilis (a Taal-tóra endemikus szardíniafaj), Roxas City a tengeri ételek sokfélesége miatt, és Zamboanga város szardínijukért.
• Zöldségek általában a főételek kiegészítői, és megpirítják, párolják vagy keverik. Kangkong (vízi spenót)
• Ecet (suka) az ételek, mint pl adobo sa suka, a híres változatának adobo.

A kínaiak egyéb összetevőket, például tésztát (általában pansit), szója (szójabab, szójaszószban (neked) és tofu (tokwa), és más zöldségfélék, míg a spanyolok gyümölcsöt és zöldséget, fűszereket, kenyeret, péksüteményeket és sajtot hoztak be az új világba.

A rizs általában az ország legnagyobb részén található, de egyes régiókban (pl. Cebu, Cagayan Valley) kukorica van (mais) helyett.

Edények

Ulam (főételek)

• Adobo - Csirke, sertéshús vagy mindkettő fokhagymás pörköltben, ecettel és szójaszószsal alapul. Vitathatatlanul a Fülöp-szigetek nemzeti étele.
• Bicol Express (vagy sinilihan) - A névadó személyvonatról és az egyik híres Bicol-ételről elnevezett sertés- vagy sertésbél lassan főtt kókusztejben, ecetben és néhány fűszerben.
• Bopis - Innen származik Batangas, apróra vágott disznószív és tüdő, általában fűszeresen tálalva.
• Burong talangka - A kaviár filippínó változata a tojás felhasználásával talangka vagy apró rákok.
• Calamares - sült garnélarák / tintahal panírozással csomagolva.
• Camaron rebusado - a tempura filippínó változata.
• Csirke curry - Sokkal különbözik a többi curry-től, mert nem fűszeres, ellentétben a többi curry-vel. A csirkén kívül rák curry és más fajták is kaphatók.
• Daing na bangus - Sült aszalt tejhal, általában reggelire szolgálják fel fokhagymás sült rizzsel és sült tojással.
• Dinuguan - Sertésvérből és belekből készült sötét pörkölt. Általában egy nagy zöld chilivel szolgálják fel, és párosítva puto (rizstorták).
• Kare-kare - Zöldség- és húspörkölt órákig párolt mogyorószósszal. Általában ökrös pacalból és farokból készül, és garnélarák pasztával fogyasztják (újjá). Van egy tengeri változat is, marhahús helyett rákokat, tintahalakat és garnélákat használnak.
• Laing - Kiejtett LAH-eeng, a kókusztejben főtt taro levelekről van szó.
• Lechon - Sült szoptató disznó, általában nagy alkalmakkor, például ünnepek, karácsonyi vacsora (Nochebuena) és az újévi ünnep (Medianoche). Két fő regionális eltérés létezik: a Visayan lechon (a leginkább figyelemre méltó Cebu-variánssal), amely gyógynövényekkel van töltve, és a Manila lechon (a kiszolgáló változatával Quezon City's La Loma kerülete a legismertebb), amelyet sertésmájból készített mártással szolgálnak fel. Csirke és marhahús változat is rendelkezésre áll.
• Lechon de leche - A verzió lechon lassan sült malacból készült. A ropogós bőr finom, és gyakran az első része, amelyet elfogyasztanak.
• Lengua - sós marhanyelv, sós mártásban pácolva.
• Nilaga - A szó szoros értelmében "főtt", általában marhahús (amelyet bizonyos helyeken a velővel szolgálnak fel (bulalo)), sertéshús vagy csirke.
• Paksiw - ecettel, gyömbérrel, fokhagymával és chili picantével főtt hal vagy zöldség.
• Pinakbet - vegyes zöldségekből álló hagyományos ilocano étel, amely általában vágott paradicsomot, darált sertéshúst, női ujjat, padlizsánt stb.
• Sinigang - Az egyik leghíresebb filippínó étel (és a Fülöp-szigeteki nemzeti étel jelöltje), savanyú húsleves hússal vagy tenger gyümölcseivel (általában marhahús, sertés, hal és garnélarák) és zöldségekkel, például babbab, taro, retek és a paradicsom. A savanykás íz általában a tamarindból származik (sampalok), de guávák, mangók és más savas gyümölcsök ugyanarra a hatásra alkalmazhatók.
• Tinola - A regényben külön említésre kerülő étel Noli me tangere Jose Rizal szerint csirke gyömbérlevesben, de elkészíthető halakkal, tenger gyümölcseivel vagy sertéshússal is. Szorosan összefügg a ginataang manok vagy binakol.

Pansit / pancit (tészta)

Pancit - szintén így írták pansit - vagy a tésztát, a kínai konyha hatását, amelynek hosszúsága miatt hosszú életet adnak, gyakran fogyasztanak olyan ünnepeken, mint a születésnapok és az újév. Az alábbiakban felsorolunk néhány népszerű filippínó tésztaételt:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - tészta leves, amely általában sertéshús belekből, zúzott, ropogósra sült sertéshéjból, garnéla, zöldségfélékből, csirkehúsból, csirkéből, marhahúsból és különösen tésztából készül.
• Pancit bihon - pirított tészta zöldségekkel, sertéshússal és garnélával együtt.
• Pancit molo - a wonton leves filippínó változata, azonban tészta nélkül.
• Pancit palabok - főtt tészta, tetején achuete (annatto mag), garnélarák és zúzott ropogós sült sertéshús.
• Pancit habhab - Keveréses sült rizstészta, banánlevélben tálalva. Edények nélkül, közvetlenül a szájra téve fogyasztható. Ez az aláírott tésztaétel Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - Nyers tészta a Camarines Sur-i Bato városáról kapta a nevét. Levessel vagy anélkül főzzük.

Reggeli

A szokásos filippínó reggeli étkezés az silog vagy pankaplog, amely megegyezik a tipikus amerikai reggelivel, amely tojás, szalonna és palacsinta. Silog a szavak összehúzódása sinangag (sült rizs) és aztnapló (tojás), míg pankaplog áll Pánsótalan, kape és aztnapló. Silog nem önállóan szolgálják fel, hanem húsételhez hasonlóan adobo (mint adosilog), sózott marhahús (mint cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapilog, vagy egyszerűen tapsi) és tocino (tosilog).

Silog általában éttermekben szolgálják fel a reggeli órákban, vagy az erre kijelölt létesítményekben tapilugan (vagy tapsihan), amely egész nap vagy csak reggel tart nyitva. Gyorséttermek is szolgálnak, mint például a Jollibee és a McDonald's silog reggel 7 és 11 óra között.

Fűszerek és saláták

• Achara - Ecetes papaya saláta, eredete dél-indiai konyha.
• Banán ketchup - A második világháború alatt a paradicsom-ketchup készletei kifogytak, és az emberek panaszkodni kezdtek. Tehát a magas banántermelés miatt a filippínóiak banán helyett paradicsom helyett banánt használtak. Ne aggódjon: egyáltalán nem ízlik a banán; olyan, mint az édes-savanyú ketchup. Próbálja ki csirkével, sertésszeletekkel vagy spagettivel.
• Bagoong (garnélarák paszta) - A garnélarák paszta Délkelet-Ázsiában népszerű. Vannak, akik allergiát kapnak a garnélarák-pasztától, de ennek ellenére is fogyasztják az okozott viszkető bőrproblémák ellenére. Néha halat használnak helyette.
• Patis - Hal szósz.
• Retek saláta - Retekből, hagymából és cukorból készült saláta, halakkal ízesítve.

Snackek

Kanin nál nél kakanin (rizs és rizs sütemények)

Kanin rizst jelent a tagalogban, míg kakanin rizs süteményeket jelent.

• Sinangag sült fokhagymás rizs, gyakran zöldségekkel, szárított garnélákkal, szárított halcsíkokkal, hotdogokkal vagy chorizos.
• Bibingka - rizs torta sajttal és sózott tojással, indiai konyhából származik.
• Puto - Puha fehér rizs muffin.

Más fajták közé tartozik biko, kutsinta, pichi-pichi, szapin-szapinstb Calasiao Pangasinanban és Biñan, Laguna híresek puto.

Kenyér és sütemények

• Pandesal - spanyolul a "sós kenyér" kifejezés, ezek apró zsemle, általában reggelente frissen elkészítve, a reggeli rizs alternatívájaként. Általában egy csésze kávé mellett fogyasztják őket. Vannak, akik inkább a kávéba mártják a pandeszáljukat.
• Chicharon - Sertéshéj, ropogós snack rántott disznóbőrből. Ha nem eszik sertéshúst vagy étrendi korlátozások vannak, akkor csirkés chicharon és néha hal chicharon.

Gyümölcsök és desszertek

A Fülöp-szigeteken trópusi gyümölcsök vannak. A vidéki termékek nagy része megtalálja az utat a metró területekre, és könnyen megvásárolhatók a szupermarketekben, például:

Gyümölcsök

• Kókuszdió - Bár ismerős, érdemes kipróbálni a Fülöp-szigetek kókuszdióját, az ország a világ legnagyobb kókuszdió-exportőre.
• Durian - pokolillatú, de állítólag mennyei íze van, leggyakrabban Davao de általában néhány manilai szupermarketben is megvásárolható.
• Zöld mangó, érett mangó, szárított mangó - Ne hagyja el Fülöp-szigeteket anélkül, hogy megpróbálná a zöld indiai mangót újjá(garnélarák paszta), érett mangó kóstolása és aszalt szárított mangó vásárlása pasalubong.

Édes csemegék

• Banán chips - Az Indiában fogyasztottaktól eltérően a filippínó változat sokkal vastagabb és édesebb; próbáld meg fagylaltba mártani.
• Buko pite - Pite kitakarított kókuszdióval.
• Manióka torta
• Tojástorta - Pite édes, lapos töltelékkel
• Helló helló - Halo-halo jelentése kombinációk filippínó nyelven egy másik frissítő desszert, amely édesített bab és gyümölcs keveréke, például édesített banán, vörös és fehér bab, szágó, jég és tej összetörve, és kiegészítve leche flan és ube lekvár és / vagy fagylalt.
• Jég tülekedés (iskrambol) - Zúzott jég sűrített tejjel.
• Mais con hielo / yelo - Friss csemegekukorica desszert, amelyet pohárban szolgálnak fel, jéggel és tejjel keverve.
• Sampaloc cukorka - sózott és édesített tamarind gyümölcs.
• Turon ' - Saba banánt csomagolva és megsütve, majd sűrített tejjel vagy cukorral felöntve.
• Turron - Európából egy bár kesudió, fehér ostyával.

Konyhák

Nyugati konyha

Lásd még: Nyugati étel Ázsiában

Spanyol, portugál, mexikóiak, amerikaiak és más európai és mediterrán népek bemutatták konyhájukat a helyi lakosoknak, és ugyanúgy, mint ők a kínaiaknak, magukévá tették azt. Míg a spanyolok elfoglalták a Fülöp-szigeteket, a mexikóiak és az aztékok kapcsolatai a filippínóiakkal a Manila-Acapulco kereskedelemben kezdődtek, ahol ezek az emberek bemutatták egymásnak őshonos konyhájukat. Az amerikai befolyás az amerikai gyarmatosítás során jött létre.

• Arroz caldo - Rizs zabkása, tojással, csirkemájjal és darált chicharonnal.
• Arroz de Valenciana - filippínó stílusú paella.
• Biscocho - Édes keksz.
• Caldereta - Sertés- vagy marhahúsos paradicsomleves kolbásszal és zöldségekkel.
• Champorado - Csokoládé rizskása. A mexikóiak vezették be, de rizzsel. Olyan, mint a forró csokoládé, de rizzsel.
• Empanada - Töltött tészta.
• Ensaymada - Édes kenyér sajttal és vajjal.
• Leche flan - Creme brulee (puding puding).
• Menudo - Sertéspörkölt.
• Spagetti - Lehetséges, hogy az amerikai gyarmatosítás idején az amerikai olaszok hozták a Fülöp-szigetekre, ezt nem azért kell kipróbálni a tészta szerelmeseinek, mert szeretik, hanem azért, mert annyira különbözik az olasz spagettitől. Az olasz változattól eltérően a filippínó spagetti édes, összetevői cukrot és sűrített tejet tartalmaznak. A filippínóiak húsbarátok, akik megszállottan adnak hozzá húst a spagettihez, beleértve a hotdogot, a sonkát és a sózott marhahúst vagy a darált húst.

Filippínó-kínai konyha

A filippínóiak és a kínaiak a korai időkben kereskedtek egymással, majd a kínaiak végül elkezdtek letelepedni a Fülöp-szigeteken, bemutatták konyhájukat és kultúrájukat, a filippínóiak felkarolták a kínai örökséget, és elkezdték adaptálni az életükbe, beleértve az ételeket is. Az alábbiakban található ételek nagy részét itt szolgálják fel Manila kínai negyed valamint a filippínó-kínai gyorsétteremláncok és éttermek.

• Bihon (米粉) - Keveréses tészta garnélával vagy sertéshússal.
• Hopia (好 餅) - édes tészta tészta, benne töltelék vagy jam, mung bab stb.
• Kiampong (鹹 飯) - Sült rizs.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Ragacsos rizstorta, amelyet gyakran szilveszterkor és kínai újévkor fogyasztanak, úgy vélte, hogy ez erősen megőrzi a családi kötelékeket.
• Lumpia (潤 餅) - Tavaszi tekercsek.
• Taho (豆花) - Friss tofu barna cukorral, vanília sziruppal és gyöngyszágóval (gyöngy tápióka)
• Siomai (燒賣) - Dim összeg.
• Siopao (燒 包) - Párolt zsemle, benne hús töltelékkel.
• Mami (肉 麵) - Tészta leves.
• Lugaw (粥) - Kongói kókusztejből és nyálkás rizsből.

Gyors kaja

Amerika befolyása kézzelfogható a Fülöp-szigeteken, és nagyon nehéz lesz bevásárlóközpontot találnia a szükséges McDonalds, KFC, Pizza Hut és még Taco Bell nélkül. A filippínó ételek lényegét megragadó filippínó gyorsétteremláncok azonban erősen versenyeznek a filippínó ízlelőbimbóiért, és biztonságos hely lehet a turista számára a helyi viteldíj kipróbálására. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a helyi gyorsétteremláncokat, amelyek országszerte telephellyel rendelkeznek.

• Chowking. A kínai ételek filippínó változata, szintén Jollibee tulajdonában. Az ételeik megfelelő mintavétele érdekében próbálkozzon a Lauriats-szal, amely tartalmaz egy viandot (marhahús, sertés, csirke), rizst, pancitot (sült tészta hússal és zöldséggel), siomai (gombócokat) és buchit (édes rizsgolyót, amelyet egy szezám alapú bevonat. Adagonként 2-3 USD. 

• Boglárka. Az a hely, ahol megsütött csemegék és édességek, például mamon (szivacsos kerek torta), polvoron (szorosan csomagolt porcukor), ensaymada (sajttal és cukorral sült kenyér), és sok más finomság várja az édesszájúakat. 
• ^{[holt link]}Goto King. Ide megy a goto és a lugaw nevű congee lokalizált változatának beszerzése, különféle öntetekkel, mint csirke, sült fokhagyma, tojás stb. 
• Greenwich Pizza. A Jollibee trió gyorsétteremláncai közül a második, a Greenwich Pizzák a tipikus viteldíjak, de még egyszer a szokásosnál kissé édesebb paradicsommártással. Néhány szezonális kínálat azonban kínálkozhat, például a sisig pizza, ezért ellenőrizze az étlapot. 2-3 USD adagonként. 
• Jollibee. A Jollibee a McDonald's gyorsétterem vetélytársa az országban, világszerte több mint 1500 üzlettel rendelkezik. Yum Burger, Chicken Joy, Spagetti és Palabok. 1-2 USD adagonként. 
• Mang Inasal. Viszonylag új jövevény, Mang Inasal Iloilo városából különféle "inasal" nevű grilleket hoz a Manila metróba. Más grillezett húsokat kínálnak, valamint olyan leveseket, mint a sinigang (savanyú, tamarind alapú leves). 1-2 USD adagonként. 
• Vörös szalag. Itt talál különféle süteményeket, tekercseket, péksüteményeket, sőt különböző tésztákat, például spagettit, carbonara-t és palabokot. 
• Tapa király. Tapaking a mindenhol elérhető tapilog (sült marhahús csíkok, sült fokhagymás rizs és tojás), más helyi finomságokkal együtt. 2-3 USD adagonként. 
• Tokió Tokió. Körülbelül 25 helyszínt kínáló lánc, főleg Manila környékén, a japán konyha gyorséttermi változatait kínálja, beleértve a bentót és a sushit is. ₱100-200. 

Ha olcsón szeretne hamburgert, keresse fel a mindenütt jelen lévő útszéli hamburgerházakat, mint pl Angyalé, Burger Machine, Franks N 'Burgers, és Perc Burger. Az ezeken a helyeken értékesített hamburgerek sokkal olcsóbbak, mint a főbb láncoké (de nincsenek oldalaik, és a további öntetek pluszba kerülnek).

Élelmiszer kioszkok / standok szintén bővelkedik, főleg bevásárlóközpontokban vagy szupermarketekben, az élelmiszerparkokban, a tömegközlekedési terminálokban és az egyetemi kávézókban. Az eladott élelmiszerek sokféle változatosságot mutatnak.

gyorskaja

Vitathatatlanul a filippínó streetfood az egyik legjobb, de lehet, hogy nem olyan tiszta, mint a szingapúri. A streetfood árusokat nem higiénikus gyakorlataik, valamint egészségtelen lehetőségeik miatt kritizálták, de sokan, főleg a fiatalok dicsérték, megfizethetősége és íze miatt, manapság a streetfood a bevásárlóközpontokban is megtalálható, de az utcai árusítás hagyományos módja még mindig nem halt ki. A cikkeket olyan alacsony áron lehet eladni ₱5. Az utcai ételeket általában sörrel, szódával, lével vagy akár gulaman (gyöngy turmix), és általában délután estig eszik.

• Adidas - Ehetőbb, mint a népszerű cipő, adidas szleng, amelyet a helyiek a grillezett csirkecombra utalnak. Ez az úgynevezett adidas mivel a láb társul a cipőkhöz.
• Adobong mani - Sózott, sült földimogyoró, amelyet általában kis papírzacskóban árusítanak az árusok.
• Betamax - Más néven dugoIsmételten az emberek nem főzik és nem eszik meg a Betamaxot - ez egy másik szleng a disznóvér számára, amelyet grilleztek. Ez az úgynevezett betamax mert alakja kocka alakú és a Betamax lejátszóra hasonlít.
• Kerti sütés Vagy sertés, vagy csirke, a barbecue továbbra is az egyik kedvenc. Nemcsak utcai ételként fogyasztják, hanem néha fő rizzsel vacsora közben.
• Balut - megtermékenyített kacsatojás, amelynek belsejében majdnem kifejlett embrió van, amelyet a héjában megfőznek és megesznek. A közönségesen afrodiziákumnak hitt és magas fehérjetartalmú, kiadós snacknek számító balutokat az utcai árusok többnyire éjszaka árulják azokban a régiókban, ahol elérhetőek. Főtt és általában só és ecet meghintésével fogyasztják. Ünnepi alkalmakkor is szolgálják. Kihívás a nyugatiak többségének, még a kalandvágyóknak is, de lenyűgözni fogja a filippínóiakat, ha balut eszik.
• Banán dákó - népszerű utcai étel saba, nagyon forró olajban sült banán főzése karamellizált cukor bevonattal. A saba banánt sült helyett is fel lehet forralni.
• Csirkegolyók - Halgolyók csirkés változata.
• Halgolyó - Valami halszagú? Ahogy a neve is sugallja, ez a húsgombóc hal változata, csakúgy, mint a húsgombóc, ez is sült.
• Jégcukorka - A jégcukorka olyan, mint egy popsicle bot, különböző ízekben kapható, például a mangó, amely valójában a leggyakoribb és legnépszerűbb. Eladva háromszögek (bolhapiacok) és szári-szári üzletek (kis kisboltok barangayokban), valamint az utcákon. Ez a helyi lakosok közös frissítője a nyár folyamán.
• Inasal - A legjobb inasal ban találhatók Bacolod, általában olyan, mint a sült csirke, de az édes lédús változat.
• Láttam - Csirkebél grill.
• Kikiam - A kínaiak közül a sertéshús zöldségekkel van csomagolva babtúrós lapokba.
• Kwek-kwek - Fürjtojás és tojásba ütött csirke, majd megsütjük; narancssárga.
• Penoy - ugyanaz, mint a balut, de embrió nélkül csak a sárgája.
• Tintahal golyó - Halgolyók kalmár változata.
• Szorbéták - Más néven "piszkos fagylalt" előállításuk módja miatt a sorbet / fagylalt filippínó változata. Különböző ízekben árusítják; ube (lila jam), vanília, csokoládé, mangó, kókuszdió, sajt és néha durian. A filippínóiak szeretnek játszani az ételükkel - látni fogja, hogy az emberek sült krumplit mártogatnak a jégkrém úszóiban, vagy akik fagylaltot esznek kenyérrel. Ne hagyja el a Fülöp-szigeteket anélkül, hogy kipróbálná a szokatlanabb ízeket. Amolyan egzotikusak és talán furcsák, de ízletesek.
• Tenga - Tenga fülöp-szigeteki fül; a disznó fülét sütötték meg.

Étrendi korlátozások

Az étrendi korlátozásokkal küzdő embereknek nehéz dolguk lesz a Fülöp-szigeteken.

Muszlimok nehéz lesz megtalálni a Halal ételeket a Fülöp-szigeteken túlnyomórészt muszlim területeken kívül, annak ellenére, hogy az ország a tanúsított halal termékek exportjának egyik leggyorsabban feltörekvő piaca. Mielőtt elfogyasztaná, kérdezze meg, van-e sertéshús az edényben. Hetednapi adventisták esetleg találna néhány vegetáriánus éttermet a Fülöp-szigeteken, amelyek többnyire a kereskedelmi, pénzügyi és tartományi fővárosokban rejtőzködnek, és többségükben tofut használnak hús helyett, a Szanatórium termékei megtalálhatók a hetednapi adventistákban vagy a szanatórium kórházaiban. Hinduk indiai éttermeket talál, amelyek vegetáriánus ételeket kínálnak a Manila metró környékén.

Vegetáriánusok és vegánok nehéz lesz megtalálni a teljesen vegetáriánus filippínó ételeket, mivel a filippínóiak többsége szeret húst vagy tenger gyümölcseit adni minden egyes ételhez. Zsidók szintén nehéz lesz megtalálni Kóser étkezés. A Fülöp-szigeteken élő rabbik azonban néhány olyan üzletet javasolnak, ahol kóser ételeket árulnak.

Tudatos ételallergiák a Fülöp-szigeteken korlátozott. Bár megkérdezheti a személyzetet (angolul, filippínóul vagy a helyi nyelven), hogy bármelyik választott étel tartalmaz-e ételallergént, a vétkes összetevőket eltávolító speciális megrendelésekről alig hallani.

Egy komoly szójaallergia szintén összeegyeztethetetlen a filippínó ételekkel. Szója (szójabab), bár nem natív összetevő, nem csak olyan élelmiszerekben használják, mint a szójaszósz (neked), tahoés tofu (tokwa), de a főzéshez és az élelmiszer-előállításhoz használt szójatej és szójaolaj is.

Coeliakia ritka a Fülöp-szigeteken, így soha nem lehet tudni, hogy egy étel vagy élelmiszer tartalmaz-e glutént vagy sem. A búzát, bár nem natív összetevő, lisztben használják helyi süteményekhez, kenyérhez és kekszekhez. Szerencsére rizsalapú sütemények és sütemények bővelkednek.

Földimogyoró (mani) vagy más dióféle, nevezetesen a pili dió, összetevőként és snackként széles körben használják, és könnyen megtalálhatók az ételekben, de kenyérben, péksüteményekben és kekszekben nehéz megtalálni őket. Mogyoróvaj az országban is előállítják, és az étel fontos összetevője kare-kare. Mogyorószósszal öntetként használják lumpiang sariwa és lumpiang hubad.

Italok

Hűtött italok és gyümölcslé

A Fülöp-szigetek trópusi éghajlata miatt a hűtött italok népszerűek. Hűtött italokat és turmixokat árusító standok különösen a bevásárlóközpontokban gyakoriak. A gyümölcsös turmixokat jéggel, bepárolt vagy sűrített tejjel, valamint olyan gyümölcsökkel szolgálják fel, mint a mangó, görögdinnye, ananász, eper és még a durianok is. Különféle trópusi gyümölcsitalok, amelyek a Fülöp-szigeteken megtalálhatók dalandan (zöld mandarin), suha (citrancs), pinya (ananász), calamansi (kis mész), buko (fiatal kókuszdió), durian, guyabano (soursop) mangó, banán, görögdinnye és eper, ezek kaphatók az utcák mentén álló standokon, valamint olyan kereskedelmi létesítményekben, mint pl. a bevásárlóközpontokban található élelmiszerkocsik. Gyakran jéggel hűtve szolgálják fel. Buko juice (fiatal kókuszdió) népszerű ital az országban, a gyümölcslevet a buko vagy a fiatal kókusz tetején elhelyezett szívószálon keresztül fogyasztják.

Sago't Gulaman a melaszból, a szágó gyöngyből és a hínár zselatinból készült édes ital szintén népszerű ital a filippínóiak körében. Zagu egy rázás olyan ízekkel, mint eper és csokoládé, szágó gyöngyökkel.

Tea, kávé és csokoládé

Salabat, néha gyömbérteának hívják, jeges vagy forró tea citromfűből és pandán levelekből, vagy gyömbérgyökérből főzve. Kapeng barako egy híres kávéfajta a Fülöp-szigeteken, amelyet Batangas, a hűvös hegyekben talált szemes kávéból készült. Próbálja ki a filippínó forró csokoládé italt, tsokolatenevű csokoládétablettából készült tablák, a spanyol gyarmati időkre visszanyúló hagyomány. Champorado[1]^{[korábban halott link]} a filippínóiak nem tekintik italnak, de ez egy másik verziója tsokolate a hozzáadott rizs különbségével. A feljegyzések szerint a csokoládét az aztékok vezették be a filippínóiakhoz a Manila-Acapulco kereskedelem során.

Alkoholos italok

A filippínóiak (kivéve a figyelmes muszlimokat) imádnak inni (és berúgni).

A Manila metró számos bárnak, öntözőlyuknak és karaoke-helynek ad otthont. A népszerű helyek közé tartozik Makati (különösen a Glorietta és a Greenbelt területek), az Ortigas Metrowalk és a libiszi Eastwood. Más nagyvárosokban, például Cebu Cityben és Davaóban is vannak olyan területek, ahol az éjszakai élet áll. A létesítményekben a bárokra jellemző szokásos kemény és üdítőitalokat szolgálják fel. A Manila metró területén belül is vannak italszállítások, mint például Zörög, például.

A filippínóiak ritkán fogyasztanak alkoholt önmagában. Rendszerint az úgynevezett "pulutan" -nak vagy bársnak van italaik mellett, ami hasonló a tapas-hoz. Legalább ez vegyes diófélékből állna, de a grillezett húsok és a tenger gyümölcseinek választéka nem ritka étel a szokásos italok mellett. Buli esetén a filippínóiak élvezik a körözött stílust egy közös pohár használatával. Állítólag alulról iszik, mielőtt átadná a poharat a következő embernek. Ezt a szokást "tagayan" néven ismerik, és általában egy ember önként jelentkezik az ital kiöntésében.

A sör a bárokban fogyasztott alkohol leggyakoribb formája. A San Miguel Beer az uralkodó helyi márka, számos változatával, például a Light, Dry, Strong Ice és kiemelt változatuk, a Pale Pilsen. A Budweiser, a Heineken és a Corona előkelő bárokban is megtalálható. Rum és ginebra amely a gin helyi formája, a kemény ital általában elérhető formái. A likőr őshonos formái lambanog és tuba amelyek mindkettő kókusznedvből származik. A tubát a kókusznedvből erjesztik, és bár maga a tuba is iható, de desztillálva is van, hogy lambanog alakot kapjon. A Lambanogot mind helyi, mind nemzetközi szinten széles körben forgalmazzák alap formájában, valamint számos ízesített változatban, például mangóban, rágógumiban és áfonyában.

Az alkohol rendkívül olcsó a Fülöp-szigeteken, és az egyik legolcsóbb egész Ázsiában. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Tisztelet

Etikett

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Kína, Japán, Dél-Korea eat sections for more information).

Lásd még

• kínai konyha
• Malajzia, Szingapúr és Brunei konyhája