Indonéz konyha az étele Indonézia.
Megért
Az indonéz étel 17 000 sziget közül választhat, és az ország egész területén megtalálható regionális konyhák széles választékát fedi le. De ha további minősítés nélkül használjuk, a kifejezés általában a Java fő szigetének középső és keleti részeiből származó ételeket jelenti. A szigetország egész területén széles körben elérhető jávai konyha egyszerűen fűszerezett ételeket tartalmaz, amelyek közül a jávák elsősorban a mogyorót, a chilit, a cukrot (különösen a jávai kókuszcukrot) és a különféle aromás fűszereket ízesítik.
Túl gyakran úgy tűnik, hogy sok hátizsákos utazó beleesik abba, hogy nem eszik mást, csak a nasi gorenget (sült rizs) és talán az általánosan elérhető jávai ételeket, de sokkal érdekesebb lehetőségek leselkednek rájuk, ha elég kalandosak vagytok ahhoz, hogy felkutassátok őket. Nyugat-Jávában a sok friss zöldségből és gyógynövényből álló szundanai ételeket általában nyersen fogyasztják. Padang híres a fűszeres és gazdag ételekkel rendelkező Minangkabau konyháról, amely bizonyos hasonlóságokat mutat a szomszédos Malajzia egyes részein a főzéssel, és a büfé jellegű nasi padangra szakosodott éttermek ma már mindenütt jelen vannak. A keresztény batak nép és a hindi balinézek nagyszerű rajongói a sertéshúsnak, míg az észak-sulawesi Minahasa jól ismert arról, hogy szinte mindent eszik, beleértve a kutyát és a gyümölcs denevért is, és indonéz mércével mérve is nagyon liberálisan alkalmazzák a tüzes chilit. Mindhárom megszelídített muszlimbarát változata megtalálható számos indonéz város bevásárlóközpontjaiban és éttermeiben, de érdemes megismerni az igazit, különösen, ha történetesen ezeken a régiókban tartózkodik. És mire Pápua az ország legkülső keleti részén van, a melanéziai kan, taro és szágó étrendet nézi.
Étel
Rizs
A szigetcsoport nagy részén (Maluku és Pápua kivételével) az alapanyag nasi putih (fehér rizs), míg ketán (ragacsos rizs) gyakran használják bizonyos ételekhez és sok snackhez. Vörös rizs kapható, és gyorsan egyre népszerűbb. A rizs olyan fontos, hogy többféle elnevezése van attól függően, hogy a termesztési / fogyasztási folyamat melyik szakaszában van, a "padi" -tól kezdve, amikor a szántóföldi területen termesztik, gabah betakarításkor, de még nem hántolva, a "beras" tisztított állapotban, mielőtt főzne, és a "nasi" egyszer párolt a tányérján. A rizst sokféle formában szolgálják fel, beleértve:
- buborék, rizs zabkása öntettel és csirkehúslevessel, népszerű a reggelinél, általában sós
- lontong és ketupat, rizzsel levelekbe csomagolva és főzve, így tortává tömörül
- nasi goreng, a mindenütt jelenlévő sült rizs; rendelje meg különleges hogy tojás legyen a tetején, bármikor elfogyasztható, akár reggeli is
- nasi kuning, sárga fűszeres rizs; a reggelinél népszerű, az ünnepi ünnepi ételváltozat éles kúppá formálódik, az úgynevezett a tumpeng
- nasi padang, fehér párolt rizs, számos curry-vel és más öntettel, eredetileg Padang de az ország egész területén asszimilálódik, sokféle variációval és ízlésmódosítással.
- nasi timbel, fehér párolt rizs, banánlevélbe csomagolva, közös kísérője Sundanese étel
- nasi uduk, kissé édes rizs, kókusztejjel főzve, öntetgel fogyasztva (omlett, sült csirke stb.); reggelinél népszerű
- nasi liwet, fehér rizs durván felaprított csirkével, opor (kókusztejleves), tojás és egyéb kiegészítők, beleértve a belső szerveket és a fürjtojásokat, hagyományosan késő este szolgálják fel
Bubur, lontong és ketupat zöldségekkel, valamint a nasi kuning általában csak reggel kapható, és sok standon szolgálják fel.
Tészta
Tészta (mi vagy mie) szoros második helyen állnak a népszerűségi versenyen. A legtöbb standon manapság bakmi ayam-ot, friss tésztát aprított csirkével és egyféle zöldséggel kínálnak, és 10 000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, lapos rizstészta leggyakrabban szójaszósszal sütve, de húsleves alapú levesekben (ritkábban) is tálalható
- so'un, hosszú, vékony, általában átlátszó (legjobb minőségű), kerek cérnametélt („üveg” vagy „babszálas” tészta) babból, manióvából és más forrásokból készült keményítőből, levesekben általában használnak
- bihun, hosszú, vékony, fehér (a gyengébb minőségű kék színű), kerek rizslisztes tésztát általában megsütik vagy hozzáadják bizonyos ételekhez
- pangsithasonlóan a raviolihoz, ezek a kínai eredetű tészták egy kevés hússal vannak töltve és nagyon puhák, leggyakrabban levesben vagy levesben sütve, vagy „nedvesen” húslevesben szolgálják fel.
Levesek
Levesek (soto kurkuma, és sop) és a vizes curry is gyakori. A leves lehet főétel, nem csak előétel:
- Bakso (BA'-so) - marhahús, csirke, hal vagy garnélarák golyó húslevesben, üvegtésztával. Bakso innen Szóló nagyobb méretükről ismertek
- Rawon (RAH-nyert) - fűszeres marhahúsleves, amelyet a fekete feketére színezett keluak dió Pangium edule, különlegessége Kelet Java
- Sayur asam - a szundaniai konyhából Nyugat-Jáva. Tiszta zöldségleves savanyított asem Jawa (tamarind) és belimbing wuluh (különféle csillaggyümölcs Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-nap) - vékony kókusztejleves. Általában növényi alapú, de lodeh tempe szintén megtalálható
- Soto ayam - csirkeleves cérnametélttel. Széles körben elérhető, sok helyi variációval.
- Sayur bening - spenót és kockára vágott chayote tiszta húslevesben
Főételek
Népszerű főételek:
- ayam bakar, grillcsirke
- ayam goreng, rántott csirke
- cap cay, Kínai stílusú, sült zöldségek, általában csirkével, marhahússal vagy tenger gyümölcseivel
- gado-gado, blansírozott zöldségek mogyorószósszal
- gudeg, jackfruit pörkölt Yogyakarta
- ikan bakar, grillezett hal
- karedok, hasonló a gado-gado-hoz, de a zöldségek apróra vágottak és többnyire nyersek
- ketoprak, egy jakartai vegetáriánus étel, főleg ketupatból, tahu (tofu), toge (babcsíra), mogyorószósz; néha főtt vagy sült tojással tálalják
- perkedel, rántott burgonya és hús vagy zöldség pogácsák (a hollandoktól átvették frikadel)
- rendang, fűszeres padangi kedvenc; a leghíresebb típus a marhahús rendang, a santan (kókusztej) és a fűszeres curry puhára (a rendang nemcsak marhahúsból készül, hanem csirkéből, tojásból, burgonyából stb.)
- kielégít (satay), grillezett csirke, marhahús, kecske vagy ritkán bárány, ló vagy nyúl nyárson és mártással tálalva (többféle, de a földimogyoró szósz a leggyakoribb)
- sapo, Kínai stílusú agyagedény pörkölt, általában tofuval, zöldségekkel, hússal vagy tenger gyümölcseivel
- pempek vagy empek-empek ered, jön Palembang, Szumátra és abból készül ikan tenggiri (makréla) és tápióka, különböző formákkal (lenjer, keriting), amelyek egy része tartalmazhat tojást (kapal selam), valamilyen hagyma (adaan) vagy papaya (pisztoly), párolt, majd rántott, apróra vágott uborkával édes, fűszeres ecet- és cukor alapú mártásban (cuko). Egyes receptek halas ízűek, míg mások frissek. Óvakodik pempek nagyon olcsón - valószínűleg aránytalanul sok tápióka van benne, és gumiszerű lesz. A jó pempeknek kívülről enyhén ropogósnak és belül puhának (de nagyon enyhén gumiszerűnek) kell lennie, és a szósz ízének egy idő után képesnek kell lennie beleolvadni.
Figyelem! A legjobb elkerülni a nyers ételeket, például a karedokot, a nyers zöldségsalátákat (például az uborka tejszínes szószban) és a salátákat, hacsak nem tudja ellenőrizni, hogy a zöldségeket szaniter módon készítették-e forralt, szűrt vagy palackozott vízzel, mert különben hasmenés vagy étel mérgezés. Óvatosan fogyasszon ételeket santánnal (kókusztejjel), mivel ez megterhelheti a koleszterinszintjét, vagy hasmenést okozhat.
Fűszerek
Chili (cabe vagy lombok) mártások és mártások széles választékát készítik sambal és saus sambal. A legegyszerűbb és talán a leggyakoribb sambal ulek, ami csak a chili és a só, és egy habarcsot és mozsarat használunk. Sok másféle van sambal mint sambal pecel (őrölt földimogyoróval), sambal terasi (szárított garnélarák pasztával), sambal tumpeng, sambal mangga (mangó csíkokkal), sambal hijau (zöld chili használatával), sambal bajak (sült, általában paradicsommal) stb. Sok ilyen lehet nagyon valóban csípős, ezért légy óvatos, ha megkérdezik, hogy ízlik-e az ételed pedák (fűszeres). Néha sambal lehet, hogy nem friss, és hasmenéshez vezethet, ezért ellenőrizze a frissességet, mielőtt beteszi.
Crackers néven ismert kerupuk (krupuk vagy keropok, ez ugyanaz a szó, másképp írva) szinte minden étkezéshez eljut, és hagyományos snack is, és lazán puffasztott [összetevő] keksznek is nevezhető, és gyakran nagy kerek vagy négyzet alakú ügy. Szinte bármilyen elképzelhető gabonából, gyümölcsből, zöldségből vagy magból készíthetnek, sokakat még Indonézián kívül sem láttak, de talán a leggyakoribbak a vékony, halvány rózsaszínű, téglalap alakúak kerupuk udang, szárított garnélával készült, és kissé keserű, kicsi és vékony, világossárga emping, a melinjo (Gnetum gnemon) gyümölcs, valamint manióvával vagy halakkal készített gyümölcsök, amelyek mindkettő nagy, kerek vagy négyzet alakú, valamint fehér vagy narancssárga, fehér, bár kisebb fajták léteznek olyan élénk színekkel, mint a rózsaszín. A legtöbb kerupuk olajban sütik, de olyan gépet fejlesztettek ki, amely azonnal képes főzni egy forgácsot nagy hővel. Egy csipetnyi esetben a tészta göndör mintázatú öntésével létrehozott kerupukot húslevesbe áztathatjuk, hogy kétszeresen tegyük meg tésztaként - ez jó módja a nedves krupuk használatának.
Amit az észak-amerikaiak chipsnek, mások pedig chipsnek hívnak (nem szabad összetéveszteni kentang goreng, vagy hasábburgonya) vannak keripik indonézeknek. Burgonya chips létezik, de a manióka chipshez képest másodhegedűsek, és megtalálhatunk más gyümölcsökből és gumókból, például édesburgonyából és banánból készült chipset is. A Keripik nem olyan gyakran fogyasztott, mint a kerupuk, és a legjobb, ha mindkét fajtát azonnal megeszi, vagy légmentesen lezárt edényben tárolja, mivel könnyen felszívják a nedvességet a levegőben és eláznak.
A pácolt zöldségeket (ecet és cukor felhasználásával) gyakran szolgálják fel bizonyos ételekkel, különösen tésztával és levesekkel, és ún. egy autó. Szinte mindig apróra vágott uborkát tartalmaz, de lehet benne chili paprika, apróra vágott sárgarépa és medvehagyma is. Ezeket nem szabad összetéveszteni a savanyúságokkal, amelyek csak bizonyos szupermarketekben találhatók és drágák.
Nem gyakori, hogy sót és borsot kínálnak, de olyan dolgok, mint az édes (kecap manis) vagy sós szójaszósz (kecap asin), cuka (ecet) és ritkábban kolbász paradicsom (paradicsom szósz). A steak házakban megtalálhatja saus Inggris (Worcestershire szósz), de nehezen találja meg a mustárt bárhol máshol, kivéve a nagyobb szupermarketeket, és akár el is felejtheti az élvezetet, ha nem az egyik legnagyobb városban tartózkodik.
Desszertek
A nyugati értelemben vett desszert Indonéziában nem gyakori, de rengeteg harapnivaló csemegézi édessé. Kue rengeteg süteményt és bizonyos süteményeket tartalmaz, amelyek színesek, édesek, általában kissé nyájasak és meglehetősen szárazak, sokakban a fő összetevők a kókusz-, rizs- vagy búzaliszt és a cukor. Kue kering általában kekszre utal, és nagyon sokféle változatban kaphatók. Roti A (kenyér) és a nyugati stílusú sütemények népszerűségre tettek szert, főleg a nagyvárosokban, de a hagyományos és holland kenyerek és sütemények számos pékségben és szupermarketben kaphatók.
Néhány népszerű hagyományos desszert a következőket tartalmazza:
- martabak manis más néven kue Bandung vagy terang bulan : élesztős lapos kenyér, frissen főzve, csokoládéval, sajttal, dióval vagy a három kombinációjával.
- lapis legit : sok vékony rétegű tojásalapú sütemény, amelyet gyakran bizonyos fűszerekkel ízesítenek
- bika Ambon : kissé kellemesen gumiszerű, élesztővel megemelt torta Ambon-tól, kellemesen aromás ízű
- pukis : mint egy fél palacsinta, különféle feltétekkel már hozzáadva
- pisang molen : a sertések banán változata takaróban
- pisang goreng : tésztában sült banán
- klepon : jávai kedvenc - cseppfolyós jávai cukorral töltött rizslisztgolyók és felaprított kókuszdióval)
- naga sari (megvilágítva: a sárkány lényege - banán a kemény rizsliszt puding belsejében, amelyet banánlevelekben pároltak)
- puding (agar-agarral keményre készített puding és vla ráöntöttem, ami mártás)
- centik manis (édesített, kemény rizsliszt puding színes tápiógömbökkel), és néhány ember önmagában szívesen fogyasztja a jávai (blokk) cukrot - állaga és íze sokak számára élvezhetővé teszi.
Néhány süteményt és süteményt itt édesített hússelyemmel (abon) vagy liberális adag aprított sajt, és a Ramadán idején az egyik kedvenc a holland "kaastengels", egy téglalap alakú sajtízű süti, amely csak enyhén édes.
Az örökké forró éghajlat miatt az indonézek hajlamosak jégből készült desszertekbe sütkérezni. A Es buah ' aprított jég, gyümölcsökkel, néha édesburgonyával vagy dióval keverve, kókuszkrémmel vagy sűrített tejjel tetején, végtelen változatban kapható ("teler", "campur" stb.), és egy forró napon népszerű választás. A tejből vagy a kókusztejből készült fagylalt nagyon gyakori. Indonéziában a fagylalt hagyományos változata kókusztejjel készül, és ún es puter és különféle helyi ízekben kapható, például csokoládé, kókuszdió, durian, blewah (tök), édesített vesebab, édesített mung bab stb. es puter fogyasztása általában biztonságos, a jeges gyümölcs főzete tartalmazhat kezeletlen vízből készített jeget vagy piszkos jégtömböket, amelyeket becak, és gyakori látogatáshoz vezet a fürdőszobában!
Talán a legolcsóbb, legfinomabb és legegészségesebb megoldás, ha felkészületlenül vásárol buah segar (friss gyümölcs) az év folyamán váltakozó variációkkal. A népszerű lehetőségek közé tartozik mangga (mangó), pepaya (papaya), pisang (banán), apel (alma), kiwi (kivi), belimbing (csillag gyümölcs), semangka (görögdinnye), dinnye (mézes dinnye) és jambu biji (guava), de egzotikusabb lehetőségek, amelyeket valószínűleg nem látni Indonézián kívül, a pikkelyes bőrű ropogós salak (kígyó gyümölcs), jambu levegő (Rózsa alma), rambután (Nephelium lappaceum gyümölcs, amely úgy néz ki, mint egy kis labda, sok apró csápdal) és a gömb alakú markisa (passiógyümölcs) és manggis (mangosztán). Egy szó a bölcseknek: kerülje a gyümölcsöt, amelyet az utcai árus már meghámozott és felszeletelt Önnek, hacsak nem élvezi a hasmenést.
Valószínűleg a leghírhedtebb indonéz gyümölcs azonban a durian. Nevét az indonéz szóról kapta tüske, hasonlít egy emberi fej nagyságú, páncélzattal bevont kókuszdióra, és erős szaga van, gyakran hasonlítva a rothadó szeméthez vagy a földgázban használt szaghoz. Belül sárga krémes hús, amely egyedülálló édes, pudingos, avokádó ízű és állagú. A legtöbb szállodában és taxiban tilos, de erős illata megtalálható a hagyományos piacokon, szupermarketekben és éttermekben. Ne essen pánikba - ez csak egy gyümölcs, még akkor is, ha egy fej méretű nagyságú tüskés töredékes bombának tűnik. A duriannak három unokatestvére van - nangka (jackfruit) sukun (kenyérgyümölcs) és cempedak (Artocarpus egész gyümölcs). Az előbbinek édes, édességszerű íze van, és nincs sértő illata, az éretlen gyümölcsöt pedig a híres Jogjakartan-féle főtt konyhában, a "gudeg" -ben használják, és akkora lehet, mint egy kisgyerek, sukun kerekebb és kevésbé pikkelyes, általában apróra vágva és megsütve fogyasztható rágcsálnivalóként, utóbbinak pedig a jackfruit íze van, de gyengén illatozik, mint a duriannak, hosszúkás és tekés csap alakú, általában nem hosszabb, mint 30 cm. Mindhárom szezonálisan elérhető.