| Liège gasztronómia ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Egy Liège-kávé | |
| Információ | |
| Ország | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgium |
|---|---|
| Vidék | Liège tartomány |
| Kihagyhatatlan | * Liège-labdák * Remoudou sajt * Waffle De Liege * Rizs pite |
| Elhelyezkedés | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ k | |
Az Liège gasztronómia az ízek, a know-how és a terroir tanúsága Liège tartomány keleti részén Belgium.
Italok
Sörök
Belgium, kb 2500 sör A "sör földje" néven Liège tartomány 16 sörfőzdével és több mint 175 különféle sörfajtával szintén hozzájárul ehhez a hírnévhez. A legtöbb sörfőző helyi termékeket használ fel termékeiben, és természetesen több tucat olyan hagyományos helyi étel recept van, ahol a sör játszik szerepet.
A sör korántsem ismeretlen Pays d'Lîdge (Vallon „Pays de Liège”). Már Nagy Károly császár, a gyermeke Ország, kodifikálta a sör minőségét azáltal, hogy előírta a gyártást szakértők által és forgalmazását az urak ellenőrzése alatt. Notger herceg-püspök alatt (2007 vége) xe században), a régiónak már nem kevesebb, mint 200 engedélyezett sörfőzde volt. 1373 óta a „sörgyártók kereskedelme” a 32 liège-i kereskedelem egyike, védőszentjük pedig Saint Arnould. Számtalan sörfőző volt Liège-ben, mindenkinek joga volt saját sört főzni, és ezt mondták "A gyerekek megtanulják tejjel sört szívni" olyan rendes ital volt.
- Bierebel – Liège tartományban található sörfőzők listája.
Curtius palack.
Üveg és üveg Jupiler.
1 liter üveg barna Piedbœuf.
Val-Dieu szőke, barna, hármas és nagyszerű 2019-es ruházat.
| Vezetéknév | Szín | %* | cL** | Sörfőzde | Közösség | Megjegyzés |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | Barna | 6 | 33 | Grain d'Orge Sörfőzde | Homburg | 3 Schteng helyi dialektusban "3 követ" jelent |
| 44 | szőke haj | 5,5 | 33 | Gleize Sörfőzde | Stoumont | |
| Méhészet | szőke haj | 8 | 33 | Flo kézműves és oktató sörfőzde | Blehen | mézes ízű |
| Gyönyörű tüzes | borostyán | 7,5 | 37,5 | Cosse Sörfőzde | Grace-Hollogne | |
| Ásó | szőke haj | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Sörfőzde | Homburg | eperrel főzve Noire de Milmort. Csak itt található Bêche farm |
| Bellevaux Fekete | fekete | 6,3 | 33 | Bellevaux sörfőzde | Malmedy | szűretlen, pasztörizálatlan, forrásvízben főzött |
| Bellevaux málna | fehér | 4 | 33 | Bellevaux sörfőzde | Malmedy | forrásban lévő málnával főzve |
| Brice | szőke haj | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Sörfőzde | Homburg | |
| Botteress | szőke haj | 7,5 | 33 | La Botteresse söröző | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Gazember | fehér | 5,2 | 33 | Grain d'Orge Sörfőzde | Homburg | búzamaláta |
| Curtius | szőke haj | 7 | 37,5 | Hercegség mikrotörője | Parafa | 3 fajta komló |
| tizenegy | borostyán | 7 | 33 | Elven Sörfőzde | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | szőke haj | 6,5 | 33 | Grain d'Orge Sörfőzde | Homburg | bodzavirággal főzve |
| Joup | Barna | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Sörfőzde | Homburg | |
| Jupiler | szőke haj | 5,2 | 33 (üveg) 33. és 50. (doboz) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Valószínűleg a pils a világon a legtöbbet eladott. Itt "jup" -t vagy "gazembert" kérsz. A 2018-as FIFA-világbajnokság alatt névvel készült Belgium. |
| Legia | szőke haj | 5 | 33 | Sörfőzde Brasse & You | Parafa | 3,5% -os koncentrációjú fekete ribizlivel és mentával ízesítve is kapható |
| Leopold 7 | szőke haj | 6,2 | 33 | Marsinne söröző | Couthuin | |
| Lienne | szőke haj | 7 | 33 | A Lienne sörfőzde | Lierneux | |
| Fekete lienne | fekete | 5,5 | 33 | A Lienne sörfőzde | Lierneux | portás típusú sör |
| Barna piedbœuf | Barna | 1,1 | 33 (üveg) 100 (üveg) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Asztali sör cukorka hozzáadásával. 1853 óta főzik, 1945 és 1980 között még az iskolai étkezdékben is felszolgálták, és az orvosi szakma sem tagadta, hogy elősegíti a tej növekedését a terhes nőknél. |
| Pikplu | szőke haj | 7 | 33 | Flo kézműves és oktató sörfőzde | Blehen | cseresznyével és csalánnal főzve |
| Poirette de Fontaine | Barna | 8,5 | 33 | La Botteresse söröző | Saint-Georges-sur-Meuse | körte szirup a gyártás végén |
| Sauvajine | szőke haj | 7 | 33 | Flo kézműves és oktató sörfőzde | Blehen | csalánnal főzve |
| Szőke tripick | szőke haj | 6 | 33 (üveg) 75 (üveg) | Tripick | Boncelles | díjazottja World Beer Award 2017 a „lager” kategóriában. |
| Hármas tripick | szőke haj | 8 | 33 (üveg) 75 (üveg) | Tripick | Boncelles | díjazottja World Beer Award 2017 az "erős" kategóriában. |
| Val Dieu | szőke haj | 6 | 33 | Val-Dieu apátság | Aubel | 2 fajta komló |
| Val Dieu | Barna | 8 | 33 | Val-Dieu apátság | Aubel | üvegben utalva |
| Val Dieu Triple | borostyán | 9 | 33 | Val-Dieu apátság | Aubel | szűretlen |
| Val Dieu Grand cru | Barna | 10,5 | 75 | Val-Dieu apátság | Aubel | magas erjedésű, szűretlen és pasztörizálatlan |
| Háború | szőke haj | 6,5 | 33 | Háborús sörfőzde | Háború | |
| Háború | Barna | 9 | 33 | Háborús sörfőzde | Háború | |
| Warsage Triple | borostyán | 8,5 | 33 | Háborús sörfőzde | Háború | |
| * titrálás az alkohol mértékében. ** egyedi palack kapacitása. | ||||||
Almabor és körte
Az "Pays de Herve », Vagyis a Meuse és a Vesdre közötti terület egy bocage ország, sok alma- és körtefával, magas szárral. A gyümölcsöket többek között az almabor és a körte készítéséhez használják a tartomány utolsó almaborházának köszönhetően, amely Aubel. Termékeik, amelyek 0 és 7 térfogatszázalék közötti alkoholt tartalmaznak, nemcsak a tartományban, hanem az egész országban könnyen megtalálhatók az elosztó üzletekben. A konyhában az almabor része bizonyos helyi receptek összetételének, beleértve az egyik változatát is Belga gofri.
- Stassen almabor ház 4880 Aubel – Az 1895-ben alapított almaborház édes, félszáraz almaborokat, különféle gyümölcsökkel és körtével ízesített almabort gyárt.
Ásványvíz
A tartománynak három települése van, ahol a földalatti ásványvizet hasznosítják: Chaudfontaine, Gyógyfürdő és Stoumont. Minden termék (ásványvíz és származékos limonádék) könnyen megtalálható a disztribúciós vagy fogyasztói üzletekben.
- Bru 4987 Stoumont – Természetesen pezsgő víz, szinte azonos egyensúly a kalcium és a magnézium között. A forrást már itt használták ki XVIIe századi apátság szerzetesei Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Enyhén mineralizált és természetesen enyhén pezsgő víz. A chaudfontaine-i víz a forrásnál ömlik ki 36,6 ° C annak köszönhető, hogy mélységből származik 1600 méter.
- Monopoly Spa (Spadel) 4900 Gyógyfürdő – Csendes vagy természetes módon enyhén pezsgő víz, attól a forrástól függően, ahol elfogták. A "Spa Reine" az egyik legkevésbé mineralizált víz a világon (33 mg literenként), ezért ideális cumisüvegek elkészítéséhez. A Spadoise forrásvize azóta ismert éner század. Így beszél erről idősebb Plinius az egyik művében, a 74-es évben Gaul Belgiumba tett utazása nyomán.
Szeszes italok
Peket állni Augusztus 15. ünnepségek Nak nek Parafa.
- Belga sörital 4880 Aubel
1 literes üveg (csak az apátságban kapható). – Alkohol gyártása itt: a Val-Dieu apátság sörfőzdéje a sörtől, amelyhez fűszereket adnak, és 35% -os alkoholtartalom. - Belga Saját 4460 Grace-Hollogne 58 € az 50 cL palack egyetlen maláta. – Single Grain Whisky a 46% alkoholtartalom és a "cask brut" 70% -os osztályozása. Kis rajongókból álló csapat kizárólag Belgiumban termesztett árpával és malátával készül. A gyártás legrégebbi palackjai 2014-ben 10 évesek voltak.
- Spa Elixir 4900 Gyógyfürdő Között 24 € és 27,5 €, a vállalkozás típusától függően a 70 cL palack. – A Spadoise régióból származó 40 növény, gyógynövény és gyökér alapján emésztési tulajdonságai miatt elismert. 30% -os alkoholtartalommal már a spa kapucinus szerzetesek lepárolták a XVe század.
- Franchimont virág 4910 A Reid Között 6,5 € és 8 € a 75 cL-es palack az üzlet típusától függően. – Erjesztett gyümölcsbor almából és vadvirágokból, főleg fekete bodzából (Sambucus nigra) gyűjtötték Theux lakói. 8,5 térfogatszázalékos alkoholtartalommal a legjobban frissen, 6 és 6 között élvezhető 8 ° C, aperitiftől a desszertig.
- Finom Fleur de Franchimont 4910 A Reid 24,95 € az 50 cL palackot. – A "Fleur de Franchimont" lepárlásából nyert pálinka. Ennek címe 43 térfogatszázalék alkohol.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € a 70 cL palackot egyetlen maláta és 42,5 € a 70 cL palackot egyetlen hordó. – Single Grain Whisky 40 vagy 48,4 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz, a tárolási módtól függően. A Verviers régióban 1836 óta létrehozott lepárló által gyártott, kizárólag Belgiumban előállított szemeket és malátát használva a legrégebbi üveg whiskyt 2014-ben 15 évesek voltak.
- Peket (pèkèt jelentése "fűszeres" a régi vallonban) terjesztési kereskedelem: között 14 € és 25 € 70–100 cL palack az alkoholtartalomtól és az űrtartalomtól függően. Fogyasztói kereskedelem: között 2 € és 3,5 € a pohár tiszta peket (az alkoholtartalomtól függően) és 3 € a pohár gyümölcsös peket (ratafias).. – Borókabogyóval ízesített szemes alkohol (malátás árpa, búza, rozs vagy akár zab) (Juniperus communis) desztillált a régióban XVIe században 30–40 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz, és 2006 óta oltalom alatt áll. Hagyományosan természetes részeg és „hűtött”. Korábban a bányászok egy aszalt szilvát adtak hozzá, amely az ital édesítésének egyik módja, amely azután a nevét viseli meleg. Vannak különféle aromájú illatok, például cuberdon, cseresznye, eper, erdei gyümölcsök, csokoládé, passiógyümölcs, grenadin, menta, narancs, citrom, fekete ribizli, ibolya, alma, speculoos, bors, kókuszdió, amelyeket "Ratafiasnak" neveznek. Coca-Cola-val keverve ekkor „fehér-kokának” hívják. Tiszta, sok hagyományos helyi kulináris receptben is használják. Van egy feketeribizli bogyókkal ízesített fajta (Ribes nigrum). Ezt hívják "fekete peketnek" ((wa)neûr pèkèt), nagyon sötét színe miatt, és csak Haccourt. A "peket" és a "genièvre" (vagy jenever ban ben holland) csak a lepárlás helyén található, a másodikat Hollandia, ban ben Flandria vagy a Nord Pas de Calais míg az első ben desztillálódik Vallónia.
- Zizi érme érme 4500 Huy ról ről 12,5 € a 100 cL palack (Belgiumban). – A „Zi” a citrom és a „Coin” a cointreau esetében ezért a kézzel sajtolt friss citrom és a narancslikőr keveréke, amely nyáron nagyon frissítő. 10% -os alkoholtartalommal az országban, ahol létrehozták, „felmehet” 15% -os alkoholtartalomra, mint Svájcban, amikor egy másik országban forgalmazzák.
1 literes üveg (csak az apátságban kapható)Borok
Körülött megjelent IXe században a szőlő kultúrája addig virágzott XVe században, az úgynevezett „kis jégkorszak” megjelenése az összes lejtőn, amely délnek van kitéve a Meuse völgyében, valamint a Geer alsó völgyében. Egyes helységek vagy utak még mindig emlékeztetnek erre az időszakra: Vivegnis, Miniatűr, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes stb.
Az 1960-as évek óta néhány szenvedélyes bortermelő bizonyos sikerrel újraindította ezt a tevékenységet. A használt szőlőfajták elsősorban a Cabernet, a Pinot és a Sauvignon. A borozással elsősorban száraz és gyümölcsös fehérborokat, valamint krémeket készítenek. A produkció nem hatalmas (560 000 liter 2013-ban), főleg éttermekben értékesítik, de néhány szaküzletben is megtalálható. A fő évjáratokat és eredetüket "Clos Bois Marie" -nak hívják Huy (az egyetlen belga szőlőültetvény, amely büszke lehet arra, hogy több mint 20 éve létezik 1000 év egyetlen megszakítással 1940 és 1963 között), a „Clos du Germi” (korábban „Clos Henrotia”) Ampsin, „Vin de Liège” (korábban „Cuvée Saint-Lambert”) in Oupeye és a "Septem Triones" Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
kinevezéskor. eladás a helyszínen. – Côtes de Sambre és MeuseAOC. Pinot noir és pinot gris gyártása. Bezárva 0,5 ha - Clos du Bois Marie Huy, e-mail: [email protected] – Côtes de Sambre és Meuse AOC. A 60% rivanerből, 20% pinot grisből és 20% chardonnay-ból álló termelést manuálisan és szűrés nélkül állítják elő, hogy 12% alkoholtartalmú bort kapjanak. 0,4 ha, a borokat csak az egyes éttermekben lehet megkóstolni Kunyhó régió.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, e-mail: [email protected] fehérborok: között 60 € és 100 € a 75 cL palack, vörösborok: között 40 € és 100 € a 75 cL palackot. –
Készítette: 2009 Jean Galler, a szőlőültetvény organikus fehér vagy vörösborokat állít elő. Ezeket a a borkereskedő nak,-nek Neupré vagy online, majd átvette a Beaufays, Chênée, Crisnée vagy "Chez Blanche" cukrászda egyikében. Herstal. - Parafa bor Rue Fragnay 64., 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, e-mail: [email protected] tenger. : 14 h - 18 h, Péntek- ült. : 14 h - 18 h. Között 11,2 € és 18,6 € a pinceboltban. – Kontinentális éghajlatú szőlőfajtákból készült fehér-, rozé- és vörösborok. Ez a legnagyobb birtok, összesen öt telekkel 13,6 ha.
kinevezéskorFelvágottak
Zöld puding, fehér puding és fekete puding.
- Amay pipa (Bonèt d'Ama Liège vallonban) – Sertés gyomor az állat belsőségeivel és magozatlan aszalt szilvával.
- Parafa kolbász – Ha a fekete puding feltalálása nem Liège városának vagy akár régiójának előjoga, akkor a receptek, különösen a fehér, zöld és fekete pudingok számára eredetiek.
- Fehér kolbász (üres pacsirta Liège vallonban) – 2/3 sovány sertéshús és 1/3 zsíros sertéshús, hagyma, tojás, zsemlemorzsa, tej, só, bors, szerecsendió, kakukkfű, petrezselyem és mindenekelőtt a majoránna.
- Zöld kolbász (vete pacal Liège vallonban) – A középkori időkben, a volt Liège Hercegség és a Brabanti Hercegség határán született, 6/9e abszolút vértelen sertéshús, 1/9e zöldkáposzta és 2/9e kelkáposzta.
- Véreshurka (idegbetegség Liège vallonban) – A fehér pudinggal megegyező keverék, amelyhez felvert sertésvért adnak.
- Lev'gos („Ízesítő” Liège vallonban (szó szerint „ízfokozó”)) – Eredetileg a Olne ban,-ben "Pays de Herve "Vérkolbászt készítenek a sertés fejével és belsőségeivel (máj, szív és kettős zsír), héjával, hagymájával, babérlevelével, sárgarépájával, kevés finom cukorral, morzsával kenyérrel, ribizlivel, és negyed órán át sütik? .
Desszertek, sütik, édességek
Gosette cseresznyével.
Két lakk.
Rizs pite és torták.
Liège ibolya.
- Csók Malmedytől – A csók két darab habcsókból áll, tejszínhabbal vagy vajkrémmel lezárva. Közepén jött létre ez a cukrászda XIXe században Rodolphe Wiertz, a Hôtel International de cukrász szakácsa Gyógyfürdő majd apósa cukrászdájának vásárlója Malmedy.
- Fickó (cougnou) – Briós kenyér amelynek alakja felidézi a bepucolt Jézus csecsemő alakját. Sütés előtt gyöngycukrot, mazsolát vagy csokoládé chipset helyeznek a tésztába. Ez elválaszthatatlan a Szent Miklós ünnepe alatt a gyerekeknek kínált csemegéktől vagy a karácsonyfa alá helyezett ételektől.
- Csokor (vôte Liège vallonban) – Hajdina liszt krepp (farene di boûkète a vallon Liège-ben) gyakran mazsolával díszítik. Ehető sima vagy tetejére akár vergeoise (Belgiumban barna barnának hívják), akár a Parafa szirup.
- Liège kávé – Hideg desszert enyhén édesített kávéval, kávéízű jégkrémmel és tejszínhabbal. Az egyik változat a kávé csokoládéval való helyettesítése, a desszert ekkor felveszi a „Liège chocolate” nevet. Ellentétben azzal, amit a neve sugallhat, a Liège kávé nem Liège különlegessége, hanem tisztelgés, amelyet a Párizsiak a liège-i ellenálláshoz 1914-ben.
- Verviers-torta (mitcho Liège vallonban) – Vajban, tojásban és gyöngycukorban gazdag élesztős tészta. szeletelt mandulával és néha makaronnal készül (a Verviers-emberek imádják a macaronokat).
- Waffle De Liege (gauff ’au suc a Liège akcentussal vagy wafe vagy kavics vallonban) – Élesztőben erjesztett tészta fahéjjal, mint a vadászgofri, de gyöngycukorral. Hagyományosan nincs sarka, és 24 üreges formán készül. Melegen fogyasztják, ha vándor üzletekben szolgálják fel.
- Gosette – Félkör alakú tészta pite tésztából (és nem leveles tészta, mint a forgalom) alma, körte, cseresznye, szilva, rebarbara vagy sárgabarack tölteléket tartalmaz. Nevét a gozå amiből származik.
- Gozå – Alma- és ribizlitorta fahéjjal fűszerezve. Ezt a pitét egy réteg arany tészta borítja felvert tojással.
- Lakkos – Búzából készült vékony ostya, vastagságában félbevágva, narancsvirággal ízesített cukorkasziruppal töltött és tetején. Melegen vagy hidegen enni, és ki teheti az utolsót - a szirupba mártottat - mindig olyan vita téma, amely szenvedélyeket szabadít fel.
- Főtt marcipán – Blankolt és finomra őrölt mandulából készült, tojásfehérjével és cukorral (fele annyival, mint a nyers marcipán esetében) kevert sütemény, formára formázva, lassú tűzön főzve. Egész évben fogyasztva elválaszthatatlan a gyermekeknek kínált csemegéktől a Saint-Nicolas ünnepe alatt.
- Főtt körte (cûtè peûre Liège vallonban) – Sütőben főtt egész körte 180 ° C alatt 90 min általában Parafa szirup, fahéj, barnacukor és víz, és langyosan fogyasztható. Hagyományosan ezek Saint-Remy egy falu nevéből "Pays de Herve ". A hatvanas évek végéig női kereskedők sétáltak az utcákon, hogy eladják őket. Jelenleg csak a hagyományos liège-i ételeket kínáló éttermekben találhatók.
- Rombosse (råbosse Liège vallonban) – Egész alma (hagyományosan a Belle a Boskoopból) hámozott, magjától lecsupaszított és farka oldala kiegyenlített, hogy stabil alapot kapjon. Az almát ezután vaj borítja, és az alma üreges részét vergeoise-val (Belgiumban „barna cukor”) és egy fahéjrúddal töltik meg. Az így elkészített gyümölcsöt ezután teljesen megkelt tésztával és felvert tojással aranyszínűre borítják, mielőtt a sütőben megsütnék.
- Rizs pite (üres dorêye ("Fehér torta") Liège vallonban) – Kihúzva élesztő tésztává, amelyet tojással elkevert és magas hőmérsékleten megsütött rizspudinggal töltöttek meg. Néha porcukorral (Belgiumban „kifoghatatlan cukor”) szórják meg. Hagyományosan nyers tejjel kell elkészíteni, és nem szabad hűtőszekrényben tárolni, hogy a lehető legpuhább maradjon. Ez a helyzet a legjobb pékekkel, akiknek a termelését úgy számolják, hogy ugyanazon a napon értékesítik. Parafa és Verviers vitatkoznak találmánya szerzősége felett, de az egyetlen, ami biztos Lancelot de Casteau, a hercegi püspökök szakácsa a XVIe században már ismerte a receptet.
- Szilvás pite (neur dorêye ("Fekete torta") Liège vallonban) – Élesztő tészta fekete ribizlivel vagy aszalt szilvával díszítve, de eredetileg ragasztott körte volt.
- Vigyázat (a tiéd Liège vallonban) – Kerek és lapos tészta 25 - től 40 cm átmérőjű vastagsága 2 cm. Az elővigyázatosság több réteg élesztő tésztából, vajból, valamint cukor és fahéj keverékéből áll. Kóstolás előtt porcukorral meghintjük.
- Liège ibolya – Kemény és kerek cukorka, amelynek átmérője kb 2,5 cmkörülbelül 1 cm vastag és körülbelül 5 g tömegű. Az ibolya öt szirmát ábrázolja, és egy nagyon vékony porcukor film borítja. Feltalálta 1885-ben egy pék-cukrász Herstal, Hubert Gillard, még mindig kézműves és csak szerves anyagokkal készül, a Gicopa de cég eredeti receptje szerint Sprimont.
Sajt
Ha a márka (szemet Vallonban) fehér sajtot mindig is gyártottak a régióban, a középkor végén a Liège Hercegség és a Limbourgi Hercegség földművesei, és különösen a "Pays de Herve "Haute Ardenne pedig erjeszteni kezdte, és ezért sajtot készített, hogy a tél kezdetéig meg tudják tartani a felesleges tejtermelést. A régió leghíresebb sajtját, a „Herve” -et eredetileg szerzetesek állították elő, akik lábukkal taposták a sajtot, és 1250-ben Guillaume de Lorris erről beszélt. Roman de la Rose mint a sajt « gagyi és egészséges ». Tól XVIe századig, és addig XVIIIe században ez a sajt nemcsak a Liège-i Hercegségben, hanem az egész Szent Római Birodalomban is pénznemként szolgál majd.
- Sajtok régiónkból – A Liège tartományban készült sajtok listája.
Egy Csokor szerzetesek.
Egy Liège tér.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Egy Remoudou.
Egy Kis Lathuy.
| Vezetéknév | Tej | Termelő | Közösség | Megjegyzés |
|---|---|---|---|---|
| Szerzetesek kék | tehén | Herve Company | Aubel (Val-Dieu apátság) | Pasztőrözött tejből készült virágzó héjú kéksajt. |
| Boû d'Fagne | tehén | Herve Company | Herve | Lágy, mosott héjú sajt pasztőrözött tejből. |
| Csokor szerzetesek | tehén | Herve Company | Aubel (Val-Dieu apátság) | Pasztőrözött tejből készült, virágzó héjú puha sajt. |
| Liège tér | tehén | Camal sajtgyár | Beyne-Heusay | Lágy, érlelt, fehér virágos héjú, pasztőrözött tejből készült sajt. |
| Falatozás | tehén | Herve Company | Aubel (Val-Dieu apátság) | Félkemény, természetes héjú sajt. |
| A szerzetesek örülnek | tehén | Herve Company | Aubel (Val-Dieu apátság) | Pasztőrözött tejjel, lágy sajttal és vegyes héjjal. |
| Doré de Lathuy | tehén | Biofarm | Ferrières |  Bio kézműves sajt nyers tejből, puha pasztával és mosott héjjal. |
| Herve | tehén | 2 tejüzem, 4 gazda | Herve és Beyne-Heusay | OEM. Lágy sajt, mosott héjjal. Ha sóval mossuk, csípőssé válik; ha tejjel mossuk, puha marad. Készíthetjük pasztőrözött tejből (Herve de laiterie) vagy nyers tejből (Herve fermier). Az első írások a Herve sajtról ide nyúlnak vissza XIIIe században és az érintett baktériumok azok Brevibacterium ágynemű. |
| Finom | tehén | Herve Company | Herve | Pasztőrözött puha tejjel és sörrel megmosott kéreggel. Van ebből a sajtból származó fajta is, amelyKiváló Peket és amelyet érése során borókabogyó-fürdőben áztatnak. |
| Készült | tehén | tejtermelők és gazdálkodók | összes | Friss sajt, az író koagulálásának eredménye, miután a tejszínt vajvá változtatták, a végén egy szálkalapáccsal (a maket), és amelynek túróit fonott kosarakban (és nem ruhában) engedik le, ami jellegzetes ízét adja. A maque-ot ízlés szerint sósan vagy édesen fogyasztják. Néha összekeverik Parafa szirup (stron d'poye) és elterjedt. |
| Malmedy | tehén | Grodent Farm | Malmedy | Organikus kézműves lágy sajt, megmosott héjjal. |
| Kis Lathuy | tehén | Biofarm | Ferrières | Bio lágy sajt, virágzó héjú, nyers tejből. |
| Pti Fagnou sör és szirup | tehén | Troufleur sajtüzem | Waimes | Félkemény félkemény Haute-Ardenne nyerstej, érlelve Malmedy sötét sörrel és Parafa szirup. |
| Remoudou | tehén | 2 tejüzem, 4 gazda | Herve és Beyne-Heusay | OEM. A Herve sajt dúsabb és krémesebb változata. A neve onnan származik, hogy előállításához azt a tejet használjuk fel, amely a tehén tőgyében marad a negyed órával a szokásos fejés után (vallonból) rimoutt ami "visszavonulást" és rimoude amely ennek a visszavonulásnak a terméke). Korábban ajándékként szolgált a befolyásos emberek számára, és megjelenik a vásárok évkönyvében Lipcse és a Frankfurt mivel a XVIIe század. |
| Sarté | tehén | Thorez-tanya | Sart-lez-Spa | |
| Sottai lyuk | tehén | Herve Company | Pepinster | Lágy sajt és vegyes héja. A „Pays de Herve” -ben a bolondos kobold, manó. |
| Régi parafa | tehén | Vielsam bio sajt tejtermék | Vielsam | Bio kemény sajt. |
| Régi rendszer | tehén | Malmedy-Vielsam országának tejipara | Malmedy | Préselt tészta, amelyet a pincében főztek. |
Gyümölcsök és zöldségek
Káposzta a száron.
La Hesbaye és a "Pays de Herve Alma és körte termelői. Az epret Hesbaye-ben is termelik, de a helyi eredetű, ráadásul kiváló és finom illatú fajták Merveilleuse de Vottem és a Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
