Egy étel croustillonok.
Egy Brüsszeli sajt.
Egy fazék karikatúrák.
Tőlük fej nélküli madarak burgonyapürével tálaljuk.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
Egy baromfi waterzooï.
Az Brüsszeli gasztronómia az ízek, a know-how és a terroir tanúsága Brüsszel és háttere a Belgium.
Felvágottak és húsok
- Bloempanch (Bloedpens) – Egyfajta nagy fekete kolbász 10 cm átmérőjű zsírkockákat tartalmaz, vastagon felszeletelve és serpenyőben nagy lángon megsütve.
- Kip-kap – Sertéshús (fej, láb, héj és egyéb belsőségek) keverékéből készült préselt fej, nagyon vékonyra vágva, csont nélkül, vízben vagy sörben főzve, terrinbe helyezve. Hidegen fogyasztják langyos tönkölytekercsekkel, zsírral és őrölt borssal.
- Borjúfej teknősben – Borjú feje paradicsompürében és agyagedénybe szerelve, amelyet visszatesznek a tányérra, hogy kivonják a tartalmát, amely ekkor úgy néz ki, mint egy teknőshéj.
Fűszerek, gyógynövények, olajok és zöldségek
- Chicon (Witloof) – Létrehozva 1830 körül a Josaphat-völgyben SchaerbeekA cikória fogyasztható nyersen, báránysalátával és majonézzel keverve, vagy párolva, párolva, párolva vagy sonkával bevonva, béchamel mártással, sajttal meghintve és sütve.
- kelbimbó (Spruit) – Ezek a hónalji rügyek képezik a káposztafajta kis fejét, amely a közepén jött létre XVIIe századtól Saint-Gilles. Vízben főzve fogyasztják, serpenyőben, gratinban vagy salátában megpárolva.
- Komló patakok – Komlórügyek, amelyeket hagyományosan február elején szedtek, de most egész évben megtalálhatók. Salátákban fogyasztják, köretként vagy párolva.
Kész ételek és / vagy különlegességek
- Brüsszeli stílusú karbonádok – Flamand karbonád gueuzzel főzve.
- Cipők – Belsőséges étel (bika heréi, marhahús édes kenyér és vesék, birka ügetők). A kötés gueuze és madeira mártás.
- Brüsszeli stílusú nyúl – Zsírban párolt nyúl majd gueuze-ban párolt. A mártást vörös ribizli lekvárral ízesítik vagy barnacukorral édesítik.
- Madárfészek – Húsgombóc, kemény tojással a közepén.
- Fej nélküli madár (Vogel zonder kop) – Darált sertés- és borjúhússal töltött, szalonnás zsírba csomagolt borjúpaupiette. Pörkölt vagy párolt.
- Brüsszeli omlett – Serpenyőben sült omlett fehér spárga darabokkal.
- Brüsszeli csirke – Mecheleni kakukk sült cikória kíséretében.
- Stoemp – Brüsszelben főtt étel, legalábbis azóta XIXe század. Burgonyapüréből áll, amelyet a következő zöldségek egyikével vagy többével kevernek: hagyma és sárgarépa, póréhagyma, spenót, cikória, borsó vagy káposzta, kakukkfűvel és babérlevéllel ízesítve. Hagyományosan a kolbászt vagy a szalonnát ugyanazon készülékben előfőzik.
- Vol-au-vent – Leveles tésztából készült hengeres kéreg, apró kakukkdarabokkal és besamel mártással megkötött gombákkal díszítve.
- Csirke Waterzooï – Csirke- vagy tyúktál tejszínbe vagy vajba kötve, zöldségekkel kísérve, levesben. Nem tévesztendő össze a „waterzooï à la gantoise” -val (kedvesség waterzooi) aki - mint a neve is mutatja - származik Gent és ahol a fehér hal átveszi a csirke vagy a tyúk helyét.
Hal, tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek
- Caricoles – Marinaszban felszolgált whelks. Sajnos ez a különlegesség kifelé tart. Még mindig egy tucat vándor kereskedőt telepítettek Brüsszel utcáiba.
- Brüsszeli stílusú ponty – Lambic és vörösborral főtt ponty. A mártást mézeskalácsokkal sűrítik.
- Meulemeester tojás – Sörben keményített garnélarák gratin és kemény tojás.
Sajtok és tejtermékek
- Sörsajt (Mandjekaas) – Azért hívják, mert a túrót szőtt fonott formákba öntik kis kosarak formájába (mandjes). Kenyérrel fogyasztják, vagy desszertként gyümölcsös coulissal szolgálják fel.
- Brüsszeli sajt (Hettekeis) – 0% zsírtartalmú sovány tejjel, sózva, szárítva, viszonylag kifejezett ízű és erős szagú. Magas sótartalma miatt nehezen fogyasztható, leggyakrabban vele keverik plattekeis hogy a pottekeis amelyet aztán retek kíséretében egy szelet kenyérre tálalnak (ramenach pottekeis) és / vagy fiatal hagyma.
- Brabant Maquee (Plattekeis) – Sovány és friss fehér sajt.
Kenyerek, desszertek, gyümölcsök, lekvárok, édességek és édességek
- Croustillonok (Kócos) – Lager sörrel és sütőélesztővel készített fánk. Porcukorral (Belgiumban "kifoghatatlan cukor") hintik meg.
- Brüsszeli gofri – Vékony és ropogós gofri lisztből, élesztőből, nádcukorból, tejből, vízből, vajból, sóból és felvert tojásfehérjéből. Hagyományosan meleg vagy langyosan élvezhető, csak egy por porcukorral. Vannak most is turisztikai csapdák, csokoládéval és tejszínhabbal kiegészítve, friss gyümölcsökkel díszítve, vagy akár helyettesítve is Belga gofri akik ugyanolyan támogatáson esnek át.
- Görög kenyér – Fahéjas tésztacsík, granulált cukorral megszórva és kemencében megsütjük. A név nincs kapcsolatban Görögországgal, de az utca deformációja, ahonnan ered: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht hollandul), a brabanti dialektust grecht ami árkot jelent.
- Speculoos – Különleges szemcsés keksz, a barna cukor jelenléte miatt, ropogós és barna színű, hagyományosan fahéjjal ízesítve. Szent Miklós formájában, amelyet advent idején fogyasztottak, és különösen Szent Miklós ünnepén.
- barna cukor (vergeoise-nak hívják Franciaországban) – Cukorrépaszirupból finomítás után gyakran lágy állagú, egymást követő főzéssel színezett és ízesített cukor.
- Bodding (bodink) – Brüsszeli kenyérpuding
Italok, borok és szeszes italok
- Vigyázzon az alkoholos italokkal: az alkohol fogyasztása veszélyes, ezért csak mértékkel fogyasszon és fogyasszon.
Vizek
Sörök
- Lambic (lambiek) – Brüsszelre és annak külterületére jellemző spontán fermentációs sör. A szabad levegőnek és csak a hely sajátos élesztőinek van kitéve, nem túl pezsgő és ezért nem túl habos. Ennek alkoholtartalma körülbelül 5%. Lehet inni, ahogy van, de mindenekelőtt más habos regionális sörök összetételében használják. Nem palackozott, és csak bizonyos kávézókban található meg.
- Gueuze – Két különböző korú lambic keverékéből álló sör, amely másodszor fermentálódik.
- Fáraó – Sör, amely lambic és Candi cukor keverékéből áll, amely második erjedéshez vezet.
- Kriek – A lambic és a cseresznye keverékéből álló sör referenciát okoz
- Málna – A lambic és a málna keverékéből álló sör referenciát okoz.
- Fisherwoman – Lambic és őszibarack keverékéből álló sör, amely referenciát okoz.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
